LE CHARBON ACTIF

Noir, le nouveau dress-code de la cuisine

Voilà quelques années déjà que les belles tablées s’offrent le charme du charbon végétal. Poudre noir ébène aux mille et une vertus, elle confère au moindre plat, audace, mystère et apporte profondeur et contrastes dans les assiettes. Une tendance chic que l’on retrouve dans les assiettes du casino !

Un Actif Vieux Comme Le Monde

Le charbon végétal (ou charbon actif, les deux dénominations sont correctes) a fait ses preuves dès l’Antiquité. On retrouve des traces du charbon végétal dès 1550 av. J.-C., chez les Égyptiens, sous le règne d’Amenhotep 1er notamment. L’illustre Hippocrate le prescrivait également pour divers maux, dont les troubles digestifs. Le charbon a largement fait ses preuves pour soulager l’inconfort digestif et, même en tant qu’actif antipoison.

Une Fabrication Tonnante

Le charbon végétal n’existe pas à l’état naturel. Il est le résultat de la carbonisation de matières organiques – les bois de tilleul, saule, peuplier, tremble ou frêne ou de coques de noix de coco. Après avoir été carbonisées, ces matières sont rendues « actives » grâce à l’ajout de vapeur d’eau, qui confère sa porosité au charbon ; porosité à laquelle on doit tant de bienfaits.

Des Vertus Pour La Sant

Depuis l’Antiquité, le charbon végétal est connu pour son action sur les désordres digestifs : ballonnements, douleurs intestinales, etc. Le charbon a également d’impressionnantes vertus détox : il aide l’organisme à se débarrasser de toutes les substances nocives, comme les métaux lourds, les bactéries, etc.

UN SANS-FAUTE EN CUISINE !

Si le charbon végétal est bluffant pour la santé, il est tout aussi épatant en cuisine ! 100 % naturel et sain, il permet de colorer toutes les préparations (ou presque) en un clin d’œil. Sous forme de poudre, il s’incorpore dans n’importe quel plat ou aliment sans en modifier la texture. D’un goût neutre, il peut être utilisé tant dans des recettes salées (pâtes fraîches, blinis, etc.) que sucrées (macarons, glaces, etc.). Enfin, le charbon est une excellente alternative à l’encre de seiche pour les végétariens, les vegans et ceux qui n’en aiment pas sa saveur iodée.

Voilà une autre tendance qui n’a pas échappé au chef Stéphane Hubert : le charbon végétal s’affiche à la carte du Purple Lounge, dans les buns du bien nommé

« All Black Burger » !

Schwarz Und Gut

Aktivkohle ist nicht erst seit neuestem ein Trend in der Küche. Neben dem erstaunlichen visuellen Aspekt hat dieses schwarze Pulver, das durch Karbonisierung von Linden-, Weide-, Pappel-, Espen- oder Eschenholz oder Kokosnussschalen hergestellt wird, viele positive gesundheitliche Eigenschaften. „Aktiv“ wird die Masse nach der Verkohlung durch die Zugabe von Wasserdampf, wodurch die Kohle ihre Porosität erhält, der so viele wohltuende Wirkungen zu verdanken sind. Bereits im 15. Jahrhundert finden sich Spuren von Aktivkohle bei den Ägyptern, und auch Hippokrates nutzte das Pulver zum Kurieren von Gesundheitsproblemen wie z. B. Verdauungsstörungen. Aktivkohle hilft beim Entgiften, indem sie schädliche Substanzen wie Schwermetalle oder Bakterien bindet und dem Körper hilft, diese auszuscheiden. Auf der Karte der Purple Lounge findet sich Aktivkohle beispielsweise in den schwarzen Burger-Brötchen des „All Black Burger“!