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Recette Optimu Le Bistrot gourmand

CHèvRe feRmieR en CRoute de noisette, pipeRade aux oLives Par Le Bistrot gourmand - 10 rue Dr. Gazagnaire Pour 6 personnes

Ingrédients : • 3 fromages de chèvre fermiers du Var de 60 gr • 150 gr de pain rassis • 300 gr de noisettes décortiquées • 3 oeufs • 100 gr de farine

• 2 litres d’huile à friture • 50 gr de roquette • 100 gr de courge • 3 artichauts • 1 citron • Une pincée de sel et de poivre

• Un peu de thym • 1 poivron rouge, vert et jaune • 1 oignon rouge • 2 gousses d’ail • 50 gr d’olives noires dénoyautées • 1 pomme acidulée

Préparation : • 25 gr de moutarde • 80 gr de miel

• 80 cl de vinaigre balsamique • 50 cl d’huile de tournesol • 50 cl d’huile d’olive • 25 cl d’eau

Préparation des croquants de chèvre : • Mixer ensemble le pain rassis et les noisettes. d’eau et la chapelure de noisettes. • Couper les fromages de chèvre en deux dans • Effectuer un deuxième passage dans les œufs et la chapelure. l’épaisseur puis les tremper successivement dans la farine, les œufs battus avec un peu • Réserver au frais.

Préparation de la sauce : • Couper la courge en gros cubes et les mettre à cuire au four dans une plaque avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym. • Tourner les artichauts et les cuire dans une eau bouillante citronnée et salée. • Refroidir rapidement dans l’eau déglacée. • Mixer les 2 préparations séparément et réserver au frais.

• Tailler en brunoise les poivrons et les olives. • Hacher l’oignon rouge et l’ail • Faire revenir doucement l’oignon rouge, puis l’ail. • Ajouter ensuite les poivrons et laisser confire doucement. • Assaisonner et ajouter les olives noires.

Réalisation de la vinaigrette au miel : • Mélanger tous les ingrédients et mélanger au de roquette, la sauce et les croquants de chèvre par-dessus avec quelques bâtonnets mixeur plongeant. de pomme acidulée puis assaisonner • Faire frire les croquants de chèvre 2 min à de vinaigrette au miel. 180°C. • Dans une assiette disposer quelques feuilles • Servir et déguster. Bon appétit !

Vous êtes restaurateur à Cannes ? Envoyez-nous l’une de vos recettes, accompagnée d’une photo extérieure de votre établissement (format JPG) à l’adresse suivante : cannessoleil@cannes.fr. Votre recette sera publiée gratuitement dans l’un de nos prochains numéros.

48 - Cannes Soleil n° 140 > avril 2014

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