__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

вестник кипра

№ 1065, 15 июля 2016

Совместный проект с компанией

№1065

специальное приложение «Вкусный Кипр»

WWW.VKCYPRUS.COM

15 июля '16

Это удивительное кипрское мезе… Работая над этим специальным «кулинарным» выпуском, наша редакция пришла к выводу, что по-настоящему самым «королевским блюдом» Кипра является мезе. Посудите сами, ведь только в нем за один раз вы можете попробовать все многообразие традиционных кипрских блюд. Интересно, но каждый раз, когда слышится вопрос: а что же именно в него входит? Многие теряются и не знают, что сказать. На самом деле, ответ не так прост, поскольку приготовление мезе, хотя и подразумевает определенный набор блюд и закусок, однако каждый ресторан или таверна может привнести в него что-то свое. Итак, мы постараемся разобраться в основном наборе и рассказать вам немного о каждой из составляющих традиционной кипрской трапезы. В первую очередь гостям подают большой ассортимент холодных закусок: соусы тахини, дзадзики и тарамасалата. Именно с подачи этих соусов с питой, обжаренной на гриле, и начинается наш долгий обед или ужин. Название «тарамасалата» переводится с греческого языка как «копченая икра тарама». Этот соус представляет собой смесь из копченой тресковой икры, оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Дзадзики – соус, распространенный не только на Кипре, но и, конечно же, в Греции, а также в Турции и Ливане. Готовят его из йогурта с чесноком, оливковым маслом, огурцами и перцем. Безусловно, помимо указанных соусов в качестве холодных закусок вам подадут соленые оливки и традиционный греческий салат.

Переходим к горячим закускам

Неотъемлемым атрибутом, входящим в набор горячих закусок в мезе, является сыр халлуми на гриле, лунца, луканика, шефталья и иногда долмадес. Расскажем о них по порядку. Халлуми – сырная гордость Кипра! Наверное, о нем не написал уже только

Халлуми

самый ленивый и не интересующийся традиционной кухней человек. Однако, не упомянуть о нем мы не можем. Халлуми – уникальная разновидность сыра, которая готовится из овечьего и козьего молока только на Кипре. Обычно халлуми подают с лунцой – свиной вырезкой, вымоченной в красном вине. Далее следует черeд луканики. Именно так называются кипрские колбаски из рубленного свиного мяса, вымоченные в красном вине. Кстати, их вкус будет различаться в зависимости от места приготовления. На наш взгляд, самую вкусную луканику делают в живописной деревне Агрос, однако, и в других местах вы сможете найти колбаски, которые просто тают во рту. В мясо обычно добавляют разнообразные специи, толченый кориандр и т. п. После копчения луканику обжаривают на гриле и подают к столу. А вот долмадес или купепию к мезе подают далеко не всегда. За этим странным названием скрываются листья винограда, фаршированные мясом и рисом с добавлением лимонного сока. Переходим теперь к завершению череды горячих закусок и поговорим о шефталье, сувлаки и кефтедес. По правде говоря, это – одна из наших любимых составляющих мезе. Кефтедес – это нежные сочные мясные шарики, приготовленные из фарша, приправленные специями и обжаренные во фритюре. Небольшие ароматные колбаски «шефталья» готовят по такому же принципу, как и кефтедес, только сочный фарш с зеленью и специями заворачивается в тонкую баранью пленку с кусочками жира (сальник). И вот в такой бараньей оболочке с жирком обычные мясные кот-

Дзадзики

Елена Братушка Совладелец проектов Cyprus Kaleidoscope: www.kcyprus.com

Вкус Кипра:

www. taste.kaleidoscy.com

летки превращаются в колбаски, которые поджаривают на углях или на гриле. Сувлаки, которые вам подадут во время любой трапезы, — это небольшие шашлычки на шпажках из свиного или куриного мяса. Кстати, пользуясь случаем, расскажем о разнице между сувлой и сувлаки. Сувла – это крупные куски мяса, а сувлаки – небольшие. Итак, мясо нарезается на небольшие кусочки и маринуется в оливковом масле с орегано, лимонным соком, солью и перцем. Затем его нанизывают на коротенькие шпажки и готовят на открытом огне или на противне, который ставят на угли. За счет этого мясо получается довольно сухим.

Финальные аккорды:

Тавас, стифадо и клефтико. Тавас представляет собой традиционное блюдо в кухне Кипра. При его приготовлении мясо запекается в горшочке с пряными травами и корицей. Готовят тавас из баранины, говядины или телятины. Стифадо – традиционное блюдо кипрской кухни, название которого происходит от слова «stufado» — тушеное мясо по-гречески. Основной ингредиент

Стифадо


2

спецвыпуск «вкусный кипр»

№ 1065, 15 июля 2016

стифадо – мясо (на Кипре это обычно говядина), которое тушится с луком в одинаковой пропорции. Ну и, наконец-то, «мясной бренд Кипра» — клефтико. Само название блюда переводится как «ворованное мясо», а легенда о его появлении является достаточно интересной. Давним давно кипрские пастухи перегоняли стада овец и баранов по горным пастбищам. А поскольку они были доста-

Луканика

проворным пастухам. Они вернулись к своему тайнику, откопали барашка и с удивлением обнаружили, что мясо, запеченное к тому времени, оказалось нежным и сочным. С тех пор бараны в стаде стали исчезать регулярно, но в какой-то момент предприимчивых пастухов раскрыли. Что с ними стало дальше, неизвестно, однако, мясное блюдо, которое готовят с помощью долгого запекания в замкнутом пространстве (сейчас для при-

Тарамасалата

точно бедны, то еды постоянно не хватало. И вот один из пастухов, следующих с напарником, решил украсть одного из баранов и полакомиться им. Как же это сделать, чтобы не вызвать подозрений? Двое пастухов решили зарезать барана и спрятать его, вырыв яму. Ну а чтобы «место преступления» не затерялось, они разожгли над ним большой костер. Конечно же, хозяин обнаружил недостачу, но в те времена часто случалось, что овцы и бараны отбивались от стада, и на них нападали дикие хищники. Поэтому небольшая потеря сошла с рук

заказ составляет 2 порции. И это совсем не потому, что киприоты хотят заставить заказать больше. Просто одному человеку не под силу отведать такое количество блюд и закусок. Мезе предполагает компанию, которая под неспешную беседу и домашнее вино будет наслаждаться обедом или ужином. Мезе – это не перекус в обеденное время, не легкий ужин, а именно трапеза. И кстати, если вы заказываете мезе на

Клефтико

готовления клефтико используют специальные глиняные печи), стало одним из самых популярных на Кипре, и является поистине национальным достоянием.

Культура мезе на Кипре

вестник кипра

Для киприотов мезе – не просто набор, это – культура проведения времени с друзьями и родственниками. И особенность подачи мезе в ресторанах обусловлена именно этим обстоятельством, а также способом подачи основных блюд. Стоимость в меню указывается на одного человека, но минимальный

3-4 человека, вы также можете заказать 2 порции. И поверьте, даже на очень голодную компанию этого количества хватит с лихвой. Стоимость мезе в тавернах Кипра составляет от 12-15 евро на человека (в деревнях и Айя-Напе - Протарасе) и до 20-22 евро в Лимассоле или Пафосе. Как правило, напитки оплачиваются дополнительно, однако многие хозяева деревенских таверен включают в стоимость кувшинчик домашнего вина. Хотя обычную воду вам, конечно же, подадут бесплатно.

Адрес: 16 June Street 1943, 5, Лимассол (рядом с центральным почтовым отделением). Тел.: 25 2222 10.

www.dionysusmansion.com Часы работы в летнее время: ежедневно с 17.00 до 01.00. С 1 сентября в обеденное время гостям будет представлено новое меню.


вестник кипра

спецвыпуск «вкусный кипр»

№ 1065, 15 июля 2016

3

Путешествие по вкусным местам Кипра: Платрес Сегодня мы хотим провести вас по заповедным уголкам Кипра и познакомить с теми сокровищами, которые скрываются в горных деревушках. Во время нашего «тура гурмана» мы отправимся в деревню Платрес, столь любимую местными жителями. Журналист Елена Братушка

Платерс

Мы предлагаем начать знакомство с гастрономическими традициями Кипра около источников с чистой родниковой водой, расположенных неподалеку от Платреса. Именно эти ключи дали возможность построить на горных склонах ферму по разведению форели, находящуюся в устье реки, ведущей к водопаду Каледония. Посетив ее, вы можете заглянуть в один из ресторанов, расположенных вокруг. Там вам приготовят свежевыловленную рыбу по фирменному рецепту: форель на гриле с соусом из оливкового масла и чесночной заправки. Продолжите свое путешествие на небольшой шоколадной фабрике, созданной заботливыми руками англичанина Джона и его жены Пракси. В 1980-е годы Джон с семьей перебрались на Кипр из Великобритании. Когда-то давно он работал шоколатье во Франции и Венесуэлле. Здесь каждый гость сможет выпить чашечку горячего шоколада, купить шоколад ручной работы, а также полюбоваться на настоящие шоколадные произведения искусства, ведь некоторые виды даже покрыты сусальным золотом. А еще иногда владельцы

организуют занимательные мастер-классы.

Винодельня Lambouri

Здесь же вы сможете посетить одну из лучших виноделен на Кипре – Lambouri. Уже более 300 лет члены семьи Ламбурис задействованы в изготовлении вина. Совладелец Lambouri, господин Кристакис, — последний представитель многовекового поколения виноделов. Именно поэтому он стремится вложить все свои силы и время в развитие и усовершенствование своего детища. Современная винодельня Lambouri была создана в 1988 году. В 2003 году ее совладельцем стал Роланд Виг, имеющий отличные практические навыки. Торжественное открытие отреставрированной винодельни состоялось в сентябре 2006 года. Теперь она расположена в роскошном трехэтажном здании, занимающем территорию около 1200 кв.м., и располагает самым современным оборудованием, на котором ежегодно производятся около 100 000 бутылок высококачественного вина. Всего Lambouri выпускает около 10 видов разного вина. Сама винодельня, безусловно, достойна звания одной из самых эксклюзивных и роскошных на Кипре. На винодельне Lambouri производится широкий ассор-

тимент вин из автохтонных и традиционных сортов винограда, в том числе два сертифицированных вида органического вина. Одним из самых ценных вин Lambouri является бренд Commandaria Legacy, созданный из автохтонных сортов Ксинистери и Мавро, выращиваемых в регионе Коммандария, расположенном на склонах гор Тродос на Кипре. Стоит отметить, что традиционная "Коммандария" Ламбури является одним из немногих винтажных брендов на Кипре. О ценности вина свидетельствует тот факт, что именно оно было выбрано для подарка Президентом Республики Кипр и торжественно вручено Председателю КНР во время визита на остров. Уникальность вин Lambouri может быть подтверждена еще и тем фактом, что сотрудничество винодельни и известной авиакомпании Lufthansa German Airlines, начавшееся еще в 2007 году, стало первым шагом немецкой компании на рынок Кипра. Компания Lufthansa выбрала завоевавшее награду вино Lambouri Cabernet Sauvignon для празднования 25-летней годовщины обслуживания пассажиров на Кипре, после чего вино было включено в знаменитую программу лояльности Miles & More компании Lufthansa.

Сладкая остановка

Возвращаясь из Платреса в Лимассол, обязательно загляните в приметное место, которое находится прямо у розового фонтана. Именно здесь расположилась небольшая фабрика по изготовлению традиционных сладких сувениров Кипра. Хозяйка фабрики – Катерина – с удовольствием расскажет вам и об истории семьи, и о традициях изготовления сладостей на Кипре. Здесь вы найдете и сладкую мастику, и традиционные «глико» (варенье и джемы) из натуральных фруктов и овощей. Нам это место показалось интересным также и тем, что прямо рядом у хозяйки есть сады, где она выращивает разнообразные виды фруктов. Хурма и персики, грецкие орехи и гранаты приветствуют путников, решивших заглянуть на сладкий огонек. Познакомившись с процессом приготовления натуральных сладостей, обязательно задержитесь ненадолго на террасе, чтобы выпить чашечку крепкого кипрского кофе. Вот и подошло к концу наше гастрономическое путешествие. И если вы пройдете по нашему маршруту и отведаете предложенные лакомства и вина, мы уверены, что ваш тур будет незабываемым.

Адрес: Kato Platres, P.O Box 59016 4825 Platres, Limassol. Телефон: +357 7000 9463. Факс: +357 25 422525. Контактное лицо: Роланд Виг, совладелец. E-Mail: info@lambouri.com URL: www.lambouri.com. Часы работы: понедельник – пятница с 8.30 до 15.30, суббота – с 9.30 до 13.30, воскресенье и другое время – дегустация по предварительной записи. Экскурсия по винодельне: возможна. Винная дегустация: 1 евро. Информационные материалы: предоставляются. Возможности для организации питания: возможно. Доставка: по Кипру от 1 бутылки вина.


4

спецвыпуск «вкусный кипр»

№ 1065, 15 июля 2016

Любой ваш Caprice

вестник кипра

Адрес: Londa Beach Hotel , 72 Georgiou, Limassol, Cyprus.

Только представьте лазурное Средиземное море, голубое небо на горизонте, легкий морской бриз, обдувающий вас на комфортабельной террасе! А затем вы почувствуете аромаTel: 25 865 555. info@londahotel.com. ты: легкие нотки шалфея и базилика, островатый шлейф итальянских сыров, пикантный запах чеснока… ные моллюски с шелковисты- ком, шпинатом, аспарагусом Добро пожаловать в ресторан Caprice! Вассос Майкл, шеф-повар ресторана Caprice, рассказал нам о том, что его философия еды заключается не в том, чтобы сконцентрироваться на новомодных трендах, а в том, чтобы предложить гостям простые и вкусные блюда. Ему важно, чтобы продукты были свежими и полезными. В соответствии с этой философией, шеф-повар создает уникальные гастрономические шедевры, некоторые из которых мы сегодня и опишем.

Закуски

Конечно, мы не упустили возможность отведать изысканные закуски. Начали мы со свежего крабового суфле, которое подается с креветками на гриле и насыщенным соусом (9,50 евро). Тонкий вкус краба в сочетании с пряным

ароматом слега обжаренных креветок и густым соусом просто восхищает и является безусловной удачей шеф-повара. Осьминог на гриле с соусом из нута и карамелизованным луком (12,50 евро). Если вы являетесь поклонником морепродуктов, обязательно попробуйте оригинальное блюдо. Нежный «король морепродуктов» в сочетании с хрустящим луком представляет собой достаточно легкое блюдо, а соус из нута придает ему пикантный вкус.

Вершина удовольствия

В качестве основных блюд мы решили попробовать несколько вариантов. Начинаем с лингвини с моллюсками, свежим базиликом и соусом песто (16,00 евро). Нежные пикант-

ми лингвини, насыщенным соусом из базилика и песто — шедевр, который привлечет внимание самых взыскательных гурманов. Истинное удовольствие доставила нам куриная грудка, фаршированная пармезаном, которая подается с сезонными овощами, картофельным пюре с трюфелями и соусом (22,50 евро). Здесь надо сказать, что шефповару ресторана Caprice удалось приятно удивить гостей. Сочное куриное филе с тонкой хрустящей корочкой просто тает во рту, благодаря сочетанию свежих овощей и соуса из масла. Фантастическое пюре из картофеля, насыщенное пряным ароматом трюфелей, становится отличным гарниром. Достойным завершением нашего обеда становится турнедо из говяжьей вырезки в соусе Марсала с чесно-

и грибами портобелло (34,50 евро). Интригующее сочетание ингредиентов обещает истинное гастрономическое удовольствие: хрустящая сочная говядина, лишь тронутая огнем, душистые грибы портобелло и насыщенный аромат свежих трав и чеснока! Соус Марсала является финальным аккордом, делающим блюдо просто незабываемым! Закончив обед, мы перемещаемся на уютную террасу выпить чашечку кофе. Нашим безусловным фаворитом в ресторане Caprice является Venice Cappuccino! В этой спокойной и уютной атмосфере, наслаждаясь великолепными видами и греясь на солнце, мы делаем вывод, что ресторан Caprice станет прекрасным выбором в любое время, для любого события или просто приятного времяпрепровождения!


вестник кипра

спецвыпуск «вкусный кипр»

№ 1065, 15 июля 2016

5

Где вкуснее? Кулинарное сравнение Австрии и Кипра «Мы есть то, что мы едим» — заезженная, но от этого не менее правдивая фраза. Страны и народы отличаются многим – менталитетом и привычками, языками и культурой. Но сравнивая, мы часто упускаем их самое «сочное» различие: национальная кухня. Журналист ВК Анна ЕЛИСЕЕВА

На Кипре я прожила 16 лет, в Австрии – 2,5 года. Регулярно путешествуя между двумя городами – Веной и Лимассолом – начала замечать существенные кулинарные отличия между двумя странами, как в самих блюдах, так и в гастрономических предпочтениях людей, их употребляющих. А вы знаете, что венская кухня – единственная в мире, названая именем города, а не страны? Впрочем, австрийская кухня немногим отличается от столичной – лишь некоторыми местечковыми вариациями одних и тех же блюд. Сама же Вена знаменита на весь мир своими десертами. С этого, пожалуй, я и начну нашу кулинарную экскурсию.

Сладкоежка

Сосчитать количество кондитерских в Вене просто невозможно. И это помимо булочных, в каждой из которых делают собственную выпечку. Самыми любимыми десертами являются: тонкие блины Palatschinken с фруктовым джемом, их «рваный» и более пышный аналог Kaiserschmarrn с изюмом, и наполненные джемом колобки Knödel. Из шоколадных изделий – Mozartkugeln (шарики с фисташковой начинкой). Не забываем и о яблочном Штруделе (его также часто готовят с начинкой из сладкого творога с фруктами или изюмом. Оба варианта потрясающе вкусные). Чем же отличаются кипрские сладости от австрийских? В первую очередь – меньшим разнообразием и преобладанием более приторного вкуса и более «вязкой» и тягучей консистенции – это объясняется обилием в рецептах меда, масла, обжаренного теста и вареного фруктового сока. Зато огромным преимуществом Кипра является обилие фруктов, которые сами по себе – натуральный и полезный десерт. В Вене с этим слабовато, да и фрукты почти все привозные и, соответственно, не такие свежие и сочные.

Кофе – тоже еда

Терпкий, горький, и с длинной историей – в 11 веке эфиопы называли его «магическим фруктом». И его магия до сих пор чарует людей. У киприотов кофе подается в основном как необязательное дополнение к плотному обеду или ужину. И, на мой взгляд, киприоты не считают его чем-то особенным, в меню он преподносится как второстепенный напиток. А крошечный размер чашки кипрского «метрио»

не располагает к долгому кофе-питию скорее,– к молниеносному и яркому наслаждению. В Австрии же кофе-брэйк может считаться отдельным, самодостаточным и важным приемом пищи, которое превратилось в целую церемонию. Многие жители города, включая меня, часто выходят не «погулять» или «в кафе», а целенаправленно в одну из многочисленных традиционных кофеен за большой чашкой душистого венского кофе. Вариаций его приготовления – целое множество. Мой любимый – с ликером «Моцарт» и взбитыми сливками.

История из жизни. Вы наверняка слышали о знаменитом австрийском торте – шоколадном Захере, но вряд ли могли подумать, что между кондитерскими «Hotel Sacher» и «Demel» еще с 20 го века ведется юридическая «война» за право называть именно свой рецепт «оригинальным». Отличный показатель того, насколько серьезно местные относятся к своим сладостям.

Традиции приема пищи

Для австрийцев самый значимый прием пищи – завтрак либо бранч, для киприотов – ужин. Киприоты садятся за стол только часам к 9 вечера, когда спадает жара и дневные заботы остаостаются позади. Трапезничать могут до полуночи, причем употребляют довольно «тяжелую» еду, к примеру, жирное мясо. Австрийцы же являются поклонниками всего мучного, и в их традиционный завтрак всегда включается Semmel – круглая булочка из белого хлеба ручной работы. Уважают они также Laugenbrezel (мягкий Брецель), багеты, Mohnflesserl (плетеная булочка с маком) и различные виды weckerl (булка с семенами кунжута, подсолнуха или проса). При этом на завтрак никогда не подается сладкая выпечка, но к богатому ассортименту хлеба прилагается джем, сливочное масло, шоколад). Также приносят разные виды сырной и мясной нарезки. Киприоты любят жарить, австрийцы – тушить и варить (несмотря на то, что одно из их самых знаменитых мясных блюд - это обжаренный шницель).

Не просто ресторан

Несмотря на все свои отличия, и австрийцы, и киприоты очень трепетно относятся к семейной трапезе, и как минимум на выходных стараются все

вместе заглянуть в местный ресторанчик. В Австрии его ласково именуют Beisl (вариация слова Bajiss, что значит «дом» на иврите). В этих харчевнях готовят исключительно традиционные блюда. Beisl привлекательны своей уникальной атмосферой: старые дубовые столы, тяжелые стулья и поскрипывающий паркет – все эти атрибуты традиционного австрийского домашнего интерьера необычайно трогательны. Приехав в Лимассол, не могу не сравнить эти крохотные островки тепла и уюта с местным аналогом – кипрской таверной. Если в Австрии уделяют равное внимание как дизайну интерьера, так и качеству самой еды, то на Кипре относятся к внешней атрибутике намного проще, здесь самое главное – это ярковыраженный вкус. На чем и где киприоты при этом сидят – не играет большой роли. Зато они располагают к себе своей открытостью, живостью и темпераментом. Атмосфера в кипрских тавернах создается не столько за счет стильности интерьера, сколько благодаря разнообразию характеров и посетителей, и самих хозяев.


6

спецвыпуск «вкусный кипр»

№ 1065, 15 июля 2016

вестник кипра

Средиземноморская диета: для красоты и здоровья Средиземноморская диета! Уже от одного названия веет соленым морским ветром и соблазнительным ароматом поджаривающейся на гриле свежей рыбы. Хорошие новости: этот план питания действительно можно назвать гедонистическим — ограничений при следовании ему минимум, а из продуктов можно составить меню изысканного ресторана. Журналист ВК Елена БАРСУКОВА

Средиземноморская диета — единственная система питания, признанная в 2010 году ЮНЕСКО национальным культурным наследием. Хранителями этих кулинарных традиций стали крупнейшие страны Средиземноморского региона. Единственным явным минусом средиземноморской диеты во всех странах называют ее высокую стоимость. Но нам, жителям Кипра, в этом плане очень повезло. В любой фрутарии можно на 10 евро накупить килограммы овощей и фруктов. С рыбой, конечно, дела обстоят сложнее. Но если познакомиться с местным рыбаком, то можно заполучить и своего личного поставщика морепродуктов.

Что и сколько есть?

В средиземноморской диете не надо считать калории и тщательно отмерять пропорции! Ориентироваться при составлении меню можно, представив себе простую и удобную пирамиду продуктов. В ее основании - «медленные» углеводы, представленные нерафинироваными крупами (булгур, коричневый рис, ячмень, просо), пастой из твердых сортов пшеницы, цельнозерновым хлебом. Над медленными углеводами, снабжающими организм равномерно поступающим энергетическим «топливом», располага-

ются фрукты (до трех порций в день) и овощи (до шести порций в день). «Слой» оливкового масла в пирамиде означает, что оно используется в качестве основного источника липидов там, где это необходимо. Богатое ненасыщенными жирными кислотами оливковое масло помогает не только избежать «засорения» сосудов холестерином, но и агрессивно влияет на застарелые жировые отложения, поэтому его помощь в похудении и оздоровлении неоценима. Нижняя часть пирамиды, представляющая пищу, которую на средиземноморской диете следует употреблять ежедневно, венчается богатыми кальцием молочными продуктами (две порции в день). Предпочтение следует отдавать кисломолочным продуктам без добавок и нежирным свежим сырам. Выше оказываются разрешенные продукты, употреблять которые необходимо регулярно, но умеренно. Морскую рыбу рекомендуется есть 5-6 раз в неделю, нежирное мясо птицы — 4 раза в неделю, оливки, сухофрукты, орехи, семечки — не чаще одного раза в день. Употребление картофеля необходимо ограничить до трех порций в неделю. На средиземноморской диете также разрешается с удовольствием съесть от одного до четырех яиц в неделю и три порции кондитерских сладостей или шоколада. На пике пирамиды оказывается красное мясо — его употребление ограничено четырьмя порциями в месяц (при этом они должны быть небольшими, до 100 г готового продукта).

Sanus per aquam – «здоровье через воду»

Простая негазированная чистая питьевая вода должна стать для вас основным источником жидкости, ее следует потреблять равномерно в течение дня

Говорят специалисты - Исследователи из Archieves of Neurology выяснили, что питание по средиземноморскому типу сокращает количество случаев повреждения кровеносных сосудов головного мозга. - Ученые из Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism доказали, что средиземноморская диета вызывает в организме повышение концентрации сыворотки остеокальцина, укрепляющей скелет. - Врачи American Journal of Medicine уверены, что у тех, кто следует средиземноморской диете, риск получить инфаркт миокарда гораздо ниже, чем у любителей обезжиренного питания. (не менее 1,5 — 2 л в день). Разумеется, под запретом газировки, лимонады и любое питье, содержащее сахар, в том числе компоты, соки и морсы из пакетов. К свежевыжатым сокам также следует относиться с осторожностью: они содержат большое количество фруктозы, которая без присутствия клетчатки отнюдь не способствует похудению. Воспринимать «фреши» в качестве напитков нельзя, это скорее еда, точнее, даже – десерт. Средиземноморская диета с неодобрением относится к употреблению кофе и чая: если вы не можете проснуться без эспрессо, то ограничьтесь именно одной утренней чашкой. Однако рацион диеты нацелен на то, чтобы обеспечить вас постоянной энергетической «подкачкой», и, возможно, потребность в бодрящем кофеине постепенно отпадет сама собой. Зато сухое красное вино с его ценнейшими флавоноидами в почете — в день мужчинам разрешается выпить три, а женщинам два бокала, всецело наслаждаясь букетом напитка и его сочетанием с изысканным блюдом, приготовленным по средиземноморским правилам. Считается, что средиземноморская диета положительно влияет на продолжительность жизни, снижает шансы заполучить синдром Альцгеймера, болезнь Паркинсона и диабет II типа. Сегодня диетологи относят ее также к числу трех диет с наиболее продолжительным эффектом, что в общем-то совсем неудивительно, потому что начав соблюдать средиземноморскую диету, заканчивать ее не очень-то и хочется.


вестник кипра

спецвыпуск «вкусный кипр»

№ 1065, 15 июля 2016

7

Кипрское "золото" Мы уже рассмотрели основные принципы системы питания при Средиземноморской диете, давайте же теперь более подробно поговорим о пользе и особенностях потребления аутентичных кипрских продуктов, входящих в нее. Только посмотрите сколько всего полезного в них содержится! Главное, в этом деле, знать особенности каждого продукта и соблюдать меру.

Оливки

Халлуми

В оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Сырая мякоть плода содержит до 80% невыВ состав сыра входит холин, который

сыхающего масла, в состав которого входят

нормализует уровень холестерина в крови и

уникальные по своим свойствам ненасыщен-

помогает избавиться от отечности тела. Вита-

ные жирные кислоты — олеиновая, линолевая

мин А, необходимый для зрения, и фосфор

и линоленовая.

и кальций – для регенерации и укрепления

Сибас (лавраки) Дорадо (ципура) Креветки Мидии Кальмары

костной ткани, магний и калий – для сердца

Не рекомендуется употреблять оливковое масло при

и сосудов.

холецистите, так как оно обладает сильным желчегонным

Благодаря наличию витаминов

группы В, улучшается деятельность нервной

действием. Тем, кто сидит на диете, также нужно быть

системы и всего организма.

аккуратным - калорийность данного продукта чрезвычайно высока.

Жирность этого сыра составляет около 25�

Содержат большое количество омега-3 жир-

Сироп рожкового дерева

Авокадо

ных кислот, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действиями. Низкая калорийность. Большое количество легкоусваиваемого белка. Особо ценится дора-

Является натуральным иммуномодули-

до за высокое содержание йода. Авокадо лишен сахара и насыщенных жир-

рующим и общеукрепляющим продуктом,

От 1 до 6 раз в неделю. Из-за низкой каллорийности

ных кислот, а входящая в его состав олеиновая

содержащим все витамины группы В, микро-

особенных ограничений нет.

кислота обладает способностью расщеплять

элементы и минералы, дубильные вещества,

холестерин и препятствует образованию под-

органические кислоты

кожного жира, что, безусловно, помогает в

Виноград

профилактике атеросклеротических пораже-

Так как сироп получают путем уваривания стручков рожко-

ний сосудов.

вого дерева без добавления сахара, люди, которые страдают сахарным диабетом, могут употреблять это средство в

Вред авокадо наблюдается лишь в случае индиви-

небольших количествах - от 1/2 до 1 ч.л. 1-2 раза в день.

дуальной непереносимости. Кроме того, не следует употреблять в пищу косточку авокадо, так как в ней

Большое количество клетчатки, витаминов

содержатся токсичные вещества.

В и С, пектиновые вещества. Установлено, что виноград оказывает стимулирующее действие

Анари

на костный мозг. Это способствует улучшению функций кроветворных органов. Является хорошим источником калия.

Гранат

Свежий виноград довольно плохо сочетается с другими продуктами, затрудняя процесс пищеварения. Поэтому, лучше употреблять его отдельно от основного

В своем составе сыр содержит витамины группы В, А, Е, D и минералы: фосфор, калий, кальций и натрий. Такое прекрасное сочетание

Большое количество таких минералов, как

витаминов и минералов хорошо сказывается на

приема пищи. Также в состав винограда входят веще-

железо, калий, магний, кальций, натрий и

состоянии волос, ногтей, нервной и костной

ства, которые негативно влияют на состояние зубной

марганец. А также органические кислоты –

систем.

эмали, истончая и разрушая ее - после употребления

лимонная, яблочная и щавелевая.

винограда прополоскайте рот, дабы нейтрализовать

В процессе производства сыра анари используют

вредные вещества. И не забывайте о том, что в вино-

Так как гранатовый сок содержит вещества, способные

сыворотку, которая остается после изготовления тако-

граде высокое содержание фруктозы, а значит, и кал-

раздражать и истончать зубную эмаль, то при употре-

го известного сыра, как халлуми. Поэтому калорий-

лорийность данно продукта далеко не маленькая.

блении его лучше разбавлять водой.

ность его крайне низка.

Инжир

Цитрусовые Помимо витамина С, богаты незаме-

Высокое содержание кислот и сахара обусловлива-

В состав инжира входит огром-

нимыми для человека витаминами А, В

ет вред цитрусовых при язвенных болезнях, гастри-

ное количество ценных веществ.

и Р. Фитонциды, присутствующие в этих

те, а также сахарном диабете. Они также не очень

Так, к примеру, железа в инжире

При наличии таких заболеваний, как

фруктах, являются природными антибио-

хорошо влияют на состояние зубной эмали, истон-

гораздо больше, чем в яблоках.

сахарный диабет, подагра и язва

тиками и свидетельствуют о их пользе в

чая ее, вследствие чего повышается чувствитель-

А по содержанию калия инжир

кишечника, инжир категорически

борьбе со многими заболеваниями.

ность зубов. Не редки аллергические реакции.

уступает только орехам.

противопоказан в любом виде.


8

спецвыпуск «вкусный кипр»

№ 1065, 15 июля 2016

Летние рецепты Июль! На улице жара и, судя по прогнозам, температура будет подниматься еще выше! Согласитесь, что в такую погоду совсем не хочется стоять долго у плиты и готовить обед или ужин. Сегодня предлагаю вам два невероятно вкусных, простых и легких рецепта, которые вам обязательно понравятся.

Греческий салат с жареной фетой Неужели кому-то может не нравиться этот замечательный салат? Хрустящие огурцы, сочные томаты, свежий латук, соленые оливки и незаменимая фета! У нас сегодня не совсем классический рецепт. В греческий салат традиционно добавляют свежий сыр фета, а мы его обжарим. Очень просто и вкусно! Подготовка: 20 мин. Время приготовления: 15 мин. Общее время: 35 мин. Порции: 4 – 6. Ингредиенты: Для жареной феты: Сыр фета - 200 гр. Мука - 100 гр. Панировочные сухари - 100 гр. Яйца - 1 - 2 шт. Масло для жарки.

Для салата: Смесь из листьев салата - 150 гр. Томаты черри - 150 - 180 гр. (около 10 - 15 шт.). Оливки - около 10 шт. Красный лук - ½ шт. Огурец - 1 шт. Для заправки: Оливковое масло - 120 мл. Уксус или сок лимона - 30 мл. Сухой орегано - 1 ч.л. Дижонская горчица - 1 ч.л. Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: 1. Сначала пожарим фету. Для этого вам понадобится три тарелки. В одной тарелке должна быть мука, в другой сухари и в третьей взбитое яйцо. Поставьте на плиту на средний огонь небольшую кастрюлю с маслом. Нарежьте фету крупными кусочками. Начинайте окунать кусочки феты сначала в муку, затем в яйцо и затем в панировочные сухари. Кусочки сыра в сухарях начинайте опускать в кастрюлю с разогретым маслом. Жарьте до образования золотистой корочки около 10 секунд. Главное, не перестарайтесь и не передержите сыр в горячем масле, так как сыр начнет плавиться. Обжаренные кусочки сыра выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишка масла. 2. Нарежьте все овощи и выложите на большую тарелку. Сверху положите зажаренные кусочки феты и оливки. 3. В небольшой чаше перемешайте все ингредиенты для заправки до однородного состояния. 4. Полейте салат заправкой, непосредственно, перед подачей.

«Вестник Кипра» представляет health + beauty

forum

12-13 ноября 2016 Grand Resort Hotel, Limassol Health-Beauty-Expo

5

вестник кипра

Залина БЕРКАЕВА Кулинарный блогер ВК www.fullspoon.ru

Пряный суп с чечевицей Этот супчик с чечевицей густой, пряный и безумно вкусный. Я была в восторге, когда попробовала его первый раз! Супчик получается густым и насыщенным за счёт того, что часть его мы взбиваем в блендере. Подготовка: 10 мин. Время приготовления: 45 мин. Общее время: 55 мин. Порции: 4. Ингредиенты: Оливковое масло - 50 мл. Лук - 1 шт. Морковка - 2 шт. Нарезанный чеснок - 4 зубчика. Тмин - 2 ч.л. Карри - 1 ч.л. Тимьян - ½ ч.л. Банка нарезанных томатов. Чечевица зеленая или коричневая - 200 гр. Бульон овощной или мясной - 1 л. Вода - 500 мл. Соль и перец. Щепотка хлопьев красного перца. Зелень и сок лимона — по желанию. Способ приготовления: 1. Нарежьте лук и морковь. Поставьте сковороду на плиту, добавьте оливковое масло и обжарьте лук и морковь в течение 5 минут. 2. Добавьте чеснок, тмин, карри и тимьян. Перемешайте и готовьте в течение 30 секунд. 3. В кастрюлю добавьте чечевицу, бульон, воду, соль и перец. Перемешайте, поставьте на плиту и доведите до кипения. 4. Добавьте томаты, зажарку, хлопья перца и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте в течение 30 минут или пока чечевица не станет мягкой. 5. Возьмите два стакана супа из кастрюли и добавьте в блендер. Взбейте в течение 30 секунд до однородного состояния, вылейте обратно в кастрюлю и перемешайте. 6. При подаче украсьте зеленью и полейте соком лимона по желанию.

Profile for Вестник Кипра

ВК Вкусный Кипр  

ВК Вкусный Кипр  

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded