GASTRONOMIE
PETER KNOGL, LE « ROI DES SAUCES » Originaire de Bavière en Allemagne, le chef Peter Knogl a fait de la cuisine un sacerdoce. « Toute ma vie est dédiée à la cuisine », admet-il sans ambages. Travailleur infatigable, Peter Knogl a réalisé une partie de sa carrière à l’international avant de se fixer à Bâle en 2007, afin de se consacrer pleinement à son chef d’œuvre : le Cheval Blanc. Passé maître dans l’Art des saveurs, le chef allemand s’est distingué au fil du temps comme un expert en sauces, développant un velouté unique pour chacune d’entre elles. La plupart de ses plats sont ainsi servis avec une cuillère, considérée par Peter Knogl comme le couvert clé d’une bonne table : « Tout y trouve sa place et procure au palais tous les goûts en même temps ». UNE RENOMMÉE INTERNATIONALE Inauguré en 2007 au sein du prestigieux hôtel « Les Trois Rois », le Cheval blanc s’est immédiatement attiré les honneurs. Une, deux, puis désormais trois étoiles au Guide Michelin sont venus reconnaître le talent de Peter Knogl. Depuis 2014, le restaurant est auréolé de cinq toques (19 points) au légendaire et très sélectif Gaut & Millau, dont les critères considèrent aussi bien le niveau de la cuisine que l’environnement de l’établissement. Dans la vaste collection des titres du Cheval Blanc figure également la distinction de « Meilleur chef allemand à l’étranger » décernée par le Gaut & Millau germanique en 2019, et la même année le « Sommelier Award » au Guide Michelin suisse, pour le sommelier Christoph Kokemoor. Le somptueux décor néo-classique du Cheval blanc offre ainsi un superbe écrin au visiteur, ouvert sur une vaste
salle à manger lumineuse, parée de lustres en cristal, candélabres et velours pourpre imprégné d’histoire. De quoi profiter en toute quiétude d’une parenthèse culinaire enchantée, au cœur de Bâle. UNE CUISINE D’EXCEPTION ET AUTHENTIQUE Peter Knogl n’est pas homme à se laisser influencer par des modes culinaires éphémères. Fidèle à son style, le chef germanique s’emploie à choisir les meilleurs produits pour les sublimer avec ses sauces, tout en conservant leur saveur, avec une symbiose optimale de tous les ingrédients. « Ma plus grande joie : une cuisine débordant de couleurs, de formes, de saveurs et de soleil pour choyer ma clientèle », déclare
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Peter Knogl. « Ma plus grande satisfaction : procurer du bien-être avec ma cuisine ». S’il est imperméable aux modes, le célèbre chef est toutefois ouvert à toutes les influences authentiques, venues de près ou de loin. Sa cuisine se distingue ainsi par de subtiles touches méditerranéennes et asiatiques, venues se conjuguer de manière idyllique avec la quintessence culinaire française. Il est ainsi possible de déguster une anguille fumée avec une touche de wasabi, un pigeon de Bresse aux arômes du Maroc, ou encore un homard breton à la bergamote. Une symphonie d’arômes inédite, à deux pas de la Foire de Bâle.
