WHISKY MED MARTIN TJÄDER Det finns många drycker som förknippas med sommaren, det många kanske inte tänker på är att whisky är ett utmärkt val. Text Barbro Dockberg Jönander Foto Sean Sigfrid
F
ood inc Magazine träffade Martin Tjäder, som gav förslag på några goda val av whisky till sommaren. Martin har en lång bakgrund inom mat och dryck, från det att han vid 16 års ålder fick smaka på ett Eiswein som väckte hans intresse för goda drycker fram till att han nu arbetar som Brand Ambassador, Dark Spirits på Berntson Brands. Under de nästan 20 år som förflutit däremellan har han vidgat sina kulinariska kunskaper med allt från att göra sin militärtjänst som ubåtskock till en sommelierutbildning. Martin har 15 års erfarenhet från restaurangvärlden, denne Uppsalabo har bland annat arbetat på Krusenberg Herrgård, Sigtunahöjden och Sigtuna Stadshotell. Han är ett stort countryfan som har Johnny Cash som favorit och älskar historier om och kring whisky. Det handlar om stämning, plats och sinnestillstånd för mig när jag dricker whisky, säger Martin. En av Martins personliga favoriter är Speyburn Bradan Orach som passar perfekt för tillfällen i naturen och den vill han dricka i Jämtland, helst ute på isen där han kan sitta och fiska. Lite Johnny Cash eller annan countrymusik ska spelas, det är en sådan stämning som kan göra en whisky enastående. Han har blivit kallad spritromantiker på grund utav detta men han erkänner att det nog ligger lite sanning i det. Martin har kört ifrån kust till kust igenom USA för att bland annat lägga blommor på Johnny Cashs grav och ”dig a hole in the Nevada desert” vilket han skrattar och förklarar är en gammal gangster grej han alltid velat göra. Martin har ett ”Lego-tänk” när det
gäller whisky, det vill säga att man har många bitar när man bygger upp produkten och beroende på hur och vilka bitar man använder ger det olika egenskaper. Det är så han gillar att jobba, att man bygger upp och adderar istället för att plocka isär. Just nu konsumerar vi whiskey för fort. Whisky som behöver lagras i ett antal år hinner inte längre göra det för att efterfrågan är för stor. Det handlar nu mycket om NAS, non age statment whisky. Vilket innebär att det inte står någon ålder listad på etiketten. En NAS whisky är ändå minst tre år gammal. Då det är ett limiterat utbud av många whiskysorter väljer fler och fler producenter att vända sig till just non age statment whisky, men då producenterna blivit väldigt duktiga på att välja ut rätt fat för lagring och att viss whisky funkar bra för kortare tid på fat görs det fantastisk NAS whisky förklarar Martin. 12-årig anCnoc är ett av Martins val till sommaren, en single malt whisky från Highland. Destilleriet ligger 200 meter från gränsen till Speyside och namnet betyder ”Den svarta kullen”. Produktionen under ledning av Gordon Bruce pågår dygnet runt, sju dagar i veckan, utom de få år då det är vattenbrist i ån invid kullen. Whiskyn är en elegant, mjuk men ändå komplex dryck med härlig smak av citrus och ljunghonung. Den passar perfekt till grillningen och passar dessutom utmärkt till crème brûlée eller en bit mörk choklad med havssalt och lakrits. Whiskyn finns i Systembolagets fasta sortiment för det facila priset av 369kr. anCnoc Blas, som betyder smak, har lanserat i en mycket limiterad upplaga (i skrivande stund finns det 30 flaskor på Systembolaget). Designen
på etiketten har tagits fram av den skotske modedesignern Patrick Grant som vinnlagt sig om att få med så mycket som möjligt från destilleriet, allt från Cu-tecknet som representerar kopparpannan till ett par gamla stövlar som står för arbetarna. Patrick är en stor whiskyfantast sedan 20 år som är jurymedlem vid tävlingar. Han tycker att det bästa sättet att avsluta en kväll hemma är med en whisky tillsammans med vänner och vem säger emot det. Det finns många likheter mellan skrädderi och whisky, båda startar med de bästa råvarorna och är kärleksfullt tillverkade av hantverkare vars kunskaper utvecklats och nedärvts genom generationer. Dessutom njuts de av finsmakare från hela världen så Patrick känner sig hedrad av att arbeta tillsammans med ”männen från Knock”. I Blas känner man dofter av citron och kanderade citrusskal med noter av mörk choklad och vanilj. Smaken är frisk och balanserad med citrus, knäck, nyklippt gräs och en lång härlig eftersmak med kakaotoner. Man får mycket smak för 799 kronor. Den tredje av Martins favoriter är Old Pulteney, 12 år. Den lite kortare, knubbiga formen på flaskan sägs symbolisera den första destillationspannan som har en stor refluxboll och kapad svanhals. Destilleriet ligger mycket nära havet och de salta vindarna påverkar både smak och doft på whiskyn, det gör också att den passar utmärkt till havskräftor och ostron med lite hetta likaväl som saltet gör att den är perfekt till en mörk chokladtryffel. Övriga smaker är torkad frukt, honung och vanilj. Allt detta för 349: - i Systembolagets fasta sortiment.
#63