RESTAURANT LES ROSES

LES ROSES

Une cuisine aux saveurs de saison

Avec l’hiver qui approche, Alain Pierron, chef des Roses, nous a concocté un menu qui met à l’honneur les produits de saison et comblera les palais les plus aguerris…

Comme il le dit si bien: «En cuisine on n’invente plus rien, mais chaque produit qui arrive apporte du renouveau. Même si les produits restent les mêmes, il faut à chaque fois rechercher une cuisson que l’on n’a pas essayée, regarder un peu ce que font les autres, savoir si on peut adapter des techniques des autres pays pour qu’elles puissent plaire à un plus grand panel de clients ici au Luxembourg. Il faut faire voyager le client sans bouger avec ce qu’il a dans l’assiette.». La grande nouveauté, c’est la réouverture des Roses le dimanche midi pour répondre à une forte demande des clients. On peut y déguster un menu unique qui change toutes les semaines. Ceci représente un vrai challenge comme nous l’explique Alain Pierron «Il faut se remettre en question chaque semaine, il faut refaire des assiettes, revoir les décorations, faire le point avec le service, réexpliquer... Toute l’équipe participe à l’élaboration de ce menu. Chacun amène ses idées, je les mets sur papier et le vendredi ou le samedi chacun amène son assiette et je vois ce qui va et ce qui ne va pas, ce qui serait plus pratique. Le Menu du Dimanche nous sert un peu de base au Dîner des Gourmets qui est proposé les dimanches soir, lundis soir et jeudis soir, mais un client qui vient deux fois la même semaine ne mangera pas deux fois la même chose.». De 50 à 55€ pour un trois plats et de 70 à 75€ sur un quatre plats sans les boissons. Le prix varie un peu en fonction des ingrédients qui sont au menu. Si ce sont des produits d’exception, cela fluctue légèrement. «Le menu est élaboré à partir des produits de saison, il faut alors trouver de nouvelles idées. Quand le produit est là, on le met en avant. Quand ce n’est plus la saison, on arrête. Pour me réinventer, souvent je fais des tests à Cannelloni de cucurbitacées de pays avec des graines de chia torréfiées, espuma de maïs au curry rouge la maison. Pour les pâtes par exemple, les pâtes à l’eau cela ne me plaît pas alors j’ai testé chez moi. Maintenant je les démarre toujours comme un risotto. Pour les viandes, nous avons de beaux produits, des viandes longue maturation qui ont besoin d’une cuisson un peu spécifique pour que les saveurs ressortent. Pour parvenir à cela, on a acheté un barbecue de cuisine qui nous permet de monter très haut en température et ces cuissons changent tout à fait le goût de la viande…»

Alain Pierron et François Jagut

Mais Alain Pierron n’oublie pas les végétariens… Pour lui, c’est important de faire manger tout le monde. Et cela ne date pas d’hier! Il y a plus de 10 ans, il a participé à un concours national autour de l’huile d’olive. Après avoir fait partie de la sélection des 10 finalistes, il fut le seul à proposer un plat 100% végétal et a gagné. Mais la démarche vient parfois directement des clients. «Il y a peu, une cliente m’a demandé pour son mariage de faire un menu végétarien, seuls les œufs étaient autorisés. Pour moi, c’est vraiment une cuisine à part entière. Ce qui me fait plaisir, c’est de voir que, quand on a une table de quatre personnes par exemple où l’on a deux personnes qui mangent végétariens et deux qui mangent de façon classique, dans l’assiette on retrouve quasiment la même chose.» Cannelloni de cucurbitacées de pays avec des graines de chia torréfiées, espuma de maïs au curry rouge… le plat 100 % végétal présenté sur la nouvelle carte n’a rien à envier aux autres propositions du menu. Vous découvrirez dans ses pages un menu haut en couleur et en saveurs… Pour les gourmets, Alain Pierron va enfin pouvoir cuisiner son produit fétiche, la Saint-Jacques. On la retrouve en deux préparations. Une première, froide en sashimi avec un citron caviar, agrémentée de jeunes poireaux cuits au four, condiments de mangue aux baies roses et dentelles de seigle. En version chaude, elle est juste snackée parsemée de copeaux de bonite séchée, ou katsuobushi (variété de thon) avec une poêlée de chayottes et salsifis, gel de poivre vert au vinaigre de riz. Et pour couronner le repas, voici une réinterprétation de la Tatin. Une pomme confite au four avec un beurre demi-sel, caramel au beurre demisel, glace vanille et feuilletage croustillant à la cassonade. Bonne dégustation… HORAIRES: Vendredi et samedi de 18h30 à minuit - Lundi et jeudi de 18h30 à 22h30 Dimanche 12h00 à 14h00 (menu unique) et de 18h30 à 22h30 - (+352) 26 678 - 410

LES ROSES – JEDE WOCHE NEU

Neue Überraschungen von Alain Pierron

Auch im Winter verarbeitet Alain Pierron, Chef im Les Roses, frische, regionale und saisonale Produkte und stellt seine Mitarbeiter jede Woche vor neue Herausforderungen. Er möchte seine Kundschaft mit seiner Speisekarte auf eine Reise entführen, sie die Welt entdecken lassen, ohne zu verreisen. Das ist seit neuestem auch sonntagmittags wieder möglich, um der hohen Nachfrage gerecht zu werden. Jede Woche kreiert das Team um den Koch ein neues Menü, das natürlich auch Vegetarier und Veganer nicht vernachlässigt. Für Alain Pierron ist es wichtig, dass für jeden etwas dabei ist. Vor allem aber freut er sich, sein Lieblingsprodukt wieder mit auf die Speisekarte setzen zu können: die Jakobsmuscheln. Als Krönung gibt es dann noch eine Neuinterpretation der Tarte Tatin: ein kandierter Apfel im Ofen mit gesalzener Butter, Karamell, Vanilleeis und knusprig-braunem Plunderteig. Guten Appetit!

LES ROSES – ALL WOCH NEI

Nei Iwwerraschunge vum Alain Pierron

Och am Wanter schafft den Alain Pierron, Chef am Les Roses, mat frëschen, regionalen a saisonale Produiten a stellt sech a seng Mataarbechter all Woch virun nei Erausfuerderungen. Hie wëll seng Clientèle mam Menü op eng Rees schécken; se d’Welt entdecke loossen, ouni sech mussen ze deplacéieren. Dëst ass säit Neistem och nees sonndesmëttes méiglech, well de Restaurant och do nees wäert seng Dieren ophunn, fir der immenser Nofro gerecht ze ginn. All Woch stellt d’Equipe ëm de Kach en neie Menü zesummen, deen natierlech och Vegetarier a Veganer net vernoléissegt. Dem Alain Pierron ass et wichteg, dass fir jiddereen eppes dobäi ass. Ma virun allem freet de Kach sech, säi Liblingsproduit nees kënne mat op d’Kaart ze huelen: d’Coquilles Saint-Jacques. Als Kréinung gëtt et eng nei Interpretatioun vun der Tarte Tatin: e kandéierten Apel am Schäffche mat gesalzenem Botter, Karamell, Vanillsglace an engem krupseg-bronge Bliederdeeg. Gudden Appetit!

LES ROSES – NEW EACH WEEK

New surprises by Alain Pierron

Even during the winter season, Alain Pierron, chef at Les Roses, creates his menu using fresh, regional and seasonal products, confronting his employees with new challenges each week. The aim of his menu is to take his customers on a journey: discover the world without travelling. As of now, this journey can also be taken at noon on a Sunday, as the restaurant will open its doors for lunch to meet the high demand. Every week the team at Les Roses creates a brandnew menu, which considers vegetarian and vegan options a must. Alain Pierron wants to make sure that there is something for everyone. Above all, however, he is happy to put his favourite dish back on the menu: scallops. To top it all off, he has worked on a new interpretation of the tarte tatin: candied apple in the oven with salted butter, caramel, vanilla ice cream and crispy-brown puff pastry. Enjoy!

“Le menu est élaboré à partir des produits de saison, il faut trouver de nouvelles idées. Il faut faire voyager le client sans

bouger avec ce qu’il a dans l’assiette.” Alain Pierron