m a a06n505 d a229 g 37 2 2RONDJESWOLLE.NL o k t o b e r 2 0 12 REDACTIE: JAN BOERTIEN 06 557 651 39 & PETER DE JONG
RONDJE SWOLLE
www.deswollenaer.nl
8
‘t Swolsch Café vrijdag 26 oktober 21.00 uur
KARAOKE
• redactie: Jan Boertien Peter de Jong rondjeswolle@home.nl • acquisitie: Leo Sebel l.sebel@brugmedia.nl
m.m.v. de Spotjoboys Melkmarkt 37 • Zwolle 038 - 4213355
Rondje Extra: Albert Hotzky
ALLES MET ETEN, EN DAN DIT!
(door Peter de Jong) Bijna geruisloos is restaurant La Liguria overgenomen door Jose Mendiola, een Spaanse ‘Italiaan’. Een deal die achter de schermen is beklonken. Over het waarom van deze opmerkelijke transfer doet de vorige eigenaar, Albert Hotzky, niet geheimzinnig. Hotzky richt zijn pijlen op Heidelberg. Daar moet voor hem een nieuwe victorie beginnen. Om misverstanden te voorkomen, Hotzky (42) en zijn medewerkers blijven wel actief met de bezorgzaak aan de Rembrandtlaan. Voorheen bekend als La Liguria voor thuis (ook wel la Liguria2 genoemd) maar die naam is sinds de overname van het restaurant gewijzigd in Italiaans voor Thuis. “Het wachten is op ons nieuwe logo en een nieuwe huisstijl want sinds de verkoop van het restaurant mag ik die oude naam niet meer gebruiken. Op straffe van een boete waar ik dus voor pas. Vorig jaar zomer heb ik deze zaak overgenomen en totaal verbouwd. Nu zijn wij zeven dagen in de week geopend en doen naast het bezorgen ook catering en buffetten. Het is koken zoals wij dat bij La Liguria gewend zijn. Maar dan voor thuis.” De nieuwe naam vraagt om inburgering. Telefonisch gebeurt dat al. En als straks de speciale sparerib- en hamburgerlijn aan het assortiment wordt toegevoegd, heeft Hotzky er alle vertrouwen in dat ook dit zakenkindje een succes gaat worden. TAMME KASTANJES… Geboren in Dieren en opgegroeid in Eerbeek bezocht Hotzky eerst de hotelschool waarna een studie economie aan zijn cv kon worden toegevoegd. Dat hij in de horeca te-
Boertienfoto Albert Hotzky bij zijn Italiaans voor Thuis aan de Rembrandtlaan. “Met Michael, Ricardo en de bezorgers heb ik prima personeel. Mijn vrouw doet de boekhouding. In principe heb ik daar geen of weinig omkijken naar.” recht kwam, berust eigenlijk op toeval. Werken bij een bank, dat leek hem een geweldige uitdaging. Gewoon in loondienst want van huis uit kreeg hij niets mee wat in de richting van het zelfstandig ondernemerschap ging. Hoewel, zijn moeder stond eigenlijk best ‘positief’ tegenover een (zelfstandige) baan in de horeca. “Ga jij daar maar lekker werken, dan hoef ik je niet zoveel eten te geven”, zegt Albert met een lachend gezicht. Overigens, een goede werkmotivatie werd hem wel met de paplepel ingegoten. “Ik was een jaar of acht toen ik tamme kastanjes ging zoeken en deze naar de supermarkt bracht. Kreeg ik een paar centen voor. Misschien wel mijn begin als zelfstandig ondernemer. De horeca is het gevolg van een baan binnen het hotelwezen. Daar werd ik manager en vervolgens directeur. Het ging kriebelen en een eigen restaurant leek mij een mooie uitdaging. Ik ben erachter gekomen dat ik alles met eten heb. In Zwolle ben ik gestart met een lunchroom en later kwam
daar het pannenkoekenschip bij. La Liguria kwam zomaar en eigenlijk ook toevallig in beeld. Anton Mestebeld, de vorige eigenaar, wilde er mee stoppen. Ik heb die zaak toen overgenomen, het interieur aangepast en vervolgens ruim acht jaar met plezier geëxploiteerd.” HERSENTUMOR Drie jaar geleden kwam er een kink in de kabel. Bij Hotzky werd een hersentumor geconstateerd. Dan staat het leven even stil. Wat nu en vooral, hoe verder? De ongelukkige horecaman werd opgenomen in het ziekenhuis waar hij gedurende 12 uur werd geopereerd aan de tumor. “Een verschrikkelijke zware operatie waar ik nog steeds, na al die jaren, van moet herstellen. Drie jaar geleden hebben de specialisten 98 procent van de tumor kunnen wegnemen. Dat is een behoorlijk succes. Wel kamp ik nog steeds met de naweeën van die ingreep. Zo ben ik aan een oor doof. Maar ik wil gewoon kunnen functioneren en met
Deze onderstaande rubriek wordt mede mogelijk gemaakt door Las Rosas - Grand Café & Tapas Bar Zwolle – Rodetorenplein 10-11 in Zwolle. Tel. 038-4224227. In november 2012 start Las Rosas maandelijks met een speciale Spanish Night. Heeft u ook een horecaman/vrouw in uw zaak? Neem contact op met Leo Sebel 06-15881938.
het langdurige revalidatieproces kon en kan ik overweg.” Het leven begon hem weer toe te lachen. Zeker toen zijn partner in verwachting raakte van hun derde kindje. De baby is, na een zware bevalling, inmiddels geboren en het gezin Hotzky telt nu drie jongens. Hoe wreed kan het lot dan zijn als bij Albert twee maanden geleden opnieuw een tumor wordt gevonden. Tijdens een scan blijkt dat de oude kwaal terug is; zelfs groeiende is. “Eigenlijk was ik weer het drukke baasje van weleer. Veel aan het werk. Nooit bij stilgestaan dat die tumor terug kon komen. Een nieuwe operatie is voor mij geen optie. Te zwaar, te ingrijpend, dat is niet meer op te brengen. Ik weet dat ik mijn werkzaamheden moet aanpassen. Vandaar de verkoop van La Liguria. Ik weet inmiddels ook dat een kliniek in Heidelberg goede resultaten heeft met het behandelen van hersentumoren. Ik heb vertrouwen in de toekomst maar natuurlijk heb ik geen enkele garantie. Deze week vlieg ik naar Heidelberg voor een eerste gesprek. Dan hoop ik dat voor mij het licht op groen gaat want eerst moet ik daar maar een plekje zien te krijgen.”
van de maand
CAFE SPATJES AT ATJES PRESENTEERT IN SAMENWERKING MET GEEFMEKORTING.NU
MAURICIO GOMEZ PAZOS Deze bartender met wellicht de mooiste horecanaam van Zwolle is werkzaam bij Grand Café & Tapasbar Las Rosas. Mauricio (24), sinds kort weer vrijgezel, is een telg uit Spaanse emigranten in Uruguay. Over zijn achternaam zegt Mauricio dat het een vernoeming is naar zowel zijn vader (Gomez) als zijn moeder (Pazos). Sinds februari 2011 werkt Mauricio bij Las Rosas. Daarvoor heeft hij gedurende twee jaar vele toeristen in Santa Ponsa op het Spaanse eiland Mallorca horecaal weten te vermaken. “Werken in de horeca is helemaal mijn ding. In Uruguay ben ik op jonge leeftijd al begonnen met wer-
ken. Ik had weinig studiekansen en met mijn Spaanse familiegevoel is de horeca mijn terrein. Daar heb ik ambities die nauw luisteren naar gastvrijheid en contactuele momenten. Op Mallorca heb ik het prima naar mijn zin gehad en veel horeca-ervaring opgedaan. Ook leerde ik daar een meisje uit Deventer kennen. Helaas was na twee jaar die game over. Het werk allerminst. Intussen was ik al wel naar Nederland verhuisd. Bij Las Rosas kon ik aan de slag. Het is een mooie baan waarbij ik op een Spaanse manier, met af en toe een klein beetje Spaans accent dat nog in mij zit, de gasten verwelkom. Ook vertel ik de gasten iets over het eten. Het is een wisselwerking die door onze gasten
Bankpersoneel komt het café van Marco van Groningen in Nijmegen niet meer in. De tap blijft voor bankiers dicht omdat de kroegbaas hun gedrag “meer dan zat is”. Hebben ze boel kort en klein geslagen, zitten ze elke avond lallend in het café, blijven de andere klanten daardoor weg? Niets van dat alles! Toch stond op de facebookpagina van café De Kroeg “vanaf heden verstrekken wij geen drank meer aan bankmedewerkers”. Wat is er dan wel aan de hand? “Waar banken jarenlang tot bijna elke lening bereid waren, verkopen ze nu liever nee. Zo worden kroegbazen langzaam de nek om gedraaid. Sommigen kunnen de broodnodige verbouwing niet meer realiseren en moeten steeds harder werken om de eindjes aan elkaar te knopen” aldus kroegbaas Van Groningen. Merkwaardig standpunt. Om te beginnen is het de uitbater waarschijnlijk ontgaan dat de (financiële) wereld de laatste jaren nogal veranderde. En wat de horeca betreft, die bedrijfstak heeft tot de crisis echt een goede periode meegemaakt. Hebben de ondernemers toen niet gereserveerd om “nu de broodnodige verbouwing te realiseren”? Of was het wellicht decennia lang te eenvoudig om een kroeg te beginnen? Zonder startkapitaal dus met geld van banken, maar ook de brouwerijen. Nogal wat kroegbazen klagen nu over de prijzen die brouwerijen in rekening brengen. Maar dat wisten ze toen ze een zaak begonnen en leveringscontracten afsloten. Er zijn veel zeer goede horecaondernemers. Maar de horeca is ook een vak met een grote aantrekkingskracht op gelukzoekers en minder bonafide figuren. Veel van hen zijn de laatste tijd in de financiële problemen gekomen, en dat verklaart weer veel van de faillissementen de laatste tijd in de horeca. En ingewijden verzekeren mij dat het eind nog niet in zicht is. De malafide figuren in de branche, maar ook de gelukzoekers die zich blind in een horeca avontuur storten verpesten het ook voor die talrijke goede en goedwillende ondernemers. Kroegbaas Van Groningen in Nijmegen zou zich daar eens druk over moeten maken, in plaats van zijn kruistocht tegen de banken.
THE
BaR BaTTLe 2012
EEN PRIJZENPOT VAN MAAR LIEFST
als prettig wordt ervaren. Werken bij Las Rosas geeft mij een echt thuisgevoel. Hier wil ik de eerste tijd blijven. Mijn toekomst ziet er voor honderd procent horeca uit. Met misschien ooit een eigen zaak. De eerste Las Rosas buiten Zwolle?”
GREGOR SALTO
MICHAEL MENDOZA BJORN KNOW HOW & COSMIC + MICK MONDAY
JEFF JIVE + FLORIAN T (GUITAR) + HOSTED BY MC CHAPPELL
LIPGLOSS.NL
1000
5 TEAMS • 5 WEKEN • 5 THEMA’S OPGEVEN VOOR 28 OKTOBER IN CAFE SPATJES JUFFERENWAL 3 ZWOLLE VRAAG NAAR DE VOORWAARDEN WWW.SPATJES.NL • WWW.GEEFMEKORTING.NU AT ATJES.NL Uitgaan doe je vooral…. Op de Jufferenwal!!!!