Issuu on Google+

RECETA DE HOY..CONFITES DE MARACUYA!!! INGREDIENTES 200 gramos de leche condensada 20 gramos de margarina o mantequilla 20 gramos de miel de abejas 100 gramos de pulpa de maracuyá Se cocinan todos los ingredientes en olla de teflón a fuego medio. Se mezcla constantemente hasta que se forma una bolita en la olla. Se deja enfriar la mezcla y se arman los caramelitos.

CONFITES DE MARACUYA!!! de Juliana Alvarez Repostería, el El Domingo, 30 de Septiembre de 2012 a la(s) 14:11 · INGREDIENTES 200 gramos de leche condensada 20 gramos de margarina o mantequilla 20 gramos de miel de abejas 100 gramos de pulpa de maracuyá


Se cocinan todos los ingredientes en olla de teflón a fuego medio. Se mezcla constantemente hasta que se forma una bolita en la olla. Se deja enfriar la mezcla y se arman los caramelitos.

CASATA DE HELADO - TORTA DE ZANAHORIA CON PASAS - BROWNIES de La Sartén por el Mango, el El miércoles, 26 de Septiembre de 2012 a la(s) 14:46 · CASATA DE HELADO

INGREDIENTES

Ponquecitos de vainilla o naranja

Galletas de chocolate

Helado de frutos rojos


Helado de chocolate

Helado de vainilla

100 gramos de chocolate

100 gramos de crema de leche

PREPARACIÓN

Se hace una crema con el chocolate y la crema de leche hasta que quede bien suave. Se arma la casata con los helados, capas de bizcochito y capa de galleta molida. Se congela y se sirve en tajadas.

TORTA DE ZANAHORIA CON PASAS

INGREDIENTES


150 gramos de harina

205 gramos de azúcar

Canela

2 huevos

½ taza de aceite

1/2 taza de pasas

300 gramos de zanahoria

PARA LA CUBIERTA

200 gramos de queso crema el zarzal

50 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar xxx

PREPARACIÓN

Para la torta, batir los huevos hasta que estén bien espumosos. Agregar el aceite en forma de hilo. Luego mezclar los ingredientes secos y poner en moldes individuales. Llevar al horno a 180 grados. Para la cubierta, se baten muy bien los ingredientes y se cubren la torta.


BROWNIES

INGREDIENTES

400 gramos de mantequilla sin sal

300 gramos de chocolate semiamargo

380 gramos de harina

500 gramos de azúcar morena

8 huevos

1 taza de chocolate picadito

PREPARACIÓN


Se derrite muy bien en el microondas la mantequilla junto con el chocolate, se le agregan los huevos medio batidos, luego la harina tamizada, el azúcar y por último el chocolate picadito. Esto se pone encima de una lata con papel y se lleva al horno a 180°, hasta que el cuchillo salga limpio.

MAZAPAN de Juliana Alvarez Repostería, el El Domingo, 23 de Septiembre de 2012 a la(s) 23:57 · PARA LA CUBIERTA 500 gramos de azúcar xxx 400 gramos de leche condensada 400 gramos de leche en polvo entera Esencia de almendras

Cernir los ingredientes secos, agregar de a poco la leche condensada hasta tener la consistencia deseada (si es necesario agregar mas de los 400 gramos) amsar hasta tener la consistencia suave que no se pegue de las manos y teñir con colorantes para alimentos.


PARA EL PASTILLAJE - PARA EL MAZAPAN de La Sartén por el Mango, el El Viernes, 2 de marzo de 2012 a la(s) 16:24 · PARA EL PASTILLAJE

Ingredientes:

3 libras de azúcar xxx 1/2 taza de glucosa 2 cucharadas de glicerina 1 cucharada de gelatina sin sabor 1/4 taza de agua 1 barra de margarina Colorantes artificiales


PARA EL MAZAPAN

Ingredientes:

500 gramos de azúcar xxx

400 gramos de leche en polvo

Esencia de almendras

30 gramos de margarina

400 gramos de leche condensada

Colorantes artificiales


ngredientes: -

Palos de pincho 1/4 manzana roja 2 fresas 1/2 plátano, 1/2 kiwi 1/2 naranja chica 1/4 de mango LA LECHERA®

Preparación: 1.Cortar en cubos las frutas, excepto las fresas que sólo le retiramos las hojas y las partimos por mitad 2. Colocamos las frutas en nuestros palos de pincho y agregamos LA LECHERA ® por encima

Papas rellenas con carne o queso (Bogotá) Receta


Ingredientes cuadrados de 2 cm aprox. de queso doble crema 8 papas grandes hechas puré 2 huevos 4 cucharadas soperas de harina Sal al gusto

Preparación 

Cocinar las papas peladas aliñadas con sal y hacer un puré.

Cuando el puré esté tibio agregar la harina y los huevos formando una masa homogénea.

Rellenar las papas formando una bolita en la mano y ahuecándola para poner el trozo de queso dejándolo bien al centro. Cerrar bien la bola.

Luego aplastarla un poco de los lados para que no quede muy alta, pasarla por harina por ambos lados. Freír en poco aceite bien caliente tres minutos por cada lado o hasta que se vean doradas. Servirlas de inmediato.

Puede hacer la misma receta pero con carne en pequeños trozos.


Receta: burritos con huevos, jamón y queso. 6-8 porciones/15 minutos/ 275 calorías Ingredientes: 6 huevos 1/2 de Leche KLIM ® preparada 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de canola o vegetal 3/4 de taza de queso amarillo rallado 1/2 taza de jamón cortado en tiritas 6-8 tortillas de harina Preparación:


1. En un recipiente mediano bate con un batidor manual los huevos, la Leche KLIM ® y la sal. 2. Calienta el aceite en una sartén mediana de teflón a fuego medio. Añade la mezcla de huevos y revuelve con una cuchara de palo. Cocina los huevos por un minuto o hasta que estén cocidos, agrega el queso y revuelve bien. Termina con las tiritas de jamón. Reserva. 3. Aparte, en otra sartén mediana de teflón, calienta las tortillas a fuego medio y cúbrelas con papel aluminio para mantenerlas calientes. 4. Pon una tortilla sobre un plato y en el centro coloca tres cucharadas de huevo con queso y jamón. Dobla para formar un rollito. Repite hasta que termines con todas las tortillas y armes los burritos. Puedes mantenerlos calientes en el horno.

Ingredientes: 1 1 3 1 4

lata grande de Leche Condensada LA LECHERA ® lata grande de Crema de Leche NESTLÉ ® sobres de gelatina sin sabor medida de la lata de agua hirviendo sobres (40 gramos cada uno) de gelatinas de diferentes sabores y colores preparadas por aparte.

Preparación: Disuelve la gelatina sin sabor en agua hirviendo. Calienta a fuego medio, vierte la Leche Condensada LA LECHERA ® y la Crema de Leche NESTLÉ ®. Añade la gelatina y deja hierva revolviendo constantemente. Retira la mezcla del fuego y pásala a un recipiente hondo. Deja enfriar a temperatura ambiente y revuelve ocasionalmente para evitar que cuaje la gelatina. Corta la gelatina de colores en cubos. Distribuye los cubos en 8 copas, vierte la gelatina cremosa hasta que llenes las copas. Lleva a la nevera inmediatamente y espera 4 horas hasta que cuaje.


Un almuerzo rápido, delicioso y nutritivo! Pasta con pechuga de pollo a la plancha. Porciones 5/minutos de preparación 25/ calorías 373 Ingredientes: 1/2 libra de pasta (espagueti cocinado) 1/2 taza de pimentón rojo cortado en julianas 1/2 taza de zanahoria cortada en julianas 1 hoja de espinaca cortada en tiras 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharadas de Base para Chop Suey MAGGI ® 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación: Asa la pechuga de pollo. Calienta el aceite en una sartén. Incorpora el ajo, la zanahoria, el pimentón rojo, y la espinaca en tiras. Deja al fuego por 3 minutos, agrega la pasta y las dos cucharadas de Base para Chop Suey MAGGI ®, si le hace falta líquido, puedes agregar 1 taza de agua. Cocina por 3 minutos y sirve inmediatamente junto a la pechuga de pollo asada. Acompaña esta deliciosa preparación con un vaso de jugo de naranja sin azúcar.

MATERITAS DE MOUSSE DE MOKA CON FLORES DE FRESAS Y YERBABUENA. de Juliana Alvarez Repostería, el El Domingo, 23 de Septiembre de 2012 a la(s) 23:51 · PARA EL MOUSSE DE MOKA 400 gramos de chocolate semiamargo 200 gramos de crema de leche 1 cda de café 1 copa de brandy 600 gramos de crema de leche

Se hace un ganache con el chocolate los 200 de crema de leche el café y el brandy. Se deja entibiar y se le agregan los 600 gramos de crema semibatida. Para el montaje en una copa se pone el mousse, encima galletas de chocolate y se decora con fresas y yerbabuena.


CALENTADO DE FRÍJOLES - FALSA LECHONA ROLLO DE VAINILLA CON CREMA DE CHOCOLATE Y FRESAS


de La Sartén por el Mango, el El Lunes, 1 de octubre de 2012 a la(s) 17:41 · CALENTADO DE FRÍJOLES INGREDIENTES      

Fríjoles Plátano maduro Maicitos Queso mozzarella Huevo Chicharrón

PREPARACIÓN Calentar los fríjoles. Freír a parte el huevo, los chicharrones y el plátano maduro partido en cuadritos. Servir los fríjoles y acompañarlos con los demás ingredientes.


FALSA LECHONA INGREDIENTES: Para la carne de la lechona: 700 grs de pierna de cerdo limpia Para el adobo de la Carne de cerdo:           

2 cucharadas de cilantro 8 dientes de ajo 1 cucharada de comino 1/2 taza de vinagre blanco 4 cucharadas de naranja agria 1/2 cucharada de pimienta dulce molida 1 cebolla larga o de verdeo picada 1 hoja de laurel 1 cucharada de hierbabuena Sal Pimienta

Para el arroz de la lechona:         

500 grs de arroz blanco cocinado 1 cucharada de color 150 grs de arvejas o garbanzos cocinados 200 grs de papas cocidas cortadas en macedonia 4 cucharadas del adobo de la carne de cerdo 1 cucharada de manteca de cerdo 1 Piel de cerdo Aguja grande para cocer Hilo grueso

PREPARACIÓN Licuar los aliños del adobo y marinar la carne en esta mezcla durante 12 horas. Cocinar la pierna de cerdo en agua con sal hasta que esté tierna y deshilachar. Mezclar el arroz, con el color, las arvejas o garbanzos cocidos, las papas y el adobo de la carne. Incorporar la carne y agregar un poco de la manteca de cerdo. Aparte, tomar la piel de cerdo y doblarla. Proceder a coserla formando una especie de bolsa y dejando espacio para rellenarla.


Rellenar con la mezcla del arroz. Terminar de coser y llevar al horno sobre una rejilla y con una bandeja por debajo para recoger los jugos. Bañar de vez en cuando con la grasa de cerdo. Hornear por aproximadamente 1 hora, o hasta que esté en el punto deseado.

ROLLO DE VAINILLA CON CREMA DE CHOCOLATE Y FRESAS INGREDIENTES Para el bizcochuelo   

3 huevos 80 gramos de harina 80 gramos de azúcar

Para el relleno   

500 gramos de crema de leche media taza de azúcar 400 gramos de fresas


Para la crema de chocolate  

200 gramos de chocolate semiamargo 100 gramos de crema de leche

Para el bizcochuelo se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, se les agrega la harina en forma envolvente y se pone sobre una lata con papel, se lleva al horno a 180 grados hasta que dore. Para el relleno se bate muy bien la crema con el azúcar hasta punto de chantilly y se rellena el rollo con esta crema y fresas. Para la cubierta de chocolate se derrite el chocolate junto con la crema hasta formar una salsa suave, se enfría y se cubre con esto el rollo.

CHORIPAN ARGENTINO EN SALSA CRIOLLA (6 a 8 personas)


1 Paquete de chorizo argentino 2 Pan baguete francés Para la salsa criolla 3 Tomates chontos 2 Cebollas moradas 50 ml de vinagre balsámico 100 ml de aceite de oliva 50 Gramos de cilantro finamente picado 50 Gramos de perejil finamente picado 50 Gramos de albahaca fresca 30 Gramos de azúcar blanca 2 Dientes de ajo Preparación *Saltear el chorizo en un poco de aceite de oliva *Picar finamente todos los ingredientes de la salsa y mezclar muy bien con el vinagre, el aceite de oliva y el azúcar. *Cortar el pan francés en el tamaño deseado y rellenar con el chorizo, luego bañar la preparación con un poco de la salsa.


PERAS AL VINO TINTO LIGHT INGREDIENTES 3 Peras 1 litro de vino tinto seco ... Âź de taza de Sucralosa 1 queso crema light INGREDIENTES Se cocinan las peras en el vino con el Sucralosa. Se sacan del vino en el momento de servir y se parten a la mitad, se sirven con un poco del queso light endulzado con Sucralosa y un poco de chocolate semiamargo


PIE DE TAMARINDO INGREDIENTES 200 gramos de galletas blancas 80 gramos de margarina ... 300 gramos de leche condensada 3 yemas de huevo Pulpa de tamarindo 3 claras de huevo 200 gramos de azúcar granulada PREPARACIÓN Se derrite la margarina y se le agrega a las galletas molidas. Se pone encima de un molde de tarta. Para el relleno se mezclan las yemas, la leche condensada y la pulpa de tamarindo. Se lleva al horno a 180ºC hasta que cuaje.


Para la cubierta se hace un merengue batiendo las claras con el azúcar a punto de nieve y se decora. Ver más

PATACON CON CEBICHE DE CHAMPIÑONES Y SOPA DE AHUYAMA CON CURRY 5 Plátanos verdes Aceite para freír los patacones ENCURTIDO DE CHAMPIÑONES - FRUTOS ROJOS de La Sartén por el Mango, el El jueves, 4 de octubre de 2012 a la(s) 15:08 · ENCURTIDO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

500 gramos de champiñones


1 cebolla roja

Media taza de cilantro

Media taza de zanahoria

Media taza de pimentón pelado

1 taza de pasta de tomate

Jugo de limón

Aceite de oliva

Ajo

Salsa soya

PREPARACIÓN

Se sofríe el ajo con la cebolla en el aceite, luego se le agrega el pimentón y la zanahoria, por último los champiñones un poco nada más sin cocinar mucho. Se baja esto del fuego y se le agrega la pasta de tomate, el cilantro picadito, salsa soya y aceite de oliva. Se rectifica la sazón con sal y pimienta y se envasa.


COPA DE YOGURT CON CEREALES

INGREDIENTES

Anillos frutados Aburrá

Yogurt

Duraznos

Fresas

Kiwi

PREPARACIÓN

Se pone en una copa capas de fruta, cereales y yogurt y se sirve frio.

FRUTOS ROJOS 100 gramos de pulpa de uva 100 gramos de pulpa de mora


100 gramos de fresas 100 gramos de ciruelas 200 gramos de azúcar blanca Se ponen todos los ingredientes en el fuego hasta que espese y se envasa.

CAMARONES CON BECHAMEL - ANILLOS DE CALAMAR AL AJILLO MONTADITOS DE CAMARÓN - MATERITAS DE CHOCOLATE CON FLORES DE FRESAS de La Sartén por el Mango, el El jueves, 13 de Septiembre de 2012 a la(s) 14:22 · CAMARONES CON BECHAMEL, MOSTAZA Y PARMESANO

INGREDIENTES

Camarones

Champiñones

Palmitos

Crema de leche

Mantequilla

Vino blanco

Para la salsa:

Mantequilla

Harina

Leche

Mostaza

Queso parmesano

PREPARACIÓN En una sartén derretir mantequilla, hacer un roux con la harina y por último agregar la leche hasta espesar. Añadir mostaza y sal. En otra sartén saltear los camarones, los palmitos y los champiñones. Agregar vino y evaporar el alcohol. Espesar con crema de leche. Poner esta mezcla en un recipiente, agregar la salsa bechamel, espolvorear queso parmesano y llevar al horno para gratinar.


ANILLOS DE CALAMAR AL AJILLO

INGREDIENTES

Anillos de calamar

Ajo

Tocineta

Vino blanco

Mantequilla

Chorizo

Orégano

Tomillo

Perejil

Piña calada o durazno

Palos de chuzo


PREPARACIÓN

En una sartén derretir mantequilla y saltear ajo, orégano, tomillo, perejil y vino. En un palito de pincho, intercalar un trozo de piña o durazno, anillo de calamar, tocineta y chorizo. Asar o saltear en una sartén. Servir el pincho con la salsa.

MONTADITOS DE CAMARÓN CON QUESO Y JENGIBRE

INGREDIENTES

Queso crema

Jengibre

Camarón apanado

Mermelada de naranja


Pan artellano o francés

Huevo

PREPARACIÓN

Para apanar los camarones, se pasan primero por harina, luego huevo y miga de pan. Se fríen en aceite y se ponen encima de pan con queso crema mezclado con el jengibre finamente picado. Agregar mermelada.

MATERITAS DE CHOCOLATE CON FLORES DE FRESAS

INGREDIENTES

Galletas de chocolate

200 gr de crema de leche

90 gr de azúcar


Fresas

Para la crema de chocolate:

100 gr de chocolate semiamargo

50 gr de crema de leche

PREPARACIÓN

Se hace una crema con el chocolate semiamargo y la crema de leche. Aparte, se bate la crema de leche con el azúcar para hacer una chantillí. Se pone en el fondo de la copa la crema de chocolate, encima la chantillí y se decora con galletas molidas y fresas.


Chimichurry Argentino super delicioso $8.000!!!! — con Nicolas Houghton Castellanos.


Salsa de caramelo con vainilla natural $6.000!!! — con Nicolas Houghton Castellanos.


Salsa de frutos rojos con mora, fresas y uva isabella $8.500!!! — con Nicolas Houghton Castellanos.


La humita Es el mĂĄs claro antecedente del tamal. AĂşn se consume. Y mucho. Es la masa del choclo fresco y las hacen dulces y saladas. Las envuelven en las propias hojas del choclo y al agua. A las dulces les agregan pasas. Y a las saladas se le puede colocar quesito o pollo en el centro.


Ingredientes para la preparación de Humita Dulce * * * * * * * *

6 Choclos 3 cdas. de Margarina 1 taza de Leche ½ taza de Azúcar 1 cdta. de Canela ½ taza de Pasas Manjar blanco para rellenar Pancas de choclo y pabilo

Preparación de Humita Dulce Retira todas las hojas de las espigas de maíz, pero guarda aquellas que estén más bonitas, porque las usarás para envolver la masa de las humitas. Ralla el maíz y colócalo en la licuadora junto con el azúcar y la leche de coco hasta que quede uniforme. Luego, coloca un poco de esa masa en las hojas de las espigas de maíz y envuélvelas bien, atándolas con hilo. Cocina cada paquete de masa en agua hirviendo durante 1 hora, retirándolas enseguida y escurriéndolas. Puedes comer la humita fría o caliente, simplemente tendrás que abrir el paquete y comer la masa dulce.

Cheesecake con maracuyá Ingredientes: Para la Base: 300 gr de galletas maría 150 gr de mantequilla o margarina 2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de café instantáneo


Para el Relleno 500 gr. de queso sin sal (cottage) ½ taza de leche evaporada ½ taza de agua ¾ de taza de azúcar 3 huevos (separar las yemas de las claras) 20 gr. de colapez en polvo. Para la cubierta: 2 maracuyá 1 taza de agua ½ taza de azúcar 1 cucharadita de fécula de papa Preparación: Base: Moler las galletas en un procesador de alimentos hasta hacerlas polvo. Agregarle el azúcar, el café en polvo y procesar 20 segundos más. Vaciar a un bol y añadirle la mantequilla derretida. Mezclar hasta que quede homogénea y cubrir el fondo de un molde desarmable. Meter el molde al congelador. Relleno: Poner el queso en el procesador (en trozos) junto con la media taza de leche evaporada, el azúcar y las yemas de huevo. Procesar hasta que quede molido fino. Hidratar la colapez en la media taza de agua. Cuando este hidratado ponerlo 30 segundos en el micro para que se disuelva. Añadírselo a la mezcla de queso, mezclar. Agregarle las claras batidas en punto de nieve, mezclando en forma envolvente y vaciar al molde. Poner el molde en el refrigerador hasta que cuaje. Cubierta: Poner una cacerolita al fuego con la taza de agua, el azúcar y la fruta del maracuyá. Dejar que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Agregarle la fécula de papa, diluida en un cuarto de taza removiendo para que no se haga grumos. Dejar que cocine, quitar del fuego y dejar que enfríe. Vaciar sobre el cheesecake ya cuajado. Volver a guardar en el refrigerador hasta el momento de servirlo.

Torta Opera Las características de esta torta son: • • • •

Su forma es rectangular o cuadrada No es una torta de gran altura Su cubierta es de chocolate oscuro, liso y sin adornos Una vez elaborada y fría se le cortan los bordes, por los cuatro lados aproximadamente 1 cm. Por


lado, con cuidado para que se puedan apreciar las capas que lo conforman. • Su sabor característico es una combinación perfecta de café y chocolate con algo de licor y un leve sabor a avellanas. • Su altura máxima es de 3 a 4 cms. Para esta receta necesitaremos un molde cuadrado con una capacidad aproximada de 3 litros (12 tazas de medida) y diámetro de 20 cms x 20cms x 5 ó 6 cms de alto. Ingredientes para el bizcocho: ¼ de kg de harina de trigo leudante ¼ de azúcar blanca granulada 125 grs. de margarina sin sal 4 huevos medianos – grandes separadas las claras de las yemas Una pizca de sal para batir las claras 1 taza de leche Un chorrito de vainilla 1 cdta de cacao en polvo 1 cdta de café instantáneo o colado muy concentrado Opcional: ½ taza (aprox. 75 grs.) de avellanas molidas Ingredientes para la crema Moka: 300 grs de margarina sin sal a temperatura ambiente 2 tazas de azúcar pulverizada 2 ½ cdas de cacao en polvo 2 ½ cdas de café instantáneo 2 cdas de licor (ron ó brandy) Ingredientes para la crema de mantequilla: 150 grs de margarina sin sal a temperatura ambiente 1 taza de azúcar pulverizada (Nevazucar) 1 a 2 cdas de ron o brandy Ingredientes para la crema de chocolate ( para la cubierta y relleno): 400 grs de chocolate bitter 300 grs de margarina sin sal a temperatura ambiente Ingredientes para el remojo: 3 onzas de licor (ron ó brandy) 1/3 de taza de azúcar Completar con agua filtrada hasta llegar a 1 ¼ tazas


Preparación: Unte el molde con margarina o manteca con la ayuda de una brocha y enharine, de preferencia enharine con harina de maíz; Precaliente el horno con 15 minutos de anticipación. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente Preparación del bizcocho: Cernir la harina de trigo con el cacao en polvo y el café instantáneo. Colocar las claras de huevo en un bol exento de grasa para batirlas, añada una pizca de sal, esto ayudara a que las claras levanten a punto de nieve con mayor facilidad. Colocar en un bol la margarina, batir de 5 a 7 minutos a una velocidad alta y luego añada el azúcar poco a poco, bata por 5 minutos más. Tomara un aspecto suave y blancuzco. Luego incorpore las yemas 1 a 1 sin dejar de batir, después la vainilla. Reserve. Batir las claras de huevo, reserve. Al batido de margarina y azúcar agregue alternadamente la harina y la leche revolviendo con paleta de madera hasta que tome una apariencia suave y homogénea (que no se vean los grumos de harina) añada las avellanas molidas mezclando hasta homogeneizar. A continuación añada las claras batidas en dos partes, revolviendo con delicados movimientos envolventes para que no pierdan su esponjosidad.


Colocar esta preparación en el molde engrasado y enharinado, llévelo a horno precalentado a una temperatura de 180° a 200° C ó 350° a 380° F, aprox. por 45 min. Transcurrido este tiempo abra suavemente la puerta del horno y vea si se han despegado los bordes del molde. Si aun están bien pegados faltan unos 10 a 15 minutos mas, ya que cuando esta lista se separa aprox. ½ cm. por todo el contorno. Cuando la torta esta lista apague el horno y deje la torta dentro por 5 minutos, pasado el tiempo se saca de horno, se deja 10 minutos dentro del molde y luego se desmolda, colocando el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe evitando que se sude, como suele suceder cuando se deja dentro del molde. Debe esperar que enfríe el bizcocho para guardarlo en la nevera para cortarlo más prolijamente, al estar mas durito el bizcocho es más sencillo cortar. Preparación para el líquido de remojar el bizcocho: Los ingredientes para humedecer el bizcocho se mezclan hasta que estén homogéneos, basta colocarlos en un frasco y batirlos. Preparación de la crema de mantequilla: Colocar la margarina en un bol, batir hasta acremar notara como aumenta de volumen y se torna de color blancuzco, batir aprox. de 7 a 10 minutos, luego se le agregara el azúcar poco a poco, se bate de 7 a 10 minutos mas. Luego se le incorpora el licor, se bate hasta homogeneizar todo. Reserve Preparación de la crema moka: Colocar la margarina en un bol, batir hasta acremar notara como aumenta de volumen y se torna de color blancuzco, batir aprox. de 7 a 10 minutos, luego se le agregara el azúcar poco a poco, previamente cernida junto con el cacao en polvo, el café instantáneo, se bate de 7 a 10 minutos mas. Luego se le incorpora el licor, se bate hasta homogeneizar todo. Reserve. Preparación de la crema de chocolate: Picar el chocolate en trocitos, derretir a baño de María junto a la margarina, el cual se debe calentar solo lo necesario para que se suavice y homogenicen ambos ingredientes. Este baño de chocolate después que esta suave y homogéneo se deja enfriar un poco, ya que al estar muy caliente el chocolate resbalara en exceso y se caerá por los costados, pero debe estar lo suficientemente fluido como para poderlo emparejar. Reserve. Para armar la torta: Se divide el bizcocho en tres partes iguales en forma horizontal, la parte superior del bizcocho es la que se coloca como base de la bandeja. Se divide la crema moka en dos partes, la crema de chocolate en tres y la de mantequilla se usara toda de una vez Coloque sobre la bandeja donde va a presentar la torta la primera capa de bizcocho y para proteger la bandeja y la servilleta coloque los pedazos de papel encerado. Remoje esta rebanada de bizcocho con la tercera parte del líquido para bañar. Sobre esta coloque la crema de mantequilla, debe quedar untada toda la superficie, y muy lisa, sobre ella colocar un tercio de la crema de chocolate, alisar por toda la superficie. Sobre esto colocar la segunda capa de bizcocho remojar con la tercera parte del liquido para bañar, y sobre esto coloque la tercera parte de crema moka, alise,


luego coloque otra tercera parte de la crema de chocolate, alise. Colocar la tercera parte del bizcocho y remójela con al ultima parte del liquido para bañar, cubra con el resto de la crema moka toda la superficie de la torta, debe quedar muy lisa, para que añadir la crema de chocolate quede lisa, una vez colocada la crema de chocolate debemos tener el cuidado de que quede muy lisa ya que esta trota no leva mas adorno, ni decoración. Truco: Para alisar esta ultima capa de chocolate levante un poquito la torta y déjela caer sobre la mesa, este pequeño golpe hará que el chocolate deslice y alise. Enfriar la torta en la nevera más o menos por dos horas luego con un cuchillo afilado corte 1 cms. por cada lado de la torta para que luzcan las capas que lo conforman.

Canutillos fritos: INGREDIENTES 300 g de harina de fuerza y otro 50 g para espolvorear y trabajar la masa (masa) 100 g de aceite de oliva virgen extra (masa) 125 g de agua tibia (masa) 1 pizca de sal y la ralladura de medio limón (masa) Un chorrito de vino dulce, en este caso Oporto (masa) Aceite de oliva virgen extra ILove para freir las cañas 4 yemas de huevo (crema pastelera) 100 g de azúcar (crema pastelera) 50 g de maicena y 1/2 l de leche entera infusionada (crema pastelera) 1 vaina de vainilla, 1 rama de canela en rama y 1 limón (para infusionar la leche) Azúcar y canela en polvo (para rebozar las cañas)


PREPARACIÓN DE LA MASA PARA LAS CAÑAS: En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza. Dejamos unas 2 cucharadas para ir engordando la masa. Lavamos el limón, lo secamos y posteriormente rallamos aproximadamente la mitad. Introducimos la ralladura en el bol. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo e introducimos el agua tibia y un chorrito de vino dulce. En mi caso empleé un poco de Oporto, este ingrediente es opcional. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la pizca de sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme, una masa que no se pegue a las manos. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Vamos tornando la masa en una bola. Metemos la masa en un bol y tapamos con un trapo de algodón durante una hora y dejamos que repose en la nevera. Y ya está, ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar las cañas do Carballiño. Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con la ayuda de un rodillo. Espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. A continuación la cortamos en tiras de ½cm a 1 cm de ancho más o menos. Cogemos un cilindro y enrollamos la masa desde la base hasta terminar la tira. Hacemos lo mismo hasta terminar con las tiras de masa. En mi caso tengo un montón de cañas metálicas, pero si no tenéis sufientes sólo tenéis que ir haciendo por tandas. PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA: El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos (infusionando la leche) mientras batimos los huevos. Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar (100 g). Batimos


enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa. Añadimos al bol que contiene la crema de yemas y azúcar la harina fina de maíz. Para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien. Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas. Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina de maíz fina. Removemos continuamente con unas varillas sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe. Llenamos una manga pastelera, dejamos que repose 1/2 hora y luego guardamos en la nevera hasta que enfríe. Reservamos para rellenar las cañas fritas. PREPARACIÓN DE LAS CAÑAS FRITAS Y SU RELLENO CON LA CREMA PASTELERA: Ponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Freímos las cañas por todos los lados hasta que estén doradas, nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la caña. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Retiramos el canutillo de aluminio justo antes de rellenarlo, así os quedará la forma perfecta. Gracias al aceite de la fritura no tendréis ningún problema a la hora de retirarlo, ya veréis que sale de manera sencilla (pero tened cuidado de no quemaros). Las cañas las puedes comprar de acero inoxidable o de otro material en cualquier bazar; en el caso de Esther le pidió a su madre que le consiguiera unas cañas del país (así se le llaman aquí, para que te hagas una idea son tipo bambú) y luego le pidió a su marido que me las cortara a medida. Esto es una alternativa económica, así se puede permitir tener 40 cañas y hacer las que le apetezca del tirón. Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar) y mezclamos bien con un tenedor. Rebozamos las cañas fritas en esa mezcla, que se impregnen bien. Un consejo, ponedlas siempre boca abajo en una taza ancha para que no quede azúcar dentro del tubo. Rellenamos de crema con la manga pastelera por ambos huecos hasta que queden repletos, siempre justo antes de servir para que no se ablanden las cañas. Otro consejo es guardarlas en una lata, Esther no dice que aguantan mucho tiempo. Y si no se rebozan con azúcar se pueden rellenar de salado (por ejemplo de crema de queso), pues la masa no es dulce. Y lo mejor… comerlas, ese crujiente de la masa frita con una deliciosa crema de pastelera. Uno de los postres más famosos de Ourense y en concreto de Carballiño. No dejéis de probarlas.


Bizcocho genoise Ingredientes: (se dividirá en tres capas molde de 23 cm) 5 huevos 150 g azúcar glass Una pizca de sal 120 gr harina 50 gr Maizena Una cucharadita pequeña de levadura (opcional)

Encendemos el horno para que esté caliente. Enharinamos (mantequilla y harina) un molde de bizcocho para tenerlo preparado y listo para poner la masa una vez esté lista. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y casi al final le ponemos el punto de sal.

Mezclamos hasta que quede blanco las yemas y el azúcar. Incorporamos las harinas tamizadas junto con la levadura.

Una vez está todo bien mezclado con mucho cuidado lo incorporamos a las claras montadas con movimientos envolventes

Distribuimos la masa en el molde preparado y horneamos unos 25 minutos. Se hace muy rápido, la mejor manera es pinchando y mirando si sale seco el palito. Dejamos enfriar en rejilla.


Cuando esté frío, con un cuchillo grande de sierra lo he dividido en dos o tres partes, según la tarta que tengas que hacer.

Natilla de Chocolate: Ingredientes: 1 lata de Lechera de 397 gr (leche condensada azucarada). 1 lata de Carnation clavel (leche evaporada). 180 gr. de chocolate obscuro. 3 yemas de huevo. 180 ml. de agua. 4 cdas. de maizena (fécula de maíz). 1 cdita. de esencia de vainilla. 1 cda. de mantequilla muy bien acremada. 1/4 taza de mermelada de naranja.

Procedimiento: Hierve la lechera con la leche carnation, mueve constantemente. Cuando empieza a hervir añade el chocolate y mueve hasta que se deshaga. Aparte, mezcla las yemas con el agua y la fécula de maíz, asegurate de que no tenga nada de grumos. Sin retirar de fuego agrega la mezcla anterior a la mezcla de chocolate y deja que espese a fuego bajo, mueve constantemente. Una vez que este espeso, retira del fuego y agrega la vainilla, la mantequilla, la mermelada e integra todo muy muy bien. Deja enfriar y sirve en platitos o copas. Adorna a tu gusto.


Macarons CURD, en inglés cuajado o cortado, es el término que se utiliza para denominar una serie de preparados más o menos espesos, con o sin frutas, cremas de leche, cuajadas de los quesos o éstos de mantequilla con zumo de frutas. Ideal para rellenar tartas, tartaletas de sablé, canutillos, macarons o simplemente untar en unas tostadas de brioche. Os propongo los dos sabores de cítricos más comunes; n aranja y limón. La elaboración es la misma, sólo cambia la fruta y la cantidad de sus ingredientes.

Ingredientes para el LEMON CURD : 3 limones 3 yemas de huevo 150 gr. de azúcar 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente Ralladura de 1 limón Ingredientes para el ORANGE CURD: 140 ml. de zumo de naranja 3 huevos enteros 215 gr. de azúcar 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. Ralladura de 1 naranja


Elaboración en Thermomix: Rallar las pieles del cítrico elegido y reservar.Glasear el azúcar en la TH y agregar la ralladura. Volver a glasear para conseguir un buen rallado.Añadir el zumo, la mantequilla y las yemas/huevos y batir unos segundos para mezclar bien el conjunto. Programar 12-15 minutos, 80º, velocidad 2.Cuando finalice el tiempo comprobar el espesor. Tiene que tener la consistencia de una crema, pero no muy untuosa. Al enfriar espesará más.Volcar en un tarro hermético con tapa metálica, cerrar y volcar boja abajo hasta que enfríe totalmente. Así se produce el vacío y podremos conservarlo mas tiempo en la nevera. Elaboración tradicional: Rallar las pieles del cítrico elegido y reservar.En un cazo de buen fondo, pondremos las yemas/huevos con la ralladura y el azúcar y batiremos con varillas hasta que espume. Agregamos el zumo y llevamos a fuego suave removiendo constantemente.Continuamos batiendo mientras añadimos la mantequilla en cubitos hasta que veamos que la crema espesa y está cremosa.Volcar en un tarro hermético con tapa metálica, cerra y volcar boja abajo hasta que enfríe totalmente. Así se hace el vacío y podremos conservarlo mas tiempo en la nevera.

Cannoli:

Ingredientes para la preparación de los Cannoli: Para la masa: 30 g de mantequilla blanda 50 g de azúcar 1 huevo 3 cucharadas de vino blanco seco extracto de vainilla (una cucharadita) Una pizca de sal 150 g de harina 1 huevo batido aceite para freir azúcar glass, tamizada Para el relleno: 1/2 kilo de ricotta fresca cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos) 50 g de cerezas confitadas 50 g de piña o higos confitados 100 g de azúcar esencia o extracto de vainilla, una cucharadita 2 cucharadas de agua de azahar Chocolate, una tableta de 100 g


Instrucciones: 1 – Inicar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada. 2 – Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente. 3 – Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal. 4 – Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo. 5 – Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave. 6 -Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío. Nota: En las casas de repostería se pueden conseguir unos tubitos de metal o cañas de bambú, diseñados especialmente para armar este tipo de masas. Armado y cocción: Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho. Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis). Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes. Poner a calentar abundante aceite en una sartén hast que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí. Freirlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli. Relleno y terminación: 1 – Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el


azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa. 2 – Mezclar a lo anterior las frutas picaditas. 3 -Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate. 4 – Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir. 5 – Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos. 7 – Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.

Cheescake 2 paquetes de Queso Crema (8oz cada uno)debe estar a temperatura ambiente 1/2 taza de azucar 3 huevos Debe estar a temperatura ambiente 1 cucharada de vainilla Batir bien el Queso Crema y la azucar Luego uno a uno los huevos al final la vainilla Horno a 350 grado por 45 minutos a 50. Para este postre debes usar dos moldes de resorte (lo que se usan para el cheescake) los dos moldes ponerlos en una bandeja profunda donde puedan poner agua( bano de maria) asi lo ponen en el horno. Una vez esten poner a enfriar en la nevera 4 horas minimo. Ahora continuar con la segunda parte del Red VelVet Cheescake. Pastel Red Velvet 2-1/4 tazas de harina para todo uso, cernida 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de cacao en polvo 2 botellas de 1 onza de colorante rojo (medida equivalente es de 1 / 4 taza o 4 cucharadas) 1 / 2 taza de Crisco o manteca vegetal 1-1/2 tazas de azúcar 2 huevos grandes 1 taza de suero de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de vinagre blanco 1 cucharadita de bicarbonato de sodio


Precaliente el horno a 350 ° F. Engrasar y enharinar dos moldes para pastel de 9 pulgadas. Combine la harina cernida y la sal, y dejar de lado. Poner el cacao en un recipiente pequeño de vidrio, y agregar el colorante de alimentos poco a poco, revolviendo hasta que la mezcla esté suave. Ponga a un lado. Batir la manteca y el azúcar, batiendo por 4 ó 5 minutos a velocidad media en la batidora eléctrica hasta que esté esponjoso. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo durante al menos 30 segundos después de cada adición. A baja velocidad de su batidora, agregar la mezcla de harina a la mezcla de azúcar en alternancia con el suero de leche y la vainilla. Añadir el cacao / colorante mezcla, mezcla hasta que el color de la pasta es uniforme. No batir demasiado; masa del pastel batir demasiado dará lugar a una torta dura. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre con el bicarbonato de sodio. Revuelva para mezclar brevemente, y luego añadirlo a la masa del pastel, mezclar en forma envolvente hasta incorporar bien. Vierta la mezcla en los moldes preparados y hornear en un horno de 350 ° F por 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje enfriar el bizcocho completamente.


Buttercream 1/2 taza manteca vegetal 1 /2 taza(i stick) de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharadas de marshmallow fluff 3 / 4 cucharadita de extracto de vainilla 2 1/2 taza de azúcar glass tamizada (azúcar en polvo) 1 cucharada de agua según sea necesario Cómo hacer Buttercream Frosting Mezcla bien la manteca,mantequillay el marshmallow fluff,a alta velocidad equipado con un accesorio para batir. Agregar el extracto de vainilla y batir hasta que esté suave y esponjosa. Añadir el azúcar en polvo una taza a la vez, batiendo después de cada adición hasta que esté suave. Agregar agua poco a poco hasta que el glaseado es de propagación de la coherencia. Añadir más agua si es necesario. Glaseado debe ser totalmente lisa y sin grumos. Montaje del Red Velvet Cheescake Retire con cuidado refrigeradosel cheescake de los moldes de resorte. Coloque una capa del pastel rojo en un plato de servir, y extender con una capa muy pequeña de buttercream para el "pegamento". Coloque encima una cheescake y otro poco de Buttercream. Repita con el resto de pastel rojo , glaseado, luego cubra con la capa del cheescake. Ahora con el resto del buttercream termina decorando a su gusto tener cuidado con el pastel para que no se desmorene por los lados.Recominedo usar alguna punta para decorar por los lados.

Café cremoso con MILO


1. Usa café para quitarte el olor a cebolla de las manos. 2. Almacena el café en un lugar seco para conservar su sabor. 2 Porciones 5 minutos ½ Taza de de leche preparada EL RODEO 3 Cucharadas de MILO ½ Taza de café preparado NESCAFÉ 2 Cucharadas de crema de leche NESTLÉ Calentar la leche EL RODEO y el café NESCAFÉ. Licuar con los demás ingredientes hasta que espume y servir de inmediato.


TAREA