Y de segundo...
● Sobreuso Esta receta se empleaba al igual que algunas que ya he citado, para aprovechar las sobras del pescado frito. Ingredientes:
• • • • • • •
Cebolla, ajo. Perejil. Azafrán. Pan “asentao”. Limón o vino. Aceite, sal. Pescado frito.
Preparación: En un sartén freímos el ajo y la cebolla picados; al sacarlos con una espumadera lo colocamos en un mortero. Repetimos la operación con una rebanada de pan, que una vez frita se remoja con agua para que sea fácil triturar. Se añade al mortero junto al perejil y procedemos a majarlo todo. En el aceite que nos ha quedado en la sartén, colocamos el pescado ya frito y le añadimos el majado, un chorreón de limón o vino y el azafrán. Debemos dejar el conjunto unos minutos en el fuego hasta que reduzca la salsa.
123