maandag 3 november 2008 • pagina 39
www.deswollenaer.nl
Bakker met hart voor het ambacht Ooit begonnen aan het Assendorperplein is bakkerij Elderkamp sinds 1980 gevestigd aan de Ampèrestraat op de Marslanden. Van daaruit levert de bakker aan zijn winkels annex lunchrooms in de winkelcentra Zwolle-Zuid en Aa-landen én aan diverse cateraars, horeca en bedrijfsklanten.
“Als je op het industrieterrein zit, word je al gauw
gezien als fabriek, terwijl we toch nog echt een ambachtelijke bakkerij zijn; vers brood en banket is onze kracht”, benadrukt Wim Elderkamp.
De bakker nam in 1976 een bakkerij in Assendorp over. Al snel bleek de zaak veel te klein, vooral na het
openen van een vestiging in de Aa-landen. “We hebben toen besloten de bakkerij te verhuizen naar de Ampèrestraat. Achteraf een heel goed besluit. De kavel was heel groot, maar dat bood me mooi de mogelijkheid flink uit te breiden”, vertelt Elderkamp. Die uitbreiding is onlangs gerealiseerd. Ook het pand aan de Ampèrestraat werd in de loop der jaren te klein. In april is er gestart met de verbouwing. De bakkerij is nu bijna drie keer zo groot geworden. “De uitbreiding zit ‘m vooral in de banketbakkerij en de expeditie”, legt Elderkamp uit. “We kunnen het werk nu beter organiseren. Ook hebben we meer mogelijkheden om aan nieuwe producten te werken, waaronder het populaire zuurdesembrood. Bovendien kunnen we een klant die ineens een paar duizend broodjes bestelt beter van dienst zijn.” Bij bakkerij Elderkamp werken twintig mensen. Wim Elderkamp ziet zelf toe op de productie en doet de kwaliteitsbewaking. Daisy Elderkamp houdt zich vooral bezig met de winkels. Hun dochter Fabienne heeft inmiddels interesse getoond de zaak te zijner tijd over te nemen. Waar het in het verleden vooral ging om het bakken van wit- en bruinbrood, zijn de varianten tegenwoordig talrijk. “Donkere broden met veel zaden zijn erg in trek”, legt Elderkamp uit. “Maïs, zonnepitten, het komt hier massaal binnen. Verder hebben we in de zomer veel olijfbrood verkocht. Met brood kun je alle kanten op. We hebben wel zo’n veertig soorten grote broden en ongeveer 25 kleine.” Niet alleen voor brood, maar
ook voor ambachtelijk gebak zijn klanten bij Elderkamp aan het juiste adres. De bakker zegt dat het grote gebak een beetje ‘uit’ is. “We moeten daar constant in veranderen. Zo zien we tegenwoordig veel bestellingen voor taarten met foto’s en logo’s erop.” Toppers bij Elderkamp zijn de krentenbollen en oliebollen. “Beiden gemaakt volgens heel speciaal recept”, glimlacht de bakker. Wat hij ook maakt, dat het brood en gebak vers zijn, is volgens bakker Elderkamp het belangrijkste. “Voor de goede smaak is het enorm belangrijk dat het brood en banket snel bij de consument zijn. Wij kunnen de hele dag leveren. De kritische consument proeft dat en als ambachtelijk bakker vind ik het een eerste vereiste dat onze producten perfect smaken.”
Speciale
Openingsaanbiedingen t Bij aankoop van
5 broden een
gevuld speculaas taartje voor slechts...
1,-
Zwollenaartjes
t
6 stuks
nu voor...
4.95
(geldig t/m 8 november)
BAKKERIJ:
Amperestraat 29 8013 PT Zwolle tel. 038-465 04 99
WINKELCENTRUM AA-LANDEN TEL. 038-453 94 76
WINKELCENTRUM ZWOLLE-ZUID TEL. 038-465 97 23