Lina Wallentinson Spirer, skudd og mikrogrønt

LINA WALLENTINSON

SPIRER,

SKUDD OG

MIKROGRO/NT FOTO: LENNART WEIBULL

INNHOLD FORORD Dyrking for den utålmodige 8

INNLEDNING Hjemmedyrking på 1-2-3 10 Fra vidundermiddel til nødmat – spirenes historie 13 Fra frø til spire – hva skjer med næringsstoffene? 15

SPIRER 23 Spire for spire 33 Oppskrifter med spirer 41

SKUDD OG MIKROGRO/NT 85

Skudd for skudd 95 Oppskrifter med skudd og mikrogrønt 105 Register 125 Kilder 127

DYRKING FOR DEN UTALMODIGE o

I

matbutikken stjeler fargerike frukt og grønnsaker oppmerksomheten vår. Signalrøde reddiker, duggfriske epler og solmodne sitroner byr seg skamløst fram i grøntavdelingen.

Reolen med tørkede linser, bønner og erter er det langt lettere å gå utenom. Kan hende plukker du av og til med deg en pakke røde linser til suppa, men militærgrønne mungbønner og gule erter, hva skal vi egentlig med dem?

Omtrent slik var det for meg. Men da jeg som matskribent en dag skulle skrive en artikkel om bønner og erter, måtte jeg sette av litt mer tid ved disse hyllene. Nokså uinspirert tok jeg en nærmere titt på pakkene med tørre belgfrukter, alle i dempet fargespekter av brunt og gult, grønt og oransje.

Jo mer jeg studerte pakkene, dess mer ble min nysgjerrighet vekket. Med ett så jeg alt på en ny måte. Her fantes mer yrende liv – om enn latent og i dvale – enn i avdelingen for friske grønnsaker.

I hver pakke ventet hundrevis av små frø på å starte sin eksplosive spiring. Nå begynte jeg å dyrke spirer og skudd for harde livet. Noen vokste så det knakte, men hadde kjedelig smak, mens andre ikke ville spire i det hele tatt. Men de fleste lot seg forunderlig lett forvandle til velsmakende spirer og knasende friske planteskudd.

8

FORORD

Posen med mungbønner – denne spirenes spire som gir gevinst hver gang – har fått en ny betydning. På bare fire dager har du et hav av knaskende spirer som villig lar seg kaste ned i nærmeste wok.

Og ertene? De kjedelige suppeertene kan på to uker forvandle seg fra stygge andunger til byens vakreste planteskudd. For ikke å snakke om linsene, som gir et herlig virvar på bare et par dager.

Når du først har klart å finne liv blant butikkens tørreste typer, vil du finne stadig fler og fler.

Knasende bokhvete med sin synlige minispire, som med litt kjærlighet og mye vann raskt mykner opp til trekantede frø – klar for å friske opp salaten eller gi smoothien en boost. Og solsikkefrøene som gir respons så fort; man kan nesten se spiren sprute ut så snart frøet er lagt i bløt.

Selv om jeg har en grønnsakhage, har jeg aldri mestret dyrkingen. Alt går så langsomt. Å vente flere uker, kanskje måneder, og så likevel ikke være sikker på at det blir noe å høste, det passer ikke for meg.

Men spirer og skudd, det går fort. Det blir mye og det blir mat! Den utålmodige dyrkerens drøm.

SPIRER Å spire frø er enkelt og går veldig raskt. Et dørslag, en sil eller et ­ orgesglass er alt som trengs. Legg en håndfull frø i bløt, så er du i gang! n Nyt spirene som de er, eller miks dem inn i smoothie, ha dem i brøddeigen, stek falafel eller rull deilige kokos- og kaffeboller.

grønne erter

kikerter

quinoafrø røde linser

solsikkefrø

gule erter

bokhvete

alfalfa

adzukibønner

soyabønner mungbønner

grønne linser

svarte linser

APRIKOS- OG CHIATRIFLE Sammen med sprø spirer, tykk yoghurt og moste aprikoser får chiapuddingen et løft.

Trifle er egentlig ikke noe annet enn en dessert der godsakene ligger lagvis.

Vi kunne kanskje like gjerne kalt dette en variant av tilslørte bondepiker?

til 2 personer:

ca. 1 dl blandede spirer (f.eks. ­quinoa-, bokhvete- og solsikkespirer) 1 dl kokosmelk (eller mandel­ melk eller vanlig melk) 4 ts chiafrø V krm vaniljesukker 10 tørkede aprikoser + 2 dl vann eventuelt litt flytende honning 1 eple 1 dl tyrkisk yoghurt hampfrø, kokosflak og nøtter til å strø på toppen

Bland kokosmelk med chiafrø og vaniljesukker i en liten bolle.

La blandingen svelle i kjøleskapet i minst to timer, men gjerne over natten.

Kok opp vann i en liten kjele. Ta den av varmen, og legg i aprikosene. Legg på lokket, og la det stå i omtrent en halv time, eller til de er myke. Hell av væsken, men ta vare på den. Kjør aprikosene med en stavmikser. Spe med kokosmelkmiksen til blandingen har en passe tykk konsistens. Tilsett honning om det trengs litt mer sødme.

Skjær eplet i små terninger.

Ha chiapudding, yoghurt, aprikosblanding og spirer lagvis i 2 glass. Lag en fin topping med eple, hampfrø, kokosflak, nøtter og frø.

44

OPPSKRIFTER MED SPIRER

SKUDD OG MIKROGRO/NT

Strø en neve frø på papir, jord eller på et gitter plassert over en bolle med vann. Etter en uke kan du høste noen spede skudd, året rundt. Mikrogrønt er egentlig bare det samme som planteskudd, men likevel et dekkende ord – det handler om noe grønt i mikroformat. Kjør det sammen med rucola­ pesto med en stavmikser, topp brokkolisalaten og piff opp vårrullene med skudd.

RAMASSERT BROKKOLI MED BLAMUGGOST OG HONNINGNO/TTER o

o

Rå brokkoli virker kanskje litt seigt, men kan forvandles med olivenolje og salt.

Det mykner brokkolien, men uten at den friske krispheten blir borte.

til 4 personer:

2 dl brokkoliskudd V dl pekannøtter 1 ss honning 2 brokkoli V rødløk 1 ts salt 3 ss olivenolje 1 eple V ss nypresset sitronsaft 100 g blåmuggost nymalt svart pepper

Rist pekannøttene i en tørr og varm stekepanne i ca. 2 minutter. Tilsett honning, og la det syde og boble i 2 minutter mens du rører, eller til honningen har fått en gyllen farge. Ha det over på et bakepapir med en gang, og skill de nøttene som har klistret seg til hverandre. Avkjøl.

Skjær brokkoli i mindre buketter, og stammen i tynne skiver.

Skrell, del og skjær løken i tynne skiver.

Ha brokkoli og løk i en bolle. Strø over salt og olje. Masser med hendene til brokkolien kjennes noe mykere. Du kan også legge alt i en plastpose beregnet på mat, og massere den utenpå.

Skjær eplet i tynne skiver.

Legg brokkoliblanding og epleskiver på et fat. Ha over sitronsaft, brokkoliskudd og blåmuggost som du bare smuler opp med fingrene. Topp med honningnøtter og kvern over litt svart pepper.

112

OPPSKRIFTER MED SKUDD OG MIKROGRO/ NT