Delícias sem glúten

A ideia, para este mês em que o clima começa a amenizar, sinal de dias mais convidaditivos a gulodices, foi trazer receitas sem glúten, mas bem deliciosas. Realmente, produzir algo que não leve farinha de trigo é um desafio para quem vive a cultura do pão francês no café da manhã, da torrada acompanhando uma entrada ou um petisco, de massa de todas as formas e molhos para aquele almoço – ou jantar – do domingo. Dispostas ao desafio, colocamos em prática duas receitas extraídas da internet. A primeira bem simples defazer, traz uma fruta como acompanhamento de queijos e sabores. A segunda, mais elaborada, traz a

_Ingredientes para a massa:

• 1 abóbora tipo cabotiá (600g)

• 2 mandioquinhas (200g)

• 4 gemas

• 10 colheres de farinha (usei a arroz para não ter glúten)

• sal e pimenta a gosto

• noz moscada a gosto

• 5g de parmesão ralado fino

_Ingredientes para o molho:

• manteiga

• salvia e tomilho frescos

• sal

• um toque de pimenta

• parmesão ralado

_Preparo: Corte a abóbora em tiras.

Retire as sementes e a casca. Corte em cubos grandes e coloque numa assadeira. Cubra com papel alumínio (parte brilhante para baixo) e asse em forno pré aquecido a 180º por uns 20 minutos ou até ficar macia para amassar com garfo (a minha levou mais de abóbora e a mandioquinha (que acrescentei por minha conta) como base do tradicional nhoque, que traz também um toque de farinha de arroz para dar liga.

uma hora). Enquanto a abóbora assa, cozinhe a mandioquinha sem casca em pedaços grandes com um toque de manteiga e sal na água do cozimento. Escorra bem e reserve. Depois que a abóbora estiver assada e a mandiquinha cozida, passe pelo espremedor. Reserve e aguarde que esfriem para poder fazer a massa do nhoque. Quando estiver frio, acrescente as gemas, o sal, a noz moscada e o queijo parmesão. Vá formando uma massa e acrescente aos poucos a farinha de arroz. A ideia é usar apenas o necessário de farinha, para ficar bem leve, mas se precisar, use mais. Quando a massa estiver formada e não grudar nas mãos, espalhe a farinha de arroz sobre a bancada para fazer os rolos do nhoque. Forme rolos de um dedo de espessura, corte em cubos e cozinhe em água fervendo (levemente salgada). Quando os cubos boiarem, retire com uma escumadeira. Para manter a firmeza do nhoque, faça um choque térmico, colocando os cubos cozidos em água gelada. Numa panela wok ou frigideira, aqueça a manteiga, coloque as ervas e deixe que fiquem crocantes. Tempere e acrescente o nhoque. Servi com queijo parmesão polvilhado por cima. O molho pode ser de tomates ou queijos, como preferir. *O uso da manquinha foi invenção minha.

_Ingredientes:

• 2 peras maduras

• 100g de queijo gorgonzola

• 1 punhado de nozes

• mel a gosto

• ervas a gosto (opcional)

_Preparo: Corte as peras ao meio e retire o miolo onde fica a semente. Corte também uma fina fatia de cada metade, na parte externa, para que ela fique mais firme na forma que irá ao forno e também no prato onde será servida. Esfarele o gorgonzola em pedaços grandes e preencha o miolo da pera, deixando que o queijo permeie bem na polpa da fruta, que, para ficar perfeita, deve estar madura. Regue com mel, polvilhe com as ervas que você preferir (ou não), cubra com nozes picadas e leve ao forno pré aquecido a 180º por uns 15 a 20 minutos. Retire, regue com um pouco mais de mel e sirva como entrada.