KU L I NAR I SC H WIPSTEERT
Auch in diesem Jahr freuen Sie sich wieder auf den besonderen Reiz der Dithmarscher Kohltage: Küchenmeister Karl-Heinz Kolle (3.v.l.) mit seiner Frau Heidi und das motivierte Küchen- und Servicepersonal dieses ganz besonderen Restaurants in Büsum.
GOURMET-KOHLTAGE
RAFFINIERT SPEISEN: KOLLES ALTER MUSCHELSAAL
G
our|met, der (Substantiv, maskulin) – jemand, der aufgrund seiner diesbezüglichen Kenntnisse in der Lage ist, über Speisen und Getränke ein fachmännisches Urteil abzugeben, und der gern ausgesuchte Delikatessen verzehrt, ohne dabei jedoch unmäßig zu sein; Feinschmecker... so der Duden. Mit diesen Worten könnte man den Durchschnittsgast im Büsumer Traditionsrestaurant „Kolles Alter Muschelsaal“ in der Hafenstraße bezeichnen. Küchenmeister Karl-Heinz Kolle ist für seinen Ideenreichtum und seine Kochkunst mehrfach in der Gastronomieszene ausgezeichnet worden. Er hat sich auch in diesem Jahr für die Kohlkarte zu den Dithmarscher Kohltagen, einige Raffinessen neben den Klassikern, wie das große Kohlbuffet Freitags und Samstags und dem Heiermanngericht, einfallen lassen. Zwei Kohl-GourmetGerichte dürfen wir hier vorab vorstellen.
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Für alle die den „Muschelsaal“ nicht kennen: ein Besuch lohnt sich doppelt. Zum Einen um die ausgezeichnete
BÜSUM MOMENTE S EP TEMBEROK TOBER 2016 DIE KURZEITUNG
Küche zu genießen und zum Anderen, um das außergewöhnliche Ambiente zu erleben, das dem Lokal den Namen gab. Vor rund 100 Jahren kam ein Büsumer Malermeister auf die Idee, die Gaststube einer alten Fischerkneipe ganz mit Muscheln zu verzieren. In liebevoller
Kleinarbeit entstand aus zahllosen Muscheln, die Seeleute aus aller Welt mit nach Hause brachten, das erste Muschelrestaurant, das in seiner Art wohl nicht nur im Nordsee-Heilbad Büsum einmalig ist. Oben: Poulardenbrust im Weißkohl-Kräuter-Mantel auf geschmortem Kohl mit Salzkartoffeln.
Unten: Sous Vide gegarter Tintenfisch mit eigener Wirsingfüllung auf schwarzen Gemüsenudeln. „KOLLES ALTER MUSCHELSAAL“
Hafenstraße 27 Reservierung: Tel. (0 48 34) 24 40 www.kolles-altermuschelsaal.de