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Fonds de rénovation de la Vieille Ville
Lorsque l'on fouille une latrine, le matériel archéologique est particulièrement riche.
Le sous-sol de l’îlot présente en tout 22 pièces différentes, délimitées par la roche ou par des murs. Elles ont été étudiées individuellement. Les caves le long de la rue de l’Eau et en partie le long de la rue du Marché-auxHerbes sont creusées dans la roche même. Du côté de la rue du SaintEsprit, elles sont accessibles de plainpied, désignées comme caves en raison des voûtements et de l’obscurité des locaux. Si la fonction que l’on peut attribuer à ces caves est difficile à établir avec précision pour les époques les plus éloignées, on sait qu’elles servaient généralement pour le stockage de barriques de vin ou comme local de travail artisanal dans les époques plus récentes. Aussi dans certains caves, le pavé est conservé d’une époque où le déplacement en calèche ou à cheval fut le seul moyen de locomotion. Le pavé à dos bombé des caves s’oriente parallèlement à la rue et une rigole médiane recueille les eaux usées, respectivement .../
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