INSPIRATIE
Exclusief interview met patissier van de sterren Peggy Porschen
“Al van jongs af aan ben ik dol op
taarten!”
ALS KLEIN KIND KEEK PEGGY PORSCHEN AL MAANDEN UIT NAAR HAAR VERJAARDAGSTAART. EN TOEN ZE OP VEERTIENJARIGE LEEFTIJD EEN TAART HAD GEBAKKEN VOOR EEN VRIENDJE, ONTDEKTE ZE HAAR PASSIE EN HAAR LEVENSDOEL: ZE WERD PATISSIER EN CAKE DESIGNER. FOTO’S: GEORGIA GLYNN SMITH VOOR WWW.PEGGYPORSCHEN.COM
W PEGGY PORSCHENS MINIBIOGRAFIE: Peggy werd in 1976 geboren in het Duitse stadje Düren. Op haar veertiende bakte en versierde ze
Wat vind je zo leuk aan het ontwerpen van bruidstaarten? “Al van jongs af aan ben ik dol op taarten en ik wist al heel snel dat ik cake designer wilde worden. Bruiloften zijn een prachtige, elegante en chique gelegenheid en dat betekent dat de taarten dat ook zijn. Het is een vrolijke gebeurtenis en ik vind het heel speciaal dat ik een bijdrage mag leveren aan zo’n bijzondere dag.”
haar eerste taart en ontdekte ze haar passie voor taartontwerp en patisserie. Om zich verder te specialiseren in het patissiervak, verhuisde ze in 1998 naar Engeland. In 2003 begon ze haar eigen winkel in Belgravia in Londen en in 2011 opende ze de Peggy Porschen Cake Academy, waar taartliefhebbers van over de hele wereld cursussen kunnen volgen. Ze heeft inmiddels negen taartboeken gepubliceerd, inclusief het recente Cakes in Bloom.
Wat is je meest bijzondere taart? “We hebben onlangs een heel gave bruiloft in Griekenland gedaan. Ik ben erheen gevlogen en heb daar de taart gemaakt. Het was een custom design met heel veel suikerkant en suikerbloemen. Het was een heel luxueuze, uitbundige bruiloft en de taart paste daar perfect bij. Op het moment dat de taart werd gepresenteerd, werd ik voorgesteld aan alle gasten. Ik voelde me net een superster.”
Peggy is getrouwd met Bryn Morrow en samen hebben ze een zoontje, Max.
In de taartenwereld bén je ook een superster. Welke VIPs heb je als klant gehad? “Het begon met Elton Johns White Tie & Tiara Ball. Voor hem heb ik Fabergé-eieren van taart gemaakt. Daarna heb ik de bruidstaarten voor Stella McCarthy en Kate Moss gedaan, een verjaardagstaart voor Anthony Hopkins, koekjes voor Rowan Atkinson en gebak voor feestjes van onder andere Gwyneth Paltrow, Madonna en Sting.” Hoe zou je de stijl van jouw taarten omschrijven? “Elegant en vrouwelijk met een vleugje romantiek. Ze zijn ook vrij ‘clean’. Ik streef naar perfectie, maar het is tegelijkertijd ook handwerk. Net als handbeschilderd servies is iedere cake net ietsjes anders. En dat is onderdeel van de charme. De cake moet heel mooi zijn, maar hij moet er tegelijkertijd uitzien als iets wat gegeten kan worden en wat met de hand gemaakt is.” Wat zijn de bruidstaarttrends op dit moment? “Bruidsparen kiezen minder vaak voor rijkelijk versierde, opulente taarten. In plaats daarvan is enerzijds de rustieke, landelijke stijl erg populair. We zien bijvoorbeeld dat er veel vraag is naar de zogenaamde ‘naked cakes’ versierd met verse bloemen. Daarnaast zijn
164
N400 Interview Peggy Porschen.indd 164
24-07-15 09:40