De Gustibus Incontri consapevoli nel gusto come inventarsi una rete di saperi e sapori

Premio Best of Wine Tourism 2012 categoria servizi nel turismo del vino

Ideazione Progettuale e Grafica

Camilla Giannelli e Cristina Piovan www.camiecri-grafica.com

Testi

Giovanna Alessandrini interviste Roberto Funghi prefazione Gruppo lavoro Biografie Aziendali e Gruppo De Gustibus Network contributi

Traduzioni

Valentina Legnani www.legnanitraduzioni.com

Fotografie

Archivio fotografico De Gustibus Camilla Giannelli | www.camileonte.com Donatella Monsi | www.dona-work-space. blogspot.com Paola De Simone Revisione Editoriale Federica Pagliai Illustrazione di copertina Pilar Roca | www.pilarroca.com

www.de-gustibus.it - Facebook De Gustibus Network

Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta o trasmessa in qualsiasi forma o con qualsiasi mezzo elettronico, meccanico o altro senza l’autorizzazione scritta dei proprietari dei diritti. Š2011, Associazione De Gustibus Network e Gruppo di Lavoro Biografie Aziendali per il progetto esecutivo del volume editoriale De Gustibus - Incontri consapevoli nel gusto come inventarsi una rete di saperi e sapori.

Sommario

IT - EN

pag. 9 pag. 15

Prefazione di Roberto Funghi Preface by Roberto Funghi

pag. 21 pag. 25

Presentazione Presentation

pag. 31 pag. 39

De Gustibus si racconta De Gustibus tells its story

pag. 46 pag. 58

Intervista a Stefan Jocher Interview to Stefan Jocher

pag. 66 pag. 76

Intervista a Andrea Buzzegoli Interview to Andrea Buzzegoli

pag. 84 pag. 92

Intervista a Donato Iozzelli Interview to Donato Iozzelli

pag. 96 pag. 106

Intervista a Tommaso Ciabini Interview to Tommaso Ciabini

Andrea, Donato, Tommaso e Stefan: de gustibus disputandum est!

PhŠDonatella Monsi, 2010

Associazione De Gustibus Network, rete di agricoltori, prodotti ed itinerari collegati per la promozione del territorio e delle sue tradizioni enogastronomiche.

Segni particolari: altissima qualitĂ made in Italy, amore incondizionato per la propria terra, iniziative culturali di carattere trasversale.

De Gustibus Network association gathers related farmers, products and itineraries with the aim of promoting the territory and its enogastronomic traditions.

Distinguishing marks: very high quality made in Italy, unconditional love for the land, comprehensive cultural initiatives.

Prefazione

A cura di Roberto Funghi

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Associazione

De Gustibus

Ho conosciuto l’associazione De Gustibus Network alcuni anni fa. Mi occupavo come agronomo di realtà agricole toscane in cui venivano trasformati e commercializzati in proprio i prodotti, principalmente formaggi e salumi. Alcuni di questi produttori proseguivano una tradizione familiare, altri stavano iniziando. Sia i vecchi che i nuovi si trovavano comunque a ripensare o a pensare ex novo il loro modo di lavorare e di confrontarsi con i clienti.

Oltre a produrre si doveva anche vendere, dunque capire quali potessero essere i canali di commercializzazione più idonei per realtà piccole o di medie dimensioni. La distribuzione organizzata era ed è fuori dalla portata dei piccoli produttori, mentre i negozi tradizionali non esistono quasi più. Si trattava quindi di costruire rapporti diretti con i consumatori, avvicinandosi alla realtà dei nascenti gruppi di acquisto, attraverso la partecipazione ai mercati contadini e la vendita diretta in azienda.

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De Gustibus

Un amico mi introdusse all’esperienza di De Gustibus Network e volli conoscerne gli ideatori. Ad un primo incontro con Stefan seguì una serie di viaggi nelle aziende con le quali lavoravo. Partivamo il sabato mattina con un programma di massima e ci fermavamo nei poderi per conoscere i prodotti e soprattutto per captare un’eventuale sintonia e l’interesse a collaborare con l’associazione.

L’impatto fu positivo. Fu chiaro a tutti gli imprenditori coinvolti che non si trovavano di fronte a commercianti o a speculatori.

Percepivano un autentico interesse per il loro lavoro. Stefan non prometteva nulla e non tirava sul prezzo. Acquistava alcuni prodotti per proporli ai soci e pagava subito.

Non era cosa da poco, considerando che altri contatti con associazioni o sedicenti esperti di “local food” si erano risolte nella richiesta di formaggi in omaggio, per organizzare eventi che avrebbero dovuto regalare ai produttori innumerevoli opportunità e che regolarmente non mantenevano le loro promesse. Rientravamo a Firenze la sera per recarci al “magazzino”, una stanza dove gli amici dell’associazione venivano per fare un po’ di spesa. Condividevamo le nostre recenti esperienze e offrivamo assaggi di formaggi e salumi, insieme ai vini sfusi che costituivano il punto forte del gruppo di acquisto.

A questo punto nacque l’idea di organizzare pranzi o cene presso i produttori stessi, in modo da creare occasioni di piacevole svago in cui all’aspetto conviviale potesse legarsi un momento di conoscenza reciproca e di condivisione, attraverso visite guidate alle aziende. La proposta piacque e gli eventi realizzati ebbero un buon successo.

La conoscenza diretta degli allevatori, il fatto che i partecipanti potessero vedere con i propri occhi i luoghi in cui venivano allevati gli animali

e si producevano i formaggi rappresentò un’esperienza nuova e interessante per tutti.

Si trattava di far incontrare due mondi: quello dei pastori e quello dei cittadini, che raramente hanno occasione di sviluppare una buona familiarità con il mondo contadino.

Pur essendo infatti la cultura cittadina e la civiltà agricola due universi ormai molto distanti, negli abitanti delle città sta germogliando gradualmente un nuovo interesse per il mondo contadino.

Sembra quasi che la campagna, dalla quale le generazioni dei nostri padri si sono allontanati, ci stia di nuovo richiamando, che essa rappresenti in qualche modo una parte di noi che non si lascia cancellare.

L’interesse per il cibo locale o per i prodotti di nicchia in molti casi sembra, più che una moda, un piccolo pretesto per riavvicinarsi alla campagna e ad una visione della vita diversa da quella cui la città ci ha abituati, forse fin quasi assuefatti.

E’ poi attraverso l’entusiasmo dei nostri figli, nel contatto con la natura e con l’ambiente agricolo, che ci rendiamo conto in maniera ancora più vivida, di quanto alto ed irrinunciabile possa esserne il valore.

L’esperienza di questi anni di lavoro ha portato i nostri amici di De Gustibus Network a formarsi una solida conoscenza delle realtà agricole toscane che praticano la vendita diretta o che usano i propri prodotti in contesti agrituristici di qualità.

D’altra parte il gruppo di acquisto e l’organizzazione di eventi, sia in città che nelle aziende agricole, ha favorito la creazione di una notevole rete di contatti tra i consumatori

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De Gustibus

e tra persone, italiane e non, interessate a godere delle bellezze e delle bontà del nostro territorio.

Il lavoro di De Gustibus Network ha creato le premesse per proseguire sia nella dimensione dell’associazione culturale che nell’offerta di servizi professionali per un turismo rurale di qualità.

L’augurio che faccio ai miei amici “DeGustanti” è quello di andare avanti e di crescere lungo la strada che hanno tracciato, conservando quell’amore per le cose autentiche che hanno dimostrato di avere in questi primi anni della loro attività.

Roberto Funghi

Agronomo, Dottore di ricerca in Scienze Zootecniche, svolge assistenza tecnica presso aziende biologiche toscane e produttori locali di formaggi e salumi. Docente in corsi sulla valorizzazione delle produzioni agricole zootecniche del territorio.

Scorcio toscano | Archivio fotografico De Gustibus

Degustazioni presso i produttori | PhŠ Paola De Simone

Preface

by Roberto Funghi

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De Gustibus

I knew the association De Gustibus Network some years ago.

I used to work as an agronomist for some Tuscan farm businesses that processed and marketed products, especially cheese and cured meats, on their own.

Some producers were continuing a long tradition, while others were just beginning their activities.

However, both the former and the latter had to completely reinvent their way of working and addressing the customers.

Besides the production, their greatest concern was to sell their products: in order to achieve their goals, they had to identify the best distribution channels for small- or medium-sized farm businesses.

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Mass retail channels were and are still out of their range; moreover traditional stores have almost ceased to be.

Producers needed to build up direct relationships with customers, getting in touch with the new buyers group, taking part in the farmers’ markets and opting for direct sales.

De Gustibus

A friend of mine introduced me to De Gustibus Network, as I wanted to meet the creators of this project.

After the first meeting with Stefan, we began visiting the farms I worked for. We used to leave early on Saturday mornings with a general program, visiting each farm to become acquainted with the products and above all to weigh up the opportunity to cooperate with the association.

The impact was decidedly a positive one. The producers clearly understood that we were neither traders nor speculators. They perceived our genuine interest in their work. Stefan didn’t make promises or haggle over the price. He bought some products, suggested them to the members of the association and paid immediately.

That was not irrelevant: other associations or professed experts on local food asked for free cheese, then organized events which could have offered great opportunities to the producers, but finally didn’t keep their promises.

Once back in Florence in the evening, we used to reach the “warehouse”, a room where the members of the association gathered to do some shopping. We shared our recent experiences and offered tastes of cheese, cured meats and wine on the tap, the strong point of the buyers group.

Then the idea was born that we might organise dinners and suppers at the producers’ farms, with pleasant leisure times which combined convivial atmospheres with reciprocal knowledge and sharing through guided tours at the farm businesses.

The proposal was accepted and the following events were successful.

People could get directly acquainted with the farmers and go through the places where the animals were bred and the cheese was produced: this represented a completely new experience.

Two worlds met up: shepherds and citizens, who get used to the rural sphere only on rare occasions. Although rural and urban cultures are rather distant nowadays, citizens are showing an increasing interest in the country life.

It feels like the countryside left by our fathers represents an indelible part of our identity and now is calling us back.

Interest in local food and niche products is more than a fashion trend: in many cases it represents an opportunity to draw close again to the country and to a lifestyle completely different from the bustle of the city we got accustomed to by now.

Moreover, through our sons’ enthusiasm as well as the contact with nature and the agricultural environment, we can clearly realise the importance of these values.

Thanks to the experience gained during these years of hard work, the members of De Gustibus Network have developed a solid knowledge of the Tuscan farm businesses that sell their products directly to the customers or use them in a context of high-quality agritourism.

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De Gustibus

On the other hand, the buyers group and the organization of events both in the cities and in the farm businesses fostered the creation of a network between the consumers and those, Italian and not, who want to enjoy the beauty and the tastiness of our territory.

The work of De Gustibus Network is the necessary precondition for carrying on both the cultural and the professional aspect of the association, offering a high-class rural tourism.

To my friends of De Gustibus I wish to follow the path they have traced, keeping their love for authentic things, as they have been doing since their first years of activity.

Roberto Funghi Agronomist, research manager in zootechnics; he provides technical support to Tuscan biological farm businesses and local producers of cheese and cured meats. He holds lessons on the enhancement of the agricultural and zootechnical production in the territory.

Scorcio di Cortona | Archivio fotografico De Gustibus

Festa Spagnola | Estate 2006 | Località Molino Altare - Greve in Chianti | PhŠDonatella Monsi

Presentazione

A cura del gruppo lavoro Biografie Aziendali

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De Gustibus

L’obiettivo di questo volume è quello di far conoscere De Gustibus Network, attraverso la storia dei soci fondatori, raccontata da loro in prima persona.

Quattro persone accomunate dalla convinzione che i piccoli produttori agricoli debbano trovare nei consumatori nuovi amici ed alleati con cui (ri-)stabilire un rapporto “di filiera” basato sui principi di qualità, sostenibilità ed equità, in difesa del territorio.

Partiti dai primi semplici contatti con alcuni produttori di olio e vino di alcune zone della Toscana i quattro protagonisti di questa storia hanno saputo dar forma in corso d’opera al loro progetto trovando risposta ed entusiasmo in un buon numero di piccole aziende “resistenti” al mercato di massa: maestri della “finocchiona”, artisti del formaggio e della pasta artigianale.

Allo scopo di far conoscere e promuovere queste realtà l’associazione ha creato un gruppo d’acquisto, organizzato eventi presso i produttori stessi

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De Gustibus

(tra cui il ciclo “Luoghi DiVini”, giunto al quinto anno di vita), partecipato a fiere e manifestazioni presentando e talvolta persino rappresentando le piccole aziende coinvolte.

In un secondo momento è nata l’idea di associare alla conoscenza di un produttore e delle sue creazioni la scoperta del territorio in cui esso risiede. Hanno preso così forma i primi “itinerari sostenibili”: percorsi guidati a piedi nelle riserve naturali, per assaporarne lentamente tutta la bellezza, passeggiate in bicicletta e a cavallo, trasvolate in mongolfiera, ogni tour ovviamente collegato alla visita di un produttore.

In questo modo anche i turisti hanno avuto l’opportunità di avvicinarsi alle attività dell’associazione, soprattutto grazie ad una seconda rete che andava costituendosi: quella di piccole strutture ricettive a gestione familiare, selezionate con criteri quali l’attenzione alla sostenibilità ambientale e la condivisione della filosofia di De Gustibus.

Il senso dell’iniziativa è quello di proporre percorsi turistici alternativi, di qualità, estranei ai circuiti di massa ed orientati invece alla valorizzazione del territorio e al rispetto per la terra e la natura.

Questa grande passione per il territorio si unisce in De Gustibus ad un’attenzione particolare ai prodotti proposti durante le degustazioni, per educare turisti e consumatori ad un’alimentazione consapevole e sana, a sostegno dei piccoli produttori.

La cura nella creazione di un network per l’ospitalità e nella selezione dei produttori agricoli (di vino, olio, formaggi, salumi, specialità enogastronomiche ed agricole tra le più varie) fa emergere la grande passione che spinge i fondatori De Gustibus a lavorare ogni giorno per dare maggiore visibilità ad un patrimonio culturale e territoriale

tra i più importanti e preziosi, che necessita e merita di essere riqualificato sul mercato odierno.

Oggi De Gustibus raccoglie circa 50 piccoli produttori, una trentina di strutture ricettive e più di 500 amici/soci. Ma soprattutto ha riavvicinato molti al territorio e alle sue tradizioni sottovalutate, vedendo nascere amicizie ed alleanze tra cittadini e produttori. Adesso vuole invitarvi a conoscere, attraverso una serie di itinerari, le persone e le loro storie.

Stefan, Andrea, Donato e Tommaso sono la mente e il cuore pulsante di De Gustibus. Quattro ragazzi un po’ folli, un po’ sognatori, un po’ poeti, accomunati non solo dalla passione per il vino, ma anche da uno speciale sguardo sul mondo e dal talento nel fondere la loro creatività per conservare il bello e il buono che il nostro Paese sa generare.

La speranza è che le loro iniziative diventino contagiose, un esempio per altri ragazzi in cerca di un futuro professionale ricco di soddisfazione e che rappresenti un tutt’uno con la loro vita.

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De Gustibus

Queste serate dai produttori sono le cose più belle che stiamo facendo, perché loro sono fantastici; trovi delle famiglie stupende, persone di grande valore umano.

Festa Spagnola | Estate 2006 | Località Molino Altare - Greve in Chianti | Ph©Donatella Monsi

Presentation

By the team “Biografie Aziendali”

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De Gustibus

The aim of this volume is to spread the story of De Gustibus Network through the accounts of its founders told personally by them.These four people believed that small producers should ally themselves with the consumers and (re)establish an agricultural supply chain based on quality, sustainability and equity to protect the environment. After contacting the first producers of olive oil and wine in some areas of Tuscany, the four protagonists of this story could develop their project also thanks to the enthusiasm and the agreement of several small farm businesses that withstood the mass market: experts on the finocchiona (salami with fennel seeds), cheese and handmade pasta.

In order to spread and promote this concept, the association created a buyers group, organized events at the producers’ farms (for example, “Luoghi DiVini”, which reached its fifth edition), took part in fairs,at times presenting and representing the small producers involved in the project. Later, the idea was born that the acquaintance with

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the producers and their products could be combined with the discovery of the territory. Thus arose the first “sustainable paths�: guided tracks on foot through the natural reserves to slowly enjoy the beauty of the region, horse, bicycle and hot air balloon rides. Obviously, each tour was directly connected to the visit at a producer.

Thus the tourists could get closer to the activities of the association, also thanks to a second network that was emerging: little family-run boarding houses selected according to environmental sustainability and agreement on the principles fostered by De Gustibus.

The aim of this initiative was to suggest alternative tourist itineraries, beyond mass tourism, oriented towards the valorisation of the territory and the defence of nature.

De Gustibus combined the great passion for the territory with a particular focus on the products presented during the tastes, in order to teach the tourists a healthy diet, on behalf of small producers. The attention paid to the creation of a network aimed at offering hospitality and selecting the agricultural producers (of oil, cheese, cured meats and other gastronomic specialties) emphasizes the passion that drives the founders of De Gustibus to give more visibility to their territorial and cultural heritage, whose great value is worth being redeveloped on the current market.

Nowadays, De Gustibus gathers about 50 small producers, 30 boarding houses and more than 500 friends/members. Moreover, it has brought a lot of people close again to the country and its underestimated traditions, prompting friendship and alliance between the citizens and the producers. Now, De Gustibus would like to convey the story of its founders, through a series of itineraries.

Stefan, Andrea, Donato and Tommaso are the beating heart and the brain of De Gustibus. Maybe a little fool, surely dreamers and poets, they shared not only the passion for food, but also a special look at the world and a talent to join their creative ideas to preserve what’s beautiful and good in our Country.

We all hope that their initiatives may become contagious and be an example for young people in search of a satisfying career and a job all one with their lives.

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Vigneto in San Polo in Chianti Estate 2006 PhŠCamilla Giannelli

Particolare di un grappolo | Archivio fotografico De Gustibus

De Gustibus si racconta

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De Gustibus

L’idea All’inizio c’era un’idea, e in quell’idea l’amicizia, la voglia di viaggiare, la passione di scoprire i tesori dell’eredità culturale tramandata nella vita di campagna, rappresentata non per ultimo dai suoi sapori veri e da una grande varietà di profumi.

Come denominatore comune, l’autenticità e la capacità di valorizzare il carattere delle persone che hanno saputo crearli con le proprie mani.

Alla base dell’idea c’era una scoperta, fatta sei anni prima da tre persone che si erano incontrate a cena in un appartamento del centro storico di Firenze, raccontandosi le loro storie, parlando del loro lavoro, dei loro sogni e delle passioni che animano la loro vita. Alla fine della serata, dalla presa di coscienza che tutti stavamo lavorando per la stessa passione e nella stessa direzione, era nata l’idea De Gustibus, che in pochissimi giorni contava altri quattro soci fondatori e successivamente arrivò ad includere molti altri amici e sostenitori.

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De Gustibus

Il nucleo dei soci fondatori si è poi ridimensionato e oggi siamo rimasti in quattro a traghettare la nostra idea nella vita economica e sociale locale.

E’ un’idea forte e condivisa, basata sul concetto di rete costruttiva tra consumatori, produttori ed operatori turistici, fondata sulla reciproca fiducia e sostenibilità.

Cosa ci ha spinto e perché facciamo parte di De Gustibus Network con cuore ed anima lo ha reso la nostra amica e biografa Giovanna con delle pennellate scritte, ossia delle interviste attraverso le quali ci ha restituito un ritratto autentico e divertente da leggere.

Fondamentale è stato comprendere che bisognava creare una rete di professionisti e di appassionati, che hanno in comune l’obiettivo di riscoprire e di valorizzare il territorio locale, con tutta la ricchezza culturale che da secoli generazioni di persone, artigiani, artisti, agricoltori hanno saputo creare. Abbiamo avvertito questa necessità perché abbiamo realizzato che l’anima culturale del nostro territorio era stata sopraffatta da un mercato globale e dalla logica dell’industria di massa, rischiando di perdere il suo carattere, il suo volto, le sue radici e, soprattutto, rinunciando ad una buona qualità di vita a scapito della salute.

Siamo sicuri che la maggior parte dei lettori oggi è ben consapevole dell’importanza di questi aspetti per la crescita, culturale e non solo, di una comunità. Ciò comporta che, creando una rete di amici che includa produttori, esercenti, consumatori, turisti ed amministratori, alla fine possiamo fare tutti parte di una grande famiglia (De Gustibus), che si adopera per ricreare un rapporto di fiducia tra tutti questi “attori”, un rapporto che è andato perduto nel mercato di massa e che invece, ha ottime possibilità di essere tradotto in sviluppo territoriale sostenibile.

In seguito parleremo di altri aspetti che ci stanno a cuore, tutti legati allo sviluppo territoriale sostenibile. Sono temi molto attuali e all’apparenza di scoperta recente,

ma riflettendoci con più attenzione ci renderemo conto che si tratta di modelli già sperimentati, parte della vita di paese e di campagna, dove la comunità conserva ancora al suo interno rapporti di fiducia ed un complesso sistema di autocontrollo e di miglioramento.

La garanzia partecipata, concetto mutuato dal mondo dell’agricoltura biologica, ci ha ispirato nella selezione dei produttori della nostra associazione. Non tutti i nostri produttori hanno la certificazione biologica; ma attraverso un controllo reciproco dei partecipanti appartenenti alla nostra rete, possiamo garantire che i prodotti che promuoviamo e consumiamo sono sani, “puliti”, di origine certa, di qualità.

E’ possibile quindi garantire che i processi produttivi siano trasparenti ed in sintonia con la natura, che venga rispettato il ritmo delle stagioni, l’equilibrio naturale nei terreni e nei campi, i cicli lunari e conservata la sapienza tramandata da secoli di vivere in sintonia con la natura senza distruggerla e distruggersi. Questa è idea tutt’altro che nuova, la ritroviamo da sempre nei paesi rurali. In queste comunità il controllo sociale poteva persino risultare troppo forte, ma per contro la “qualità produttiva” (e di conseguenza alimentare) veniva costantemente verificata da consumatori o produttori concorrenti: erano vicini o compaesani che valutavano con attenzione e rispetto l’operato ed il prodotto di un bravo ed onesto contadino o artigiano.

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De Gustibus

Perchè De Gustibus La tradizione ci tramanda una grande ricchezza di prodotti e di sapori.

Alcuni sono stati più famosi ed apprezzati nel passato e vengono ignorati adesso.

Altri, che hanno avuto in altri tempi minor fortuna, sono tornati di moda in questi anni.

Allo stesso modo territori, tecniche di produzione e ingredienti possono risultare di maggiore o minore interesse in rapporto al mercato e al periodo storico nei quali si collocano, con oscillazioni anche molto marcate in tempi brevi.

Di fronte a uno scenario così fortemente instabile, ci fa molto piacere conoscere persone che difendono il prodotto, frutto della loro terra e della loro manualità, come il migliore che si possa trovare, diverso da tutti gli altri. Difendono l’autenticità, la diversità ed il valore della loro produzione con sincerità e trasparenza, senza tener troppo conto del gusto prevalente al momento nel mercato di massa.

Il fatto che ogni territorio ed ogni produttore, che mette nel proprio lavoro non solo il meglio delle sue competenze, ma anche passione e carattere, difenda il proprio prodotto come unico e migliore crea inevitabilmente una grande varietà di sapori.

E dato che proprio in questa varietà a nostro avviso vive la ricchezza di un territorio, della sua cultura ed economia, abbiamo scelto l’inizio del detto latino “de gustibus non disputandum est” (= i gusti non si discutono) come nome per la nostra associazione.

Riflettendo e confrontandoci, al momento della nascita dell’associazione, abbiamo però deciso di adottare tale motto cambiandolo in “de gustibus disputandum est”

(= bisogna parlare dei gusti): in questo modo volevamo sottolineare la necessità di porre le diverse sfumature del gusto al centro del dibattito, per sensibilizzare la società al fascino e al piacere dei sapori naturali della terra. Partendo da quest’idea, la nostra associazione porta avanti attraverso la condivisione anche il suo proposito rieducativo, sia riguardo al tema del gusto che a quello del rispetto dell’ambiente e della promozione di un modus vivendi sano e genuino.

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De Gustibus

L’obiettivo e l’utilità comune L’associazione De Gustibus Network è una rete di produttori e consumatori, che si scelgono reciprocamente in base a criteri fondati sulla reciproca fiducia e l’autocontrollo della qualità produttiva ed alimentare.

Obiettivi concreti del nostro operare sono: • incoraggiare la scelta di un’alimentazione e di una produzione sana, • promuovere l’acquisto di prodotti di qualità al prezzo “giusto” evitando speculazioni sui prezzi • sostenere le piccole realtà produttive che rispetto al grande mercato hanno il loro unico punto di forza in una produzione artigianale e orientata alla massima qualità.

• salvaguardare la grande varietà dei prodotti locali tipici e tradizionali tramite la ricerca e il recupero di metodi produttivi alternativi.

• creare/suggerire itinerari enogastronomici, culturali, che mettano in contatto i turisti con gli abitanti del territorio, avendo a cuore la promozione del territorio e delle sue consuetudini artigianali, agricole e gastronomiche.

Festa Spagnola | Estate 2006 | Località Molino Altare - Greve in Chianti | PhŠDonatella Monsi

Vigneto in San Polo in Chianti | Estate 2006 | PhŠCamilla Giannelli

De Gustibus tells its story

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De Gustibus

The idea At the beginning there was an idea which included friendship, the will to travel, the passion for the cultural heritage belonging to rural life expressed by its genuine tastes and a variety of smells.

This idea was based on the authentic capacity to enhance the peculiarity of the people who could create this cultural wealth with their own hands.

This concept was founded on a discovery made by three people who met in a flat in the old city centre of Florence three years before: they told their stories and talked about their activities, dreams and passions. Towards the end of that evening, we became aware of the fact that we were all working for the same passion and in the same direction: the project was De Gustibus was just born. In very few days, other four members joined the group followed by several friends and supporters.

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De Gustibus

The core of the group trimmed down; today four people lead this project in the current economic context and social environment. This is a strong and common idea, based on a net connecting consumers, producers and tour operators and founded on sustainability and reciprocal trust. Giovanna, a friend of ours and biographer, interviewed us, with the aim of describing the motivations which urged us to totally adhere to De Gustibus Network. The result was an authentic and funny account, just like a realistic portrait.

We found it essential to create a network of sector professionals and supporters, who set themselves the target of discovering and developing the local territory with its cultural wealth generated by craftsmen, artists and farmers. We felt this necessity because, in our opinion, the traditions of our land had been overcome by global market and mass industry with the risk of losing its identity, characters and features, but above all a high-quality style of life at the expense of health.

We are sure that the readers are mostly aware of the importance of these aspects for the growth, not only cultural, of a community. This means that we can create a network comprising producers, dealers, consumers, tourists and administrators, just like a large family (De Gustibus), which strives for building up a trust-based relationship between these “actors�: this kind of relationship got lost in the mass market, but now can be translated into a sustainable territorial development.

Later we will discuss those aspects dealing with the sustainable development of the territory on which we focus our attention. Apparently, these themes can be considered

recent and fashionable; however, it’s evident that they represent a well-tested model belonging to the country lifestyle, where trust-based relationships and a boost to enhancement have been preserved by the community.

We took inspiration from the participatory guarantee (a term borrowed from biological agriculture) to select the producers for our association. Only some of them have the organic certification; however, thanks to reciprocal controls among the producers of this net, we can grant that the products are healthy and “clean� and come from a certified source. We can also assure the transparency of the production processes, completely in tune with the environment, the respect of the seasonal and lunar cycles and the environmental balance regarding the soil and the fields, thanks to an old wisdom based on the importance of living in tune with nature without destroying it.

This concept, dating back to old times, has survived in the rural countries.

In these communities, the social control might be even too tight but, on the other hand, the production and the food quality was always tested by consumers and competing producers: they were neighbours or countrymen in charge of fairly assessing the work and the products of an honest craftsman or farmer.

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De Gustibus

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Why “De Gustibus”

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De Gustibus

Our community handed down a great deal of products and tastes to us. Some of them were very renown in the past and now are completely ignored. Others had little success formerly, but nowadays are coming back to fashion. At the same way, territories, production techniques and raw materials become very or little popular in relation with the market demands and the historical period, with great fluctuation even in a short time.

Facing with a highly changeable situation, we are glad to get acquainted with people who defend their products, fruit of their land and labours, and consider them the best ones, quite different from the others. They support their authenticity, uniqueness and value with honesty and sincerity, without being influenced by the latest trends in the mass market. The fact that each producer, with his expertise, passion and character defends his own products as they were the best ones, results in a great variety of tastes. In our opinion, this wide selection underlies the cultural and economic wealth of a territory: this is the reason why we chose the name of our association after the first part of the Latin motto “de gustibus non disputandum est” (there is no disputing about tastes). Having compared

our points of view, we decided to turn it into “de gustibus disputandum est” (it is necessary to dispute about tastes): thus, we wanted to stress the need to consider different varieties of tastes to heighten society’s awareness of the fascination of the natural flavours.

Starting from this idea, our association pursues its educational purpose through knowledge and its sharing regarding tastes, environment and a healthy lifestyle.

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Associazione

De Gustibus

Our aim: the reasons why we work for De Gustibus and believe in this project De Gustibus Network gathers producers and consumers who choose each other on the basis of mutual trust and assessment of the products quality.

Our main aims are: • promoting a healthy diet and production; • promote the purchase of products at a “right” price, avoiding speculations; • supporting small economic realities, whose driving force consists of a quality oriented - handmade production; • preserving the great variety of local and traditional products; • create / suggest eno-gastronomic and cultural itineraries putting the tourists in contact with the inhabitants, with the aim of promoting the local crafts and the agricultural traditions.

Festa Spagnola | Estate 2006 | Località Molino Altare - Greve in Chianti | PhŠDonatella Monsi

L’augurio che faccio ai miei amici “DeGustanti” è quello di andare avanti e di crescere lungo la strada che hanno tracciato, conservando quell’amore per le cose autentiche che hanno dimostrato di avere in questi primi anni della loro attività.

To my friends of De Gustibus I wish to follow the path they have traced, keeping their love for authentic things, as they have been doing since their first years of activity.

Roberto Funghi

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Intervista a Stefan Jocher

Responsabile gruppo d’acquisto e scelta produttori a cura di Giovanna Alessandrini

Associazione

De Gustibus

Tutte queste realtà tradizionali e storiche di piccola produzione sono patrimoni culturali da conservare.

Tanti dei nostri associati sono anziani e non hanno competenze nel marketing.

Sanno produrre bene, però, e offrono i loro prodotti a gente che conoscono.

Quando qualcuno va da loro sta bene, vede come lavorano, si sparge la voce e quello è l’unico modo che hanno di farsi conoscere nell’ambiente intorno.

Io vengo dall’Alto Adige, sono nato e cresciuto in un comune di montagna nei pressi Stefan Jocher // Responsabile gruppo di acquisto e scelta produttori

di Bressanone e nel ’91 sono arrivato a Firenze per studiare lingue e letteratura.

Durante l’università ho lavorato per un’agenzia agricola di Arezzo che esporta prodotti alimentari toscani in Germania: io andavo su a fare le consegne.

Da noi, in Alto Adige, era normale comprare i prodotti alimentari dal contadino e magari farsi la scorta per un paio di mesi, così anche qui, fin dai tempi dell’università, ho iniziato a esplorare, in giro nelle campagne, scoprendo dei posti interessanti.

Mi sono appassionato al vino e alla produzione dell’olio, ho frequentato un corso per sommelier, qui, nel comune di Firenze, e piano piano è cresciuta la mia competenza.

Quando è nata De Gustibus stavo già lavorando, e lavoro tuttora, in un’agenzia formativa che opera attraverso scambi di consulenti, i quali vengono a Firenze da tutta Europa, per svolgere dei tirocini. Lì ho conosciuto Andrea ed abbiamo scoperto di avere vari interessi in comune. Io stavo già girando per le fattorie e volevo continuare per conto mio la consegna di prodotti agricoli in Germania.

Ho molti contatti lassù e avevo iniziato ad inviare e-mail chiedendo agli amici tedeschi se fossero interessati ai prodotti dei contadini toscani.

Un giorno sono partito con un amico per portare vino e olio fino al mare del Nord con una vecchia Fiat.

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Era dicembre, ha cominciato a nevicare, non avevamo l’antigelo, ghiacciava tutto e non si vedeva più niente.

Quella volta ci abbiamo anche rimesso,perché non pensavamo che i costi del viaggio fossero così alti. Però ho continuato a farlo, si è unito anche Andrea e abbiamo pensato di creare una rete di piccoli produttori, perché volevamo avere la possibilità di proporre prodotti genuini.

In seguito abbiamo iniziato a fare un po’ di promozione, abbiamo scoperto che anche qui, sul territorio, è necessario far conoscere queste realtà. Magari in campagna c’è qualcuno che conosce queste fattorie, ma non è così scontato nemmeno tra la gente del posto: puoi essere sicuro di trovarle solo se vai nei paesini e chiedi agli anziani.

Dove c’è buon vino i vecchi lo sanno. Spesso gli altri non sono in grado di darti indicazioni e ti segnalano l’azienda più famosa; invece sono proprio i piccoli ad avere un prodotto buonissimo con un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Solitamente il prezzo dei prodotti “base” è un po’ meno concorrenziale rispetto a quelli di fascia medio-alta: il vino da tavola sfuso ad esempio, pur rappresentando quanto di più semplice questi piccoli produttori possano offrire, è comunque un vino di buon livello e non può essere venduto a un euro al litro. Però se vai sulla qualità media o alta spendi veramente poco, e in ogni caso anche il vino e l’olio che costano meno sono eccezionali.

Stefan Jocher // Responsabile gruppo di acquisto e scelta produttori

Abbiamo quindi iniziato a creare eventi, a organizzare degustazioni con i prodotti di queste aziende, a farci conoscere agli aperitivi nei vari locali di Firenze, poi abbiamo deciso di realizzare queste iniziative presso il produttore stesso.

Loro cucinano, preparano una cena, le persone si prenotano, pagano un prezzo fisso e rimangono per tutta la serata.

Sono momenti bellissimi; c’è gente che si conosce e altri che non si erano mai incontrati prima, seduti intorno a un tavolo tutti insieme.

Queste serate dai produttori sono quanto di più bello stiamo facendo, perché loro sono fantastici: trovi delle famiglie stupende, persone di grande valore umano.

Abbiamo produttori associati a De Gustibus in varie zone della Toscana.

Ne abbiamo uno anche in Umbria, vicino a Foligno, dove almeno quattro volte all’anno vado per trovare mia cugina. Abbiamo trovato una famiglia di Montefalco, anche loro sono molto carini: c’è la nonna che in primavera gira per la vigna e raccoglie tutte le erbe per l’insalata, e questo vuol dire che la vigna è a posto. Quando vanno lì a cercare l’insalata e le erbette spontanee, significa che la vigna sta bene. Lei coglie queste erbette e se ce n’è una che ha fiorito, ne sparge i semi tutto intorno.

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Poi ci sono storie interessanti, come quella di Angelo di Montalcino.

Tutti gli agricoltori devono sostenere un esame per poter usare i prodotti chimici contro gli insetti; ebbene, Angelo ci ha raccontato di aver chiesto agli esaminatori: “Ma voi conoscete tutti gli insetti che fanno bene alla vigna? Sapete che quando butto l’insetticida muoiono anche quelli?” Con diversi tipi di insetti non avevano neanche la minima familiarità. Angelo spruzza l’insetticida giusto quando non può più evitarlo, ad esempio quando c’è sull’oliva il pericolo della mosca, e mai prima di essersi accertato, con metodi che conosce bene, che questo pericolo sia reale.

Questi piccoli produttori possono trattare il loro uliveto ed il vigneto come l’orto di casa perché hanno la possibilità di girarlo a piedi.

Sono produzioni limitate: 15.000 bottiglie all’anno; sembrano tante, ma un grande produttore può arrivare a oltre 5.000 in un solo giorno.

Nell’associazione io sono quello che gira di più tra i produttori, perché mi piace, quindi mi sono sempre occupato del gruppo d’acquisto e della scelta dei produttori. Invio regolarmente email ai soci di De Gustibus, informandoli su quello che c’è a disposizione; se poi vado da un produttore e posso portare vino, olio, formaggio o salumi a Firenze tutti vengono avvisati, in modo che possano prenotarsi e passare a prendere i prodotti.

Trattandosi di articoli che non si trovano a Firenze, bisogna organizzarsi un pochino.

Stefan Jocher // Responsabile gruppo di acquisto e scelta produttori

Poi c’è Tommaso che si occupa del reparto turistico.

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Quando si è formata De Gustibus lui faceva già il consulente dell’associazione B&B per un turismo alternativo e quella è stata la ragione per cui ha partecipato alla fondazione di De Gustibus: voleva portare i turisti dai piccoli produttori e non fare quelle escursioni in pullman dove tutti vengono Associazione De Gustibus trattati come numeri. Voleva coinvolgere piccoli gruppi di turisti per far conoscere loro una realtà vera.

Organizziamo diverse escursioni, naturalmente dedicate a coloro che si associano a De Gustibus.

A volte li portiamo da un allevatore che produce formaggio, per esempio a Radicondoli che è un posto lontano ma bellissimo.

Se ti metti a sedere a tavola con questi pastori, loro ti fanno assaggiare formaggi da sogno, poi ti raccontano la loro storia. Sono di origine sarda e fanno un pecorino strepitoso. Lavorano il formaggio solo quando il lavoro lascia loro il tempo sufficiente, perché vogliono farne di buono; dicono che in fretta non viene bene.

Se porti la gente in posti così, c’è un altro tipo di rapporto, stai a tavola con loro, entri con discrezione nella loro vita.

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Ho partecipato a tante degustazioni preparate per i turisti, dove un impiegato racconta molto velocemente tutta la storia dei prodotti, imparata a memoria.

Passa rapido da una stanza all’altra: vedi questo, guarda quello; non hai nemmeno il tempo per fare domande. Alla fine comperi una bottiglia di vino e poi te ne vai, perché c’è il prossimo gruppo che aspetta.

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Con i produttori che abbiamo associato a De Gustibus è diverso; loro sono contenti di ricevere queste visite, loro vendono in questo modo, conoscendo le persone. Ovviamente bisogna fissare un appuntamento, però sono sempre disponibili, non hanno un orario d’ufficio, vivono lì. Così noi scegliamo persone aperte, che hanno voglia di comunicare e che lo fanno con passione.

In genere sono gli anziani, spesso i figli non proseguono l’attività, hanno altri obiettivi. Questo purtroppo è un patrimonio destinato a perdersi. Alcuni ne capiscono l’importanza, però non è facile. Ci vuole passione, ci vuole capacità, ci vogliono talento e manualità. E poi ci vogliono i soldi, perché è necessario aggiornare le aziende.

Non è facile.

A me piacerebbe avere una fattoria, ma comprarla è impossibile, bisogna avere soldi. Ho conosciuto gente che ha fatto scelte di questo tipo, e abbiamo creato De Gustibus anche perché abbiamo scoperto tra i giovani un crescente interesse verso questo mondo e questo modo di vivere.

Stefan Jocher // Responsabile gruppo di acquisto e scelta produttori

E’ così bello! Io sono cresciuto in campagna, per me è vitale; penso che anche chi cresce in città, quando ne esce e trova la terra, la vigna, gli alberi, un bel tramonto, il cielo stellato, senta riempirglisi l’anima.

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Ho molta fiducia. Tante cose che abbiamo creato qua mi sono venute in mente prendendo Associazione a esempio la vita in Alto Adige, una regione che si basa molto sull’agricoltura e un po’ sul turismo. De Gustibus Lì la scelta di tornare a valorizzare la natura, l’alimentazione sana è avvenuta da tempo; fanno un po’ di tutto: allevano animali, hanno una produzione ampia, come si faceva una volta, di marmellate dell’orto e del frutteto, carne, latte, formaggi, e tutto questo lo collegano al turismo.

I bambini impazziscono quando vanno in una fattoria dove raccolgono i lamponi nell’orto, trovano animali e poi magari, invece della piscina, un piccolo laghetto che si autodepura con le piante.

Un altro momento importante per me è stato quando ho preso piena coscienza di quanto sia importante l’attenzione a quello che si mangia. In questo la consuetudine familiare mi ha sempre un po’ aiutato, ma durante gli studi a un certo punto anch’io avevo assorbito le normali abitudini cittadine.Un giorno sono tornato a casa in Alto Adige e c’era lo speck in frigo, da noi c’è sempre; l’ho mangiato, era stato comprato in negozio.

Il giorno seguente mio babbo è tornato con un pezzo di speck regalatogli da un contadino: assaggiarlo mi ha riportato ai sapori di un tempo, di quando ero bambino, la differenza era enorme ed era infinitamente più buono.

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Quel giorno si è radicata in me la convinzione che bisogna andare a cercarsi le cose fatte bene: la produzione sul posto, il maiale cresciuto in fattoria, la carne di pascolo.

Da noi la carne veniva sempre dalle fattorie, dove tenevano qualche animale e lo macellavano una volta all’anno, a Natale. L’animale che era pronto, cresciuto lentamente, nel tempo necessario, mangiando cibo anziché ormoni e altri preparati utili a gonfiarlo per essere pronto in poco tempo.

Se prima mi dicevo che bisogna stare attenti a queste cose, ora non serve più ricordarlo: lo so semplicemente ascoltando il mio corpo. Se adesso mangio e bevo cibi o bevande che non sono prodotti in maniera genuina il mio corpo fa fatica ad assimilarli.

Stefan Jocher // Responsabile gruppo di acquisto e scelta produttori

Podere Paugnano di Giovanni Porcu in Radicondoli-Siena | PhŠ Paola De Simone

Stefan Jocher | Aprile 2011 | PhŠDonatella Monsi

Tutte le realtĂ tradizionali e storiche di piccola produzione sono patrimoni culturali da conservare che hanno grande difficoltĂ a sopravvivere.

The traditional and cultural identity of small producers are a heritage worth being defended.

Stefan Jocher

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Interview to Stefan Jocher Buyers group and producers selection manager

By Giovanna Alessandrini

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The traditional and cultural identity of small producers are a heritage worth being defended.

Most of our members are elderly and are not expert on marketing.

However, they are able producers and offer their products to the people they know. When someone visits their farms, they personally see their activities and spread the word: this is the only way to advertise the products in the surrounding area.

I come from Alto Adige; I was born and grew up in a town near Bressanone.

In 1991 I went to Florence to study foreign languages and literature. During that period, Stefan Jocher // Buyers group and producers selection manager

I worked for a farm business in Arezzo which exported its food products to Germany and I travelled there to convey them.

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In our region, it was a common habit to buy food products directly from the farmers and even store them up for a couple of months. Thus, from those times, I started to search the surroundings Associazione De Gustibus and found out a lot of interesting places.

I became very fond of wine and the oil production; I even attended a sommelier course in Florence and gradually I became more and more proficient.

When De Gustibus was founded, I was working (and still work) in a training and development agency which operates through the exchange of consultants who come to Florence from all over Europe for a qualifying period. There I met Andrea: we found out that we had a lot in common: I was already visiting the farm and wanted to keep on delivering the products to Germany. I had a lot of friends there: I thought I could send them e-mail to ask whether they were interested in the Tuscan products.Once a friend of mine and I drove with an old Fiat up to the Northern Sea to deliver oil and wine.

It was December and it started to snow: we didn’t have any antifreeze, the ice covered the glass panes and we couldn’t see outside. That time, we were out of pocket, because we didn’t expect such a high cost. However, I didn’t give up, Andrea joined me and we considered to create a network of

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small producers, with the aim of offering genuine products.

Then we began advertising our project and realized that we had to draw attention to these activities even in this territory. Maybe in the country someone knows these farms, but it can’t be taken for granted even among the local community. The only way to surely find them is to ask the old inhabitants.

They know where you can find good wine, while the others can’t give you any advice or just tell you the name of the most famous farm business.

On the contrary, the smallest farms offer better products with a good quality / price ratio.

Generally, the price of basic products is a little less competitive than those of a higher price range. For example, table wine on the tap is the cheapest product these small producers can offer. However, it is a high quality good and it can’t be sold at a price of 1 euro per litre. Nonetheless, you can find medium or high quality products at a low price; anyway, even oil and wine which cost less are excellent.

Thus we started organizing events and tastes of products from these farm businesses to make ourselves known during the happy hours in the pubs and bars of Florence.

Stefan Jocher // Buyers group and producers selection manager

The next step was to arrange them at the producers’.

They cook; the consumers book for a dinner, pay a fixed price and spend there the whole evening.

These moments are wonderful: some people already know each other, others have never met before and they all sit at the same table. During these events we met amazing families with great human value.

There are a lot of producers associated to De Gustibus in various areas of Tuscany.

There is one even in Umbria, near Foligno, where I usually go four times a year to visit my cousin.

We met this wonderful family of Montefalco:in spring, the grandmother goes around the vineyard and collects herbs for the salad. This means that everything is in order.

When they look for salad and wild herbs, it implies that the vineyard is in good health.

If a herb has come into bloom, she spreads its seeds all around her.

Some stories are particularly interesting, like the one regarding Angelo from Montalcino All the farmers have to pass an exam to be allowed to use chemical products against insects. Angelo asked the examiners :�Do you know the insects that benefit the vineyards? Do you know that the

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pesticides kill them too?�.

They weren’t familiar with most of them. Angelo uses pesticides only when they are absolutely necessary, for example when he is sure of the presence of olive fruit flies.

These small producers can treat their vineyards and olive tree groves like their own kitchen garden, as they can traverse them on foot.

Their output capacity is limited, 15,000 bottles per year: it seems a high figure, but the leading producers can deliver 5,000 bottles per day.

I visit the producers very frequently, because I like this task, so I’ve always worked on the buyers group and the selection of the producers. Regularly I send e-mails to the members of the association to inform them about the news. If I go to a producer and carry wine, oil, cheese and cured meats to Florence, I communicate it to the other members, so that they can book, come and get the products. As these items are rare to be found in Florence, everyone has to get themselves organized.

Tommaso is in charge of the tourist aspects.

When De Gustibus was founded, he was already working as an advisor for B&B association dealing with alternative tourism: for this reason, he took part in the foundation of De Gustibus. Tommaso wanted to lead the tourists to the small producers Stefan Jocher // Buyers group and producers selection manager

instead of those excursions by bus where people are treated like numbers. He wanted them to get acquainted with that activity.

We organize different tours, obviously dedicated to those who adhere to De Gustibus.

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Sometimes we take them to the farmers who produce cheese in Radiconcoli, a town far from here, De Gustibus but very beautiful.

They let you sit at a table, offer you a taste of cheese and tell their story. They come from Sardinia and produce a great Pecorino, but devote themselves to this activity only when they have enough time, because if they are in a hurry, their products don’t reach a good quality.

If people visit these places, it is possible to build up a new relationship: you sit at their table and discretely enter into their lives.

I took part in many tastes organized for the tourists, where an employee tells the story of the products he had learnt by heart. He hurriedly moves from one room to another, there is no time for questions. At the end of the tour, you can buy a bottle of wine and leave, because the next group is already waiting for its turn.

With the producers associated to De Gustibus, the situation is different: they are happy when

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someone visits their farm businesses, they take advantage of these opportunities for selling their products and meet the people. Obviously, it is necessary to make an appointment, but the producers are always available, as they don’t do office hours. This is the reason why we select outgoing producers who work with passion and love to share their experiences.

In most cases, they are old producers whose sons have chosen other activities and targets.

Unfortunately, this heritage is destined to get lost. Someone understands its value, but it is not easy. It requires passion, skill, talent, manual ability and money (absolutely necessary to adjust the farms). This is hard to find.I would like to have a farm, but I have no money to buy one. I met a lot of people who made the same choice and together we founded De Gustibus, as we noticed a growing interest in this lifestyle among the young people.

It is wonderful! I grew up in the countryside, for me it is vital. Even for those who live in the cities, the land, the vineyard, the trees, the sunset, the starry nights are so unique.

I’m confident. To create this reality here, I took inspiration from my experience in Alto Adige, where agriculture and tourism are key aspects. These observations resulted in the choice to enhance once again the value of nature and healthy diet. These farmers deal with several activities: they breed animals and produce jams, marmalades, cured meats, milk and cheese and this is related to tourism. Children have a lot of fun when they visit Stefan Jocher // Buyers group and producers selection manager

a farm: they collect raspberries, see the animals and, instead of a pool, they can also have a bath in a small pond whose water is purified by plants.

In my opinion, another peculiar aspect is being aware of the importance of a correct diet.

To do this, I benefited from the habits of my family, even though I got used to the city customs during my studies.

Once I went back to Alto Adige and found some speck in the fridge, as it used to be; I ate it, it had been bought in a shop.

Next day, my dad brought home some speck he got from a local producer: as soon as I tasted it, it reminded me of the flavours of the past, those of my childhood. The difference between the two pieces of speck was huge and the second was infinitely better. That time I realized it was necessary to look for high quality products: production on site, pigs bred in the farm, meat of grazing animals.

In our region, meat was processed in the farms, where animals were butchered once in a year, at Christmas. They grew up slowly and ate genuine food instead of hormones that speed their growth.

Now I don’t need to repeat this message, I feel it inside, focusing on my own body.

If I eat or drink unhealthy products, I can’t absorb them.

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Intervista a Andrea Buzzegoli

Responsabile escursioni sostenibili e programmazione eventi A cura di Giovanna Alessandrini

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Conciliare educazione alimentare e consapevolezza storica con la valorizzazione del territorio, privilegiando il rapporto diretto tra piccoli produttori e consumatori, è l’esito naturale di una ricerca fatta in anni precedenti da alcuni di noi. Anch’io ho radici nella cultura e nella tradizione del mondo agricolo; so di essere anche il risultato di quello che mangio, e se mangi in un determinato territorio non solo appartieni al territorio ma sei anche condizionato da tutto quello che lì si trova.

Il vino per esempio. Se lo bevi nella maniera giusta ne hai tutto l’anno, non ti fa male e ti aiuta a vivere, perché dopo una giornata di duro lavoro, zuccheri e liquidi ti fanno bene.

Andrea Buzzegoli // Responsabile escursioni sostenibili

e programmazione eventi

Come mio nonno, come mio babbo, e come sto facendo io… un bicchiere di vino al giorno in qualche modo si sorseggia, perché è la bevanda di questi luoghi.

Quindi, anziché avere in casa bottiglie comperate al supermercato, è meglio avere un piccolo quantitativo di vino buono: sai dove l’hai preso e la mattina dopo ti alzi e vai a lavorare senza mal di testa.

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Dovendo poi districarsi tra i vari impegni professionali, studiare, “sopravvivere”, avere in casa degli affettati e dei formaggi spesso ti salva.

Io finisco di lavorare alle otto di sera. Arrivo a casa, devo accendere il fuoco, riscaldare, iniziare a cucinare; nel frattempo me ne mangio qualche fettina.Sono nato e cresciuto a San Mauro a Signa, vicino Firenze, quando ancora era un piccolo paesino tra i campi, pieno di vigneti.

Fino all’età di sei anni ho vissuto lì: l’asilo, i campi, gli animali, il nonno.

Ero molto legato ai campi di grano, alla coltivazione della vigna, alle serpi, ai ranocchi. Percepivo con forza la presenza di tutto questo attorno a me e vivevo bene, protetto. I bambini stavano con i nonni o in piazza, sempre sorvegliati dai vecchi seduti fuori, sulle sedie.

Mio babbo in seguito è andato a lavorare in fabbrica, perché la realtà operaia era più remunerativa, così ci siamo trasferiti a Prato.

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Il sabato e la domenica andavamo sempre dai nonni, però, con grandi pranzi a cui prendeva parte tutta la famiglia, fratelli, cugini e nipoti. Quando si ammazzava il maiale andavamo tutti a insaccare in soffitta e durante il carnevale facevamo le polpette di tacchino. Ogni stagione aveva il suo cibo, che ci veniva dagli animali e dall’orto.

Mentre Firenze cresceva, San Mauro era rimasta piccola e contadina e i miei nonni continuavano a fare l’orto, ad andare sull’argine dell’ Arno a catturare ranocchi, anguille e pesci.

Quando mio nonno mi stringeva la mano sapeva trasmettermi tutta la forza che aveva accumulato in una vita di lavoro, di guerra, di ricostruzione e alluvioni.

Nonostante fosse vecchio conservava un vigore incredibile. Tirava su i ballini di fieno da solo.

Avendo sempre fatto esercizio il corpo si era irrobustito, uno di questi giganti contadini che si vedono nelle foto di famiglia. Firenze piano piano si è allargata, il cemento è avanzato fino a San Mauro, che è ormai diventata una periferia.

Per realizzare le fognature di un palazzo di nuova costruzione hanno tolto la vigna a mio nonno, estirpando due filari stretti e belli. Quella vigna l’aveva piantata lui 35 anni prima quando era nato suo figlio. Ogni volta che nasceva un figliolo il nonno piantava qualcosa: ad esempio, quando era nata la zia Gabriella aveva piantato un ciliegio, cresciuto poi così tanto da raggiungere il terzo piano della casa; Andrea Buzzegoli // Responsabile escursioni sostenibili

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aveva un tronco gigantesco e fruttava tantissime ciliege.

La domenica era un momento in cui vedevi frullare trenta persone per la casa; nessuno si metteva davanti alla televisione, non esisteva proprio, e in generale non potevi stare fermo un attimo: ti acchiappavano e ti facevano fare qualcosa. Tagliare l’erba, per esempio, o dare da mangiare ai conigli e alle galline.

Nella gestione famigliare i più anziani sapevano quello che c’era da fare ogni giorno dell’anno; come andava fatto, quando andava fatto, le lune, i tempi. Riuscivano a mantenere le famiglie con un pezzetto di terra, con la vigna, che lavorata tutti insieme era una gran cosa.

Morti loro, l’intero sistema si è perduto. L’idea di casolare funzionava nel vecchio rapporto di famiglia. Tutti insieme. La terra lì, la vigna lì, tutto a portata di mano. Metti a tavola venti persone e trovi con semplicità il modo di sfamarle.

C’erano conigli, tacchini, galline. Da mangiare c’era sempre. Se i figli vanno via i vecchi rimangono da soli; il nonno e la nonna, poi, a mala pena riuscivano a fare l’orto; noi davamo una mano nella vigna, lavorandoci tutti un pochino.

Partendo dalla mia storia ho pensato che esperienze come queste, dove esistono ancora, vadano salvaguardate come il sapere, solido e fragile insieme, degli anziani.

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Firenze offre la possibilità di vivere come in una grande città e al tempo stesso, grazie al fatto di essere così vicina alla campagna, di gioire e godere di alcuni prodotti che vengono dai suoi immediati dintorni e che sono buoni perché coltivati ancora econdo regole antiche. Vengono da piccole imprese a conduzione familiare, di contadini che non dispongono dei grandi macchinari adatti alla produzione di massa e che si affidano al sapere della loro terra.

Con De Gustibus abbiamo voluto convogliare sapere, tradizioni e cultura in una sorta di struttura dinamica che ospita vari contenitori, indipendenti tra loro ma in costante interazione reciproca.

Le escursioni in bicicletta che sono una parte del mio lavoro, per esempio.

Ho interrotto l’università per fare l’obiettore di coscienza, nel Casentino.

Appena concluso quel periodo ho cominciato a portare i turisti in bicicletta, andando inoltre a lavorare per una cooperativa di sevizi nella quale operavano educatori di strada.

Questo mi ha permesso di conoscere Stefan, che ho incontrato lavorando per la Comunità Europea in corsi di formazione rivolti ai ragazzi. Lui accoglieva la gente che veniva dall’estero in Italia; io invece accompagnavo ragazzi cosiddetti “a rischio” in soggiorni all’estero, dieci giorni in Inghilterra o in altri paesi d’Europa, in modo che potessero scambiare le loro esperienze con quelle di altri ragazzi in contesti differenti.

Andrea Buzzegoli // Responsabile escursioni sostenibili

e programmazione eventi

Lo scopo era quello di alimentare in loro lo sviluppo di un senso sociale positivo.

Grazie a questa attività ci è venuto in mente di aggiungere a De Gustibus un ulteriore servizio, così abbiamo iniziato a portare i ragazzi in bicicletta nell’intento di mostrare loro gli aspetti più belli e più veri del loro territorio.

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Li portavamo dai contadini, dai pastori dell’Amiata, dove i muri non sono imbiancati, dove non è tutto lucido e scintillante, ma ciò che viene offerto è delizioso e la gente è talmente espressiva che riesce a comunicare attraverso i gesti anche con lo straniero.

Con le mongolfiere, i cavalli e le escursioni in bicicletta ci spostiamo continuamente sul territorio.

Io volo tutte le mattine con le mongolfiere tra Siena e San Gimignano, Tavarnelle o Greve in Chianti, oppure guido i gruppi in bicicletta.

Le escursioni con bici e mongolfiere sono propriamente attinenti al settore turistico, ma spesso anche queste gite si rivelano un’ottima occasione per scoprire altri produttori.

Durante l’anno scolastico lavoro nelle scuole, grazie a un progetto in collaborazione con l’Assessorato all’Istruzione che ho proposto tramite l’associazione Veni Vidi Bici, di cui sono il presidente.

In concreto, recupero le biciclette sequestrate custodite presso la depositeria comunale e le porto a scuola. Divido la classe in due gruppi, uno dei quali mi segue

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in officina. Si smonta la bici e si carteggia per rimuovere la vecchia vernice, si ricolora, poi si rimonta e si collauda.

Il gruppo rimasto in classe segue intanto delle lezioni, che partono dal protocollo di Kyoto per toccare infine la situazione locale: come si vive a Firenze, come ci si muove, come si arriva a scuola, se e come si usa la bici, ecc... Si fa un po’ di ricerca, anche servendosi di video, foto e giochi.

Alla fine i gruppi si scambiano e, prima che l’anno scolastico sia concluso, organizziamo insieme ai professori e ai genitori delle gite di quartiere in bicicletta con le bici riciclate dai bambini.

A giugno inizio ad accompagnare i turisti con De Gustibus, quindi faccio da anello di congiunzione tra le due associazioni, che in realtà collaborano non solo per l’aspetto delle bici ma anche per quello della didattica sul territorio, dato che nel corso degli anni abbiamo iniziato a promuovere progetti di educazione alimentare e ambientale.

I turisti possono scegliere gite storico artistiche o gite nella natura, che si combinano con la visita di aziende agricole e con piccole degustazioni.

Quando organizzo il tour di degustazione in bici, devo tenere conto delle necessità dei Andrea Buzzegoli // Responsabile escursioni sostenibili

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partecipanti, che non potrebbero proseguire dopo essersi appesantiti bevendo e mangiando. Per questo motivo l’incontro con i produttori è collocato alla fine dell’escursione, e si conclude con il recupero in pulmino di partecipanti e biciclette.

In mongolfiera è differente. Si parte alle sei del mattino, si atterra alle otto.

A terra capovolgiamo il cesto della mongolfiera, apparecchiamo, io tiro fuori affettati, formaggi, dolcini e secondo l’usanza, dopo il volo, si brinda.

E’ proprio una bella vita… se non fosse per il fatto di non poter contare su uno stipendio fisso.

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Quando mio nonno mi stringeva la mano mi trasmetteva tutta la forza che aveva accumulato in una vita di lavoro, di guerra, ricostruzione e alluvioni. (...) Avendo sempre fatto movimento, il corpo si era irrobustito e nelle foto di famiglia si vedono giganti contadini: i miei nonni.

When my grandaddy shook my hand, he could convey all the strength he had gathered after years of hard work, war, reconstruction and floods. Although he was old, he was still very strong: he lifted the hay bales by himself. (...) He was robust due to a constant physical exercise and in our family pictures you can see giant farmers: my grandparents.

Andrea Buzzegoli

Andra Buzzegoli | Gennaio 2011 PhŠCamilla Giannelli

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Interview to Andrea Buzzegoli Sustainable tours and events planning manager

By Giovanna Alessandrini

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The way of combining a healthy diet with the historical awareness and the enhancement of the territory, favouring the direct relationship between the small producers and the consumers, results from previous researches we carried out in the past.

My origins are rooted in the rural culture and traditions. I know that I am what I eat: if I eat in a certain territory, I belong to it and, moreover, I am conditioned by what’s in it.

Let’s talk about the wine, for example. If you drink it in a correct way, then you’ll have it at your disposal the whole year; it won’t do you any harm, on the contrary it helps you after a long day of hard work.

Andrea Buzzegoli // Sustainable tours and events

planning manager

Just like my grandad and dad, I usually have a glass of wine during the day, as it is the typical drink of this territory.

Thus, rather than buying a lot of bottles at the supermarket, it is better to keep a small quantity of good wine. You know where it comes from, then you don’t even suffer from headache.

If you lead a busy life, you find it essential to have some cheese and cured meats in the fridge.

I finish working at 8 p.m. As soon as I come home, I must light the fire and cook; in the meanwhile, I eat some slice of them.

I was born and grew up in San Mauro a Signa, near Florence: at those times, it was still a little town among the fields scattered with vineyards.

I stayed there till I was six years old: the nursery school, the fields, the animals, my grandaddy.

I was really fond of corn fields, vineyards, snakes and frogs. I strongly felt the presence of all this around me and lived well, protected by the surroundings. Children stayed with their grandparents or in the square, always looked after by the elderly who sat outside.

Afterwards, my father started to work in a factory, as the industrial business was more rewarding, so we had to move to Prato.

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On Saturdays and Sundays we used to visit the grandparents, who always prepared a big lunch for the whole family, including brothers and sisters, cousins and grandchildren.

When we killed the pig, we all used to go upstairs to the attic where we processed the meat.

During Carnival time, we always ate turkey meatballs. Every season offered its typical products that came from our farm and animals.

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While Florence was developing, San Mauro was still a small rural town: my grandparents kept their kitchen garden and would go to the banks of the Arno to catch frogs, eels and fishes.

When my grandaddy shook my hand, he could convey all the strength he had gathered after years of hard work, war, reconstruction and floods. Although he was old, he was still very strong: he lifted the hay bales by himself.

Thanks to the great physical exercise, he was robust, he looked like one of those giant farmers you can se in the family pictures.

Florence grew gradually, till it came near San Mauro, that at those times was becoming its periphery.

For the sewage system of a building, my grandaddy lost his vineyard: Andrea Buzzegoli // Sustainable tours and events

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two beautiful and narrow rows were cleared away. He planted that vineyard 35 years before, when his son was born. After each birth, he planted something new.

For example, when aunt Gabriella was born, he planted a cherry tree, that later grew so tall that he reached the third store of the house. It had a wide trunk and bore a lot of cherries.

On Saturdays you always saw thirty people bustling about in the house.

No one watched the television, there wasn’t any and generally you couldn’t stay still for a while.

Someone caught you and asked you to do something, like cutting the grass or feed the rabbits and hens.

In the domestic household, the elderly knew exactly what to do each day of the year: how and when things had to be done, according to the almanac. They could maintain the whole family with some land and a vineyard where everyone worked and this was amazing.

When they died, the entire system collapsed. The farmhouse was related to the old concept of family and traditional relationships: the family members all together and the land close at hand.

You ask twenty people to dinner and simply find the way to satisfy them. There were rabbits, turkeys and hens. There was always something to eat. If their sons go away, the elderly are left alone.

Grandaddy and Grandma could hardly run their kitchen garden; we all helped them in the vineyard. Starting from my own experience, I realized that these stories have to be preserved, just like the frail and at the same time solid knowledge of the elderly.

Florence offers the chance to live in a big city but, at the same time, it is close to the countryside,

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therefore you can enjoy some products from the surroundings cultivated according to the ancient techniques. They come from small, family-run farm businesses that don’t have big machines for mass production and trust in the wisdom of the land.

With the project “De Gustibus� we wanted to channel knowledge, traditions and culture in a dynamic structure including various containers, independent but tightly connected to each other.

Bike excursions are part of my work.

I interrupted my studies to be a conscientious objector in the Casentino.

After that period, I began to take the tourists to bicycle tours and meanwhile I worked in a service cooperative with some street educators. I met Stefan when I worked for the European Community and dealt with training courses for young students. He received the people coming to Italy from abroad, while I accompanied abroad risky youngsters, spending ten or more days in England or other European Countries, to let them share their experiences with other people belonging to different contexts. The aim of this initiative was to help them develop a positive social sense.

Thanks to this project, it came to our mind that we could add another service to Andrea Buzzegoli // Sustainable tours and events

planning manager

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De Gustibus, so we started to take the youngsters to bicycle tours to show them the most beautiful and interesting aspects of our territory.

We took them to the farmers and shepherds in Mount Amiata, where walls are not painted and nothing is fashionable, but the products are delicious and people are so outgoing, that even gesticulate with the foreigners.

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We frequently move from one spot to another by hot air balloons, horse and bicycle.

I always fly in a hot air balloon from Siena to San Giminiano, Tavarnelle or Greve in Chianti, or I guide the bicycle excursions.

These tours are specifically related to the tourism sector, but often they are very important to discover other producers.

During the school year, I work with the students, thanks to a cooperation with the Education Department through “Veni Vidi Bici�, the association I lead.

Substantially, I reclaim the confiscated bicycles kept at the local Pound Office and take them to school. I divide the classroom into two groups: one comes with me to the repair shop, where we take the bicycles down, remove the old paint, paint them anew, assemble and finally test them.

Meanwhile, the group left at school attends the lessons, starting from the Kyoto

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Protocol and eventually dealing with the local situation: how the life in Florence is, how students get to school, whether they go there by bicycle or not... They carry out a research, making use also of photos, videos and games.

Then the two groups exchange their roles and, before the end of the school, we organize tours in the neighbourhood with the students’ teachers and parents using the bicycles they have recycled. In June I’ll start guiding these tours with De Gustibus, so through my activities, the two associations will be connected. Actually, they share more than the bicycle excursions: for example, they have in common several projects regarding environmental and nutrition education.

Tourists can choose historical-artistic tours or excursions in the nature, as well as paying a visit to the producers who offer some tastes.When I organize the taste tours by bicycle, I must take into account the necessities of the tourists, who are particularly tired after eating and drinking. For this reason, we visit the producers at the end of the excursion, then a bus drives us home.

When I fly in the hot air balloon, it is completely different: we leave early in the morning and land at eight o’clock. Then we turn upside down the basket of the balloon and spread the table. We put up cured meats, cheese and sweets, following the tradition. After the flight, we always drink a toast.

This is a wonderful life, unluckily I can’t rely on a regular salary.

Andrea Buzzegoli // Sustainable tours and events

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Festa Spagnola | Estate 2006 | Località Molino Altare - Greve in Chianti | PhŠDonatella Monsi

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Intervista a Donato Iozzelli

Responsabile comunicazione, relazioni esterne e apparato web A cura di Giovanna Alessandrini

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Sono una persona irrequieta, curiosa e multiforme, dai molti interessi.

Tra le mie prime passioni, da bambino, ci sono state la lettura e la scrittura: leggevo tantissimo e componevo novelle e piccoli romanzi.

Ad un certo punto ho iniziato a scrivere una specie di bollettino intitolato “Tutto”, che raccoglieva appunto di tutto, dalla scienza alla storia.Ho questo interesse compulsivo verso la conoscenza “enciclopedica”: pur senza approfondire molto tendo a spaziare in ogni direzione e a mantenermi estremamente ricettivo. Ricordo di essere rimasto affascinato in particolare da un romanzo, “La collina dei conigli”, conosciuto al liceo. Mi piacque così tanto da leggerlo Donato Iozzelli // Responsabile comunicazione, relazioni esterne e apparato web

sei volte durante le vacanze di Natale, tentando poi di scriverne il seguito.

Non ho idea di che fine abbia poi fatto questo manoscritto.

Durante l’adolescenza, sulla passione per la scrittura ha preso il sopravvento quella per la musica, a cui nel frattempo mi stavo avvicinando: già nei primi anni ottanta mia mamma aveva provato a mandare me e mio fratello a lezione di chitarra da una sua amica, ma in quel periodo non ero ancora interessato, così la chitarra finì in uno sgabuzzino. Qualche anno dopo un mio amico portò una cassetta dei Beatles, che già conoscevo, e lì scoccò la scintilla.

Sono un autodidatta, suono per piacere, ma la passione è cresciuta tanto veloce e potente che, per un periodo della mia vita, mi ci sono dedicato totalmente.

Ho insegnato chitarra, ho suonato con Claudio Simonetti che ha lavorato alle colonne sonore dei film di Dario Argento, abbiamo fatto una tournée in Italia e un disco. È stata un’esperienza appagante, finché col tempo anche questo slancio ha cominciato ad esaurirsi e a frammentarsi in una moltitudine di piccole ed interessanti esperienze musicali.

Ora mi occupo principalmente di comunicazione e marketing in una società di servizi informatici a Firenze, ma conservo molteplici interessi.

Sono da sempre un amante della forma fisica, dell’attenzione al corpo. Mio padre era un appassionato podista e anch’io, già da bambino, correvo. Un giorno mi sono iscritto in palestra, trovando però che passare il tempo ad allenarsi con le macchine fosse sterile: desideravo affrontare

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un’attività fisica che fosse collegata a una disciplina. In quel periodo si cominciava a parlare di Pilates; me ne incuriosii, m’infilai in una palestra dove si praticava questa specialità, feci la prima lezione e me ne innamorai. Dopo qualche anno mi fu chiesto d’insegnare, così presi l’abilitazione, un primo diploma e cominciai il percorso che mi ha portato ad avere una doppia formazione: Pilates a corpo libero e Pilates con le macchine.

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Mi piace perché è un lavoro di precisione e disciplina, un bell’approccio all’esercizio fisico.

De Gustibus nasce da un’altra passione, più recente, ovvero quella per il buon vino.

Dalla metà degli anni Novanta in poi la mia conoscenza di questa bevanda ha cominciato ad approfondirsi, complice una bottiglia di Tignanello ricevuta in regalo da un amico.

Il Tignanello è un vino pregiato, particolare, buono, toscano. Un vino che francesizza un po’. Chi conosce il vino sa cosa intendo.

C’è inoltre il piacere per la buona cucina che mia mamma ci trasmette da sempre.

Non siamo dei grandi mangiatori in famiglia, però molto educati in questo senso.

Un giorno Stefan e gli altri mi parlarono del loro progetto e mi proposero di unirmi a loro. Era l’inizio del 2005 e per me, che in quel momento attraversavo un periodo un po’ confuso, quell’offerta inaspettata giunse come una ventata di aria fresca.

Accettai subito.

Donato Iozzelli // Responsabile comunicazione, relazioni esterne e apparato web

L’iniziativa mi ha risollevato perché adoro lavorare con le persone, stare con loro, fare squadra.

E poi la proposta di creare un’associazione con finalità culturali a carattere turistico enogastronomico, che mettesse in relazione questi aspetti con percorsi e itinerari, collegando la valorizzazione dei produttori sul territorio con la creazione di eventi, beh… non potevo dire di no: la cosa giusta al momento giusto.

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Ci siamo dati dei compiti: il mio in particolare è quello di seguire la comunicazione e le relazioni esterne, con tutto l’apparato web ad esse legato, quindi la realizzazione del sito, i contenuti, la visibilità sui motori di ricerca, l’invio di newsletter ecc.

De Gustibus organizza eventi con varie modalità. A volte si organizza un incontro presso il produttore che ci ospita e si occupa di preparare tutto, mentre noi facciamo promozione e coinvolgiamo i partecipanti; altre volte è capitato di imbarcarci nell’impresa, che è una vera e propria impresa, di preparare tutto noi: trovare il posto, portare i piatti, cucinare.

A me è capitato due o tre volte di gestire l’intera organizzazione ed è stata una bellissima esperienza, perché muovendomi abitualmente in quel mondo impalpabile ed immateriale che è il web sento la necessità, a volte, di riappropriarmi della materia, della realtà fisica.

Mi ricordo che circa un anno fa organizzammo un evento di una certa portata, a Villa Caruso Bellosguardo, sopra le colline di Lastra a Signa. Io avevo coinvolto per cucinare una squadra di persone, mia mamma compresa, ed ero letteralmente “nei pazzi”, al settimo cielo. Fui l’ultimo a

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lasciare la villa, ero rimasto chiuso dentro per un errore del casiere e non sono riuscito ad andarmene prima delle quattro del mattino.

Ero distrutto però contento, realizzato, per l’entusiasmo che mi aveva regalato l’esperienza di lavorare in gruppo. Può sembrare strano, ma pelare patate insieme agli altri è una cosa meravigliosa. Quando eravamo in cucina, a spennare il pollo, a preparare la zuppa, uno disse: “Che soddisfazione c’è?” C’è che si è insieme; c’è che devi lavorare veloce e per bene, però siamo assieme e questo è impagabile.

Donato Iozzelli // Responsabile comunicazione, relazioni esterne e apparato web

Alcuni prodotti tipici toscani | Archivio fotografico De Gustibus

Donato Iozzelli | Aprile 2011 | PhŠDonatella Monsi

Sembra strano, ma pelare patate insieme ad altri è una cosa meravigliosa.

In quel momento in cucina a spellare il pollo e preparare la zuppa uno dice: “Che soddisfazione c’è?”

C’è che si è insieme, c’è che devi lavorare veloce e per bene, però si è insieme e questo è impagabile.

It may sound strange, but peeling the potatoes with other people is a wonderful experience. When we were plucking the chicken and preparing the soup, someone asked: “What fun is there in doing this?”.

You have to work and hurry up, but you also spend a lot of time with other people and this is really priceless.

Donato Iozzelli

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Interview to Donato Iozzelli

Communication, external relations and web manager

By Giovanna Alessandrini

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I’m restless, curious, interested in a lot of things. When I was a child, I liked reading and writing very much: I used to read a lot of books and wrote short stories and novels. Then I began to write a kind of bulletin entitled “Tutto” (Everything), which collected notes on various aspects, from science to history. I have always been interested in “encyclopaedic” knowledge: although I dont’t deepen it so much, I tend to explore different areas and keep a responsive attitude.

Especially, I was intrigued by a novel that I read when I attended the high school, “La collina dei conigli” (Watership Down). I liked it so much that I read it six Donato Iozzelli // Communication, external relations and web manager

times during the Christmas holiday and even tried to write the sequel.

I don’t know what has become of my manuscript.

During the teenage years, the passion for writing had the better of music, which I was studying at that time. In the early Eighties, my mum sent my brother and me to guitar lessons to a friend of hers, but I wasn’t interested in it yet, so my guitar ended up in the storage room. Some years later, a friend of mine brought me a tape of the Beatles and it was love at first sight.

I’m self-taught, I play for my own delight, but my passion for music grew so rapidly and strongly, that I spent a lot of time practicing. I gave guitar lessons and played with Claudio Simonetti, who took part in the soundtracks of Dario Argento’s films: we went on tour together in Italy and recorded an album. It satisfied me a lot, but gradually my passionbegan to fade and split into several interesting musical experience.

Now I mainly deal with communication and marketing for an information technology company in Florence, but still cultivate my passions.

I have always shown great interest in fitness. My father was fond of running and, since I was a child, I used to run too. Once I even joined up the gym, but soon I realized that the exercise machines were quite boring. I wanted to devote myself to a physical activity connected to a discipline. That

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time, the popularity of Pilates started to grow: it aroused my curiosity. I joined up a gym where I could practice Pilates, where I attended my first lesson and immediately got fond of it. After some years, I was asked to teach this discipline: I licensed to practice Pilates with a double training both freestyle and with exercise machines.

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I like it because it focuses on precision and discipline, a good approach to physical exercise.

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De Gustibus derives from another passion, a more recent one, namely that for wine. From the second half of the Nineties, my knowledge of wine got deeper, also thanks to a bottle of Tignanello I was given by a friend of mine. Tignanello is a fine, typical Tuscan wine, a little francized. Who knows the wine, knows what I mean.

Moreover, my mother handed down to me her passion for good cooking.

We love to drink, but we follow a healthy diet.

Once Stefan and the other members asked me to join their project. It was the beginning of 1995 and then I was a little amazed at their proposal, which was totally unexpected. I accepted immediately.

This initiative cheered me up, because I like to work in contact with people and work in a team. Then I was fascinated with the creation of an association Donato Iozzelli // Communication, external relations and web manager

with cultural goals, related to tourism and enogastronomy, whose aim was to connect these aspects with paths and itineraries, as well as the organization of events.This choice was the right thing at the right time.

We assigned ourselves some tasks: I had to deal with communication and external relationships, including the web apparatus that comprised the creation of a website, its visibility on the search engine and the sending of a newsletter.

De Gustibus organizes a lot of different events. For example, sometimes we arrange a meeting at a producer who hosts us while we deal with the promotion and involve the participants. Other times we really undertake a venture: find a place and cook!

Twice or thrice I had to look after the entire organization: it was a great experience, because after dealing with something intangible like the web, I needed to turn to the physical aspects of life.

Last year we arranged a particular event in Villa Caruso Bellosguardo, on the hills of Lastra a Signa.

I involved some people (including my mum) to look after the food and I wasliterally in seventh heaven! I was the last one to leave the villa: I had even been locked inside by the keeper’s mistake and couldn’t exit until 4 a.m.I was really exhausted, but happy and satisfied with team work.

It may sound strange, but peeling the potatoes with other people is a wonderful experience.

When we were plucking the chicken and preparing the soup, someone asked: “What fun is there in doing this?”.You have to work and hurry up, but you also spend a lot of time with other people and this is really priceless.

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Intervista a Tommaso Ciabini Responsabile itinerari e strutture ricettive A cura di Giovanna Alessandrini

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Fin dall’inizio pensavo che un’ulteriore via di sviluppo della rete De Gustibus, visto che un buon 90 per cento dei produttori coinvolti sono anche strutture agrituristiche, fosse quella di incrementare le possibilità di attrare futuri soci attraverso lo sviluppo di servizi turistici.

Quando nel 2004 parlammo del progetto, io mi occupavo della gestione di B&B e quindi pensai: “Perché non proporre la visita delle aziende e la degustazione dei prodotti anche ai turisti che vengono a Firenze?

E perché non creare un secondo livello di rete che coinvolga strutture a gestione familiare, B&B, agriturismi, case vacanze ecc... come modalità alternativa rispetto Tommaso Ciabini // Responsabile itinerari e selezione

strutture ricettive

al turismo di massa?” Quest’idea piacque, e Andrea aggiunse la proposta di offrire escursioni in bicicletta.

Partecipai alla fondazione di De Gustibus iniziando con una fase di “apprendistato”: essendo meno esperto di prodotti agricoli, rispetto agli altri, trascorsi il primo periodo muovendomi assieme a loro, osservandoli, facendo visita ai produttori e imparando a conoscerne il lavoro.

In seguito mi misi in testa di organizzare il ciclo chiamato “Luoghi DiVini”, nato il 24 maggio 2005 e giunto ormai alla sua quarta edizione, in cui una cena, o un pranzo, organizzati presso il produttore, si abbinano ad esperienze legate alla scoperta del territorio. A volte ci si reca direttamente dai produttori, per presentare ai partecipanti il vino e il formaggio della zona; altre volte il ciclo si tiene in bellelocation, agriturismi o ville, dove si portano per offrirli in assaggio i prodotti di una o più aziende agricole. Tutto questo è stato arricchito dalle escursioni in bicicletta, dalle camminate, dalle passeggiate con la guida, da incontri con gli apicoltori e così via.

Abbiamo organizzato escursioni con guide turistiche e visite di piccoli centri incantevoli ma non molto conosciuti; siamo stati nel Casentino, a Cortona.

Abbiamo proposto eventi in cui i produttori, oltre a una degustazione ci offrivano anche la possibilità di partecipare direttamente al loro lavoro, in azienda: per esempio da Giovanni Giovanna di Radicondoli abbiamo trascorso una piacevole giornata facendo insieme il formaggio.

Abbiamo poi combinato altre degustazioni con gare sportive già organizzate sul territorio.

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Prossimamente vorrei organizzare la “Mangialonga”, per la cui realizzazione stiamo costruendo percorsi ad anello tra i produttori.

Mentre cresceva De Gustibus, io mi formavo professionalmente all’interno del settore turistico gestendo B&B e collaborando con l’associazione nazionale A.N.B.B.A. di B&B e affittacamere, che ha sede a Venezia, dove ho frequentato alcuni corsi.

Ho capito di poter sviluppare un’altra, complementare professionalità nel mercato delle consulenze e ho deciso di proseguire per questa via da libero professionista, occupandomi soprattutto di web marketing e turismo in rete per piccole strutture ricettive: agriturismi, B&B ecc.Nel 2008, un po’ perché De Gustibus aveva già assunto una forma piuttosto definita, un po’ per passione, sono andato a Roma, ho vinto una borsa di studio per il Centro Studi Turistici e mi sono iscritto al master in “Management e imprenditorialità del turismo sostenibile e responsabile”.

Credo che nel settore di cui mi occupo, pensare e realizzare qualunque iniziativa in un’ottica di sostenibilità e di responsabilità sia essenziale.

Mi presentai con l’idea del progetto De Gustibus, cioè con l’idea di far diventare De Gustibus un Tour Operator che si occupasse di In Coming (per il turismo enogastronomico in primis) ma che soprattutto fosse basato su presupposti, su idee e su una filosofia di fondo legati al concetto di turismo sostenibile, non di massa, che lavori con imprese familiari, che lasci la stragrande maggioranza degli indotti sul territorio, Tommaso Ciabini // Responsabile itinerari e selezione

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che favorisca la mobilità leggera; di qui le proposte di Andrea con le passeggiate in bicicletta e i voli in mongolfiera, e di Simone Pieralli per le passeggiate a cavallo.

Simone cura da esterno la sezione dei cavalli.

Lui è guida equestre, ha ogni competenza in merito ed il suo contributo per noi è prezioso.

Al mio rientro dal master, De Gustibus era già strutturata.

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Abbiamo ufficialmente ad oggi seicento soci. Il 95 % circa sono soci ordinari, quindi gente che ci ha conosciuto, che ha partecipato alle degustazioni, alle gite e che viene a comperare i prodotti presso il nostro magazzino. In pratica abbiamo creato un gruppo d’acquisto di cui i nostri soci fanno parte: non è ancora ufficialmente un G.A.S. (Gruppo di Acquisto Solidale) ma vorremmo che lo diventasse e stiamo lavorando in questo senso. La restante parte, i soci produttori, sono legati De Gustibus con modalità diverse, anche a condizioni economiche differenti, e garantiamo loro tra l’altro una buona visibilità sul nostro sito web.

Sempre dopo il mio rientro da Roma, ho svolto un tirocinio gratuito di sei mesi con Slow Food, nella sede di Bra, nella zona del Barolo. Collaborando fra l’altro con la fondazione Terra Madre e l’organizzazione del Salone del Gusto, si è rafforzata in me l’idea che per salvaguardare i piccoli produttori, o porti la gente a conoscerli e a comprare direttamente, oppure il mercato, prima o poi, finirà per stritolarli.

Concluso il tirocinio sono rientrato a Firenze. Mi mancava a questo punto un’ultima tappa:

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sostenere l’esame per diventare direttore tecnico d’agenzia.

In questo nostro strano Paese, per aprire un’agenzia di viaggi, occupandosi tanto di In Coming quanto di Out Going, bisogna che ci sia un direttore tecnico responsabile. È l’unico paese in cui esiste una legge simile.

Mi sono rimesso a studiare e ho ottenuto il titolo.

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Ora sono in cerca di un partner, per costituire una società dedita esclusivamente al lavoro di tour operator, quindi ai servizi turistici che De Gustibus offrirà.

Abbiamo contatti con un buon numero di produttori, strutture ricettive, bar e siamo in grado di proporre un’ampia scelta di servizi già sperimentati.

Il ciclo Luoghi DiVini nell’ultimo anno mi è stato utile soprattutto per questo: mettere alla prova le varie ipotesi di itinerari e di pacchetti che intendevamo proporre ai visitatori. La nuova società sarà affiancata all’ associazione De Gustibus Network e da questa prenderà il nome: “De Gustibus Tour”.Il nostro intento è ora quello di trovare una sede, che spero possa essere il circolo Andrea Del Sarto di Firenze. Sarà la sede dell’agenzia di viaggio, quella dell’associazione, vi si troveranno l’ufficio dedicato alla progettazione dei tour (noi organizziamo tra l’altro anche dei giri in città, alla scoperta di una Firenze insolita, come Il Vinaino Tour), il negozio dove si venderanno i prodotti agricoli scelti e presentati dall’associazione, il ristorante in cui verranno cucinati e offerti al pubblico e, a coronamento di tutto, un caffè letterario dove si tratteranno soprattutto temi legati Tommaso Ciabini // Responsabile itinerari e selezione

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all’enogastronomia e si proporranno eventi.

Tutto in un’unica sede: per noi questo è il massimo, perché ci dà la possibilità di lavorare tutti insieme.

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De Gustibus Mi soffermo per un attimo su Il Vinaino Tour: l’idea mi è venuta in mente perché a Firenze, ai tempi in cui mio padre si è laureato, negli anni sessanta, per festeggiare si faceva a piedi il giro delle “buche del vino”, luoghi dove ancora si vende il vino “a mescita”, dove danno il crostino e il gottino di vino. Era un modo per festeggiare in allegria, ubriacandosi anche un poco.

Le originali buchette del vino sono piccole finestrelle, che in alcune strade del centro esistono ancora e che si affacciano sulle cantine dei palazzi di un tempo. Parliamo di sei, sette secoli fa.

Dalle cantine il mescitore somministrava il vino, oppure passava i fiaschi portati dalle campagne.

Esiste un libro molto carino, scritto da una studiosa fiorentina, intitolato appunto “Le buchette del vino”. Sulla base delle indicazioni fornite in questo testo ho costruito una guida turistica, con un paio di itinerari che si possono percorrere a piedi o in bicicletta.

A questa passeggiata, durante la quale si raccontano le storie delle buche del vino, sono abbinate anche le visite di luoghi particolari, ad esempio il cenacolo di piazza Ognissanti, o alcuni suggestivi scorci di Firenze. Naturalmente c’è anche l’aspetto conviviale e, durante il tour, ci si ferma in due o tre buchette selezionate dove si brinda e si mangia un crostino.

Alla fine del giro forse un po’ alticcio lo sei. Sei allegro, e questo è lo spirito di

Tommaso Ciabini | Gennaio 2011 PhŠCamilla Giannelli

Quando vedi due americani o due australiani che vengono in un’azienda agricola, stanno bene, mangiano bene e si mescolano con la gente del posto, beh… lì c’è la chiusura del cerchio.

When the American or Australian tourists join us, they are satisfied with food and drink and even mingle with he local people: this is perfect!

Tommaso Ciabini

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De Gustibus. Il piacere di conoscersi e stare insieme. Il bello del ciclo Luoghi DiVini è proprio questo, che sono nate un sacco di amicizie.

Agli eventi partecipano quasi sempre i soci ordinari dell’associazione, ma quando le strutture ricettive con cui collaboriamo si attivano ed arriva anche qualche ospite straniero è il massimo. Quando vedi degli americani, o magari degli australiani, che vengono con noi in un’azienda agricola, stanno bene, mangiano bene, e si mescolano con la gente del posto, beh… lì è la chiusura del cerchio.

Finora si è trattati di avvenimenti piuttosto rari, ma che speriamo, con il Tour Operator, di riuscire a trasformare in una realtà quotidiana.

Come dicevo io sono di quelli che è dovuto andare per le vigne, per capire come funzionano certe cose. Tuttora ho delle lacune, ad esempio a fine luglio sono stato per la prima volta a vedere la battitura del grano e, se dovessi spiegare per filo e per segno come si fa il pane, qualche difficoltà ce l’avrei. Ma proprio la necessità di proporre e raccontare queste esperienze, queste pratiche, rappresenta uno stimolo ad approfondirne la conoscenza, quindi un modo per arricchirsi. Mi è sempre piaciuto mangiar bene e bere del buon vino, ma ancora di più, adesso, mi piace sapere cosa mangio e cosa bevo; in questo senso De Gustibus, per me, è stata un’importante occasione di crescita.

Conoscere la storia dei vari produttori è stato entusiasmante.

C’è tra loro chi è tornato all’agricoltura biodinamica, ha lasciato il lavoro in banca e oggi produce un vino di alto livello col metodo steineriano, stampando ogni anno etTommaso Ciabini // Responsabile itinerari e selezione

strutture ricettive

ichette di vino diverse anche solo in una minima sfumatura di colore, perché ogni anno il vino è differente.

Abbiamo poi conosciuto una coppia che, raggiunta l’età della pensione, ha iniziato a coltivare zafferano. Lo zafferano è una creatura meravigliosa.

In ottobre c’è la raccolta, poi si cena tutti assieme accompagnati dai Musicanti di Bacco, un gruppo di ragazzi bravissimi che suonano musica folk.

De Gustibus è ormai una realtà, fatta di idee, impegno, attenzione, passione e già ricca di iniziative; ha ancora bisogno di consolidarsi dal punto di vista economico, ma sogno che diventi presto il mio lavoro: vorrei vivere di De Gustibus.

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Interview to Tommaso Ciabini Tours and boarding house manager

By Giovanna Alessandrini

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Right from the beginning I realized that it was possible to extend the network of De Gustibus, as the 70% of the producers involved in the project runs agritourisms as well and this may be a way to attract future members through the enhancement of tourist services.

When we talked about this project in 2004, I dealt with the management of B&B; so I suggested we should organize the visits at the producers and the tastes also for the tourists who come to Florence. Moreover, we should create a second level network comprising family-run boarding houses, B&B and agritourisms, as an alternative to mass tourism.

Tommaso Ciabini // Tours and boarding

house manager

Andrea liked this proposal and thought we could combine this solution with bicycle excursions.

I took part in the foundation of De Gustibus as an “apprentice”: I was less expert than them on agricultural products, so I joined them during their visits at the producers and learnt a lot.

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Later I had the idea to organize the cycle “Luoghi DiVini”: it began on May 24, 2005 and it had already come to its sixth edition. These events consist of a dinner or a supper at the producers’ during which different experiences related to the territory are combined together. Sometimes, we go directly to the producers’ to offer the participants the local wine and cheese; other times we choose evocative locations, agritourisms or villas, where people can taste the products from different farm businesses. Besides these events, participants can enjoy bike excursions, long walks and tours led by tourist guides, as well as visits at the beekeepers’, ecc..

We arranged guided tours in little towns very beautiful bust almost unknown, like Casentino and Cortona, Val di Farma and Suvereto.During these events, the producers also asked us to join their work in the farm: for example at Giovanni and Giovanna Porcu’s farm business (Azienda Agricola Paugnano), we made the cheese together. We even matched the tastes with sport competitions already existing on the territory.

In the future, I would like to organize the “Mangialonga”, based on an itinerary connecting the producers.

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De Gustibus

While De Gustibus developed its network, I deepened my knowledge of the tourism sector, looking after B&B and working with the national association A.N.B.B.A. dealing with B&B and room rentals, headquartered in Venice where I attended some courses.

After some time, I realized I could develop other professional and complementary aspects in the area of consultancy, so I decided to keep on working as a freelancer, dealing particularly with web marketing and tourism for small boarding houses, B&B and agritourisms.

In 2008 De Gustibus had already a clearly defined structure; driven by my passion, I went to Rome where I won a fellowship for the Centro Studi Turistici (an association dealing with tourism). Later, I got a master’s degree in “Management of sustainable and responsible tourism�. I think it is essential to take into account sustainability and awareness in my job.

I suggested De Gustibus should become a kind of tour operator, dealing with incoming tourism (above all for enogastronomic tourism) and based on ideas and assumptions related to sustainability instead of mass tourism. It should cooperate with family businesses, maintain the linked industries in the territory and foster light mobility.

Andrea put forward bike excursions and flight in the hot air balloons and Simone Pieralli arranged horse rides. Simone looks after the horses as an external Tommaso Ciabini // Tours and boarding

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cooperator. He works as an equestrian guide, whose expertise is very precious to us.

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When I finished the master’s degree, De Gustibus had already been structured.

Today De Gustibus can count on about 500 members. The 90% is represented by ordinary members who became acquainted with our project, took part in the Associazione De Gustibus tastes and usually buy some products from our warehouses. In practice, we have created buyers groups to which our members can adhere: officially, it isn’t a G.A.S. yet (Ethical Purchasing Groups), however we would like it to get this status. The other members, namely the producers, are linked to De gustibus in different ways and on various economic conditions.

On our side, we assure a good visibility on our website.

When I returned from Rome, I trained for free at Slow Food in Bra, in the area of Barolo. After a cooperation with the foundation Terra Madre and Salone del Gusto, I was strongly convinced that is necessary to take the people directly to the producers in order to preserve their activities, otherwise they will be swept away by the mass market.

After the training period, I came back to Florence. I just missed one step to become technical manager. In Italy, in order to open a travel agency dealing with ingoing and outgoing tourism, there must be a technical director.

It is absurd, this is valid only in Italy. Thus I resumed studying and finally got the qualification.

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Now I’m looking for a partner to create a society dealing with the tourist services offered

by De Gustibus.

We are in contact with a lot of producers, boarding houses and restaurants, so that we can offer a wide range of solutions already tested.

The cycle Luoghi DiVini was very useful to me: to try out the different package tours offered to the tourists. The new association will cooperate with De Gustibus Network and its name will be “De Gustibus Tour”.

Now we are looking for a headquarter: recently we have found out a proper one in Florence. If we are lucky enough, by 2011, it will include a little restaurant, a shop and a place for specific events organized by De Gustibus. Moreover, il will be the base of the association, the tour office (we also offer excursions in Florence to visit the most unusual places in the city, like Vinaino Tour) and a kind of literary café with meetings and events revolving around enogastronomy.

It would be great to combine all these aspects in the same place, because we could work together.

Now I would like to talk about the Vinaino Tour: it reminds of some time ago. When my father graduated, it was common to walk from one wine box to another. There you can still find wine on the tap and you are also given Tommaso Ciabini // Tours and boarding

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a “crostino� (a slice of toasted bread spread with oil and various ingredients). It was a way to celebrate an event and get a little drunk without exaggeration.

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The original wine boxes date back to six or seven centuries ago and consist of little windows still existing in some old streets of the city centre which look on to the cellars of ancient buildings.

Associazione De Gustibus From the cellar, the tapsters used to offer the wine or passed the flasks coming from the countryside. A Florentine scholar wrote a book dealing with the wine boxes. On the base of the information it delivers, I wrote a guide book where I suggest a couple of walks and bike excursions.

During these tours we usually tell the story of the wine boxes and arrange a visit at places of particular interest, for example the Last Supper by Ghirlandaio in the refectory of Chiesa di Ognissanti and other evocative spots of the city. Obviously, we stop at some selected wine boxes and have some wine and crostini all together.

At the end of the tour, everyone feels a little drunk, but happy. This is the real character of De Gustibus: to have some good time together.

During the cycle Luoghi DiVini, a lot of people meet and become friends.

The ordinary members almost always take part in these events, but sometimes there are some foreign guest and this is great. When the American or Australian tourists join us, they are satisfied with food and drink and even mingle with he local people: this is perfect! So far these events have

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been very rare, but we hope that they will increase in number, thanks to our activity as a tour operator.

As I have already said, I had to visit the vineyard to understand some things about the rural world. However, I still have to fill some gaps. For example, at the end of July 2010 I saw the threshing of the wheat and maybe I won’t be able to describe the process of making bread step by step. The necessity to tell these stories rouses my curiosity and spurs me to deepen my knowledge. I have always liked good food and wine, but now I attach even more importance to what I eat or drink. In this sense, De Gustibus has been very useful.

I was really excited about the story of the producers. Some of them left their previous job, others adhere to biodynamic methods and produce a high quality wine according to Steiner’s theories, printing each year different labels because the wine is never the same.

We met a couple who, after retirement, started to plant saffron, that is very delightful.

It is harvested in October, then we have a dinner together with Musicanti di Bacco, a great local folk band.

By now De Gustibus is a reality built on ideas, commitment, passion and initiatives. It still needs a solid economic base, but I would like it to be my job. I would like to earn my living with De Gustibus.

Tommaso Ciabini // Tours and boarding

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Gite in Mongolfiera Foto di archivio DeGustibus

Finito di stampare nel Novembre 2011 presso Loreto Print // Milano secondo processo di stampa FSC