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Hommage à la ville de Seraing
from Cancan 368
by Can-can
Alain SERVATY de la Brasserie – restaurant – traiteur « Aux Quatre Vents » à Jemeppe présente un hommage à la ville de Seraing ; « Les boulets à la sérésienne » et 9 cocktails rappelant notre Ville !
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Les boulets à la Sérésienne
Passionné par ma profession j’ai beau chercher dans beaucoup de livres de recettes à la serésienne et je n’ai trouvé qu’un dessert avec de la banane dans un recueil de recettes sur la principauté de Liège.
En faisant ma propre analyse cartographique de la ville, plus que boisée. L’idée d’ajouter une pomme cuite au four accompagnée d’une cuillère à soupe de confiture aux fruits des bois à la recette des boulets à la liégeoise m’est apparue. Vous trouverez la meilleure recette des boulets à la liégeoise, sur le site de la confrérie des Gay boulets.
La mayonnaise est devenue indispensable avec notre bonne frite belge. En accompagnement des frites, la mayonnaise de circonstance, un petit clin d’oeil à notre seul groupe folklorique de la région, les rodjes macrales. Une mayonnaise artisanale avec un émincé d’oignons rouges et d’épices à frites bien sélectionnées.
Trucs : À la poêle ou au four : le vrai boulet est cuit à la poêle mais il faut une surveillance permanente, on ne cuisine pas à 10 mètres de son fourneau.
Viande : 1/2 porc et 1/2 boeuf, mais en cuisine tout est permis, c’est vous qui choisissez.
Cocktails par Alain Servaty
La Marina : Sirop de cassis, Liqueur de Pêche, Martini blanc, Pecket, zeste de citron.,
Les Roselières : Sirop de Passion rouge, sirop d’orgeat, jus d’Orange, Jus de Pamplemousse, Pecket
La Mare aux Joncs : Sirop de Noisettes grillées, un petit café espresso, Pecket, crème fraiche
Cockerill : Sirop de Chouchou, Liqueur de café, Leffe brune
Tech Park : Un citron vert coupé en 6, 1 cuill à café sucre poudre, coulis fruit des bois, Pecket
Rodjes Macrales : Sirop d’Abricot, sirop de Cannelle, jus de Pomme-Cerise, jus d’Orange, Pécket
Jemeppe Centre : Sirop de Marshmallow, café, Pécket, crème
Chatqueue : Amaretto, Pecket, Abricot, bière brune
Hôtel de ville : Fruit de la Passion, sucre, Pecket, Prosecco
