Food Menu | Brasserie Ritzcoffier DE & EN by The Bürgenstock Selection

Les Entrées

Huîtres Marennes No. 2

Zitrone | Sauce Mignonette | Baguette

Lemon | sauce mignonette | baguette

7.– pro Stück | per piece

Kaviari Kristal Caviar 30g

Blinis | Sauerrahm | Schnittlauch | Bio-Ei

Blinis | sour cream | chives | organic egg 120.–

Ritzcoffier Salat

Eisberg | Seeland Tomaten | Kartoffeldressing | Bohnen

Ritzcoffier Salad

Lettuce | seeland tomatoes | potato dressing | beans

28.–

Mit Sot-l’y-laisse Mit Riesencrevetten

With Sot-l’y-laisse With king prawns + 12.– + 16.–

Handgeschnittenes Tatar vom Schweizer Rind

Bio Eigelb | Fougasse | Jahrgangs-Sardellen

Hand-Cut Tartare of Swiss Beef

Organic egg yolk | fougasse | vintage anchovies 36.– | 49.–

Markbein aus dem Ofen

Milken | Jus | Kräuter

Bone Marrow from the Oven

Sweetbread | jus | herbs 30.–

Terrine de Campagne mit Entenleber

Brioche | Schalottenconfit | Pistazien

Terrine de Campagne with Duck Liver

Brioche | shallot confit | pistachios

32.–

Sellerie

Sommerbeeren | eingelegte Eierschwämmli

Staudensellerie

Celeriac

Summer berries | pickled chanterelles | celery 28.–

Gratinierte Zwiebelsuppe

Süsse Zwiebeln | Baguette | Comté

Onion Soup au Gratin

Sweet onions | baguette | Comté 21.–

Les Plats

Bouillabaisse

Baguette | Sauce Rouille | Safran

Baguette | rouille sauce | saffron 38.– | 62.–

Gebratene Dorade

Brotkruste | Garten-Erbsen | Baby-Lattich

Fried Gilthead

Bread crust | garden peas | baby lettuce 65.–

Artischocken Tarte

Taggiasca Oliven | Kapernbeeren | Wildkräuter

Artichoke Quiche

Taggiasca olives | caper berries | wild herbs 38.– | 56.–

Pouletbrust Duxelles

Steinpilze | hausgemachte Nudeln | Marktgemüse

Chicken Breast Duxelles

Porcini | homemade noodles market vegetables 54.–

Entrecôte vom Kalb

Eierschwämmchen | grüne Bohnen | Gratin Dauphinois Veal Entrecôte

Chanterelles | green beans | gratin dauphinois 85.–

Swiss Prime Châteaubriand

Sauce Béarnaise | Sommergemüse | hausgemachte Pommes Frites

Serviert ab zwei Personen

Sauce Béarnaise | summer vegetables | homemade fries

Served from two persons 95.– pro Person / per person

Ganzer Seeteufel gebraten – für 2 Personen Neue Kartoffeln | Kapern | Spinat

Whole Roasted Monkfish – for 2 People New potatoes | capers | spinach 68.– pro Person / per person

Menu de Parc-Hôtel

Le 31 Mai 1896

Œufs aux Gratin à la Norvège Balik-Lachs | Baby Spinat | Lachskaviar Balik salmon | baby spinach | salmon caviar

Petit Gigot de Mouton à l’Espagnole Bunte Tomaten | Milchlamm | Hülsenfrüchte Coloured tomatoes | suckling lamb | legumes

150 Jahre-Jubiläums-Dessert Bürgenstock Milch | Honig aus dem Stock | Felchlin Edelweiss Schokolade

150 Years Anniversary Dessert Bürgenstock milk | Bürgenstock honey | Felchlin Edelweiss chocolate

98.– pro Person / per person

Les Desserts

Profiteroles Caramel Salé

Centenario Concha 72% | Fleur de Sel | Haselnuss Centenario concha 72% | fleur de sel | hazelnut 21.–

Crème brûlée Triple Vanille 19.–

Glace à la crème Aigre Kirschen | karamellisierte Pistazien Cherries | caramelized pistachios 14.–

Sélection de Fromages

Von unseren Maîtres Affineurs

Rolf Beeler & Antony Bernard

From our maîtres affineurs

Rolf Beeler & Antony Bernard 28.–

DECLARATION

FLEISCH | FISCH

Rind: Schweiz | Kalb: Schweiz | Poulet: Schweiz

Lamm: Frankreich | Lachs: Norwegen | Sardellen: Spanien |

Seeteufel: Mittelmeer | Dorade: Mittelmeer | Hummer: Kanada |

Austern: Frankreich | Kaviar: China | Ente: Frankreich

MEAT | FISH

Oysters: France | Caviar: China | Duck: France

Crêpes Suzette

Serviert ab zwei Personen, am Tisch zubereitet Served from two persons, prepared tableside 28.– pro Person / per person

Contains Gluten Vegetarian Vegan Contains lactose [ ] Adaptable on request Alle Preise verstehen sich in CHF und inkl. MwSt. All prices are in CHF and incl. of VAT. [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ]

Porto Mule

Les Cocktails

Graham’s 10y Tawny, roter Wermut, Ginger Beer, Minze

Graham’s 10y Tawny, red vermouth, ginger beer, mint

Les Vins au Verre

19.–

Palace Spritz 21.–

Italicus, Granatapfellikör, Schaumwein

Italicus, pomegranate liquor, sparkling wine

Salon Sour 22.–

Bulleit Bourbon, Manzanilla Sherry, Martini Ambrato, Orange

Vintage Negroni

Tanqueray 10, Bürgenstock Wermut, Bitter, mit Olivenöl gewaschen

Tanqueray 10, Bürgenstock Vermouth, Bitter, olive oil washed

Palace Margarita

Don Julio Blanco, Casamigos Mezcal, Wermut & Portwein, Limette

Don Julio Blanco, Casamigos mescal, vermouth & port, lime

Les Innocents

22.–

CHAMPAGNE

Dom Pérignon 2012

Pinot Noir, Chardonnay Frankreich, Champagne / France, Champagne

Moët & Chandon Grand Vintage 2015

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Frankreich, Champagne / France, Champagne

Ruinart Rosé

Chardonnay, Pinot Noir

Frankreich, Champagne / France, Champagne

LES BLANCS

24.–

Les Liqueurs

10 cl 55.–

10 cl 24.–

10 cl 32.–

Chablis 2020 10 cl 15.–

Chardonnay

William Fèvre

Frankreich, Burgund / France, Burgundy

Pinot Grigio 2021

Weingut zum Rosenberg

Schweiz, Uri | Switzerland, Uri

Saumur Blanc 2021

Chenin Blanc

Domaine Guiberteau

Frankreich, Loire | France, Loire

10 cl 18.–

Nogroni

15.–im Eichenfass gereift, alkoholfreier roter Wermut, alkoholfreier Bitter, Crodino, Trinkessig oak barrel aged, non-alcoholic red vermouth, non-alcoholic bitter, Crodino, vinegar

G’nuine Zero

Alkoholfreier Gin, Schweppes Premium Tonic non-alcoholic gin, Schweppes Premium Tonic

Bürgenberg

Kräutertee, Kamillentee, Rosmarin

Herbal tea, chamomile tea, rosemary

Kombucha

10cl | 0.7 % | Rooibos Tea

Himbeer & Grapefruit raspberry & grapefruit

Les Bières et Cidres

18.–

9.–

14.–

Hochheimer Hölle Riesling ‘GG’ 2018 10 cl 24.–

Weingut Künstler

Deutschland, Rheingau | Germany, Rheingau

LE ROSÉ

Whispering Angel 2022

Cinsault, Grenache, Rolle, Syrah & Tibouren

Château d’Esclans

Frankreich, Provence | France, Provence

LES ROUGES

10 cl 14.–

Chateau Bel Air la Royer 2016 10 cl 17.–Merlot, Malbec

Cru Bourgeois

Frankreich, Bordeaux | France, Bordeaux

Sancerre Rouge 2020 10 cl 20.–

Pinot Noir

Domaine de Vacheron

Frankreich, Loire | France, Loire

Barbaresco 2018 10 cl 21.–

Nebbiolo Moccagatta

Italien, Piemont | Italy, Piedmont

Cayas 2019 Magnum 10 cl 25.–

TEQUILA

Zafaran Pomme Mousseaux Demi-Sec, Haldihof 75 cl 72.–

Cafés

Kaffee | Coffee

Syrah

Jean René Germanier

Schweiz, Wallis | Switzerland, Valais

LES DOUX

Château Doisy-Védrines 2018 5 cl 15.–Semillon, Sauvignon Blanc, Muscat Frankreich, Sauternes | France, Sauternes

Rosenau 2019 5 cl 18.–

Pinot Noir, Pinot Gris, Muscat Olivier, Riesling-Sylvaner Schweiz, Luzern | Switzerland, Lucerne

26.–

Don Julio Blanco 38 % 4 cl 18.–

GRAPPA

Nonino Grappa Il Merlot 41% 2cl 14.–

Nonino Lo Chardonnay Barrique 41% 2cl 14.–

Berta Tre Soli Tre 44 % 2cl 20.–

Riserva del Fondatore “Paolo Berta” 43% 2cl 26.–

LIQUEUR

Baileys 17 % 4 cl 12.–

The law prohibits the sale of:

Wine, beer and cider for adolescents under 16 years of age.

Spirits, aperitifs and alcopops for adolescents under 18 years of age. The staff may request an ID.

Iced

Tea

Bürgenbräu 5.0% 33 cl 11.–Bürgenstock IPA 6.0% 75 cl 38.–Vuurzee 5.0% 75 cl 58.–Schneider Weisse Original 5.4% 50 cl 14.–Cardinal 0.0% 33 cl 11.–

58.–

Raw Boskoop 2016, Cidrerie

Vulcain

8.–Espresso 7.50

7.50 Espresso

9.50 Milchkaffee

Café

lait 9.50

11.–

Ristretto

Doppio

Latte Macchiato

9.–

Bürgenstock Cold Brew Kaffee

APERITIFS Averna 29 % 4 cl 12.–Campari 25 % 4 cl 12.–Chartreuse Jaune 43 % 4 cl 14.–Chartreuse Verte 55 % 4 cl 16.–Ramazotti 30 % 4 cl 12.–ABSINTH & ANISÉE Pastis 40 % 4 cl 12.–Green Velvet Val.275 La Bleu 48 % 4 cl 18.–Green Velvet Val.340 Fée Verte 53 % 4 cl 20.–VERMOUTH Bürgenberg Sweet & Red 17.5 % 4 cl 14.–Bürgenberg Dry & White 17.5 % 4 cl 14.–PORTO Graham’s Fine White 19 % 5 cl 10.–Graham’s 10y Tawny 20 % 5 cl 14.–GIN G’Vine Floraison France 40 % 4 cl 16.–Le Tribute Spain 43 % 4 cl 18.–Bürgenstock Alpine Dry Switzerland 41.5% 4cl 21.–The London Gin No.1 Blue 42% 4cl 15.–VODKA Belvedere Smogory Forest Poland 40% 4 cl 21.–Xellent organic Switzerland 40% 4cl 14.–RUM Zacapa No. 23 Gran Reserva Guatemala 40 % 4 cl 20.–Appleton Estate 21y Jamaica 40 % 4 cl 45.–COGNAC & ARMAGNAC Remy Martin XO 40 % 2 cl 23.–Remy Martin Louis XIII 40 % 2 cl 179.–Henessy XO 40 % 2 cl 24.–Henessy Paradis 40 % 2 cl 74.–Ferté de Partenay VSOP 40 % 2 cl 14.–Ferté de Partenay 1972 40 % 2 cl 22.–CALVADOS Château de Breuil XO Réserve des Seigneurs 41% 4 cl 14.–WHISKY Bullleit Burbon USA 45 % 4 cl 15.–Glenfarclas 15y Scottland 46 % 4 cl 26.–Dalmore 12y Scottland 40 % 4 cl 21.–Bowmore 17y Scottland 43 % 4 cl

Das Gesetz verbietet den Verkauf von: Wein, Bier und Apfelwein an Personen unter 16 Jahren. Spirituosen, Aperitifs und Alcopops an Personen unter 18 Jahren. Das Personal darf einen Ausweis verlangen.