Découvertes de printemps LES ROSES

Pour cette nouvelle saison, le chef François Jagut revient sur son parcours au sein du restaurant gastronomique, nous parle de ses produits et de ses propositions printanières dans lesquelles il a fait la part belle aux asperges, et inséré, çà et là, des touches japonisantes qui feront voyager vos papilles.

François Jagut, à 42 ans, vous travaillez aux Roses depuis près de 17 ans maintenant, et vous en êtes le chef exécutif depuis 2021. Cela fait une belle carrière dans un seul établissement !

Depuis toujours, je me sens bien ici. L’ambiance est bonne, j’ai beaucoup appris et je continue d’apprendre. L’an dernier, le restaurant a été totalement rénové et redécoré. Il est plus lumineux, plus aéré mais aussi plus brut, noble et naturel. Davantage à l’image de ma cuisine, que j’essaie d’inscrire dans l’air du temps. Et tout fonctionne très bien avec l’équipe, donc que demander de plus ?

Que vient-on trouver dans vos assiettes ?

Je veux proposer une cuisine moderne, mais en gardant aussi des bases classiques. C’est une cuisine française, que je revisite régulièrement avec des soupçons d’Asie. Je travaille toujours des produits nobles et des produits locaux, et la carte change évidemment au gré des saisons.

Pouvez-vous nous parler de vos produits ?

Depuis des années, nous nous fournissons en viandes chez Metzger, à Paris. Il a certaines qualités qu’on a du mal à trouver ailleurs. J’aime ses viandes maturées et son faux-filet de Wagyu, qualité Guma au Japon. Dans notre carte de printemps, nous avons par exemple un très beau filet de bœuf légèrement maturé que l’on propose accompagné d’une tarte à l’oignon rose de Roscoff et d’une purée de petits pois montée au beurre, le tout lié avec un jus de madère, puissant et un peu sucré qui soutient le goût du bœuf.

Pour Les Noctambules

Nouveau

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Nouveauté ! Pour les noctambules qui auraient oublié l’heure, vous pouvez désormais déguster une sélection du chef si vous arrivez entre 23 h et minuit !

Pour les couche-tard qui auraient oublié l’heure, vous pouvez déguster les plats du chef jusqu’à minuit les vendredis et samedis !

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Pour les poissons je travaille avec « Walter », un Breton, comme moi, qui est devenu un ami. Cela fait des années qu’il fournit Les Roses. Impossible de trouver plus frais : il fait les criées dès le mardi matin, charge son camion et roule jusqu’ici pour nous livrer dès le mercredi matin ! Nous sélectionnons notre fromage chez Formaticus à Bettembourg, et tous nos fruits et légumes viennent des Paniers de Sandrine à Munsbach. Nous avons mis au point une recette de pain avec le Fournil Hamois, à une quinzaine de kilomètres d’ici, à Basse-Ham, en France.

Dans cette nouvelle carte de printemps, vous avez un produit phare...

Oui ! Cette saison s’accompagne inévitablement d’asperges, que l’on peut travailler de multiples façons et qui amènent toujours des notes très intéressantes, entre douceur et amertume. C’est effectivement un produit phare dans cette nouvelle carte ; l’asperge est présente par exemple dans l’une de mes entrées en association avec des langoustines royales rôties, parsemées d’œufs de truite. Mais aussi accueillant la lotte braisée laquée au saké, ou dans la soupe qui accompagne les ravioles de fêta au pesto à l’ail des ours et fèves...

Et vous continuez à amener des saveurs d’Asie...

Je suis aussi effectivement allé chercher des tendances très japonisantes sur quelques plats. L’idée ici est vraiment de faire découvrir de nouveaux goûts. Notamment ce 5e goût, après le sucré, le salé, l’acide et l’amer que l’on nomme Umami. Je propose en entrée un tartare de thon des côtes françaises, associé le sucré, le salé, l’acide et l’amer que l’on nomme Umami. à la sauce Ponzu. C’est une sauce à base de soja, de copeaux de bonite et d’agrume, le sudachi. C’est là que l’on découvre le goût Umami. Les légumes, radis, fenouil et concombre, sont macérés à la façon Tsukemono, qui les rend très croquants, sortes de pickles avec un goût japonisant très prononcé.

Et pour la note sucrée ?

En dessert, on restera très léger, avec des propositions autour de la fraise et de la rhubarbe.

Menu Inspiration

Une entrée, un plat et un dessert choisis par le chef, sans modification.

79 €

Une entrée, un plat et un dessert au choix

DIMANCHE - de 12h à 14h àpd

65 €

Scannez le QR code et découvrez la carte du restaurant LES ROSES.

LES ROSES – FRÉIJOERSGEFILLER

Am Häerz vum Casino fannt Dir de gastronomesche Restaurant Les Roses. Am modernen a gemittleche Kader kënnt Dir déi delikat a kreativ Kiche vum Kichechef François Jagut entdecken, deen op éischtklasseg saisonal Produkter setzt. Seng frëndlech a professionell Ekipp empfänkt Iech vun donneschdes bis sonndes, freides a samschdes esuguer bis Mëtternuecht! A vergiesst net, Iech vum Thierry Corona beroden ze loossen, dee vum Restaurantsguide Gault&Millau zum beschte Sommelier vum Joer 2023 zu Lëtzebuerg ernannt gouf!

Déi nei Fréijoerskaart erfëllt all Wonsch a setzt d‘Spargele gekonnt an de Mëttelpunkt, mat engem asiateschen Touch. Fir di séiss Kréinung vum Menü suerge saisonaalt Äerdbier a Rubbarb.

LES ROSES – FRÜHLINGSGEFÜHLE

Im Herzen des Casinos befindet sich das Gourmetrestaurant Les Roses. In einem modernen und gemütlichen Ambiente können Sie die delikate und einfallsreiche Küche des Küchenchefs François Jagut entdecken, der auf saisonale und erstklassige Produkte setzt. Sein freundliches und professionelles Team empfängt Sie von Donnerstag bis Montag, freitags und samstags sogar bis Mitternacht! Und vergessen Sie nicht, sich von Thierry Corona beraten zu lassen, der vom Restaurantführer Gault&Millau zum besten Sommelier des Jahres 2023 für Luxemburg gekürt wurde!

Die neue Frühlingskarte lässt keine Wünsche offen und setzt den Spargel mit asiatischen Akzenten kunstvoll und köstlich in den Mittelpunkt. Für den süßen Abschluss des Menüs sorgen saisonale Erdbeeren und Rhabarber.

LES ROSES – SPRING FEVER

At the heart of the casino is the gourmet restaurant Les Roses. In a modern and cosy setting, you can discover the delicate and imaginative cuisine of Chef François Jagut, who focuses on seasonal and top-quality products. His friendly and professional team welcomes you from Thursday to Monday and even until midnight on Fridays and Saturdays! And don’t forget to ask for the advice of Thierry Corona, named the best sommelier in Luxembourg for 2023 by Gault&Millau!

The new spring menu leaves nothing to be desired, with an artful and delicious focus on asparagus with Asian accents. Seasonal strawberries and rhubarb provide a sweet finish to the menu.

Plats à partir de RÉGALEZ-VOUS

Il est un endroit où vous restaurer et encore plus que ça : un lieu moderne et tendance, une ambiance chaleureuse et conviviale et une équipe sympathique et à l’écoute. Ajoutez donc une carte qui mêle les tendances culinaires du moment, les classiques et d’autres découvertes gustatives, et vous voilà au Purple Lounge. C’est le lieu idéal pour déjeuner ou pourquoi pas un dîner avant ou après un spectacle au CHAPITO ? Situé à gauche, juste après l’entrée du casino, ce restaurant est à découvrir sans attendre !

Comme chaque saison, le restaurant du casino vous propose une série de nouveautés, colorées, exotiques et délicieuses. Entre les burgers fous, les salades fraîches et gourmandes et les poissons aux saveurs d’ailleurs, faites votre choix !