L
MAANDAG 22 NOVEMBER 2010 • PAGINA 9
RONDJE SWOLLE
WWW.DESWOLLENAER.NL
GEHOORD ONDER DE SASSENSE WHISKYPOORT
Rondje Extra: Steakhouse Brasil
ADRENALINE UIT DE KEUKEN
Peter en Gerdy van steakhouse Brasil . “Onze keuken is herkenbaar. Zuiver en vers, zonder poespas”
Boertienfoto
(Door Peter de Jong) Zomaar een memo, gezien op een website. Met de volgende boodschap. Things to do: Miep bellen, shoppen in Hattem, uit eten bij Brasil, xxx. Bericht één is privé, bericht twee een aardige suggestie en bericht drie vraagt om een nadere uitleg. Peter en Gerdy, het ondernemerspaar van het Steakhouse in Hattem, vertellen over hun specialiteitenrestaurant. De naam Brasil doet samba en swingen vermoeden. Dat klopt, zei het voor een klein deel. “Het is een naam met een knipoog naar Brazilië. Wij zijn geen typisch Braziliaans restaurant; wel een zaak dat het merendeel van het rundvlees uit Brazilië betrekt. Aantrekkelijk geprijsd en van een superieure kwaliteit. Vergelijk het met Iers rundvlees. Wij promoten dus niet het land Brazilië. Onze inste(a)k is het betere rundvlees”, zegt Peter Lubbers (52). Zijn restaurant bestaat deze maand exact een jaar. Gunstig gelegen aan de Nieuwe Weg, pal door het stadje Hattem. Toch heeft het restaurant nog niet die naamsbekendheid waar het echtpaar vooraf op gehoopt had. De verklaring daarvoor is simpel; het afgelopen half jaar werd het zicht op dit restaurant onttrokken door wegwerkzaamheden. “Maar het eind is in zicht. Als het een beetje meezit dan rijden de 10.000 auto’s, die hier normaal dagelijks voorbij komen, binnenkortadv weer als vanouds door dedef.pdf swollenaer bedrijfsleider mizu straat. Niet dat ze allemaal hier komen
eten, maar wij zijn dan weer gewoon in beeld. Met voldoende parkeergelegenheid voor de deur en in de buurt. Dat is een extra service en parkeren is in Hattem helemaal gratis.” Oude liefde Op jonge leeftijd was Lubbers al werkzaam in de horeca. Eerst als seizoenarbeid in de plaatselijke cafetaria van zijn geboortedorp Epe, later als zelfstandig ondernemer op meerdere plekken. In Hattem is de gedreven horecaman geen onbekende. Ruim elf jaar was hij de ‘baas’ van de Ridderhof. Een voormalig kantoorpand dat door Lubbers is omgebouwd en getransformeerd tot horecagelegenheid. Om vervolgens zijn heil in Balkbrug te zoeken met het opstarten van een steakhouse. Daar was hij zes jaar succesvol met in zijn achterhoofd een mogelijke terugkeer op termijn naar Hattem. Oude liefde roest immers niet. De huidige locatie had hij al langer op het oog. “Het is mij een12:32:09 kick om iets op te bou1voor 19-11-2010 wen. Loopt het dan zoek ik een nieuwe
uitdaging. Kwaliteit en sfeer staan hierbij voorop. In Brasil werk ik alleen met verse producten. Het vlees wordt op maat gesneden. Geen diepvries en niets is voorverpakt. Dat betekent kort inkopen. T-bones worden bij ons dus niet gezaagd. Het is vers en onze bereiding maakt een wereld van verschil. Zoals ook de salades vers uit eigen keuken komen. Het is de plek waar ik naar hartenlust kan functioneren. Het geeft mij als het ware een adrenalinestoot als onze gasten hun tevredenheid uitspreken. Dat is mijn drive in de horeca. Daar doe je het allemaal voor. Dat kan alleen als je voor de volle 100 procent achter je product staat. Ik geniet als het juiste product bij de juiste gast op zijn of haar bord ligt. Groot of klein, dat maakt niet uit. Gekscherend zeg ik, wij hebben kleine borden en grote porties.” Gedurende hun feestmaand november maakt Brasil een aardig gebaar naar de gasten; bij vier eters betaalt men slechts voor drie personen. In december is het restaurant op de beide kerstdagen zowel ’s middags als ’s avonds normaal geopend. En normaal betekent, eten van de kaart waarbij de middageters zelfs 10 procent korting op de rekening krijgen. Een culinaire kerstgedachte! www.steakhousebrasil.com
Boertienfoto
Zwolle, hoofdstad van de whisky! Dat zegt Henk van Voornveld en als Henk iets zegt, wie zijn wij om aan zijn woorden te twijfelen? De ZZP-er (Zinderend Zwolle Promotie) Van Voornveld deed zijn historische uitspraak tijdens de presentatie van alweer de vierde Zwolse whisky op rij. In een zaal van Bilderberg Wientjes werd de eerste fles, uit een totaal oplage van ruim 300, uitgereikt aan Frans Wientjes. “Mijn vader had dit mooi gevonden. Helaas is hij vorig jaar overleden”, zei de trotse Wientjes-telg. Volgens Van Voornveld staan wij in Zwolle aan de vooravond van een naderend Whiskycongres (2011?) en wellicht ook de komst van een heus whiskymuseum in de Sassenstraat. “Zoals Schiedam met jenever associeert, zo zou Zwolle de whisky kunnen omarmen”, waren woorden van strekking uit de mond van de ZZP-er. Whiskykenner en mede initiator Hans Offringa verwacht rond 2020 de eerste, echte Zwolse whisky met aandeelhouders te kunnen presenteren. “Goed voor slowfood, goed voor streekproducten en dus goed voor het toerisme”, aldus Offringa. De vierde Zwolse whisky is verkrijgbaar bij o.a. slijterij Eric Bartels (mede-initiator) en kan gedronken worden in erkende whiskykroegen als de Tagrijn, De Casteleyn en de Abdij. De afdronk is een tikje droog met een hint van bittere chocolade. Kortom, leuk voor in de schoen want de Goedheiligman is sinds afgelopen zaterdag ook weer in Zwolle aangekomen****Vrije openings- en dus ook sluitingstijden in Zwolse horeca? Als het aan de fracties van VVD, SP, GroenLinks, D’66 en Swollwacht ligt wel. Zij stemden afgelopen week voor de D’66 motie om middels een pilot gedurende twee weken deze vrijheid uit te proberen. Maar Rob Leene, regiovoorzitter van de Koninklijke Horeca Nederland, was op zunne zachtst gezegd not amused. Rob is namelijk vooraf niet gekend, laat staan gevraagd naar zijn visie. Burgemeester Henk Jan heeft nu in zijn mailbox een vijf vragen mail van een verbaasd KHN-bestuur****Zwolle, straks ook hoofdstad van de wijn? Als het aan horecaman Ajran Broekman ligt wel. Tijdens een werkbezoek aan Duitsland ontdekte Broekman in de Moezelstreek een witte glühwein; de MullerThurgau. Vanaf 1 december wordt deze drank geschonken in het Zwolse Wijnhuis****Librije van 2 naar 3. “Als je zakt, kun je weer vooruit”, zegt Jonnie Boer. Een waarheid die staat als een huis. Morgen, dinsdag, verschijnt de lijst der lijsten: die van de Michelin-sterren****Xanders Bazaar wint Social Media Award; getwitteriteerd!****
Boertienfoto
December is de maand van nostalgie. Daar hoort een feestje
bij. Oud bezoekers van café Traffic (zie foto) organiseren op zaterdag 18 december een Traffic-reunie. “Lekkere drankjes, mooie klassieke Traffic nummers, beetje ouwehoeren en met de nostalgische tunes van de dj’s Bas en Jos.” Maar ook, lekker veilig binnen want ‘die Lange stiet aan de deurruh.’ De organisatie is via jesselans@live.nl bereikbaar. Om je aan te melden of om een leuk idee aan te dragen. Bijzonder aan deze reünie: de avond vindt plaats in café de Casteleyn, ook Kamperstraat! Laatste nieuws over deze reünie volg je op Twitter****Ben je in de buurt? Kom dan naar café In de Buurt waar vrijdag 26 november Freemans Pickup speelt. Ooit begonnen als een afstudeerproject maar inmiddels een band met eigen cd en bijna online. Wel live on stage. Twee dagen later is het de beurt aan Channah****Lekker uit eten en minder betalen? Dat kan met de Dining City à la Card. Deze kost € 24,95 maar heeft een waarde van 520 euri. Vijftig bijzondere restaurants doen mee; in de regio Zwolle is dat Koperen Kees. Het culinaire kaartspel biedt smulpapen de mogelijkheid om met tien euro korting bij (een van) de 50 restaurants te gaan eten. Bij de betere boekhandels, V&D, Bijenkorf, Bol.com en de webshop is de kaart verkrijgbaar****Carnaval in Kerstsfeer met een tikkie Limburg erbij? Dat kan komende vrijdag vanaf 20.00 uur bij café Stapp’s Inn. Daar vindt Kleintje Carnaval plaats met een echte groep Limburgers die speciaal voor dit evenement naar Zwolle afreizen. Het café is als eerste kroeg van Zwolle volledig in kerstballen gehuld. Noblesse oblige!****Liever een technosfeertje? In de danskelder van Danscafe Gill’s draait zaterdag The Wizard zijn UnderdaGround. Gratis entree****Toedels
WIJ ZOEKEN MANNEN!
Boertienfoto
Wij staat voor On Cue, het Zwolse zangkoor dat met pop, jazz, africa en latin een alleraardigst repertoire heeft. Maar On Cue heeft voldoende én mooie vrouwelijke turdus philomelos (zanglijster) maar te weinig mannenstemmen. Sinds deze maand beschikt het koor weer over een vaste dirigent: Martin van Opstal. Heb jij zin en wil jij graag zingen? Aarzel dan niet en neem contact op met Mirjam, tel. 06-12377707. Er wordt wekelijks geoefend en het niet kunnen lezen van noten is geen enkel probleem. Bel Mirjam en maak de zangbalans tussen man en vrouw compleet! Wij zeggen: doen!