Fabelhafter Lachs Erzählerin: Jane Zatylny
Ein Wildlachs schmeckt immer, ob gedünstet mit einer reichhaltigen Buttersauce oder als eine leuchtend rote Scheibe Räucherlachs. Doch er ist mehr als eine schmackhafte Eiweißquelle. Lachse sind eine Schlüsselart, von deren Vorkommen das gesamte Ökosystem abhängt. Sie sind Nahrungsquelle nicht nur für den Menschen, sondern auch für Wale, Bären, Adler und viele andere Tierarten. Laut Schätzungen der Pacific Salmon Foundation leben mehr als 130 unterschiedliche Pflanzen- und Tierarten vom pazifischen Wildlachs. Pazifische Wildlachse sind anadrom, das heißt, sie leben in Süß- und Salzwasser. Nach dem Schlüpfen im Süßwasser gehen sie auf ihre Reise zum Ozean, von wo sie sich während der Reife 3.000 km (1.864 Meilen) gegen die Strömung zu ihren Heimatgründen die Flüsse hinauf kämpfen, wo sie laichen und sterben. Ihre von Adlern und Bären zurückgelassenen Kadaver düngen die Küstenund Inlandwälder mit großen Mengen Stickstoff. Seit Jahrtausenden spielt der Lachs eine integrale Rolle in der kulturellen Identität der Urbevölkerung dieser Region, die zwischen fünf Arten des pazifischen Lachses unterscheiden. Uns sind diese Arten als Königslachs (Chinook), Rotlachs (Sockeye), Silberlachs (Coho), Buckellachs (Pink) und Ketalachs (Chum) bekannt. Auch wenn sie auf den ersten Blick gleich aussehen, hat doch jede Lachsart ihren ganz eigenen Geschmack und Fettgehalt. Der beliebte Königslachs hat den höchsten Fettgehalt und eine reiche, buttrige Textur, während der Buckellachs z. B. helleres Fleisch und einen delikateren Geschmack hat. Der nahrhafte Lachs kann auf viele Arten zubereitet werden, wie Grillen, Dünsten, Braten, Backen, Räuchern oder Einlegen. 48
Geschichten von der Cariboo Chilcotin Coast | landwithoutlimits.com