CAFEA NATURALĂ ȘI PURĂ Expresso - 13,5% Cappuccino - 10,6% Frappe - 3%
Cafeaua solubilă este 100% naturală şi pură, fiind obţinută doar din boabe de cafea şi apă.
LIDER PE PIAŢĂ Lider pe segmentul de cafea solubilă și pe cel al specialităţilor este producătorul Nestlé Romania cu brandul NESCAFÉ.
APARIŢIA BRANDULUI NESCAFÉ Cafeaua solubilă şi implicit brandul NESCAFÉ au luat naştere în anul 1938, moment în care produsul a fost introdus oficial în Elveţia, sub formă de pudră ambalată
în cutii. În 1952, pentru prima oară, NESCAFÉ a fost produs fără carbohidraţi, din acest moment cafeaua solubilă producându-se 100% din cafea pură.
02:Layout 1 4/15/10 3:55 PM Page 6
03:Layout 1 4/15/10 3:05 PM Page 3
„VINUL ARABIEI“
3
CUM A FOST DESCOPERITĂ CAFEAUA? Există diferite legende care prezintă originea cafelei şi ţinuturile în care a fost descoperită. O poveste îndepărtată ne spune că un şeic arab exilat de prietenii lui în deşert a învins foamea şi a reuşit să supravieţuiască făcându-şi o supă din fructele unui arbust de cafea.
A
lte legende spun că triburile est-africane măcinau boabele crude de cafea şi prin amestecarea cu grăsime animală obţineau o pastă pe care o modelau sub formă de bile, iar acestea erau consumate de războinicii
tribului pentru a avea mai multă energie în timpul luptelor. Cea mai cunoscută poveste referitoare la descoperirea cafelei este plasată în secolul al treilea, când un cioban etiopian pe numele Kaldi a observat cum una dintre caprele sale a devenit foarte energică după ce a mâncat câteva fructe
roşii de cafea. Ciobanul a împărtăşit această descoperire unui călugăr de la o mănăstire apropiată, care a decis să testeze el însuşi „puterea fructului“. A turnat apă fiartă peste fructele culese şi a preparat o băutură care l-a ajutat să stea treaz multe ore pentru a se ruga. »»»»
04 05:Layout 1 4/15/10 3:11 PM Page 4
4
„VINUL ARABIEI“
Adevărata descoperire a cafelei rămâne totuşi un mister, ceea ce nu este suprinzător, ţinând cont că istoria cafelei datează de acum mii de ani. Ce ştim cu siguranţă este că prima cultivare comercială a cafelei datează din secolul al 15-lea în Arabia. O perioadă îndelungată de timp, fermierii arabi au depus toate eforturile pentru a păzi cât mai bine plantaţiile de cafea şi a opri alte ţări din a cultiva arborii de cafea. Odată cu trecerea timpului, seminţele de cafea au ajuns în Egipt, Siria sau Turcia, cafeaua devenind cunoscută drept „vinul Arabiei“. În scurt timp, cafeaua se comercializa în toate oraşele din Orientul Apropiat şi transporturi cu boabe de cafea plecau spre Europa, astfel încât popularitatea cafelei începe să se răspândească foarte repede. Până la sfârşitul secolului al 17lea, cafeaua era comercializată în Austria, Franţa, Germania, Olanda şi Marea Britanie.
POPULARITATE Olandezii au început să cultive cafea în Orientul Îndepărtat, urmaţi de britanici şi francezi, care au plantat cafea în coloniile lor. În America, cafeaua a crescut în popularitate după faimosul Boston Tea Party, iar în secolul al 18-lea, misionari, comercianţi şi colonişti au dus cafeaua în America Centrală şi de Sud. Până la sfârşitul anului 1800, cafeaua a devenit una dintre cele mai importante recolte exportate la nivel mondial. Statele Unite ale Americii sunt cel mai mare importator de cafea, dar naţiunea care consumă cea mai multă cafea pe cap de locuitor este Finlanda, cu un consum de aproximativ 1400 de căni pe an pentru fiecare persoană. Lumea modernă este strâns legată de momentele în care savurăm cafeaua. Ne trezim la o cană de cafea, ne energizăm cu o cană de cafea , fiind astfel în formă
tot timpul zilei. Cafeaua poate fi o pauză, o şansă de a ne relaxa sau odihni sau de a petrece câteva clipe liniştite alături de cei dragi. Astăzi, cafeaua este a doua băutură ca popularitate în întreaga lume, fiind întrecută doar de consumul de apă. Principalele tipuri de cafea sunt cafeaua măcinată şi cafeaua solubilă. Ambele sunt produse prin aceeaşi metodă, însă în cazul cafelei solubile, cafeaua este filtrată printr-una din cele două tehnologii - spray-drying sau freeze-drying. Atât cafeaua solubilă, cât şi cafeaua măcinată, conţin doar boabe de cafea şi apă, fără nici un alt ingredient în plus, ambele tipuri de cafea fiind naturale. In plus, cafeaua solubilă se găsește atât în varianta pură, cât și sub forma specialităţilor de cafea de tipul 2in1, 3in1, 4in1, cappuccino sau frappe.
04 05:Layout 1 4/15/10 3:13 PM Page 5
INOVAŢIE
5
ISTORIA CAFELEI SOLUBILE
Începuturile cafelei solubile coincid practic cu începuturile cafelei NESCAFÉ si datează de mai bine de 70 de ani, când pentru prima oară compania Nestlé a fost abordată de un reprezentant al Institutului Brazilian de Cafea, în vederea oferirii unor soluţii de păstrare a surplusurilor enorme de cafea verde.
I
nstitutul a solicitat ca Nestlé să producă nişte cuburi de cafea care să reţină aroma cafelei şi să fie în acelaşi timp solubile în apă. Nestlé a acceptat provocarea într-un laborator din Elveţia, condus de Max Morgenthaler. După şapte ani de cercetare, rezultatele dorite au fost obţinute, în primăvara anului 1937. Practic, cafeaua solubilă şi implicit brandul NESCAFÉ au luat naştere în anul 1938, moment în care produsul a fost introdus oficial în Elveţia, sub formă de pudră ambalată în cutii (nu cuburi cum sa solicitat iniţial). În timpul celui de-al doilea război mondial, nevoile armatei aveau
prioritate, iar cafeaua solubilă a devenit un produs obişnuit pe listele de cumpărare ale agenţiilor guvernamentale, în special în Statele Unite. Datorită întrebuinţării sale de către armată, NESCAFÉ a devenit o băutură de primă necesitate în Europa. La sfârşitul anilor 40, existau deja centre de producţie în Elveţia, Statele Unite, Franţa, Africa de Sud, Argentina şi Mexico şi consumul se răspândise la nivel mondial. În 1952, NESCAFÉ vine cu o altă inovaţie pentru prima oară, NESCAFÉ a fost produs fără carbohidraţi, din acel moment cafeaua solubilă producându-se 100% din cafea pură. Astăzi, NESCAFÉ
este lider mondial în producţia de cafea solubilă, cu peste 4.000 de căni de cafea consumate în fiecare secundă pe întreg mapamondul. Aceasta face din NESCAFÉ brandul de cafea numărul 1 in lume, ocupând în 2009 pozitia 25 in Top 100 Best Global Brands. În România, NESCAFÉ este lider pe piaţa de cafea solubilă, având în portofoliu produse diferenţiate în funcţie de profilul de gust al consumatorilor. REFERINŢE: www.nescafe.com www.nescafe.ro www.practicallyedible.com Interbrand, Business Week 2009
06 07:Layout 1 4/15/10 3:15 PM Page 6
6
STORY START
V-aţi întrebat vreodată prin ce transformări trec boabele de cafea înainte de a ajunge în cana preferată sub forma unei cafele cu gust atât de bun? Drumul lor este lung, iar pentru a produce o cafea aromată şi savuroasă este nevoie de o expertiză îndelungată, precum şi de cunoştinţe tehnice superioare.
HOW IT’S MADE
A
rborele de cafea este originar din Etiopia, astăzi fiind crescut pe plantaţii din America de Sud şi Centrală, Africa şi Asia. Este un arbust permanent verde, care creşte pe plantaţii întinse şi ajunge la maturitate după patru ani, putând fi menţinut aproximativ 40 de ani dacă este îngrijit corespunzător. În prezent, arborii de cafea sunt cultivati în întreaga lume, acolo unde condiţiile climaterice o permit. Astfel de condiţii speciale se regăsesc de obicei de-a lungul a ceea ce poartă denumirea de culoarul de cultivare a cafelei situat între Tropicul Cancerului şi Tropicul Capricornului. Fructele
plantei de cafea, numite cireşe, se culeg cu mâna întrucât se coc pe rând în diferite perioade ale anului. Fiecare fruct conţine două boabe verzi, care se extrag prin uscarea sau decorticarea fructului. Odată cu selectarea şi amestecarea boabelor, începe procesul de producţie al cafelei, acestea fiind sortate în funcţie de culoare şi mărime. Tipul boabelor de cafea variază în mod natural de la o regiune la alta, de la un anotimp la altul, în funcţie de soi. Majoritatea experţilor sunt de părere că boabele de tip Arabica sunt cele mai aromate. Acestea se pare că sunt şi cele mai scumpe însă! Boabele de tip Arabica de calitate superioară cresc la 600-2000
metri deasupra nivelului mării, într-un climat cald, de tip tropical. Aroma lor este complexă, savuroasă şi delicată, rezultatul fiind o cafea cu un gust mai blând. Boabele de tip Robusta, aşa cum sugerează şi numele, au un gust robust şi o textură rigidă, asigurând o aromă puternică. Boabele Robusta cresc în zonele mai joase ale munţilor, sunt mai grele decât cele de tip Arabica şi pot rezista la o gamă variată de temperaturi. Înainte de a vedea ce ţări produc cafeaua cu a anumită aromă, ar trebui să explorăm mai întâi factorii responsabili de aroma finală ce se regăseşte în ceaşca de cafea. Aroma, aşa cum o percepem noi, reprezintă o
06 07:Layout 1 4/15/10 3:16 PM Page 7
STORY START
combinaţie a componentelor volatile ce pătrund în nările noastre şi gustul perceput de papilele gustative şi de bolta palatină. Astfel, aroma este prima impresie, urmată de gust, aciditatea – atributul cheie ce dezvaluie originea cafelei – în timp ce senzaţiile oferite de papilele gustative cunoscute și sub denumirea de „coffee body”, reprezintă atributul ultim, dar nu mai puţin important al cafelei. Aroma este parfumul care vă va furniza indicii privind prospeţimea şi calitatea cafelei. Aciditatea poate suna la o primă impresie ca fiind ceva ce nu îţi dorești cu nerăbdare să găsești într-o ceaşcă de cafea. Cu toate acestea, atunci când moștenește calitatea boabelor de origine, ea se metamorfozează în gustul uşor înţepător, energic, ce constituie specificitatea unei căni de cafea NESCAFÉ. Body-ul cafelei completează celelalte două caracteristici şi reprezintă densitatea şi consistenţa cafelei. După amestecarea boabelor, urmează prăjirea,
etapă în care boabele capătă aromă. Prăjirea determină toate modificările fizice şi chimice ale boabelor verzi: greutatea boabelor este redusă cu 16%, se dublează în volum, culoarea trece de la verde pal la maro intens şi capătă gustul şi aroma specifică cafelei. O condiţie esenţială a prăjirii este de a răspândi căldura astfel încât toate boabele să fie prăjite pe toate părţile în mod egal şi în acelaşi timp. În funcţie de echipamentul utilizat pentru prăjire, boabele verzi sunt prăjite la temperaturi cuprinse între 180°C şi 240°C. Timpul normal de prăjire este de 12 minute, dar există şi prăjire semi-rapidă de 6 minute sau prăjirea rapidă de 2-3 minute. În general, prăjirea uşoară conferă boabelor o aromă mai blândă, prăjirea medie produce o aromă bine definită şi bogată, iar prăjirea puternică dă o aromă tare şi distinctă. Urmează extracţia, etapă în care cafeaua prăjită şi măcinată este pusă într-o serie de celule de extracţie. Rolul acestora este de a extrage aroma, mirosul şi culoarea din cafeaua măcinată în apă fierbinte. Sunt utilizate mai multe astfel de celule pentru a produce cafea din ce în ce mai puternică, până când soluţia de cafea capătă consistenţa adecvată. Până acum, procesul de producţie al cafelei măcinate este similar cu cel al cafelei solubile. În cazul cafelei solubile însă, înaintea procesului de extracţie, boabele sunt filtrate. Practic, cafeaua solubilă este produsă prin filtrarea apei din această soluţie folosind una din două metode: spray-drying şi freeze-drying. În cazul metodei de spray-drying, soluţia de cafea este trecută printr-un jet continuu de aer fierbinte, iar pe măsură ce picăturile cad, ele se usucă şi se depun pe fundul cilindrului sub forma unei pulberi fine. Pudra este udată uşor, astfel încât particulele să se lipească unele de altele, apoi granulele rezultate sunt strecurate şi doar cele de aceeaşi mărime vor fi puse în borcane. În cazul freeze-drying, soluţia de cafea este îngheţată la -40°C astfel încât se formează o pojghiţă subţire, care va fi apoi spartă în bucăţele mici. Grăunţele formate sunt apoi puse în camere de vacuum. Vacuumul scade temperatura de fierbere a apei şi aceasta se evaporă chiar şi la temperaturi atât de scăzute, menţinând aroma cafelei şi lăsând în urmă granule de cafea solubilă.
7
ȘTIAŢI CĂ? Un arbore de cafea trăiește între 60 și 70 de ani. Există două specii de plante de cafea: Arabica și Robusta. Cafeaua fără zahăr și lapte conţine doar o kilocalorie. Un arbore de cafea produce jumătate de kilogram de cafea pe an. Cuvantul „cafea“ provine din termenul de origine arabă „kaweh“, care înseamnă putere sau vigoare, iar numele NESCAFÉ este o combinaţie între Nestlé și cafe. După apă, cafeaua este a doua băutură consumată în lume. Arborele de cafea este cules pentru prima dată atunci când are în jur de cinci ani. Arborele de cafea crește numai în regiuni tropicale și subtropicale. Atunci când înflorește, copacul de cafea are peste 30.000 de flori albe, însă acestea rezistă maximum 48 de ore. Pentru un kilogram de cafea este nevoie de 4.000 – 5.000 de boabe de cafea. În cazul cafelei decofeinizate, mai există un pas în procesul de producţie. Decafeinizarea are loc înainte de prăjirea cafelei, când boabele sunt încă verzi. Pe durata procesului, boabele de cafea fierte în abur sunt spălate cu apă; prin acest proces, se dizolvă cafeina şi se elimină câţiva din tip componenţii aromatici ai cafelei. Lichidul rezultat este trecut printr-un filtru de carbon activ care va elimina cafeina complet, iar prin reamestecarea cu boabele de cafea se va restabili aroma cafelei. Boabele sunt apoi uscate şi gata de prăjit, ca şi în cazul procesului obişnuit. Procesul de producţie ne demonstrează că şi cafeaua solubilă este produsă la fel ca cea măcinată: boabele sunt selectate, prăjite şi măcinate, iar la final soluţia de cafea obţinută este uscată, prin filtrarea apei, pentru a obţine o cafea 100% solubilă şi 100% naturală. SURSE:
www.madone.ro, www.gomestic.com, www.nescafe.com, allwomenstalk.com, www.hollandbymail.com, www.yuppy.ro
08 09:Layout 1 4/15/10 3:17 PM Page 8
8
INTERVIU
Elena Casapu, specialist NESCAFÉ în nutriţie
CAFEAUA SOLUBILĂ, 1OO% NATURALĂ
Care este diferenţa dintre cafeaua măcinată şi cea solubilă? Atât cafeaua solubilă, cât şi cafeaua măcinată, sunt 100% naturale şi pure, singura diferenţă fiind dată de filtrarea apei în cadrul procesului de producţie a cafelei solubile. Practic, ambele tipuri de băuturi se obţin doar din boabe de cafea şi apă, fără nici un alt ingredient suplimentar. Cu toate acestea, la nivelul ţării noastre, există şi astăzi numeroase persoane care consideră că sunt diferenţe semnificative între cafeaua solubilă şi cea măcinată şi nu ştiu că şi cafeaua solubilă este naturală. De aceea, noi ne dorim ca ei să aibă parte de o informare cât mai corectă pentru a înţelege exact ce înseamnă cafeaua solubilă. După cum au demonstrat-o şi studiile realizate de-a lungul timpului, ambele tipuri de cafea au aceleaşi efecte benefice asupra organismului nostru.
Este indicat consumul de cafea? Ce efecte pozitive are cafeaua asupra organismului?
Efectele benefice ale consumului de cafea sunt cu atât mai evidente pentru persoanele care au un stil de viață sănătos, o alimentație echilibrată şi fac mişcare în mod regulat.“
Consumul moderat de cafea face parte din micile noastre obiceiuri sănătoase, astfel încât putem spune că este indicat să bem cafea. Cafeaua este un adevărat stimulent pentru organism, ne dă o stare de bine şi ne energizează. Ceea ce trebuie să luăm în considerare este cantitatea de cafea consumată – este foarte important să menţinem un consum moderat de trei căni de cafea pe zi – şi de metoda de preparare. De asemenea, efectele
08 09:Layout 1 4/15/10 3:20 PM Page 9
INTERVIU
benefice ale consumului de cafea sunt cu atât mai evidente pentru persoanele care au un stil de viaţă sănătos, o alimentaţie echilibrată şi fac mişcare în mod regulat. Referitor la benefiicile cafelei asupra organismului nostru, acestea sunt determinate de faptul că în cafea regăsim un conţinut bogat de antioxidanţi. Studiile din domeniu au arătat că prin consumul zilnic al cafelei, ne putem asigura o parte semnificativă din antioxidanţii necesari funcţionării organismului. Antioxidanţii sunt cei care limitează distrugerea de celule şi apără organismul împotriva radicalilor liberi. De asemenea, cafeaua ne ajută la nivel psihic şi fizic: ne îmbunătăţeşte memoria şi concentrarea, îmbunătăţeşte performanţa fizică, ne ajută să trecem peste oboseală şi este un stimulent în viaţa de zi cu zi.
Ce efecte nocive poate avea consumul de cafea asupra organismului? Consumul moderat de cafea nu are efecte nocive asupra sănătăţii
noastre, dacă respectăm recomandările de consum, precum şi metoda de preparare. Ca în cazul oricărui alt aliment, dacă vom face adevărate excese, putem întâmpina diverse probleme, care depind de la o persoană la alta, în funcţie de organismul şi starea de sănătate a fiecăruia.
În ce situaţii nu ar trebui să consumăm sub nici o formă cafea? În primul rând aş vrea să precizez că toate contraindicaţiile sunt general valabile, atât pentru cafeaua măcinată, cât şi pentru cea solubilă. Specialiştii recomandă să nu consume cafea persoanele care suferă de hepatită cronică, ulcer gastric, duodenal, persoanele cu enterocolită cronică, cu gută sau cei care suferă de nevroză. De asemenea, este contraindicat consumul de cafea de către copii. Oricum, persoanele care suferă de orice tip de afecţiune ar trebui să consulte medicul specialist cu privire la alimentaţia adecvată, inclusiv a consumului de cafea.
9
Consumul de cafea provoacă stări de nervozitate sau de agitaţie? Studiile au demonstrat că un consum moderat de cafea nu influenţează în nici un fel starea noastră în mod negativ, dimpotrivă cafeaua ne dă o stare de bine şi ne energizează. De cele mai multe ori, cauzele pentru stările de nervozitate sunt alimentate de alţi factori precum stresul sau oboseala, în nici un caz nu au o legătură directă cu un consum regulat de cafea. Dar, după cum am precizat deja, toate efectele sunt valabile atât timp cât cafeaua se consumă cu moderaţie, aproximativ trei căni pe zi.
Este adevărat că în timpul unui regim de slăbire nu ar trebui să bem cafea? Nu este nici o problemă dacă vom consuma cafea în timpul unei diete, întrucât o cană de cafea conţine doar o kilocalorie. Astfel, se poate afirma că un consum moderat de cafea poate fi inclus în cadrul unei diete pentru menţinerea unei greutăţi corporale normale. Aportul caloric pe care îl aduce o cafea este mai mare doar dacă o îndulcim sau o bem cu lapte.
10 11:Layout 1 4/15/10 3:22 PM Page 10
10
TENDINŢE START
CUMPĂRĂTORII ROMÂNI, LOIALI MĂRCILOR Cafeaua este una dintre categoriile alimentare ce menţine un „tonus“ ridicat al loialităţii consumatorilor faţă de marca dorită chiar și în vremuri de criză.
C
onform datelor ShopperTrends obţinute în urma interviurilor realizate de Nielsen către finele anului 2009, aproape jumătate (48%) dintre cumpărătorii din comerţul modern spuneau că aleg să meargă în alt magazin atunci când nu găsesc cafeaua dorită pe raft. Doar o treime dintre cumpărătorii de cafea intervievaţi (35%), în scădere faţă de începutul lui 2009 (41%) sunt dispuși să experimenteze mărci și produse noi în situaţii de lipsă în stoc a produsului dorit.
CREȘTERI ÎN HIPERMARKET Ca și evoluţie, cafeaua a înregistrat în 2009 faţă de 2008 o stagnare a vânzărilor în volum faţă de vânzările din 2008 (-0,5%), și o ușoară creștere în valoare (+6,2%) – date valabile pentru comparaţia între ani pentru date raportate lunar la nivel de Total Retail Romania (magazinele tip Discount și
Cash&Carry nu sunt incluse). Între tipurile de magazine auditate, singurele care au înregistrat creșterea vânzărilor în volum au fost hipermarketurile, cu 27,8% creștere în 2009 faţă de 2008. Celelalte tipuri de magazine au înregistrat scăderi ale volumelor, în special chioșcurile (10,2%) și supermarketurile (-14,7%). Magazinele alimentare din comerţul tradiţional au scăzut și ele în volum, dar mai puţin, înregistrând o scădere de 7,7% faţă de anul anterior. Magazinele de tip discount, raportate separat de Nielsen de la mijlocul anului 2009, au ajuns, la sfârșitul anului 2009, să reprezinte 12% din totalul vânzărilor înregistrate de cafea (toate subcategoriile incluse). Evoluţia cafelei măcinate și prăjite (R&G) pe parcursul anului 2009 s-a menţinut în volum, înregistrând doar o ușoară creștere, de numai 1%, dar recuperând în valoare cu o creștere de 11%. Lideri în acest segment sunt producătorul Kraft Foods și brandul Jacobs Kronung.
EVOLUŢIE Din punct de vedere al vânzărilor în valoare, evoluţia tipurilor de cafea în valoare în 2009 faţă de 2008 a fost următoarea: cafeaua măcinată și prăjită a crescut de la 60% pondere în total cafea la 63% specialităţile s-au menţinut la 19% cafeaua solubilă a scăzut de la 21% la 18%
3IN1, PE PRIMUL LOC Piaţa specialităţilor de cafea (2in1, 3in1, 4in1, cappuccino și frappe) a înregistrat pe parcursul anului 2009 scădere în volum de -3% și creștere în valoare de 5%. Lider în acest segment este producătorul Nestlé Romania cu brandul NESCAFÉ. Piaţa specialităţilor este dominată în continuare de segmentul de 3in1, unde NESCAFÉ 3in1 este lider absolut și în 2009, la o distanţă considerabilă de următorul jucător.
LIDER Evoluţia cafelei solubile a înregistrat o scădere pe parcursul anului 2009, în volum de -13%, iar în valoare de -8%. Lider în acest segment este producătorul Nestlé Romania cu brandul NESCAFÉ. Evoluţia mărcilor proprii magazinelor (mărci private) a fost în creștere pentru 2009 faţă de 2008, cu 63% în volum și 94% în valoare.
BOGDANA BALTASIU Client Sales & Service Manager The Nielsen Company
10 11:Layout 1 4/15/10 5:58 PM Page 11
OBICEI
11
PE GLOB O treime din populaţia globului consumă cafea, cu toate acestea nu există două naţiuni care să servească în același mod cafeaua.
ARABIA Oamenii din lumea arabă preferă să bea o ceaşcă mică de cafea dulce.
FRANŢA La micul dejun, francezilor le place să îşi bea cafeaua în castronaşe, în care adaugă cicoare pentru aromă.
67% dintre români aleg să consume cafea solubilă în compania prietenilor Cafeaua solubilă este o băutură populară în România, fiind văzută de către consumatori ca un produs gustos şi aromat şi o sursă necesară de energie.
U
n studiu contractat de Nestlé România pentru marca sa NESCAFÉ şi efectuat de agenţia 360Insights în 2009 pe un eşantion reprezentativ pentru populaţia urbană a arătat că românii consideră consumul de cafea solubilă un foarte bun liant de socializare. Astfel, un procent de 67% dintre românii participanţi la studiu au afirmat că momentul ideal pentru a bea o cafea este atunci când sunt alături de persoanele apropiate. În plus, românii preferă să consume cana de cafea acasă. 75% dintre respondenţi au afirmat că preferă ca acest moment să aibă loc în intimitatea propriei locuinţe, mai degrabă decât în spaţiul public. Cafeaua oferă astfel o modalitate de revigorare şi este un foarte bun pretext de relaţionare cu cei dragi. În ceea ce priveşte metoda de preparare, 87% din consumatorii de cafea solubilă folosesc doar apă, 22% adaugă şi lapte, iar un procent de 9% adaugă şi cola – un lucru specific pentru consumatorii români. De altfel, prepararea cafelei solubile cu lapte
nu afectează în niciun fel calitatea cafelei, aşa cum arată şi un studiu citat de NESCAFÉ, realizat la Institutul de Reasearch Nestlé, care a demonstrat că adăugarea de lapte în cafea nu schimbă proprietăţile antioxidante ale cafelei. Până acum, existau puţine informaţii privind modul în care proteinele, în special cele conţinute de lapte, pot influenţa proprietăţile antioxidante ale cafelei, iar acest studiu recent a arătat că eficacitatea antioxidanţilor este aceeaşi atât în cazul cafelei negre, cât şi a celei cu lapte. Studiul comandat de NESCAFÉ şi efectuat de agenţia 360insights la nivel urban la începutul lui 2009 a fost realizat pe un eşantion reprezentativ, cu vârsta cuprinsă între 16 şi 64 ani. Nestlé Research Center, Mathieu Renouf, Philippe A.Guy, Cynthia Marmet, Anne-Lise Fraering, Karin Longet, Julie Moulin, Marc Enslen, Denis Barron, Fabiola Dionisi, Christophe Cavin, Gary Williamson and Heike Steiling., Measurement of caffeic and ferulic acid equivalents in plasma after coffee consumption: Small intestine and colon are key sites for coffee metabolism, 2010.
OLANDA Olandezilor le place cafeaua tare, servită în căni, cu zahăr, alături de un borcănaş cu frişcă şi de un pahar cu apă.
ITALIA Italienii au creat cafeaua de tip espresso, care este foarte tare. Se serveşte fără zahăr, în ceşti de mici dimensiuni.
RUSIA Poporul rus este un popor al băutorilor de ceai. Cu toate acestea, ei beau şi cafea şi atunci când o fac o preferă neagră, cu zahăr şi cu o felie de lămâie.
ZONA DE SUD A INDIEI Oamenii din zona de sud a Indiei îşi savurează cafeaua adăugând mult lapte şi zahăr. Aceasta îi ajută să îşi calmeze cerul gurii, după ce au servit o masă foarte picantă.
SUDAN Locuitorii Sudanului amestecă cuişoare şi alte mirodenii în cafeaua pe care o servesc neagră, dintr-un soi de ulcior.
TURCIA În Turcia, zaţul de cafea ce tapetează pereţii ceştii goale este folosit la prezicerea viitorului. Cafeaua turcească este preparată din cafea foarte bine măcinată, la care se adaugă zahăr şi apă. Toate acestea se toarnă într-un ibric, care se pune la fiert. Cafeaua astfel preparată este foarte tare şi densă.
AMERICA Americanii preferă cafeaua uşor prăjită, servită cu puţină frişcă.
12 13:Layout 1 4/15/10 6:08 PM Page 12
12
CONFORT START
COFFEE-SHOP ÎN PROPRIA LOCUINŢĂ Cu toţii apreciem momentele oferite de o cană caldă de cafea savurată alături de prieteni, pentru că aceste clipe ne relaxează şi ne binedispun.
D
e-a lungul istoriei, industria cafelei s-a dezvoltat foarte mult, atât la nivelul coffee-shopurilor care s-au răspândit în întreaga lume, dar şi a inovării aparatelor de cafea - cea mai rapidă şi comodă metodă pentru pregătirea unei cafele gustoase. Din perspectiva culturală, coffee shopurile funcţionează ca centre pentru interacţiunea socială: oferă spaţiul şi ambianţa necesare pentru a sta de vorbă cu prietenii, a citi o carte bună sau pur şi simplu de a petrece timpul într-un mod plăcut. De altfel, de-a lungul timpului, cafeaua a fost un element important în viaţa socială a indivizilor, relaţionată cu diferite ritualuri şi cu momentele zilei: ne bem cafeaua la micul dejun, înainte de a începe lucrul, la întâlnirea cu cei mai buni prieteni sau atunci când ne relaxăm într-o zi de duminică. Putem spune că cele mai multe discuţii cu persoanele apropiate se întâmplă la o cafea. Tendinţa actuală a consumatorilor este de a avea în propria casă toate avantajele unui coffee-shop şi de a-şi crea un spaţiu intim în care să regăsească elementele prezente într-o cafenea. Sociologii vorbesc despre existenţa unui nou trend contemporan „Insperience”, care presupune transferarea activităţilor din spaţiul public în cel privat; tot mai multe persoane vor să aducă în propria casă o serie de privilegii considerate până acum exclusiviste şi prezente doar în spaţii
12 13:Layout 1 4/15/10 6:10 PM Page 13
CONFORT START
13
diversităţi de băuturi, precum cappuccino, latte machiatto, ciocolată caldă sau espresso. Un exemplu este sistemul de băuturi NESCAFÉ Dolce Gusto®, oferit de NESCAFÉ şi Krups, care are o presiune de 15 bari, un design unic şi poate prepara mai multe băuturi diferite. Aceste sisteme moderne permit modificarea automată a presiunii şi beneficiază de tehnologie termoizolantă pentru încălzirea apei până la temperatura potrivită, asigurând apă proaspătă pentru fiecare cană. În plus, aparatul necesită un consum redus de energie datorită sistemului automat de oprire. Un alt avantaj al aparatelor performante de cafea este eficientizarea timpului pe care consumatorii îl petrec pentru a prepara băuturile favorite, deoarece aparatul nu necesită spălare după fiecare utilizare.
publice. Vrem să transformăm clasicul “acasă” dintr-un loc de cazare într-un „cuib” care să ne protejeze de insecuritate şi în acelaşi timp să ne ofere toate beneficiile locurilor tradiţional publice, cum ar fi şi acela de a bea o cafea sofisticată.
ESPRESSORUL, INVENTAT ÎN 1882 Aparatele de tip espressor le oferă consumatorilor posibilitatea de a-şi prepara rapid şi comod cafeaua în propria casă, acestea având o istorie îndelungată. Primul espressor a fost creat în Franţa în 1882, de atunci şi până astăzi aparatele fiind în permanenţă modificate şi îmbunătăţite. După 1990, dincolo de funcţiile deţinute de aparatele de cafea, consumatorii şi-au dorit ca acestea să aibă un design cât mai atrăgător, potrivit pentru bucătăriile din ce în ce mai moderne şi luxoase. Astfel, în mileniul trei, a apărut un adevărat trend în ceea ce priveşte design-ul aparatelor de cafea, consumatorii putând alege dintr-o serie de diverse forme şi culori. Fiecare espressor are calităţile sale specifice care îi permit să prepare o cafea cu o anumită concentraţie şi cu un anumit gust. Funcţiile acestora variază:
pot avea o presiune cuprinsă între 3 şi 15 bari, unele utilizează boabe de cafea pe care le macină automat, altele utilizează cafeaua deja măcinată, în funcţie de caracteristicile şi dotările tehnologice preţurile variind între 300 şi 2000 lei. Un aparat de cafea este cu atât mai eficient cu cât are o presiune mai mare şi permite prepararea unei cafele într-un timp cât mai scurt.
CAPUSLE VIDATE
O noutate este apariţia aparatelor de cafea care funcţionează pe bază de capsule, acestea oferind o mai mare uşurinţă în utilizare şi întreţinere. De obicei, acestea folosesc capsule vidate de cafea, cacao sau lapte, care pot fi combinate în funcţie de gustul dorit. Astfel, permit prepararea unei mai mari
SPECIALITĂŢI PREFERATE Un studiu realizat la nivelul ţării a analizat băuturile pe care le preferă românii atunci când sunt într-o cafenea, dintre specialităţile de cafea românii alegând Cappuccino (10,6%), Frappe (3%) sau Espresso (13,5%), băuturi pe care foarte puţini aveau posibilitatea de a le consuma acasă. Apariţia pe piaţa din România a acestor aparate de cafea performante şi moderne face posibil acest lucru pentru iubitorii de cafea. Un sistem de băuturi precum NESCAFÉ Dolce Gusto®, poate transforma locuinţa fiecăruia într-un adevărat coffee-shop, întrucât le permite consumatorilor să îşi prepare în propria casa tipurile de băuturi pe care le consumă de obicei într-un astfel de spaţiu: Espresso, Caffe Lungo, Cappuccino, Latte Macchiato, Chococino, Espresso Intenso şi Cortado. Consumatorii din România pot beneficia acum de toate avantajele acestor sisteme moderne de preparare a băuturilor: inovaţie, design excepţional, confort şi diversitate. În plus, îşi pot alege dintr-o varietate de culori şi forme, în funcţie de preferinţe şi de ambientul locuinţei lor, pentru a aduce atmosfera dintr-o cafenea în propria casă. RESURSE:
www.ezinearticles.com www.passionforcoffee.com
14 15:Layout 1 4/15/10 3:30 PM Page 14
14
REŢETE START
COCKTAILURI PENTRU ACASĂ Cafeaua este bună indiferent de momentul zilei în care este consumată. Dar, cu câteva reţete savuroase, ne putem prepara singuri propriile cocktailuri, în funcţie de invitaţii pe care îi avem sau de dispoziţia în care suntem. JAMAICAN COFFEE
GREEK FRAPPE
PEAR AND COFFEE FRAPPE
Ingrediente pentru două porţii: 1 lingură de cafea NESCAFÉ 1 lingură de zahăr 1, ½ lingură de apă fierbinte 200 ml de lapte rece 1 linguriţă de rom cuburi de gheaţă frișcă nucșoară. Timpul de preparare: 2 minute. Amestecaţi cafeaua NESCAFÉ, zahărul și apa fierbinte. Lăsaţi amestecul să se răcească puţin la temperatura camerei. Ţineţi în frigider până este rece. Puneţi cuburi de gheaţă în două pahare, adăugaţi cafeaua cu rom, ornaţi cu frișcă și cu nucșoară.
Ingrediente pentru o porţie: 2 linguriţe de cafea NESCAFÉ 2 linguriţe de zahăr cuburi de gheaţă Timp de preparare : 2 minute. Se pun 10-15 ml de apă în shaker. Se adaugă 2 linguriţe de NESCAFÉ și 2 linguriţe de zahăr. Amestecaţi foarte bine până devine spumă. Puteţi folosi shakerul sau chiar un mixer normal. Turnaţi compoziţia într-un pahar de 250 ml, adăugaţi 3-4 cuburi de gheaţă și apă rece pentru a face un NESCAFÉ Frappe negru. Pentru a face un NESCAFÉ Frappe alb, adăugaţi 20- 30 ml de lapte rece.
Ingrediente pentru două porţii: •2 linguriţe de NESCAFÉ •2 linguri de zahăr •1 lingură de apă fierbinte •4 linguri de suc de pere •80 ml apă rece •2 linguri de frișcă •cuburi de gheaţă pentru servit Timp de preparare: 5 minute. Dizolvaţi cafeaua NESCAFÉ și zahărul în apa încălzită la maximum 80˚C. Turnaţi cafeaua în shaker împreună cu restul ingredientelor. Amestecţi până capătă consistenţa spumei. Turnaţi în două pahare și adăugaţi gheaţă.
MAPPLE COFFEE FRAPPE
ICED COFFEE DELUXE
Ingrediente pentru două porţii: 2 linguriţe de cafea NESCAFÉ 1 linguriţă de apă fierbinte 2 linguri de srop de arţar ¾ cană cu apă rece 1/4 cană cu frișcă gheaţă pisată Timp de preparare: 5 minute. Dizolvaţi cafeaua în apa încălzită la maximum 80˚C. Turnaţi într-un shaker sau blender împreună cu restul ingredientelor. Amestecaţi până se transformă în spumă. Turnaţi în pahare, adăugaţi gheaţă și ornaţi cu o felie de căpșună.
Ingrediente pentru o porţie: 2 linguriţe de cafea NESCAFÉ 2 linguriţe de zahăr 1 linguriţă de apă fierbinte 200 ml de lapte rece o cupă de îngheţată de vanilie gheaţă pisată. Preparare (aproximativ 5 minute): se dizolvă cafeaua și zahărul în apă fierbinte. Se toarnă în shaker sau blender împreună cu ingredientele rămase și se amestecă până se omogenizează, apoi se toarnă într-un pahar. Se ornează cu ciocolată rasă.
14 15:Layout 1 4/15/10 5:56 PM Page 15
REŢETE
Prăjituri cu cafea
15
BEZELE CU CAFEA Ingrediente: 6 albușuri, 450 grame zahăr pudră, 2 linguriţe cafea solubilă, făină. Preparare (30 de minute): se bat albușurile spumă, se adaugă zahărul amestecat cu cafeaua și se bat în continuare până când se obţine o spumă tare. Se presară cu făină o tavă și se pun grămăjoare de spumă, mici cât o nucă, distanţate între ele. Se introduce tava în cuptor, la foc slab, până se usucă bezelele. Se scot din tavă când sunt reci.
Cafeaua nu este numai o băutură savuroasă, ci și un ingredient de bază pentru numeroase prăjituri. Mai jos vă prezentăm câteva reţete pe care le puteţi experimenta în casă. Cafeaua solubilă este ingredientul care dă gustul inconfundabil unui desert. TIRAMISU CU BRÂNZĂ MASCARPONE Ingrediente: 500 grame brânză mascarpone, 5 ouă, o cutie de pișcoturi de șampanie, 30 cl de cafea solubilă foarte tare, o lingură de cacao pudră. Timp de preparare: 2 ore. Se freacă gălbenușurile și zahărul până ce amestecul începe să capete culoarea albă. Se adaugă mascarpone și se amestecă bine. Se bat albușurile sub formă de spumă tare și se încorporează amestecului de mai sus. Se stropesc pișcoturile cu cafeaua topită în apă și se tapisează cu ei fundul unui bol sau se porţionează pe cupe. Se acoperă cu un strat de mascarpone. Se pune un alt strat de pișcoturi stropite cu cafea, un al doilea strat de cremă etc. Se bagă apoi prăjitura la frigider și se lasă la rece cel puţin 3 ore.
PRĂJITURĂ CU CAFEA SOLUBILĂ ȘI NUCĂ Ingrediente pentru blat: 7 ouă, 140 grame zahăr pudră, 140 grame nucă măcinată, 3 linguri bune de făină, 3 linguri de apă, 1/2 praf de copt Ingrediente pentru cremă: 250 g unt, 200g zahăr pudră, 2 linguri cafea solubilă, 100 ml lapte fierbinte, 2 gălbenușuri, 100 g nucă tăiată mărunt și prăjită. Ingrediente pentru glazură: 150 g zahăr pudră, 3-4 linguri cacao, 50 g unt clocotit, 3 linguri apă clocotită Prepararea blatului: se separă gălbenușurile de albuș. Albușul se bate spumă, se adaugă zahărul și se bat din nou până se topește zahărul, iar spuma este tare încât nu cade de pe tel. Se adaugă gălbenușurile și continuăm să batem spuma până se omogenizează bine. Adăugăm nuca măcinată alternativ cu făină și apă.
La urmă se adaugă praful de copt. Turnăm compoziţia într-o tavă unsă cu unt, margarină, untură (ce doriţi și aveţi mai la îndemână) și tapetată cu făină și dăm la cuptorul preîncălzit. Prepararea cremei: se freacă untul cu zahărul până devine spumă. Se adaugă pe rând gălbenușurile, laptele fierbinte (amestecându-se ca la maioneză), iar la urmă cafeaua. Se întinde peste blatul rece și se presară nucă prăjită deasupra. Se lasă puţin la rece . Prepararea glazurii: se amesteca zahărul cu cacao. Se toarnă peste untul și apa clocotite. Dacă este fierbinte o lăsăm să se răcească puţin, altfel riscăm să ni se topească crema. Nu este neapărat să punem uniform glazura. Arată foarte bine și dacă o punem într-un mod mai dezordonat.
16 17:Layout 1 4/15/10 3:34 PM Page 16
16
SĂNĂTATE
ENERGIA DIN FIECARE ZI
Cafeaua are multe secrete pe care le vom împărtăși cu voi. Sunt multe legende și mituri despre cafea, pe care le vom demonta în rândurile următoare. DESCOPERĂ ADEVĂRUL DIN CANA TA! MIT: Cafeaua nu este sănătoasă și provoacă dependenţă!
REALITATE: Consumul de cafea este benefic pentru sănătate, datorită conţinutului de antioxidanţi. Consumul regulat și moderat de cafea se înscrie chiar în obiceiurile sănătoase de fiecare zi, mai ales dacă este completat de o alimentaţie sănătoasă. Mai mult, cafeaua stimulează performanţa mentală și poate înlătura oboseala din timpul zilei. În plus, un consum moderat de cafea nu va determina dependenţă. Prima condiţie se referă la respectarea metodei de preparare, iar cea de-a doua la un consum moderat de aproximativ trei căni de cafea pe zi. MIT: Cafeaua solubilă nu este naturală! REALITATE: Cafeaua solubilă este 100% naturală şi pură. În timpul procesului de producţie, nu este afectată în niciun fel calitatea boabelor de cafea şi se păstrează intacte proprietăţile acestora. În plus, cafeaua solubilă conţine doar cafea de cea mai bună calitate, fără nici un alt ingredient surogat.
16 17:Layout 1 4/15/10 3:35 PM Page 17
SĂNĂTATE MIT: Cafeaua solubilă se produce altfel decât cafeaua măcinată şi are o concentraţie mai puternică! REALITATE: Cafeaua solubilă şi cafeaua măcinată se produc în mod similar, însă cafeaua solubilă trece şi prin procesul de filtrare a apei (prin metoda de freeze-drying sau spraydrying). Pentru a obţine o cafea solubilă de calitate este nevoie de o expertiză îndelungată şi, în acelaşi timp, de cunoştinţe tehnice superioare. Mitul legat de concentraţia mai puternică a cafelei solubile este determinat de faptul că foarte multe persoane nu cunosc modalitatea corectă de preparare a unei cafele solubile excelente. Important este ca dozarea cafelei sa fie cea corectă, pentru prepararea adecvată a unei căni de cafea solubilă adăugându-se 1.8-2 grame de cafea la 150 ml de apă, spre deosebire de 8 grame în cazul cafelei măcinate. MIT: Consumul de cafea este considerat un viciu! REALITATE: Luând în considerare toate beneficiile pe care cafeaua le are asupra organismului, demonstrate de-a lungul timpului de numeroase studii ştiinţifice, consumul de cafea nu se înscrie printre vicii. Consumul regulat şi moderat de cafea face parte din ritualurile sănătoase zilnice. Cafeaua, indiferent că vorbim de cea măcinată sau de cea solubilă, are efecte benefice asupra organismului, este unul dintre alimentele care ne ajută să ne menţinem o stare de bine și ne energizează, fiind un stimulent important în viaţa de zi cu zi. MIT: Cafeaua solubilă este mai scumpă decât cafeaua măcinată! REALITATE: Având în vedere că o cană de cafea solubilă se prepară cu maximum două grame de cafea, în timp ce pentru o cană de cafea măcinată e nevoie de opt grame, înseamnă că din aceeași cantitate putem prepara de patru ori mai multe căni de cafea solubilă.
17
CUM ÎŢI PREPARI O CAFEA SOLUBILĂ VERITABILĂ? Un expert în prepararea cafelei trebuie să cunoască câţiva pași de bază, pentru a obţine cel mai bun gust. Cel mai important pas în prepararea unei cafele bune este folosirea proporţiei potrivite de cafea şi apă: 1.8 - 2g (1-2 linguriţe) de cafea solubilă pentru 150 ml de apă. Recomandarea noastră este să folosiţi fie apă de masă (plată), fie apa potabilă filtrată, încălzită până la maximum 80°C. De asemenea, se poate prepara şi cu lapte încălzit. Preferabil este să nu adăugaţi mai multă cafea decât este necesar, mai ales că o linguriţă de cafea solubilă este suficientă pentru un gust savuros.
Astfel, raportul preţ/cană este mai avantajos în cazul cafelei solubile. Cafeina, stimulentul uşor detectabil în cafea, îmbunătăţește atât performanţele mentale, cât şi pe cele fizice. Majoritatea specialiştilor în domeniul sănătăţii sunt de părere că trei căni de cafea pe zi reprezintă un consum moderat, iar până în 300 mg de cafeină pe zi sunt o cantitate moderată pentru oamenii sănătoși. Normal, cantitatea poate varia de la o persoană la alta și depinde de tipul de cafea pe care o beţi. Vă prezentăm în continuare un ghid rapid al conţinutului de cafeină al diferitelor tipuri de cafea, pentru o cantitate de 150ml: Cafea măcinată: 80- 90 mg Cafea instant: 60 mg Cafea decafeinizată: 3 mg
CÂTE CĂNI DE CAFEA AR TREBUI SĂ BEM ZILNIC? Specialiștii ne sfătuiesc să fim moderaţi şi să ne încadrăm în aproximativ trei căni de cafea pe zi. Cafeaua solubilă consumată în cantităţi moderate este benefică pentru sănătatea noastră, de aceea ar trebui să fim atenţi să nu consumăm cafea în exces.
18 19:Layout 1 4/15/10 3:36 PM Page 18
18
FRUMUSEŢE
COSMETICE CU CAFEINĂ
Tuturor ne place cafeaua, dar aceasta nu este singura utilitate a băuturii care ne energizează pe parcursul zilei. Tratamentele pe bază de cafea sunt remedii folosite și în saloanele de cosmetică.
C
afeina este un inamic declarat al celulitei, ea determinând îndepărtarea celulelor grase ce dau aspectul de portocală al pielii. Cafeina stimulează eliminarea toxinelor din organism și descompunerea grăsimilor la nivel celular. Un motiv în plus pentru a folosi cafeaua pe post de produs cosmetic este că, o dată pătrunse în piele, principiile active din cafea vor continua să acţioneze câteva ore după procedură. Dacă vreţi să scăpaţi de celulită puteţi apela la
cremele și gelurile pe bază de cafeină. Un alt remediu împotriva celulitei este masajul cu ulei de măsline călduţ în care aţi pus în prealabil puţină cafea. Cremele pe bază de cafea sunt recomandate și pentru eliminarea cearcănelor sau prevenirea apariţiei ridurilor.
PĂR STRĂLUCITOR
Pentru un păr bogat şi strălucitor poţi apela la măştile naturale preparate cu cafea. Trebuie doar să îţi faci o cafea tare care, după răcire, se aplică pe părul
uscat şi se lasă 20 de minute. După aceea, părul se clăteşte sub un jet de apă, rămânând cu un aspect sănătos şi plin de strălucire. De asemenea, procedeul se foloseşte şi pentru reîmprospătarea culorii la persoanele cu părul brunet, şaten sau roşcat în nuanţe închise.
ÎMPOTRIVA VARICELOR
Femeile trecute de o anumită vârstă, dar nu numai ele, pot scăpa, cu ajutorul unei exfolieri pe bază de cafea, și de aspectul
18 19:Layout 1 4/15/10 3:38 PM Page 19
FRUMUSEŢE
19
inestetic al varicelor. Cafeina acţionează ca un limitator vascular, îngustând vasele de sânge și contribuind la reducerea varicelor.
TRUCURI PENTRU UN TONUS DE INVIDIAT Un corp frumos, un ten luminos şi un păr bogat şi mătăsos nu sunt doar rezultatul produselor cosmetice şi a dietelor severe. Există şi alte metode mai uşoare şi plăcute pentru a te menţine în formă. Dar ce poţi face pentru îngrijirea corporală cu o cană de cafea? Mai mult ca sigur nu ştiai că fiecare cană de cafea solubilă te hidratează. Întrucât corpul nostru este compus din apă în proporţie de 60%, hidratarea reprezintă alimentarea organismului cu apă, fiind astfel esenţială. Dacă pentru hidratarea externă este recomandat să folosim tratamente şi creme pentru faţă şi corp, pentru cea internă, ar trebui să consumăm aproximativ 6-8 căni, echivalentul a 1,5 – 2 litri din diverse lichide pe parcursul întregii zile. Cafeaua solubilă contribuie la necesarul zilnic de lichid de care are nevoie pielea ta pentru a rămâne elastică şi frumoasă. O piele sănătoasă şi luminoasă se poate menţine prin consumul moderat de 2-3 căni de cafea în fiecare zi. Cafeaua solubilă contribuie la necesarul de apă al organismului uman a1a cum o face și apa pură. După consumarea unui băuturi conţinând cafeină, corpul nostru reţine cea mai mare parte din fluid, până la 84%. Timp îndelungat a existat concepţia greșită că prin consumul de cafeină te deshidratezi, însă acest mit a fost demontat, fiind contrazis de toate studiile în domeniu. Cele mai noi cercetări au demonstrat că o cantitate moderată de cafeina (250-300 mg/zi) ne ajută în hidratarea corpului, însă important este să consumi cafeaua în cantităţi moderate. Cafeaua solubilă are proprietatea ca, alături de celealte lichide, să ne ferească de deshidratare şi de aceea nu trebuie evitată nici măcar în perioadele caniculare.
GREUTATEA, ÎN LIMITE NORMALE Cafeaua te ajută şi în menţinerea siluetei. Una sau două căni de cafea solubilă contribuie la menţinerea greutăţii în
limitele normale prin arderea caloriilor care provin din grăsimi. Cafeaua solubilă este recomandată în timpul dietelor cafeina determină ca arderea caloriilor să fie mai rapidă, acest lucru fiind suficient pentru ca organismul să piardă în greutate, în scurt timp. Pentru a avea un corp frumos şi tonifiat, trebuie să faci şi sport. Câteva exerciţii de fitness zilnice sau o alergare de dimineaţă te vor ajuta pentru a-ţi menţine condiţia fizică. Temperaturile de vară sunt ideale pentru jogging, cel mai bun antrenament pentru minte şi corp. Şi cum cafeaua solubilă este aliatul tău pentru o siluetă de invidiat, este indicat să bei o cană de cafea înainte de a începe exerciţiile fizice. De ce? Cafeaua previne oboseala musculară şi îţi oferă energia necesară
pentru efortul fizic. Dacă bei o cafea solubilă vei putea face mai mult sport şi vei avea un corp superb! Chiar şi o cantitate mică de cafeină, de 90 miligrame poate influenţa performanţa fizică. Astfel, consumul de cafea înainte sau în timpul desfăşurării exerciţiilor poate fi o soluţie optimă, dând posibilitatea prelungirii acestora. Sub influenţa cafeinei, muşchii încep să folosească grăsimile din corp ca sursă de energie în locul carbohidraţilor, pentru efortul fizic. Astfel, cafeaua păstrează zahărul în ţesuturi pentru a fi exploatat în momente de efort maxim. Cafeaua are şi abilitatea de a creşte contracţiile muşchilor; prin transferul de calciu, sodiu şi potasiu la nivelul celulelor, se ajunge la o contracţie mai puternică a muşchilor.
20 23:Layout 1 4/15/10 3:39 PM Page 20
20
TRAVEL
TOPUL ŢĂRILOR PRODUCĂTOARE DE CAFEA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Brazilia: 39.470.000 saci Vietnam: 18.000.000 saci Indonezia: 11.500.000 saci Columbia: 9.500.000 saci Etiopia: 4.850.000 saci India: 4.827.000 saci Mexic: 4.500.000 saci Guatemala: 4.000.000 saci Peru: 3.850.000 saci Honduras: 3.650.000 saci
20 23:Layout 1 4/15/10 3:40 PM Page 21
De la cultivarea iniţială pe teritoriul Africii, plantaţiile de cafea s-au răspândit spre est şi spre vest, astfel încât astăzi întâlnim culturi de cafea în America de Sud, America Centrală, Asia şi Africa. În multe ţări se cultivă cafea Arabica, în altele Robusta, iar alte ţări cultivă ambele tipuri de cafea.
TRAVEL
21
M
CĂLĂTORIE ÎN JURUL LUMII
ilioane de oameni îşi câştigă parţial sau total traiul din cultivarea, transportul şi procesarea cafelei. În funcţie de condiţiile locale, fermierii îşi vând cafeaua în diferite moduri. Unii o vând la intermediari, care colectează suficientă cafea pentru a o transporta şi procesa. Alţii vând cafeaua cooperativelor sau agenţiilor guvernamentale. cătorilor, această alternativă fiind cea mai atractivă pentru ei deoarece presupune multe beneficii suplimentare , cum ar fi programele de instruire pentru obtinerea unor culturi de cafea din ce în ce mai calitative. În 2009, Nestlé a achiziţionat 780.000 de tone de cafea, din care mai mult de 93.700 de tone au fost cumpărate direct de la fermieri și de la mici intermediari din Vietnam, Thailanda, China, Indonezia, Filipine, Coasta de Fildeș și Mexic. Aceasta face din Nestlé cumpărătorul de cafea nr. 1 din întreaga lume. Din aceasta poziţie, atenţia se concentreaza pe asigurarea sprijinului ştiinţific prin reţeaua de ingineri agronomi a companiei, ce consiliaza comunităţile de fermieri, permiţând o creştere a producţiei şi a calităţii mărfii produse de fermele respective. În ultimii 10 ani, Nestlé a sprijinit instruirea a peste 100.000 de fermieri de cafea și cacao și planifică investiţii de 350 mil. CHF în știinţa cultivării de cafea. Întreaga strategie este acum disponibilă și pe: http:⁄⁄www.nescafe.com⁄sustainabilityuk⁄en⁄ Pages⁄Home.aspx
20 23:Layout 1 4/15/10 3:41 PM Page 22
22
TRAVEL
CAFEAUA BRAZILIANĂ Cel mai mare producător de cafea este Brazilia, responsabilă pentru o treime din întreaga producţie de cafea la nivel mondial. Când vorbim despre cultivarea cafelei în Brazilia, putem spune că plantaţiile de arbori de cafea se întind de la un capăt la celălalt al acestei vaste ţări. Suprafaţa întinsă şi clima optimă favorizează creşterea cafelei pe o scară ce nu este egalată de nici o altă ţară producătoare de cafea din lume. Principalele zone de cultivare a cafelei sunt pe soluri vulcanice bogate din statele Sao Paulo şi Parana. Mai mult decât atât, aceste regiuni cu plantaţii de cafea au fost transformate în zone turistice în care toţi cei interesaţi pot învăţa despre întreg procesul de cultivare a cafelei.
Cum Brazilia şi cafeaua sunt sinonime, este de la sine înţeles că aici cafeaua este băutura preferată de întreaga populaţie, în orice moment şi în orice situatie. Cafeaua braziliană este prăjită până devine neagră, apoi este măcinată fin, preparată tare şi băută cu mult zahăr. Reţeta tradiţională de a bea cafeaua în Brazilia este „cafezinho” şi constă în a fierbe apa şi zahărul într-un recipient specific şi a adăuga ulterior pudra de cafea. Se amestecă până la dizolvarea cafelei, după care se ia de pe foc.
PRESA VIETNAMEZĂ Al doilea mare producător de cafea este Vietnam, cafeaua fiind cea mai populară băutură caldă. Chiar dacă multe persoane nu asociază cafeaua cu acestă ţară, în ultimii ani Vietnamul a reuşit să devină unul dintre cei mai mari
producători internaţionali de cafea, exportul de cafea fiind de altfel şi principala sursă economică a ţării. În Vietnam, există mai multe reţete pentru prepararea cafelei, dar lista „tradiţională” a ingredientelor va include cafea, lapte condensat şi gheaţă, uneori adăugându-se şi frişcă. Unul dintre secretele obţinerii unei cafele vietnameze autentice este utilizarea unei prese de cafea specifică acestei ţări, care se aşează deasupra cănii din care va fi băută cafeaua, cafeaua fiind măcinată direct în cană. Cum se prepară o cafea vietnameză tradiţională? Se pune mai întâi puţin lapte în cană şi peste se adaugă uşor cafeaua proaspăt preparată (la presa vietnameză, espressor sau la ibric.) La sfârşit, majoritatea consumatorilor adaugă şi câteva cuburi de gheaţă.
20 23:Layout 1 4/15/10 3:43 PM Page 23
TRAVEL
23
20 DE VARIETĂŢI INDONEZIENE În Indonezia, cea mai mare parte a plantaţiilor de cafea sunt deţinute de fermierii mici care au ferme de doar un hectar sau chiar mai mici. Indonezia comercializează peste 20 de varietăţi de cafea Arabica, pe toate plantaţiile de cafea, fructele de cafea fiind culese cu mâna. După culegere, cafeaua este procesată prin metode variate, fiecare dintre cafele având o aromă şi un gust diferit. O cafea renumită în Indonezia este „kofi tubruk”, o cafea tare şi îndulcită. Se pune o lingură de cafea în pahar, se adaugă zahăr după gust, se amestecă bine şi se adaugă apă fierbinte. Se acoperă paharul şi băutura este lăsată câteva minute, astfel încât cafeaua să se aşeze pe fundul paharului.
CAFEA CU MENTĂ SAU SCORŢIȘOARĂ Un alt mare producător de cafea este Columbia, care deţine aproximativ 12% din producţia de cafea la nivel internaţional, aceasta fiind cea mai importantă ramură economică a ţării. Regiunea principală unde creşte cafeaua în Columbia este zona Cafetera, o vale cu un teren accidentat, ce se întinde pe o lungime de 200 de mile între Cordeliera centrală şi de vest. În întreaga regiune, toate pantele sunt acoperite cu arborii de cafea care domină această suprafaţă, oferind o frumuseţe aparte a locului. Culesul cafelei pe terenul columbian este o sarcină destul de grea, din cauza reliefului accidentat. Fermierii columbieni culeg doar cireşele coapte, iar climatul temperat ecuatorial face ca arborii de cafea să înflorească şi să producă fructe de-a lungul întregului an, necesitând culegerea lor aproape neîncetat. Mai mult de o treime din populaţia rurală a ţării lucrează în industria cafelei, micile ferme care au cultivat de la început cafea, având şi astăzi un rol important în industrie. Cafeaua columbiană este una dintre cele mai renumite din lume, foarte important fiind ritualul de a bea cafeaua. Cafeaua tradiţională este una tare şi neagră. Există însă mai multe tipuri de cafe columbiană, printre care
cele mai populare sunt: cafeaua Borgia, cafeaua cu mentă sau cafeaua cu scorţişoară.
CEREMONIALUL CAFELEI ETIOPIENE În Etiopia există o adevărată ceremonie a cafelei care face parte din viaţa culturală şi socială a acestei ţări. În cele mai multe regiuni ale Etiopiei ceremonialul cafelei se face de trei-patru ori pe zi, el cuprinzând măcinarea boabelor de cafea şi prepararea cu grijă a cafelei. Este cel mai important eveniment social în cadrul satului când se discută despre viaţă, politică sau comunitate. Cafeaua din fiecare regiune diferă ca gust, de exemplu în Harar (în partea de Est a Etiopiei) sunt renumite boabele lungi cu un gust uşor acid asemănător cu cel al vinului, iar în zona Sidamo (în partea de sud a ţării) sunt recunoscute boabele numite Yirgacheffes. Toate soiurile care cresc în Etiopia sunt Arabica, compoziţia lor fiind delicată şi aroma intensă. De aceea, boabele trebuie prăjite moderat, prăjirea excesivă distrugându-le aroma şi gustul.
Ritualul preparării cafelei etiopiene este unul îndelungat, care necesită timp şi răbdare. Boabele verzi spălate sunt prăjite într-o tigaie, cu atenţie, astfel încât acestea să nu se ardă, apoi sunt măcinate: în restaurante se foloseşte o maşină electrică pentru măcinare, în gospodării se foloseşte mukecha, un bol din lemn în care boabele sunt pisate. Apoi, cafeaua măcinată este pusă în ibric, se adaugă apă şi se fierbe. Cafeaua preparată în stil etiopian este turnată în ceşcuţe mici de porţelan. Indiferent de metodele de preparare sau regiunile în care se cultivă, cafeaua rămâne o băutură cu tradiţie îndelungată consumată la nivel mondial de oameni pentru aroma și gustul deosebit. RESURSE:
www.nationalgeographic.com www.ico.org www.euromonitor.com http://www.easy-coffee-recipes.com www.indonesia-ok.com www.coffeemakersreview.com www.recipes.wikia.com www.articlesbase.com
24:Layout 1 4/15/10 3:44 PM Page 6