Page 1

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

#1

О ВИНЕ и НЕ ТОЛЬКО

► Самые древние следы, свидетельствующие о виноделии и культивировании виноградной лозы были найдены на берегах Каспийского моря и в Восточной Турции. Но всерьез виноделием стали заниматься древние египтяне, после них древние римляне, в эту эпоху вино получило повсеместное распространение.

IN VINO VERITAS www.almanahvse.com

4 820005 193097

# 2012


ДЛЯ ЧИТАТЕЛЯ Настоятельная просьба - не воспринимать настоящее издание и изложенные в нём материалы, как экспертные, а тем более, как справочные по виноделию. В случае необходимой экспертной помощи по возникшим у вас вопросам, просьба обратится к профессионалам.


Рождение вина История и легенды


Древнеримская легенда Однажды Бахус, будучи еще совсем молодым, отправился в Наксос. Путь долгий, и юноша, устав, присел на камень отдохнуть. У своих ног он заметил удивительно красивое растеньице, еле выбившееся из земли. Оно так ему понравилось, что он решил взять его с собой и посадить у себя на родине.

Легенды и мифы мира

Бог БАХУС - (лат. Bacchos, от греч. Bakchos). Римское божество. Бог вина у древних римлян, соответствующий греческому Дионису, сын Юпитера и Семеллы. Первый познакомил людей с виноделием.

Осторожно вырвав растение с корнем, Бахус отправился с ним в путь. Но солнце отчаянно пекло, и он стал беспокоиться, что растение засохнет, пока он дойдет до Наксоса. Увидев лежащую на земле птичью косточку, юноша осторожно вложил в нее растеньице и пошел дальше. В руке юного бога растеньице стало так быстро расти, что вскоре оказалось длиннее косточки. Желая спасти свою находку от знойных солнечных лучей. Бахус стал искать для нее защиты и, найдя львиную кость, вложил в нее растеньице вместе с птичьей косточкой. Между тем удивительное растение все росло и росло. Тогда бог вложил его в большую кость осла. Вскоре Бахус пришел в Наксос. К тому времени корни растения перепутались и обвили кости птицы, льва и осла. Юноша посадил растение вместе с костями. Кустик быстро разросся. К радости Бахуса, на нем появились чудесные грозди, из которых бог выдавил сок, приготовил первое вино и стал услаждать новым напитком людей. Но тут случилось чудо: когда люди пили немного, они пели, как птицы; выпивали еще - и становились сильными, как львы; когда же они пили много и долго, головы их опускались, как у ослов. Вот почему пить нужно вина столько, чтобы петь подобно птицам или работать с силой льва. Но никогда не пить столько, чтобы повесить голову.

Караваджио. «Бахус». (Caravaggio,Bacchus)


Мудрец порой глупеет, если пьёт… Бывает, впрочем, и наоборот. Расул Гамзатов


МИНЗДРАВ предупреждает

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ


Пьющие родители Систематическое употребление алкоголя

Пол (Женщины спиваются быстрее) Возраст (каждый второй алкоголик начал выпивать до 14 лет)

Нервно-психические расстройства: эпилепсия, истерия, неврозы

ФАКТОРЫ РИСКА

Злоупотребление алкоголем ПОСЛЕДСТВИЯ Более чем в половине всех убийств нападающий, или его жертва, или обе стороны были в состоянии опьянения

Примерно две трети случаев проявления жестокости в семье так или иначе связаны со злоупотреблением алкоголем

Продолжительность жизни сильно пьющих людей укорачивается в среднем на пятнадцать лет

Алкоголизм резко снижает качество жизни того, кто страдает этим пороком

Около 10% ежегодного числа смертных случаев связано с алкоголизмом

Примерно в половине всех дорожных проишествий замешан алкоголь

Для общества и семьи

полная деградация

личности


Информация к размышлению

Каждый год в Украине от злоупотребления алкоголем умирает около

40 тысяч человек.

Около 25 % случаев - это летальные алкогольные отравления, связанные с употреблением спиртных напитков подпольного изготовления. Еще 25 % - сердечные приступы, причиной которых стало неумеренное распитие алкоголя. А 50% приходится на другие заболевания и несчастные случаи, произошедшие из-за употребления алкоголя. И если сердечный приступ может унести жизнь человека, который никогда не был хроническим алкоголиком, то смерть от цирроза печени или психосоматических расстройств, произошедших от хронического алкоголизма, - это последняя ступень в долгом пути злоупотребления алкоголем. Но... Если учесть статистику смертности при косвенном влиянии алкоголя, то есть, когда смерть наступает в случае неосторожных действий человека в состоянии алкогольного опьянения, то число умерших

возростёт на порядок...


Что такое вино?


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...» ВИНО (согласно определению, закрепленному в законодательном порядке в основных странахпроизводителях вина) - это сброженный виноградный сок. Такое правовое понятие совпадает и с расхожим определением, поскольку название «вино» обычно относят только к виноградному вину. Для обозначения напитка, полученного путем брожения из какого-либо другого фрукта или овоща, наименование «вино» обычно расширяется прибавлением к нему дополнительного определения, как, например, в сочетаниях «ягодное вино» или «яблочное вино» (сидр). Сок, выжатый из спелого винограда, содержит в себе все, что нужно для брожения: сахар, воду, минеральные соли и дрожжи. Последние присутствуют в значительном количестве в пыльцеобразном налете на кожице каждой виноградины. Поэтому брожение виноградных сахаров (в основном фруктозы и глюкозы) может протекать самопроизвольно. Однако для получения хорошего вина действие дрожжей должно регулироваться таким образом, чтобы брожение происходило не слишком быстро и не слишком медленно.

TALIANI VALLEY 2004 (Грузия)

СЛОВОПЕДИЯ ВИНО́ ср. растительная жидкость, перешедшая третью степень брожения (1. квасное, 2. сахарное, 3. винное, 4. гнилое) и получившая от этого пьяное свойство. Вино хлебное, водка, горячее вино, зелено́ вино, перегоняемое в кубе из заквашенного хлебного затора, и при безводной чистоте своей называемое алкоголем, и́звинью, спиртом. Вино виноградное, попросту ренское, или белое и красное, сок выжатый из плода винограда, приведенный в винное брожение, отстоянный и нередко еще приправленный разными снадобьями. Виноградные ви́на разделяются на крепкие (мадера, тенериф, портвейн), легкие или столовые (сотерн, медок, лафить) и сладкие или десертные (люнель, малага и пр. ). Вино самотек, будто бы вытекающее из переспелого винограда; вероятно слегка отжимаемое. По качеству отделки, различают вино: жесткое, вяжущее; легкое, непрочное, рано спущенное с дробин: немое, которое не бродит: отъемное, лучшее, первого спуска; прочное, выбродившее на дроби. Перегонное вино, или вернее водка, из сарачинского пшена, сахарного тростника и пр. назыв. арак; винограда и плодов, конья́к и ром, а наша домашняя, кизля́рка, кизлярская водка. Некоторые инородцы наши сидят или гонят вино из квашеного молока, это кумы́шка; простое хлебное вино назыв. горелка, ординарная, вини́ще, полугар, сивуха, кабачное, запо́йное и пр., а лучшее, пенник. Вино горько, приговаривают гости за свадебным столом, чтобы молодые поцеловались. Доброму вину такова и укупорка. Было бы вино, а пьяны будем. Хлеба нету, так пей вино. Меняй хлеб на вино, веселей проживешь.

10

Брожение большинства соков должно стимулироваться добавлением сахара и питательных веществ, восполняющих их природный дефицит в соке, и добавлением воды для снижения кислотности. Во многих странах часть вин производится из местных сортов винного винограда Vitis vinifera, все еще произрастающего в естественных условиях в обширной области, простирающейся от юго-востока Европы до запада Индии.

В.Даль Толковый словарь

Алкогольные написки на виноградной основе

Рождение вина


История и легенды

2011

человеческого существа, появилось на свет… Когда и в какой стране мира впервые посадили дикую виноградную лозу и стали выращивать в культурных условиях - сказать трудно. Но еще в древние времена люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная сладкая жидкость, оставленные про запас, быстро изменяются и приобретают особые пьянящие свойства. Уже в каменном веке люди приготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой цели использовали сок кизила. С течением времени было замечено, что наилучший напиток получается из сока винограда. Люди стали возделывать эту культуру, постепенно улучшая сорта, специально для производства виноградного напитка.

Юрий Дубинин. «Бахус».

Самый древний напиток земли. Трудно представить себе цивилизацию (кроме разве что мусульманской), которая могла бы существовать без разного рода напитков, оживляющих беседу за трапезой, поднимающих дух в битве, разжигающих огонь любви наедине... юбуясь игрой янтарЛ ного или рубинового вина в бокале, всегда невольно задаешь себе вопрос – каково происхождение этого благородного напитка? Хотя понимаешь, что его история уходит своими корнями далеко в глу бь тысячелетий. Виноградная лоза – одно из древнейших культурных растений на земле, и архелоги доказывают, что история винограда в виде отпечатка виноградного листа начинается среди ископаемой флоры доисторической растительности Земного шара. Палеонтологи открыли и детально обследовали отпечатки винограда из эпохи, называемой третичной, когда на земле росли платаны и дубы, тополя и пальмы. Тогда же ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

появилось и семейство так называемых ампелидных (от греческого ampelos - виноград), то есть - виноградных растений. Правда, тот дикий, первобытный виноград от нынешнего весьма отличался. Впрочем, об очень давней истории виноградной лозы свидетельствуют не только палеонтологи и геологи, но и языковеды. Слова - «виноград», «лоза» и «вино» - были не только в одном из древнейших языков, санскрите, но и в греческом и латинском, французском и древнекитайском, древнеегипетском и в древнеперсидском. Латинисты полагают, что латинское «vinum» заимствовано из какого-то средиземноморского языка. Специалисты по греческому

уверяют, что «ойнос» (из фойнос») пришло из некоего кавказского источника. Но сколько на Кавказе было и есть языков! В общем, до истоков слова «вино» пока

Приготовление опьяняющих напитков из сока винограда было довольно широко распространено почти у всех древних пародов. Например, в Египте виноградарство было уже известно за 10000 лет до нашей эры. Это подтверждают различные памятники культуры, обнаруженные при раскопках древних городов. У разных народов этот напиток носил разные названия: у древних евреев он назывался жаин, у персов — ангур, у древних армян —

Занимательные факты: вместо воды... В Библии содержится около трехсот упоминаний алкогольных напитков. Христофор Колумб пересек океан, имея на борту огромное количество отнюдь не воды. Пилигримы высадились на Плимутской скале потому, что… кончилось пиво. Среди наиболее востребованных профессий у колонистов были пивовары. Информация к размышлению

не добрались. Но какими бы, то, ни были изыскания палеонтологов, геологов и языковедов, вино – «нектар земли», «бальзам для души и тела», благословенный дар богов и проклятие для

гинн и т.д. Все эти названия, однако, не удержались, а уцелело лишь то, которое бытовало у древних римлян. Они называли виноградный напиток вином (по-латински «винум»). Это название происходило от слова «вис», обозначавшего

11


IN VINO VERITAS «силу». Долгое время люди не знали, почему всякий сладкий сок, а в особенности виноградный, за короткое время превращается в вино. Так как наука тогда была слабо развита, то на помощь пришло суеверие. Наши предки верили, что сок плодов становится опьяняющим оттого, что в нем поселялся особый дух. У римлян он назывался спиритус вини (spiritus vini), у немцев — вейнгеист, у арабов — алкоголь. Поэтому вино и все подобные ему опьяняющие напитки: пиво, мед, кумыс и топь — стали называть спиритуозными или спиртными. По мере изучения человеком законов природы суеверие было разрушено, и уже в VIII веке алхимики умели выделять из вина то вещество, которое придает ему опьяняющее свойство. Это вещество стали называть спиртом или алкоголем. Под этими названиями оно известно и поныне. Однако человечество еще долго не знало как и почему в фруктовом соке образуется спирт. Лишь вХ1Х веке (в

философ и математик Омар Хайям в книге «Наврузнаме» утверждает, что первое вино приготовили в Герате, который находится на территории современного Афганистана. Согласно мифам древней Греции, богом вина был Дионис, он странствовал по свету и учил делать пьянящий чудодейственный напиток – вино. Был Дионис шумен, поэтому его еще называли Вакхом – безумным. Пальму первенства в изобретении вина приписывают также и знаменитой царице Семирамиде, жившей почти 2500 лет назад в Месопотамии, и персидскому царю Йеммеду, и библейскому Ною, которому идея посадить виноградную лозу и выжать сок из ее плодов пришла после следующего случая. Как-то, выпустив своего козла на волю, Ной увидел, что животное, наевшись плодов дикого винограда, опьянело и стало бороться с другими животными. Увидев это, Ной посадил виноградную лозу рядом с жилищем, полил ее кровью льва и овна, чтобы придать винограду крепость и «одомашнить» его.

Занимательные факты: самый древний... Объект в горах Вайоц Дзор Археологи сообщают, что древнейшее из известных в мире винодельческих приспособлений было недавно обнаружено в Армении. Объект был обнаружен в горах Вайоц Дзор, в юго-восточной части Армении. Тот же район был местом открытия старейшего известного кожаного башмака, которому было 5,5 тыс. лет. Внутри пещеры международная группа археологов обнаружила неглубокий бассейн, который был расположен так, чтобы жидкость сливалась в глубокий бак. Бассейн мог служить винным прессом, где люди топтали виноград ногами. Информация к размышлению

1809 году) химик Бехер открыл, что спирт образуется во время брожения сахаристых веществ. Но все же… уществует множество легенд о том, кому принадлежат лавры первооткрывателей вина. Знаменитый восточный поэт,

С

12

У всех народов, которые оставили после себя письменные источники или устные предания, виноградная лоза и виноделие занимают особое, почетное место. В Римской империи вино употребляли ежедневно все жители. В I веке нашей эры существовало более 80 сортов вина. Очень

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...» ценилось цекубское вино, которое в своей оде воспел знаменитый Гораций. Уже во времена античности было замечено лечебнооздоровляющее действие вина. Великий философ Платон назвал его «молоком стариков», то есть продуктом, очень полезным для поддержания молодости. Различал вина по их свойствам и, следовательно, назначению и «отец медицины» Гиппократ. А Цельсий в сочинении по врачеванию дает различные сведения о винах и рецепты для их ароматизации. Он выделяет знаменитое медово-виноградное вино. Завоевав Европу, римляне привнесли в нее культуру вина. Через некоторое время с вином познакомились германцы, галлы, иберы и древние кельты. Можно смело утверждать, что самое богатое разнообразие почвы и микроклимата, а следовательно, и сортов винограда имеется во Франции. Поэтому здесь есть почти все сорта вин. В связи с этим, начиная со средних веков, во Франции виноделие было развито практически повсеместно. Особенно много виноградников было на берегах рек. Всегда ценились вина из Нормандии и Пикардии. Даже короли и герцоги Бургундские разводили виноградники. В древней Германии вино было редкостью, считалось роскошью, и виноградарство было не получило большого распространения. Но уже во времена средневековья вина из Германии стали известны всей Европе. Говоря об истории мирового виноделия, было бы несправедливым не упомянуть о солнечной Испании. Культура винограда в Испании начала развиваться благодаря владычеству мавров. В XII веке арабский ученый Гу-Альбавам, написал наставление о виноградарстве и виноделии, которое в Испании стало пользоваться большой популярностью. На средневековом Востоке, в частности в Средней Азии, виноделие было прак-

тически прекращено, однако, несмотря на запреты, вино продолжало входить в большинство целительных снадобий. Так, великий Абу Али ибн Сина не только рассматривал вино с медицинской точки зрения, но и прославлял его в своих газелях. Многие четверостишия восточных поэтов и ученых – Беруни, Омара Хайяма, Хафиза, Бабура, Алишера Навои, Машраба, Нодиры – посвящены восхвалению вина, помогающего преодолевать грусть и радоваться жизни. Похвалы вину были достаточно смелой формой вольномыслия, выражавшегося ими со всей прямотой. Есть еще благословенная Грузия, которую просто нельзя представить без ее виноградников. Лозу там называют священной, а традиции пить вино существуют тысячелетия. Грузия славится несколькими десятками сортов вина, впитавших в себя и передаю нам легенды прошлого, вкус, запах и солнечный свет. Целебный воздух, очарование покрытых изумрудными лугами гор, стремительность и чистота бурлящих потоков – в такой атмосфере произрастают основные винные сорта Грузии. В далеком (и не очень) прошлом алкоголь играл, конечно, более важную роль в повседневной жизни людей, чем в наше время (хочется верить). В течение последних десяти тысяч лет, если память мне не изменяет, спиртные напитки были чуть ли единственным, притом относительно безопасным источником утоления жажды. Чтобы понять, что такое Вино, стоит хотя бы один раз попробовать вино, действительно высококлассное. Пить его нужно вдумчиво, медленно, в соответствии с определенными правилами, уважая то, что вы пьете, и тех людей, которые на протяжении многих веков совершенствовали искусство виноделия. После такого вина вы наверняка уже не сможете относиться к нему просто как к хмельной жидкости.

Рождение вина


Легенды и мифы мира

Китайская легенда Давным-давно на берегу Красной реки была маленькая деревня, все дома которой были из камыша. И только один дом - дом местного богатея - был каменным и с черепичной крышей. Все жители деревни занимались виноделием, но ничем особым не прославились. Как-то в декабре в эти места пришла очень суровая зима. Снег сыпал целыми днями, укрывая все вокруг мягким ковром. В один из снежных дней из гор спустилась оборванная женщина с посошком в руке. Пройдя через все село, оно оказалась в доме богатея и зашла в винодельню, где немного батраков варили вино. - Братья, - обратилась к ним незнакомка, - я страшно замерзшая, дайте мне немного вина, чтобы согреться! На женщину было жаль смотреть. Один из работников зачерпнул из чана вина и торопливо протянул женщине: - Пей быстрее, пока хозяин не видит. Однако не успела женщина преподнести ко рту глиняную чашу с вином, как на пороге винодельни возник хозяин дома. Он вырвал из рук путешественницы чашу и, выплеснув вино в чан, закричал: - Убирайся отсюда!

Ся Гуй. Горные вершины вдали. (Лист из альбома. Конец 12 - начало 13 в. Пекин. Музей Гугун.).

Та глянула на него и молча вышла. Пройдя немного по выложенной камнем дорожке вдоль реки, она остановилась возле камышовой хаты. Через раскрытые двери было видно, как внутри старик чистит кувшин для вина, а старуха разжигает в костре огонь. - Почтенные люди, сделайте доброе дело! - обратилась к ним незнакомка. Старик сразу все понял и, введя гостю в дом, налил ей вина: - Выпей, сразу согреешься! Осушив чашу, женщина похвалила вино: - Прекрасный напиток! Потом она съела незамысловатый ужин, которым угостила ее старуха и направилась было до дверей. - Уже потемнело, на улице страшный холод, куда ты? - остановил ее старый. - Мне негде переночевать, пойду куда глаза смотрят, ответила незнакомка. Старик схватил ее за руку: - Мы бедные люди, не можем сделать тебе достойного приема, но вот эта маленькая комната как раз свободная, ночуй там! И он отвел женщину в комнатушку. В скором времени хозяева заснули. Во сне старик увидел прекрасную фею, одетую в замечательное платье. В руке у нее был сверкающий кубок с вином, что она вдруг выплеснула на его село. Вино полилось потоком и бросилось в Красную реку, а кубок превратишься в посошок, которым небожительница провела черту, отделив дом богатея от бедных хат. Старик услышал знакомый голос: - Варите вино из этой воды! Утром женщины в комнате не оказалось, двери была раскрыта настежь. Старуха рассказала мужу, что тоже видела во сне чудесную фею. Каково же было удивление старика, когда, выйдя из дома, он обнаружил, что из гор сбегает ручей, которого до этого времени не было. Из этой воды бедняки и стали варить вино.


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...» ным женщинам, возжелала увидеть Зевса во всей красе. Тот приехал на колеснице, запряженной огнедышащими лошадьми, и прихватил с собой парочку-другую молний. От них-то и загорелись покои Семелы, и она погибла, успев родить шестимесячного ребенка. От огня его спас густой зеленый плющ, внезапно выросший из земли. Вскоре подоспел отец и зашил малыша в свое бедро. Оттуда и появился на свет окрепший Дионис. Гера, законная жена Зевса, еще долго преследовала ребенка. В частности, она послала безумие на Афаманта, мужа сестры Семелы, воспитывавшего Диониса. Тогда Зевс отдал сына нимфам из Нисейской долины, которых позже взял на небо и сделал созвездием Гиад.

«Девушка, собирающая виноград в окрестностях Неаполя» Карл Брюллов 1827 г.

Легенды мира о виноделии и вине.

Виноделие — это не только культура, но и культ. Даже нам, просвещенным детям XXI века, невдомек, каким чудом алкалоиды, попадая в организм, превращают тихонь - в дебоширов, святош — в распутников, а мудрецов — в безумцев. Что уж говорить о людях, живших тысячелетия назад. В их понимании все непостижимое для человеческого ума находилось в компетенции богов. Именно боги научили простых смертных готовить сладостный напиток, который помогал забывать о горе, и вспоминать о веселье. Боги же наказывают забывших меру и следят за тем, чтобы великое искусство пить не превращалось в постыдное пьянство.

Начало начал.

В

о времена большого переселения народов на территорию, между Эгейским, Черным и Мраморным морями, пришли фракийцы воспетые в гомеровской «Илиаде»

14

как отважные воины царя Резоса - союзника троянцев. Они принесли с собой культ бога вина Севациоса и дали название Фракии. Именно здесь впервые появилось виноделие. Ничего удивительного, что позже наиболее почитаемым божеством

во Фракии стал греческий бог виноградарства и виноделия Дионис по прозвищу Вакх. Он был сыном Зевса и Семелы, родившимся при довольно драматичных обстоятельствах. Однажды Семела с капризностью, свойственной всем беремен-

Дионис вырос, нашел виноградную лозу и стал бродить по свету со свитой вакханок, сатиров и селенов, обучая людей виноделию. Благодарные смертные устраивали в его честь пышные «дионисии», или же вакханалии. За отказ поучаствовать в одной из них вакханки растерзали легендарного фракийского певца Орфея. А ведь было время, когда его пение ублажало капризную Персефону и успокаивало бушующую стихию во время похода аргонавтов. Но после смерти красавицы жены поэт отрекся от дамских ласк и прочих радостей жизни. Именно от «дионисий» со временем произошел театр, а от дифирамбов (похвальных гимнов в честь Диониса, исполняемых наряженными в козьи шкуры певцами) произошла трагедия — буквально «песня козлов».

Квасура — Дионис по-славянски.

Н

аши предки славяне считали хмельной напиток неотъемлемым атрибутом любви и семейного достатка. Они утверждали, что именно Лада — богиня домашнего очага научила Квасуру, ставшего Рождение вина


Рождение вина

2011 впоследствии богом виноделия, готовить солнечный напиток — сурью. Как-то, придя к нему, она велела смешать мед с водой и поставить смесь осуриваться на солнце. Позже Квасура дал рецептик прародителю славян Богумиру, который первым совершил жертвоприношение сурьей. Прошло много лет, и славяне построили город на Днепре и назвали его Голунь. Прошло еще немало лет — и на Голунь напали греки, ведомые Сабазисом, сыном Дыя. И была битва не людей, но богов. Причем богов, покровительствовавших не чему иному, как виноделию. На стороне греков сражался Дионис, а интересы славян отстаивали местные Квасура и Китоврас. Воспоминания об этом эпизоде греко-славянских отношений сохранились в мифологии наших народов. Так, грекам хорошо известен миф о путешествии Диониса в Индию (на самом деле — в Венедию). Мы же имеем русскую былину «О Вавиле и его волшебных помощниках». Вавила был простым сельским тружеником. День и ночь он пахал землю. Именно за этим занятием застали его Квасура и Китоврас, решившие изгнать греков из Голуни. «Заиграй, Вавила, во гудочек, во звончатый переладец, а Квасура с Китоврасом приспособят!», — сказали веселые боги хмеля — и Вавила, привыкший держать в руках исключительно орало, заиграл на гудочке (струнный инструмент, не путать с современной дудочкой). Его игра была столь чудесной, что боги взяли его скоморошить. Согласно их плану, Вавила должен был «переиграть царя Собаку и сына его Перегуду». По дороге в царство Собаки-Сабазиса освободители отечества награждали добрых людей и наказывали злых, объясняя таким образом, «что такое хорошо, и что такое плохо». К примеру, белье милой ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

девушки они превратили в атлас, а на поле грубияназемледельца наслали птиц, которые склевали его посевы. Против чудесной игры Вавилы и его волшебных друзей не могли устоять ни животные, ни растения, ни даже стихии. Ничего удивительного, что они с легкостью переиграли царя Собаку вместе с его сыном Перегудой и дочерью Перекрасой и освободили славный Голунь. С тех пор новым правителем города стал скоморох Вавила.

солнца. Иногда его изображали в виде птицы или летящего ежа. У него была дочь — тоже Сурья (похоже, фантазия жителей Древней Индии не отличалась разнообразием). Она была замужем за Сомой, богом одноименного напитка — сомы. В скандинавской мифологии есть Квасир, маленький мудрый человечек, родившийся из слюны богов. Как-то раз подлые карлики пригласили Квасира в гости и убили. Его кровь смешали с пчелиным медом и приготовили хмельной напи-

Алкогольный интернационал

Занимательные факты: и бутылка Рома... Вопреки распространенному, но неверному мнению, раньше на кораблях в больших бочках держали не воду, а разбавленное спиртное. Почему? Потому что стерильных емкостей, как и стерильной воды, тогда не существовало, а обычная вода при длительном путешествии сгнивала. Многим, наверное, приходилось сталкиваться с благоуханием воды в забытой цветочной вазе. При употреблении такой «воды», славным матросам и их капитану пришлось бы иметь дело отнюдь не со штормом, и не с «Летучим Голландцем» или, на худой конец, русалками (кому как нравится), а с банальной диареей, то бишь с очень жидким предметом мебели, со всеми вытекающими отсюда пахучими и летальными последствиями. А вот добавление алкоголя в воду напрочь уничтожало всякую нечисть, то бишь – болезнетворные микроорганизмы.

А

льтернативными божествами алкогольных напитков у славян была супружеская чета — Хмель и его благоверная Сурица. У славян Сурица почиталась как солнечная богиня радости и света. Видимо, отсюда происходит и название хмельного напитка — сурья (иными словами — «мед питный»). С хмельным весельем у славян был и Ярило. Он не был богом, но нашими предками почитался с не меньшей набожностью. Веселый красавиц Ярило олицетворял весеннее плодородие и сексуальною мощь. Не зря его культ, отмечавшийся весенней порой, оказался весьма живучим. Еще в XIX веке в Белоруссии существовал обычай усаживать босоногую девушку на белого коня, (она играла роль Ярилы) и водить вокруг нее хороводы. Слухи о бесчинствах и пьяном разбое во время отбывания культа Ярилы в землях Российской империи доходили даже до царского престола. Имена и функции славянских богов удивительным образом переплетаются с аналогичными божествами других народов. Так, древнеиндийские мифы рассказывают нам о Сурье — солнечном боге, колесящем по небу на семи кобылицах, гривы которых подобны лучам

с листом агавы и копательной палкой. Он был женат на Майяуель — богини агавы. Именно из «голубой агавы» (а не из колючек кактусов, как принято считать) готовят текилу. Внешне агава похожа на большой ананас весом более 100 кг. Легенда рассказывает о том, что лет двести тому назад один крестьянин полол грядки голубой агавы и обнаружил дымящую трещину. Она превратилась в вулкан, высота которого через пару недель составила 50 м, а через год — 200 м. Очевидно, поэтому считает-

Информация к размышлению

ток, дарующий мудрость и поэтическое вдохновение — мед поэзии. За право владеть этим чудесным напитком велись жестокие войны на скандинавском «Олимпе».

Наука Бахуса.

А

на диаметрально противоположном конце Земли, в еще неизвестной европейцам Америке жил народ майя со своим богом вина — Аканом. С ними соседствовали ацтеки, чьим богом виноделия был Патекатль. О нем говорили, что «он из страны лекарств». Патекатль был богом трав и кореньев, из которых готовили подобие вина — отклю. Ацтеки видели Патекатля непременно с топором и щитом, либо же

ся, что лучшая агава весом в 250 кг растет на склонах вулканов. Прародителем современной текилы был напиток пульке. Его богом считался Оме Точли — один из 400 детей Майяуель, у которой для них имелось ровно 400 грудей. Ацтеки позволяли пить пульке лишь четыре раза в год. Знать меру призывала и древнеримская легенда. Однажды местный бог виноделия Бахус (вариант Вакха) подобрал у дороги понравившееся ему растение. Он решил во что бы то ни стало посадить его в своем саду. День был жарок, а путь домой — не близок. Чтобы росток не завял, Бахус положил его в полость кости орла. Но

15


IN VINO VERITAS вскоре росток начал активно развиваться, и прежнее убежище пришлось сменить на кость льва. Но и там растение долго не залежалось. Заботливый бог нашел для него более просторное жилище — кость осла. Через некоторое время из ростка выросла прекрасная виноградная лоза с изумительными плодами. Из них Бахус сделал напиток и явил людям вино. Оно,

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Правитель винного родника.

Е

сли хочешь забыть о собственной бедности — продай все, купи на вырученные деньги вино и выпей его. Если же хочешь разбогатеть, то возьми кредит и открой винный магазин. А при этом не забудь молиться Симе Сян-жу. Такой незатейливый рецепт богатства предлагает китайская мифология. В

Занимательные факты: брожение... Немного химии – вспомним о брожении. Это процес образования этилового спирта, для дрожжей – это продукт их жизнедеятельности. Итак… Когда-то угрюмые, заросшие и ужасные люди-дикари случайно пробовали забродившие сладкие плоды, скорее всего, это были яблоки или мед. После чего они неожиданно для всех и, в первую очередь, для себя, становились не столь уж угрюмыми. Кто-то, заинтригованный этими ощущениями, пытался воспроизвести оные в «домашних условиях» неолита. Эти первые доморощенные «энологи» составили первые устные рецепты изготовления браги. Метод оказался прост: «Оставь перебродить, сын мой, мед (яблоки) и употребляй, пока не окосеешь». Как говорится: «И я там был – мед-пиво пил…». С брагой понятно. Для создания пива же необходим был качественно иной уровень развития сельского хозяйства. Около 5 тысяч лет назад или в Египте, или в Междуречьи, или в Армении родилась блестящая идея ферментации растений, содержащих крахмал (в основном пшеницы и ячменя), в спирт. Так и родилось первое пиво, правда, «мерзопакостного» качества. Вино же было создано гораздо раньше. Для этого была использована целенаправленная селекция фруктов. Проблема заключалась в том, что виноградные соки «дикого» происхождения содержат недостаточное количество сахара для «винной» ферментации. «Девственный виноград не дает вина. С девственницами всегда сложно!» Потребовалась умелая селекция винограда, направленная на значительное повышение сахаристости винограда, тогда и возникло настоящее необыкновенное чудо –

вино! Информация к размышлению

как оказалось, обладало невероятной генетической памятью. Так, отведавшие его люди стали чувствовать легкость, подобно орлу, парящему в небесах. Те, кто не останавливался на выпитом, находили в себе смелость льва. Ну а тот, кому и этого казалось недостаточно, в результате превращался в глупого осла.

16

ней Сима Сян-жу является наиболее авторитетным богом среди виноторговцев. В основе его образа лежит реальный исторический персонаж — поэт Сима Сянжу, живший приблизительно в 179-117 гг. до н.э. Его постоянно терзали смутные мысли о безденежье. Ни всеобщий почет, ни признание его таланта, ни даже

ласки красавицы жены не радовали его. Чтобы покончить с незавидным материальным положением, Сима Сян-жу решил одолжить деньги и открыть винную лавку. Через некоторое время он заработал огромное состояние и незабвенную память. А после смерти стал считаться покровителем не только торговцев вином, но и всех тех, кто стремится разбогатеть. В китайском пантеоне существует строгое распределение обязанностей между богами. Если Сима Сян-жу отвечает за успешную продажу вина, то его изготовление опекает Ду Кан, который прославился тем, что первым начал делать вино. Ду Кан якобы жил при мифическом государе Хуан-ди («желтом предке»). Хуан-ди не стал богом ни виноделов, ни виноторговцев. Зато он вполне мог бы объединить под своим покровительством дровосеков, охотников и моряков. Ведь именно он изобрел топор, лук и стрелы, помог людям сделать лодку и даже колокол. На его алтарь следовало бы приносить дары Кельвину Кляйну, госпоже Шанель и господину Версаче, поскольку никто иной, как Хуан-ди смастерил первые туфли и пошил первую одежду, придумав разделить ее на мужскую и женскую. Но оставим в покое кутюрье и вернемся к китайским виноделам, которые убеждены, что качество их продукции зависит от воды, из которой ее приготовили. Не зря одно из прозвищ Ду Кана звучит, как Цзюцюань тайшоу, то есть «правитель винного родника». Одними из наиболее качественных считаются вина из провинции Шаньдун. Именно здесь расположен храм Шуня, а в нем находится родник, названный именем Ду Кана. Из его воды готовили наилучшие вина. Ду Кан умер в день,

Сима Сян-жу (китайский бога виноделия) 179-117гг. дон.э.

находящийся под циклическим знаком «ю». С тех пор возделывать вино в такие дни строго запрещено.

Винное братство.

В

представлении экзотичных жителей Месопотамии — шумеров — вино было тесно связано с властью. А богом виноделия считался Энлиль — бог богов, владыка Вселенной. Шумеры верили, что он «пальмовые рощи и виноградники заставил давать в изобилии мед и вино». Точнее, им хотелось так верить. На самом деле, с изобилием винограда в Месопотамии не сложилось: лоза в здешнем климате росла плохо. Поэтому вино чаще всего привозили с Армянского нагорья. Следовательно, виноторговля, как и пивоварение, у шумеров было на хорошем счету. Не случайно их царица Ку-Баба якобы происходила из рода корчмарей. А вот ирландцы показали себя народом, умеющим не только изготавливать вино, но и охранять его. С этой целью они придумали клураканов, занимающихся сохранностью вина и пива в винных погребах. Мифические старички пугают слуг, дерзнувших воровать хозяйское вино. Но сами не отказываются опроРождение вина


Рождение вина

2011 кинуть стаканчик-другой. После этого они седлают овец, крича и подбрасывая шляпы. Клураканы напоминают помесь домовых и гномов. А от бродячих фейри их можно отличить по красным курточкам. Как и домовые, они опекаются до-

мом, а если хозяин решает переехать, то сопровождают его, забравшись в бочку с вином. Как и гномылеприконы, они знают, где зарыты клады, и могут показать дорогу, если с ними подружиться. А, как известно, самый легкий способ

завести знакомство — за бокалом хорошего вина. Как видим, человеческий гений далеко продвинулся, чтобы оправдать свои маленькие слабости. Фантазия наших предков наплодила многочисленных

богов виноделия и создала о них легенды, которые позволяют нам глубже узнать как ментальность отдельного народа, так и характер целой эпохи.

Древний Египет. Сбор винограда фреска Занимательные факты: бог за отсутствием... В Египте виноделы долго не могли решить: кому им следует поклоняться богам земли и плодородия, давшим им виноград, или богу воды, питающему лозу? Сами боги не могли договориться, кому из них должны поклоняться люди. Решили проблему очень просто: создавали новое божество. Так и возник Шаи - маленький бог виноградной лозы. Шаи имел спокойный нрав и не устраивал буйных празднеств, как Дионис. Может быть, за его достойное поведение, а еще и потому, что веселящее вино мог позволить себе далеко не каждый, Шаи стали считать заодно и божеством довольства, изобилия и богатства, а потом его стали приглашать даже на суд Осириса, потому что боги решили, что именно Шаи лучше всех разбирается в человеческой жизни и способен точно определить срок, отпущенный каждому человеку. Информация к размышлению

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

17


Персидская легенда

Легенды и мифы мира

Однажды персидский царь Джамшид, отдыхая в тени своего шатра, наблюдал за обучением своих лучников. От отдыха царя отвлек шум схватки змеи и большой птицы, которая пpоходила неподалеку. Птица уже задыхалась в пасти огромной змеи и была близка к своей гибели. Царь приказал своим лучникам убить змею. Птица высвободилась из пасти мертвой змеи, подлетела к ногам царя и, в знак благодарности, выронила перед ним из клюва несколько зернышек, которые вскоре проросли. Из зернышек выросли виноградные лозы, давшие множество плодов. Царь Джамшид очень полюбил сок этих плодов, но случилось, что однажды царю принесли чуть скисший сок. Джамшид рассердился и приказал унести его подальше. Слуги сок спрятали и вскоpе уже забыли о нем. Прошло несколько месяцев. Любимица царя - прекрасная рабыня стала страдать нестерпимыми головными болями и возжелала умереть. Она обнаружила спрятанный сосуд с прокисшим соком и выпила все до дна, думая, что это яд и что она им отравится и примет смерть. Но рабыня не умерла, а упала без чувств и проспала несколько дней. Когда же она проснулась, то стала бодрой и здоровой. Все узнали о чудесном исцелении. Тогда царь пpизнал прокисший сок винограда и провозгласил его «царским лекарством». С давних времен человечество использует вино в лекарственных целях. Главное, с дозой не переусердствовать.

Ремесленник с винным кувшином. Барельеф найден в Персеполисе. Персеполис - церемониальная столица Персидской империи во времена царствования ахеминидской династии. В современном обиходе древнее поселение именуют Тахт Джамшид (трон Джамшида) или Парсех. Самые ранние из руин Персеполиса датируются примерно 515 годом до н.э. Древние персы называли город Парса, что означало «город персов».


Технология изготовления вина

Виноградарство и виноделие две науки неотделимые друг от друга, от которых зависит качество вина.


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Винодельческие регионы Наиболее благоприятные зоны для выращивания вонограда с умеренным климатом

Виноградники расположены по всему земному шару,

но почти полностью сосредоточены в регионах расположенных между 30 0 -50 0 северной широты и 30 0 -40 0 южной широты. Регины,засположенные ближе к полюсу, имеют слишком холодный климат для выращиваниявинограда, а ближе к экватору слишком жарко для пполучения винограда,пригодного для виноделия.

Винная карта мира.

Вино пьют на всех континентах, от Северного до Южного полюса: полярникам и участникам научных экспедиций его включают в паек для укрепления здоровья. Однако площади, на которых выращивается виноград, в планетарном масштабе ничтожны. Кто же они, эти странысчастливчики, имеющие славу поставщиков вин для населения земного шара? Европа…

В

старушке-Европе столицей мирового виноделия конечно, является Франция. И это неудивительно, ведь здесь ежегодно производится до 75 млн. гектолитров вина (10 биллионов бутылок) или почти четверть мирового объема. Площади французских виноградников равны примерно 1,2 млн. га. В борьбе за титул самого крупного в мире производителя вина с Францией соперничает Италия. По количеству производимого здесь вина - около 70 млн. гектолитров - она

лишь немногим уступает

20

французам. Кроме того, Италия -бесспорный лидер по экспорту вин. Третьим крупнейшим производителем вина в мире считается Испания с годовым объемом 34 млн. гектолитров. Она имеет самую большую в мире площадь виноградников -1,45 млн. га. Площадь виноградников Германии всего 100 тыс. га. но зато здесь зарегистрировано около 3000 наименований вин, что весьма значительно даже по мировым меркам.

В Португалии под виноградники занято около 360 тыс. гектаров, а ежегодное производство вина составляет 10 млн. гектолитров, причем большую часть португальцы выпивают сами. Из других стран Европы, где существуют давние традиции виноделия, следует отметить Грецию и Кипр, которые по праву считаются родиной виноделия. Венгрию, славящуюся токайскими винами. Румынию, которая когда-то

занимала второе место по объемам производства вина в Восточной Европе, уступая лишь Советскому Союзу. Болгарию, где в последние годы осуществляются значительные инвестиции в развитие виноделия. А также Украину, Молдову, Армению и Грузию. Не забудем также про Польшу, Чехию и Словакию. Югославию, Австрию, Швейцарию. Мальту, Нидерланды, Лихтенштейн и Англию. Кстати. Англия - са-

Странами развитого виноградарства считаются 22 государства, при этом виноградарство - главная отрасль всего плодово-ягодного производства. Страны и регионы


Винная карта мира

2011 мая северная страна, где производят вино. Правда, по большей части этим занимаются в индивидуальных хозяйствах (их площадь около 1 тыс. га).

В стране кенгуру…

П

лощадь виноградников Зеленого Континента - 70 тыс. га. Ежегодно там получают около 4 546 тыс. гектолитров вина. В Новой Зеландии, ближайшем соседе Австралии, виноделие начало развиваться только в 60-х гг. нашего века. Пока большая часть новозеландских вин потребляется на внутреннем рынке.

Черный континент…

И

з ведущих африканских странпроизводителей вина стоит

отметить, прежде всего, ЮАР, которая занимает почетное восьмое место в мировом винодельческом табеле о рангах. С виноградников площадью 100 тыс. га здесь получают ежегодно около 9 млн. гектолитров вина, десятая часть которого экспортируется.

Египте.

Новый Свет…

И

з стран обоих американских континентов первое место по производству вина за-

Жители Марокко относятся к этому запрету, мягко говоря, скептически и заодно с туристами выпивают половит из 1 млн. гектолитров вина, которое здесь производится. Также неплохие африканские вина производят в Тунисе и

Страна производитель (по количеству произведённого вина)

По данным Международной организации виноградарства и виноделия в Париже, общая площадь виноградников

нимает Аргентина, где под виноградники отведено 300 тыс. га. На втором месте по количеству производимого

Вино также производят в Бразилии. Канаде. Мексике. Эквадоре, Венесуэле, Перу, Колумбии и Уругвае.

Восток - дело тонкое...

Н

Произведено (тыс. декалитров) 2006 г.

2005 г.

2004 г.

2003 г.

2002 г.

2001 г.

1

Франция

52127

52105

57386

46360

50353

53389

2

Италия

52036

50566

49935

41807

42507

49865

3

Испания

38137

37808

42988

41843

33478

30500

4

США

19440

22888

20109

19500

20300

19200

5

Аргентина

15396

15222

15464

13225

12695

15835

6

Австралия

14263

14301

14679

10835

12168

10731

7

Китай

12000

12000

11700

11600

11200

10800

8

ЮАР

9398

8406

9279

8853

7189

6471

9

Германия

8916

9153

10007

8191

9885

8891

10

Чили

8448

7885

6301

6682

5623

5452

11

Португалия

7266

7266

7481

7340

6677

7789

12

Россия

6280

4590

5120

4530

4060

3430

13

Румыния

5014

2602

6166

5555

5461

5090

14

Греция

3938

4027

4248

3799

3085

3477

15

Венгрия

3271

3103

4340

3880

3333

5514

16

Бразилия

2372

3199

3925

2620

3212

2968

17

Австрия

2256

2264

2735

2526

2599

2531

18

Украина

2160

2130

2012

2380

2430

1780

19

Молдавия

1968

2520

3026

3215

2251

1545

20

Болгария

1757

1708

1949

2314

1982

2260

21

Новая Зеландия

1332

1020

1192

550

890

533

22

Хорватия

1200

1200

1561

1768

2095

1951

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Лучшими по качеству признаны вина из Чили.

В Алжире вина производится почти в два раза меньше, однако 9890 идет на экспорт, так как ислам запрещает пить вино.

Крупнейшие страны — производители вина Место

вина - около 13 млн. гектолитров - находятся Соединенные Штаты.

есмотря на благоприятный для виноградарства климат, в большинстве стран Ближнего Востока вина не делают. Ислам... Исключения можно пересчитать по пальцам: Израиль, чьи вина уже добились признания на международных выставках, Сирия и Ли ван, где самые лучшие виноградники, к сожалению, располагаются в долине Бекаа, ставшей зоной военных действий. Среди стран Азии, активно развивающих виноделие, можно назвать Турцию, где запрет на употребление вина был отменен в начале этого века одновременно с отказом от государственной религии, и Китай, в котором над совершенствованием агротехники и технологии изготовления вина сейчас работают иностранные специалисты. В Японии производством вина занимаются несколько крупных концернов, владеющих отличными виноградниками в Европе и Америке. Известно также, что небольшие объемы вина делают в Индии и Южной Корее.

21


Чтобы стать прекрасной, лоза должна страдать.


Виноградная лоза Виноградарство

«Девушка, собирающая виноград в окрестностях Неаполя» Карл Брюллов 1827 г.


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Гроздь спелого винограда

ВИНОГРАДОВЫЕ — Vitaceae Juss.

Марочные и купажные, для ценителя и для потребителя, сухие и сладкие, игристые и молодые, креплёные и старые. И ещё многие и многие другие вина, и всё это Vitaceae Juss – род Виноградовых. Благодаря кропотливому труду виноградаря мы имеем такое разнообразие вкусов и ароматов, составленных в букеты, различные по цвету и запаху, но таких неповторных, и таких желанных.

С

огласно современной систематике растений виноград принадлежит к сравнительно небольшому семейству Vitaceae Juss. — Виноградовые, объединяющему 14 родов и 968 видов (Топалэ, 1983). Семейство Виноградовые относится к типу покрытосеменных растений Magnoliophyta (Angiospermae), классу Двудольные Magnoliatae (Dicotyledones), порядку Rhamnales Lindley (Тахтаджян, 1966). В порядок Rhamnales входят также семейства Rhamnaceae и Leeaceae, с которыми Виноградовые имеют родственные связи. По предположению уче-

30

ных палеонтологов (Криштофович, 1938; Палибин, 1946), первые представители семейства Vitaceae появились на границе юры и мела, однако наиболее активно формообразовательный процесс проходил в третичном периоде и уже к концу плиоцена и в постплиоцене развилось большое разнообразие форм этого семейства. В своем историческом развитии растения семейства Vitaceae первоначально распространились в тропической и субтропической зонах Африки и Азии, где и в настоящее время сохранилось большое разнообразие видов винограда. Из первичного центра видообразования

еще до разделения материков происходила миграция видов в тропические и субтропические зоны Америки,

Австралии и Европы. Ранее в семейство Vitaceae Juss. входило подсемейство Leeoideae Clarke, однако по предложению систематиков (Suessenguth, 1953; Тахтаджян, 1966) это подсемейство было исключено и выделено в самостоятельное семейство — Leeaceae Dumortier. В настоящее время Дикий виноград

Виноградная лоза


Виноградная лоза

2011 представители семейства Vitaceae в диком виде произрастают во влажных местах по долинам и склонам гор в районах тропического, субтропического и умеренно теплого климата между 52° с. ш. и 43° ю. ш. Это многолетние с мощным стволом лазящие древесные лианы, реже прямостоячие кустарники и низкие деревья с мясистыми удлиненными мочковатыми, реже утолщенными корнями, с опадающей, как у представителей родов Vitis, Ampelopsis либо Partenocissus, или неопадающей, как у представителей родов Cissus, Tetrastigma и других, листвой. Однолетние побеги с длинными междоузлиями, несколько утолщенными на узлах, на которых в супротивно-чередующемся порядке располагаются листья. Последние большей частью простые, реже сложные, разнообразной формы, цельные, рассеченно-лопастные, пальчато-рассеченные или перистые, с двумя опадающими прилистниками. У некоторых видов явно выражена разнолистность (гетерофилия) на одном растении и побеге. У большинства видов семейства Vitaceae побеги развиваются ежегодно из почек, закладывающихся в пазухах листьев, а у некоторых — из почек подземного утолщенного стебля. Для представителей семейства Vitaceae характерно 4 типа ветвления побегов, что отражает степень эволюции этого семейства: моноподиальное со спиральным расположением листьев; моноподиальное с очередным двухрядным расположением листьев; симподиальное без усиков с образованием бокового соцветия; симподиальное с усиками. У видов рода Cissus встречаются все 4 типа ветвления, Атреlopsis, Rhoicissus и Ampelocissus — только третий и четвертый, у остальных родов — только четвертый тип ветвления. ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

явно выраженный семяшов и две неглубокие бороздки, на спинной — семяшов заканчивается халазой. В клювике — носике семени — находится зародыш. Внутренняя полость семени заполнена эндоспермом. Краткая характеристика родов семейства Vitaceae, имеющих наибольшее практическое значение Cissus L . (Циссус).

С

амый древний обширный, но пока еще малоизученный род, объединяющий около 319 видов. Распространен в районах тропического и субтропического климата Азии, Африки, Америки и Австралии. Это лазящие вьющиеся кустарники с усиками, реже прямостоячие без усиков, с толстыми мясистыми клубнеобразными корнями. У растений этого рода сильно выражена разнолистность. Листья

Vitaceae Pterisanthes

Растения прикрепляются к опоре, обвивая ее, или присасываются к ней с помощью присосков, находящихся у некоторых видов на концах усиков. Соцветия многоцветковые, имеющие вид ложного зонтика или удлиненной метелки, реже кисти. Цветки мелкие, невзрачные, зеленоватые, обоеполые, мужские, женские, функционально-женские, полигамно однодомные или двудомные, имеют чаще всего пятнили четырехчленное строение. Чашечка маленькая, по краям ее едва заметны три — четыре или шесть — семь зубчиков. Венчик подпестичный, состоит из четырех — пяти, реже из трех или из шести — семи лепестков. Во время цветения у растений всех родов, кроме Vitis, он раскрыва-

ется сверху звездочкой. У видов рода Vitis венчик в период цветения отделяется от чашечки снизу и спадает в виде колпачка. Тычинки располагаются против лепестков венчика. Их обычно четыре — пять, реже шесть — семь. Пестик образован двумя плодолистиками. Столбик короткий или длинный, нитевидный, рыльце чашевидное или головчатое. Завязь верхняя, двухгнездная, но бывает и трехшестигнездная с двумя, реже с одной анатропной (обратной) семяпочкой в каждом гнезде. Под завязью располагаются сросшиеся или отделенные нектарники. Плод — мясистая сочная или почти сухая ягода с одним — четырьмя и более семенами. Кожура семени очень твердая, на брюшной стороне семени имеется

Cissus repens простые, нерассеченные или сильнорассеченные — пальчатые, перистые, двоякоперистые и др. Соцветия имеют вид зонтика. Цветки во время цветения раскрываются розеткой или спадают в виде колпачка. Ягоды в основном мелкие, как у С. japonica Wild., или крупные, съедобные, как у С. quadrangular is Planch, и С. poissoni Vialla, однако непригодные для переработки на вино. Многие виды этого рода используют в декоративных целях. Наибольшее значение имеют: С. japonica Wild., распространенный

31


в Японии, Австралии, на острове Ява; О. oligocarpa Lev. et Van. — в США (Флорида, Арканзас, Техас) под названием морской плющ; С. antarctica Venth. (кенгуровый виноград) — в Австралии. Число хромосом 2п = 24, 26, 28, 36, 40, 48, 50, 96. Cissus mutabilis

III. CAYRATIA Juss. 2n=30, 40, 60, 80 (61)

I. CYPHOSTEMMA Alst. 2n=20, 22, 44, 66 (230)

II. CISSUS L. 2n=24, 26, 28, 36, 40, 48, 50, 96 (319)

V. ACAREOSPERMA Gagnep. 2n=?? (1)

IV. TETRASTIGMA Miq. 2n=22, 44, 52 (120)

VI. CLEMATIC Planch. 2n=40 (1)

Atnpelocissus Planch. (Ампелоциссус).

Н

асчитывает 90 видов. Произрастает в теплых тропических районах Азии, Африки, встречается в Америке и Австралии. Это лазящие или прямостоячие кустарники, отличающиеся мощным подземным стеблем с характерными клубневидными вздутиями, на котором развиваются травянистые побеги. Вегетируют они не более

ssp. silvestris Gmel. var. tipica Negr. var. aberrans Negr.

convar orientalis Negr.

Subconvar caspica Negr.

Ampelopsis

Atgirophylla Planch

трех месяцев, после чего отмирают. Листья простые, но встречаются и сложные. Растения однодомные, цветки собраны в мутовчатые соцветия, раскрывающиеся в виде звездочки. Ягоды у некоторых видов съедобные,

convar occidentals Negr.

Subconvar antasiatica Negr.

co Af

convar pontica Negr.

subconvar georgica Negr.

subconvar balcanica Negr.

V. candicans Engelm.

V. aestivalis Michx.

V. labrusca L.

V. argentifolia Muns.

V. shuttleworthii House

V. lincecumii Buckl. V. rufotomentosa Small V. simpsoni Muns. V. smalliana Bailey V. sola Bailey


Классификация с емейства Vitaceae Juss. (по Топалэ).

VII. RHOICISSUS Planch. 2n=40 (12)

IX. AMPELOCISSUS Planch. 2n=40, 80 (90)

VIII. PTERISANTHES Blume 2n=?? (20)

CISSUS

XI. PTEROCISSUS Alst 2n=?? (1)

X. VITIS (Tournef.) L. 2n=38, 40 (70)

XIII. LANDUKIA Planch 2n=40 (1)

XII. PARTHENOCISSUS Planch 2n=40 (19)

XIV. AMPELOPSIS Mechx 2n=40 (23)

V. munsonia Simps V. rotundifolia Michx.

onvar Nord. frica Gram.

V. amurensis Rupr.

V. balansaeana Planch.

V. coignetiae Pull.

V. flexuosa Thunb.

V. davidii Rom. du Gaill.

V. pagnuccii Rom. du Gaill.

V. lanata Roxb.

V. pedicellata Laws.

V. romaneti Rom. du Gaill.

V. thunbergii Sieb. et Zucc.

V. retordi Rom. du Gaill.

V. arizonica Engelm.

V. berlandieri Planch.

V. longii Prince.

V. californica Benth.

V. baileyana Muns.

V. monticola Buckl.

V. cinerea Engelm..

V. cordifolia Michx.

V. novae-angliae Fern.

V. champini Planch.

V. helleri Small.

V. rupestris Scheele.

V. doaniana Muns.

V. illex Bailey.

V. treleasei Muns.

V. girdiana Muns.

V. palmata Vahl.

V. vulpina L. (V. riparia Michx)


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

УКАЗАНИЕ АРЕАЛОВ ГЛАВНЕЙШИХ ВИДОВ РАДА VITIS: l 2 3 4

-

высокосахаристые, по качеству занимают второе место (после рода Vitis), их используют для потребления в пищу и на вино. Виды этого рода, такие как A. Chantinii Planch., A. Martini Planch., имеют крупные ягоды (до 12–13 мм) и длинные грозди массой 1–2 кг. Растения этого рода иммунны к филлоксере, однако попытки скрестить их с растениями других родов успеха не дали. Число хромосом 2п = 40, 80.

Ampelopsis Michx. (Ампелопсис).

В

ключает 23 вида. Произрастает в умеренно теплых районах Азии и Северной Америке. Четыре вида распространены в диком состоянии в нашей стране:

34

5 6 7 8

V. VINIFERA SUBSP. SILVESTRIS GMEL.; V. AMURENS1S RUPR.; V. CALIFORNIA BENTH.; V. ROTUNDIFOLIA MICHX.; A. aegirophylla Planch. — в горных районах Таджикистана, включая Западный Памир, A. brevipedunculata Koehne, A. heterophylla Sieb. et Zucc, A. japonica C. K. Schneider — вдоль рек Приморского края. Это в основном листопадные лианы, реже стелющиеся или лазящие кустарники. Побеги длинные, тонкие, с усиками, без присосок. Древесина двулетних побегов белая, не прерывающаяся диафрагмой, кора не отделяется полосками. Листья разнообразной формы от цельных до сложнопальчатых и перистых. Цветки полигамно-однодомные, часто гермафродитные, собраны в ложнозонтичные метельчатые соцветия, во время цветения раскрываются звездочкой. Ягоды

-

V. LABRUSCA L.; V. RIPARIA MICHX.; V BERLAND1ER1 PLANCH.; V. RUPESTRIS SCHEELE.

мелкие, как правило, белые, синие или оранжевые с металлическим блеском, несъедобные. Растения устойчивы к филлоксере, хорошо черенкуются, но в прививке н е срастаются с видами и сортами других родов, в частности с сортами видов рода Vitis. Используют виды Ampelopsis только как декоративные растения. Число хромосом 2п = 40.

Partenocissus Planch. (Партеноциссус, или Девичий виноград).

Н

асчитывает 19 видов, произрастающих в районах с умеренно теплым климатом Северной Америки, Южной Азии и Западной Азии. Это лазящий кустарник с округлыми тонкими ребристыми побегами светло-красного или

зеленого цвета. На узлах побегов сильноветвистые (2—12 ветвлений) усики с присосками, с помощью которых растения прочно крепятся к любой опоре. Листья цельные или рассеченные, лопастные или сложнопальчатые, состоящие из 6–7 эллипсовидных или обратнояйцевидных долей. Цветки обоеполые или ложнообоеполые и мужские, собранные в сложный зонтик, сидят на тонких ветвистых ножках. В период цветения венчик раскрывается сверху в виде звездочки. Ягоды мелкие, черные, несъедобные, имеют по 1–2 семени. Древесина побегов белая, кора не отделяется полосками. В России и Украине встречается два вида этого рода: P. qunguefotia Виноградная лоза


Сорта винограда Сорта винограда и их особенности. Нам нравится посещать винодельческие регионы, глядеть на аккуратные ряды виноградных лоз в калифорнийской долине Напа или взбираться по крытым террасам с узловатыми лозами в Португалии. Это вдохновляет и еще раз убеждает нас в том, что вино является сельскохозяйственным продуктом, рождающимся на земле из виноградных лоз, уход за которыми требует большого труда. В буквальном и переносном смысле виноград служит связующим звеном между землей и вином. Кроме того, сорта винограда предоставляют возможность упростить классификацию вин и разобраться в сотнях существующих различных типов вин. Что значит сорт винограда для вина. Сорта винограда служат в качестве отправной точки для производства любого вина, а следовательно, от них в значительной степени зависит тип и индивидуальный характер каждого вина. Сорта винограда, используемые для приготовления конкретного вина, определяют генетическую структуру этого вина и его реакцию на все операции, которые производит над ним винодел. Вспомните, какое вино вы пили в последний раз, каким был его цвет? Если это было белое вино, то, скорее всего, оно было приготовлено из белых сортов винограда. Если же это было розовое или красное вино, то оно имело такой цвет потому, что произведено из красных сортов винограда. Какой у него был аромат: травянистый, землистый или фруктовый? Каким бы ни был этот аромат, он происходит от конкретного сорта винограда. Было ли вино твердым или же мягким и роскошным? За все эти свойства вина нужно благодарить сорта винограда, поклониться матери природе и воздать должное виноделу. ПОМНИ! Конкретный сорт (или несколько сортов) винограда определяет, главным образом, органолептические качества вина — от ароматов и тонов в букете до спирта, кислотности и танинов во вкусе. Условия выращивания винограда (количество солнечного света и влаги, период созревания и время сбора урожая) могут сказываться на одних качествах вина в большей степени, чем на других, как, впрочем, и процесс приготовления вина, в том числе и выдержка в дубовой таре. Каждый сорт винограда по-своему реагирует на методы выращивания и приготовления из него вина. Роды и виды винограда. Под сортом винограда мы подразумеваем ягоды из конкретного вида лоз, например, ягоды из виноградных лоз сорта Каберне-Совиньон или Шардоне. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯИНФОРМАЦИЯ В ампелографии, науке о видах и сортах винограда, термин сорт употребляется для подразделения видов винограда. Большая часть вин производится во всем мире из сортов винограда, относящихся к виду vinifera, который происходит от рода Vitis. Это европейско-азиатский вид, тогда как в Северной Америке культивируется свой собственный американский вид винограда из того же рода Vitis. Вино можно делать также из других видов винограда. Например, виноград сорта Конкорд, из которого делается вино того же наименования (Concord), а также сок и желе, относится к местному американ-


Сорта винограда скому виду Vitis labrusca. Но сорта винограда этого вида сильно отличаются своим так называемым лисим привкусом от сортов винограда, принадлежащих к виду Vitis vinifera. Количество вин, производимых из сортов винограда, не принадлежащих к виду Vitis vinifera, довольно мало, поскольку их аромат не пользуется успехом в виноделии. Разнообразие сортов винограда. Снежинки и отпечатки пальцев являются далеко не единственными примерами бесконечного разнообразия природы. В роде Vitis и видах vinifera насчитывается около 10 тыс. винных сортов винограда. Если бы в продаже были вина изо всех этих сортов, и вы пили бы вино из отдельного сорта каждый день, то на опробование всех этих вин вам потребовалось бы 27 лет! Но, слава Богу, в этом нет никакой необходимости. Ведь из 10 тыс. сортов винограда лишь немногие позволяют делать высококачественные вина, некоторые из них идут на производство ординарных вин, а остальные очень мало, если вообще, используются в виноделии, и поэтому вина из них редко встречаются в продаже. Если бы нашелся особо предприимчивый и дотошный знаток виноградарства, у которого много свободного времени и средств, для исследования виноградарских регионов Старого и Нового Света, то он мог бы насчитать около 1500 разных сортов винограда. Но только для опробования вин из всех этих сортов ему потребовалось бы 4 года. А обычному любителю вина за всю его жизнь встречаются напитки не более чем из 50 сортов винограда. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯИНФОРМАЦИЯ Опасность поражения филлоксерой. В конце XIX века появились перечни исчезающих видов, и к их числу, принадлежал вид Vitis vinifera. Весь этот вид был почти полностью истреблён мелкой растительной тлёй, называемой филлоксерой, переселившейся из Америки в Европу и на корню уничтожавшей виноградные лозы вида Vitis vinifera, опустошая виноградники на всём европейском континенте. Противоядия от этой чумы виноградников до сих пор не найдено. Единственным спасением вида Vitis vinifera оказалась прививка побегов его виноградных лоз на корневой системе лоз аборигенных американских видов, устойчивых к этому вредителю. Практика прививки плодоносящей части виноградных лоз вид Vitis vinifera на корневой части лоз филлоксероустойчивых видов продолжается и поныне везде, где производятся качественные вина и существует опасность поражения филлоксерой. (Плодоносящая часть виноградной лозы называется привоем, а корневая часть – подвоем.) Как ни странно, каждый сорт прививаемого винограда сохраняет свои свойства даже на чужой корневой системе. Характерные свойства сортов винограда. Каждый сорт винограда отличает от другого целым рядом характерных свойств. Эти свойства делятся на две категории — индивидуальные особенности и показатели роста. Индивидуальные особенности — это характеристики самой ягоды, например, ее ароматические и вкусовые качества. А показатели роста определяют условия роста и созревания винограда. Индивидуальные особенности сортов винограда.


Виноградная лоза

2011 Planch, и P. tricuspidata Planch., которые в диком виде растут на скалистых морских берегах в Приморском крае. Все виды рода Partenocissus засухоустойчивы и морозоустойчивы, переносят жару до 40°C и морозы до —30°C, не повреждаются филлоксерой, отличаются иммунитетом к грибным болезням, неприхотливы к почвам, кроме сильнокарбонатных, легко размножаются семенами и черенками. Однако до настоящего времени не удалось скрестить этот виноград с видами других родов, в частности рода Vitis, или использовать его в качестве филлоксероустойчивого подвоя. Число хромосом 2п=40. Благодаря очень красивой окраске листьев — зеленой летом и пурпурной — красной осенью — растения широко культивируют для украшения стен домов, беседок, террас.

Tetrastigma Miq. (Тетрастигма).

Н

асчитывает 120 видов, которые произрастают преимущественно в условиях жаркого и реже умеренно теплого климата Азии и Австралии. Это лазящие лианы с длинными неразветвленными усикаCyphostemma uter

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Clematicissus angustissima (F.Muell.)Planch ми. Ствол плоский, лентообразной формы. Листья 3–5–лопастные, пальчатые. Цветки собраны в мутовчатые соцветия. В отличие от представителей других родов соцветия располагаются не против листьев, а в их пазухах. Растения двудомные, на одних экземплярах обоеполые цветки, на других — мужские. У некоторых видов, в частности Т. oliviforme Planch., ягоды довольно крупные, съедоб-

ные. Растения этого вида введены в культуру. Число хромосом 2п = 22, 44, 52. Другие роды семейства Vitaceae, кроме наиважнейшего Vitis, изучены пока мало и не имеют какоголибо практического значения даже в качестве декоративных растений.

Vitis (Tournef.) L.(Витис).

И

меет самое широкое распространение и практическое использование. Объединяет 70 видов, к которым относятся все многочисленные сорта культивируемого винограда. Виноград рода Vitis распространен в умеренной и субтропической полосе Северного полушария. Произрастает в лесах, по долинам рек и склонам гор в достаточно увлажненных местах. Это многолетние древесные лианы или лазящие кустарники, имеющие тонкие с длинными междоузлиями побеги, на узлах которых расположены листья, а с противоположной листу стороне — разветвленные усики или соцветия. У большинства видов рода Vitis, кроме V. labrusca L., усики прерывисто расположены по длине побега: 2 узла несут на себе усик или соцветие, следующий свободный и т. д. У V. labrusca начиная со 2–3–го от основания узла усики расположены непрерывно на каждом узле. Листья простые, от цельных до 3–и 5–лопастных, встречаются и 7–лопастные. Соцветие — сложная удлиненная кисть или метелка, иногда с усиком. Цветки зеленые, мел-

37


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Partenocissus Planch кие. Все дикие виды этого рода двудомные: на одних растениях цветки мужские с фертильной пыльцой, на других — функциональноженские со стерильной пыльцой. И только у растений культивируемых сортов и некоторых одичавших видов обоеполые цветки с фертильной пыльцой. Чашечка цветка сросшаяся из 5 чашелистиков. Венчик состоит из 5 сросшихся у вершины лепестков и в период цветения отделяется снизу и спадает в виде колпачка. Тычинок 5, реже 7. Пестик образован двумя плодолистиками. Завязь верхняя, 2–гнездная, в каждом гнезде по 2 анатропные семяпочки. У основания завязи 5 соединенных между собой железок (нектарников). Плод — сочная ягода разной формы и величины. В каждой ягоде 1–4 семени. Семена мелкие, грушевидной формы, с коротким или с удлиненным клювиком, с двумя бороздками на брюшной стороне и халазой на спинной стороне.

других родов семейства Vitaceae у видов рода Vitis древесина двулетних побегов желто-коричневая, кора на побегах отделяется полосками. Число хромосом 2п = 38, 40. Род Vitis разделен на 2 подрода: Euvitis Planch., включающий 68 видов, и

Muscadinia Planch, очень древнего происхождения, включающий 2 вида: V. munsonia Simps, и V. rotundifolia Michx. с числом хромосом 2п = 40. Растения этих видов представляют собой мощные лианы, произрастающие в лесах тропической и субтропической

зон юго-восточных, приатлантических районов США. Характерные признаки этих видов, позволяющие отличать их от представителей подрода Euvitis Planch., — неразветвленные усики, твердая древесина (лоза), мелкие, в несколько цветков соцветия, одновременно созревающие и быстроопадающие ягоды. Однолетние побеги покрыты чечевичками, в побегах отсутствует диафрагма. Семена плоские, поперечно-морщинистые. В культуру в юго-восточных штатах США около 180 лет тому назад введен только 1 вид— Michx. V. rotundifolia (рис. 4), от которого путем отбора в лесах и гибридизации получено более 20 сортов. Наиболее широко распространен сорт Скаппернонг. Этот сорт и его многочисленные гибриды отличаются от других сортов винограда. Ягоды его растут не гроздями, а соплодиями, где каждая ягода, имеющая зелено-бронзовую окраску, напоминает по величине вишню. Виноград сорта Скаппернонг обладает мощной силой роста. Один куст его может занимать 0,4 га и давать без ухода около 1 т Tetrastigma Miq.

Грозди различаются по форме, величине, плотности и разветвленности. В отличие от представителей

38

Виноградная лоза


Сорта винограда ПОМНИ! Окраска кожицы является самым основным отличительным признаком сорта винограда. Каждый сорт виноград можно отнести к белому или красному (иногда называемому черному) в зависимости от цвета его кожицы в зрелом виде. (Лишь некоторые сорта с красной кожицей отличаются красноватой, а не белой мякотью.) Кроме того, отдельные сорта винограда различаются по следующим признакам. ● Ароматические соединения. Одни сорта (например, Рислинг) привносят в вино цветочные ароматы, тогда как другие — травянистые (Совиньон Блан) или фруктовые (Пино Нуар) ароматы и характерные для данного сорта тона (например, мускатные тона, которые дает сорт Мускат). Имеются также сорта винограда с нейтральными ароматами, и поэтому вина из них получаются довольно нейтральными (например, итальянское вино Гави из сорта Кортезе). ● Уровни кислотности. Одним сортам винограда свойственна повышенная кислотность по сравнению с другими, что, естественно, сказывается на органолептических качествах вин из этих сортов. ● Плотность кожицы и величина отдельных ягод. Черным ягодам с плотной кожицей свойственно повышенное содержание танина по сравнению с тонкокожими ягодами. Это же относится и к мелким ягодам по сравнению с крупными ягодами, поскольку у них соотношение между кожицей и соком выше. Чем больше танина в винных ягодах, тем более твердым и танинистым оказывается вино. Созревание винограда. Если ягоды винограда ещё не созрели, то в них содержится очень много кислоты и совсем мало сахара, и поэтому они кислые на вкус, что справедливо для любого вида ягод. По мере созревания ягоды становятся более сладкими и менее кислыми, хотя кислотность в них присутствует всегда, а их вкус и аромат получается более изысканным и сложным. Кроме того, по мере созревания ягоды становятся более плотными, и поспевают даже косточки и гребни винограда, меняя свою окраску с зелёной на коричневую. В красных сортах винограда по мере созревания танин, содержащийся в кожице ягод, гребнях и косточках, становится более мягким и менее терпким. Состояние зрелости винограда оказывает существенное влияние на тип вина. Индивидуальные особенности, составляющие любой сорт винограда, отчетливо проявляются в вине из этого сорта. Так, вина из сорта Каберне-Совиньон почти всегда оказываются более танинистыми и менее спиртуозными, чем вина из сорта Мерло, поскольку эти особенности свойственны обоим сортам винограда. Показатели роста сортов винограда. Показатели роста различных сортов винограда очень важны для виноградарей, поскольку они определяют, насколько просто или сложно культивировать конкретный сорт винограда, если его вообще можно выращивать в конкретном регионе. По этим показателям можно, в частности, судить о следующих особенностях выращивания отдельных сортов винограда. Сорта винограда и их особенности. ● Типичный период созревания для данного сорта винограда. В регионах с ко-


Сорта винограда ротким периодом созревания лучше культивировать сорта раннего периода созревания. ● Плотность посадки виноградных лоз. В регионах с теплым и влажным климатом не рекомендуется плотная посадка во избежание таких заболеваний винограда, как милдью (ложная мучнистая роса). ● Степень вегетации для конкретного сорта винограда. На плодородных почвах у сортов винограда, предрасположенных к сильному росту листьев и молодых побегов на лозах, ягоды почти полностью скрываются среди листьев, не получая достаточно солнца для созревания. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯИНФОРМАЦИЯ Причины, по которым определенные сорта винограда отлично приживаются и дают прекрасный урожай в конкретной местности, а в итоге — отличные вина, настолько сложны, что виноградари до сих пор не могут их выяснить до конца. Количество тепла и холода, ветра и осадков, экспозиция виноградника на склонах (угол, код которым солнечные лучи освещают виноградные лозы) — это лишь некоторые, наиболее изученные и проверенные многовековым опытом показатели роста винограда. Но в любом случае не существует на свете двух виноградников с совершенно одинаковыми показателями роста, которые определяют понятие местности для выращивания винограда, обозначаемое специальным французским термином терруар. Данный вопрос просто не поддается никаким обобщениям. Элитные и простые сорта винограда. Подобно людям, сорта винограда делятся на благородные и простые. По крайней мере, так их различают сами люди, делающие и пьющие вино. К благородным, или элитным (как называют их виноградари), относятся сорта, обладающие большим потенциалом для получения не просто хорошего, а отличного вина. Для каждого винодельческого региона характерен хотя бы один культивируемый элитный сорт винограда, занимающий в нем главенствующее положение. Вина, приготавливаемые из элитных сортов винограда на их родной почве, могут быть настолько превосходными, что виноградари из других регионов с большим энтузиазмом разводят те же самые сорта на своих виноградниках. Но элитный сорт должен подтвердить свои благородные качества на новой почве, чего зачастую не происходит. Приживаемость сорта винограда служит предпосылкой для проявления его благородных качеств. Ниже перечислены классические примеры элитных сортов винограда и регионы, где они в наибольшей степени проявляют свои благородные качества. ● Шардоне и Пино Нуар в Бургундии, Франция. ● Каберне-Совиньон и Мерло в Бордо, Франция. ● Шираз и Вионье на севере долины Роны, Франция. ● Гренаш и Мурведр на юге долины Роны, Франция. ● Шенен Блан и Совиньон Блан в долине Луары, Франция. ● Небиоло в Пьемонте, Италия. ● Санджовезе в Тоскане, Италия. ● Рислинг в Мозеле и Рейнгау, Германия. Известковая почва для Шардоне. Одним из важных факторов, позволяющих сорту


Виноградная лоза

2011 учреждениям СССР. Путем возвратных скрещиваний ДRХ–55 с сортами как V. vinifera, так и V. rotundifolia в начале 80–х годов (Топалэ, 1980, 1984; Гузун, 1981) в Кишиневе были получены первые отдаленные гибриды с числом хромосом 2п = 38, а также 2п —39. От скрещивания ДRХ–55 с

Шабашем (тетраплоидные) впервые получены аллотриплоидные и аллотетраплоидные отдаленные гибриды с 2п = 57 и 2п = 76. Подрод Euvitis Planch, с числом хромосом 2п = 38 изучен достаточно глубоко. Из 68 его видов в культуру введено 20, которые вы-

ращивают для получения ягод, а также используют в качестве филлоксероустойчивых подвоев и в селекционной работе. Ягоды отличаются высокими вкусовыми качествами. Их употребляют в свежем виде и перерабатывают на соки, джемы, сушеную продукцию, вино. Растения этого подрода отличаются от подрода Muscadinia более крупными соцветиями,

континенте, в том числе в северной (арктической) его части, где был тропический климат с обилием тепла и влаги, а также в Северной Америке и Восточной Азии. После разделения материков и ледниковых периодов они оказались в трех географически разобщенных группах — европейскоазиатской, восточноазиатской и американской. В результате под влиянием

Muscaninda Planch ягод, которые не собирают, а стряхивают на расстеленные под кустом полотнища. Ягоды вполне съедобны. Местное население использует их в свежем виде и для приготовления различной продукции (вина, варенья, джемов и др.). Однако по качеству ягоды значительно уступают ягодам сортов V. vinifera L. Главная особенность вида V. rotundifolia — полная иммунность к филлоксере и сравнительно высокая устойчивость к грибным болезням и нематодам. Это единственный вид винограда, который культивируют в тропической и субтропической зонах Северной Америки. На европейском и других континентах его не выращивают, так как он теплолюбив и страдает даже от незначительного содержания в почве растворимых форм извести. Межвидовая отдаленная гибридизация V. rotundifolia с V. vinifera, целью которой было получить гибриды, сочетающие в себе высокое качество ягод V. vinifera и устойчивость V. rotundifolia к болезням и вредителям, в частности к филлоксере, длительное время не давала желаемых результатов: гибриды оказывались стерильными по пыльце и яйВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

цеклеткам, а следовательно, бесплодными. И только в 1962 г. в США. Р. Данстеном в результате многочисленных возвратных скрещиваний (беккроссов) гибридов Л с сортами V. vinifera впервые были получены фертильные гибриды между видами подрода Euvitis и V. rotundifolia, известные в литературе как ДRХ: ДRХ– 60–24; ДRХ–58–5, ДRХ–55 (рис. 5) и др. Они были завезены во Францию и в 1974 г. — в Советский Союз. В Молдавском научноисследовательском институте виноградарства и виноделия они были всесторонне изучены, размножены и переданы для селекционной работы другим; научным

Плод Muscaninda Planch ягоды их хорошо прикреплены к гроздям, созревают одновременно, усики разветвленные, на узлах довольно плотная диафрагма, на одревесневших побегах; кора легко отделяется полосками. До ледникового периода многочисленные виды подрода Euvltis имели общего предка и широко произрастали на европейском Euvitis Planch

сильно изменившихся климатических условий разделенных материков некоторые виды винограда отступили на юг, а многие вымерзли. На европейском континенте сохранился только один вид — V. vinifera, который широко распространился в умеренно теплом климате северной части бассейна Средиземного моря, в Западной Азии и Северной Африке. В Восточной Азии сохранилось 42 самых зимостойких вида, в том числе V. amurensis Rupr., V. coignettae Pull, и многие другие. В Северной Америке, где шло сравнительно небольшое оледенение, древние виды американского и восточноазиатского винограда сохранились до настоящего времени (28 видов). Все эти группы видов винограда под влиянием экологических условий континентов в процессе длительной эволюции приобрели существенные различия как по морфологическим

41


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...» тинента, образовали большое количество различных форм. Однако в то же время, имея общего предка, все виды рода Vitis сохранили присущие ему свойства — хорошо скрещиваться между собой и срастаться в прививке. Ягоды у них небольшие, черные, с сочной мякотью, способны быстро накапливать сахар. Основными видами рода Vitis, давшим начало культивируемым сортам винограда, следует считать следующие (рис. 6): европейскоазиатский вид —\V. vinifera (В. винифера), объединяющий регионы виноградарства бассейнов Средиземного, Черного, и Каспийского морей; восточноазиатские виды, произрастающие в России, в Северном Китае, Японии, Корее, Индии; американские виды,

Muscaninda Planch -Vitis rotundifolia (дикая) признакам, так и по биологическим особенностям. Наибольшему изменению подверглась европейскоазиатская группа винограда

V. vinifera. Представители этой группы, произрастая в чрезвычайно разнообразных природных условиях европейско-азиатского кон-

распространенные от Мексики до Канады включительно. Изучение биологических и хозяйственных особенностей культивируемых видов винограда позволяет

Muscaninda Planch. Соцветие

разработать научно обоснованную технологию их возделывания, повышать продуктивность насаждений, получать урожаи ягод и подвойную лозу хорошего качества. Из большого количества видов винограда рода Vitis (около 1000), произрастающих на различных континентах земного шара и различающихся многочисленными морфологическими признаками и биологическими особенностями, только около 20 имеют практическое значение и введены в культуру как Декоративные растения, филлоксероустойчивые подвои и дающие плоды, пригодные для потребления в свежем виде и переработки (сушеная продукция, соки, варенье, джемы, вино).

Виноградник Muscaninda Planch

42

Виноградная лоза


Виноградная лоза


Обычно стройных, гибких девушек сравнивают с виноградной лозой...


Виноградная лоза

2011

Виноградники, Парковый комплекс «Сан-Суси» в Потсдаме, Германия

Виноградный куст – биологические особенности. Удивительной красотой солнечных гроздей, яркой зеленью кружевных листьев виноградная лоза выделяется среди множества плодовых растений.

К

то закладывает новый виноградник, кто думает о мирной жизни, об изобилии, о здоровье людей. Не даром еще в глубокой древности лоза винограда служила символом мира и плодородия. Путь жизни проходит через виноград, утверждали древние. И не зря. Солнечные душистые ягоды придают человеку силу, бодрость и жизнерадостность. Из покон веков кудрявые зеленые лозы используют для украшения жилищ. Вьющейся винград радует глаз человека оживляет улицы. Даже самый не приметный дом или беседка обвитый виноградом становится наряднее. С древних времен человека порождала долголетие лозы. Кусты виноградника живут и плодоносят 80 – 100 лет, а в отдельных случаях и больше. ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Виноград – высокодоходная культура. Он быстро и наиболее полно вознаграждает человека за труд и заботу уже на третий-четвертый год после посадки приносит полновесные гроздья. Чтобы был добрый урожай нужны умелые трудолюбивые руки. Только люди, творческие любящие землю и виноградную лозу становятся подлинными певцами виноградорства, а искустно возделанные виноградники – поэмой написанной ими. Виноградная лоза – детя щедрого южного солнца. Под его благодатными лучами в ягодах настаивается сладость и душистые сока, изысканность и полнота вкуса, яркость красок. У винограда, произрастающего на протяжении тысячелетий в условиях леса, в борьбе за существо-

вание выработались особые отличительные качества: мощная корневая система для нахождения и поглощения влаги, способность к сильному росту в поиске света. По этой причине у лозы четко выражена полярность — способность развивать сильнорослые побеги в первую очередь из верхних глазков.

Мощный куст с высоким стволом и хорошо развитой кроной может жить и обильно плодоносить более ста лет. Каждый год на нем вырастают новые лозы. Лозу в первый год ее жизни называют однолетней, а начиная со следующего года ее принято относить к многолетним лозам куста. В строении растения различают подземную и надземную части, состоящие из вегетативных (корень, стебель, листья) и генеративных (соцветия, цветки, грозди, ягоды, семена) органов.

Виноградные тоннели Сан-Суси, Германия

45


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Строение виноградного куста.

Надземная часть

10 9

14 12

13 8 7 5

11 6 4

2

1 Подземная часть

46

— пяточные корни; — подземный штамб; — росяные (поверхностные) корни; — голова куста; — рукава; — рожок; — сучок замещения;

одземная часть — система корней — характеризуется сильным развитием, большим ветвлением и хорошей приспособляемостью к различным почвам. У куста, выросшего из черенка, различают корни пяточные — на нижнем узле, боковые — на средних узлах и поверхностные — росособиратели (рис. 1). В отличие от сеянца подземная часть растения, полученного черенкованием, представлена не только корнями, но и стеблем, или подземным штамбом. Основание такого штамба называют пяткой. Основными корнями, добывающими влагу и питательные вещества, являются пяточные. Росособиратели практического значения не имеют и обычно ежегодно удаляются (один-два раза за вегетационный период). адземная часть куста включает многолетние (старше двух лет) и более молодые лозы. К первые относятся штамб, или ствол, и голова куста, от которой отходят рукава. В тех районах, где виноград укрывают на зиму, выводят бесштамбовые формировки. На рукавах имеются приросты — одно-двухлетние. Зеленый прирост текущего года называют побегами, а побеги прошлого года — лозами. Коротко подрезанный однолетний побег с 2—3 глазками именуется сучком замещения, а побеги, подрезанные более длинно, расположенные на двухлетней древесине,— плодовой лозой, или стрелкой. Лоза вместе с сучком замещения образует плодовое звено. Побеги состоят из узлов и междоузлий. На узлах расположены листья, усики и соцветия. ист выполняет важнейшую физиологическую функцию— фотосинтез, заключающийся в поглощении углекислоты из воздуха и образовании под влиянием лучистой энергии солнца органических веществ (крахмал, сахар и др.). Кроме того, в листьях происходит дыхание и транспирация (испарение) воды. Состоит лист

Н

3

1 2 3 4 5 6 7

П

8 — стрелка плодоношения; 9 — однолетние побеги (лозы); 10 — порослевый побег; 11 — плодовое зерно; 12 — бесплодный побег; 13 — плодоносные побеги; 14 — пасынок

Л

Виноградная лоза


Сорта винограда винограда проявить свои лучшие качества, служит почва на винограднике. В течении столетий сложились классические образцы сочетаемости сортов винограда и почв, которые теперь настолько очевидны, что не подлежат ни каким сомнениям. В частности, сорт Шардоне отлично зарекомендовал себя на известняковых и меловых почвах, Пино Нуар – на известняковых и мергелистых почвах, а Рислинг – на глинистых и шиферных почвах. Во всяком случае именно на этих почвах указанные сорта винограда проявляют свои наилучшие качества, ставшие уже легендой. Почва оказывает влияние на виноградную лозу по-разному (помимо укоренения в ней самой лозы). Она даёт лозе питательные вещества, оказывает влияние на температуру на винограднике и служит в качестве системы водоснабжения для виноградного растения Вообще говоря, наилучшими для винограда считаются почвы с хорошим дренажем и не особенно плодородные. В качестве характерного примера может служить каменистая почва в винодельческом регионе Шардоне-дю-Пап на юге долины Роны во Франции. Многовековой опыт виноградарства показывает, что виноградная лоза должна сама бороться за выживание, чтобы давать отличный урожай. И этому способствуют малоплодородные почвы с хорошим дренажем независимо от конкретного сорта винограда. Клонирование идеальных лоз. Если вращаться достаточно долго в кругах, причастных к виноградарству и виноделию, то рано или поздно можно стать свидетелем дискуссии по поводу клонов или клоновой селекции сортов винограда. Означает ли это, что наступила новая эра в виноградарстве? Отнюдь. Термин клон в ботанике означает подразделение сорта. Между растениями одного сорта, например, Шардоне, могут существовать определённые отличия. В частности, ягоды одних лоз данного сорта созревают быстрее, чем другие, или же дают виноград с несколько иным ароматом и вкусом. В виноградных питомниках лозы размножаются бесполым способом. Для этой цели срезают побеги с материнского растения и сажают их в почву, чтобы они укоренились в ней и подросли настолько, чтобы привить их на филлоксероустойчивый подвой. Новые растения генетически сходны с материнским. Естественно, что виноградари выбирают в питомнике самые лучшие саженцы, идеально подходящие для их виноградников с точки зрения периода созревания, устойчивости к заболеваниям, здорового растения и любых других интересующих их признаков. Вот, собственно, и вся клоновая селекция. Виноградари постепенно насаживают на своих виноградниках несколько разных клонов избранного сорта, чтобы тем самым способствовать получению высококачественных вин, отличающихся во вкусе и букете. Основные белые сорта винограда. В этом разделе описываются самые основные в настоящее время белые сорта винограда вида Vitis vinifera. Описывая эти сорта, мы, естественно, коснемся и типов вин, которые из них производятся. Эти вина могут быть как сортовыми, так и обозначаемыми по географическому названию винодельче-


Сорта винограда ского региона без всякого упоминания сорта винограда на этикетке, т.е. региональными марками вин, что весьма характерно для европейских вин, как поясняется в главе 4. Кроме того, эти сорта могут быть использованы совместно в купаже вин, приготовляемых из нескольких сортов винограда. Шардоне. Шардоне (Chardonnay) относится не просто к благородным, а к королевским сортам винограда, поскольку из него производятся самые лучшие белые вина в мире: бургундские и частично шампанские вина (в последних этот сорт участвует в купаже). В настоящее время из этого сорта винограда производит большое количество вин для повседневного употребления, т.е. ординарных. Сорт Шардоне культивируется практически во всех винодельческих странах мира по двум причинам — он относительно хорошо приживается в самых разных климатических условиях, а название Шардоне на бутылочной этикетке в наше время служит надежным инструментом успешного сбыта вина. Большинство вин из сорта Шардоне частично или полностью сбраживаются и выдерживаются в дубовой таре, поскольку, во-первых, ароматы Шардоне сильно напоминают дуб; во-вторых, в Бургундии белые вина, служащие образцом вина из этого сорта, обычно выдерживаются, а зачастую и сбраживаются в дубовой таре; и в-третьих, многим любителям вина нравятся тона дуба в букете вин данного типа. Лучшие вина из сорта Шардоне выдерживаются в дорогих бочках из французского дуба, вина попроще — в чанах с дубовой клепкой (дощечками из дуба, располагаемыми штабелями в чанах с вином), где они насыщаются тонами дуба, а в ординарные вина просто добавляется дубовая эссенция, если, конечно, это не запрещено законом. Дополнительные сведения о дубе можно почерпнуть из главы 5. За исключением северо-восточного региона Италии и винодельческих регионов Шабли и Макона во Франции, где дубовая тара обычно не применяется для производства вин из сорта Шардоне, вино из этого сорта, выдержанное в дубовой таре, является нормой, а без дубовой тары — исключением. Шардоне, выдержанное в дубовой таре, настолько распространено, что некоторые любители вина путают тона дуба с ароматами сорта Шардоне. Если во вкусе и букете Шардоне ощущаются подрумяненные, дымные, пряные, ванильные или же похожие на ириски тона, то это дуб, а не виноград Шардоне! Сорт винограда Шардоне может самостоятельно служить для приготовления вина, и лучшие белые вина делаются полностью из этого сорта, за исключением шампанского и других игристых вин. А в недорогие вина для удешевления их производства могут добавляться (при купажировании) виноматериалы из других сортов винограда, хотя на бутылочных этикетках этих вин значится, что это Шардоне. Ведь все равно эти сорта не выделяются на фоне тонов дуба (Шардоне или самой дубовой тары). Если вас действительно интересует сортовой состав вина Шардоне, обращайте внимание на контрэтикетку, где обычно указывается, хотя и не всегда, из какого винограда приготовлено вино. Рислинг. Благодаря отличным немецким винам сорт Рис-


Виноградная лоза

2011

11 8

принадлежит к самоопыляющимся растениям. Лишь у немногих сортов тычинки недоразвиты, цветки сами опыляться не могут и называются цветками функционального женского типа. Для их опыления требуется пыльца обоеполых сортов. роздь образуется из соцветия после осыпания лишних цветков и завязей. Ножка соцветия превращается в ножку грозди, ось соцветия с разветвлениями—в гребень, завязи — в ягоды. Следовательно, гроздь состоит из ножки, гребня и ягод. Грозди бывают плотные и рыхлые, а по форме — цилиндрические, конические, цилиндро-конические, крылатые и ветвистые. Однолетняя лоза имеет своеобразное трубчатое строение. В середине ее находится мертвая ткань — сердцевина, проходящая по всей лозе, но имеющая перегородки, так называемые диафрагмы, которые находятся на узлах. зел — это утолщение лианы в том месте, где образуется листок. Часть

Г

10

9

У

7 4 2

6

1

5 3

побега между двумя узлами называется междоузлием. Диафрагма защищает междоузлие в случае повреждения соседнего участка лозы. Кроме того, в ней накапливается значительное количество запасных питательных веществ. В верхней части побега располагаются усики, а в нижней части — 2—3 грозди. На зеленых побегах рядом с глазками вырастают пасынки. Если на каком-либо узле глазок не развился весной, то на следующий год он превращается в «спящую» или, как ее еще называют, «покоящуюся» почку, которая может прорасти через несколько лет и дать зеленый побег на многолетней древесине. лазок винограда состоит из нескольких почек, чаще всего из трех. В середине находится более крупная главная почка, по бокам — меньшие, замещающие. Почка представляет собой зародыш побега, а под ней находится основание почки — особая ткань, клетки которой заполнены питательными веществами. Из главной почки в следую-

Г

Пазушный побег (пасынок) виногра.

Плодоносный побег виноградной лозы.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

— — — — — —

двухлетний (прошлогодний) побег; однолетний плодовый побег; узлы; междоузлия; листья; сближенные (угловые) почки у основания побега; — пазушные почки; — пазушные побеги (пасынки); — соцветие; — плодовая гроздь; — усики;

из черешка и пластинки. По черешку проходят сосудисто-волокнистые пучки, в пластинке они разветвляются на пять основных жилок, по которым поступает вода с минеральными солями и отводятся продукты' ассимиляции. Обычно лист имеет 3—5 лопастей, разделенных выемками. Поскольку листья играют важнейшую роль в жизни растения, то задача виноградаря заключается в том, чтобы сохранить их на кустах как можно больше.

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

5 4

ветки — очень мелкие, размещены Ц в соцветиях. Последние

появляются вскоре после распускания почек и начала роста зеленых побегов. На коротких разветвлениях соцветия располагаются бутоны цветков, образующие метелку (рис. 3, а). Венчик обычно состоит из 5—6 зеленых лепестков, сросшихся в виде колпачка, который прикрывает внутренние части цветка. Под колпачком находятся тычинки и пестик, состоящий из завязи, столбика и рыльца. Большинство сортов винограда имеет обоеполые цветки и

3 1 2 1 2 3 4 5

— — — — —

основание листового черешка; зимующий глазок; недоразвитый лист; пасынок; основной побег этого года;

49


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

7

9 8 5 4 3

6 2 1 Разрез глазка винограда на вызревшем побеге.

1 2 3 4 5 6 7 8 9

— — — — — — — — —

подушечка; подстилающий слой; главная почка; замещающая почка; чешуйки; зачатки листочков; зачатки усиков; зачатки соцветия; волоски;

щем году весной вырастает побег с гроздями, а замещающие развиваются лишь в том случае, если погибла главная. У сортов Изабелла и Лидия часто развиваются сразу 2 или даже все 3 почки, но у европейских сортов винограда это явление наблюдается редко. Чтобы каждый год вырастали новые побеги с гроздями, на кусте во время весенней подрезки оставляют прошлогодние лозы. Виноградари называют их плодовыми дугами или плодовыми стрелками. Так называемые спящие почки на двухлетней древесине возникают на тех узлах, где в свое время на однолетнем побеге находились первые 2—3 глазка. Эти глазки обычно не прорастают, если на этом же однолетнем побеге находятся в полной сохранности выше расположенные почки. В тех случаях, когда главная и замещающие почки не прорастают, они в середине лета отмирают и отпадают. Но на этом узле остается основание почки со множеством лучей, идущих от центра к периферии. В течение нескольких следующих лет основание почки претерпевает изменения — сильно разрастается, увеличивается в размере. В то же время отдельные лучи оформляются в самостоятельные основания почек, которые могут дать начало зеленым побегам. Через 4—5 лет, иногда позже, когда начинает дряхлеть

50

верхняя часть лозы, плодоносившая уже несколько раз, основание почки многолетней древесины весной прорастает. Оно начинает оказывать давление на кору, вследствие чего образуется бугорок, а на нем появляются зачатки листьев.Вскоре бугорок превращается в нормальный зеленый побег. Зеленые побеги, образующиеся из многолетней древесины, отличаются большей жизнедеятельностью, очень быстрым ростом, превосходящим в несколько раз рост побегов, возникающих из почек однолетних лоз. Побеги из многолетней древесины представляют собой побеги-заменители, которыми омолаживаются кусты винограда сами в естественных условиях, а в культурных насаждениях этому процессу омоложения способствует виноградарь во время обрезки. Листья служат для синтеза углеводов сахара и крахмала, которые отводятся к точкам роста и местам образования новых тканей и органов. Из углеводов в соединении с азотом, фосфором и другими элементами формируются все органические соединения, необходимые для построения тела растения. Углеводы образуются из углекислоты, поступающей в лист из воздуха, и воды, получаемой растением из почвы. При участии солнечной энергии и зеленого вещества, хлорофилла, они соединяются и получается

первый продукт синтеза — сахар. Интенсивность этого процесса зависит от степени освещения листьев солнцем. Если они затеняют друг друга или закрыты от солнца другим растением или зданием, то такие листья бесполезны для куста, потому что в них прекращается фотосинтез. Более того, отбирая питательные вещества у других листьев и органов, они становятся своеобразными паразитами и истощают растение. Поэтому хорошее солнечное освещение листьев является одним из важнейших условий нормального развития и плодоношения куста. Листья нуждаются и во влаге. Если приток воды к ним недостаточен, то фотосинтез ослабевает или совсем прекращается. В засушливые годы, когда в почве не хватает влаги, в ягодах накапливается мало сахара, однолетние побеги вызревают плохо, большая часть их прироста остается травянистой, а в многолетней древесине и корнях запас питательных веществ уменьшается. Поэтому нужно следить за влажностью почвы и своевременно поливать кусты. Цветки винограда собраны в соцветия, представляющие собой разветвленные гребни. Цветок состоит из пестика, чашечки и 5 тычинок. Каждая тычинка состоит из тычинной нити и пыльника, содержащего пыльцу. Во время цветения пыльники трескаются, пыльца высыпается и попадает на рыльце пестика. Здесь она прорастает в трубочку, врастает в ткань пестика и достигает семяпочки, где происходит оплодотворение. После этого семена и ягоды начинают расти. Неоплодотворенные цветы осыпаются или дают

очень мелкие ягоды величиной с горошину (такое явление называют поэтому торошением). Цветки у винограда бывают мужские (с прямыми тычинками и слабо развитыми пестиками), функционально-женские (с тычинками, отогнутыми книзу, и нормальными пестиками) и обоеполые (с прямыми тычинками и нормальными пестиками). Кусты сортов с мужскими цветами плодов не дают. У обоеполых цветков пыльца прорастает и пригодна для оплодотворения. Функционально-женские цветки имеют пыльцу, не прорастающую и непригодную для оплодотворения, поэтому кусты с такими цветками необходимо опылять пыльцой сортов с обоеполыми цветками и сажать вперемежку с ними. Усики виноградной лозы представляют собой видоизмененные соцветия. Они возникли у виноградного растения как чрезвычайно важное биологическое приспособление в лесных условиях. Именно при помощи усиков виноградная лоза цепляется за деревья или другие опоры и взбирается наверх, к солнечному свету. В условиях бесштамбовой культуры, применяемой на промышленных виноградниках, усики, конечно, теряют свое значение. Но в условиях пристенной и беседочной культуры они играют очень важную роль. Развитие виноградного куста в течение года имеет 2 периода: период покоя — от опадения листьев до так называемого «плача», и период вегетации — от начала «плача» до опадения листьев. В период покоя, то есть зимой, лоза не растет. Но

Цветок виноградной лозы.

1

2

3

1 — бутон; 2 — раскрывание цветка; 3 — раскрывшийся цветок (обоеполый); Виноградная лоза


Сорта винограда линг (Riesling) стал безоговорочно элитным. Но этот сорт проявляет свои лучшие качества лишь в немногих винодельческих регионах за пределами Германии. К их числу относятся Эльзас во Франции, Австрия, долина Клэр в Австралии, штат Вашингтон в США. Вина из сорта Рислинг в настоящее время пользуются не такой популярностью, как вина из сорта Шардоне. Возможно, это объясняется тем, что Рислинг является полной противоположностью Шардоне. Если Шардоне украшают тона дуба, то в Рислинге они практически отсутствуют. Если вино Шардоне может быть полнотелым и мягким вином, то Рислинг чащевсего — бодрящим, освежающим вином с легким телом. В сравнении со свежей, яркой индивидуальностью Рислинга многие вина Шардоне кажутся на вкус несколько неуклюжими. Отличительной чертой вин из сорта Рислинг является их сладость, хотя существует немало сухих вин этого сорта. В частности рислинги из Эльзаса, как правило, сухие, как, впрочем, и некоторые американские рислинги. (Вино из сорта Рислинг может быть приготовлено сухим, полусухим или сладким в зависимости от предпочтений производителя.) Если вы хотите выбрать сухой Рислинг, обращайте внимание на слово trocken (сухое) на этикетках немецких и австрийских вин, а также на слово dry (сухое) на этикетках американских вин. Кроме того, на контрэтикетках любых вин, в том числе и белых, обычно указывается содержание не только спирта и наличие сульфитов, но и сахара в вине. Сухие белые вина содержат не более чем 0,3% сахара по объему, полусухие — от 0,5% до 2,5%, полусладкие — от 3% до 5%, а сладкие, или десертные — свыше 5% сахара. Повышенная кислотность, низкое содержание спирта, интенсивные ароматы: от фруктовых до цветочных с минеральными тонами — вот отличительные черты рислинга. ВНИМАНИЕ! Вина из сорта Рислинг иногда обозначаются на этикетках как White Riesling (Рислинг белый) или Johanisberg Riesling (Рислинг из Йоханисберга). В обоих случаях это синонимы элитного сорта Рислинг. А вина из стран Восточной Европы обозначаются на этикетках как Olaszrizling, Laskirizling, Welschriesling, т.е. они произведены вообще из других сортов винограда. СОВЕТ Если вы относите себя к категории инакомыслящих, которым претит ходить протоптанными дорожками, то, придя в винный магазин, направляйтесь сразу же к отделу рислингов вместо отдела шардоне. Савиньон Блан. Этот белый сорт винограда совершенно не похож на другие сорта. Для него характерна повышенная кислотность, сильный аромат и ярко выраженный вкус. Помимо травянистости, вина из сорта Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) обладают минеральными тонами в букете и вкусе, зеленым, а в теплом климате фруктовым характером, например, спелого лимона, инжира или маракуйи. Такие вина получаются легкими, со средним телом и, как правило, сухими. Чаще всего они не выдерживаются в дубовой таре, хотя из этого правила имеются исключения.


Сорта винограда Во Франции сорт винограда Совиньон Блан выращивается в двух регионах классического виноделия — долине Луары и Бордо. В первом из этих регионов из сорта Совиньон Блан производятся известные вина Сансер и Пуйи-Фумэ. А в Бордо сорт Совиньон Блан иногда купажируется с сортом Семильон. В некоторых винах купаж обоих сортов составляет 50:50, они сбраживаются в дубовой таре и считаются одними из самых лучших белых вин в мире. Совиньон Блан является важным сортом и для северо-восточного винодельческого региона Италии, Южной Африки, некоторых районов Калифорнии, где вино из этого сорта иногда называется Фумэ Блан (Fumé Blanc). Вина Совиньон Блан из Новой Зеландии особенно славятся своей свежестью и ароматностью. Пино Гри/Пино Гриджио. Пино Гри относится к нескольким сортам, называемым Пино: Пино Блан (Pinot Blanc — белый монах), Пино Нуар (Pinot Noir — черный монах), Пино Менье (Pinot Meunier — монахмельник) и Пино Гри (Pinot Gris — серый монах), а в итальянской транскрипции — Пино Гриджио (Pinot Grigio). Считается, что сорт Пино Гри получен в результате мутации из сорта Пино Нуар. Несмотря на то, что он относится к белым сортам винограда, окраска его кожицы необычно темная и, скорее, розовая, чем белая. Вина, производимые из сорта Пино Гри, могут иметь более густой цвет, чем у других белых вин, хотя у многих итальянских вин из сорта Пино Гриджио окраска довольно бледная. Вина Пино Гри обладают средним и полным телом, обычно не выдерживаются в дубовой таре, имеют довольно низкую кислотность и совсем нейтральные ароматы. Иногда в их аромате и вкусе ощущаются тона кожуры персика или апельсиновой корочки. Пино Гри считается важным сортом в северовосточном винодельческом регионе Италии, выращивается он и в Германии, где его называют Рулэндер. Во Франции он культивируется только в Эльзасе, но именно там он и проявляет свои лучшие качества. Пино Гри успешно разводится и в США, особенно в Орегоне. И все большее число виноградарей и виноделов из Калифорнии стали обращать внимание на этот сорт. Вино сорта Пино Гриджио относится к одним из самых продаваемых недорогих вин в США, и поэтому в таких странах, как Чили и Австралия, теперь активно культивируют данный сорт винограда для вин массового производства, которые зачастую носят название Пино Гриджио. Альбарионьо. Шене Блан. Гевюрцтраминер. Грюнер Вельтлинер. Мускат. Пино Блан. Семильон. Вионье.

Основные красные сорта винограда. В этом разделе описываются самые основные в на-


Виноградная лоза

2011

Лучше всего цветение происходит при температуре 20—25 °С. Продолжительность этой фазы у разных сортов различная — от 9 до 15 дней. . Фаза развития ягод продолжается до начала их созревания. В это время ягоды почти достигают нормальной величины и у них заканчивается формирование тканей и клеток, в которых должны накапливаться питательные вещества, главным образом сахар. . Фаза созревания характеризуется тем, что кожица ягод начинает менять цвет. У винограда белых сортов она желтеет, у черных и красных — розовеет. Ягода размягчается, кислотность ее уменьшается, а сахаристость увеличивается. В это время созревают также семена. Полное созревание ягод наступает тогда, когда содержание сахара и кислоты в них уже не изменяется. Все сорта разделяют в зависимости от времени созревания на ранние, средние и поздние. . Фаза дозревания лозы. Созревание ягод заканчивается, органические вещества, которые вырабатываются в листьях, идут на питание лозы. Если

4

5 7

6

4

5

3 1 2

6

Соцветие виноградной лозы.

1 2 3 4 5 6 7

— — — — — — —

однолетний плодовый побег; узлы; междоузлия; верхушка побега (корона); соцветие; плодовая ножка; черешки листьев;

в это время жизнь куста не замирает. В нем происходят изменения веществ, содержащихся в клетках. В конце зимы куст подготавливается к сокодвижению и росту.

Период вегетации можно разделить на 6 фаз:

. Фаза «плача». В местах срезов лозы на1 чинает вытекать сок, так как

корни начинают энергично всасывать воду из почвы. Эта фаза обыкновенно наступает тогда, когда температура почвы поднимается выше 8 °С, а средняя суточная температура воздуха держится на уровне не ниже 10 °С. Продолжительность первой фазы зависит от температурных условий весны. При похолодании «плач» может прекратиться, а при потеплении снова начаться. При благоприятных условиВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

ях кусты обычно находятся в фазе «плача» 10—12 дней. Заканчивается эта фаза началом распускания почек. . Фаза роста виноградных побегов. Она начинается при распускании почек и продолжается в течение 50— 55 дней — до начала цветения. В это время молодые побеги растут очень быстро. Если температура не падает ниже 15 °С, то побеги могут вырастать за сутки на 5—6 см, а иногда и больше. Кустам в это время нужно много питательных веществ и воды. Поэтому в начале 2-й фазы кусты обычно подкармливают азотными и фосфорными удобрениями и поливают. . Фаза цветения. Для нормального цветения винограда необходимо, чтобы температура воздуха была не ниже 15 °С.

1

3

2 Плод и семя.

1 — плод; 2 — тело плода в разрезе; 3 — семячко целое и в разрезе; после окончания созревания ягод листья долго сохраняются на кустах, лоза лучше вызревает, становится более морозоустойчивой. У ранних сортов последняя фаза более продолжительная, и лоза у них ежегодно хорошо вызревает. Процесс вызревания заключается в том, что в многолетних и однолетних лозах накапливаются питательные вещества, преимущественно крахмал, а клеточные стенки утолщаются. Этими биологическими особенностями виноградной лозы определяются агротехнические требования к выращиванию винограда.

Различные формы гроздей.

1

2

3

2

3

4

5

1 — цилиндрическая; 2, 3 — конические (с «крылом» и без него); 4 — цилиндро-коническая с двумя выступающими лопастями в основании; 5 — ветвистая.

53


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Двухлетний виноградник.

Виноградник – особенности закладки и ухода.

Создание виноградника на садовом участке начинается не с посадки кустов, а с выбора места и устройства постоянных опор. Место для винограда желательно выбрать не только светлое, но и хорошо проветриваемое, что часто избавляет виноградник от болезней.

В

иноград на постоянное место можно сажать как весной, так и ранней осенью. Раннеосенняя посадка предпочтительна, т.к. она учи¬тывает биологию развития растения. В сентябре, когда день заметно убывает, происходит затухание роста надземной части куста, но в тоже время начинает активно развиваться корневая система. Посаженный в это время саженец успевает хорошо укорениться и пе¬резимовать. Весной после окончания морозов, саженцы лучше высаживать , когда распускаются почки на деревьях. В это время создаются более благоприятные условия для

54

приживаемости, быстрого роста и развития саженцев. При поздней посадке в жаркую сухую погоду приживаемость саженцев низкая, они отстают в развитии, плохо растут и не всегда успевают подготовиться к зиме.

Кусты, произрастающие с первых лет жизни в благоприятных условиях, плодоносить начинают раньше, лучше переносят климатические невзгоды и отличаются в дальнейшем высокой продуктивностью. Виноград хорошо растет на

Подготовка почвы. Если на Вашем участке существует переизбыток влаги в почве, то необходимо проложить соответствующий дренаж. Посадка винограда производится в почву, которая подготовлена заранее, за 2-3 недели методом двухъярусной перекопкой. Если почва для посадки винограда имеет высокую кислотность, то надо внести в нее известь из расчетом 200 г на 1кв.м. участка. Если Ваша почва не особенно плодородна, то нужно обязательно добавить в нее компост или перепревший навоз (одна тачка на 2 кв.м) и необходимое количество комплексного минерального удобрения.

Полезные советы.

легких супесчаных и суглинистых почвах, удобренных органическими и минеральными удобрениями. На основе любой почвы можно приготовить почву, на которой виноград будет хорошо расти и плодоносить. Необходимо, чтобы почва была рыхлой, плодородной, водо - и воздухопроницаемой. Саженцы винограда за неделю до посадки надо приучить растение к сухому воздуху. Днём его выносят на улицу в тень, а на ночь заносят в прохладное помещение. Виноград светолюбивое растение, для хорошего прекрасного роста место для посадки выбирают незатенённое другими растениями, солнечное. Наиболее пригодны участки, обращённые на юг, защищённые от северных и северо-западных ветров. Следует избегать мест (особенно весной и осенью), где скапливается поверхностный сток. Опыт садоводов- любителей, успешно Виноградная лоза


Календарь виноградаря

Расписание ухода за виноградом. Виноград

Заготовьте органические удобрения (перегной, компост, древесную золу) и приобретите минеральные («Кемира», «Мастер», «Новоферт», «Плантафол» и др.). Также в будущем сезоне вам понадобятся средства защиты от болезней и вредителей (фунгициды, акарициды и инсектициды). Проверяйте время от времени состояние посадочного материала. При подсыхании корневую систему саженцев увлажните, если же, наоборот, они чересчур влажные, нужно их приоткрыть для проветривания. Если стоит теплая и солнечная погода, можно обрезать не укрывные сорта винограда. В течение этих месяцев можно проверять состояние укрытия виноградных кустов. Если выпал снег, можно накидать его на кусты. Осмотрите шпалеры. Если они неисправны, отремонтируйте их. Также стоит очистить проволоку от остатков виноградной лозы. Осмотрите на предмет исправности инструмент для работ на винограднике. При необходимости приобретите новый или недостающий.

Виноград

Продолжайте незаконченные работы по подготовке к новому сезону в винограднике, учитывая все уроки предыдущего года. В комнатных условиях уже можно начинать выращивать зеленые саженцы (из черенков). Время от времени проверяйте состояние посадочного материала в хранилищах. Корневая система саженцев не должна быть пересушенной и переувлажненной. Еще можно обрезать не укрывные сорта. Приобретите удобрения, которые понадобятся вам для посадки винограда весной: суперфосфат и калийные удобрения. Приобретите заранее в достаточном количестве средства защиты от вредителей и болезней. Их стоит покупать в надежных магазинах, чтобы вы были уверены в их качестве.

Виноград

Желательно закончить до начала марта или же в первую неделю обрезку не укрывных сортов винограда, во избежание весеннего плача лозы. Осмотрите шпалеры на предмет исправности и освободите их от подвязок и остатков лозы, если это не было сделано ранее. Приобретите саженцы желаемых сортов заранее, чтобы не искать их в апреле — мае, когда уже необходимо проводить посадку. Проверьте наличие необходимых минеральных и органических удобрений, как для посадки, так и для подкормок винограда в течение всего года. Также необходимо заранее приобрести на весь сезон

в ЯНВАРЕ Январские снегопады укутали виноградники около немецкого городка Neckarsulm

в ФЕВРАЛЕ Чаще всего применяют зимнюю прививку, которую проводят в феврале — марте.

в МАРТЕ В марте виноградари производят работы по восстановлению почвы и подготовке виноградной лозы к новому урожаю.


Календарь виноградаря

Расписание ухода за виноградом. недостающие средства защиты от вредителей и болезней, пока еще есть время и работ в саду немного. Определитесь с местом, куда вы будете высаживать виноград. Это должен быть хорошо освещенный участок. Подготовьте опоры и проволоку для установки шпалеры. Она понадобится вам для подвязывания винограда.

Виноград Период начала сокодвижения и распускания почек.

Виноград В мае, когда засаживают новый виноградник, то большое значение имеет почва, а именно зеленая растительность на ней.

в АПРЕЛЕ

Продолжайте незаконченные работы по подготовке Раскройте кусты в начале месяца, как только просохнет почва и если на ближайшую неделю не ожидаются холода до -10 °С. Это относится к укрытиям землей на черноземах и суглинках. Укрытие торфом, опилками или хвоей снимают до набухания глазков. В начале апреля в канавки, из которых бралась земля для укрытия кустов, внесите органику и минеральные удобрения и присыпьте землей. Можно сделать жидкую подкормку, совмещая ее с влагозарядным поливом .А Пучки лоз, не развязывая, прикрепите вертикально или наклонно к шпалере. Очистите их от земли и растительных остатков щеткой, если планируется искореняющее опрыскивание от болезней и вредителей (при сильном поражении кустов). Проведите искореняющее опрыскивание кустов от болезней и вредителей, если они были сильно поражены в прошлом году. Используйте «Нитрафен» из расчета 200-300 г пасты на 10 л воды или «Хорус». Обработку проводят при температуре около +4-5 °С Кусты после раскрытия могут быть покрыты белым налетом плесени. Через пару часов, обветрившись, налет исчезнет. Во второй половине месяца, когда снижается вероятность заморозков и обязательно до набухания почек, сделайте сухую подвязку. Рукава подвяжите наклонно, а все плодовые стрелки — горизонтально к первой проволоке шпалеры, при этом концы нужно немного изогнуть вниз дугой. У правильно сформированного куста плодовые стрелки равномерно заполняют первую проволоку, не пересекаясь и не накладываясь одна на другую. В середине апреля можно начинать высаживать одревесневшие саженцы винограда.

в МАЕ

В первых числах приступите к зеленым операциям. Первую обломку лишних побегов проводят после распускания почек. Удалите ненужные набухшие почки на многолетних частях куста. Также удалите двойники и тройники на плодовых стрелках, оставляя наиболее развитые. Следующую обломку побегов выполняйте, когда они достигнут длины 10-15 см . Проведите третью обломку, когда побеги достигнут длины 35-40 см. Таким образом окончательно устанавливают нагрузку кустов побегами и соцветиями. Удалите на рукавах зеленые побеги, а также лишние порослевые на подземной части куста.


Виноградная лоза

2011 возделывающих виноград в нашей зоне, показывает, что труд, потраченный на приготовление почвы под виноград, окупается сторицей. При посадке саженец необходимо подготовить. Обрезать все лишние побеги, оставив только 1-2 хорошо развитых, а корни подрезать, оставив их длиной 15-20 см. В центр ямки забивают посадочный кол, к которому привязывают саженец шпагатом (синтетические материалы для подвязки не применять), чтобы кустик не осел в землю при поливах и корни его от этого не загнулись вверх. Саженец с загнутыми вверх корнями очень плохо приживается, болеет и слабо растет, пока не образует новую корневую систему. Если посадочного кола нет, то при посадке саже¬нец лучше прижать к одной из боковых стенок ямки, как показа¬но на рис. 1, а после засыпки землю хорошо уплотнить и полить, лучше светло-розовым раствором марганцовки, а не простой водой. Перед посадкой, если купленный саженец был с подсушенными корнями, его необходимо вымочить в воде 1-2 суток, а затем обмак¬нуть в навозноземляную болтушку (2/3 глины и 1/3 коровьего на¬воза). Если болтушки нет, можно сажать и так, но полить слабым раствором марганцовки обязательно.

Виноградник.

М

ощное развитие и высокая приспособляемость корневой системы к окружающим условиям служат основой для культуры винограда на самых разнообразных почвах. Корни винограда способны проникать на глубину 8—10 м, а в горизонтальном направлении — до 4—6 м. Лучшие по механическому составу почвы под виноградник — легкие супесчаные и суглинистые. Хорошие результаты получают также при вы-

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

ращивании винограда на неглубоких малогумусных песчаных почвах, подстилаемых лёссом и черноземом. Выращивают его и на каменистых, хрящеватых и глинистых почвах, на засоленных — растет он очень плохо, а заболоченные почвы непригодны. Если виноград сажают на глинистых почвах, плохо пропускающих воду и воздух, то в нее вносят дробленый камень, песок, дерновую землю или перегной, хорошо перемешивая их на всю глубину обработки. Чтобы придать связность песчаным почвам, используют навоз. Виноград можно высаживать только на глубоко взрыхленную почву. Поэтому проводят глубокую плантажную вспашку на различную глубину в зависимости от района выращивания винограда и типа почвы: на суглинистых почвах — на 65—70 см, на песчаных — на 75—80, на каменистых — на 80—100 см. В таких местах необходимо выполнить выравнивание поверхности земли и обеспечить отвод поверхностных вод. Делают сплошную перевалку земли на глубину 60 см. на дно ямы укладывают свежий навоз толщиной 10 см. Для этих целей в почву добавляют в равных объемах перегной, торф, песок, вермикулит или другой рыхлящий материал (на 1 кв. м, извести 1- 1,2 кг кв. м, золы 300 г кв. м). Все эти компоненты равномерно перемешивают с таким же объемом верхнего слоя почвы. Место посадки саженца винограда должно немного возвышаться над прилегающей частью участка. При глубокой посадке саженца он окажется в холодном слое почвы, это затормозит его рост. Чтобы корни винограда лучше обогревались и земля не осыпалась с грядки делают ограждения из подручных материалов почву насыпают выше 40 50 см. Лучше сделать борта

Трёхлетний саженец.

57


IN VINO VERITAS из листового шифера по верхней кромке усиливается уголком 40 на 40мм , которые препятствуют стоку воды с грядки, при поливе и жидких подкормках. Расстояние между кустами определяется типом формирования кустов и обычно бывает от 0,75 до 1,5 м, иногда более. Контейнер с саженцем опускаем в ведро с водой (вода должна обильно наполнить контейнер), затем разрезаем его пластмассовую оболочку. Очень важно не нарушить земляной ком на корне саженца. Не надо освобождать корни от старой почвы и неизбежно травмировать их. При посадке саженец с земляным комом на корне, устанавливается в центр ямки, ямка вокруг него заполняется перегнойной смесью и хорошо уплотняется. Как правило, высаживают на глубину 25 см и осторожно засыпают компостированной почвой и обжимают вокруг корневую

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

систему. Высота засыпки почвой в момент посадки на 5 - 8 см выше корневой шейки. Затем саженец обильно поливается водой и в первую неделю притеняется от солнечных лучей. Затем по мере роста 2 оставленных лоз подсыпают почву в лунку и полностью ее засыпают, когда лозы вырастут за пределы лунки. Не каждому под силу подготовить под саженец посадочную яму. В этом случае сажайте в обычную ямку, но не сыпьте в нее ни навоз, ни минеральные удобрения прямо на корни растения, т.к. этим вы можете только навредить саженцу. Только после того, как у по¬саженого кустика начнут развиваться корни, и саженец тронется в рост, можно дать в небольшой дозе подкормку полным минераль¬ным удобрением (по поверхности земли) и хорошо полить. В дальнейшем уход за саженцем

Проросшие черенки винограда. будет обычным: прополка, полив, подкормка полным минеральным удобрением и жидким органическим, как при уходе за овощами, но не более двух-трех раз за лето. В конце августа и поливы и подкормки следует сократить. Последний раз поливают, если нет дождей, за две-три недели до укрытия на зиму.

Размножение

Ч

еренки для размножения заготавливают осенью после листопада от высокоурожайных и здоровых кустов известного зимостойкого сорта. Для черенков обычно используют однолетние хорошо вызревшие побеги диаметром 8-14 мм. Заготовленные осенью пучки из однолетних черенков (чубуков) от подсыхания завора-

Виноградная лоза из черенка.

Ч

то делать с черенками виноградной лозы, которые удалось приобрести в конце зимы? Как укоренить черенки и получить хорошо развитые, однолетние саженцы виноградной лозы? Для начала надо внимательно осмотреть приобретенные черенки. ними Жизнеспособный черенок должен быть двух или трехглазковым, 5-8 мм толщиной. Длина 2-глазкового черенка должна быть не менее 10-15 см. На срез (острым секатором или садовым ножом) черенок должен быть зеленого цвета, без плесени, но и не засушенный. Все так и в середине февраля, начале марта вы приступаете к укоренению черенков. Для начала надо продезинфицировать черенки. Наш неуравновешенный климат Подмосковья ,завозной материал из южных районов чреват различными болезнями виноградной

58

лозы. Не надо рисковать и поэтому первой процедурой укоренение черенков будет вымачивание и дезинфекция в плотном растворе марганцовокислого калия (марганцовки) на 5-6 часов при комнатной температуре. После этого промытый в проточной воде черенок обрезается в нужных размерах: косой (в обратную сторону от глазка) срез верхнего глазка замазывается садовым варом или обмакивается в расплавленный парафин нижний глазок укорачивается до 2-3 мм под глазком. Очень хорошо, если вы нарезали или выбрали черенки так, что у нижнего глазка, под которым вы делаете срез, с противо-

положной стороны был усик. Тогда в этом месте есть полная диафрагма ,в которой находятся запасы пластических веществ и лучше всего идет образование корней. Потом черенки ставят на вымачивание в снеговую или хорошо отстоявшуюся воду комнатной температуры, погрузив на 2/3. Вымачивание длится 2-3 суток. Обработка стимуляторами роста - следующий этап. Для этого подойдет раствор гетероауксина (по прилагаемой инструкции), сок алое (на 1ч. сока - 2 ч. воды), мед (1 ст.ложка на 10 литров воды). Нижним глазком черенки ставятся в этот раствор на сутки. Пока черенки находятся в

растворе стимулятора, делаете простой кильчеватор. Для этого приобретаются (в любом супермаркете) сосновые опилки, ошпариваются кипятком и охлаждаются. Затем берется 2-литровая пластиковая бутылка, срезается верхняя конусовидная часть. Снизу делаются небольшие отверстия для стока лишней воды. В такую емкость можно поместить до 5-7 черенков. Бороздование. Вынув из стимулятора, делаете над нижним глазком (ножницами или гвоздем) царапины длиной 2-3 см. Нанесение ран вызывает активность клеток в этом месте и стимулирует корнеобразование.

Виноградная лоза


Календарь виноградаря

Расписание ухода за виноградом. При образовании 4-5 листьев обработайте кусты от вредителей и болезней фунгицидами. Если нет оидума, антракноза, черной пятнистости и в прошлом году они не свирепствовали, обработку в северных областях можно пропустить. При появлении виноградного клеща обработайте кусты до цветения (в фазе 9-12 листков) одним из акарицидов. Сделайте первую подвязку зеленых побегов, когда они перерастут проволоку на 15-20 см . За 10-12 дней до цветения винограда (в конце месяца) проведите вторую жидкую подкормку. На растущих побегах удаляйте пасынки. Удаляйте лишние верхние соцветия (2,3,4-е) для регулирования нагрузки на куст, а нижние оставляйте, когда они только начинают различаться. В конце мая закончите посадку однолетних одревесневших саженцев, а когда минует угроза весенних заморозков, высадите зеленые вегетирующие растения в заранее подготовленные ямки.

Виноград

Продолжайте высаживать молодые вегетирующие саженцы Прищипывайте точки роста на винограде {до его цветения) на 5-10 см на сильнорослых побегах. Это необходимо для лучшего опыления растений. Перед цветением можно сделать внекорневую подкормку «План-тафолом NPK» (10:54:10, плюс микроэлементы, цветение и бутонизация) из расчета 25-50 г на 10 л воды. До цветения обработайте виноград фунгицидами.Это связано с тем, что в период цветения и завязывания ягод винограду наибольшую опасность представляют болезни и вредители. Но в это время обработка пестицидами нежелательна во избежание ожогов. А как раз во время цветения в северных регионах проявляется милдью и оидиум. По мере нарастания подвязывайте побеги к шпалере . Регулярно проводите пасынкование. После цветения можно сделать внекорневую подкормку «Плантафолом» (завязь, 0:25:50). Нормируйте урожай, удаляя лишние грозди. При перегрузке в первую очередь удаляют грозди на побегах, где их две (удаляют верхнюю — она мельче), на побегах замещения, а также на слаборазвитых, поврежденных побегах с малым количеством листьев выше грозди. Как только ягоды достигнут размера горошины, проведите второе опрыскивание фунгицидами: «Ридомил Голд» + «Топаз». В конце месяца (в период горошения) подкормите кусты жидкими. Ухаживайте за молодыми растениями, высаженными на постоянное место. Проводите поливы, подкормки и защиту от болезней.

Виноград

B этот период важно защищать виноград от грибковых болезней. Обработку проводят при жаркой сухой погоде через 20 дней после предыдущей. Используя

в ИЮНЕ С наступлением лета работы виноградарей значительно прибавилось. Нужно многое успеть и ничего не упустить из виду.

в ИЮЛЕ


Календарь виноградаря

системные препараты, больше внимания уделяют оидиуму. В этом случае более эффективен препарат «Флинт». При дождливой погоде обработку делают через 15 дней, применяя «Квадрис».Он хорошо действует против милдью и в то же время защищает от оидиума. Подкормите виноградные кусты в начале июля, во время налива ягод, препаратами, содержащими азот, фосфор и калий или «Мастером» (20:20:20,18:18:18) из расчета 50 г на 10 л. Для быстрого эффекта можно сделать внекорневую подкормку «Плантафолом» (20:20:20), «Акварином» или «Новофертом». Также необходимо подкормить молодые саженцы, высаженные на постоянное место минеральными удобрениями из расчета 25 г на 10 л воды. Регулярно проводите зеленые операции: подвязывание растущих побегов к шпалере и удаление пасынков. В конце месяца уже начинают созревать ранние сорта винограда: «Русский ранний», «Коринка русская», «Супер экстра».

В винограднике продолжаются зеле­ные операции. В конце месяца можно приступать к чеканке виноградной лозы.

Виноград

Август - период созревания ранних и средних сортов. В начале месяца производят чеканку побегов - удаляют их верхнюю часть.

Виноград Шато Карбонье в Пессак-Леоньяне собирается начать сбор винограда Совиньон Блан.

Расписание ухода за виноградом.

в АВГУСТЕ

Выполняйте зеленые операции: удаляйте пасынки, подвязывайте растущие побеги к шпалере. Подкормите плодоносящие кусты в начале созревания ягод минеральными удобрениями без азота. В начале августа подкормите молодые кусты, посаженные на постоянное место, фосфорно-калийными удобрениями, без азота. Если видно, что растениям не хватает влаги (листья теряют тургор, увядают в середине дня), проведите умеренный полив с одновременным внесением фосфорно-калийных удобрений (5-10 г на 10 л воды). Прекратите поливы со второй половины месяца. В середине месяца или в конце сделайте чеканку. Если лоза вызревает слабо, сделайте внекорневые подкормки фос-форно-калийными удобрениями: монофосфатом калия или «Плантафолом» (0:25:50). Обрабатывать 1 раз в 7-10 дней по верхнему ярусу листьев. Сделайте последнюю обработку винограда от милдью, оидиума на сортах очень раннего и раннего сроков созревания (5-10 августа), используя «Квадрис». При первых симптомах появления серой гнили проведите профилактическое опрыскивание марганцовкой (5-7 г на 10 л воды). С середины августа уже созревают ранние сорта винограда.

в СЕНТЯБРЕ

На сортах ранне-среднего сроков созревания проводите все те же работы, что и в августе на очень ранних и ранних сортах. Если обнаружится перегрузка урожаем какого-то отдельного куста, необходимо уменьшить количество гроздей на этом винограде. Нужно помнить, что в первую очередь питательные вещества идут на созревание урожая, и только после этого на вызревание лозы. Проведите внекорневые подкормки виноградных


Виноградная лоза

2011 чивают в полиэтиленовую плёнку и хранят в подвале, погребе или в холодильнике, при температуре от 0 до 5 °С. В таком виде хранятся всю зиму, нет заплесневелости и качество черенков отличное. В начале марта перед посадкой черенков на укоренение, почерневшие концы чубуков обрезаются, а зелёные ставят на 1 сутки в воду для насыщения тканей водой, для лучшего укоренения перед посадкой. Черенки нарезаются с 2 - 3 почками. Нижний косой срез (45 градусов) делают под почку, а верхний режут прямой от почки 5мм. Для лучшего укоренения их нужно попудрить препаратом “Гетероауксин» или “Гумат натрия” это безвредный фитогормон позволяющий укоренять растения, его используют и садоводстве, можно использовать аналогичный или поставить в водный раствор Гетероауксина» на 1 сутки. После такой предварительной стимулирующей обработки черенки высаживают удлинённые контей-

неры 20см диаметром 10 см. В нижней части горшка должно быть обязательно дренажные отверстие для стока поливной воды. Поверх донного отверстия в горшок насыпают слой просеянного керамзита или крупного речного песка (размер горошин 2-6 мм), а выше - слой крупнозернистого вермикулита. Это обеспечивает дренаж - сток излишней воды. Остальной объем сосуда на три четверти наполняют почвенной смесью. Питательную почву смесь готовят из вермикулита, перлита, торфа, и перегноя. Смесь хорошо уплотняется в контейнере, который на короткое время вставляется в ёмкость с водой для обильного насыщения водой. После посадки устанавливается контейнеры с чубуками над тёплым источником (отопительные трубы, батареи) t 22 - 25°С. Чтобы получить ускорение корнеобразования проводят равномерное опрыскивание черенков, смачивая листья препара-

Кишмиш лучистый. том «Циркон», это природный стимулятор роста и развития растений. От гнили опрыскать раствором препарата «Фитоспорин» или «Фундозолом». Уход за черенками заключался в опрыскивании черенков водой, утром и вечером из пульверизатора. В дополнительном поливе черенки не нуждаются. Температура почвы с черенками поддерживается 22 - 24 градуса. При таком уходе через 20 - 25 дней

начинают на нижнем косом срезе образовываться белые наросты (каллус) и выходят наружу придаточные корни, а верхняя почка распускается и развивается побег. Через неделю начинают подкармливать слабым раствором удобрений кальциевой селитры. В конце мая - начале июня, не нарушая кома земли, укорененные черенки с приростом пересаживают на постоянное место.

Виноградная лоза из черенка.

После этого насыпаете в бутылку 3-4 см опилок, ставите вертикально подготовленные черенки и засыпаете опилками до верхнего глазка. Для пущей дезинфекции заливаете опилки слаборозовым раствором марганцовки и даете стечь лишней воде. Самое главное. Надо найти в помещении место, где будет стоять кильчеватор. Лучше всего это батарея отопления у окна. Снизу тепло 22-25 градусов, сверху - прохладный (ниже на 5-7 градусов) воздух из проветриваемой форточки или окна. При таком тепловом режиме и влажных, пористых опилках (влажность нужно постоянно поддерживать, подливая время от времени воду) на черенке на месте царапин и снизу образуется каллюс и зачатки корней. Через 3 недели черенки проверяются на появление корешков. За это время могут и должны появиться первые зеленые листочки из верхней почки.

Важно, конечно, чтобы сначала появился каллюс, а потом листочки. Для проверки корешков пластиковая бутылка осторожно надрезается, черенки вынимаются. Укорененные черенки откладываются, а бутылка соединяется и заклеивается скотчем, туда ставятся неукорененные черенки и заливаются новым раствором и вновь ставятся на батарею с проветриванием. Укорененные черенки с появившимися зелеными листочками сажаются в подготовленные горшочки со смесью плодородной земли и речного песка, как в смеси,так и в качестве дренажа на дне горшочка. Лоза не любит застоя

воды. Не надо отчаиваться, если листочки есть и хорошо выглядят, а корешки никак не хотят отрастать - некоторые сорта винограда (амурские гибриды, например) трудно укореняются. Ухаживайте за всеми черенками одинаково и лоза пойдет в рост, корешки обязательно отрастут виноград очень пластичное и трудолюбивое растение. В начале июня,когда уже пройдут последние, возможные заморозки, подросшие черенки с листочками очень полезно пересадить в старые, дырявые ведра и выставить в тихое, солнечное и теплое место, закрытое от северных ветров. Это пойдет на пользу саженцу - очень

важно максимально нарастить корневую систему перед посадкой в грунт,а в ведре корневой системе достается больше тепла,чем в грунте. Последний срок посадки саженца в грунт, в школку или на постоянное место конец июня-начало июля. К моменту посадки саженец выглядит вполне достойно - хорошая корневая система обеспечила активно растущий, сильный побег. При такой технологии к осени вы получите хорошо развитый саженец до полутора метров длиной с несколькими рукавами и хорошо развитой корневой системой.

Полезные советы. ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

61


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Обрезка лозы садовыми ножницами (или секатором).

Формирование виноградного куста или искусство обрезки...

Многовековой практикой виноградарства апробировано немало различных формировок виноградного растения. Но и теперь не прекращаются поиски наиболее совершенных форм куста, которые обеспечили бы оптимальное сочетание количества и качества урожая. ообще-то, перед заВ кладкой винограда необходимо определиться,

что вы хотите иметь, виноград для пищи, для изготовления вина, для тени, для декоративных или оградительных целей. Зачем? Да

ма поддерживается и обновляется. Способ формирования виноградных растений определяет характер расположения основных их частей в пространстве, а значит, и степень освещенности, проветриваемости ку-

А знаете ли Вы, что... Усики винограда - органы побега для закрепления растения на вертикальной опоре, при хорошем развитии, выдерживают усилие на разрыв до 25 кг.

Интересные факты. по одной простой причине, и эта причина – сорт, которым вы будете пользоваться, для тех или иных целей. Но каждому кусту винограда в первые 3-4 года его жизни необходимо придать определенную форму, создать скелет, так как без этого растение не будет давать обильного урожая высококачественных ягод, а уход за ним будет весьма затруднен. В последующие годы путем ежегодной обрезки эта фор-

62

стов, накопления ими многолетней древесины, устойчивости к низким температурам, болезням и т. д. Поэтому к выбору формировки кустов и ее выведению следует относиться весьма внимательно. При выборе формы виноградных кустов для каждого района виноградарства необходимо учитывать природные условия местности (климат и плодородие почвы), применяемую

агротехнику (площадь питания, удобрение, орошение и др.), способы культуры (укрывная, неукрывная), силу роста кустов данного сорта, способность к накоплению многолетней древесины и др. У кустов винограда, произрастающих на плодородных почвах, в районах, достаточно обеспеченных влагой в плавнях, а также на орошаемых землях, при сильном росте насаждений

обеспеченных влагой, а также при густой посадке кустов им придают небольшие формировки с меньшим количеством недлинных рукавов. Для сортов винограда, отличающихся значительной силой роста, в частности среднеазиатских, более удачными будут большие многорукавные формировки. Средне- и слаборослые (западноевропейские) сорта винограда культивируют по

А знаете ли Вы, что... Виноград относится к лианам и обладает практически неограниченным ростом. В прошлом веке, в Калифорнии, был известен куст, занимающий площадь несколько гектаров.

Интересные факты. и продолжительном сроке службы рукавов целесообразно выводить формировки с несколькими длинными рукавами. И, наоборот, на почвах, бедных питательными веществами, мало

средним или малым формировкам. В районах укрывного виноградарства следует применять бесштамбовые формы, а там, где виноград на зиму не укрывают, кусты могут иметь штамбы разной Виноградная лоза


Календарь виноградаря

Расписание ухода за виноградом. кустов фосфорно-калийными удобрениями, как и в августе. При появлении очагов оидиума на кустах без урожая проведите обработку «Флинтом», «Строби». Кусты с урожаем обрабатывают коллоидной серой или марганцовкой. В первой декаде сентября начинают созревать раннесредние сорта винограда: «Надежда Азос», «Талисман» и др.

Виноград

B начале месяца высадите одревесневшие саженцы винограда. Посаженный в октябре виноград хорошо укореняется. Затем кусты необходимо накрыть торфом или хвоей. Выкопайте саженцы из школки. Уложите их на хранение или высадите на постоянное место. Оставлять растения на зиму без хорошего укрытия нельзя, т. к. высока вероятность их вымерзания. Укрывать школку трудоемкое занятие. Также поступают с саженцами из отводков. Необходимо завершить уборку урожая. Если в предыдущем году кусты были сильно поражены вредителями и болезнями, проведите искореняющую обработку (см. апрель). После заморозков и опадания листвы через 2 недели сделайте обрезку лозы. При необходимости заготовьте черенки интересующих вас сортов. После обрезки укрывных сортов лозы снимите с опор, свяжите в наклонном состоянии в пучки и уложите в канавки. Если лето и осень были засушливыми, проведите влагозарядный полив (по 50-60 л воды на 1 куст). Все растительные остатки, листья, обрезанную лозу сожгите. На компост их не используют, во избежание распространения инфекции. Для уменьшения инфекции перекопайте почву в междурядьях.

Виноград

Необходимо закончить все работы по подготовке винограда к зимовке. В первой декаде месяца завершите обрезку винограда укрывных сортов {см. стр. 30-31). Также до того, как почва промерзнет, необходимо закончить укрытие кустов на зиму, если используется земля. Там, где применяют другой укрывной материал (торф, опилки, хвою), сделав предварительно канавки вдоль шпалеры, с укрыванием можно и подождать: хорошо вызревшую лозу можно закалить при температуре до -7-10 °С. Сделайте последний в этом сезоне влагозарядный полив, если вы не сделали этого в конце октябре. Учитывайте, что обезвоженный виноград хуже зимует. Очистите шпалеры от остатков виноградной лозы и снимите подвязки. Приведите в порядок весь инструмент, который вы использовали для работ в винограднике, и сложите его до следующего сезона.

в ОКТЯБРЕ Во Франции полным ходом идет сбор винограда. Виноградник в Шато де ля Рош, в Совеньере.

в НОЯБРЕ Виноградники в Провансе


Календарь виноградаря Виноград Зимой лоза отдыхает, но работа в винограднике не останавливается.

Расписание ухода за виноградом. в ДЕКАБРЕ

Заготовьте органические удобрения (перегной, компост, древесную золу) и приобретите минеральные («Кемира», «Мастер», «Новоферт», «Плантафол» и др.). Также в будущем сезоне вам понадобятся средства защиты от болезней и вредителей. Периодически проверяйте состояние посадочного материала. При подсыхании корневую систему саженцев увлажните, если же, наоборот, она чересчур влажная, нужно ее приоткрыть для проветривания. При теплой и солнечной погоде еще можно обрезать неукрывные сорта винограда. Осмотрите шпалеры на предмет неисправности. Также стоит очистить проволоку от остатков виноградной лозы.

Экологическая комиссия Гринпис и группа Спенсера Туник сфотографировала ню добровольцев в винограднике, чтобы привлечь внимание к проблеме глобального потепления и его влияния на производство вина.


Виноградная лоза

2011 высоты. В северных районах виноградарства в условиях недостатка тепла следует применять формы, прилегающие к земле, и, наоборот, в южных районах, где почва сильно нагревается, применяют штамбовые формы кустов. Высокая пластичность виноградного растения и большое разнообразие условий, в которых оно выращивается, обусловило применение самых разнообразных формировок кустов. Все известные формировки условно делят на следующие типы: головчатые, чашевидные, веерные, кордонные, одно- и двуплечий Гюйо. Существуют также комбинированные формировки, сочетающие элементы двух типов. Формы кустов должны соответствовать ряду следующих требований: - обеспечивать высокие и устойчивые урожаи и образовывать достаточно сильные и вызревшие побеги; - соответствовать местным условиям и биологическим особенностям сорта; - предохранять кусты и урожай от неблагоприятных условий; позволять изменять нагрузку кустов в связи с условиями года; - обеспечивать возможность периодически омолаживать кусты. Все формы кустов сводят к пяти типам. оловчатые формы. Применяются в маточниках филлоксероустойчивых подвоев для выращивания лозы для прививки, а также для сортов гибридов прямых производителей. Побеги срезают у самого основания, в результате чего создается голова куста. На голове куста могут оставлять обрезанные побеги и в виде сучков. Формы характеризуются многими недостатками. ашевидные формы. Эти формы характеризуются рядом отходящих рукавов от штамба. Они бывают малые, средние и большие, в зависимости от длины рукавов. Все они нуждаются в опоре, которой служат колья. Они могут иметь различной высоты штамб или быть бесштамбовыми. Характеризуются рядом недостатков. дно- и двусторонние формы (КОМБИНИРОВАННЫЕ)ха-

Г

Ч

О

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

рактеризуются наличием одного или двух плодовых звеньев. Могут быть штамбовыми и бесштамбовыми, с расположением прироста

вов, которые веерообразно расположены на вертикальной шпалере. В зависимости от длины рукавов они бывают малые, средние и боль-

а 1

1

б а2

2

Головчатая форма:

1 — на маточниках сортов - подвоев; 2 — штамбовая (туркменская ); 3 — США, Германия, Франции. на вертикальной шпалере. Получили широкое распространение в виноградарстве различных регионов. еерные и полувеерные формы. Веерные формы имеют по три и больше рука-

В

2

3 б 3

Чашевидные формы:

33

1

1 — малая; а - крымская; б - гобеле (Франция); 2 — большая а - молдавская, донская; б - туркменская; 3 — многоярусная (пирамида). шие. Опорой для них служит вертикальная шпалера. Могут быть штамбовыми и бесштамбовыми. Получили большое распространение в силу удобства ухода за ними и результативности: легкое регулирование коли-

Комбинированные формы:

1 — полуукрывной двусторонний кордон Кубанского СХИ ( по Гусакову ); 2 — Крымского СХИ; 3 — Мержаниана Багринцева; 4 — АЗОС. чества рукавов и плодовых звеньев, простое проведение омолаживания кустов и рукавов, высокая урожайность и хорошее качество ягод.

На заметку садоводу.

2

1

Морозостойкость лозы. По степени морозостойкости сорта винограда делят на три группы: 1. Относительно морозостойкие (Ркацители, Алиготе, Рислинг, Совиньон зеленый, Фетяска белая и др.). 2. Среднеморозостойкие (Шасла белая, Кокур белый, Жемчуг Саба, Мюскадель и др.). 3. Слабоморозостойкие (Мускат гамбургский, Чауш, Агадаи, Шабаш, Италия и др.). Критическая гибель глазков (свыше 80%) наблюдается при следующих отрицательных температурах: для сортов первой группы - при температуре -24...-25°С; для сортов второй группы - при -22...-23°С; третьей - при -21...22°С. Учитывая различную морозостойкость сортов, названным группам должны соответствовать свои границы неукрывной культуры. Для относительно морозостойких сортов неукрывная культура ограничивается с севера изолинией средней из абсолютных минимумов температуры воздуха -20°С. Для второй группы, среднеморозостойких сортов, неукрывная культура возможна южнее изолинии - 19°С. Слабоморозостойкие сорта (третья группа) выдерживают без укрывки южнее изотермы - 18°С. На север от изотермы -20°С культура винограда должна быть укрывной, за исключением ряда особо морозостойких сортов и особых (щадящих) микроклиматических условий местности. Наряду с укрывной и неукрывной культурой винограда существует полуукрывная (условноукрывная) культура. Так, между изолиниями -20 и -19°С на возвышенных и защищенных местах от холодных ветров можно создавать полуукрывные формы кустов для среднеморозостойких сортов. То же практикуется (в аналогичных условиях) для слабоморозостойких сортов между изолиниями -19 и -18°С.

4

3 7

4 5 8

6

10 9

11

Веерные формы:

1 — малая; 2 — средняя; 3 — большая; 4 — приземная (по Альтману); 5 — молдавская шпалерная; 6 — высокоштамбовая; 7 — короткорукавная для подвоев. Полувеерные формы:

8 — «МагарачИльчер»; 9 — посамаркандски; 10 — длиннорукавная по Гусейнову (размеры в сантиметрах). 11 — длиннорукавная по Гусейнову (размеры в сантиметрах).

65


IN VINO VERITAS Полувеерные формы имеют рукава и лозы, расположенные в одну сторону. Просты по использованию. Характеризуются теми же достижениями, что и веерные формы, кроме того, проще в уходе. ордонные формы характеризуются наличием одного или нескольких длинных постоян-

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Основные системы выращивания лозы, распространённые в мире... Гобеле.

К

1

2

то старейшая система Э выращивания лозы, которая практикуется до сих

3 5

4

7

6

8

9 10 11

12

13

Кордонные формы: 1 — Казенава; 2 — Ройя 1; 3 — Сильвоза; 4 — Мозера; 5 — приземный кордон (по Мельнику); 6 — висячий; 7 — молдавская штамбовая; 8 — женевская двухъярусная двусторонняя завеса; 9 — наклонный Мержаниана; 10 — вертикальный Мержаниана; 11 — смешанный (омбрела); 12 — вертикальный и 13 — горизонтальный для защищенного грунта (размеры в сантиметрах). ных плечей - кордонов. На них расположена нагрузка в виде сучков, стрелок или плодовых звеньев. Кордоны могут быть горизонтальные, наклонные и вертикальные. Формы получили большое распространение в зоне неукрывного виноградарства в силу своей высокой эффективности возделывания.

66

пор. Вероятно, эта система была изобретена греками еще в античные времена, позднее ее переняли римляне, и она до сих пор широко распространена в средиземноморском регионе. Такой принцип формирования кустов можно встретить на всей территории Южной Франции, на берегах Роны, вплоть до Божоле, а также в Испании и отчасти в Южной Италии (Апулия и Сицилия). Ствол (штамб) при этом остается очень коротким. Его высота от 30 до 65 см. Кусты подрезаются так, чтобы оставались три растущих вверх рукава. Осенью под весом гроздей рукава сгибаются как спицы раскрытого зонта. При низкой урожайности, используют только в винодельческих хозяйствах, производящих высококачественные вина, в теплых регионах этот принцип выращивания сейчас появляется вновь. Гюйо.

лассический пример К формирования кустов с помощью проволоки,

ограничивающей рост лозы. Это наиболее часто встречающаяся в европейском производстве высококачественных вин система формирования кустов. Ее применяют в Бордо, а также в большей части Бургундии, Кот Роти, на берегах Луары, в Эльзасе, а также в важнейших винодельческих реги-

онах Италии (Тоскане, Пьемонте), Испании и частично в Германии и Австрии. При этой системе виноградная лоза растет вверх, цепляясь за проволоку. Во время зимней обрезки остается плодоносный побег (ближайший к штамбу), обрезают, оставляя от 6 до 15 глазков, сгибают и подвязывают к нижней проволоке. Там и должны появиться грозди. Следующий на штамбе плодоносный побег обрезают, оставляя два глазка. На будущий год он принесет плоды. Штамб может быть как 30 см высотой, так и достигать 80 см. В зависимости от обрезки урожайность может быть низкая или средняя. Если оставляют два плодоносных побега, то урожайность может быть и высокая. Кордон.

тот принцип формирования куста — саЭ мый распространенный в

мировом виноделии. Преимущество его в том, что обрезка и подвязывание производятся очень просто и не требуют никаких специальных знаний. При современном снижении числа опытных виноградарей это довольно серьезный аргумент в пользу данной системы. Кроме того, кусты, сформированные по этому принципу, легко обрезать механическим способом, и можно использовать технику при сборе урожая. Этот принцип заключается в том, что оставляется один или два постоянных рукава и подвязываются к проволоке. Такая система широко распространена в Северной и Южной Америке, в ЮАР, Австралии и Новой Зеландии. Данный принцип формирования используют и в Европе, прежде всего, в некоторых винодельческих селах Бургундии (ШассаньМонтраше). Рациональная система формирования и практикуется в промышленном виноделии и подходит для машинной обработки виноградника.

На заметку садоводу.

Обрезка и формировка кустов. диком виде виноградная лиана, цепляясь усиками за ветви, поднимается к вершинам деревьев. В культуре, используя высокие пластические свойства виноградного растения, многоствольной лиане придают форму куста различной конструкции и размера. Достигается это ежегодно применяемым хирургическим приемом — обрезкой, при которой удаляют или укорачивают однолетние или многолетние части кустов с целью получения высоких урожаев хорошего качества.

В

Обрезка винограда — самая сложная и ответственная работа на винограднике. Следует помнить, что всякая обрезка ослабляет куст. Чрезмерная обрезка молодых растений угнетает их рост и задерживает начало плодоношения. При отсутствии или очень слабой обрезке нельзя получить урожай высокого качества. Плодоносящие кусты обрезают ежегодно для регулирования нагрузки куста глазками в соответствии с биологическими особенностями сорта, местными условиями и силой развития куста. Кроме того, обрезкой поддерживается принятая форма и размеры кроны куста в пределах отведенного ему места на опоре. Любая обрезка на плодоношение предполагает предварительную обрезку осенью и окончательную летом (нормирование). В неукрывной культуре винограда обрезку можно выполнять в любое время зимне-осеннего периода, но до начала вегетации, до «плача” лозы. Длина обрезки лоз в связи с неодинаковой плодоносностью глазков по длине побега применяют различные способы обрезки лоз, учитывающие биологические особенности сортов, систему ведения и формировки кустов и др. В зависимости от длины оставляемых на кусте лоз различают: КОРОТКУЮ ОБРЕЗКУ – до 4 глазков, применяют на головчатых и некоторых кордонных формировках, на неукрывных виноградниках, на приземных укрывных формировках, а также на сучках замещения. СРЕДНЮЮ – на 6–8 глазков: преобладает при Виноградная лоза


Сорта винограда стоящее время красные сорта винограда вида Vitis vinifera. Из них делают как сортовые вина, так и вина, обозначаемые по географическому названию винодельческого региона, или так называемых региональные марки вин. Каберне-Совиньон. Каберне-Совиньон (Cabernet-Sauvignon), как и Шардоне, считается королевским сортом винограда, который хорошо приживается практически в любом, но не в холодном климате. Он получил широкую известность благодаря красным винам из винодельческого региона Медок в Бордо, которые обладают большим потенциалом для длительной выдержки. Т.е. долго сохраняются и даже улучшают свои качества с возрастом, и содержат в купаже виноматериалы из красных сортов винограда Каберне-Совиньон, Мерло, Каберне Фран, а иногда и Пти Вердо, в разных пропорциях. Но в наше время не менее важными регионами культивирования сорта Каберне-Совиньон стали Калифорния, Италия, Австралия, Южная Африка, Чили, Аргентина, Восточная Европа и пр. Из сорта Каберне-Совиньон производят вина с большим содержанием танина, средним или полным телом. Характерным признаком сорта КабернеСовиньон служит аромат и вкус черной смородины или бальзама из этой ягоды. Кроме того, данный сорт может привносить в вино зеленые тона, если винные ягоды недостаточно созрели. СОВЕТ Вина из сорта Каберне-Совиньон бывают разного качества и отличаются по цене. Самые дешевые вина обычно довольно мягкие, имеют ярко выраженный аромат черных и красных ягод (главным образом, черной смородины) и среднее тело. А лучшие вина обладают изысканным букетом, отчетливой твердостью, отменной глубиной и классическим для Каберне-Совиньон вкусом. Серьезные вина из сорта Каберне-Совиньон могут выдерживаться до 15 лет и больше. Сорт Каберне-Совиньон содержит много танина, и поэтому по традиции, происходящей из Бордо — региона, где производят классические образцы вин из данного сорта, виноделы сочетают этот сорт винограда в купажах вин с менее танинистыми сортами. В частности, Каберне-Совиньон идеально сочетается с Мерло, а в Австралии практикуется не совсем обычное сочетание Каберне-Совиньон с сортом Шираз. Винный сноб! Нередко вина из сорта Каберне-Совиньон (да и сам сорт винограда) называют просто Каберне и даже сокращенно Каб, хотя это не только Каберне, но и Совиньон. Мерло. Густой цвет, полное тело, большое содержание спирта и малое количество танина — отличительные свойства вин, приготовляемых из сорта Мерло (Merlot). В букете и вкусе этих вин ощущаются сливовые и шоколадные тона, а иногда и чайные листья. СОВЕТ Некоторые любители вина считают, что вина из сорта Мерло легче пьются, чем вина из сорта КабернеСовиньон, потому что они не такие терпкие. Но в то


Сорта винограда же время некоторые виноделы не находят в сорте Мерло достаточных качеств для приготовления из него сортовых вин, и поэтому нередко сочетают его в купажах вин с сортами Каберне-Совиньон и Каберне Фран. Из сорта Мерло производят как простые, дешевые вина, так и очень серьезные, дорогие вина, особенно в тех регионах, где существуют практически идеальные условия для того, чтобы этот сорт проявил свои лучшие качества. На самом деле сорт Мерло культивируется в Бордо в большей степени, чем другие красные сорта винограда, традиционные для этого винодельческого региона, особенно в правобережных районах Помероль и Сент-Эмильон. Это важный сорт винограда и в Калифорнии, Вашингтоне, районе ЛонгАйленд штата Нью-Йорк, северо-восточной Италии, Чили и Восточной Европе. Пино Нуар. Почтенный Андре Челичев (Andre Tchelitscheff) — легендарный винодел, вина Каберне которого считаются одними из самых лучших в Калифорнии, однажды сказал нам, что если бы ему пришлось начинать все сначала, то он делал бы вино из Пино Нуар, а не из Каберне. И в этом он не одинок. Производить вино из сорта Каберне-Совиньон очень удобно и практично, поскольку он не требует от винодела особых усилий, чтобы получить стабильное, надежное вино отменного качества. А приготовление вина из сорта Пино Нуар — весьма хлопотное, трудное и даже таинственное дело, поскольку этот сорт весьма прихотлив и требует от винодела немалого мастерства. Тем не менее, если вино из сорта Пино Нуар сделано грамотно и умело, то оно может стать одним из самых лучших красных вин в мире. Классическим образцом вин из сорта Пино Нуар служат красные бургундские вина из Франции, где из винограда этого сорта, выращиваемого на крошечных по площади виноградниках, производят очень редкие и ценные марки вин. Хорошее вино Пино Нуар делают также в Орегоне, Калифорнии, Новой Зеландии, отдельных регионах Австралии и Чили. Но производство вин из сорта Пино Нуар весьма ограничено, поскольку этот сорт весьма восприимчив к климату и почве. Вино Пино Нуар имеет более светлую окраску, чем Каберне или Мерло, относительно высокое содержание спирта, кислотность от средней до высокой, количество танина от малого до среднего, хотя дополнительные танины придает вину выдержка в дубовых бочках. Букет и вкус этого вина может содержать немало фруктовых ароматов (нередко сложное смешение красных ягод) или же землистых и лесистых тонов в зависимости от того, как выращивается виноград и как выделывается вино. Сорт Пино Нуар редко сочетается в купажах вин с другими сортами винограда. Шираз. Северная часть долины Роны — классический регион производства отличных вин из сорта винограда Шираз, называемого также Сира (Syrah). Такие вина, как Эрмитаж (Hermitage) и Кот-Роти (Côte-Rôtie), производимые из Шираза, послужили образцом для подражания и широкого распространения этого сорта винограда в Австралии, Калифорнии, Вашингтоне, Италии и Испании. Из сорта Шираз получают полнотелые вина густой окраски, содержащие много танина и тона красных ягод, копченого мяса, черного перца, смолы, кожи


Виноградная лоза

2011 Основные системы выращивания лозы, распространённые в мире... много гроздей на лозе. Другие системы выращивания лозы:

Дугообразная формировка.

Лира.

ной обрезки после вступления в плодоношение, когда начинают формировать на рукавах плодовые звенья на очередной урожай. Искусство обрезки требует знания и опыта, поэтому, вначале надо изучить правила обрезки и формировки. При обрезке соблюдают основные правила: тобы уменьшить Ч вредное действие ран, все срезы должны распола-

ира — это новый, Л весьма плодотворный принцип, разработанный в

Бордо. Лоза формируется в виде буквы «Y». Преимущества: раздвоенная лиственная крона, грозди получают больше солнца.

ринцип формировки П особенно распространен в Германии. Существуют разновидности: полудуги, плоские дуги и маятниковые дуги. Преимущества: кусты легко обрабатывать, однако при подвязке древесина может обламываться. Кольцевая формировка

Пергола.

тарый принцип форС мировки, при котором лоза подвязывается к

опоре по типу перголы. Распространен в первую очередь в альпийских долинах (Альто-Адидже, Трентино, Вальполичелло). Недостаток: слишком

то традиционная сиЭ стема с одной опорой в виде кола, распространенная на Мозеле, Сааре и Рувере. Преимущества: грозди висят почти у самой земли, получая много тепла и солнца.

На заметку садоводу. обрезке большинства сортов на неукрывных и укрывных виноградниках. ДЛИННУЮ ОБРЕЗКУ – от 9–10 до 14–18 (и более) глазков: используют при выращивании сильнорослых сортов винограда. СМЕШАННУЮ – сочетающую, в зависимости от состояния прироста и биологической особенности сортов, среднюю и длинную обрезку лоз плодоношения и короткую – сучков замещения, она наиболее распространена во всех зонах виноградарства. Обрезка виноградного куста, вступившего в постоянное плодоношение, имеет ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

единственной целью сохранение его формы и подготовку к очередному плодоношению. Вообще, любой вызревший к осени на плодовой стрелке однолетний побег с плодами или без плодов, имеет новые глазки с почками и потенциально готов к плодоношению, в том числе и на сучках замещения, потому, что сучок к весне становится то же двухлетней лозой, как и стрелка. Любой куст подвергается двум видам обрезки: ПЕРВОНАЧАЛЬНОЙ, с целью первого формирования в первые два-три года роста, и ПОСЛЕДУЩЕЙ ежегод-

гаться с одной стороны рукава или штамба, желательно с внутренней. Если раны располагаются бессистемно, что часто делают неопытные виноградари, то проводящие пути становятся извилистыми, что вызывает замедление и нарушение тока питательных веществ, ослабление куста, усыхание рукавов и преждевременную гибель кустов. Чтобы при удалении отплодоносившей лозы всегда получались односторонние внутренние раны, сучок замещения делают ниже плодовой лозы, с наружной стороны рукава, нижний глазок на нем – тоже с наружной стороны. Наносимые кусту раны должны быть как можно меньших размеров (они быстрее зарастают), а срезы всегда гладкими. При полном удалении лоз или рукавов их срезают у основания, оставляя подушечки толщиной до 0,5 см. Срезы вровень с поверхностью рукава (заподлицо) нежелательны, так как они приводят к быстрому и глубокому отмиранию тканей. На оставленных больших пеньках появляется обильная поросль из спящих почек. На укрывных виноград-

никах обрезка производится в два приема: осенью – предварительная и весной – окончательная. Перед укрытием при предварительной обрезке на кусте вырезают усохшие части куста, отплодоносившие плодовые стрелки или их части, а также невызревшие части побегов, оставляя при этом примерно 50 % запаса лоз. При весенней обрезке представляется возможность выбора лучших, здоровых лоз, хорошо перезимовавших, не поврежденных при открытии и закрытии кустов. Одновременно формируют плодовые звенья и устанавливают нагрузку куста глазками, которая складывается из числа плодовых звеньев и длины обрезки. На каждом разветвлении рукава формируется по одному плодовому звену, а на сильных рукавах – по два. Каждое звено состоит из плодовой стрелки и сучка замещения. Плодовые стрелки можно обрезать на различную длину в зависимости от биологических особенностей сорта, на сучках же замещения обычно оставляют от 2 до 4 нормально развитых глазков, не считая угловых. Весеннюю обрезку заканчивают до распускания почек. Нагрузка истема обрезки и наС грузки оказывает наиболее сильное и быстрое

воздействие на урожай, его качество, вегетативную силу и продуктивность растений в последующие годы. Различают нагрузку глазками – общее количество глазков на кусте, оставленное после обрезки, и нагрузку побегами – общее количество побегов после распускания по-

Самый северный виноградник в мире. На склонах холмов в латвийском регионе Талсы расположен самый северный в мире виноградник, отмеченный в Книге рекордов Гиннеса. В местности Сабиле растет основной сорт винограда Зилга (Zilga), но всего там 35 сортов. Серьезно заниматься виноградарством в этих местах начали в середине ХVII века. Вина Талсы поставлялись и ко двору герцога. Случались в истории виноградников и периоды запустения, но после них энтузиасты возобновляли выращивание лозы. Сандра Михайлова, которая занимается в городке Сабиле вопросами туризма, говорит, что виноградник принадлежит местному самоуправлению, а, согласно латвийским законам, последнее не имеет права продавать алкоголь. И поэтому вино можно попробовать только на винном фестивале, основанном в 1999 году. Sabiles Vina Festival 2010 в этом году проходил в последний уикенд июля. Купив билет, участники фестиваля, могли пить местные вина.

Интересные факты.

69


IN VINO VERITAS чек и проведения обломки. Из-за того, что часть глазков и лоз винограда при укрывной культуре зимой повреждается иногда значительно, истинной нагрузкой является количество всех оставленных после обломки побегов на кусте. Очень важно правильно установить нагрузку куста побегами: когда она недостаточна, пробуждаются замещающие и спящие почки, развивается большое количество порослевых побегов, появляется много сильно растущих пасынков; при перегрузке – мельчают ягоды, задерживается их созревание, плохо накапливается сахар, ослабляется прирост побегов, а следовательно, снижается и урожай будущего года. Правильно определить нагрузку – это значит поддержать равновесие между надземной частью куста и корневой системой, то есть получить хороший урожай в соответствии с силой развития куста и не ослабить рост побегов. Нужно также учитывать, что побеги должны равномерно распределяться по площади отведенной опоры, без взаимного затенения. Основными показателями для оценки нагрузки должны быть число нормально развитых на кусте побегов и их плодоносность. При правильной нагрузке не менее половины побегов одного куста имеют средний и хороший рост. В зависимости от густоты посадки, сорта и мощности куста нагрузка может варьировать от 20-30 глазков при густой посадке и малых размерах кустов до 400-600 глазков при редкой посадке и мощном развитии кустов. При обрезке нужно ориентироваться на нагрузку и прирост прошлого года. Если прирост был ослабленным и грозди мелковаты, то необходимо несколько уменьшить нагрузку и усилить подкормку минеральными удобрениями. Если же прирост прошлого года очень сильный, то нагрузку по сравнению с прошлым годом несколько увеличивают. При определении нагрузки учитываются и биологические особенности сорта. А вообще-то, во время обрезки лучше несколько больше нагрузить куст, чем недогрузить, так как некото-

70

рую перегрузку можно исправить во время обломки, удалив лишние побеги, а недогрузку исправить уже невозможно. Длина обрезки Длина обрезки бывает различной и зависит от сорта, силы роста куста. Короткая обрезка (до 4 глазков) применяется на приземных формировках, окучиваемых на зиму, в маточниках, при обрезке сучков замещения. На плодовых стрелках применяется средняя (6-8 глазков) и длинная (от 9-10 до 15 и более глазков) обрезка.

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...» нее, слабые – короче. Если на одном рукаве несколько плодовых стрелок, то верхняя оставляется длиннее, следующие ниже – короче, а еще ниже – еще короче. Не на всех кустах одного и того же сорта лозы обрезаются одинаково. Длина обрезки зависит и от условий водообеспеченности. На кустах, хорошо обеспеченных влагой, можно применять более длинную обрезку, а при недостатке ее лозы приходится обрезать короче. Длина обрезки зависит также от типа опоры: при беседочной обрезать нужно длиннее, чем

А знаете ли Вы, что... В одной из жарких южных стран установлен памятник… ослу! Оказывается, что осел был первым обрезчиком винограда. Заметили, что кусты, объеденные этим животным, в следующем году лучше плодоносили.

Интересные факты. Каждый глазок по длине побега формируется в различных условиях и обладает разной потенциальной возможностью к плодоношению. Исходя из особенностей сорта, эту разнокачественность глазков виноградных лоз непременно нужно учитывать при обрезке кустов. Многолетняя практика многих виноградарей показывает, что наибольшая плодоносность глазков наблюдается на том участке лозы, где были грозди. Способность к плодоношению глазков, расположенных по длине лозы выше этой зоны, уменьшается. Поэтому нельзя все сорта обрезать на одинаковую длину. Есть сорта, которые лучше плодоносят при длинной обрезке, другие же хороший урожай дают при средней длине обрезки, а при длинной обрезке легко перегружаются и дают неполноценные грозди. Длинная обрезка на 10-12 и до 15-18 глазков необходима для сильнорослых сортов. Среднюю и короткую обрезку применяют для сортов, имеющих высокую плодоносность нижних глазков. На 6-8 глазков можно также обрезать. Для большинства сортов основная длина обрезки на 8-12 глазков. При этом не все лозы на одном кусте обрезаются на одинаковую длину: более сильные обрезают длин-

при вертикальной шпалере. Техника обрезки Обрезку на рукаве нужно стараться делать в основном ,в верхней его части, а нижнюю» оставлять целой, пригодной для свободного тока питательных веществ. При удалении лоз и других частей куста срез должен быть перпендикулярным, а при весенней обрезке однолетних лоз – косой в сторону, обратную глазку, чтобы сок при весеннем плаче не попадал на глазок. Секатор должен быть острым и не мочалить лозу при обрезке. Подвязка к опоре. В виноградарстве различают две подвязки лоз – сухую и зеленую. Одним из важных биологических свойств виноградного растения является его полярность, которая обусловливает чрезвычайно быстрый рост растения в длину, в результате чего побеги интенсивно растут, достигая к концу вегетации 2-3 м. Полярность винограда – быстрый ток пластических веществ вверх. Под ее влиянием прежде других распускаются самые верхние почки, затем уже ниже расположенные. При весенней так называемой «сухой» подвязке нужно учитывать это» свойство виноградного растения. Если лозу подвязать вертикально, то будут развиваться в основном побеги из верх-

них глазков, потому что все питательные вещества направлены к ним. Из нижних же они или совсем по разовьются или будут слабыми. При такой подвязки происходит быстрое удлинение рукавов, и оголение нижней части куста. Если лозу подвязать дугообразно, то наиболее сильные побеги будут развиваться перед верхним ее изгибом. Наиболее целесообразно подвязывать плодовые стрелки горизонтально, особенно сильнорослых сортов. При таком положении побеги развиваются более равномерно по всей длине лозы. Слаборослые сорта можно подвязывать наклонно – под углом 45°. Если необходимо какуюто часть куста удлинить, то ее подвязывают вертикально. Это используют при созданий больших форм беседочного типа. Для быстрого достижения горизонтальной части шпалеры в первые годы лозы и рукава подвязывают наклонно веером. Крону куста по площади опоры распределяют равномерно, чтобы при развитии побегов не создавалось сильного взаимного затенения и было обеспечено хорошее освещение всей листовой поверхности. Поэтому основная часть плодовых стрелок мощных кустов подвязывается горизонтально, остальная – наклонно и дугообразно, но ни в коем случае не вертикально. При шпалере с козырьком рукава подвязывают к первой и втором проволокам вертикальной ее части, а плодовые стрелки – к верхней проволоке вертикальной части и к первойвторой проволокам козырька. Отдельные плодовые стрелки могут укрепляться и на второй проволоке вертикальной части шпалеры. Для подвязки используют шпагат, ленточки из старой материи или полиэтиленовой пленки, мочало, кору ивы, карагача, вяза, а также кукурузные обертки. Таким образом, для того чтобы хорошо распределить лозы по отведенной площади и создать благоприятные условия освещения для формирования урожая, необходимо кусты ежегодно правильно обрезать, удаляя значительную часть отплодоносивших плодовых стрелок с выросшими на них побегами. Виноградная лоза


Сорта винограда и даже паленой резины (как ни странно) в букете и вкусе. В Австралии из сорта Шираз производят несколько типов вин. Некоторые из них прелестны, имеют среднее тело, живой характер и фруктовые ароматы, в отличие от мощных вин из северной части долины Роны. Аромат и вкус сорта Шираз не требует каких-то дополнений из других сортов винограда, хотя в Австралии его нередко сочетаю в купажах вин с Каберне-Совиньон, в южной части долины Роны — с Гренашем и другими местными сортами, а в винах Кот-Роти — даже с белым сортом винограда Вионье. Зинфандель. Вино Белый Зинфандель настолько популярно в США (и намного известнее, чем красное вино Зинфандель), что его любители могут утверждать, что это вино белое. Но на самом деле оно розовое и приготовлено из красного сорта Зинфандель (Zinfandel). Зинфандель относится к одним из самых старых сортов винограда в Калифорнии, и поэтому занимает важное место в виноградарстве и виноделии этого региона. Достоинства этого сорта подкрепляются загадочной историей его происхождения. Несмотря на то, что Зинфандель явно относится к виду Vitis vinifera, десятилетиями авторитетные специалисты сомневались в его истинном происхождении. Но в конце концов они выяснили, что своими корнями Зинфандель восходит к малоизвестному сорту винограда из Хорватии. Из сорта Зинфандель, часто называемого любителями просто Зин, производятся изысканные вина с темной окраской, высоким содержанием спирта и танина и средним телом. Эти вина могут обладать ароматами черники и малины, пряными и смолистыми тонами и даже вкусом джема из красных ягод. Одни вина из сорта Зинфандель более легкие, чем другие, и поэтому предназначены для употребления в молодом возрасте, хотя некоторые серьезные ви- на из этого сорта содержат достаточно танинов для многолетней выдержки. О качестве обеих категорий вин можно судить по их цене. Неббило. Из сорта Неббиоло (Nebbiolo), выращиваемого за пределами зоны виноградников, разбросанных по всей территории Пьемонта в северозападной части Италии, никому не удается сделать сколько-нибудь примечательные вина. Но исключительное качество двух марок вин из Пьемонта, Бароло (Barolo) и Барбареско (Barbaresco) убедительно доказывает, какие замечательные результаты может дать этот сорт винограда в подходящих для него условиях. Сорт Неббиоло отличается высоким содержанием танина и кислоты, что может придать вину чрезмерную жесткость. Правда, этот сорт придает вину достаточно спирта, смягчая его вкус. В молодом возрасте вино из сорта Неббиоло может иметь густую окраску, но после выдержки в течение нескольких лет оно приобретает оранжевые оттенки. В сложном букете этого вина ощущаются фруктовые (клубничные и вишневые), землистые и лесистые (смолистые и трюфельные), травянистые (мятные, эвкалиптовые, анисовые) и цветочные (розовые) ароматы. Легкие вина из сорта Неббиоло предназначены для


Сорта винограда употребления в молодом возрасте. К их числу относятся марки вин Неббиоло д’Альба (Nebbiolo d’Alba), Роэро (Roero), Неббиоло делла Ланге (Nebbiolo della Langhe). А такие вина, как Бароло и Барбареско, требуют дополнительной выдержки минимум восемь лет, прежде чем их стоит пить. Санджовезе. Этот итальянский сорт винограда отлично зарекомендовал себя в винодельческом регионе Тоскана, и особенно в районах Кьянти и Брунелло ди Монтальчино. Из сорта Санджовезе (Sangiovese) производят вина с кислотностью от средней до высокой и большим содержанием танина. Эти вина могут иметь разное тело — от легкого до полного, в зависимости от места произрастания винограда и способа приготовления вина. В букете вин из сорта Санджовезе ощущаются фруктовые ароматы, особенно вишневые, а зачастую и терпкой вишни, цветочные ароматы (особенное фиалковые), а во вкусе ореховые тона. Темпранильо. В Испании сорт винограда Темпранильо (Tempranillo) может считаться поистине благородным. Он придает винам густую окраску, низкую кислотность, ярко выраженную фруктовость и умеренное содержание спирта. Современные образцы сорта Темпранильо происходят из винодельческого региона Рибера-дель-Дуэро и соседних с ним регионов Испании. В более традиционных винах, например, из винодельческого региона Риоха, большая часть окраски и аромата этого сорта теряется вследствие длительной выдержки в дубовой таре и купажирования с другими, не столь интенсивными по цвету сортами, в том числе с Гарначей, или Гренашем. Альянико. Барбера. Каберне Фран. Гамэ. Гренаш.


Виноградная лоза

2011

Молодой побег винограда.

Обрезка молодых кустов винограда.

Виноград устроен проще, чем деревья: все его части одинаковы, специальных плодовых органов нет – плодоносит и одновременно растет все то, что выросло в прошлом году. Именно в прошлом! Из побегов, которые были с гроздьями в прошлом году, растут побеги, несущие гроздья в этом году. А из их почек будущей весной выйдут опять побеги с гроздьями. Смысл ведения куста в том, чтобы ежегодно получать одно и то же количество новых побегов. актика обрезки молоТ дых виноградников зависит в первую очередь от

избранного типа формировки (высокоштамбовый двуплечий, одноплечий для неукрывной культуры, штамбовый для полу или укрывной культуры и т.п.), а также от почвы, климата, площади питания кустов, особенностей роста различных сортов винограда. Главным условием является своевременное выведение скелета куста. Виноград обрезают осеВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

нью, поскольку весной он сильно ”плачет” - истекает соком. Срез делают на расстоянии около 3 см над глазком, так как ранки у винограда не зарастают, как у кустарников, а усыхают вместе с частью ветки. Если срез сделать близко к почке, то она может тоже засохнуть. Существует несколько способов формировки винограда. По сути, это обрезка по определенным правилам.

Обычный способ формирования кустов. В 1-й год: при подготовке к посадке саженцев винограда, 2 наиболее развитых побега обрезают на 2-3 глазка или один побег - на 4-6 глазков. Зеленые побеги растут свободно. В год посадки надо бороться с сорняками, вредителями и болезнями, провести три-четыре полива, вносить удобрения. Во 2-й год: до начала вегетации оставляют один из наиболее развитых побегов винограда с 2-3 глаз-

ками. В течение вегетации один лучше всех растущий зеленый побег является основным для выращивания будущего штамба куста, а остальные 2 побега резервные. Если необходимо сформировать высокоштамбовый куст винограда по типу 2-х рукавного кордона, то верхушку побега-штамба укорачивают на 60-120 см (в зависимости от запланированной высоты штамба) и подвязывают горизонтально к первой проволоке шпалеры. Это стимулирует об-

73


IN VINO VERITAS разование пасынков, из которых оставляют: 1 - для формирования второго рукава (плеча) и 2 - для «рожков» для обоих рукавов, а остальные удаляют. В этот период формирования особое внимание уделяют качеству обрезки. Использование неполноценных побегов, постепенное наращивание высоты штамба приводят к длительной

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

отсрочке начала плодоношения. В 3-й год: к этому времени у нормально растущих кустов винограда уже имеются развитые штамб и рукава. Весной из одревесневших пасынков формируют второй рукав (на 6-8 глазков) и 2 «рожка» (на 3-5 глазков). Если пасынки в предыдущий год развивались слабо, их удаляют, а

недостающие рукав и «рожки» будут сформированы из будущих зеленых побегов винограда в течение лета. В 4-й год: на рукавах из одревесневших побегов формируют 2-3-х глазковые «рожки» и 6-8 глазковые плодовые побеги. Нагрузка при этом должна быть не больше 20-25 глазков на куст, с тем, чтобы не вызвать угнетение побегов мо-

лодого еще куста винограда из-за перегрузки урожаем. 5-й год вегетации: На плечах (рукавах) кордона, где в прошлом году были оставлены «рожки», формируют плодовые звенья: нижний побег вновь оставляется на 2-3 глазковый «рожок», а верхний - на 4-12 глазковый (в зависимости от сорта винограда) плодовый побег.

Примеры формировки виноградныч кустов.

Формирование кустов винограда при неукрывной культуре.

а б а 1-й год

в

г

д 2-й год

б

в

г

е

д Выведение штамбовой формы с резервным рукавом:

ж 3-й год з

и 4-й год к

Выведение штамбовой кордонной формы. 1-й год: а — саженец в год посадки; б — куст осенью первого года. 2-й год: в — куст после обрезки; г — куст летом с двумя горизонтально подвязанными пасынками для плеч кордона, развившимися после прищипывания основного побега (черточками показаны места прищипывания); д — куст летом с пасынками второго порядка, развившимися после прищипывания плеч кордона; е — куст осенью с вызревшими пасынковыми побегами. 3-й год: ж — куст весной после обрезки с рожками на плечах кордона; з — куст осенью с побегами для формирования сучков замещения и плодовых стрелок. 4-й год: и — куст весной после обрезки и окончания формирования; к — полностью сформированный куст осенью. В период формирования особое внимание уделяют качеству обрезки. Для создания штамбов и рукавов используют хорошо вызревшие побеги длиной 1,5-2 м, толщиной не менее 6-7 мм в средней части. Для образования таких побегов на второй год молодые растения коротко обрезают. Оставляемые сучки должны располагаться вертикально, а при удалении излишнего прироста необходимо избегать нанесения лишних ран и порезов.

74

а — первый год; б — второй год (осень); в — третий год (весна); г — четвертый год (весна); д — пятый год (весна)

а б

Выведение «двойной женевский занавес» в двух вариантах: а и б. Принципы создания кустов и штамбовых кордонных формировок идентичны, за исключением того, что на плечах кордона при выломке зеленых побегов учитывают необходимость более частого размещения плодовых звеньев. Формировка предполагает короткую (1—6 глазковую) обрезку стрелок. Виноградная лоза


Сорта винограда


Календарь виноградаря

Расписание ухода за виноградом.


Виноградная лоза

2011 Примеры формировки виноградныч кустов.

Формирование кустов винограда при укрывной культуре. ласть, Ставропольский край и др.). Поэтому здесь на голове куста оставляют дополнительно два-три сучка для замены поврежденных рукавов.

а

б

в

г

д а

Выведение веерной формы куста:

Ускоренный способ выведения формировки. тот метод эффективен при сильном росте побегов на фоне хорошего питания и орошения и предусматривает установку шпалеры в первый год вегетации. При ускоренном способе формирования, в зависимости от состояния кустов на первый или второй год, прищипывают верхушки или проводят раннюю чеканку и используют пасынки для формирования плодовых звеньев, оставляя 2 сильных побега и подвязывают их вертикально. Это способствует активному росту пасынков. Все слабые побеги и ненужные пасынки, за исключением двухтрех, удаляют. Так же, как и при обычном методе, в год посадки надо бороться с сорняками, вредителями и болезнями, провести три-четыре полива, вносить удобрения. Первый год после посадки. При длине побегов 10-15 см все слабые побеги удаляют, за исключением двух верхних. При достижении ими длины 40-60 см (будущие рукава) проводят

Э

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

прищипывание. Затем через 10 дней удаляют пасынки, за исключением двух верхних. Побеги подвязывают вертикально для усиления роста.

в

а — первый год; б — второй год (весна и осень); в — третий год (весна); г — четвертый год (весна). Удлиненные рукава способствуют размещению урожая на высоте 1 м и более, а также свободному расположению прироста. ну рукава и на концах воспитывают по 2—3 пасынка (будущие плодовые звенья). В дальнейшем обрезка направлена на создание разветвлений.

А знаете ли Вы, что... Главный враг винограда – тень. Даже полутень. Не имея прямого солнца, виноград не просто тянется, а превращается в десятки метров тонких, бесплодных плетей. Упустишь – за год добирается до вершины дерева и уже там дает прекрасный урожай, на который остается щурить глаз, как лисица на сыр. Молодой куст ежегодно увеличивает массу побегов в несколько раз, и сам себя душит в тени. Поэтому летняя работа для винограда даже более важна, чем особо правильная обрезка. Если научиться прищипывать виноград и резать зеленые побеги, с кустом можно творить настоящие чудеса: нет формы, которую не мог бы принять виноград за два лета.

Интересные факты. Второй год после посадки. При весенней обрезке, прищипнутые побеги подвязывают наклонно в плоскости ряда или для создания изгиба натягивают приземную проволоку. Прошлогодние пасынки подрезают на плодовые звенья или обрезают на стрелки.. В течение этого года оставляют недостающие для формирования рукавов побеги, их прищипывают на дли-

г

Выведение односторонней длиннорукавной формировки :

а — саженец после посадки; б — куст второго года и его обрезка; в — куст третьего года и его обрезка; г — куст четвертого года и его обрезка; д — обрезанный куст на четвертый год после посадки Продуктивный срок службы рукавов составляет в среднем 4—6 лет. Однако в районах, где проявляется пятнистый некроз, рукава сохраняются в основном два-три года (Ростовская об-

б

В течение лета Ежегодная летняя обрезка – это удаление все лишних зеленых побегов винограда (т.е. проведение «зеленой операции»). Во избежание потерь питательных веществ 2-3 раза за лето нужно удалять прикорневые, волчковые (растущие из нижней части куста) слабые побеги. Начиная с 4-го года перед цветением прищипнуть плодо-

носящие побеги над 4-5 листом выше соцветения. Спустя 15-20 дней после прищипки произвести пасынкование боковых побегов и по мере необходимости повторять эту процедуру. В течение всех 5 лет почву в междурядиях (с учетом особенностей «уплотняющей» культуры) и в рядах регулярно рыхлят, удаляют сорняки. Кусты неустойчивых сортов обрабатывают бордоской жидкостью или ее заменителями против милдью, а против оидиума - коллоидной или молотой серой. Осенью почва глубоко вскапывается (или пашется). При этом в первые 3-4 года возле молодого штамба набрасывают по 2-3 лопаты земли, создавая вокруг него холмик высотой 15-20 см, предохраняющий от повреждений морозами. Весной он удаляется во время катаровки, после которой вокруг штамба остается, наоборот - чаша глубиной 7-12 см.

77


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Спелый виноград.

Уход за виноградником и переработка винограда.

Своевременный и качественный уход за виноградником требуется для нормального развития куста и созревания лозы, а так же для выращивания качественного и высокого урожая в этом году и создания необходимых условий для получения хороших урожаев в следующие годы. ля получения высоД кого и качественного урожая винограда мы при-

меняем разнообразные приемы ухода. К числу операций, проводимых с зелеными частями куста, относят подвязку лоз и зеленых побегов, обломку побегов, пасынкование, прищипывание, чеканку, кольцевание, прореживание листьев, гроздьев и ягод. Кроме того, на винограднике ежегодно обрабатываем почву, вносим удобрения, охраняем растения от морозов и заморозков, от болезней вредителей и др. Подвязка кустов. Цель подвязки — закрепление частей куста в форме принятой конструкции, правильное равномерное распределение в пространстве зеленых побегов, предупреждение их поломок. Различают сухую и зеленую подвязку. Сухую подвязку выполняют ранней

78

весной, до распускания почек, а зеленую 2—3 раза, по мере развития побегов. Обломка — ежегодное удаление лишних молодых побегов и почек виноградного куста. Ее проводят с целью окончательного регулирования нагрузки куста побегами и урожаем, а также формирования куста. Развитие большого числа побегов истощает куст, ослабляет рост самих побегов, загущает крону, затрудняет опыление цветков, ухудшает проветривание освещение куста. Прищипывание – удаление верхушки побегов с целью временной остановки в них ростовых процессов. Этот прием способствует перераспределению питательных веществ между ращличными органами виноградного растения. После прищипки больше питательных веществ направляется к соцветиям, вслед-

ствие чего они лучше формируются и опыляются. Чеканка – удаление травянистые верхушек побегов с целью ускорении прекращения роста побегов, лучшего их вызревания и усиления питания гроздей. В условиях Беларуси выполняется в середине-конце августа, то есть когда рост побегов начинает затухать. Пасынкование — удаление или прищипывание боковых побегов, развившихся в пазухах листьев основных побегов. Пасынкование обеспечивает более

сильное развитие основных побегов и повышает урожайность. Сильное развитие пасынков указывает на недогрузку основными побегами или неправильную подвязку зеленых побегов. Оно приводит к загущению кустов, затенению листьев, соцветий и гроздей основных побегов, ослабляет их рост, замедляет созревание ягод. Кольцевание — хирургический прием по удалению узкого кольца коры либо сдавливание проволокой основания побегов с целью увеличения завязывания ягод, их размера и ускорения созревания. Этим приемом приостанавливается нисходящий отток пластических веществ и усиливается питание соцветий и гроздей. Кольцеванию подвергают только сильные плодоносные побеги, расположен-

А знаете ли Вы, что... Все части винограда обладают заметными лечебными и профилактическими свойствами. В медицине даже есть такое понятие, как «ампелотерапия» — лечение виноградом, и не только ягодами, но и листьями, древесиной и всем, что можно взять у этого растения. Интересные факты. Виноградная лоза


Виноградная лоза

2011 ные на плодовой плети или саму плодовую плеть. Побеги на сучках замещения не кольцуют. Прореживание листьев. Этот прием ухода проводят примерно за две недели до наступления зре-

вязи, созреванию ягод, вызреванию побегов. Калий содействует сахаронакоплению в ягодах, лучшему вызреванию побегов. При недостатке калия в почве на листьях появляются желтые, чернеющие пят-

А знаете ли Вы, что... Если под виноградом сеять петрушку, то он будет более здоровым и плодоносным, так как петрушка помогает кусту защититься от огородных вредителей. Интересные факты. лости ягод. Листья удаляют в зоне расположения гроздьев. Улучшение освещенности гроздей положительно влияет на созревание ягод и улучшение их качества. Обработка почвы. Система содержания и обработки почвы должна быть направлена на придание ее поверхностному слою мелкокомковатого рыхлого состояния. Это улучшает водои воздухопроницаемость почвы, активизирует жизнедеятельность полезной микрофлоры и мобилизацию легкодоступных элементов питания. Обработка почвы очищает виноградные посадки от сорняков, позволяет заделывать на нужную глубину удобрения. Применение удобрений. рименение удобрений является важным фактором, определяющим силу роста виноградного куста, его урожайность. Для нормальной жизнедеятельности виноградному растению необходимо свыше 20 химических элементов. Наиболее дефицитными из них являются азот, фосфор и калий. Азот требуется для роста всех зеленых частей куста. Наиболее интенсивно растения поглощают азот в период максимального роста и формирования вегетативных органов, побегов, листьев. Нежелателен и избыток азота в почве: побеги дают буйный, «жирующий» рост, не вызревают, листья остаются темно-зелеными до осени, ягоды крупные, но водянистые, легко поражаются гнилью. Фосфор особенно необходим в период формирования репродуктивных органов и цветения, так как способствует образованию за-

на с последующим образованием на их месте дыр. Под виноград мы вносим органические (навоз, компосты, птичий помет и др.) и минеральные (азотные, фосфорные, калийные) удобрения. Последние вносим еже­годно, а органиче-

ные, или жидкие органические удобрения, а в последнюю (конец июля) — только фосфорные и калийные. Эффективно опрыскивание кустов (внекорневая подкормка) комплексным раствором микроудобрений. На 10 л воды берут по 5—10 г борной кислоты, сернокислого марганца и цинка, 10—20 г сернокислого магния, 1—5 г молибденовокислого аммония (расход на 1 куст — 200—300 мл). Этот прием положительно влияет на завязывание ягод, их размер, созревание. Среди внешних факторов, неблагоприятно действующих на виноградное растение, следует назвать в первую очередь зимние морозы, весенние и осенние заморозки. Предохранить виноград от вызываемых морозами и заморозками повреждений – важная

На землю лозы не кладут. С поверхности гряды убирают все растительные остатки, обрезки лоз винограда, лист и т. д. Желательно остатки от обрезки винограда и листья сжечь, особенно если он болел. Проводят обработку связанных лоз железным купоросом (по инструкции). а поверхность гряды набрасывают старую полиэтиленовую пленку, независимо оттого, есть ли на гряде постоянное покрытие из пленки и гравия или нет. адо заготовить утепляющий материал для зимнего укрытия кустов: деревянные щиты, пенопластовые полосы, синтепон, специально изготовленные маты из тростника и т. д. У кого есть возможность, поздно осенью надо накосить сухой травы или осоки, тростника и т. д. Тра-

Н Н

П

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Подготовка саженцев винограда. ские раз в 2—3 года. Ценным удобрением является древесная зола. Она содержит многие элементы питания — Р, К, Са, Mg и другие, уменьшает кислотность почвы. В первые три года после посадки при хорошей предпосадочной заправке почвы молодые растения нуждаются только в подкормках. Ежегодно дают две-три подкормки, сочетая их с поливом. Первую подкормку проводят в начале развития побегов, вторую — через 2030 дней после первой, третью — в начале вызревания побегов. В первые две подкормки применяют азотные, фосфорные и калий-

задача защиты. Самый распространенный способ защиты винограда от повреждения морозами – укрытие кустов на зиму. Сухое укрытие винограда на зиму при укрывной культуре. осле обрезки лозы укладывают и связывают под нижней жесткой шпалерой высотой до 40 см.

П

ва должна быть пышная, исслеживающаяся. В этом случае она хорошо держит тепло и дает лозе возможность дышать. Если есть еловый лапник, то можно использовать и его. Весь утепляющий материал должен быть сухой. крываем когда наступит устойчивое похолодание. Выбираем для укрытия солнечный день.

У

А знаете ли Вы, что... Некоторые кусты винограда растут до 100 и более лет, и чем больше времени проходит - тем большие урожаи этот куст приносит. Интересные факты.

79


IN VINO VERITAS На гряду кладем немного лапника и травы: они предотвратят промерзание грунта. Если надоедают грызуны, можно положить отраву. Наклонно к арматуре ставим лапник (как бы шатром), а на него кладем траву слоем 5—10 см, но с учетом захвата шири-

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Виноградный сок. отовим из ягод любых сортов. Используем самые зрелые грозди. Чистые, здоровые ягоды отделяем от гребня и тщательно раздавливаем. Мезгу белоягодных сортов немедленно прессуем. Полученный

Г

А знаете ли Вы, что... Любопытно, что в древние времена следили за тем, чтобы сборщики урожая винограда перед началом работ написали и полностью оформили завещание. Дело в том, что виноград сажали вблизи деревьев, чтобы лоза вилась по ним. Со временем виноградные побеги настолько сильно разрастались на деревьях, что само дерево погибало и служило только высохшей опорой для куста винограда. Лоза находилась на периферии кроны, где веточки тонкие, а не в центре, где у дерева толстые сучья. Поэтому сбор урожая был весьма опасным занятием. Интересные факты. ны гряды 80— 100 см. Поверх утеплителя стелим рубероид (пленку, транспортерную ленту) или другой укрывной материал, чтобы утеплитель не отсыревал. Торцы гряды до сильного похолодания оставляем открытыми: виноград должен дышать. Подлине гряды укрытие сверху прижимаем грузом, чтобы его не сдуло сильным ветром. Под таким укрытием кратковременных морозов до 40°С виноград не боится. Но нужно следить, чтобы под укрытием не скапливался конденсат. Когда укрытие засыплет снегом, то ему не страшны морозы до 50°С. ано весной рубероид надо приподнять, проверить утепляющий материал (траву) и опять все укрытие восстановить, а торцы оставить открытыми. Укрытым виноград остается до набухания почек, а иногда до появления побегов. Снимать утепляющий материал нужно осторожно, так как в это время почки и побеги легко обламываются. Сняв укрытие, нужно следить, чтобы лоза не попала под минусовую температуру, или сразу же сделать временное укрытие из полиэтиленовой пленки и спанбонда.

Р

Переработка винограда в домашних условиях. годы винограда употребляют в пищу свежими, сушеными (изюм), консервированными или переработанными в различные вина.

Я

80

сок (сусло) на сутки ставим в холодное место (холодильник), даем ему отстояться. После отстоя сок при помощи сифона (резиновой трубки) снимаем с осадка, фильтруют. Осветленный сок нагреваем до 90°С, разливаем в горячие банки или бутылки и укупориваем. Мезгу окрашенных сортов с целью более полного экстрагирования красящих веществ перед прессованием

ный вкус и присущий сорту аромат. Виноградный квас. ы готовим из различных частей виноградного растения — листьев, пасынков, молодых побегов, усиков. Их тщательно моем, мелко нарезаем, плотно укладываем в эмалированное ведро, заливаем кипятком и выдерживаем 2—3 дня. Затем экстракт отцеживаем, фильтруем, по вкусу добавляем сахар. Для длительного хранения квас консервируем путем горячего разлива в соответствующие емкости. Если в экстракт добавить необходимое количество сахара, внести приготовленную закваску винных дрожжей и выдержать процесс брожения, то из перечисленных частей винограда можно получить приятное вино.

М

кожицей. Красное вино является более целебным. Основной особенностью приготовления красного вина является то, что сусло сбраживают не отделяя кожуру раздавленных ягод. Посуду заполняем измельченной массой не более чем на 3/4 объема, устанавливаем водяной запор. Во время бурного брожения мезга всплывает с образованием так называемой «шапки». Для предупреждения закисания мезги содержимое емкости (бутылки) 3—4 раза в сутки перемешиваем с погружением «шапки». Не следует задерживать сусло на мезге более 8 суток. После сбраживания молодое вино сливаВиноградное варенье.

Домашнее виноградное вино. иноград — прекрасное и основное сырье для получения лучших видов домашнего вина. По большинству показателей виноградное вино значительно превосходит многие плодово-ягодные. Белые виноградные вина готовят из

В

Виноградный мед – бекмес. Виноградный мед, который по-другому еще называют бекмесом. Отбираем спелые виноградные ягоды, хорошо их моем и отжимаем сок. Полученный сок необходимо варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая лопаткой, во избежания пригорания, до уменьшения массы в три раза. Горячая масса разливается в заранее подготовленную тару и плотно закрывается. Можно не закатывать. После остывания, убираем на хранение в прохладное место. Для приготовления желательно использовать сорта винограда с высокой сахаристостью. Можно использовать как джем для приготовления выпечки. На заметку садоводу. нагреваем до 60—65°С. Хранить сок лучше в прохладном затененном помещении (подвале). Варенье. ромытые ягоды кладем на 30 мин в горячий сахарный сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара на 1 стакан воды и варим на слабом огне до готовности. Перед окончанием варки на 1 кг ягод добавляем чайную ложку лимонной кислоты или немного ванилина. Правильно приготовленное варенье имеет цельные ягоды, прият-

белоягодных сортов винограда, красные — из ягод сортов с окрашенным соком и

ем через сито или дуршлаг в другую посуду. Отделенную от вина мезгу прессуем или отжимаем, отжатое при этом вино смешиваем с первой порцией. После окончания брожения (прекращается выделение пузырьков углекислого газа) посуду переносят в прохладное место. Дальнейший уход за молодым красным вином заключается в проведении доливок разлива в более мелкую посуду. При этом емкости с перелитым вином наполняют возможно полнее укупоривают.

П

Виноградный коктейль. Виноградная лоза


ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ ТЕОРИЯ

ИНФОРМАЦИЯ

К

РАЗМЫШЛЕНИЮ


«Причастие...»

Причащение есть Таинство, в котором верующий под видом хлеба и вина вкушает истинное Тело и истинную Кровь Иисуса Христа для Вечной Жизни.

щей религией является христианство. Служители это культа на протяжении нескольких тысяч лет активно пропагандируют и насаждают традицию употребления алкогольных напитков среди населения. Разрушительное воздействие алкоголя на разум человека и его генетику известно уже давно. Именно поэтому политтехнологами Древнего Египта из числа тёмных сил было принято решение о включении алкоголя в программу по порабощению и уничтожению белой расы. Именно в Древнем Египте был создан культ Озириса. Во время богослужения этому богу использовалось вино. В дальнейшем этот культ не-

зывается Христианством, начали свое чёрное дело. В христианстве алкоголь используется во время таинства причастия и венчания – которые являются важнейшими христианскими обрядами. Когда я своим знакомым рассказываю, о том, как попы спаивали Русь, мои оппоненты обычно говорят следующее: «Как можно споить одним глотком вина, да ещё разбавленного водой?». Тут дело не в количестве алкоголя, а в его популяризации, в формировании у человека положительного отношения к алкоголю. Давайте рассмотрим такую ситуацию. Вы, как

Христианский алкогольный геноцид. «Дайте сикеру* погибающему и вино огорчённому душой. Пусть он выпьет и забудет бедность свою и не вспомнит больше о своем страдании»

(Притч. 31:6)

С

овременные священники, почему-то скромно умалчивают о том факте, что на протяжении нескольких тысячелетий именно религиозные жрецы являлись разработчиками и монополистами в производстве алкогольной продукции. Вот несколько строк из истории виноделия: «Монашеская» тема утвердилась на современном винном рынке. Причём исключительно в сладком или полусладком тонах – «Шёпот монаха», «Слеза монашки», «Монашеская келья», «Последний аббат», «Монастырская изба»… В Санкт-Петербурге есть музей водки. Там в центре зала выставлена восковая фигура монаха с большим самогонным аппаратом, книгами и песочными часами. Ведь именно монахи первыми в России начали производить дистилляцию спирта… Согласно общедоступным статистическим данным, самый высокий уровень потребления алкоголя зафиксирован в тех странах, в которых основ-

ной религией является христианство. Алкоголизация является давним и верным способом геноцида… Большая часть населения планеты, а именно – две трети жителей – живут трезво. Более 600 больших и малых народов мира не употребляют алкоголь, не курят и не применяют другие наркотики. По сведениям Международной академии трезвости в 41 государстве мира действует аб-

однократно менял вывеску – Культ Адониса, Дионисия, Христианство. Вывеска менялась, но суть культа оставалась неизменной, не менялась практически и обрядовая часть. Вот и сейчас жрецы этого культа активно используют вино в своих религиозных обрядах. До появления этого культа Славяно-Арийские народы не употребляли алкоголь. Водками на Руси назывались травяные настои, сделанные на чистой родниковой воде. Исключение составляла сурица (медовуха) – слабоалкогольный напиток, который разрешалось употреблять только мужчинам, родив-

Достаточно почитать историю виноделия, в которой прослеживается устойчивая тенденция – развитие виноделия и производство других алкогольных напитков чётко совпадает по датам и регионам с продвижением по миру религии. Египет, Персия, Рим, Греция, Хазария, Европа, Русь, Латинская Америка, Африка. Везде, куда ступала нога христианских «просветителей», строились винокурни, пивоварни и спиртозаводы. солютный сухой закон, а ещё в 40 странах – законы трезвости, так как практически все религии запрещают их употребление. Исключение составляют страны, в которых доминирую-

*сикера - невинограный спирной напиток

шим и воспитавшим детей. И то только 1-2 раза в год и в небольших количествах.

Это явно не устраи-

вало блюстителей нового Мирового порядка. И служители нового тёмного культа, который сейчас на-

нормальный родитель, не хотите, чтобы ваш ребёнок употреблял алкоголь. Для этого вы долго и нудно рассказываете о вреде алкоголя, затем показываете пьяных бомжей, валяющихся в грязи. А в то же самое время, по всем телеканалам идут фильмы, в которых взрослые дяди и тёти пьют и веселятся во время всех праздников, да и просто в компании для поднятия настроения. Обложки «гламурных» журналов пестрят фотографиями «крутых» и успешных женщин и мужчин с бокалом шампанского или коньяка, на фоне шикарного автомобиля или роскошной яхты. Как вы думаете, какие выводы сделает ваш ребёнок? Правильно. Вывод будет следую щий: «Алкоголь классная вещь! Только употреблять его надо в меру, культурно. Чтобы не уподобиться тем подзаборным дядям и тётям, которых показывала мне мама». Несколько столетий назад в мире не было телевидения и кинематографа, газет и журналов. Зато была религия, которая, играла в сознании людей доминирующую роль. О каком отрицательном образе тут говорить, когда сам батюшка наливает тебе вино прямо в церкви! Да ещё поучительным


«Христианский мир...»

Более 50% христиан голосом во время проповеди разъяснит тебе, что сам Иисус Христос ввёл обычай причащения вином среди своих последователей. А ещё он иногда баловался тем, что превращал воду в вино. Ну, разве алкоголь может быть плохим, когда сам Господь Бог дал его людям, а его наместники на земле активно его употребляют сами и рекомендуют другим? Таинство причащения совершается в церкви каждый день, кроме некоторых дней Великого поста. И первые христиане причащались почти ежедневно, а человек, пропустивший без особой причины три воскресных евхаристии, считался отпавшим от Церкви. К тому же к причастию допускаются и малолетние дети, которым, как и взрослым, полагается своя доза алкоголя. И неважно, что это может быть всего одна капля. Главное, чтобы ребёнок не только своими глазами увидел, что алкоголь это благо, но и вкусив вина закрепил этот образ на уровне тактильных ощущений. А если этот образ не закрепится с первого раза, то не беда! Повторенье – мать ученья! А там глядишь, а ребёнок-то, уже и повзрослел, и уже стоит под венцом. А тут батюшка перед молодожёнами тут, как

Христиан от 40% до 50% тут, и опять с чашей вина. Это чтобы новобрачные не забыли, что на свадьбе полагается кутить до поросячьего визга, а потом в пьяном угаре зачинать моральных и физических уродов. «Дайте сикеру (невиноградный спиртной напиток) погибающему и вино огорчённому душой. Пусть он выпьет и забудет бедность свою и не вспомнит больше о своем страдании» (Притч. 31:6, 7). Многих людей раздражает телевизионная реклама, которая становиться всё более агрессивной, навязывая людям товары сомнительного качества и форми-

Мусульмане и другие вероисповедания руя у населения устойчивую привычку их использовать. Вспомните, хотя бы, рекламу жевательной резинки. Хотя сейчас многие люди уже не доверяют рекламе, но статистика всё же показывает, что, чем больше реклама товара или услуги «крутится» на телеэкране, тем больше этот товар раскупается. Особенно пагубно реклама действует на детей, мозг которых ещё не окреп, и из них можно лепить что угодно. Церковной рекламе может позавидовать любой производитель. Ежедневно на сотнях тысяч рекламных площадок опытные рекламные менеджеры (попы) продвигают алкогольный

дурман потенциальным покупателям. Реклама ведётся по всем правилам маркетинговой компании. Тут вам и дегустация продукта, и «научное» обоснование необходимости его применения. И о здоровье вашем позаботятся, напомнив, что это «лекарство» необходимо употреблять умеренно. Знакомая картина? Конечно, по такой же схеме современные торгаши продвигают самую различную продукцию. Например, биологически активные добавки (БАДы). Устроят дегустацию, покажут клинические исследования. И «опытных» врачей на сцену выведут, для придания пущей солидности, и прочее. Ну, как тут не купишь?! А ведь современный человек более образован и более психологически устойчив к такого рода экспансии. А теперь представьте себе реакцию человека, особенно детей, на такую агрессивную и чётко выстроенную рекламную компанию две тысячи лет тому назад!

Реклама – двигатель торговли

Н

Алкогольная реклама для молодёжи

аряду с духовнонравственной стороной этой проблемы, хочу обратить ваше внимание и на экономический интерес религиозных «просветителей». Так как в вопросе алкогольного геноцида,


деньги имеют не последнее значение. Достаточно почитать историю виноделия, в которой прослеживается устойчивая тенденция – развитие виноделия и производство других алкогольных напитков чётко совпадает по датам и регионам с продвижением по миру христианской религии. Египет, Персия, Рим, Греция, Хазария, Европа, Русь, Латинская Америка, Африка. Везде, куда ступала нога христианских «просветителей», строились винокурни, пивоварни и спиртозаводы. Роль, которую сыграли христианские обители в становлении классического виноделия, общеизвестна. Выставляя на стол бутылку шабли или шампанского, мы уже не вспоминаем, кому – цистерцианцам, бенедиктинцам или картезианцам – обязаны такой возможностью. На церковных угодьях рождались сорта винограда и техники возделывания лозы, без которых трудно представить современное виноградарство… Аналогичная ситуация была и на Руси. Здесь тоже

«настоящий сад для двора государева».

Разрушаем мифы

М

Монах в музее «Русской водки». Санкт-Петербург весь алкогольный бизнес, до введения государственной монополии на спиртное, держали христианские попы. Да и после введения монополии государство и церковь шли в этом вопросе рука в руку. В Санкт-Петербурге есть музей водки. Там в центре зала выставлена восковая фигура монаха с большим самогонным аппаратом, книгами и песочными часами. Ведь именно монахи первыми в России начали

производить дистилляцию спирта. Считается также, что первое хлебное вино было изготовлено в середине ХV в. в Москве, в Чудовом монастыре Кремля. В России, по официальным источникам, виноградарство зародилось в Астрахани, где при монастыре были высажены привезённые купцами саженцы винограда. Там же в 1613 году по приказу царя Михаила Фёдоровича заложили

иф первый. Врагами Руси уже давно распространяется миф о пьяной России. Правда же заключается в том, что Русичи начали употреблять алкоголь только с принятием христианства. Хочу ещё раз обратить ваше внимание на вышеизложенный материал. Массовое производство алкоголя на Руси датируется XV-XVII веками. Именно в этот период началась массовая христианизация Руси. И тут мы переходим ко второму мифу. иф второй. Христианству на Руси 1000 лет. Это очередная ложь. И на этом мы с вами остановимся поподробнее. И рассмотрим этот вопрос в рамках алкогольного геноцида. Официальные источники свидетельствуют, что первые христианские «просветители» появились на Руси в 10 веке. Но славяне были верны родовым ведическим традициям, и желающих креститься было мало. Соответственно, о

М

Ежегодное потребление вина на душу населения в 2007 году по данным FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций):

- Более 30 литров: Франция, Андорра, Люксембург, Италия, Португалия, Словения, Хорватия, Швейцария, Испания, Австрия, Аргентина, Уругвай. - От 15 до 30 литров: Австралия, Чили, Германии, Венгрии, Дании, Румынии. - С 7 по 15 литров: США, Канада, Южная Африка, Норвегия, Suezia. - От 1 до 7 литров: Россия, Бразилия - Меньше чем за 1 литр: Другие страны


Употребление алкоголя в литрах на душу населения

13+ л.

11-12,99 л.

производстве алкоголя на территории Руси не могло быть и речи. Алкоголь к нам попадал из Византии и Иудейской Хазарии. После удачных походов на Византию и полном разгроме Светославом Иудейской Хазарии, алкогольный «наркотрафик» был прикрыт. Вторая попытка геноцида оказалась для наших врагов более успешной. В конце 10 века власть на территории Киевского княжества захватили иудеи. В 988 году новоиспеченный князь Владимир Кровавый (иудей по матери и даже не князь! Как разобрали здесь: И ПОХВАЛА КАГАНУ НАШЕМУ ВЛОДИМЕРУ) объявил христианство государственной религией. Народ отказывался принимать чужеземную религию, поэтому Киевскую Русь пришлось крестить огнём и мечом. В результате такого крещения 9 миллионов жителей из 12 были уничтожены, а остальным начали навязывать христианские ценности, в том числе и употребление алкоголя. Но вот беда – народ всё равно отказывался пьянствовать, пьянствовало только руководство нового государства, те кто принял христианство, так сказать, всей душой. А Владимиру за его постоянные пьянки и вечно красную от попоек морду даже дали шуточное прозвище – Владимир Красно солнышко. После крещения Ки-

9-10,99 л.

7-8,99 л.

евской Руси иноземные оккупанты стали проникать на близлежащие земли, но и здесь радость иудо-христиан была недолгой. Собрав войско, наши предки направили русского хана Батыя на западные земли. И они были успешно очищены от иноземных захватчиков. Славянские ведические традиции были вновь восстановлены. Третий этап христианизации и алкоголизации Руси начался в 15 веке. Необдуманная внутренняя политика Дмитрия Донского и ряд внешних причин привёл к разрушению родовых устоев на всей западной части нашей Державы, Смутному времени и последующему захвату власти в Московской Тартарии прозападно ориентированной династией Романовых. В это время количество христиан на русских землях было уже достаточно для того, чтобы попы начали массовое производство алкоголя. К концу 15 века производство алкоголя стало настолько прибыльным, что в 1474 г великий князь Иван III ввёл первую государственную монополию на производство хлебного вина – прототипа современной водки, только крепостью в 3 раза ниже. Производство виноградного вина по-прежнему находилось под контролем церкви. В этой связи хочется сказать пару слов в защи-

5-6,99 л.

3-4,99 л.

1-2,99 л.

ту Ивана Грозного, которого лжеученые пытаются всячески очернить. По его указу все питейные заведения были вынесены за пределы Москвы. Доставалось от него и попам. Как отмечал Ключевский, царь Иван IV утверждал: «В монастыри постригаются не ради спасения души, а покоя ради телесного, чтобы всегда бражничать» [Курс русской истории. М., 1987, ч. I, с. 261]. Монахи традиционно продолжали гнать самогон и бражничать. Продолжают они бражничать и в наши дни. Четвёртый этап христианизации и алкоголизации Руси начался с началом правления династии Романовых. Петр I, встав во главе христианской церкви, объявил христианство государственной религией Московской Тартарии и, как истинный христианин, начал огнём и мечом насаждать христианские ценности. Именно начиная с его правления алкогольный геноцид начал проводиться совместно христианской церковью и христианским государством. Эти факты широко известны. Исходя из вышеизложенного, логичнее было бы считать дату введения христианства на Руси со времени правления Петра I, а не 988 год. Так как именно он сделал христианство государственной религией на довольно большой терри-

<1 л.

тории Руси. Но, опять же, не всей! Огромная территория, называемая Великой Тартарией, ему не подчинялась и продолжала жить по своим трезвым ведическим законам. И только после разгрома войсками Екатерина II армии Великой Тартарии под предводительством Емельяна Пугачёва, власть иудо-христиан закрепилась на всей территории Руси. Именно поэтому Омской христианской епархии всего чуть более 300 лет. А когда говорят о здоровье, частенько добавляют Сибирское здоровье. Так как в зауралье христианство пришло совсем недавно и не успело так сильно разрушить генетику человека и его родовые традиции, как это произошло на западной части Руси. Последнее время из уст христианских иерархов всё чаще слышатся призывы о ведении трезвого образа жизни, даже организуются различные общества трезвости под патронажем РПЦ. Какое лицемерие! Как можно торговать водкой, поощрять производителей алкоголя, рекламировать алкоголь на своих рекламных площадках, и в то же самое время читать прихожанам лекции о вреде алкоголя?! Статья опубликована НЕ ПОЛНОСТЬЮ


Занимательные факты: ИГО или не ИГО...

Уже давно не секрет, что «татаро-монгольского ига» не было, и никакие татары с монголами Русь не покоряли. Но кто и для чего сфальсифицировал историю? Что было спрятано за татаромонгольским игом? Кровавая христианизация Руси... …Данные факты известны историкам и не являются секретными, они общедоступны, и каждый желающий без проблем может найти их в Интернете. Опуская научные изыскания и обоснования, кои описаны уже достаточно широко, подытожим основные факты, которые опровергают большую ложь о «татаромонгольском иге»… 1. Чингисхан Раньше на Руси за управление государством отвечали 2 человека: Князь и Хан. Князь отвечал за управление государством в мирное время.

Китайская гравюра «Чингисхан» Хан или «военный князь» брал бразды управления на себя во время войны, в мирное время на его плечах лежала ответственность за формирование орды (армии) и поддержание её в боевой готовности. Чингис Хан – это не имя, а титул «военного князя», который, в современном мире, близок к должности Главнокомандующего армией. И людей, которые носили такой титул, было несколько. Самым выдающимся из них был Тимур, именно о нём обычно и идёт речь, когда говорят о Чингис Хане. В сохранившихся исторических документах этот человек описан, как воин высокого роста с синими глазами, очень белой кожей, мощной рыжеватой шевелюрой и густой бородой. Что явно не соответствует приметам представителя монголоидной расы, но полностью подходит под описание славянской внешности. 2. Монголия Государство Монголия появилась только в 1930-х годах, когда к кочевни-

Опубликованная статья, «Христианский алкогольный геноцид», с точки зрения официальной истории во многом спорна, но настолько ли правдива она, сама история, которую мы учим в школах, и которую преподают в университетах. Но на этот вопрос могут ответить только сами «историки», способные дать ход новым открывшимся фактам. «Храбрость и сила духа стремления» к правде – это значит, переписывание отдельных глав, точнее минувших эпох, что многим не нравится и многие против, так как это влечёт разоблачение лжи, которая так всех устраивает, и в первую очередь, как не прискорбно это осознавать – духовенство.

Что прикрыли татаро-монгольским игом? кам, проживающим в пустыне Гоби, приехали большевики и сообщили им, что они – потомки великих монголов... 3. Как выглядели «татаро-монголы»?

Фигура татарина под ногами Генриха II Обратите внимание на рисунок гробницы Генриха II Набожного, который был убит на Легницком поле. Надпись следующая: «Фигура татарина под ногами Генриха II, герцога Силезии, Кракова и Польши, помещённая на могиле в Бреслау этого князя, убитого в битве с татарами при Лигнице 9 апреля 1241 г.» Как мы видим у этого «татарина» совершенно русская внешность, одежда и оружие… 4. Крещение Руси Причём здесь крещение Руси? – могут спросить некоторые. Как оказалось, очень даже причём. Ведь крещение происходило далеко не мирным способом… До крещения, люди на Руси были образованными, практически все умели читать, писать, считать... ...Так как суть любой религии сводится к слепому при-

нятию каких-либо догм и правил, без глубокого понимания, почему нужно делать именно так, а не иначе. Ведическое мировоззрение же давало людям именно понимание реальных законов природы, понимание того, как устроен мир, что есть хорошо, а что – плохо. Люди видели, что происходило после «крещения» в соседних странах, когда под воздействием религии успешная, высокоразвитая страна с образованным населением, в считанные годы погружалась в невежество и хаос... 5. «Великая Монгольская» империя …Рассматривая тему «Великой Монгольской» империи, невозможно обойти стороной пресловутое монголотатарское иго и самое известное его событие – Куликовскую битву... ...Огромная «монголо-

Фрагмент иконы Сергия Радонежского «Куликовская Битва»

Материалы для публикации взяты с сайтов: Сайт - KSV. http://www.ksv.ru/ http://www.ksv.ru/Исследуем/ Чужое/Религия/Religy_05.shtml Сайт - Русское Агентство Новостей http://ru-an.info/ php?id=268

http://ru-an.info/news_content

Сайт - Николай Викторович Левашов «О Сущности, Разуме и многом другом...» http://www.levashov.info/Articles/Rus_Pravo.html Сайт - «СОВЕТНИК» – книги о счастье, здоровье и долголетии http://www.1-sovetnik.com/ http://www.1-sovetnik. com/articles/article-853.html

Информация к размышлению

татарская» Золотая Орда, занимавшая почти половину Азии и Европы, терроризировала население Руси зверствами и грабежами. К концу XIV века находившаяся под невыносимым игом Русь окрепла и стала предпринимать энергичные действия к сопротивлению захватчикам. В 1380 году Дмитрий Донской якобы разбил ордынского хана Мамая на Куликовом поле. Но трудно представить себе большую войну, в которой была всего одна битва... В 1959 году была открыта икона XVII века с редким изображение Куликовской битвы, оригинал которой находится сейчас в Ярославле, в музее «Митрополичьи Палаты». Икона называется «Сергий Радонежский. Житийная икона». Эту икону открыли следующим образом. Обычно иконы покрывались олифой, которая со временем темнела, и через 100 лет её поверхность становилась чёрной. Поверх неё писали новое изображение, не всегда совпадающее со старым, а иногда вообще не совпадающее. Таких наслоений могло быть несколько. В XX веке появились технические возможности для снятия верхних слоёв и открытия изначальных изображений, что и было сделано с иконой Сергия Радонежского только в 1959 году, что, вероятно, и спасло её от уничтожения в процессе фальсификации истории Романовыми, а вместе с ней и уникальное историческое свидетельство… …На всех этих картинках, взятых, как из русских, так и европейских источников,

изображены сражения руских с монголо-татарами, но нигде невозможно определить кто русич, а кто татарин. Более того, в последнем случае и русские, и «монголо-татары» облачены практически в одинаковые золочёные доспехи и шлемы, и сражаются под одинаковыми хоругвями с изображением Спаса Нерукотворного. Другое дело, что «Спас» у двух противоборствующих сторон, скорее всего, был разный… …Так что же, всё-таки происходило во время пресловутого «монголо-татарского» ига на территории Восточной Руси? Какой ценой далась христианизазия Руси… Что мы потеряли и, что преобрели?..


Болезни и вредители


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

Оса, поедающая виноградный плод.

Болезни и вредители виноградного куста. Виноградную лозу поражают около 200 вредителей и болезней, и около 15 из них широко распространены и чрезвычайно опасны. Милдью (ложная мучнистая роса).

Болезни:

Д

ля правильной диагностики заболевания необходимо изучение комплекса признаков в динамике их проявления, т.к. сходные симптомы могут быть вызваны разнообразными болезнями. По продолжительности действия болезни винограда подразделяются на хронические и сезонные. Возбудители хронических заболеваний ( эска, экскориоз, эутипиоз, бактериоз, вирусы) недоступны действию обычно применяемых пестицидов при обработке ими виноградников и могут длительный период находиться в латентном (скрытом) состоянии.

88

Инфекция распространяется при вегетативном размножении винограда инструментом и орудиями обработки, насекомымипереносчиками, реже пыльцой и семенами. Возникновение сезонных заболеваний (милдью, оидиум, серая гниль, антракноз, краснуха, белая гниль) определяется ежегодно состоянием зимующего количества инфекций, что в значительной мере связано с погодными условиями предшествующего сезона вегетации и может прогнозироваться.ментом и орудиями обработки, насекомымипереносчиками, реже пыльцой и семенами.

М

илдью (ложная мучнистая роса) - Развивается в течение вегетации винограда и по ражает все зеленые части

куста(листья, побеги, соцветия, ягоды). Первичное заражение происходит обычно при продолжительном, обильном дожде, смачиваюБолезни и вредители


Болезни и вредители

2011 щем почву и листья (минимальная температура воздуха ночью не ниже +13). При заражении милдью на листьях образуются маслянистые пятна различной формы. При выпадении дождя или росы с нижней стороны листьев пятна милдью покрываются белым налетом

ни скрыт (инкубационный период) и недоступен фунгицидам. Инкубационный период длится 4-13 дней, в зависимости от температуры, по истечению которого на пораженных листьях образуются пятна. Заражение происходит только во время дождя, росы или тума-

Оидиум (мучнистая роса). грибницы. Заражение новых растений или органов винограда происходит в ту же ночь, в которую на пятнах милдью образуется белый налет. Ткань листа на месте пятен высыхает и крошится (некротизирует), а при сильном заражении листья опадают. Соцветия и зеленые ягоды буреют и засыхают или загнивают. Побеги отстают в росте и плохо вызревают. Потери урожая достигают 75% и более. При длительных дождях, туманах, росах болезнь развивается стремительно. Возбудителем заболевания является микроскопический гриб. Осенью на пораженных милдью листьях развиваются зимующие ооспоры, имеющие толстую оболочку, способные выносить значительные морозы. Они хорошо сохраняются в течение зимы как на поверхности, так и под слоем почвы. Весной в сырой почве ооспоры прорастают и образуют зооспоры. Зооспора, двигаясь в капле воды, проникает в устьице листа и дает начало мицелию паразита. Мицелий внутри ткаВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

на, т.к. грибница прорастает лишь в капле воды. В зонах, где летом преобладают высокие температуры и выпадают частые дожди, росы или туманы, милдью развивается сильно и производит большие опустошения.

Б

елая гниль. Грибное заболевание. Развивается в жаркую и влажную погоду перед созреванием ягод. Зимует и развивается возбудитель болезни на пораженных ягодах, мертвых растительных остатках и поражает ягоды на виноградниках, подвергшихся механическому воздействию (например, градобитие) и плохо проветриваемых кустах. Пораженные грозди сморщиваются, ягоды растрескиваются, теряя сок, покрываются множеством грязно-белых бугорков и постепенно засыхают. В годы с дождливой осенью болезнь приносит вред, вызывая гибель до 50—70% гроздей. Основным мероприятием против белой гнили является создание хороших условий освещения и проветривания гроздей, что достигается своевременной подвязкой, пасынкованием и чеканкой лозы, тщательным сбором и уничтожением сорняков, пораженных ягод и гроздей. Необходимо учесть, что возбудитель серой гнили является устойчивым к различным химическим препаратам. Из химических мер рекомендуется опрыскивание

Белая гниль.

гроздей и лоз 4%-ной бордоской жидкостью, картоцидом, с. п. — 50 г или раствором йодистого калия — 2—4 г на 10 л воды (сразу же после градобития и спустя 5-6 дней повторно). Первое опрыскивание следует провести при размере ягод с горошину и несколько последующих — в зависимости от развития болезни.

О

идиум - эта болезнь еще называется пепельницей или мучнистой росой. Название связано с тем что зеленые пораженные части винограда покрываются своеобразным налетом, напоминающим золу или пепел. Особенно нещаден оидиум к ягодам, но не упускает возможности поразить побеги и листья. При сильном поражении болезнью листья скручиваются и потом засыхают. Молодые еще зеленые ягоды при очень сильном поражении болезнью перестают развиватся, а которые постарше - трескаются и засыхают. При этом очень часто видны семена. Случается и такое что поражаются только отдельные участочки гребня и плодоножки гроздей, но при этом ягоды остаются абсолютно здоровыми. Обычно такое явления происходит при осеннем заражении, после того, как созревание винограда уже началось. Ягоды при этом не доходят до полной зрелости. При сильном поражении болезнью, зеленые части виноградного куста, покрытые грибковым налетом, приобретают специфический запах, который напоминает гнилую рыбу. Для развития оимиума, в отличии от мильдью, не требуется росы или капель дождя на зеленых частях винограда. Сильному и быстрому развитию болезни способствует плохое проветривание или его отсутсвие. Сильное развитие оидиума наблюдается на закрытых стенами и постройками участках. Поэтому виноградник беседка чаще и

89


IN VINO VERITAS сильнее страдает от оидиума чем виноград на шпалере. Меры борьбы с оидиумом. из агротехнических необходимо выделить такие как борьба с сорняками, че-

Против оидиума используют коллоидную или молотую серу. Первую используют как 1 процентный раствор, добавляют в раствор бордоской, и одновременно проводят профилакти-

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...» низких температурах можно использовать раствор марганцовки - 2 грамма на ведро или соду питьевую - 200 грамм на ведро. Из более новых препаратов можно применять микал, эупарен, топсин, байлетон. В период вегетации, при сильном заражении, эффективним является известково-серный раствор, концентрация - 0,5—1,0° по Боме.

Б

Антракноз.

канка и обрезка, удаление отходов пораженной лозы, очистка старой коры. Кусты следует формировать с хорошо разреженной и провитриваемой кроной.

ку или борьбу с мильдью и оидиумом. Вторую распыляют ан пораженные участки. Серные препараты особонно эфективны при температуре +20 и выше. При

актериальный рак. В местах механических повреждений и морозобоин на многолетней древесине в ткани проникают почвенные бактерии, под действием которых образуются наросты - раковые образования. Вначале наросты имеют грязно-белый цвет, потом темнеют до коричневого. Кусты при этом отстают в росте и постепенно гибнут. На кустах, пораженных раком, после первых осенних заморозков листья быстро приобретают яр-

кую осеннюю окраску, в то время как на здоровых кустах они еще зеленые. Меры борьбы. Осенью или ранней весной срезка раковых образований до здоровой ткани и смачивание места среза 5 %-ным раствором медного купороса. Профилактические меры: удаление и сжигание поврежденных лоз и кустов; отбор здорового посадочного материала, особенно привитого; предохранение почвы на винограднике от длительного переувлажнения; бережное обращение с многолетними частями куста во время перекопки почвы, укрывки и открывки кустов.

С

ерая гниль. Грибное заболевание. Поражает ягоды во время созревания. В сырую погоду ягоды буреют, кожица сморщивается и покрывается серым мучнистым налетом, постепенно загнивает вся гроздь. Меры борьбы. Удаление пораженных гроздей и ягод. Соблюдение агротех-

На заметку садовода.

Божьи коровки на страже вашего сада! полз на кончики пальцев и, расправив крылья, взлетал. Данное жучку имя очень удачно – “солнышко”. Жучок, похож на половинку маленького, круглого блестящего, будто лакированного мячика, оранжево-красного цвета с чёрными точками, как будто пятна на настоящем солнце. У многих древних народов родословную божьей коровки вели от богов и жук являлся одним из предметов культового поклонения.

Божья коровка.

С

коро весна, а с нею начнется дачный сезон. Огородники и дачники вернутся к своему излюбленному занятию – работе на земле. Почему бы не сделать ее еще и безопасной для окружающей среды? Ведь борьба с вредителями на участках часто осуществляется с применением ядохимикатов. А это вредно и для человека, и для природы.

90

Немного истории. Солнышко, солнышко, полети на небо, там твои детки...». из детской песенки

М

ногие ещё не забыли, как в детстве посадив на ладонь краснооранжевого с пятнышками жучка напевали:”Солнышко, солнышко, полети на небо, там твои детки...” и жучок

В некоторых областях убитый жук, даже по неосторожности раздавленный, считался плохим предзнаменованием, предвещавшим беды и несчастья. Люди брали божью коровку в ладонь и задавали ей жизненно важные для них вопросы о погоде урожае, женитьбе и пытались истолковать поведение жучка в надежде получить ответ. В разных странах название жучка разное и это говорит о глубоком уважении к нему

наших предков, дошедшим до наших дней: в России и во Франции – “божья коровка”, на Украине – “солнышко”, в Великобритании “леди-жук”. Прожорливый хищник.

Э

кологичные способы борьбы с вредными насекомыми, которые нещадно уничтожают урожай, есть, и «Зеленые» компании предлагают очень необычные для огородников и садоводов методы. Хотя они применяются издревле. И совет дала сама природа. Против вредителей на участке защитники природы предлагают использовать… полезных насекомых. Этот способ считается самым экологичным. И лавры первенства в его освоении достаются божьей коровке. Она – страшный враг для вредных насекомых, непобедимый и беспощадный. Невинная внешность божьей коровки очень обманчива. Вот она, неторопливо семеня ножками, ползёт по

Болезни и вредители


Болезни и вредители

2011 Информация к размышлению

Кстати, если в вашей семье есть курящие, а они бросать свою вредную привычку не собираются, то попросите у них сигаретные окурки. Они вам понадобятся. Их надо закинуть в ведро с водой и дать настояться сутки. Жидкость окрасится в светло-коричневый цвет. Ею можно обрызгивать растения, которые страдают от вредителей. Но овощи, вроде баклажанов и помидор, этой смесью опрыскивать нельзя. А вот для картошки, например, сигаретная водичка подходит. Может, увидев, как насекомые гибнут от нее, ваши близкие, которые курят, призадумаются. Яд для вредителей можно приготовить из лука, чеснока и черного перца. Он убьет слизняков, белокрылок и др. Берете один зубчик чеснока, лук среднего размера и столовую ложку черного перца с горкой. Плюс – кварта воды. Лук и чеснок надо измельчить. Изготавливать эту смертоносную смесь надо за час до обрызгивания. Отлично помогает. Здорово, что всегда можно найти альтернативу химическим сельскохозяйственным ядам, которые, кстати, очень опасны человеческого организма. Например, пестициды! Для нас с вами вышеприведенные рецепты от вредителей в саду – новинка. А наши предки пользовались ими задолго до нашего рождения. Поспрашивайте своих бабушек и дедушек, как они ухаживали за своим участком! О пользе сигаретных окурков или…

нических мероприятий, способствующих лучшему проветриванию и просыханию кустов.

Ц

еркоспороз. Заболевание вызывается несколькими видами грибов. На нижней стороне листьев образуется бархатистый налет оливкового цве-

та, а на верхней - бурые пятня со светлой каймой. Поражает сначала нижние листья, затем распространяется на верхние. Пораженные листья осыпаются. Может поражать также плодоножки ягод. Меры борьбы. Сбор и сжигание поврежденных листьев.

Х

лороз. Болезнь проявляется в пожелтении листьев и угнетении роста кустов. Вызывается неблагоприятными почвенными условиями, в частности, избытком извести, избытком или отсутствием одного из элементов минерального питания, нарушением обмена веществ в орга-

низме растения, приводит к снижению урожайности и даже к гибели кустов. Хлорозом чаще поражаются кусты на тяжелых переувлажненных почвах. Меры борьбы. Внесение в почву железного купороса (200-800 г на 1 куст). Осенью вокруг куста выкапывают канавку глубиной 20-25 см, посыпают ее размельченным железным купоросом, перемешивают с землей, поливают водой и засыпают. Образующаяся в почве серная кислота способствует превращению извести в гипс. Тяжелые и слишком влажные почвы осушают дренированием (канавы для вывода с участка излишней воды).

А

нтракноз. Грибное заболевание. Поражает молодые листья, побеги, усики ягоды. На пораженных листьях появляются бурые окруженные красноватой каймой, затем листья желтеют и опадают. На ягодах появляются су-

На заметку садовода. руке и это почти у всех людей вызывает к ней только симпатию. Однако образ жизни, который ведёт божья коровка, совершено, не схож с её миролюбивым внешним видом. Божья коровка хищник и её в основном она промышляет охотой. Медленное передвижение, отсутствие каких-либо инструментов для захвата и удержания добычи – всё это не позволяет солнышку догонять и хватать. И всё же божья коровка находит “свою” добычу.

тений – в основном это тли. Охотник действует очень просто, в то же время очень надёжно. Жучок бежит вдоль стебля или листа, пока не наталкивается на свою первую жертву. Справившись с ней, он начинает рыскать из стороны в сторону, зная, что поблизости должны находиться другие насекомые колонии. Но тли так просто не сдаются, в ход идут разные способы защиты - химическое оружие, защитники в виде муравьёвсборщиков, даже “лягаются”.

Божьи коровки на редкость прожорливы. При этом не особо разборчивы в еде. Они питаются практически всеми вредителями, которые облюбовали ваш участок: клещами, тлями, бункерами листа и др. Могут они и опылять растения. Конечно, не так хорошо, как пчелы. Но пыльцой герани, килэнтро и подобных цветов питаются с удовольствием.

Но это никак не мешает божьей коровке вкусно поесть, съедая в день более сотни насекомых. Причём не только тлей, но и яйца бабочек, мелких гусениц, куколки насекомых. В особо голодные дни солнышко неохотно поедает яйца колорадского жука. В рацион жучков также входит цветочный нектар и пыльца, плесневые грибки, в очень знойные дни, для утоления жажды выгрызают кусочки сочных зеленых листьев. Чтоб добраться до тлей, живущих на корнях, божьи коровки могут, даже, закапы-

Жертвами божьих коровок становятся малоподвижные мягкие насекомые, живущие огромными скоплениями и питающимися соками расВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

ваться под землю. Главное преимущества корма для божьих коровок состоит в том, что он находится повсюду в большом изобилии. Численность тли растёт постоянно и довольно быстро. Коровки не упускают возможности и пользуются этим, размножаясь в огромных количествах. В среднем на одном квадратном метре поля можно найти до 60-ти жучков и около пяти-шести личинок. Это

достаточно для внесения весомого вклада в уничтожение насекомых-вредителей. Но где же взять божьих коровок? Не ловить же по округе. Как выяснилось, немало экологических компаний продают этих насекомых в качестве «зеленых» помощникам дачникам и огородникам, которые не одобряют применение пестицидов и других сельскохозяйственных ядохимикатов. Заказать партию бо-

Божья коровка поедает тлю.

91


IN VINO VERITAS жьих коровок можно и по Интернету. Их присылают в особой коробке с деревянной стружкой и хлопковым настилом. На тот момент это уже взрослые насекомые, проголодавшиеся и готовые к битве с вредителями, угрожающими вашему урожаю. Просто вытрясти насекомых на грядки в любое время суток нельзя. Их выпускают в сад ранним утром, когда прохладно. Также можно выбрать для этого и поздний вечер. Перед тем, как отпустить божьих коровок на волю, нужно побрызгать из опрыскивателя водой те места, где вы их оставите. И ваши помощники быстро займутся делом – поеданием вредителей. Спустя десять дней они отложат яйца, из которых по истечении пяти дней вылезут личинки божьей коровки. И аппетит у них не хуже, чем у родителей. «Перелётные» насекомые.

Б

ожьи коровки “перелётные” насеко-

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

мые. В августе-сентябре жучки улетают на зимовку, а весной возвращаются обратно в свои “охотничьи угодья”. Летят они на большой высоте, огромными стаями. Форс-мажорные обстоятельства, будь-то сильный ветер или дождь заставляют насекомых совершить вынужденную посадку и дожидаться лётной погоды. При этом земля покрывается сотнями тысячам ползающих краснооранжевых точек. Особенно трудно преодолимы для них большие водные пространства. Обессиленные, они опускаются прямо на воду, и волны выносят их на берег, образуя у кромки воды широкую сплошную огненно-красную полосу. Лишь некоторые из жучков, обсохнув на ветру и солнце, способные отползти и продолжить свой путь, большинство же из них погибает. И всё же, огромное количество этих крылатых путешественников, преодолевая Ла-Манш, летят из северной Европы в Великобританию.

Живя в полном согласии со своим названием, солнышко любит тепло. Поэтому большая часть их вида живёт в тропической зоне. Божьи коровки, живущие в умеренных широтах и собирающиеся к перелёту на зимовку, становятся очень прожорливыми. Их размеренный, спокойный темп питания, резко возрастает. Тело божьих коровок начинает накапливать резервные питательные вещества.

Зимуют божьи коровки грандиозными скоплениями под камнями, сухими листьями, корой, в щелях, лесополосах, образуя часто грандиозные скопления. Иногда, в одном месте на зимовку собирается до 40 млн. особей и их общий вес составляет несколько тонн. Такое огромное количество насекомых, собранных вместе, даёт ощутимые преимущества - температура в этих скоплениях выше, чем температура окружаю-

Молодое пооление божьих коровок.

На заметку садовода. хие беловато-грязные пятна с черной или пурпурной каймой. Пораженные ягоды осыпаются. Меры борьбы. Опрыскивание кустов в период вегетации, перед цветением и после цветения 1 %-ной бордоской жидкостью. Обрезка и уничтожение пораженных частей куста.

Вредители:

Ф

иллоксера — самый опасный вреди тель винограда. Очень мелкое насекомое. Повреждает корни винограда Витис винифера и листья американских видов. В местах наколов на корнях образуются вздутия, на которых и располагаются колонии филлоксеры. На поврежденных филлоксерой корнях поселяются почвенные микроорганизмы, вызывающие загнивание ткани. В результате корни отмирают и куст гибнет. На корнях устойчивых американских видов пораженные места покрываются проб-

92

ковым слоем, и гниения не происходит. Листовая форма филлоксеры размножается в галлах-наростах, образующихся на пораженных листьях. Корневая форма филлоксеры за лето в южных условиях Филлоксера распространяется с посадочным материалом винограда и даже с землей плодовых и декоративных растений. Поэтому необходимо

принимать все меры, чтобы филлоксера не попала в незараженные ею районы. Садоводы-любители нередко приобретают посадочный материал винограда в зараженных филлоксерой зонах. Этого нельзя делать, так как с посадочным материалом можно завезти филлоксеру на участок и вообще в район, где ее еще нет, и тогда корнесобственные вино-

Филоксера: проявления на листьях и крылатая особь.

градники будут обречены на гибель. Завоз посадочного материала из зараженных зон в незараженные запрещен, а перевозка и пересыл-

Мраморный хрущ. ка в пределах незараженной зоны осуществляется только с разрешения карантинной инспекции на основании выдаваемых ею сертификатов.

Х

рущи. Растения винограда повреждают мраморный, закавказский, майский и другие виды хрущей. Наиболее распространен майский хрущ. Белые крупные личинки хрущей развиваются в почве и перегрызают молодые корешки винограда, и даже толстые


Болезни и вредители

2011 щей среды и снег здесь тает раньше.

стороны – лететь вниз с гор в долины очень удобно.

Семиточечная и другие божьи коровки в качестве зимовки выбирают, как ни странно, горы. Здесь нет корма, нет растений, но божьи коровки и не собираются здесь питаться, Они забираются в различные трещины и щели, под камни и в ямки и устроившись там, цепенеют до самой весны. А как только пригреет солнышко - разлетаются с места зимовки во все

Каждый год божьи коровки летят зимовать в одни и те же места. Ссылаться на то, что насекомые запоминают место, где они зимовали и возвращаются сюда по старой памяти нельзя – божьи коровки живут очень мало и каждый раз зимовать прилетают разные особи. Как молодые жучки находят прошлогоднее место зимовки, пока ещё не выяснено.

Жёлтая божья коровка.

Следующее поколение.

В

ернувшись с зимовки домой и немного отъевшись, божьи коровки начинают процесс откладки яиц. Это происходит в одно и то же время с образованием больших колоний тлей, тем самым божья коровка обеспечивает своё потомство пропитанием. Насекомые прикрепляют ярко-желтые продолговатые яйца к нижней стороне листа растений. Обычно божья коровка откладывает от 200 до 400 яиц. Обычно это зависит от вида жучка и от того, как хорошо он питается, Через пять-восемь дней из яиц появляются небольшие темные червячки – личинки, съедают оболочку своего яйца и лежащие рядом яйца, из которых ещё никто не вылупился. Это необходимо ей, чтоб повысить свои шансы на выживание, до тех пор пока она не найдёт источник пищи. В каждой кладке есть не оплодотворённые яйца или яйца, в которых зародыш погиб. Считается, что божья коровка специально откладывает такие яйца, а вы-

лупившиеся личинки едят именно эти яйца Хотя личинки внешне не похожи на своих родителей, их аппетит и рацион ничем не отличаются от взрослых особей. За свою довольно короткое детство, около 20-ти дней, личинка семиточечной божьей коровки съедает в среднем около 650-ти тлей. В поисках потенциальной жертвы она движется вверх и к свету. Личинки более методичны и терпеливы в поисках пищи, чем взрослое насекомое, улететь они не в состоянии и поэтому продолжают искать там, где взрослые особи отчаиваются найти пищу и улетают. Наступает срок и прожорливые червячки становятся неподвижными куколками. Проходит одна-две недели и на свет появляется новый жучок. Новорождённое насекомое, мягкое, бледного цвета, без точек, сидит неподвижно на одном месте и ждёт. И вот одно за другим проступают темные пятнышки на

На заметку садовода. корни и черенки в школке. Меры борьбы. Сбор и уничтожение личинок при перекопке почвы.

бабочки 2 поколения, которые откладывают по 1 яйцу на зеленые ягоды. Через 4-6 дней из этих яиц выходят

Г

роздевая листовертка. Пестрая бабочка с зеленоватыми и желтыми полосками и синевато-серыми пятнами на крыльях. Ее гусеницы повреждают бутоны, цветки и ягоды винограда. Поврежденные ягоды в сухую погоду засыхают, а в сырую загнивают. Зимует листовертка в фазе куколки под корой растений, кольев, шпалерных столбов и др. Бабочка за лето дает 2-3 поколения. поколение появляется весной, при достижении температуры выше 10 °С. Через 10-12 дней бабочки откладывают яйца (около 100 шт. каждая) на бутоны виноградыx кустов в виде желтых точек. Через 8-10 дней появяются гусеницы, которые живут около 20 дней, и за это время каждая повреждает до 50 бутонов. Гусеницы оплетают себя паутинкой. Здесь же, на соцветиях, они окукливаются. Из коконов вылетают ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Скасарь турецкий (долгоносик).

гусеницы и сразу же вгрызаются в ягоды, где и окукливаются. Бабочки 3 поколения откладывают яйца также на ягоды. Меры борьбы. Опрыскивание гроздей 0,2-0,3 %-ным раствором хлорофоса (20-30 г на 10 л воды) через 12-15 дней после лёта бабочек 1 и 2 поколений. Профилактические меры - удаление коры со столбов и кольев.

выходят на поверхность питаться. Личинки живут в почве на глубине 10-15 см, питаются корнями винограда. Меры борьбы. При появлении молодых жуков опрыскивание кустов 0,5 %-ным раствором хлорофоса, накладывание на рукава ловчих колец с гусеничным клеем. Использование домашней птицы.

В

иноградная пестрянка (Thereaia ampelopkaga Bayle). Бабочка

из сем. пестрянок. Вредит виноградной лозе преимущественно в районах с морским климатом: в Крымской области, Анапском районе Краснодарского края, Дербентском районе Дагестанской области, западной части Грузии. Тело бабочки сине-зеленого цвета с бронзовым отливом; передние крылья серовато-черные; в размахе крыльев 22-25 мм. Гусеница грязно-желтая, брюшная сторона светлее спинной; сверху че-

Виноградная пестрянка.

С

косарь турецкий. Маленький блестящий черный жук. Выгрызает почки в период набухания и распускания. Зимуют жуки в почве. Весной и летом в дневное время они находятся в почве, а по ночам

93


IN VINO VERITAS тыре продольных ряда желтовато-красных бородавочек с волосками, расположенными звездообразно; голова и затылочный щиток темно-бурые; длина взрослой гусеницы до 18 мм. Зимуют молодые гусеницы второго и третьего возрастов под корой куста, в трещинах кольев, в сердцевине пеньков, в которые вгрызаются с осени. Перезимовавшие гусеницы объедают ранней весной почки, а затем листья, выгрызая в них дыры. Окукливание начинается с конца мая и происходит в верхнем слое почвы около куста или под опавшей листвой, под отставшей корой куста, в трещинах кольев и т. д. Продолжительность развития куколки -14-20 дней. Бабочки выходят с вполне развитой половой продукцией, не питаются и вскоре приступают к откладке яиц. Яйца откладывают на нижней стороне листьев, кучками от нескольких десятков до 100-300 яиц в каждой. В 3-4 приема самка может отложить до 700 яиц. Продол-

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

жительность эмбрионального развития - 7-10 дней. Молодые гусеницы скелетируют листья и во второй половине июля, достигнув второго-третьего возраста, уходят на зимовку. Часть гусениц может развиваться и превращаться в бабочек, дающих частично второе поколение. Виноградная пестрянка распространена очагами, так как бабочки далеко не разлетаются. В апреле с достижением температуры воздуха 11 — 12° нужно вести наблюдение за появлением гусениц пестрянки на почках винограда. При обнаружении их проводится опыливание дустом ДДТ из расчета 2 — 2,5 грамма на один квадратный метр площади виноградника. В случае продолжающегося появления гусениц через 10—12 дней опыливание повторяют. Эффективной мерой борьбы с пестрянкой являются своевременно проведенные агротехнические мероприятия на винограднике (перекоп-

ная личинка жука-щелкуна. Повреждает молодые корни растений, особенно школках и на молодых виноградниках. Меры борьбы. Выборка личинок при открывке холмиков и обработке почвы. Паутинный клещ. ка или глубокое мотыжение в рядах, зеленые операции и пр.). Против пестрянки можно опрыскивать также раствором парижской зелени. Норма расхода — 10 граммов парижской зелени и 20 граммов свежегашеной извести на 10 литров воды.

П

аутинный клещ. Поселяется на нижней стороне листьев. Поврежденные листья буреют. Больше других повреждает сорта с опушенными листьями. Наиболее сильно развивается в жаркое лето. Зимует на многолетней древесине. Меры борьбы. Опрыскивание кустов после распускания почек и в дальнейшем 0,20 %-ной эмульсией кельтана. Проволочник. Блестящая и плот-

В

иноградный мучнистый червец. Маленькое насекомое овальной формы, покрыто белым мучнистым пушком и пучками щетинок по бокам. Зимует под корой виноградных растений и кольев на винограднике. В год дает 3-4 поколения. Прокалывает щетинками кору побегов, гребней, кожицу листьев, ягод и питается соком. Выделяет густую сладкую жидкость, привлекающую муравьев. Поврежденные листья желтеют и опадают, побеги не вызревают, а ягоды сморщиваются и засыхают. Меры борьбы. Очистка многолетних частей куста, в том числе подземного штамба до глубины 20 см, перед укрытием на зиму. Сжигание коры.

О

сы. Повреждают созревающие яго-

На заметку садовода. надкрыльях, сами надкрылья твердеют и приобретают красный цвет. Жучок приступает к поискам пищи. Некоторое время надкрылья молодого жучка остаются более светлыми и по этому признаку можно их отличить от взрослых особей. Враги божьих коровок.

Е

сли вы слегка сдавите между пальцами божью коровку, на коже останется желтоватая жидкость с горьким вкусом и своеобразным резким запахом. Это гемолимфа, которую жучок, защищаясь, выдавливает из суставов ног. Гемолимфа божьих коровок ядовита для большинства насекомых, птиц и зверей, поэтом врагов у них в природе очень мало, и они могут вести открытый и спокойный образ жизни. Самый опасный божьих коровок враг – крошечные крылатые насекомые – динокампусы, которые откладывают свои яйца в тело куколок и взрослых божьих ко-

94

ровок. Развиваясь внутри паразиты убивают своего хозяина. Бывали годы, когда они уничтожали более половины всех особей, проживающих в данной местности. Паразиты находят жучков по тому же специфическому запаху, который оберегает божьих коровок от врагов. Божья коровка и человек. же в начале прошлого века в Калифорнии, США, начали широко использовать божьих коровок в борьбе с вредителями - тлёй. В конце осени специальные рабочие-разведчики обыскивали все горные леса, где божьи коровки собирались на зимовку, и отмечали на карте места зимовки и оценивали примерное количество жучков. Зимой к отмеченным местам отправлялись “заготовители”. Божьих коровок собирали в обычные мешки, паковали в ящики и отправляли потребителям. Весной маленьких помощников выпускали в сады и на поля. Но, к сожалению, этот метод был вытеснен химическими сред-

У

ствами борьбы в 1936-м году. Но уже сейчас, удивительные способности божьих коровок – их неприхотливость, прожорливость, быстрый темп размножения, а также высокая экологическая пластичность, создают новые перспективы для их использования против садовых и огородных вредителей. Многие страны возрождают этот экологически чистый метод борьбы с вредителями и ряда стран, бо-

жьи коровки являются предметом национального экспорта. Возможно, в будущем, человек откажется от ядохимикатов и обратит внимание на крошечных и незаменимых помощников в борьбе с вредителями. И в первом ряду защитников садов и полей достойно займёт своё место маленький красно-оранжевый жучок с черными точками – божья коровка.

Черная божья коровка арлекин с четырьмя красными точками поедает тлю.

Болезни и вредители


Болезни и вредители

2011 ды, высасывают содержимое, оставляя одну кожицу. Предпочитают наиболее сахаристые сорта. Меры борьбы. Уничтожение осиных гнезд в окрестностях виноградника. Обнаруженные гнезда извлекают из мест нахождения ночью, собирают в тканевые или пленочные мешки и сжигают. Гнезда в земляных норах заливают кипятком и закапы-

увидеть повреждение и правильно определить болезнь или вредителя, вызвавшего его. Хотелось бы напомнить, что болезнь всегда легче предупредить, чем потом с ней бороться. Поэтому, даже если ничего не болеет, все-равно есть смысл сделать в начале июля одну профилактическую обработку.

проницаемым для свежего воздуха даже в середине лета : это золотое правило виноградаря. Споры грибков прорастают в капельках влаги на виноградном кусте, поэтому чем быстрее виноградник проветрится и высохнет после дождя – тем меньше болезней.

А если уж очень хочется посадить заведомо неустойчивый сорт, то лучше отведите ему хорошо проветриваемое место в стороне от основного виноградника, и сажайте все слабо устойчивые сорта только там, с мыслью, что их все-равно придется обрабатывать.

- Виноградный куст должен быть поднят над землей примерно на 80 см. Для этого в течении нескольких лет на кусте целенаправленно удлиняется вначале штамб а потом и рукава. В конечном итоге (скажем, через три года после посадки саженца) штамб должен быть не менее 120 см, плюс еще длинна рукавов – 80 см. Итого мы получим двухметровое «тело» куста, которое вполне возможно весной плавно поднять на высоту 80 см, а на зиму снова опустить на землю. Споры многих грибков находятся в земле, потому чем выше от земли – тем меньше болезней.

- Виноградный куст, при покупке, должен иметь разрешение, которое не выдается без основательного обеззараживания материала, если он ввозится. Если нет, использование привитого винограда, привой которого не заражен листовой формой филлоксеры, а подвой от скрещивания или гибридов американских сортов невосприимчив к филлоксере или достаточно устойчив против ее корневой формы.

-В последнее время выведено множество так называемых комплексноустойчивых сортов винограда. Эти сорта вполне покрывают наши запросы на красивый и вкусный виноград, поэтому для любителя нет необходимости возиться с неустойчивыми сортами ради «немножко другого вкуса или формы ягод».

- Своевременное уничтожение сорняков на винограднике, обработка грунтов, а в период роста и плодоношения, препаратами от вредителей под виноградником и близ посаженных плодовых деревьев и кустарника. Установка ловушек для ос и мышей. Для дополнительного защиты от грызунов, лозы заворачивают в полипропиленовые мешки и засыпаем траншеи хвойными иголками. Ущерб, причиняемый грызунами, иногда может быть непоправимым и для винограда.

Осы поедают гроздь винограда. вают. В сухую погоду можно предохранить ягоды от повреждения осами (а также птицами), надев на грозди марлевые мешочки. Но во влажную погоду мешочки необходимо снимать во избежание загнивания ягод от переувлажнения.

Защита винограда от болезней и вредителей. олько неповрежденТ ные растения могут ежегодно давать высокий

урожай хорошего качества. Ущерб могут причинять как почвенно-климатические условия, так и болезни и вредители. Большинство сортов винограда нуждается в защите. Без этого ослабляются кусты и теряется значительная часть урожая. Поэтому борьба с вредителями и болезнями требует серьезного отношения. Очень важно своевременно ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Если же Вы настроены выращивать виноград с минимумом «химии», то будьте готовы каждый день проходить по винограднику и внимательно смотреть, не появились ли первые признаки болезни. И уже потом, по факту появления очагов, делать точечные удары препаратами. Тут главное быстро среагировать, так как грибок размножается намного быстрее человека . При таком подходе и умной агротехнике вполне возможно, что виноградник придется обрабатывать лишь раз в несколько лет.

Ловушка для ос.

Для начала обозначим условия, выполнение которых существенно повышает устойчивость винограда к болезням и вредителям: - Виноградник должен (обязан!) быть хорошо продуваем ветрами. Поэтому старайтесь не делать загущения как в самих виноградных рядах, так и вокруг них. Виноградник должен быть «воздушным» и

Схема изготоаления ловушки.

95


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

ВРЕДИТЕЛИ ПРОСЫПАЮТСЯ. Стоит только под весенним солнцем тронуться в рост плодовым деревьям и кустарникам, как сразу же появляются и вредители. В конце марта - апреле в садах Крыма, Украины и Предкавказья покидает почву почковый долгоносик (1). Поднявшись по стволу плодового дерева, он повреждает распускающиеся почки (1а), а позже - листья и бутоны. Самка жука откладывает яйца под пригнутый край листа. Вышедшие личинки падают вниз, уходят в почву и питаются там корнями. Сходный цикл и другого южного долгоносика - казарки (2); жуки зимуют под корой или опавшей листвой, а в апреле прогрызают отверстия в почках (2а), питаются побегами, бутонами и листьями. С появлением завязей жуки переходят на них, выгрызая ямки (2б). Здесь же они откладывают до трехсот яиц. Для успешного развития личинки казарки необходима плодовая гниль - монилиоз, поэтому жуки разносят споры этого гриба. С появлением бутонов на яблоне начинает свою «работу» и яблонный цветоед (3). Жуки вылезают из почвы и поднимаются по стволу, когда средняя температура воздуха достигнет плюс 6°С. Зараженные бутоны легко отличить - лепестки рыжеют и не раскрываются, а под ними внутри цветка находится личинка вредителя (3а). При прохладной, затяжной весне яблонный цветоед может повреждать до 50-75 процентов бутонов. Не менее опасен в средней полосе и яблонный пилильщик (4). Внешне взрослое насекомое несколько напоминает осу. Личинки зимуют в почве, ранней весной окукливаются, а взрослые насекомые появляются перед цветением яблони. Самка откладывает яйца по одному, делая надрезы яйцекладом в чашечке цветка. Через одну-две недели выходит личинка, которая прогрызает извилистые ходы под кожицей завязи (4а), а потом выедает семена (4б). Одна личинка повреждает несколько плодов, переходя из одного в другой. В конце мая в северной и средней полосе появляется рябиновая моль (5) - вредитель плодов яблони, рябины и боярышника. Ее зимующие куколки располагаются в верхних слоях почвы. Самка моли откладывает яйца на молодую завязь, около чашечки (5а). Гусеницы протачивают в мякоти плода извилистые узкие ходы во всех направлениях; эти ходы окрашены в ржавый цвет и идут к семенной камере (5б). При сильном повреждении все яблоко источено ходами. Еще зимой на тонких веточках яблони и других плодовых деревьев можно заметить своеобразные «кольца», состоящие из нескольких сотен плотно расположенных яиц кольчатого шелкопряда (6, 6а). Весной при распускании почек из яиц выходят гусеницы (6б), объедающие листья и иногда бутоны. Развиваются они в течение полутора месяцев, устраивая паутинные гнезда в развилках ветвей, а потом окукливаются, В июле из куколок вылетают бабочки и откладывают яйца - до следующей весны.

96

В средней полосе и на юге листья плодовых деревьев повреждает грушевый клопик (7). Зимует он под опавшими листьями и в трещинах коры, после цветения деревьев самки откладывают яйца группами в мякоть нижней поверхности листьев. Там же живут и появившиеся личинки, которые высасывают клеточный сок. Поврежденные листья желтеют, буреют и засыхают (7а). С появлением в наших садах культурной лещины появились на ней и специфические вредители - ореховый долгоносик (8) и пилильщик Крез (9). Жуки орехового долгоносика зимуют в почве и в мае появляются на кустах. Через выгрызенное в завязи ореха отверстие самка откладывает внутрь яйцо (8а); личинка долгоносика питается ядром ореха (8б) и покидает его только осенью. Личинки пилильщика Креза (9а) хорошо заметны на листьях благодаря своеобразной позе. Появляются весной вредители и на огородных культурах. При высадке рассады белокочанной и цветной капусты на близлежащие комки почвы, в трещины почвы или прямо на рассаду откладывает свои яйца весенняя капустная муха (10). Появившиеся личинки питаются корнями рассады, внедряются внутрь главного корня (10а), а у редиса, редьки или брюквы проникают в корнеплод. Яйца весенней капустной мухи очень нуждаются в повышенной влажности, и ее недостаток для них губителен. Крестоцветные жуки-блошки: светлоногая (11), синяя (12) и некоторые другие появляются на огороде, как только оттает почва. В солнечные теплые дни они повреждают молодые листочки редиса, брюквы, репы, соскабливая верхний слой листа. В результате образуются язвочки и отверстия (11а). При массовом появлении блошек рассада может погибнуть за 3-4 дня. Морковь и лук повреждают морковная (13) и луковая (14) мухи. Обе они зимуют в почве на стадии куколки и появляются весной. Морковная муха откладывает яйца по вечерам, когда почва влажная, вблизи молодых ростков моркови, повреждая корнеплод; за лето муха дает два поколения, личинки второго, летнего поколения сильно повреждают морковь: источенные личинками корнеплоды (13а) к употреблению не годны. Луковая муха откладывает яйца сходным образом, а вышедшие личинки вбуравливаются в луковицу со стороны донца (14а), и пораженные овощи загнивают. За последнее время в некоторых районах нашей страны появилась картофельная моль (15), один из опаснейших вредителей картофеля. Она вредит как в хранилищах, где гусеницы моли обгрызают клубни (15а), так и на посадках, откладывая яички на нижнюю поверхность листьев; вышедшие гусеницы вбуравливаются в листья, черешки и стебли (15б). Весна - хлопотное время для садовода; но установка ловчих поясов против вредителей, отряхивание их с кустов, уничтожение открыто живущих личинок и гусениц отзовутся в пору урожая свежими салатами, румяными яблоками и сладкими ягодами. Садоводу на заметку


2011

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Садоводу на заметку

97


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

КАК ЗАЩИТИТЬ САД ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ. По крупицам в течение многих лет собирала Софья Михайловна Скубачевская из Московского городского общества охраны природы (секция редких и лекарственных растений) эти «рецепты».

В разных уголках страны ими пользуются садоводы-опытники, отказавшиеся от применения на своих участках химических средств защиты растений.

АНТРАКНОЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И КРЫЖОВНИКА

Связанные зараженные кусты поливают из лейки раствором коровяка (1:10) или мочи (1:6).

БЕЛЯНКА КАПУСТНАЯ И РЕПНАЯ (ГУСЕНИЦЫ)

98

Дельфиниум (шпорник). 1 кг высушенных листьев и стеблей настаивают сутки в 10 л воды или кипятят в течение 30 минут, процеживают, добавляют мыло и опрыскивают. Картофель (паслен сладко-горький, физалис обыкновенный, помидор съедобный). 1,2 кг свежей ботвы, не пораженной болезнями, или 0,6-0,8 кг высушенной измельчают, настаивают 48 часов в 10 л теплой воды, процеживают, добавляют мыло и опрыскивают.

БЛОШКИ КРЕСТОЦВЕТНЫЕ

Зольно—мыльный раствор. 1 кг золы кипятят в течение 5 минут в 10 л воды, процеживают, доливают воду до 10 л, сутки настаивают, вливают мыло и опрыскивают. Зола и табачная пыль или гашеная известь и табачная пыль (1:1). Опыливают по росе из марлевого мешочка. Табак настоящий или махорка. 200 г табака или махорки заливают 3 л воды, настаивают 1-2 суток, процеживают, разбавляют водой до 10 л, добавляют мыло и опрыскивают 2-3 раза.

БОЯРЫШНИЦА

Снимают с деревьев ранней весной «гнезда» зимующих гусениц. Дельфиниум (рецепт см. выше).

ГАЛЛИЦА МАЛИННАЯ СТЕБЛЕВАЯ

Больные побеги малины вырезают ниже утолщения на 20 см и сжигают. Зола и марганцовокислый калий. 3 кг золы заливают кипятком, настаивают 2 дня, процеживают, доливают до 10 л, добавляют 3 г марганцовки и опрыскивают после цвегения.

ГУСЕНИЦЫ НА КАПУСТЕ, РЕДИСЕ, РЕДЬКЕ, РЕПЕ

Лопух войлочный (репейник). Листья измельчают, заполняют ими ведро на 1/3, заливают доверху теплой водой, 3 дня настаивают, процеживают, опрыскивают 3-4 раза с интервалом в неделю. Перец стручковый. 100 г сухих, измельченных стручков (красный перец горьких сортов) настаивают 2 суток в 2 л воды, кипятят 1 час, настаивают 2 часа, процеживают. Хранят в темном месте. Перед опрыскиванием разводят 100 г настоя в 10 л воды, добавляют мыло. Помидор съедобный. 4 кг здоровых зеленых пасынков заливают 10 л воды, настаивают 3-4 часа, кипятят 20 минут на слабом огне, охлаждают, процеживают. Вываренную массу отжимают, переливают в стеклянную банку, плотно закрывают, хранят в прохладном месте. Перед употреблением разбавляют водой в 2 раза, добавляют мыло. Садоводу на заметку


Садоводу на заметку

2011

КАК ЗАЩИТИТЬ САД ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ. Тысячелистник обыкновенный. В начале мая срезают верхнюю цветущую часть растений и высушивают. 800 г измельченного сырья заливают кипятком, настаивают 2 суток, процеживают, разбавляют до 10 л водой. Можно, не настаивая, прокипятить в течение 30 минут, долить водой до 10 л, добавить мыла. Дельфиниум (см. рецепт выше). Дельфиниум (см. рецепт выше). По землянике сажают тагетес (бархатцы). Чеснок посевной. В период бутонизации и сразу же после цветения 200 г свежерастертых головок заливают 10 л воды, размешивают, процеживают, сразу же опрыскивают. Горчица (порошок). В период бутонизации растворяют 200 г порошка в 10 л воды, настаивают 10-12 часов и несколько раз опрыскивают. Осенью перекапывают в малиннике землю. До начала цветения (в период бутонизации) стряхивают жуков в вечернее время в открытый перевернутый зонтик или на пленку. Горчица (порошок) см. рецепт выше. Опрыскивают малину несколько раз из лейки. В период бутонизации и цветения малину опрыскивают водой, в которой разводят питьевую соду (на ведро воды 2 полных столовых ложки). Снимают ранней весной «гнезда» с деревьев. Одуванчик лекарственный. 250 г корней и 400 г свежих листьев мелко нарезают, заливают 10 л горячей воды (свыше 40°C), настаивают 2 часа, процеживают и опрыскивают 3 раза: при распускании почек, после цветения и еще через 2 недели. Горчица (порошок) см. рецепт выше. Лук репчатый и чеснок посевной (шелуха). 0,5 кг шелухи лука и чеснока заливают 10 л горячей воды, сутки настаивают, процеживают и опрыскивают 3 раза через 5 дней. Черемша (лук медвежий). 300-400 г свежих листьев настаивают 2 часа в 10 л воды, добавляют мыло, процеживают и опрыскивают. Сажают рядом лук и морковь, они отпугивают друг от друга вредителей. Древесная зола. Посыпают весной землю в междурядьях. Табачная пыль и зола. Табачная пыль и гашеная известь (1:1). Посадки обрабатывают из марлевого мешочка смесью табачной пыли и золы или табачной пылью и гашеной известью (1 кг на 10 кв. м). Слабые посиневшие побеги малины вырезают как можно ниже и сжигают. Верхушки чернеющих побегов срезают в июне-июле до здоровой ткани и уничтожают. Медный купорос. 1 чайную ложку препарата разводят в небольшом количестве горячей воды. Добавляют воды до 10 л и опрыскивают ранней весной. ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

ГУСЕНИЦЫ КОЛЬЧАТОГО ШЕЛКОПРЯДА ДОЛГОНОСИК-ЦВЕТОЕД МАЛИННО-ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ

ЖУК МАЛИННЫЙ

ЗЛАТОГУЗКА КЛЕЩ ЯБЛОННЫЙ КРАСНЫЙ

МУХА ЛУКОВАЯ

МУХА МАЛИННАЯ СТЕБЛЕВАЯ

99


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

КАК ЗАЩИТИТЬ САД ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ. МУЧНИСТАЯ РОСА

Засохшие побеги, пораженные болезнью, вырезают до здоровой почки и сжигают. Свежий коровяк. 1/3 ведра коровяка заливают 3 л воды, настаивают 3 суток, разбавляют водой 1:3 и процеживают. Поливают растения в апреле до распускания почек. Марганцовокислый калий. Поливают из лейки темно-розовым раствором. Железный купорос. 300 г препарата разводят горячей водой. Добавляют воды до 10 л и опрыскивают. Медный купорос с коллоидной серой. 2 столовые ложки препаратов на 10 л воды, опрыскивают. Кефир и вода, молоко и вода. Черную смородину связывают и опрыскивают смесью кефира и воды (1:1) или молоком с водой (1:9). Укроп. 600-700 г укропа нарезают, настаивают сутки в 10 л воды, процеживают и опрыскивают. Зола. Почву под кустом в радиусе 50 см посыпают золой. Растения опрыскивают настоем золы. Сода кальцинированная. 50 г соды и 50 г мыла на 10 л воды, опрыскивают 1-2 раза. Медный купорос с мылом. В 9 л воды разводят 150 г мыла, в 1 л горячей воды - 20 г медного купороса. Помешивая, вливают раствор медного купороса в мыльную воду. Если повляются хлопья, добавляют немного кальцинированной соды. Зола и марганцовокислый калий, в настой золы добавляют марганцовокислый калий до темнорозового цвета и поливают. Горчица (порошок), растворяют 200 г порошка в 10 л воды, настаивают 10-12 часов и несколько раз опрыскивают. Сено перепревшее. Ведро заполняют сеном на 1/3, заливают 3 л воды, настаивают 3 дня, процеживают, разбавляют водой (1:3) и опрыскивают.

МЫШИ

Сухие стебли кинзы, семена с колючками чернокорня или лопуха (репейника) раскладывают там, где мыши. Креолин. 1 л креолина разводят в 10 л воды, пропитывают раствором опилки или торф и посыпают под деревьями и по посадкам растений. Мыши не выносят запаха креолина. Горчица. Осенью посыпают плинтусы в доме порошком горчицы, запах отпугивает грызунов.

ОГНЕВКА

В апреле разгребают и уплотняют землю под кустами, накрывают ее старой пленкой, присыпают, чтобы она плотно лежала. Убирают пленку в июне. Развешивают внутри кустов баночки с дегтем, хлорной известью. Для отпугивания в центре кустов укрепляют ветки бузины, запах бузины отпугивает вредителя. В октябре перекапывают землю под кустами на глубину 10 см, окучивают кусты и мульчируют навозом слоем 5-7 см. Дегтярное мыло. 40-50 г мыла на 10 л воды. Опрыскивают связанные кусты перед цветением. Одновременно проводят внекорневую подкормку микроудобрениями (1 таблетка на 10 л воды).

100

Садоводу на заметку


Садоводу на заметку

2011

КАК ЗАЩИТИТЬ САД ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ. Табачная пыль и зола (1:1). Опыливают кусты. Табак настоящий или махорка, 200 г табака или махорки заливают 3 л воды, настаивают 1-2 суток, процеживают, разбавляют водой до 10 л, добавляют мыло и опрыскивают 2-3 раза. Для уменьшения поражения паршой проводят внекорневую подкормку хлористым калием, мочевиной, суперфосфатом (по 50 г), растворенными в 10 л воды, или нитроаммофоской (30 г на 10 л воды). При сильном поражении этой болезнью в прошлом году в мае следующего года опрыскивают яблони 1%-ным медным купоросом (100 г препарата на 10 л воды). По опавшим листьям об¬рабатывают 7%-ным хлористым калием или 7%-ной мочевиной (700 г препарата на 10 л воды). Обрабатывают 3%-ной бордосской жидкостью, которую можно заменить помидорной ботвой, см. рецепт «помидор съедобный». Горчица (порошок), см. рецепт выше. Зола, см, рецепт ввыше. Ловчие пояса. Оборачивают стволы деревьев гофрированной бумагой шириной 18-20 см, смазанной специальным клеем. Для его приготовления разогревают 200 г растительного масла, добавляют 100 г смолы или воска и 100 г солидола. Все компоненты смешивают и еще раз хорошо прогревают. Регулярно подбирают падалицу и перерабатывают, чтобы ликвидировать гусениц. Чеснок посевной и лук репчатый. 0,5 г шелухи лука и 200 г свежеразмолотых луковиц заливают 10 л горя¬чей воды, сутки настаивают и процеживают. Полученным раствором обрабатывают стволы деревьев. Полынь горькая. Срезают листья и верхние части цветущей полыни, мелко рубят, заполняют половину ведра (сухой полыни потребуется 700-800 г) и заливают доверху холодной водой. Сутки настаивают и кипятят 30 минут. Процеживают и разбавляют водой в 2 раза. Опрыскивают несколько раз с интервалом в 7 дней. Помидор съедобный, см. рецепт выше. Феромонные ловушки. Вывешивают с 1 по 10 июня против бабочек яблонной плодожорки. Лук репчатый. В кронах яблонь и слив развешивают по 2 луковицы, разделенные на 4 части. Яблочный компот. На деревьях в пакетах из-под молока развешивают во время цветения компот (бабочки будут тонуть в компоте). Горчица (порошок). 50-70 г порошка заливают горячей водой, но не кипятком, двое суток настаивают и разбавляют водой до 10 л. Опрыскивают после цветения. Чистотел. Зеленью чистотела обвязывают по периметру стволы яблонь. Плоды, пораженные плодовой гнилью, из сада удаляют и уничтожают.

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

ПАРША

ПИЛИЛЬЩИК ПЛОДОЖОРКА ЯБЛОННАЯ

ПЛОДОВАЯ ГНИЛЬ

101


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

КАК ЗАЩИТИТЬ САД ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ.

102

ПРОВОЛОЧНИК

Замечено, что вредитель предпочитает кислые почвы. Поэтому для борьбы с ним почву регулярно «разкисляют». Чтобы проволочник не портил луковицы цветов (нарциссов, тюльпанов, гладиолусов), морковь и другие корнеплоды, к ним подсаживают бархатцы (тагетесы). Марганцовокислый калий. 2 г препарата на 10 л воды. Перед посадкой поливают почву. Зола (из коры деревьев). Посыпают междурядья. Чистотел. Нарубают 4 куста чистотела, заливают 10 л воды, 15 минут настаивают и поливают.

ПТИЦЫ

Чтобы спасти плоды вишни, между деревьями натягивают нашитые на шпагат флажки в виде длинных треугольников из синей ткани.

РЖАВЧИНА МАЛИНЫ, РЖАВЧИНА НА РОЗАХ

Чеснок посевной. 0,5 кг мелко нарезанных головок заливают 5 л воды, процеживают, отжимают, выжимки еще раз заливают водой и отжимают. Обе жидкости сливают вместе, доливают до 10 л и опрыскивают. Железный купорос. Перед укрытием на зиму розы обрабатывают 1%-ным раствором препарата с добавлением мыла.

СЕРАЯ ГНИЛЬ ЗЕМЛЯНИКИ

Земляника должна проветриваться, поэтому посадки не загущают. Свежий коровяк, см. рецепт выше. Марганцовокислый калий. До появления цветоносов опрыскивают кусты раствором розового цвета (1 чайная ложка на 10 л воды). Когда выдвинутся цветоносы и завяжется ягода - раствором малинового цвета (2 чайные ложки на 10 л воды). Зольно-мыльный раствор с иодом. 1 кг золы кипятят в 1 л воды, разбавляют водой до 10 л, сутки настаивают, процеживают и добавляют 40 капель иода.

СЛИЗНИ

В междурядьях (на уровне с землей) ставят посуду с пивом или квасом. Слизни упиваются, за ночь набухают, а утром их собирают и уничтожают. На ночь в местах скопления вредителей раскладывают тряпки, доски, листья лопуха или ревеня, под которыми слизни скапливаются. Утром их собирают и уничтожают. Медный купорос. 1 чайную ложку препарата разводят в небольшом количестве горячей воды, доливают воды до 10 л. Опрыскивают дорожки, где ползают слизни, несколько раз через каждые 20 минут. Помидор съедобный (пасынки). 4 кг зеленых пасынков заливают 10 л воды, 3-4 часа настаивают, кипятят 30 минут на слабом огне, охлаждают, процеживают, вываренную массу отжимают, переливают в стеклянные банки, плотно закрывают, хранят в прохладном месте (свойства сохраняет около года). Перед применением разбавляют в 2 раза водой и добавляют 40 г мыла.

Садоводу на заметку


Садоводу на заметку

2011

КАК ЗАЩИТИТЬ САД ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ. Картофель (паслен сладко-горький, физалис обыкновенный, помидор съедобный), см. рецепт выше. Если одна ветвь цветет, а вторая нет, ее срочно срезают до здоровой почки. Одуванчик лекарственный, см. рецепт выше. Картофель (паслен сладко-горький, физалис обыкновенный, помидор съедобный), см. рецепт выше. Горчица (порошок). 100 г порошка заливают 1 л кипятка, доливают воды до 10 л и опрыскивают. Чистотел большой. 1 кг травы заливают кипятком, двое суток настаивают, процеживают, разбавляют до 10 л и опрыскивают. Табак настоящий или махорка, см. рецепт выше. Помидор съедобный (пасынки), см. рецепт выше. Табак (махорка), луковая шелуха, чеснок. 200 г махорки, 150-200 г луковой шелухи, 200 г свежерастертых головок чеснока заливают 10 л воды, два часа кипятят, остужают, процеживают, доливают до 10 л, добавляют 40 г мыла и опрыскивают. Кусты калины опыливают во время цветения табачной пылью и золой или табачной пылью и гашеной известью (1:1). Чеснок посевной, см. рецепт выше.

СОВКА ОГОРОДНАЯ КАПУСТНАЯ

СТЕКЛЯННИЦА СМОРОДИННАЯ ТЛЯ

ТЛЯ СМОРОДИННАЯ ВОЛОСИСТАЯ (КРАСНОГАЛЛОВАЯ)

По приствольным кругам сажают настурцию. Зола. При сильном поражении листья смачивают водой и опыливают золой. Содержащийся в золе калий улучшает вкус яблок, особенно на песчаных почвах. Ежегодно вносят под яблоню по 1 ведру древесной золы.

ТЛЯ ЯБЛОННАЯ ЗЕЛЕНАЯ

Щавель конский. 300 г мелко нарубленных корней заливают 10 л теплой воды, 2-3 часа настаивают, процеживают и опрыскивают. Лопух войлочный (репейник), см. рецепт выше.

ТЛЯ КАПУСТНАЯ

Зольно-мыльный раствор, см. рецепт выше. Чеснок посевной. 80-100 г измельченного чеснока настаивают сутки в закрытой посуде, процеживают, разбавляют до 10 л и опрыскивают. Молоко и вода. 0,5 л молока на 10 л воды. Опрыскивают после появления первых завязей 1 раз в 10 дней. В период цветения расстилают вокруг дерева пленку, утром ударяют по стволу палкой, предварительно обернув ее мягкой ветошью. Жуки падают на пленку. Ловчие пояса, см. выше, плодожорка яблоневая. Вырезают ранней весной ветки с яйцекладками вредителя и сжигают.

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

ФИТОФТОРОЗ

ЦВЕТОЕД ЯБЛОННЫЙ

ШЕЛКОПРЯД НЕПАРНЫЙ

103


IN VINO VERITAS

АЛЬМАНАХ «ВСЁ...»

ВРЕДИТЕЛИ УХОДЯТ НА ЗИМОВКУ. Сад готовится к зиме, и хозяину далеко не безразлично знать, где в преддверии снегов и морозов укроются насекомые-вредители. У самого ствола яблонь, в поверхностном слое почвы или в трещинах между стволом и землей, зимуют жуки яблонного цветоеда (1). Весной они начнут подниматься по стволу к раскрывающимся почкам. Реже этих вредителей можно встретить зимующими в трещинах коры и в опавших листьях. На нижней части штамба яблони, в трещинах коры, в щелях подпорок, поддерживающих ветви, располагаются плотные шелковистые коконы; в них зимуют гусеницы яблонной плодожорки (2). Нередко эти коконы попадаются в сарае или в комнате, где долго хранились собранные яблоки, а также на использованных для этого ящиках и коробках. В слое луба, между корой и древесиной, на стволах и толстых ветвях яблони зимуют в своих ходах личинки жука-короеда - плодового заболонника (3). А гусеницы древесницы въедливой (4) (бабочки из семейства древоточцев) зимуют на протяжении своего развития дважды: сначала в двух-трехлетних побегах, а на следующий год в толстых ветвях или в стволах, где они прогрызают ходы в древесине. Поздней осенью после листопада становятся хорошо заметными гнезда, в которых зимуют гусеницы златогузки (5). Эти гнезда устроены из 7-8 листьев, оплетенных плотной шелковой нитью. А такие вредители, как яблонная тля (6) и яблонная медяница (7), встречают зиму в стадии яйца. Самки тлей и медяниц располагают свои яйца на молодых побегах, преимущественно у основания почек. Яйца яблонной тли достигают в длину 0,5 мм, они продолговато-овальные, черные и блестящие. У яблонной медяницы яйца меньше - 0,3-0,4 мм, оранжево-желтые, овальные, а на конце яйца располагается полный отросток, погруженный в ткань коры. Летом на листьях вишни попадаются личинки вишневого слизистого пилильщика (8), внешне напоминающие небольших черных пиявок, - эти личинки покрыты сверху черной слизью. На зиму они уходят в землю под кроны вишен на глубину до 7 см, где зимуют в земляном коконе.

В земле же и под сухими листьями зимует землянично-малинный долгоносик (12), повреждающий бутоны земляники и малины. А земляничный клещ (13) скрывается на зиму под прилистники в основании листовых черешков земляники. Прячутся на зиму и огородные вредители. В щелях забора, на стенах, под карнизами дверей и окон разместились крупные куколки капустницы (14). Мелкие жуки-блошки, вредившие редису, репе, редьке, зазимовали под опавшими листьями, в щелях парниковых рам и в почве (15). Гусеница гороховой плодожорки (16) встречает зиму в длинном овальном коконе в поверхностном слое почвы, там же, где летом буйно поднимался горох. В почве же, на глубине 25-30 см, зимует опаснейший вредитель - колорадский картофельный жук (17). А еще глубже, до 1 м, размещаются зимовочные ходы многоядного огородного вредителя — обыкновенной медведки (18). В них и взрослые медведки, и их личинки; особенно вредят они на поливных овощных культурах, повреждая подземные части растений. Бросается в глаза, что половина вредителей зимует в почве; поэтому действенным методом борьбы с ними может стать осенняя перекопка земли под кустами, в междурядьях, в приствольных кругах, на огородных грядках. Помимо непосредственного истребления вредителей, перекопка делает их доступными воздействию мороза; их легко находят почвенные хищники. Великое благо в саду - насекомоядные птицы; в течение всей зимы они будут старательно обирать зимующие яйца вредителей на ветвях, потрошить зимующие гнезда бабочек, выклевывать короедов. Поэтому не жалейте труда построить для них кормушки и заботиться о них в тяжелое время года. И, конечно, не забывайте очистить и побелить стволы деревьев, чтобы гусеницам плодожорок негде было укрыться.

В плотном коконе в почве зимуют и личинки черносмородинного плодового пилильщика (9). Куколки крыжовниковой огневки (10) размещаются под кустами в поверхностном слое почвы, они могут благополучно переносить морозы, но очень чувствительны к сухости почвы. Глубоко в земле, до 25 см, зимуют малинные жуки (11); еще летом их личинки построили земляные прочные колыбельки, окуклились, а осенью здесь же в колыбельке появились жуки. Но выйдут они на поверхность лишь весной.

104

Садоводу на заметку...


2011

ВСЁ О ВИНЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Садоводу на заметку...

105


IN VINO VERITAS Глоссарий

Г

лоссарий - словарь технических терминов и словосочетаний, наиболее часто используемых в виноградарстве, виноделии и дегустации вин. Аромат: запах винограда, который ощущается в вине. Если запах не сортовой, но отчетливо виноградный, то этот аромат называют винным. Ароматизация: придание аромата дубового дерева вину посредством выдержки вина в дубовых бочках или помещения в вино дубовых щепок. Базальный: ближе к основанию или к старой ветви виноградной лозы. Валлон: двадцатилитровая бутыль, как, например, баллоны для кулеров. Используется в основном для изготовления домашнего вина. Боковой побег: побег, развившийся из основного побега в период вегетации. Обычно обрезается. Букет: ароматы вина, которые проявляются во время хранения вина в бутылке и особенно явны, когда вино хорошо выдержано. Венчик: отдельный цветок винограда перед цветением. Ветвь: отросток лозы возрастом не менее года. Виноградарство: наука о выращивании винограда. Винотека: собрание коллекционных вин. Винтаж: этот термин используется в нескольких значениях. Термин Обозначает урожай любого конкретного года. Иногда термин используют для обозначения урожая особенно удачного года, прославившегося виноградом исключительного качества — например, Vintage Port или Vintage Champagne. Также относится в целом к сбору урожая винограда с виноградника. Воздушный блокиратор: устройство, выпускающее газы из емкости с вином, но не позволяющее воздуху проникать внутрь. Вторичное брожение: более медленная ферментация, происходящая при отсутствии воздуха, что превращает сахар, оставшийся после первичного брожения, в алкоголь. Выдержка: хранение вина для придания ему большей крепости и аромата. Вымачивание: выдерживание давленого темного винограда перед прессингом в течение определенного периода времени в целях получения более богатого цвета и аромата. Гидрометр: инструмент для измерения удельного веса жидкости. Гроздь: цветущая, впоследствии плодоносящая, часть виноградной лозы. Гумус: полностью разложившееся органическое вещество, содержащее питательные вещества для почвы. Дерн: растения, выращиваемые для укрытия почвы. Долив: добавление еще отличного или похожего сорта вина в емкость, чтобы заполнить ее целиком (в случае, если уже налитого в нее вина недостаточно).

Словарь технических терминов

106


Справочник Словарь технических терминов Живица: сок, истекающий из отрезанной ветви, срубленного ствола или побега. Жмых: твердый остаток после отжима сока из сусла. Забраживать: ферментировать, то есть насыщать раствор сахаром и закваской. Закваска затем преобразует сахар в алкоголь и двуокись углерода. Завязь: почка, которая вырастет в побег с соцветиями и плодами. Закваска: одноклеточные организмы (дрожжевые бактерии), естественным путем развивающиеся на кожице винограда, способные преобразовывать сахар в алкоголь. Закваска является катализатором, под действием которого виноградный сок превращается в вино. В виноделии используются особые сорта закваски, которые можно приобрести отдельно. Значение Бри: мера процентного содержания сахара в виноградном соке или в мусте. Известковые почвы: почва с высоким содержанием кальция, например, меловые или известняковые. В Европе предпочитается для выращивания винограда. Истощение: возникает, если позволить сформироваться слишком большому количеству плодовых гроздей — это ослабляет лозу. Калиптра: пленка, покрывающая зарождающийся цветок винограда. Компост: частично сгнивший мусор растительного происхождения, используемый в целях удобрения и кондиционирования почвы виноградников. Корневище: корни виноградной лозы определенного сорта, к которым прививается плодоносящая ветвь. Корневища обычно выбираются из сортов, стойких к болезням почвы или паразитам, или по принципу их совместимости с определенными типами почв. Крашинг: процесс раздавливания свежего винограда в кашицу, чтобы высвободить сок для ферментации. Крепление: добавление сахара при крашинге в несладкий виноград. Криостабилизация: охлаждение вина до температуры -1°С, для того, чтобы винный камень выпал в осадок. Культивация: прополка, удобрение и прочие процедуры по уходу за растениями. Культсорт: сокращение для термина «культурный сорт». Значит то же, что и просто сорт, то есть сорт винограда, например, Каберне Совиньон. Купаж: смешение двух или более сортов вина для достижения более богатого аромата, подходящего уровня кислотности и полноты вкуса. Лактоферментация: брожение вина под действием бактерий Leuconostoc. Преобразует яблочную кислоту в молочную, смягчая вкус вина. Процесс бывает естественным, но, как правило, чаще всего достигается искусственным путем. Ложе: подготовленная почва, в которую сажают виноградную лозу.

Глоссарий 107


IN VINO VERITAS Глоссарий Междурядье: промежуток между рядами лоз. Межузловой побег: доля побега или отростка, находящаяся между узлами. Мезга: кожица и частицы винограда, плавающие на поверхности винного сусла во время первичного брожения. Мембрана: крышка из фольги, закрывающая горлышко винной бутылки. Микроэлементы: питательные вещества, необходимы в небольших количествах, но весьма важные для здоровья растений. Например: цинк, марганец, железо, магнезия. Мульча: любой материал для укрытия почвы — клеенка, дерн, прелое сено. Ободок: тонкая пленка на поверхности вина, заметная в наклоненном стакане. По цвету этой пленки определяется качество вина. Обрезка: отсекание любой части виноградной лозы. Обычно термин используется в отношении отсекания воздушных ответвлений в конце зимы. Это делается с целью контроля размера лозы, плотности гроздьев и урожайности. Оксидация: воздействие воздуха на компоненты свежего сока или вина. Оксидация в некоторой степени желательна на ранних стадиях брожения, но недопустима на всех последующих стадиях, поскольку вследствии оксидации вино приобретает коричневую окраску и его качество ухудшается. Осадок: взвесь в молодом или готовом вине. Остановка брожения: остановка ферментации (брожения) до полного преобразования сахара в алкоголь, обычно вследствие отмирания ферментов или переохлаждения. Остановившееся брожение можно возобновить. Остаточный сахар: сахар, оставшийся в вине после окончания процесса брожения. Первичное брожение: начальная, быстрая ферментация, во время которой около двух третей сахара, содержащегося в сусле, преобразуется в алкоголь. Плечо (франц. термин: Cordon): многолетняя ветвь, отходящая от корневища, из которой вырастают плодовые ветви. Плодоножка: стебелек, соединяющий гроздь с веткой. Плодоносящая ветвь: ветвь лозы-однолетки с плодовыми почками. Побег: растущая часть лозы, формирующаяся из почек на лозе. Из побега, появившегося летом, на следующий год вырастет плодоносящая ветвь. Побеги цветут, на них растут листья, завязи и усики. Послевкусие: вкус, остающийся от вина на небе. Полная структура вкуса качественного вина. Прессинг: отжим сока или вина из сусла при помощи виноградного пресса. Пресс-машина: аппарат для отделения плодоножек от ягод и давле-

Словарь технических терминов

108


Справочник Словарь технических терминов ния ягод в сусло. Прививка: скрещивание двух различных сортов виноградных лоз. Привой: ветвь, привитая к корневищу или к верхним ветвям растущей лозы. Пробивка: перемешивание сусловой мезги с соком или молодым вином. Производится, как минимум, дважды в день в период первичного брожения. Прорежение гроздьев: техника, предполагающая срезание некоторого количества гроздей на ранних стадиях, чтобы избежать появления побегов. Применяется для контроля потенциального урожая и ускорения созревания. Прорежение побегов: обрезка лишних побегов в период вегетации, чтобы открыть доступ солнечного света к завязям на гроздьях. Пыльник: мужское соцветие цветка винограда. В нем вырабатывается пыльца. Рассада: растительный материал, подлежащий посадке. Например, рассада винограда для посадки на винограднике. Рафинирование: добавление в вино веществ, делающих его прозрачным. Ретроназальный запах: запахи вина, которые определяются только при попадании их в носовую полость сзади, то есть просачиваются в носовые пазухи из-за нёба. Рыльце: женский орган цветка винограда, который принимает пыльцу с пыльника. Ряд: виноградные лозы, выровненные в линию. «Слезы»: потеки вина на стенках фужера. Созревание (франц. термин: Veraison): точка развития ягоды винограда, когда она начинает приобретать цвет. Сомелье: человек, составляющий винную карту, дегустирующий вина, ответственный за подачу напитков, а также дающий рекомендации по выбору напитков. Сорт: то же самое, что и кулыпсорт. Ствол: надземная часть виноградной лозы, растущая из земли, из которой вырастают многолетние и плодоносящие ветви. Сульфит: метабисульфит калия добавляется в сусло в целях нейтрализации нежелательных ферментов. Винные ферменты устойчивы к сульфитам. Сусло: смесь давленого винограда, сока, мякоти и кожицы. Термин используется в отношении смеси с момента крашинга до прессинга. Сухое вино: вино, в котором весь или почти весь сахар перебродил в алкоголь. Любое вино, в котором содержание сахара менее полупроцента. Сцеживание: переливание вина из одной емкости в другую с целью отделить вино от осадка. Танин: горькое вещество, содержащееся в основном в плодоножках. Танин сохраняет вина на долгий срок, со временем разрушаясь, когда

Глоссарий 109


IN VINO VERITAS Глоссарий вино созревает. Титруемая кислотность: мера удельного содержания кислоты в сусле или вине, выражается как содержание винной кислоты. Травянистость: в дегустации вин — растительный привкус. Удобрение: добавление растительной подкормки в почву. Узлы: бугорчатые, равномерно расположенные образования на ветви или побеге, где находятся завязи, из которых формируются листья и плоды. Усики: молодые побеги виноградной лозы. Усики вырастают из отростков и цепляются за прутья решетки. Фильтрация: прогонка готового вина через фильтр, чтобы устранить осадок или закваску. Формовка: стрижка и обрезка ветвей в целях придания лозе желаемой формы. Цветоножка: стебелек, соединяющий ягоду винограда и гроздь. Чистка: отделение цветоножек от ягод до или после крашинга. Шпалера: решетчатая конструкция для поддержки виноградной лозы, обеспечивающая максимальный доступ к виноградникам солнечных лучей. Шпора: плодоносящая ветвь, усеченная до пяти завязей или еще короче. Энология: наука о виноделии. Ягода: отдельная виноградина. Botrytis: грибок, поражающий виноград. В особых климатических условиях он может концентрировать ароматизаторы и сахар, в результате чего получается еще более превосходное вино. рН: мера кислотности в жидкости, например, в вине. Измеряет концентрацию ионов водорода. Teinturier (франц. краситель): сорт винограда, применяемый для придания цвета вину.

Словарь технических терминов

110


Справочник Словарь технических терминов

А

лфавитный список вин включает в себя наименования самых важных мировых вин, вин России и СНГ. Каждая запись содержит название вина, место его происхождения и цвет. Аг-Суфре. Азербайджан, белое. Азербайджан. Ханларский р-н республики, красное. Айгешат. Армения, белое. Айрум. Армения, белое. Ак-Булак. Казахстан, белое. Акстафа. Азербайджан, белое. Алабашлы. Азербайджан, белое. Алазанская долина. Грузия, белое, красное. Ала-Тоо. Кыргызстан, красное. Алб де Кодру. Молдова, белое. Алеатико. Узбекистан, красное. Алиготе. Молдова, белое. Алиготе Анапа. Россия, Краснодарский край, белое. Алиготе Геленджик. Россия, Краснодарский край, белое. Алиготе Дона. Россия, Ростовская обл., белое. Алиготе Золотая балка. Украина, Крым, белое. Алиготе Маджарское. Россия, Ставропольский край, белое. Алиготе Новокубанское. Россия, Краснодарский край, белое. Аликант. Украина, Крым, красное. Алось-Кортон. Франция, Бургундия, красное. Альто Адидже. Северная Италия, красное, белое. Алые паруса. Украина, красное. Алушта. Украина, красное. Анага. Грузия, белое. Анакопия. Грузия, белое. Антр-Де-Мер. Франция, Бордо, белое. Анфер д'Арвье. Северная Италия, красное. Алены. Абхазия, красное. Арал. Таджикистан, белое. Ар. Германия, белое. Араз. Азербайджан, белое. Араке. Армения, белое. Арбуа. Франция, Юра, красное, белое. Аревик. Армения, белое. Аревшат. Армения, белое. Арсанеакан. Армения, красное. Артени. Армения, белое. Арени. Армения, красное. Артемовское игристое. Украина, красное. Атенури. Грузия, белое. Ачандара. Абхазия, красное.

Алфавитный список вин 111


IN VINO VERITAS Алфавитный список вин Ахашени. Грузия, Кахетия, красное. Ахмета. Грузия, белое. Ахсу. Нагорный Карабах, красное. Аштарак. Армения, белое. Ауслезе. Германия, белое. Ауриу. Молдова, белое. Баден. Германия, красное, белое. Бандоль. Франция, красное, белое, розовое. Баракони. Грузия, красное. Барбареско. Северная Италия, красное. Бардолино. Северная Италия, красное. Бароло. Северная Италия, красное. Барсак. Франция, Бордо, белое. Бастардо Магарачский. Украина, красное. Бастардо Массандра. Украина, Крым, красное. Батар-Монтраше. Франция, Бургундия, белое. Бахтриони. Грузия, белое. Баян-ширей. Узбекистан, белое. Безмеин. Туркменистан, белое. Бееренауслезе. Германия, белое. Белле. Франция, красное, белое, розовое. Белградское. Украина, Одесская обл., красное. Берд. Армения, белое. Бердянское. Украина, Крым, красное. Береговское. Украина, Закарпатье, белое. Бериславское. Украина, Херсонская область, белое. Бишты. Узбекистан, Бухарская обл., белое. Блан Фюме де Пуйи. Франция, белое. Бланьи. Франция, Бургундия, красное. Блэ (Блэйе). Франция, красное, белое. Божоле. Франция, красное, белое. Божоле-Виллаж. Франция, красное. Бока. Северная Италия, красное. Бон. Франция, Бургундия, красное, белое. Бон Мар. Франция, Бургундия, красное. Боннезо. Франция, белое. Бордо. Франция, красное, белое. Бордо Кот де Кастильон. Франция, Бордо, красное. Бордо Кот де Фран. Франция, Бордо, красное, белое. Боржавское. Украина, белое. Брабера. Италия, красное. Браматерра. Италия, красное. Бруйн. Франция, Бургундия, красное. Брунелло ди Монтальчино. Италия, красное.

Словарь технических терминов

112


Словарь технических терминов Буаки. Узбекистан, белое. Букет Абхазии. Грузия, белое. Букет Анапы. Россия, Краснодарский кр... красное. Букет Кубани. Россия, Краснодарский кр., розовое. Бург. Франция, Бордо, красное, белое. Бургейл. Франция, долина Луары, красное. Бургонь. Франция, Бургундия, красное, белое, розовое. Бургонь Алиготе. Франция, Бургундия, белое. Бургонь Пасстугрен. Франция, Бургундия, красное, розовое. Бурже. Франция, Бордо, красное, белое. Бухари. Узбекистан, белое. Бюракан. Армения, белое. Бьенвеню-Батар-Монтраше. Франция, Бургундия, белое. Вазисубани. Грузия, белое. Валытоличаелла. Италия, красное. Вальтеллина. Италия, красное. Варзоб. Таджикистан, белое. Вассарга. Узбекистан, розовое. Вахш. Таджикистан, красное. Вега Сисилия. Испания, красное. Вердиккио. Италия, белое. Вернашен. Армения, красное. Верначча ди Сан Джиминьяно. Италия, белое. Виктория. Молдова, белое. Вин Нобиле ди Монтепульчиано. Италия, красное. Виорика. Молдова, белое. Вольне. Франция, Бургундия, красное. Вон-Романе. Франция, Бургундия, красное. Воскеваз. Армения, белое. Вувре. Франция, долина Луары, белое. Вужо. Франция, Бургундия, красное. Вюртемберг. Германия, красное, белое. Ганчи. Таджикистан, белое. Жюльена. Франция, Бургундия, красное. Закарпатское. Украина, белое. Золотой берег. Россия, Краснодарский кр., белое. Золотые ворота. Украина, белое. Золотое поле. Украина, Крым, красное. Изабелла. Россия, розовое. Изюминка. Россия, Ростовская обл., белое. Исписор. Таджикистан, белое. Извораш. Молдова, белое, розовое. Изонцо. Италия, красное, белое. Изумрудное. Украина, Одесская обл., белое.

Алфавитный список вин 113


IN VINO VERITAS Алфавитный список вин Иссыкское. Казахстан, белое. Кабардинское Сано. Россия, Кабардино-Балкария, белое. Кабардинское юбилейное. Россия, Кабардино-Балкария, красное. Каберне десертное. Кыргызстан, красное. Каберне ликерное. Узбекистан, красное. Каберне Совиньон. США, Калифорния, красное. Каберне Совиньон. Северная Италия, красное. Каберне Совиньон. Молдова, красное. Каберне Абрау. Россия, Краснодарский край, красное. Каберне Анапа. Россия, Краснодарский край, красное. Каберне Качинское. Украина, юго-западный Крым, красное. Каберне Мысхако. Россия, Краснодарский край, красное. Каберне Тамани. Россия, красное. Кабинетт. Германия, белое. Кагор Южнобережный. Украина, Крым, красное. Кагор густой. Украина, белое. Казачье. Россия, Ростовская обл., белое. Карабах. Нагорный Карабах, белое. Кара узюм. Туркменистан, розовое. Кара-Чанах. Азербайджан, белое. Карданахи. Восточная Грузия, белое. Карачай. Россия, Дагестан, красное. Кар де Шом. Франция, долина Луары, белое. Карема. Италия, красное. Карминьано. Италия, красное. Кассис. Франция, Прованс, красное, белое, розовое. Кахети. Грузия, белое. Кварели. Грузия, красное. Квинси. Франция долина Луары, белое. Квиты Полоныны. Украина, белое. Кизлярское десертное. Россия, Дагестан, белое. Киндзмараули. Грузия, Имеретия, красное. Кло Блан де Вужо. Франция, Бургундия, белое. Кло де Вужо. Франция, Бургундия, красное. Кло де Ламбрей. Франция, Бургундия, красное. Кло де ла Рош. Франция, Бургундия, красное. Кло де Тарт. Франция, Бургундия, красное. Кло Сен Дени. Франция, Бургундия, красное. Кодринское коллекционное. Молдова, красное. Кодру. Молдова, красное. Кокур десертный Сурож. Украина, Крым, белое. Кокур Нижнегорский. Украина, Крым, белое. Комратское. Молдова, красное.

Словарь технических терминов

114


Словарь технических терминов Колли Болоньезе. Италия, красное, белое. Колли Орьентале. Италия, красное, белое. Колльо. Италия, красное, белое. Кондре. Франция, Северный Кот дю Рон, белое. Копетдаг. Туркменистан, белое. Корнас. Франция, Северный Кот дю Рон, красное, Кортезе. Италия, белое. Кортон. Франция, Бургундия, красное. Кортон-Шарлемань. Франция, Бургундия. белое. Кот де Блэ. Франция, Бордо, белое. Кот де Бон-Виллаж. Франция, Бургундия, красное. Кот де Бордо Сен Макар. Франция, Бордо, красное, белое, розовое. Кот де Бруйи. Франция, Бургундия, красное. Кот де Бург. Франция, Бордо, красное, белое. Кот де Нью-Виллаж. Франция, Бургундия, красное. Кот де Прованс. Франция, Прованс, красное, белое, розовое. Кот де Фронсак. Франция, Бордо, красное. Кот-дю-Рон. Франция, Южный Котдю Рон, красное, белое. Кот-дю-Рон-Виллаж. Франция, Южный Кот дю Рон, красное. Кот Канон Фронсак. Франция, Бордо, крас ное. Кото дю Лейон. Франция, долина Луары, белое. Кото д'Экс-ан Прованс. Франция, Прованс, красное, белое, розовое. Кото Шампенуа. Франция, Шампань, красное, белое. Кот Роти. Франция, Северный Кот дю Рон, красное. Красная гроздь. Россия, Краснодарский край, красное. Краснодарское игристое. Россия, Краснодарский кр., красное. Крио-Батар-Монтраше. Франция, Бургундия, белое. Кроц Эрмитаж. Франция, Северный Кот дю Рон, красное, белое. Крымское игристое. Украина, Крым, красное. Кубань. Россия, Краснодарский край, белое. Кульджинскии Магарача. Украина, белое. Кумекая долина. Россия, Ставропольский край, красное. Кумшацкое. Россия, белое. Кызыл-Тан. Казахстан, красное. Кыргызстан. Кыргызстан, Чуйская долина, красное. Кюрдамир. Азербайджан, красное. Кьянти; Кьянти Классике. Центральная Италия, красное. Лаланд-де Помероль. Франция, Бордо, красное. Ла Романе. Франция, Бургундия, красное. Ласточкино гнездо. Украина, Крым, красное. Ла Таш. Франция, Бургундия, красное. Латрисьер-Шамбертен. Франция, Бургундия, красное. Леанка Украинская. Украина, Одесская обл., белое.

Алфавитный список вин 115


IN VINO VERITAS Алфавитный список вин Лессона. Италия, красное. Лирак. Франция, Южный Кот дю Рон, красное, белое, розовое. Листрак. Франция, Бордо, красное, Лыхны. Грузия, розовое. Лугана. Италия, белое. Лупиак. Франция, Бордо, белое. Люссак-Сент-Эмильон. Франция, Бордо, красное. Ляпа. Молдова, красное. Мадера Альминская. Украина, Крым, белое. Мадера Дагестанская. Россия, белое. Мадера Дона. Россия, Ростовская обл., белое Мадера Крымская. Украина, белое. Мадера Кубанская. Россия, Краснодарский край, белое. Мадера Массандра. Украина, Крым, белое. Мазис-Шамбертен. Франция, Бургундия, красное. Мазойер-Шамбертен. Франция, Бургундия, красное. Макон. Франция, Бургундия, красное, белое. Манави. Грузия, белое. Маргэритар. Молдова, белое. Марго. Франция, Бордо, красное. Марал-гель. Азербайджан, белое. Марсала. Молдова, белое. Мартуни. Нагорный Карабах, красное. Масис. Армения, белое. Меградзор. Армения, белое. Медок. Франция, Бордо, красное. Мелодия. Кыргызстан, красное. Менетон Салон. Франция, долина Луары, белое. Меркюрей. Франция, Бургундия, красное, белое. Мерло. США, Калифорния, красное. Мерло. Северная Италия, красное. Мерло. Молдова, красное. Мерсо. Франция, Бургундия, белое. Миль. Азербайджан, белое. Миттельрейн. Германия, белое. Мозель-Саар-Рувер. Германия, белое. Молдавское отборное. Молдова, белое. Монтани. Франция, Бургундия, белое. Монтань-Сент-Эмильон. Франция, Бордо, красное. Монтели. Франция, Бургундия, красное. Монтраше. Франция, Бургундия, белое. Морей-Сен Дени. Франция, Бургундия, красное. Моргон. Франция, Бургундия, красное.

Словарь технических терминов

116


Словарь технических терминов Мугань белое. Азербайджан, белое. Мукузани. Грузия, Кахетия, красное. Мулен-а-Ван. Франция, Бургундия, красное. Мули. Франция, Бордо, красное. Мусаллас. Таджикистан, розовое. Мусаллас. Узбекистан, белое. Мускат. Франция, Эльзас, белое. Мускат белый. Армения, белое. Мускат белый «Красного камня». Украина, Крым, белое. Мускат белый «Ливадия». Украина, Крым, белое. Мускат белый «Магарач». Украина, Крым, белое. Мускат белый «Южнобережный». Украина, Крым, белое. Мускат Букет «Дагестана». Россия, Дагестан, белое. Мускат «де Бом-де-Вениз». Франция, Южный Кот дю Рон, белое. Мускат «Дружба». Россия, Ставропольский кр., белое. Мускат игристый донской. Россия, Ростовская обл., белое. Мускат Киргизский. Кыргызстан, Чуйская долина, белое. Мускат Киргизский фиолетовый. Кыргызстан, розовое. Мускат «Коктебель». Украина, Крым, белое. Мускат Молдавский. Молдова, белое. Мускат Новочеркасский. Россия, Ростовская обл., белое. Мускат Прасковейский. Россия, белое. Мускат розовый десертный. Украина, Крым, розовое. Мускат розовый «Магарача». Украина, Крым, розовое. Мускат розовый «Южнобережный». Украина, Крым, розовое. Мускат «Степная роза». Россия, Краснодарский кр., красное. Мускат фиолетовый. Казахстан, розовое. Мускат черный «Массандра». Украина, Крым, красное. Мускат «Янтарный». Россия, Краснодарский кр., белое. Мюллер Тургау. Германия, белое. Мюсиньи. Франция, Бургундия, красное. Мюскаде. Франция, долина Луары, белое. Наварра. Испания, красное, белое, розовое. Надднепрянское. Украина, белое. Назели. Армения, красное. Напареули. Грузия, белое. Наири. Армения, красное. Наргиз. Азербайджан, белое. Нартсане. Россия, Кабардино-Балкария, белое. Наурское десертное. Россия, белое. Наэ. Германия, белое. Негру де Пуркарь. Молдова, красное. Нежность. Молдова, белое. Нектар. Молдова, красное.

Алфавитный список вин 117


IN VINO VERITAS Алфавитный список вин Нектарени. Армения, белое. Нектар Ставрополья. Россия, Ставропольский кр., розовое. Ниспоренское. Молдова, белое. Норок. Молдова, красное. Нью-Сен Жорж. Франция, Бургундия, красное. Оджалеши. Грузия, красное. Оксамит. Украина, красное. Оксей-Дюресс. Франция, Бургундия, красное, белое. Октембрянское десертное. Армения, белое. Ок Сарой. Узбекистан, белое. Олтин Сой. Узбекистан, белое. О-Медок. Франция, Бордо, красное. Онешты. Молдова, белое. Орзу. Таджикистан, красное. Орвлетто. Центральная Италия, белое. Ошакан. Армения, белое. Парсак-Сент-Эмильон. Франция, Бордо, красное. Пернан Вержелесс. Франция, Бургундия, красное, белое. Перлина Карпат. Украина, белое. Перлина степу. Украина, белое. Пино. Молдова, белое. Пино Блан. США, Калифорния, белое. Пино Блан. Франция, Эльзас, белое. Пино Бьянко. Северная Италия, белое. Пино Гри. Франция, Эльзас, белое. Пино Гриджио. Северная Италия, белое. Пино Неро. Северная Италия, красное. Пино Нуар. США, Калифорния, красное. Пино Нуар. Франция, Эльзас, красное. Пиросмани. Грузия, красное. Пойак. Франция, Бордо, красное. Помероль. Франция, Бордо, красное. Поммар. Франция, Бургундия, красное. Портвейн. Португалия, красное. Портвейн белый Узбекский. Узбекистан, белое. Портвейн «Дербент». Россия, Дагестан, белое. Портвейн «Кизляр». Россия, Дагестан, белое. Портвейн «Крымский». Украина, Крым, белое, красное. Портвейн «Ливадия». Украина, Крым, красное. Портвейн «Массандра». Украина, Крым, красное. Портвейн «Магарач». Украина, Крым, белое, красное. Портвейн «Сурож». Украина, Крым, белое. Портвейн «Эчмиадзинский». Армения, белое.

Словарь технических терминов

118


Словарь технических терминов Портвейн «Южнобережный». Украина, Крым, белое, красное. Праздничное. Россия, Ростовская обл., красное. Прасковейское. Россия, Ставропольский край, красное. Прикумское. Россия, Ставропольский край, белое. Променисте. Украина, белое. Премьер Кот де Блэ. Франция, Бордо, красное, белое. Премьер Кот де Бордо. Франция, Бордо, красное, белое, розовое. Прикумское. Россия, Ставропольский край, белое. Примэвара. Молдова, белое. Псоу. Абхазия, белое. Пти Шабли. Франция, Бургундия, белое. Пуйи-Винцелль. Франция, Бургундия, белое. Пуйи-Лоше. Франция, Бургундия, белое. Пуйи-сюр-Луар. Франция, долина Луары, белое, Пуйи-Фюиссе. Франция, Бургундия, белое. Пуйи-Фюме. Франция, долина Луары, белое. Пухляковский. Россия, белое. Пюиссеген-Сент-Эмильон. Франция, Бордо, красное. Пюлиньи-Монтраше. Франция, Бургундия, белое. Раздан. Армения, белое. Раздольное. Россия, белое. Раздорское. Россия, Ростовская обл., белое. Рейли. Франция, долина Луары, белое. Рейнгау. Германия, белое. Рейнпфальц. Германия, белое. Рейнхессен. Германия, белое. Речиото Амароне. Италия, красное. Речиото ди Соаве. Италия, белое. Риойа. Испания, красное, белое. Рислинг. Франция, Эльзас, белое. Рислинг. США, Калифорния, белое. Рислинг. Германия, белое. Рислинг. Италия, белое. Рислинг «Абрау». Россия, белое. Рислинг «Аксайский». Россия, Ростовская обл., белое. Рислинг «Алькадар». Украина, белое. Рислинг «Анапа». Россия, Краснодарский край, белое. Рислинг «Дагестанский». Россия, белое. Рислинг «Донской». Россия, белое. Рислинг «Закарпатский». Украина, белое. Рислинг «Иссык». Казахстан, белое. Рислинг «Мысхако». Россия, Краснодарский кр., белое. Рислинг. Молдова, белое.

Алфавитный список вин 119


IN VINO VERITAS Алфавитный список вин Ришбург. Франция, Бургундия, красное. Ркацители. Грузия, белое. Ркацители Бериславское. Украина, Херсонская обл., белое. Ркацители Геджух. Россия, Дагестан, белое. Ркацители Инкерманское. Украина, Крым, белое. Ркацители Терское. Россия, белое. Романе-Конти. Франция, Бургундия, красное. Романе Сен Виван. Франция, Бургундия, красное. Романешты. Молдова, красное. Рощу де Пуркарь. Молдова, красное. Рубин Дона. Россия, Ростовская обл., красное. Рубиновый Магарача. Украина, красное. Рюлли. Франция, Бургундия, красное, белое. Рюшотт Шамбертен. Франция, Бургундия, красное. Саамо. Грузия, белое. Сабнава. Россия, Дагестан, красное. Саване. Грузия, белое. Савеннер. Франция, долина Луары, белое. Савиньи-ле-Бон. Франция, Бургундия, красное. Садарбазо. Грузия, красное. Садыллы белое. Азербайджан, белое. Салхиио. Грузия, красное. Самур. Россия, Дагестан, белое. Саперави Бештау. Россия, Ставропольский кр., красное. Саперави Левокумское. Россия, Ставропольский кр., красное. Санджовезе. Центральная Италия, красное. Сансерр. Франция, долина Луары, белое. Санта Маддалена. Северная Италия, красное. Сантена. Франция, Бургундия, красное. Саперави. Грузия, Мегрелия, красное. Сассикайа. Италия, красное. Свири. Грузия, белое. Севастопольское игристое. Украина, красное. Семетей. Кыргызстан, белое. Сен Веран. Франция, Бургундия, белое. Сен Жозеф. Франция, Северный Кот дю Рон, красное, белое. Сен-Жорж-Сент-Эмильон. Франция, Бордо, красное. Сен Жюльен. Франция, Бордо, красное. Сен Никола де Бургейль. Франция, долина Луары, красное. Сен Перей. Франция, Северный Кот дю Рон, белое. Сен Ромен. Франция, Бургундия, красное, белое. Сент Амур. Франция, Бургундия, красное. Сент Круа дю Мон. Франция, Бордо, белое. Сент Обен. Франция, Бургундия, красное, белое. Сент Фуа Бордо. Франция, Бордо, красное, белое.

Словарь технических терминов

120


Словарь технических терминов Сент Эмильон. Франция, Бордо, красное. Сент Эстеф. Франция, Бордо, красное. Середнянське. Украина, белое. Серон. Франция, Бордо, белое. Серсиаль. Украина, Крым, белое. Сиддзано. Италия, красное. Сильванер. Германия, белое. Сильванер. Франция, Эльзас, белое. Сильванер. Молдова, белое. Сильванер Бештау. Россия, белое. Сильванер Днестровский. Украина, белое. Сильванер Донской. Россия, Ростовская обл., белое. Сильванер полусухое. Россия, Ставропольский край, белое. Сильванер Терский. Россия, белое. Сильванер Феодосийский. Украина, белое. Сира. США, Калифорния, красное. Соаве. Италия, белое. Совиньон Блан. США, Калифорния, белое. Совиньон Блон. Франция, долина Луары, красное. Совиньон Бьянко. Северная Италия, белое. Совиньон Геленджик. Россия, Краснодарский кр., белое. Совиньон Кубани. Россия, белое. Совиньон. Молдова, белое. Солнечная долина. Украина, Крым, белое. Солнце в бокале. Украина, белое. Соломенное вино. Франция, Юра, белое. Сомюр Шампиньи. Франция, долина Луары, красное. Сотерн. Франция, Бордо, белое. Спанна. Италия, красное. Староказачье. Украина, красное. Старый нектар. Украина, Крым, белое. Стременное. Россия, белое. Сфурцат. Италия, красное. Тавель. Франция, розовое. Таврическое. Украина, Крым, Херсонская и Николаевская обл., белое. Тайфи. Таджикистан, белое. Тамань. Россия, Краснодарский кр., белое. Тарки Тау. Россия, Дагестан, белое. Тауз. Азербайджан, белое. Тбилисури. Грузия, белое. Твиши. Западная Грузия, Имеретия, белое. Телави. Грузия, белое. Телиани. Грузия, красное. Терек. Россия, белое, Теркеме. Россия, белое.

Алфавитный список вин 121


IN VINO VERITAS Алфавитный список вин Терольдего Роталиано. Италия, красное. Терское. Россия, Дагестан, белое. Тетра. Грузия, белое. Тибаани. Грузия, белое. Тигечское. Молдова, белое. Тихий Дон. Россия, Ростовская обл., красное. Токай. Италия, белое. Токай южнобережный. Украина, Крым, белое. Траминер. Молдова, белое. Трандафирул Моддовей. Молдова, розовое. Трокенбееренауслезе. Германия, белое. Узбекистон. Узбекистан, красное. Улыбка. Россия, белое. Усахелаури. Грузия, красное. Утренняя роса. Молдова, белое. Фетяска. Молдова, белое. Фетяска Крымская. Украина, белое. Фетяска Ставрополья. Россия, белое. Флоаря вией. Молдова, белое. Флери. Франция, Бургундия, красное. Франкен. Германия, белое. Хванчкара. Западная Грузия, красное. Херес десертный Яловены. Молдова, белое. Херес Донской. Россия, Ростовская обл., белое. Херес крепкий. Молдова, белое. Херес Крымский. Украина, Крым, белое. Херес Массандра. Украина, Крым, белое. Херес сухой Янтарь. Молдова, белое. Херес сухой. Молдова, белое. Херес сухой столовый. Казахстан, белое. Херес таманский. Россия, Краснодарский кр., белое. Хиндогны. Нагорный Карабах, красное. Хихви. Грузия, Карданахский район, белое. Хосилот. Узбекистан, белое. Хессише Бергштрассе. Германия, белое. Церковное № 37. Украина, красное. Цимлянское игристое. Россия, Ростовская обл., красное. Цинфандель. США, Калифорния, красное. Цинандали. Грузия, белое. Цицка. Грузия, белое. Цоликоури. Грузия, белое. Чадыр-Луига. Молдова, красное. Чашма. Узбекистан, белое.

Словарь технических терминов

122


Словарь технических терминов Черные глаза. Россия, Краснодарский кр., красное. Черный доктор. Украина, Крым, красное. Чиликское. Казахстан, белое. Чумай. Молдова, красное. Чхавери. Грузия, белое. Шабли. Франция, Бургундия, белое. Шабо. Украина, Одесская обл., красное. Шабское. Украина, белое. Шамбертен; Шамбертен-Кло де Без. Франция, Бургундия, красное. Шамболь-Мюсиньи. Франция, Бургундия, красное. Шампанское. Франция, Шампань, белое, розовое. Шапель-Шамбертен. Франция, Бургундия, красное. Шардонне. США, Калифорния, белое. Шарм-Шамбертен. Франция, Бургундия, красное. Шассань-Монтраше. Франция, Бургундия, красное, белое. Шато-Грилле. Франция, Северный Кот дю Рон, белое. Шатонеф-дю-Пап. Франция, Южный Кот дю Рон, красное, белое. Шато-Шалон. Франция, Юра, белое. Шевалье-Монтраше. Франция, Бургундия, белое. Шемаха (Шамахы). Азербайджан, красное. Шена. Франция, Бургундия, красное. Шенен Блан. США, Калифорния, белое. Шинон. Франция, долина Луары, красное. Ширин. Узбекистан, белое. Ширини. Узбекистан, красное. Ширубль. Франция, Бургундия, красное. Шпэтлезе. Германия, белое. Эдельцвикер. Франция, Эльзас, белое. Эрмитаж. Франция, Северный Кот дю Рон, красное, белое. Эсвейн. Германия, белое. Эчмиадзин. Армения, белое. Эшезо. Франция, Бургундия, красное. Юбилейное. Украина, красное. Южная ночь. Россия, Краснодарский кр., красное. Южная роза. Украина, Николаевская обл., красное. Юмалак. Узбекистан, белое. Ялта. Украина, белое. Янтарь Ставрополья. Россия, Ставропольский кр., белое. Янтарное. Украина, Крым, белое.

Алфавитный список вин 123


IN VINO VERITAS Карта лидеров виноградноселекционной и виннопроизводственной отраслей.

27

22

8

21

2

19 25 7

24 18

9

23 10

20

13 12

16

6 15

29

14

4

11

5

3

1

28

26

17

На данной карте представлено 29 государств, являющихся лидерами в селекции новых сортов винограда. В производстве и экспорте винограда и товаров виноградарства, соков, вин и коньячных спиртов.

1 ● Австралия 2 ● Австрия 3 ● Аргентина 4 ● Армения 5 ● Бразилия 6 ● Болгария

Вот он, мир глазами американского алкоголика!

7 ● Венгрия 8 ● Германия 9 ● Греция 10 ● Грузия 11 ● Израиль 12 ● Испания 13 ● Италия 14 ● Китай 15 ● Ливан 16 ● Молдова 17 ● Новая Зеландия 18 ● Португалия 19 ● Россия 20 ● Румыния 21 ● Словения 22 ● США 23 ● Украина 24 ● Франция

Рисунок от Dustin Glick

25 ● Хорватия 26 ● Чили

Только вот непонятно, куда дели ром и почему Чили оказалась справа и как всю жизнь можно было не замечать, что Африка имеет анатомические сходства с... и почему так безнадежно на юг???

124

27 ● Швейцария 28 ● ЮАР 29 ● Япония


Таблицы и карты Регионы, районы, облисти, провинции виноградарства и виноделия государств мира. ● Австралия

Аделаидские Холмы (Adelaide Hills) в Австралии.

Виктория Западная Австралия Новый Южный Уэльс Тасмания Южная Австралия Аделаида Баросса Идеен Долина Клер Кунаворра МакЛарен Маунт Лофти

● Австрия

Бургенланд Нижняя Австрия Вайнфиртель Вахау Вена Карнунтум Кремшталь Кампталь Донауланд Терменрегион Штирия Южной Штирия Западной Штирии

● Аргентина

Этот живописный регион расположен в 20 минутах езды от города Аделаида, здесь производится большое количество вин премиум класса. Климат в этой местности прохладный, раскинувшиеся на холмах виноградники постоянно обдуваются со стороны океана ветрами. Это положительно сказывается на развитии местного винограда — он отличается утонченностью и широкой гаммой оттенков.

Сан-Хуан Юг Неуквен Рио-Негро

● Бразилия

● Армения

Северо-запад Анд Катамарка Ла Риоха Сальта Куйо Мендоса

Вайоц-Дзор Иджеван Котайк Тавуш

Рио Гранде до Сулл Фронтера Сиерра Гуаха Сеара Пернамбуку Алагоас

125


IN VINO VERITAS Регионы, районы, облисти, провинции виноградарства и виноделия государств мира. Долина Напа в Калифорнии.

● Греция

Аттика Ионические острова Крит Македония Пелопоннес Фессалия

● Грузия

Видом на виноградники семьи Трефетен (Trefethen Family Vineyards), расположенные совсем рядом с городом Напа в Калифорнии, пожалуй, лучше всего наслаждаться с бокалом произведенного здесь прекрасного Шардоне, которое отмечено наградами. Белое вино традиционно является самым популярным в Америке, а продукция этих виноградников радует вкусовые рецепторы уже 30 лет.

Баия Вале до Сан Франсиско о-в Италарика Планалто Каталинсе Кампос де Сима да Серра Серра до Судесте Кампанха

● Германия

Кахетия Имерети Картли Атени Имерети Свири Рача-Лечхуми Хванчкара Твиши

● Израиль

● Болгария

Восточный регион Северный регион (Дунайская равнина) Шумен Южная Болгария Западно-Тракийский Восточно-Тракийский Суббалканский регион или Розовая долина

● Венгрия

Мандолас Хеджойо Токай

126

Аар Баден Вюртемберг Гессише Бергштрассе Зале-Унштрут Миттельрейн Мозель-Саар-Рувер Мозель Рувер Саар Наэ Пфальц Рейнгay Рейнхессен Саксония Франкония

Галилея Иудейские холмы Негев Самсон Шомрон

● Испания

Андалусия Кондадо де Уэльва Малага и Сьеррас де Малага Монтилья-Морилес Херес-Херес-Шерри и Манзанилья де Санлукар де Баррамеда Арагон


Таблицы и карты Регионы, районы, облисти, провинции виноградарства и виноделия государств мира. Долина реки Дору в Португалии. Калатайюд Кампо де Борха Кариньена Сомонтано Балеарские острова Биниссалем –Майорка Пла и Левант Валенсийское сообщество Аликанте Валенсия Кава Утьел-Рекена Галисия Вальдеоррас Монтеррей Риас-Байшас Рибейро Рибейра Сакра Канарские острова Абона Вайе де Гуимар Вайе де ла Оротава Икоден-Дауте-Исора Ла Пальма Лансароте Такоронте-Асентехо Эль Йерро Кастилия-Ла-Манча Альманса Вальдепеньяс Доминио де Вальдепуса Ла Манча Манчуэла Ментрида Мондехар Рибера дель Хукар Хумилья Кастилия-Леон Бьерсо Рибера дель Дуэро Руэда Сигалес Торо Каталония Алейа Ампурдан-Коста Брава Кава Конка де Барбера Костерс дель Сегре Монсант Пенедес Пла де Бажес Приорат Таррагона Терра Альта Ла Риоха Мадрид Мурсия Бульяс Йекла Хумилья Наварра Вальдисарбе Баха Монтана Рибера Альта Рибера Баха Тьерра Эстельа Страна Басков Чаколи де Алава Чаколи де Бискайя Чаколи де Гетария

Хотя другие вина и претендуют на то же название, настоящие портвейны рождаются только в этой живописной 113-ти километровой полосе виноградников, протянувшейся по долине реки Дору в Португалии, где растят виноград вот уже 2000 лет.

Экстремадура Рибера дель Гуадиана Северо-западная Италия Барбареско

● Италия

Тоскана Умбрия Эмилья-Романья Южная Италия и острова Апулия Базиликата Калабрия Кампания Сардиния Сицилия

● Китай

Бароло Валле-д 'Аоста Лигурия Ломбардия Пьемонт Северо-восточная Италия Альто Адиже Венето Верона Трентино Фриули Венеция Джулия Центральная Италия Абруцци Лацио Марке Молизе Монтальчино Монтепульчано

Синьцзян Шаньдун Хуанхэ Ксиньянь

127


IN VINO VERITAS Регионы, районы, облисти, провинции виноградарства и виноделия государств мира. Виноградники на солнечных холмах Токая в Венгрии.

Приезжая в Токай, можно долго удивляться всему, что открывается пред взором изумленного туриста. И рельеф местности, в котором преобладают засаженные виноградниками холмы, и лучи яркого солнца, и плодородные земли – все это сыграло значительную роль в том, что на сегодняшний день Токай является одним из самых известных винодельческих регионов Европы.

● Ливан

● Новая Зеландия

● Португалия

Азорские острова Бискоитос Грасиоза Пико Алгарви Лагос Лагоу Портимау Тавира Алентежу Бейрас Байррада Бейра Интерьер Дау Лафоес Тавора-Вароса Винью Верде (Минью) Дору Мадейра Рибатежо Сетубал Террас до Садо Палмела Трас-ос-монтес Эстремадура Аленкуер Аруда Бучелас Карвелос Коларес Лоринхо Обидос Торес Вердес Энкостас де Айре

● Россия

Долина Бека

● Молдова

Центральный регион (Кодры) Северный регион Южный регион Юго-восточный регион (Пуркарь)

128

Северный остров Аукленд Вайкато (залив Пленти) Велингтон Гисборн Нортленд Хокс Бей Южный остров Кентербери Мальборо Нэльсон Центральная Отаго

Краснодарский край Приазовье Тамань Причерноморье Северный Кавказ Центр Ростовская область Ставропольский край Дагестан


Таблицы и карты Регионы, районы, облисти, провинции виноградарства и виноделия государств мира. ● Румыния

Южный остров, Новая Зеландия.

Контарь Дялу Маре Вале Кэлугэряскэ Урлаць Ваду Сапат Тохань Рекаш Трансильванское плато Мурфатлав Миджидия Чернавода Назарча

● Словения

Подравье Посавье Приморье

● США

Калифорния Долина Напа Мендосино Сонома Каунти Санта Барбара Северо-Запад Вашингтон Орегон Юго-западные штаты

● Украина

Крым Южная Бессарабия Северное Причерноморье Закарпатье

Виноградные лозы по системе подпорок тянутся к южному небу в регионе Мальборо (Marlborough) на новозеландском Южном острове. Мальборо, один из крупнейших винодельческих районов страны Киви, известен во всем мире своим чудесным Совиньоном Блан, изготовленным из белого винограда.

● Франция

Бордо Антр-де-Мер Барсак Блэ Бург Грав Либурне Медок Марго Пойак Сент-Жюльен Сент-Эстеф Пессак-Леоньян Помроль Сент-Эмильон Серон Сотерн Бургундия Божоле Иранси Кот-де-Бон Кот-дю-Лионне Кот-де-Нюи Кот-Шалоннез Маконне Пуйи

Сент-Веран Совиньон Шабли Долина Луары Анжу-Сомюр Пеи-Нанте Турень Центральная и Восточная Луара Долина Роны Северная Рона Южная Рона Жюра Корсика Лангедок-Руссийон Прованс Савойя Шампань Эльзас Юго-Запад Франции

● Хорватия

Истрия Кварне Лика Далмация Славония Баранья Срьем

129


Регионы, районы, облисти, провинции виноградарства и виноделия государств мира. Странный японский виноградник.

Все в Японии загадочно и непостижимо. Даже виноделие способно удивить не меньше, чем величие священной Фудзи, протяженность Сэто-Охаси, морской вход в святилище Ицукусима или белоснежно-розовое цветение сакуры. Долгое время виноград был столь редким лакомством, что его считали лекарством, и монахи, лечили им больных. В XII веке виноград начали культивировать, но впервые попробовать виноградное вино японцам довелось лишь в XVI веке, и то благодаря португальским мореплавателям.

● Чили

● ЮАР

Прибрежная область Паарл Стелленбош Аконкагуа Долина Касабланка Центральная Долина Долина Майпо Долина Мауле Долина Рапель

● Япония

● Швейцария

Вале Во Женева Кантон Тичина

о-в Хондо Ямагата Яманаши п-ра Нагано Окаяма п-ра Фукуоку

Виноградник Зинфандель с сортом «Зинфандель» в Калифорнии.


Самый «американский» сорт винограда и производимое из него вино – Zinfandel.


IN VINO VERITAS Таблица для определения болезней винограда по характеру поражения куста. №

Характер повреждения

Заболевание

1 ► 46

Поражены надземные части растения.

2 ► 22

Поражены листья.

3►4

Пятна на верхней поверхности листа бледно-зеленые или желтоватые, «маслянистые», снизу белый налет спороношений.

Милдью

4►3

Пятна на верхней стороне листа неправильные, отдельные или сливающиеся, желтые; снизу — бархатистые, буровато-оливковые дерновинки спороношений.

Церкоспороз

5►6

Пятна различной формы и величины, сероватые, с красноватым или темно-бурым ободком; в дальнейшем в местах поражения образуются отверстия.

Антракноз пятнистый

6►5

Пятна на верхней стороне листа мелкие, угловатые, беловатые, с коричневым или пурпурно-коричневым ободком; на них пикниды.

Аскохитоз

7►8

Пятна округлые или неправильные, угловатые, крупные, иногда сливающиеся, коричневатые с серым налетом, с узким темно-коричневым ободком; на них черные многочисленные пикниды.

Септориоз

8

Пятна нередко ограниченные, мелкие или более крупные, рассеянные, грязно-белые (снизу серовато-коричневые). Пикниды многочисленные, рассеянные, черные.

Пятнистость, фомоз

9 ► 10

Пятна округлые или угловатые, небольшие, коричневые, почти черные, иногда сливающиеся; вокруг них темный широкий ободок; на них пикниды.

Меланоз

10 ► 9

Пятна кругловатые, рассеянные, бурые; на них пикниды.

11 ► 12

Пятна крупные, бурые, чаще на краях пластинки; на них бывает пушистый серый порошащий налет.

Серая гниль

12 ► 11

Пятна вблизи нервов, бурые, неопределенной формы; листья приобретают грязно-зеленый оттенок. Обычно вблизи средних нервов на пятнах — пикниды.

Белая гниль

13 ► 14

Между жилками коричневые пятна, вдоль жилок зеленая окраска, иногда — сплошное побурение всей пластинки листа, включая и жилки.

Черная гниль

Побурение листьев, бруниссура (неинфекционная болезнь, вызываемая недостатком калия в почве)

14 ► 13

Между жилками крупные, неопределенной формы, бурые или ржаво-бурые пятна, появляющиеся в жаркий период. Листья теряют блеск, окраска их грязно-зеленая или сероватая.

Эска

15 ► 16

Пятна красновато-коричневые или пурпурные, окаймленные бледнозеленым или желтоватым ободком; на опавших больных листьях образуются апотеции.

Краснуха

16 ► 15

На листьях сероватый, легко стирающийся налет грибницы и спороношений. Лист буреет.

Мучнистая роса, оидиум

17 ► 16

На нижней стороне листа появляется густой зеленовато-оливковый налет, располагающийся пятнами, сливающимися и занимающими значительную поверхность листовой пластинки, ткань листа на месте пятен буреет...

Макроспориоз

18 ► 21

Листовая пластинка желтеет или белеет.

19 ► 20

Пожелтение происходит по жилкам. Зеленая окраска дольше сохраняется между жилками.

Хлороз инфекционный (вирусная болезнь)

20 ► 19

Пожелтение листовых пластинок происходит между жилками, зеленая окраска дольше сохраняется вдоль жилок.

Хлороз неинфекционный (вызывается нарушением питания и другими причинами)

21 ► 18

Верхняя поверхность листьев становится бурой, включая жилки. Побурение листьев.

Бруниссура

22 ► 27

Поражены цветки.

23 ► 24

На цветках обильный белый налет, легко стирающийся, мучнистый, покрывающий все соцветие, затем происходит засыхание соцветий.

Мучнистая роса, оидиум

Как пользоваться таблицей? Начинать определение необходимо с первого пункта, сравнивая признаки, приведенные в нем, с признаками в другом пункте, обозначенном цифрой в скобках. Сравнивая признаки, решаем, какой из них более подходит. Если подходят признаки первого пункта, переходим ковторому. Если наоборот, подходят признаки пункта, обозначенного цифрой в скобках, то определение ведут с этого и следующих за ним пунктов, пропуская все предыдущие.

132


Таблицы и карты Таблица для определения болезней винограда по характеру поражения куста. №

Характер повреждения

Заболевание

24 ► 23

На цветках обильный, беловато-сероватый налет. На цветоножках сероватые или буроватые, несколько вдавленные пятна.

Милдью

25 ► 26

На лепестках черные круглые пятна, на цветоножках бурые пятна — раны с приподнятыми краями.

Антракноз пятнистый

26 ► 25

Аномалия (растрескивание бутонов, опадание цветков).

27 ► 34

Поражены ягоды.

28 ► 29

На ягодах белый, порошистый, легко стирающийся налет; часто происходит растрескивание ягод с обнажением семян.

Мучнистая роса. Оидиум

29 ► 28

На завязи серовато-белый налет. Ягоды темно-шоколадные, вокруг налет серый, плесневидный, порошащий.

Серая гниль. Вокруг плодоножки синеватая полоска. Милдью

30 ► 31

На ягодах налет серый, плесневидный, порошащий.

Серая гниль

31 ► 30

Ягоды красно-бурые или темно-бурые, сморщивающиеся, на поверхности многочисленные грязно-белые бугорки споро-ношения.

Белая гниль

32 ► 33

На ягоде небольшое, постепенно расширяющееся бурое пятно, ягода темнеет и приобретает почти черную с синеватым отливом окраску, покрываясь черными бугорками (поверхность становится шагреневой).

Черная гниль

33 ► 32

На ягоде буроватые или грязно-белые округлые вдавленные пятна с черно-пурпурным ободком.

Антракноз пятнистый

34 ► 43

Поражены побеги.

35 ► 36

На побегах пятна сероватые или буроватые, слегка вдавленные; во влажной камере на неодревесневших побегах появляется белый налет спороношения.

Милдью

36 ► 35

Пятна сероватые или черновато-синие, продолговатые, слегка вдавленные. На них черные бугорки — пикниды.

Черная гниль

37 ► 38

На побегах бурые или черные кольцевидные пятна; на них беловатые или грязно-белые мелкие бугорочки. Кверху от пораженного места — валик наплыва. Кора расщепляется, отстает.

Белая гниль

38 ► 37

На побегах и срезанных лозах под корой темные удлиненные пятна омертвевшего луба и древесины.

Некроз пятнистый

39 ► 40

На коре побегов раны, напоминающие повреждения грызущими насекомыми; на краях этих ран — наплыв, а внутри — нити сосудистых пучков.

Антракноз пятнистый

40 ► 39

На побегах наросты (наплывы каллуса), обычно расположены параллельными рядами по длине.

Бактериальный рак

41 ► 42

Побеги уродливы, их междоузлия укорочены, обильно образуются пасынки; побеги имеют зигзагообразную, как бы ступенчатую форму. Отдельные междоузлия сильно укорачиваются, узлы получаются как бы двойные.

Короткоузлие

42 ► 41

Побеги мозаичные, древесина больных лоз буреет, сердцевина размягчается.

Эска

43 ► 34

Поражены рукава, штамбы.

44 ► 45

На поверхности рукавов и штамбов — опухоли (наросты каллуса), сначала мягкие, белые, затем твердые, темные, бугорчатые.

Бактериальный рак

45 ► 44

На штамбах и рукавах под корой темные пятна мертвых тканей луба и древесины, часто сливающиеся с трещинами. Усыхают рукава или целые кусты.

Некроз пятнистый

46 ► 1

Поражены надземные части куста.

47 ► 48

Между корнями и древесиной корней бурые или черные мицелиальные шнуры (ризоморфы). Шнуры имеют волокнистую (негладкую) поверхность. Корни могут обволакиваться сплошной массой белых нитей и тяжей мицелия. На мертвых кустах, около корневой шейки под корой многочисленные клубневидные черные склероции, располагающиеся продольными параллельными рядами.

Корневая гниль

48 ► 47

Корень покрывается густой белой сеточкой мицелия, иногда образуются более или менее распростертые пленки, особенно у корневой шейки.

Корневая гниль

Короткоузлие

133


IN VINO VERITAS Таблица для определения вредителей винограда по характеру поражения куста. №

Характер повреждения

Вредитель

1►8

Повреждены почки в весенний период.

2►5

На почках выедены широкие отверстия, нередко с рваными краями. Повреждают жуки с короткой и толстой головотрубкой, надкрылья сросшиеся, плечи их закруглены.

Скосари

3►4

Все ноги одной длины; голова и переднеспинка сравнительно небольшие; бедра без кольца чешуек; надкрылья блестящие с рядами точек; тело, ноги и усики черные. Задние голени с глубокой вырезкой; длина 6—12 мм.

Скосарь крымский

4►3

Надкрылья глубокоморщинистые и бугристые, с группами перламутрово золотистых чешуек; ноги и усики красные; длина 8,5—11 мм.

Скосарь турецкий

5►2

В почке выеден узкий глубокий канал. Выедает глазки часто до распускания почек длиннохоботный долгоносик; тело блестящее, синее или зеленое, длиной до 5,5—9,0 мм.

Грушевый или виноградный трубковерт

6►7

На почке видно входное отверстие вредителя с паутиновой пробкой или мелкие экскременты. Гусеница серая или грязно-зеленая, голова черная. Длина тела до 10 мм.

Виноградная листовертка

7►6

Почки засыхают и отмирают; повреждены находящимися в них сосущими мелкими (до 1,5 мм) удлиненными насекомыми с 2 парами узких бахромчатых крыльев.

Трипсы

8►1

Повреждены генеративные и вегетативные части растения.

9 ► 17

Повреждены соцветия и грозди.

10 ► 11

Поврежденные соцветия объединены с листьями, повреждает гусеница серовато-зеленая, голова черная.

Виноградная листовертка

11 ► 10

Цветоножки бутонов и цветков, опутанных паутиной, часто перегрызены, между ними гусеница. Плодоножки надгрызены, вместе с ягодами спутаны паутиной, внутри поврежденных ягод или в паутиновых сплетениях гусеница. Голова гусеницы и грудной щиток желто-коричневые, тело желтовато-зеленое с редкими светлыми волосками; длина 12 мм.

Гроздевая листовертка

12 ► 10

Голова и грудной щиток черные, тело светлоокрашенное или красноватое, с темными щетинконосными щитками, длина 12—14 мм.

Двулетная листовертка

13 ► 14

Зеленые грозди с сажистым налетом, на гребнях и подушечках насекомые, покрытые мучнистыми выделениями, ягоды усыхают или сморщиваются.

Виноградный мучнистый червец

14 ► 13

На гребнях мелкие коричневатые галлы; внутри иногда находится розовая личинка комарика.

Виноградная галлица

15 ► 16

На созревающих и спелых ягодах выедены относительно глубокие полости, повреждают взрослые перепончатокрылые насекомые, тело желто-черное, брюшко висячее. Голова красновато-желтая, тело черное с желтым и рыжим рисунком, длина тела 25—30 мм.

Шершень

16 ► 15

Голова черная с желтым, тело без рыжего рисунка; длина 15—20 мм.

17 ► 9

Повреждены вегетативные части растения.

18 ► 35

Повреждены листья и молодые побеги.

19 ► 20

Листья срезаны, остались только пеньки, повреждает жук с большой головой и хорошо развитыми челюстями; тело выпуклое укороченное, длиной 24 мм. Отгрызенные листья унесены.

20 ► 21

Листья свернуты в виде трубки или сигары, повреждают жуки яркой металлической окраски, головотрубка длинная, усики неколенчатые.

21 ► 22

Листья объедены с краев неправильно - узорчато, выемки часто доходят до толстых жилок. Повреждают крупные короткохоботные долгоносики.

22 ► 23

Грубое глубокое выедание с краев сочетается с дырчатым. Повреждают крупные пластинчатоусые жуки.

Мраморный хрущ

23 ► 24

Повреждают шестнадцатиногие гусеницы. Волоски не перистые, расположены на темных бородавках звездообразно. Тело сверху серо-желтое, снизу светлое, длиной 12—20 мм. Гусеницы старших возрастов выедают дырки или объедают листья с краев, оставляя жилки.

Виноградная пестрянка

Германская оса

Кравчик-головач Трубковерт Скосари

Как пользоваться таблицей? Начинать определение необходимо с первого пункта, сравнивая признаки, приведенные в нем, с признаками в другом пункте, обозначенном цифрой в скобках. Сравнивая признаки, решаем, какой из них более подходит. Если подходят признаки первого пункта, переходим ковторому. Если наоборот, подходят признаки пункта, обозначенного цифрой в скобках, то определение ведут с этого и следующих за ним пунктов, пропуская все предыдущие.

134


Таблицы и карты Таблица для определения вредителей винограда по характеру поражения куста. №

Характер повреждения

Вредитель

24 ► 25

Гусеница сверху бархатисто-коричневая, с черными бородавками, боковые полосы лимонно-желтые, с оранжевыми бородавками и пучками черных волосков, голова и ноги черные; длина 35 мм.

Американская белая бабочка

25 ► 26

Повреждает десятиногая стройная гусеница; объедание с краев сочетается с дырчатым.

Виноградная пяденица

26 ► 27

Несколько листьев объединены паутиной. В сплетенных листьях дырки, перегрызены черешки, повреждает гусеница.

Виноградная листовертка

27 ► 28

Среди листьев, стянутых паутиной или свернутых в трубку, находится гусеница. Тело гусеницы зеленоватое, голова зеленовато-коричневая, длина тела до 20 мм.

Гребневая, или многоядная листовертка

28 ► 29

Листья минированы. Змеевидная часть мины сильно извилистая, с крупными экскрементами, пятно неправильной формы; гусеница зеленая, голова и переднеспинка коричневые. Длина тела до 4 мм.

Виноградная минирующая моль

29 ► 30

На листьях мелкие светлые точки, сливающиеся в пятна, листья сереют и отмирают; повреждают зеленоватые, мелкие (2,5—3 мм) насекомые, голова и щиток с темными пятнышками; надкрылья с красными полосами.

Виноградная цикадка. Возможны повреждения другими видами цикадок

30 ► 31

Галлы с нижней стороны листа, розоватые, округлые, внутри желтые личинки с колюще-сосущим ротовым аппаратом или яйца.

Виноградная филлоксера (листовая форма)

31 ► 32

На нижней стороне листьев войлочные пятна» белесоватые, коричневатые, рыжеватые. На верхней стороне небольшие вздутия, выпуклости различной величины; повреждают клеши с двумя парами ног.

32 ► 33

На листьях небольшие, изменившие окраску некротизированные пятна или иные акаринозные нарушения тканей.

Клещи

33 ► 34

Повреждены молодые побеги. Побеги повреждены под укрытиями после посадки или в школках. Растения подгрызены у коневой шейки.

Подгрызающие совки

34 ► 33

Побеги виноградных саженцев перегрызены или в прикорневой части видно входное отверстие вредителя.

35 ► 18

Повреждены стволы, скелетные ветви и корни.

36 ► 40

Повреждены стволы и скелетные ветви.

37 ► 39

Повреждают личинки с удлиненным телом, суженным к заднему концу. Под корой и в древесине стволов проложены широкие ходы, забитые огрызками в виде стружки. На поверхности ствола летные круглые отверстия жука. Повреждают личинки с более или менее уплощенным телом, грудь расширена, ноги короткие или отсутствуют.

Усачи. Виноград повреждают: большой плодовый усач, изменчивый, многоядный и др.

38 ► 37

Ходы внутри стволов слегка уплощены, заполнены буровой мукой. Летные отверстия жуков на коре эллиптической формы. Повреждает безногая беловатая личинка, переднегрудь сильно расширена, голова небольшая; на последнем сегменте 2 зубчатых отростка. Длина тела до 20 мм.

Виноградная узкотелая златка

39 ► 37

Повреждают личинки с другими признаками. Личинки С-образно изогнутые, с тремя парами ног, волосистые. Тело спереди несколько расширено. Всегда только в древесине.

Лжекороеды. Наиболее часто встречается виноградный точильщик и другие виды

40 ► 36

Повреждены корни.

41 ► 42

На мочках корней, на мелких корешках утолщения. Утолщения на молодых корешках клювообразные — нодозитеты.

42 ► 43

Утолщения на корешках узловидные, четкообразные, внутри мелкие червячки.

43 ► 44

Повреждены одревесневшие корни. На корнях бугристые вздутия — туберозитеты и относительно глубокие трещины.

44 ► 45

Корни поедены личинками жуков с тремя парами ног. Выедены продольные раны, преимущественно на основном корне, отходящем от корнештамба; нередко выгрызы очень глубокие, особенно из корневой шейки саженцев. Повреждают крупные светлые мясистые личинки пластинчатоусых.

Мраморный хрущ

45 ► 46

Раны на корнях в виде извилистых борозд или спиралевидные. Повреждает мелкая личинка короеда.

Виноградная падучка

46

Корни погрызены личинками долгоносиков. Личинки безногие, белые, тело в бурых щетинках, голова светло-коричневая. Длина тела до 12 мм.

Скосари

Виноградный войлочный клещ (зудень)

Щелкуны и чернотелки

Виноградная филлоксера (корневая форма) Корневая нематода (угрица) Виноградная филлоксера(корневая форма)

135


Содержание 136


Трудно представить себе цивилизацию (кроме разве что мусульманской), которая могла бы существовать без разного рода напитков, оживляющих беседу за трапезой, поднимающих дух в битве, разжигающих огонь любви наедине...

137

Темы и оглавления


Содержание 138


Трудно представить себе цивилизацию (кроме разве что мусульманской), которая могла бы существовать без разного рода напитков, оживляющих беседу за трапезой, поднимающих дух в битве, разжигающих огонь любви наедине...

139

Темы и оглавления


Содержание 140


Трудно представить себе цивилизацию (кроме разве что мусульманской), которая могла бы существовать без разного рода напитков, оживляющих беседу за трапезой, поднимающих дух в битве, разжигающих огонь любви наедине...

141

Темы и оглавления


Вино…

У каждого, без исключения, это слово вызывает, только ему известные ассоциации и вкусовые ощущения, визуальные образы и запаха, связанные, как с повседневностью, так и с какими либо другими событиями в его жизни. Потому что вино – это не только напиток, но и история, как частностей, так и эпох, цывилизиций и культур.


Сказки и легенды, поэзия и живопись, вера и вероисповедание, наука и повседневность… И пусть мы даже не принимаем непосредственное участие в виноделие и виноградарстве, его плоды мы ценим, любим, восхищаемся и всячески стремимся получить их в своё распоряжение. От автора


Собрал, подготовил и редактировал к печати - Баньковский С.В. КОМПЬЮТЕРНАЯ АКАДЕМИЯ «ШАГ» Винница 2012 От редактора

Вино – это уникальный продукт, очень нежный и в чем-то капризный. Оно любит, когда о нем заботятся, когда его понимают и … когда его хвалят. Такого особого отношения к себе вино заслужило своим трудом – путь к столу был долог и тернист.

Алкоголь - это анестезия, позволяющая перенести операцию под названием жизнь. Джордж Бернард Шоу

ИСТИННА В ВИНЕ © Copyright. Всё использование материалов разрешается, только с сылкой на источник. Сайт правообладателя: www.LuchNIK.vn.ua


Almanah VSE  

The almanac about vine

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you