Интервью с ресторатором Александром Кожиным Александр Кожин, управляющий партнер группы компаний Gourmet Alliance, – истинный знаток гастрономического ремесла. Ресторанное дело Александр начал изучать сразу после армии: окончил колледж общественного питания и гостиничного и ресторанного бизнеса. После этого он успел поработать в компаниях Андрея Делосса и Аркадия Новикова. Изучив на практике тонкости гастрономического бизнеса, Александр занял должность генерального директора сети кафе De Marco – кстати, с открытия самого первого из этих популярных заведений прошло уже почти 15 лет. Два года назад, после основания Gourmet Alliance (в которую вошла сеть кафе De Marco, а также рестораны La Prima, La Provincia, La Taverna, La Panorama и «Вилла Паста») Александр сменил должность на управляющего партнера этой группы компаний. Концепция ресторанной сети Gourmet Alliance – «Дать клиенту самое лучшее». Как вы воплощаете эту концепцию в жизнь? Что для вас лично значит понятие «самое лучшее»?
ДЛЯ МЕНЯ В ПОНЯТИЕ ЛУЧШЕЕ ВХОДЯТ ДВЕ СОСТАВЛЯЮЩИХ: ЭТО ВКУСНАЯ ЕДА И АТМОСФЕРА
Как понять, что ты предоставил человеку действительно самое лучшее? Очень просто. Если он сам возвращается и рекомендует ваш ресторан друзьям, это и значит, что он получил от ресторана самые лучшие впечатления. Причем в понятие «лучшее» каждый включает разные вещи: это может быть меню, атмосфера, интерьер или обслуживание. Лично для меня в понятие «лучшее» входят две составляющих: это вкусная еда и атмосфера. Это те две вещи, на которые я всегда обращаю внимание.
Как показывают маркетинговые исследования, итальянская кухня – самая популярная кухня в Москве. Как вы считаете, почему? Мне кажется, что популярность итальянской кухни обусловлена тем, что это очень простая, практически домашняя еда, которая готовится из очень свежих продуктов. Здесь нет сложных способов приготовления, как, например, во французской кухне, здесь, наоборот, понятен каждый ингредиент. Кстати, в последнее время, по-моему мнению, итальянскую кухню теснит японская и русская. Сейчас пошло активное возрождение русской
128
▪
Cabinet de l’art