AUS LIEBE ZUM GENUSS
Gibt es einen schöneren Weg, ein Land kennenzulernen als über die Küche?
Deshalb verwöhnen wir Sie mit erlesenen Favoriten aus der französischen Küche. Hinter all den Gerichten, die Geniesser in der Jack’s Brasserie glücklich machen, steckt ein Rezept:
Wir verbinden Leidenschaft für beste Zutaten mit Liebe für die Kunst des Kochens.
In den Töpfen und Pfannen brutzelt und dampft es und mit gekonnten Handgriffen entstehen feinste Kreationen. Jeder kulinarische Moment bei uns ist verbunden mit dem, was das Leben so einzigartig macht: Freude. In diesem Sinne,
Bon appétit!
PROSCIUTTO TASCABILE DI NORCIA
Was früher ein traditioneller Schinken für unterwegs war, in einer kleinen Ledertasche zur Arbeit oder Jagd transportiert wurde, ist heute eine weltweite Delikatesse. Er stammt aus der Provinz Perugia, Umbrien, wird aus dem mageren Teil der Schweinekeule geschnitten, gesalzen und reift dann 60-90 Tage.
Geniessen Sie einen nussig-zarten Gruss aus dem Süden Italiens. 9
VOR S P E ISEN
GRATINIERTE SCHNECKEN
Knoblauch|Petersilie|geröstetesBrot 23
BURRATA PANNA COTTA KonfierteTomaten WeisserTomatenfond|Basilikumkresse 21
SÜLZE VOM WACHSWEICHEN HÜHNEREI
Kartoffelschaum|Schnittlauch Croûtons | Kaviar des Feldes 19
GEBEIZTE
LACHSFORELLENROLLE
Blumenkohlmousse|geschmorterLauch Lachsforellenrogen 24
VITELLO TONNATO
Thunfischàlapancha
RosagebratenesKalbsfleisch|Kapern EingelegteZwiebeln 26
KAROTTENVARIATION
Karottentatargeräuchert&geröstet Orangen|Miso 19
KNOCHENMARK
JACK‘S LIEBLING
Haben Sie gewusst, dass das Jack‘s Wiener Schnitzel das Lieblingsessen des einstigen Besitzers, Jack Gauer, war? Gault Millau hat es sogar drei Mal als das beste Wiener Schnitzel der Schweiz ernannt.
FISCH
SU P PE
AUFGESCHÄUMTES
PAR AMOUR DU PLAISIR
Y a-t-il une meilleure façon de découvrir un pays que par la cuisine ?
C’est pourquoi nous vous gâtons avec des favoris sélectionnés de la cuisine française. Derrière tous les plats qui font le bonheur des gourmets à la Jack’s Brasserie, se cache une recette :
Nous associons la passion pour les meilleurs ingrédients à l’amour de l’art culinaire.
Les casseroles et les poêles bouillonnent et dégagent de la vapeur. les créations les plus raffinées voient le jour. Chaque moment culinaire chez nous est lié à ce qui rend la vie si unique : le plaisir. Dans cet esprit,
Bon appétit !
PROSCIUTTO TASCABILE DI NORCIA
Ce qui était autrefois un jambon traditionnel à emporter, transporté dans un petit sac à dos, est aujourd‘hui devenu un objet de consommation courante. transporté dans un sac en cuir pour le travail ou la chasse, est aujourd‘hui une délicatesse mondiale. Originaire de la province de Pérouse, en Ombrie, il est découpé dans la partie maigre de la cuisse de porc, salé et affiné pendant 60 à 90 jours. Savourez un salut tendre et noisette du sud de l‘Italie. 9
EN T R ÉES
ESCARGOTS GRATINÉS
Ail|persil|Paingrillé 23
BURRATA PANNA COTTA
Tomatesconfites
Eau de tomates blanches
Cresson de basilic 21
ASPIC D‘OEUF DE POULE POCHÉ
Moussedepommesdeterre|ciboulette Croûtons|caviardeschamps 19
ROULÉ DE TRUITE SAUMONÉE MARINÉ
Moussedechou-fleur|poireauxbraisés
Oeufsdetruitesaumonée 24
VITELLO TONATO
Thonàlapancha|veaurôtirose
Câpres|oignonsmarinés 26
VARIATION DE CAROTTES
Tartaredecarottesfumées&grillées Oranges|Miso 19
MOELLE OSSEUSE DE BŒUF
Jusdeveau|échalotes
TARTARE
JACK‘S PRÉFÉRÉ
Saviez-vous que l‘escalope viennoise Jack‘s était le plat préféré de son ancien propriétaire, Jack Gauer ? Gault Millau l‘a même désigné trois fois comme la meilleure escalope viennoise de Suisse.
JACK‘S WIENER SCHNITZEL 47/55
Saladedepommesdeterreetconcombre|airelles
VIANDE
AILE DE RAIE RÔTIE
LeipzigerAllerlei|morilles|moussedebeurreauxnoix|lardo
49
BOUILLABAISE 49
SauceRouille|crostini|légumes
LOUP DE MER EN CROÛTE DE SEL POUR 2 PERSONNES 65 Risottoaucitron|peperonata|herbes par personne
SO U PE
ESSENCE DE QUEUE DE BOEUF Quenellesdesemoule Dumplingsàlamoelle 24
SOUPE MOUSSEUSE
D‘HERBES PRINTANIÈRES Oeufdecailleonsen|puricroustillant 21
VÉGÉ T A RIEN
COUSSINS DE POMMES DE TERRE Veloutéd‘épinards|ailnoir Champignons 36
AUBERGINE BRAISÉE Boulgour|grenade|citronsalé 36
FOR THE LOVE OF PLEASURE
Is there a better way to get to know a country than through its cuisine?
That’s why we spoil you with exquisite favourites from French cuisine. Behind all the dishes that make connoisseurs happy at Jack’s Brasserie, there is a recipe:
We combine a passion for the best ingredients with a love for the art of cooking.
The pots and pans are sizzling and steaming, and with skilful hand movements the finest creations are created. Every culinary moment with us is connected with what makes life so unique: joy.
With this in mind,
Bon appétit!
PROSCIUTTO TASCABILE DI NORCIA
What used to be a traditional ham for on the go, transported in a small was carried in a small leather bag to work or hunt, is now a worldwide delicacy. It comes from the province of Perugia, Umbria, is cut from the lean part of the pork leg, salted and then matured for 60-90 days.
Enjoy a nutty, tender greeting from the south of Italy.
STA R T ERS
Did you know that Jack‘s Wiener Schnitzel was the favourite dish of the former owner, Jack Gauer? Gault Millau has even named it the best Wiener Schnitzel in Switzerland three times.
S O UP
VEGE T A RIAN
FISCH- & FLEISCHDEKLARATION
Rind Schweiz | Irland
Kalb Schweiz
Maispoulet Frankreich
Lamm Grossbritannien | Irland
Rochen Niederlande
Lachsforelle Norwegen
Thunfisch Vietnam
DÉCLARATION DES VIANDES ET POISSONS
Bœuf Suisse | Irlande
Veau Suisse
Poulet de maïs France
Agneau Grande-Bretagne|Irlande
Raie Pays-Bas
Truite saumonée Norvège
Thon Vietnam
ORIGIN OF MEAT AND FISH
Beef Switzerland | Ireland
Veal Switzerland
Cornpoulet France
Lamb Great Britain | Ireland
Skate Netherlands
Salmon trout Norway
Tuna Vietnam
UNITED AGAINST WASTE
WirlegengrossenWertdarauf,demFood Wasteentgegenzuwirken,deshalbkönnen SieneuIhrenichtaufgegessenenSpeisenin einer Food-Box mitnehmen.
ALLERGENE
ÜberAllergeneinunserenGerichten, informierenSieunsereMitarbeitenden nachAnfragegerne.
UNITED AGAINST WASTE
Nousnousengageonsactivementdansla luttecontrelegaspillage.C’estpourquoi vouspouvezàprésentemporterlesrestes devotrerepasdansuneFood-Boxspécialementprévueàceteffet.
ALLERGÈNES
Sivousavezdesallergiesouintolérances,nos collaborateursvousrenseignentvolontierssurles ingrédientsetallergènescontenusdansnosplats.
UNITED AGAINST WASTE
WeareveryconcernedinJack’sBrasserie abouteliminatingfoodwaste,soifyou aren’tabletofinishyourmeal,wewillbe happytopackupwhat’sleftoverinafood boxsoyoucantakeithomewithyou.
ALLERGENS
Ifyouhaveallergiesorintolerances,ourstaffwill behappytoinformyouabouttheingredientsand allergensinourdishes.
