PasjonsmakroneR ca. 25 doble kaker
Pasjonsfrukt er en fantastisk smakstilsetning i kaker og desserter – søt, syrlig og full av smak på én gang. Hvis du vil, kan du mose fruktkjøttet gjennom en sil for å få en helt jevn puré, men det kan smake godt med de sprø kjernene også. Kaker 170 g melis (knapt 3 dl) 110 g siktet mandelmel (se side 9) 90 g eggehvite (ca. 3 stykker) 2 ss sukker noen dråper gul konditorfarge
5. Forvarm stekeovnen til 125 °C. Stek kakene i flere om ganger på nederste rille i ovnen i ca. 20 minutter. Over flaten på kakene skal fremdeles være ganske lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte dem. La kakene bli avkjølt. 6. Pasjonskrem: Bryt sjokoladen i mindre biter. Skav ut fruktkjøttet av pasjonsfruktene og vei det. 7. Varm forsiktig alle ingrediensene til pasjonskremen unntatt fargen i en liten kjele på komfyren. Rør av og til og ta kjelen av varmen når sjokoladen har smeltet og kremen ser jevn og fin ut. Tilsett eventuelt noen dråper gul konditorfarge hvis du vil ha sterkere farge på kremen. La den stivne i kjøleskapet i et par timer, kremen skal bli passe tykk til å sprøytes. 8. Sprøyt pasjonskrem på bunnen av halvparten av kakene. Legg dem sammen med resten av kakene. De kan oppbevares i kjøleskapet i 4–5 dager.
Pasjonskrem 125 g hvit sjokolade 50 g pasjonsfruktkjøtt (2–3 frukter) 2 ts honning 2 ss kremfløte eventuelt noen dråper gul konditorfarge 1. Kaker: Vei opp melisen. Bland den med mandelmelet og sikt det. 2. Visp eggehviten luftig i en ren og tørr rørebolle. Tilsett sukkeret og fortsett å vispe til du får en fast og blank marengsmasse. 3. Vend mandel- og melisblandingen inn i marengs massen sammen med konditorfargen. Bland det til en jevn røre. 4. Sprøyt ut runde pletter, ikke større enn femkroner, på to stekebrett kledd med bakepapir. La kakene hvile på stekebrettet i minst 45 minutter. Da tørker overflaten, og kakene blir finere.
J 13