maandag 15 februari 2010 • pagina 9
www.deswollenaer.nl
Zó Horeca Is Zwolle: restaurant Humphrey’s
DRIE GANGEN, ACHT KEUZES, EEN PRIJS
Door Peter de Jong/foto Jan Boertien Kijk eens voor de aardigheid op de site van Humphrey’s. Daar lees je: nu ook in Zwolle. Op de Melkmarkt, in het voormalige pand van de Vier Azen. Na een ingrijpende verbouwing is deze locatie de 20e (!) vestiging van een beproefd concept. Bedrijfsleider Erik Tijben is trots. “Dit voelt als een eigen zaak.”
Sinds de opening, nu een kleine maand geleden, loopt de nieuwste Humphrey’s boven verwachting. Een gemêleerd publiek weet het restaurant al te vinden. Een grote zaak, maar bepaald niet onpersoonlijk. Waar ruimte op een knusse wijze is getransformeerd tot een warme deken. Met kroonluchters en robuuste houten vloeren omgeven door sfeervolle kleuren. Kortom, dineren in een fantastische ambiance waar een heuse knuffelhoek op akoestische wijze inspeelt op kleinere gezelschappen. Luxer dan verwacht. Kan dit wel uit? Een volmondig ‘ja’ is de reactie van Bas Burgman, adjunct-directeur en gedurende de eerste tijd met enige regelmaat in Zwolle te vinden. Normaliter opereert Burgman vanuit het hoofdkantoor in Nijmegen. “De kracht van Humphrey’s is een combinatie van uitstraling en een aantrekkelijke verhouding tussen prijs en kwaliteit. Dit concept is in 1990 door oprichter Rob Adriaanse bedacht. Het is een duidelijk verhaal en onze gasten weten waar ze aan toe zijn. Al onze restaurants hebben een behoorlijke omvang. Wij mikken op de grote groepen zonder daarbij het individu uit het oog te verliezen. De capaciteit van Zwolle ligt tegen de 200 personen. Gaat de zaak hier goed lopen dan hebben wij op de bovenverdieping een uitbreidingscapaciteit van nog eens 200 gasten.”
Horizontale programmering Zwollenaar en Blauwvinger Erik Tijben is belast met de dagelijkse leiding. Opgegroeid in de Aa-landen raakte hij op jonge leeftijd besmet met het horecavirus. “Ik heb van alles gedaan. Van loondienst tot zelfstandige maar de horeca is mijn dingetje. Ik ben daar gewoon
ingerold en blijven hangen. Ik heb nog heel even aan vervolgopleidingen gedacht maar dat is er niet van gekomen. Dit werk, de gasten en de blije gezichten bij vertrek maken mijn dag goed. Ik ervaar hier naast gezelligheid een uitdaging waar ik helemaal voor ga”, zegt Tijben. Hij omschrijft de inrichting van de zaak als “een stuk rustiger dan voorheen.” Tijben kan het weten want ook bij de vorige panduitbater was hij een gewaardeerde kracht. “Nu past het iedereen. De hoge met stof beklede banken geven het geheel
De Happy Tijben Horeca Passie: de beleving van het werk. Presentatie: uitstraling geven waarvoor je staat; ik ben het gezicht en visitekaartje van deze Humphrey’s vestiging Professionaliteit: vooral ervaring waardoor je ins en outs van het vak beheerst Plezier: direct bij binnenkomst Poen: de zaak moet wel draaien, dus geen minnetjes Privé: ik woon samen, heb kinderen en het werk is mijn sport
038-4218172 • www.cucaracha.nl
Adjunct Bas Burgman met de Zwolse bedrijfsleider Erik Tijben
een huiselijke tint.” De betrokkenheid van de afzonderlijke restaurants met de hoofdvestiging in Nijmegen is allesbepalend. Het bedenken van recepturen, het maken van beeldmateriaal en het proefdraaien van nieuwe menu’s gebeurt allemaal in Nijmegen. Bij een definitieve goedkeuring van het hoofdkantoor gaan de menu’s naar alle vestigingen. “Zo weten wij van elkaar waar wij mee bezig zijn. Ook biedt het mogelijkheden om als personeel in een andere vestiging te werken. Overal gelden dezelfde principes. Met deze horizontale programmering blijf je feeling houden met alle zaken. En reserveren kan vanaf negen uur ’s morgens op ons landelijke reserveringsnummer.”
Gehoord onder de Sassendonksepoort XL
Hij is de BOB betekent in café de Kleine hij is de eigenaar. Want voor autorijden heeft deze BOB helemaal geen tijd meer sinds hij café de Kleine van Nico heeft overgenomen.“Niet alleen, ik doe het samen met mijn vrouw Marjan. Ik ben blij dat dit café in de familie blijft. Nu is het mijn beurt om als 3e generatie het succes te continueren. Eind dit jaar bestaan wij zelfs 75 jaar”, aldus Bob de Kleine. Dat Oom Nico na ruim dertig jaar stopt is voor de oud sv Zwolle-voetballer een moeilijk moment geworden. Binnenkort meer Bob & Marjan****Gehoord in de Roggestraat, diender tegen fietsende krantenbezorger: hé, joh, je kunt beter afstappen, anders werk je helemaal voor niets. Moraal van dit verhaal: de politie is je beste vriend****
In Arjan’s Proeflokaal, de man en zijn café die de cover sieren van de nieuwe gids ‘Beleef Zwolle’, hangt sinds kort een heuse calorielijst. Cafégasten weten nu exact hoeveel ze hebben verbruikt. Wederom een aardig initiatief van dit markante mens. Afgelopen week werd voor de derde keer in korte tijd het Proef bezocht door een ongenode proletarische gast. De camera heeft het gesignaleerd****Sail Kampen vaart lekker door. Met Pasen is het zover en zal de piratenmuziek rondom het evenement zich mogen verheugen in een geweldige belangstelling. Want de kaartverkoop loopt als een trein, sorry, boot. “Zelfs aanvragen uit België”, zegt piratenkapitein Wim ten Hove. Op het festivalterrein komt een Lowlands’tent met een capaciteit van 2500 bezoekers****Nog een paar quotes uit de kretologie van Zwolse organisatoren over decibellen. Jorden ‘wat is er mis met commercieel’ van Amstel: “limiet in Zwolle is te laag. Ook is er altijd een groep notoire zijkers die het voor concertbezoekers bijna onmogelijk maakt.” Rob ‘glossy’ Teitsma: “best vreemd. Je krijgt vergunning voor muziek maar het mag niet te hard. Stel, je organiseert een pannenkoe-
kenfeest maar er mogen alleen poffertjes gegeten worden. En, wanneer is iets overlast? Als je bij 80 db niet slaapt, doe je dat ook niet bij 90!” Ten slotte, Niek van de Bevrijdingssprong: “organisatoren moeten zelf beseffen wat wel en niet kan. Popfestivals zijn niet geschikt voor de binnenstad. Dance op het Rode Torenplein? Belachelijk!”****
Gisteren overwerk op Valentijnsdag want Jetje vormt weer een setje. Dit keer met Ben, haar huidige horecabuurman****Achter de schermen van het Studentenbandfestival wordt hard gewerkt aan de eerste selecties. Vanaf 25 maart vinden de live-voorrondes plaats om uiteindelijk op 15 april de finale band te kiezen. Bands kunnen zich deze maand nog opgeven: sbf@studentertainment.net ****Vandaag bij café Stapp’s Inn erwtensoep eten voor een goed doel. De opbrengst gaat naar een weeshuis op Haïti. De uitbaters doen deze actie in nauwe samenwerking met Cleo’s Martin****
De eerste week van maart is het restaurantweek. Dineren voor slechts € 25 euro in toprestaurants. Op www.restaurantweek.nl staan alle deelnemende bedrijven die een gastronomisch 3-gangendiner aanbieden****Los Fritos start volgende maand met softijs en verse vruchten. Daarmee komt er een beetje Dondo terug in de voormalige ijssalon****Ook terug, vanaf 4 maart, Salute****En, medio maart opent Loetje aan de kade****toedels