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EJERCICIOS PRÁCTICOS DE CATA FORMA DE OBSERVAR EL VINO EN LA COPA, SOSTENER LA COPA, OLER, GUSTAR
Sabores elementales (soluciones acuosas)
Sustancias dulces (soluciones de)
Sustancias ácidas (soluciones de)
Etanol 4º (32 gr./l.) Glicerol (20 gr./l.) Glucosa (20 gr./l.) Fructosa (20 gr./l.) Tartárico 1gr./l. ácido de la fruta neto. Cítrico 1gr./l. ácido de la fruta neto. Málico 1gr./l. ácido de la fruta neto. Láctico 1gr./l. frescor agrio. Acético 1gr./l. agrio y desagradable. Succínico 0,5 gr./l. no tiene carácter ácido.
CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS
DEGUSTACIÓN TEORICA
Dulce 20 grs./l. sacarosa sabor en punta lengua. Ácido 1 gr./l. ácido tartárico bordes lengua y abajo. Salado 5 gr./l. cloruro sódico parte central. Amargo 2 mg./l. sulfato de quinina parte anterior.