Foto di Valentina Cipriani. Tutti i diritti riservati
Inverno 2013
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Bont창t free magazine di cucina
Per Natale ... 1
apriamo le porte delle nostre cucine!
Bont창t ] magazine
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Benvenuti! EDITORIALE A CURA DELLE REDATTRICI DELL’E BOOK FOTO COPERTINA DI Valentina Cipriani IN COLLABORAZIONE CON Comune di Udine Assessorato alle Attività Economiche e Turistiche
HANNO COLLABORATO Giulia Godeassi Alessandra Colaci Chiara Selenati Valentina Cipriani Theodora Hurustiati Micaela Liberati CONTATTI bontatmagazine@gmail.com
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Il cruccio di tutti gli appassionati di cucina che sfogano le proprie capacità culinarie proprio sotto le feste natalizie è racchiuso proprio nella domanda:
“Cosa cucino per sorprendere i miei ospiti?” Non neghiamo che i nostri conoscenti non ci abbiano domandato qualche spunto su pranzi e cene di Natale e Capodanno! Abbiamo così deciso di aprirvi le porte delle nostre cucine per darvi qualche idea. Ce ne sono davvero per tutti i gusti: per chi ama le coccole della colazione, per chi ama i pranzi confortanti in famiglia, per chi ama i viaggi, per chi non mangia carne, per chi è di fretta e vuole festeggiare il Capodanno e per chi ha il frigo pieno di avanzi … Non vi sveliamo altro …
Buone feste a tutti da
Alessandra, Chiara, Giulia, Micaela, Theodora e Valentina 3
Frequento tanti amici vegetariani e anche in famiglia cerchiamo di consumare sempre meno carne. Dalla pag. 72 trovate le mie proposte per un Natale vegetariano che farĂ contenti anche i carnivori!
Deliz
ric
Theodora http://puracucina.blogspot.it/
Tanti amici, tanta festa, poco tempo per cucinare. Ecco per voi delle ricette furbe e veloci per il buffet di fine anno a prova di tacchi a spillo a pag. 88
Chela http://www.cheladigranchio.it/ 4
per le Mamma friulana, papà pugliese, marito francese e fratello con moglie giapponese.. Il mio Natale in famiglia è di certo in viaggio ! A pag. 72
Alessandra http://www.unacasaincampagna.com/
Dopo le feste, avanza sempre qualche cosa in frigo. Ecco qualche idea su come riciclare gli avanzi, restando in forma senza rinunciare al gusto a pag. 104
ziose
cette
Giulia http://julietsbelly.blogspot.it/
e feste
Valentina http://valentinacipriani.eu/ 5
A pag. 8 le coccole mattutine che addolciscono il risveglio: colazioni salate, colazioni romantiche e colazioni con biscotti per sentire ancora di più l’atmosfera delle feste !
Nelle fredde giornate d’inverno, non c’è niente di meglio che un caldo pasto in famiglia. Deliziose portate che soddisfano i palati di grandi e piccini a pag. 38
Chiara http://blogthatsamore.blogspot.it/ 5
Indice
Pag. 8 Pag. 38 Pag. 52 Pag. 74 Pag. 90 Pag. 106 Pag. 120 Pag. 134
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Le colazioni delle feste Un caldo pasto d’inverno Merry Veggie Christmas Natale in viaggio Un buffet veloce da preparare Con quel che resta … Regalini al sapore di … Eventi in regione
Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare!
Gusteau, dal film Ratatouille
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Le col delle 8
lazioni feste 9
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Colaz
sala
Non c’è nulla di più soffice del Danubio salato dal goloso ripieno di salumi e formaggi. 10
Per soddisfare la dei più tradiziona panettoncini co all’aran
zioni
ate
a fame mattutina alisti, dei golosi on maionese ncia.. 11
Da una tradizione Anglosassone, ecco le famose scrambled eggs, ovvero le uova strapazzate con salmone affumicato. 11
L’idea in piÚ Puoi sostituire i salumi con altri di tuo gusto, o preparare un ripieno di verdure precedentemente spadellate. Libera la fantasia!
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Danubio salato Ingredienti 450 g di farina Manitoba, 5 g di lievito di birra, 40 ml di olio d’oliva, 200 ml di latte, 2 cucchiaini di sale, 1 uovo, 30 g di zucchero, 3 cucchiai di semi di lino, semi di sesamo e semi di papavero, 100 g di soppressa, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di provolone piccante In una terrina mescola la farina con il sale e lo zucchero, aggiungi l’olio, il latte, l’uovo sbattuto e il lievito sciolto in un goccio di acqua. Impasta per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Fai riposare, coperto da pellicola, fino al raddoppio. Taglia il provolone piccante a cubetti e i salumi a fettine sottili. Ricava dall’impasto di pane 16 palline dello stesso peso, stendile e farciscile con il ripieno. Imburra una teglia di 28 cm di diametro, ricopri la teglia con le palline farcite e guarnisci con semi vari (lino, sesamo, papavero). Lascia lievitare ancora un’ora e poi inforna per 40 minuti a 200 gradi.
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L’idea in piÚ puoi sostituire la mortadella con fette di salame fresco e aggiungere olive verdi sminuzzate al posto dell’aneto.
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Mini panettoncini con maionese all’arancia Ingredienti 1 arancia, 1 tuorlo, sale fino q.b., olio di semi q.b., 4 piccoli panettoni gastronomici, 50 g di mortadella, aneto fresco q.b. Prepara la maionese all’arancia. Lava un’arancia e asciugala, grattugiane la buccia e tienila da parte. In un recipiente versa il succo di metà arancia, aggiungi il tuorlo, a temperatura ambiente, e un pizzico di sale e lavora con uno sbattitore elettrico. Continuando a mescolare, aggiungi a filo l’olio fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. Aggiungi la buccia di arancia e conserva la maionese in frigorifero ben coperta da pellicola. Taglia la calotta ai panettoncini e tagliali in dischi di ugual spessore. Spalma gli strati con maionese, aggiungi la mortadella in fette e qualche fogliolina di aneto. Continua fino a farcire tutti i panettoni.
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L’idea
Puoi sostituire il salmone con accompagnare la prepara
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a in pi첫
n bacon e fagioli neri in umido e azione con crostini ai cereali.
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Uova strapazzate con salmone affumicato Ingredienti 4 cucchiai di panna fresca, 2 cucchiai di yogurt greco, succo di limone, 6 uova, sale e pepe, 2 cucchiai di burro, 8 fette di salmone affumicato, 4 fette di pane nero Prepara la salsa mescolando in una ciotola due cucchiai di panna fresca liquida con lo yogurt. Aggiungi qualche goccia di succo di limone, mescola e tieni da parte. In una terrina sbatti leggermente le uova con due cucchiai di panna, aggiusta di sale e pepe. In una padella antiaderente sciogli due cucchiai di burro. Versa le uova nella padella e cuoci a fiamma moderata, mescolando continuamente per evitare che rapprenda troppo in fretta. Servi le uova strapazzate ancora morbide e ben calde. Impiatta insieme alle fette di salmone affumicato, la panna acida e accompagna con il pane nero. Termina la preparazione con una spolverata di pepe nero macinato al momento .
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Cola
roma
Goduriosa e ricca di frutti rossi, la Cheesecake ai frutti di bosco è il giusto inizio da sbocconcellare in coppia. 20
Facile e velo questa ricet compagni‌ I sono un m colazioni
azioni
antiche
oce, insegnate tta ai vostri I french toast must per le i a letto ! 21
Superbe e fresche, le meringhe con la frutta fresca sorpendono chiunque! Scenografiche e colorate mettono allegria giĂ dal primo sbadiglio! 21
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Cheesecake con frutti di bosco Ingredienti 100 g di burro, 100 g di cioccolato fondente, 115 g di farina 00, 200 g di zucchero, 2 uova, 50 ml di latte, 500 g di ricotta vaccina, 125 g di zucchero, 3 uova, 125 ml di yogurt bianco, 200 g di frutti di bosco Prepara la base al cioccolato della cheesecake sciogliendo in un pentolino, a bagnomaria, il burro con il cioccolato fondente spezzettato. Una volta freddo, aggiungi al composto la farina setacciata, lo zucchero, le uova e il latte. Imburra e infarina uno stampo da 26 cm di diametro e versa il composto al cioccolato. Lascia cuocere in forno caldo a 180 gradi per venti minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno di ricotta mescolando la ricotta con lo zucchero, le uova e lo yogurt. Estrai dal forno la torta al cioccolato e versa il composto di ricotta. Inforna nuovamente a 160 gradi per un’ora o fino a cottura ultimata. Taglia la torta ormai fredda e guarnisci con frutti di bosco caldi.
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French Toast Ingredienti 2 uova, 200 ml di latte, 2 cucchiai di zucchero, cannella q.b., 4 fette di pane raffermo, 50 g di burro, miele o sciroppo d'acero, frutta fresca In una terrina mescola vigorosamente le uova con il latte e lo zucchero. Aggiungi la cannella grattugiata al momento. Immergi le fette di pane raffermo, o di pancarrĂŠ piuttosto spesso, nel composto di latte e uova e lasciale sgocciolare. In una padella capiente fai sciogliere il burro. Cuoci per qualche minuto le fette di pane, girandole delicatamente fino a completa doratura di entrambi i lati. Adagiale su un piatto da portata e spolverale con zucchero di canna o semolato. I french toast vanno serviti caldissimi. Puoi accompagnarli con miele o sciroppo d'acero e frutta fresca di stagione, preferibilmente acidula, come frutti di bosco o mele.
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Meringhe con frutta fresca Ingredienti 3 albumi, 170 di zucchero semolato, gocce di limone, 150 g di mascarpone, 2 cucchiai di zucchero a velo, prugne, uva e mele q.b.
Monta gli albumi, a temperatura ambiente, fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungi un po' alla volta lo zucchero, qualche goccia di succo di limone, e continua a montare per almeno dieci minuti, fino ad ottenere un composto sodo. Preriscalda il forno a 100 gradi. Inserisci il composto in una sac Ă poche e forma le basi circolari delle meringhe su una teglia ricoperta di carta forno. Aggiungi poi dei ciuffetti in modo da chiudere le basi. Inforna e cuoci per circa un'ora, poi lascia raffreddare nel forno socchiuso. Mescola il mascarpone con lo zucchero e riempi i cestini di meringa. Aggiungi frutta fresca di stagione e termina con zucchero a velo.
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Cola
con b
Croccanti e veloci da preparare ‌ ma soprattutto super cioccolatosi i cantucci al cioccolato con cramberries e noci di Macadamia.. 28
Veloci da prepara ingredienti, le cia sono quei bisc piacciono
azioni
biscotti
are e con pochi mbelline al vino cotti furbi che o a tutti.. 29
Super energetico lo zabaione abbinato ai baicoli, i biscotti veneti. Qualche strappo alla regola durante le feste ci stĂ ! 29
L’idea in piÚ Puoi sostituire i cranberries con le mandorle.
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Cantucci al cioccolato con cranberries e noci di Macadamia Ingredienti 25 g di burro 175 g di cioccolato fondente 350 g di farina 2 cucchiaini di lievito 85 g di zucchero di canna 70 g di farina di nocciole 2 uova latte q.b. 100 g di cranberries disidratati 30 g di noci di Macadamia A bagnomaria fondi il cioccolato con il burro e lascia freddare. In una terrina mescola la farina con il lievito e aggiungi lo zucchero, la farina di nocciole, i cranberries e le noci tritate. Aggiungi le uova al composto di cioccolato e mescola bene. Versa i liquidi sulle farine lentamente e formate due cilindri (se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungi latte poco alla volta). Stendi i due cilindri distanziati su una teglia coperta di carta forno, schiacciali con il palmo della mano fino ad avere uno spessore di 2 cm circa e infornate a 160째 per venti minuti. Lascia freddare e taglia a listarelle trasversali, inforna di nuovo per 10 minuti.
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Ciambelline al vino Ingredienti 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio di semi o extravergine d’oliva delicato, farina 00 q.b. (circa 500—600 g) In una terrina mescola lo zucchero con il vino e l'olio. Aggiungi tanta farina quanto basta per formare un impasto sodo. Forma delle ciambelline e passale nello zucchero. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
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Zabaione con baicoli Ingredienti 125 g di farina 00, 1 cucchiaio di zucchero, 15 g di burro, 1/2 albume, 1 punta di lievito di birra, latte q.b., 6 tuorli, 120 g di zucchero, 80 ml di vino liquoroso
Mescola la farina con lo zucchero, aggiungi il burro morbido, l'albume montato a neve e il lievito sciolto in un goccio di latte. Amalgama il composto, copri con pellicola e lascia riposare fino al raddoppio. Forma un cilindro e cuoci in forno preriscaldato a 160 gradi per una decina di minuti. Conserva il panetto ben coperto al chiuso per un paio di giorni. Taglialo a fettine sottili e lasciale tostare, senza colorire troppo, per dieci minuti in forno. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi a filo il vino, poni in una ciotola a bagnomaria e mescola fino al rassodamento della crema, circa un quarto d'ora. Servi tiepida con i biscotti.
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Un caldo pasto d’inverno 38
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Calda, speziata e corroborante, la crema di zucca con panna al curry è quello che ci vuole nelle fredde giornate invernali.
Ăˆ la gioia de gratin di pa caldo e fum uscito da
Per mariti carnivori impenitenti, un sugoso e succulento filettino di maiale alla moutarde e speck. 10 40
ei bambini, il atate ancora mante, appena al forno.
‌ e insieme al caffè dei dolci fiocchi di neve dalla pasta frolla speziata.
Riscalda e addolcisce i cuori il dessert al cioccolato e arance candite profumato al tè. 41
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Crema di zucca con panna al curry Ingredienti per 6 persone 1 zucca butternut latte parzialmente scremato sale grosso 80ml di panna fresca Curry Pepe Pelate la zucca e tagliatela a pezzetti, poi trasferitela in una pentola. Coprite con metĂ acqua e metĂ latte, salate e portate a bollore. Abbassate poi la fiamma e cuocete per circa 40 minuti. Frullate la crema con un frullatore a immersione e regolate di sale. Montate la panna con il curry e conservatela in frigo. Suddividete la crema in 6 piatti o tazze, aggiungete un cucchiaio di panna e una spolverata di curry. Servite subito.
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moutarde
La è la senape francese. Spalmate bene il filetto con la moutarde, non abbiate paura perchÊ il sapore forte si attenua durante la cottura. Potete sostituire lo speck con la pancetta. 16 44
Filettino di maiale alla moutarde e speck Ingredienti per 6 persone 2 filettini di maiale 8 cucchiai di moutarde di Digione 12/14 fette sottili di speck Sale e pepe Olio extra vergine d’oliva Salate e pepate la carne, ricopritela con un bello strato di moutarde. Tagliate qualche pezzo di spago per alimenti e metteteli sul piano di lavoro. Disponetevi sopra le fettine di speck, sovrapponendole leggermente. Avvolgete il filetto e legate il tutto. Ripetete l’operazione per il secondo filetto. Rosolate la carne in una padella ben calda con un po' d'olio extravergine d'oliva a fuoco vivo, poi coprite e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete circa 30 minuti (o 45 se è spessa), girandola di tanto in tanto. Se il sughetto si asciuga, aggiungete un po’ di acqua. Lasciate riposare la carne qualche minuto prima di tagliarla a fettine.
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Gratin di patate Ingredienti per 6 persone 1200 gr di patate a polpa soda 2 spicchi d’aglio 20 gr di burro 220 ml di latte 400 ml di panna fresca Sale Sbucciate le patate e affettatele sottili, aiutandovi con una mandolina. Sfregate il fondo e le pareti di una pirofila da forno da un litro con l’aglio e ungeteli con la metà del burro. Riempite il recipiente con le fette di patata formando strati regolari. In una ciotola mescolate la panna con il latte, aggiungete 2 cucchiaini di sale e versate il tutto sulle patate. Terminate con il burro a fiocchetti. Cuocete il gratin nel forno caldo a 220°C per circa 50 minuti.
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Dessert al cioccolato e arance candite profumato al tè Ingredienti per il biscuit joconde 50 gr di mandorle tritate finemente, 40 gr di zucchero a velo, 1 uovo e 1 tuorlo (90 gr in totale), 10 gr di burro fuso, 50 gr di albumi, 10 gr di zucchero semolato, 15 gr di farina. Accendete il forno a 180°C. Con le fruste elettriche, montate l'uovo e il tuorlo con le mandorle e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso (circa 2-3 minuti). Aggiungete il burro. In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente al composto. Terminate aggiungendo la farina setacciata, mescolate con una spatola. Versate in uno stampo rettangolare senza fondo di 23.6x16.2cm (o in una pirofila con dimensioni simili imburrata e infarinata) posato su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate per 20 minuti: la superficie dev'essere leggermente dorata. Lasciate raffreddare completamente. Ingredienti per lo strato croccante 130 gr di cioccolato gianduia, 45 gr di crêpes dentelles tipo Gavottes Sciogliete il cioccolato a pezzetti a bagnomaria, poi aggiungete le crêpes dentelles sbriciolate. Mescolate bene e stendete il composto ottenuto sul biscuit joconde, poi tagliate 6 cerchi di 8cm di diametro con dei coppa pasta in inox e lasciate il biscuit al loro interno. Trasferiteli su un piatto o una teglia e mettete in frigo. Ingredienti per il cremoso al cioccolato e tè 70 gr di panna, 70 gr di latte intero, 9 gr di tè Earl Grey, 35 gr di zucchero, 45 gr di tuorli, 1,5 gr di gelatina alimentare (3/4 di un foglio), 150 gr di cioccolato fondente, 15 gr di scorze d'arancia candite + quelle per decorare. Portate il latte, la panna e il tè a bollore, poi lasciate in infusione per un'ora. Tagliate il cioccolato a pezzetti. Tritate anche le scorze d'arancia candite e mettete da parte. Mettete la gelatina in ammollo nell'acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero, versatevi il latte-panna attraverso un colino (per recuperare il tè), mescolando sempre. Rimettete il tutto nel pentolino, su fiamma medio/bassa e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad arrivare a 82°C. Spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e versate sul cioccolato a pezzi. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia, poi aggiungete le arance candite. Mescolate ancora, poi suddividete il tutto nei cerchi in inox e lasciate raffreddare. Mettete poi il tutto in congelatore per un paio d'ore, togliete i cerchi e lasciate scongelare lentamente in frigorifero. Prima di servire, decorate con qualche scorzetta candita. 49
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Biscotti speziati Ingredienti per la frolla speziata: 500 gr di farina, 250 gr di burro morbido, 200 gr di zucchero di canna, 2 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 2 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di pepe garofolato (pimento) in polvere, 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino di noce moscata. Lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete le uova, incorporatele bene poi aggiungete la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato e e spezie. Mescolate il tutto fino ad ottenere una composto liscio, formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Mettete in frigo a riposare per almeno 2 ore (l'ideale sarebbe una notte intera). Sulla spianatoia infarinata stendete la frolla speziata in uno spessore di circa 3 mm. Ricavate i biscotti, trasferiteli delicatamente sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e cuocete nel forno già caldo a 175°C per circa 15 minuti. Devono essere leggermente dorati in superficie. Lasciateli raffreddare su una gratella per dolci. Ingredienti per la ghiaccia reale: 1 albume freschissimo, 200gr di zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone. Con le fruste elettriche amalgamate bene tutti gli ingredienti, per circa 3/5 minuti, poi trasferite la ghiaccia in un cornetto di carta forno o in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 0 o 1 (foro molto piccolo) e decorate i biscotti. Per dare l'effetto neve ai fiocchi di neve, li ho spolverati con lo zucchero semolato prima che la ghiaccia si asciughi. 50
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Merry Veggie Christmas ! un Natale vegetariano 53
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In Sud Africa il 25 dicembre cade in Estate, ed è usanza pranzare all’aperto, arrsotendo spiedini al curry di carne di pecora o di agnello sul braai, la griglia. Questa versione vegetariana è con il tempeh, conosciuto a volte come carne di soia.
Fideuá è un piatto tipico della zona costiera Valenciana. Prende il nome dalla parola fideu, ovvero la pasta che viene cotta nella paellera, la stessa che si usa, appunto, per fare la più famosa paella. Anche il procedimento della preparazione è il medesimo. 54
Ensalada de Nocheb di frutta e verdura si prepara per la V sono diverse version sa insalata, ogni fam frutta e la verdura
In Indonesia quando si va trovare dei parenti per fare gli auguri, veniamo quasi sempre accolti da una tazza di tè e da questi biscotti ripieni di marmellata all’ananas e decorati da profumati chiodi di garofano.
buena è un'insalata del Messico che Vigilia di Natale. Ci ni di questa festomiglia aggiunge la a che preferisce.. 55
Se il vin brulè sposasse la birra e diventassero astemi, cosa potrebbe nascere dall'unione? La risposta è Bir Pletok. 55
Fideuá de verduras Ingredienti per 3 porzioni 180 gr capellini spezzati 1 peperone rosso 100 gr fagiolini 1 pomodoro ramato 1/4 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino colmo di paprica affumicata (Pimenton de la Vera) 0,03 gr zafferano in pistillo Olio extra vergine di oliva Sale Brodo vegetale 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1,5 l acqua circa, Sale grosso Preparate il brodo vegetale mettendo tutti gli ingredienti in una pentola a fiamma media, con l'accortezza di mettere il sale solo quando l'acqua avrà preso il bollore. Abbassate la fiamma e tenetelo sempre caldo con una fiamma bassa per non farlo evaporare troppo. Può darsi che non vi occorra tutto il brodo, è sempre meglio averne di più. Mettete lo zafferano in ammollo con mezzo mestolo di brodo. Tritate l'aglio e la cipolla finemente. Private il pomodoro dalla buccia e dai semi, quindi tagliatelo a minuscoli dadini. Dividete il peperone a metà, levate il torsolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliate a dadini di 1 cm circa. Per dare un tocco Natalizio potete anche tagliarlo con un taglia biscotti a forma di stellina. Se non digerite bene il peperone, volendo, potete precedentemente sbucciarlo con l'aiuto di un pelapatate. Successivamente, tagliate i fagiolini a bastoncini di 1 cm circa. Prendete una padella piatta di ferro o di inox con un diametro di 30 cm circa. Scaldate un po' di olio, sufficiente per velare il fondo della padella e fate appassire dolcemente la cipolla e l'aglio. Unite i fagiolini assieme a un pizzico di sale e rosolate per un paio di minuti prima di aggiungere il pomodoro, il peperone e la paprica affumicata. Salate leggermente di nuovo e rosolate per altro paio di minuti. Aggiungete mezzo mestolo di brodo se vedete che le verdure stanno iniziando ad attaccarsi e le cipolle stanno dorando un po' troppo. Distribuite i capellini spezzati omogeneamente su tutta la superficie della padella. Versate lo zafferano ammollato e aggiungete abbondante brodo fino a coprire i capellini di un centimetro di altezza. Scuotete la padella, senza alzarla dalla fiamma, facendo un movimento circolare per distribuire meglio le verdure e i capellini. Lasciate a cuocere a fiamma media fino a quando il brodo sarà assorbito del tutto dalla pasta. Ci vorranno circa 5 minuti, ma dipende molto dalla grossezza della vostra pasta. Assaggiate e valutate se vi piace la consistenza. Aggiungete ancora un filo di brodo se pensate sia ancora troppo al dente e proseguite fino a quando il liquido si sarà assorbito di nuovo. Spegnete la fiamma, coprite la padella con un coperchio o un canovaccio pulito e inumidito e lasciate la fideuá a riposare per circa 10 minuti prima di servirla. 56
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Pimentón de La Vera
è una paprica affumicata D.O.P. dell
na La Vera in Extremadura; fondamentale nella cucina spagnola per parare tante pietanze della tradizione, incluse la paella e la fideu vende solitamente in latta o in un sacchetto di tessuto ed è dispon in tre gradi di intensità; dulce (dolce), agrodulce (media) e pic (piccante). In Italia non è ancora molto diffusa ma si può trovare co cilità on-line. 58
La
fideuá è originaria della città di Gandía, dove
tutt'ora è dedicato un concorso annuale. Prende il nome dalla parola fideu che vuol dire pasta o vermicelli in Valenciano. I vermicelli sono cotti in una padella piatta e larga con un bordo basso che si chiama paellera, la stessa che si usa, appunto, per fare la più famosa paella Su dice che la fideuá fu creata negli anni 30 dalla disperazione di un cuoco di bordo, Gabriel Rodríguez Pastor, e del suo aiutante, Juan Bautista Pascual. Al loro patron piaceva molto arroz a banda (riso cotto con il brodo di pescato, simile alla paella) che solitamente gli preparavano, al punto che non rimaneva mai nulla per i lavoratori. Un giorno, per dispetto, cambiò il riso con i vermicelli sperando, così, che il piatto sarebbe piaciuto di meno. Ma il trucco non funzionò e la fama della fideuá, successivamente, si diffuse quasi come quella della sorella maggiore, la paella. Nella fideuá solitamente si mettono i crostacei e i pesci a polpa bianca, qui avrete la versione vegetariana. Visto il breve tempo di cottura, sicuramente è un piatto salvavita, potrete sfamare tanti ospiti senza dover stare tutto il giorno in cucina! Come già accennato, potete usare la stessa ricetta per preparare la paella. Avrete però il bisogno di più brodo e più tempo per la cottura. Il riso usato per la paella è a chicco tondo, di una varietà che si chiama Bomba. Il riso originario nostrano è un buon sostituto. La buona riuscita della fideuá e della paella si giudica dalla crosta, detta socarrat, che si crea sul fondo della padella. Dev'esserci per dare un sapore leggermente to-
la zo-
r preuá. Si nibile cante on fa-
stato ma non troppo; altrimenti saprà di bruciato.
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Sosatie
Il nome viene dalle parole indonesiane saus (salsa) e sate (spiedini). Si sospetta che sia stato, appunto, ispirato dagli spiedini di pollo che gli schiavi Giavanesi cucinavano. Gli Indonesiani, e successivamente altri lavoratori da altre parti del Sud Est Asiatico, sono stati portati dagli Olandesi in Sud Africa attraverso Cape Town nel 1600. Oggi giorno, i loro discendenti formano un grande gruppo etnico conosciuto con il nome Cape Malay, con riferimento alla lingua del ramo Malese che parlavano.
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Sosathie Tempeh Ingredienti per 18 spiedini (6 porzioni)
500 gr tempeh al naturale, 36 albicocche secche, 54 foglie di alloro, 1 peperoncino rosso tritato, 1 cipolla di cui mezza tritata e mezza tagliata a spicchi, 1 spicchio d'aglio tritato, 3 cm (30 g) zenzero fresco, sbucciato e grattugiato, 2 cucchiaini curry Madras, 1 cucchiaino semi di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino curcuma in polvere, 3 chiodi di garofano, 100 gr marmellata di albicocche, Pepe nero macinato fresco, Sale, Succo di 1/2 limone, 125 g yoghurt al naturale, olio di arachidi. Fate rinvenire le albicocche in acqua calda per circa 30-60 minuti. Nel frattempo, tagliate il tempeh in grossi cubi di 3 cm circa e preparate la marinatura. Stufate la cipolla, l'aglio e lo zenzero sulla fiamma dolce fino a quando saranno trasparenti. Unite il curry, il coriandolo, la curcuma, il pepe e i chiodi di garofano. Soffriggete per un paio di minuti fino a quando sentite il profumo. Unite la marmellata e il succo di limone. Aggiustate di sale e cuocete per 1 minuto circa, solo fino a quando la marmellata sarĂ sciolta. Lasciate a raffreddare. Incorporate lo yoghurt alla salsa per ottenere una marinatura spalmabile. Irrorate il tempeh, le albicocche e le cipolle a spicchi con il condimento. Lasciate a marinare per una notte, o almeno un paio di ore, in frigorifero in un contenitore ermetico. Questo tempo di riposo serve a far penetrare le spezie anche all'interno del tempeh e per dare il tempo allo yoghurt, soprattutto se usate la carne, di renderla piĂš tenera. Infilzate tre cubi di tempeh su ogni spiedino alternandoli con le foglie di alloro, la cipolla e le albicocche. Cuocete sulla griglia o su una bistecchiera con una fiamma dolce, girandoli di tanto in tanto, fino alla doratura. Servite accompagnati con il chutney di albicocche. Ingredienti per il Blatjang (Chutney di albicocche) 50 gr albicocche secche, 100 ml acqua calda, 1 scalogno tritato, 1 peperoncino Calabrese/ Tailandese rosso, 25 gr zucchero di canna, 3 cucchiai aceto di vino bianco, 3 chiodi di garofano, sale. Togliete i semi dal peperoncino e tagliatelo a dadini minuscoli. Fate rinvenire le albicocche nei 100 ml di acqua calda per circa 30 minuti. Tagliatele a pezzi piccoli e frullate assieme al liquido di ammollo fino ad ottenere una purea. Versate in un pentolino assieme al resto degli ingredienti. Cuocete a fiamma dolce per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad avere una consistenza "marmellatosa". Potete consumare il chutney subito o conservarlo in un barattolo sterilizzato. Riponete in frigorifero una volta aperto. 61
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Tempeh
Il è un panetto di semi di soia sbucciati, precotti e fermentati di origine Indonesiana. Con l'aumento del numero delle persone che seguono la dieta vegetariana e vegana, ultimamente il tempeh si sta diffondendo sempre di piÚ anche in Europa e si trova facilmente nel banco frigo dei negozi di alimenti biologici. Essendo un alimento fermentato, tempeh è piÚ facile da digerire rispetto ai semi di soia semplicemente cotti. Si presenta in forma di panetto compatto con l'erborinatura bianca tra i cicchi. Ha la stessa versatilità del parente tofu; assorbe divinamente i condimenti che gli diamo ma, in confronto, non si sfalda facilmente. Lo potete tagliare a fette o a cubi e, successivamente friggerlo, grigliarlo, cuocerlo al vapore o usarlo al posto della carne negli stufati e nei curry.
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Ensalada de Nochebuena Ingredienti per 6 persone Ingredienti per l’Ensalada 2 rape rosse, cotte e sbucciate, 3-6 ravanelli, 1 cespuglio lattuga romana, 1 cespuglio insalata gentile, 2 arance Navel, 1 mela rossa Annurca, 1 mela verde Granny Smith, il succo di 1 limone, 1/2 melograno, un cucchiaio semi di zucca e/o le arachidi tostate, una manciata foglia di coriandolo fresco. Ingredienti per la salsa allo yoghurt 125 g panna acida o yoghurt al naturale, circa 3 cucchiai succo di arance, 1 cucchiaino raso zucchero, sale a piacere. Tagliate le rape e i ravanelli a fettine sottili. Sbucciate il melograno e ricavate i semi. Tagliate la lattuga romana a quadretti. Togliete il gambo e sfogliate l'insalata gentile e disponetela a modo di fiore sul fondo del piatto. Sistemate le fettine di rapa rosa sopra l'insalata. Tagliate a vivo le arance e ricavate gli spicchi senza prendere le membrane bianche, tenendole su una ciotola per raccogliere il succo che fuoriesca che vi servirà per fare il condimento. Levate i torsoli delle mele e tagliatele a spicchi sottili di 1 cm circa. Bagnatele con il succo di limone per prevenire l'ossidazione. Sistemate le mele e le arance a modo circolare, o come piace a voi, la lattuga romana e i ravanelli al centro. Cospargete i cicchi di melograno, i semi di zucca e le foglie di coriandolo in modo omogeneo. Condite con la salsa allo yoghurt all'ultimo minuto, giusto prima di servirla. Per la salsa, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate. Irrorate sull'insalata.
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Gli ingredienti base dell’
Ensalada de Nochebuena,
dovrebbero essere le rape rose, la lattuga romana, le arance, il melograno, la mela rossa e la jicama. Quest'ultimo ingrediente è un tubero che si consuma principalmente come frutta. Ha una forma tondeggiante con la buccia color crema che si spella facilmente. La polpa è bianca, succosa e leggermente dolce. La consistenza potrebbe ricordare una pera o una mela croccante. Non potendola trovare qui, è stata sostituita con la mela verde per una ragione estetica; l'alternanza del colore rosso e verde della mela fa subito Natale!
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Questo frollino è un dolcetto tipico natalizio e del Ramadan degli Indonesiani. Come tanti dolci e dessert dell’Indonesia, anche in questo caso, si sente l'influenza Olandese già a partire dal nome. Deriva dalle parole "ananas" e "taart" (torta/dolce) che, per la passione di noi indonesiani per le abbreviazioni e le storpiature dei nomi stranieri (credo che in linguistica si chiamino prestiti), diven68 68
nastar”.
tano “
Nastar Per la frolla: 200 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 100 gr di zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 150 gr di burro, 2 tuorli Procedimento a mano: setacciate la farina assieme allo zucchero e la cannella e poneteli in una ciotola. Unite il burro freddo tagliato a tocchetti piccoli e amalgamate alla farina pizzicandolo con le punte delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Incorporate il tuorlo cercando di compattare l'impasto. Lavorate fino a quando riuscite a formare una palla. Coprite la frolla con la pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo. Procedimento col robot o con la planetaria: Setacciate la farina assieme allo zucchero e la cannella e poneteli nel robot assieme anche al burro freddo tagliato a tocchetti piccoli. Fate girare la lama o la frusta fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Incorporate il tuorlo e fate girare di nuovo la macchina fino a quando l'impasto si sarà compattato, staccandosi dal bordo e formando una palla. Coprite la frolla con la pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo. Per la marmellata di ananas: 1 ananas grande (500 gr di polpa circa), 75-90 gr di zucchero (dipende dalla dolcezza dell'ananas), 3-5 chiodi di garofano, una stecca di cannella, una noce di burro. Sbucciate e private l'ananas dal torsolo e frullate la polpa fino a quando le fibre si sono rotte e avrete una consistenza vellutata. Ponete la polpa in un tegame di inox a fondo pesante, quindi unite lo zucchero e le spezie. Mescolate con un mestolo per sciogliere lo zucchero e fate restringere la marmellata a fiamma bassa. Vi ci vorranno circa 45 minuti, ma sono molto variabili, dipendono da tanti fattori. Non vi preoccupate se impiegate più (o meno) tempo. Mescolate di tanto in tanto e togliete la schiuma che si sarà creata con una schiumarola. La marmellata è pronta quando tutto il liquido sarà evaporato e avrete una composta densa di color ambrato. Spegnete il fuoco e incorporate una noce di burro per evitare che la marmellata si indurisca quando si raffredda. Una volta raffreddata, dovreste riuscire a fare delle mini palline di marmellata. Se vi sembra sia ancora troppo morbida, fate restringere ancora un po' sulla fiamma e raffreddatela di nuovo. Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori la vostra frolla dal freddo e aspettate circa 15 minuti. Dividete la frolla in 4-5 pezzi e stendetela con un matterello, un pezzo alla volta, in un piano di lavoro leggermente infarinato. Cercate di ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Ricavate dei dischi di 5 cm di diametro con un coppapasta o un bicchiere capovolto. Prendete circa un cucchiaino di marmellata fatta a pallina e adagiate al centro di ogni disco. Chiudete la frolla a modo di fagottino per coprire la marmellata. Cercate di rendere i vostri biscotti più lisci e rotondi possibile, ruotandole tra i palmi delle vostre mani. Adagiate i bocconcini su una placca da forno rivestito di un foglio di carta da forno. Tocchi finali: un uovo, latte, chiodi di garofano interi q.b. Sbattete l'uovo con un po' di latte, quanto basta per renderlo più fluido e pennellabile. A questo punto, spennellate le superficie dei vostri biscotti per renderli più lucidi e infilzate un chiodo di garofano al centro di ogni biscotto. Infornate a 165°C (ventilato) fino alla doratura. Ci vogliono circa 10-15 minuti, ma dipende sempre dal vostro forno e dallo spessore della vostra frolla. Lasciate a raffreddare su una graticola e conservate in un barattolo ermetico. 69 69
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Bir Pletok La leggenda narra che questa bibita nacque secoli fa come un tentativo degli abitanti di Jakarta (la mia città natale, all'epoca si chiamava ancora Batavia) di replicare la birra. Vedevano gli Olandesi che assaporavano questa bevanda schiumosa e ghiacciata, ma non sapevano esattamente cosa fosse. L'accesso all'originale birra era impossibile per la gente comune, solo i nobili in stretto contatto con i conquistatori potevano permettersela. Girava la voce che la bibita fosse dissetante e scaldasse la pancia, perciò, non avendola mai assaggiata, gli Indonesiani hanno provato a ricrearla usando lo zenzero e altre spezie. Per avere l'effetto schiumoso, Bir Pletok veniva shakerato in una canna di bambù con del ghiaccio. Bir vuol dire birra, ovviamente una parola Olandese acquisita, mentre la parola Pletok viene dal rumore che si crea quando il ghiaccio sbatte contro le pareti del bambù. Quanto siamo pragmatici! ;) Anche se si serviva principalmente fredda, Bir Pletok è una bevanda gradevole da bere anche calda, soprattutto nelle giornate di pioggia. Bir Pletok che si trova a Jakarta solitamente è più ambrato con un leggero accenno violaceo che viene da scaglie di legno Secang, usate per dare il colore. Secang è una pianta della famiglia Fabaceae (leguminose) con dei fiori gialli e il tronco rosato. Non potendola trovare qui, l'ho sostituita con il suo cugino Africano, Rooibos, che dà un colore tendente al rame. 71
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Bir Pletok Ingredienti per 2 tazze 600 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero di canna 30 gr di zenzero fresco, a fettine sottili 1 stecca (5 g) di cannella 3 chiodi di garofano 3 baccelli di cardamomo 3 grani di pepe di Giava o pepe nero 2 foglie di kaffir lime fresche* 1 cucchiaino di Rooibos Disponete tutti gli ingredienti in un pentolino a fiamma media-alta e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e continuate a sobbollire per 15 minuti fino a quando il liquido sarĂ di un colore ambrato. Filtrate con un colino a maglia fina per scartare le spezie e le impuritĂ . Trasferite in una brocca termoresistente e frullate con il minipimer per qualche istante per creare la schiuma. Per poter incorporare piĂš aria, inclinate leggermente il contenitore e tenete le lame del minipimer sulla superficie del liquido. Servite subito prima che la schiuma, essenziale per ottenere l'effetto birra, sparisca. Volendo, sopratutto d'estate, potete shakerare Bir Pletok con del ghiaccio per servirlo freddo.
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Kaffir lime
è una varietà di lime molto diffusa nel Sud Est
Asiatico; è grande circa come una pallina da golf, di colore verde con la buccia ruvida come l'arancia amara. Ha poco succo perciò si usano principalmente le foglie, dal profumo aggrumato molto intenso. Si possono trovare essiccate o surgelate nei negozi di alimentari Asiatici. Raddoppiate la dose se usate quelle secche, visto che sono molto meno profumate. In mancanza, potete sostituirle con delle foglie di limone o lo zest del lime o del limone: otterrete un profumo diverso ma comunque gradevole.
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I bliny sono delle focaccine russe che possiamo servire all'ora dell'aperitivo.
Nelle Filippine il Pastel de pollo è un croccante pasticcio cucinato appositament per Natale.
In Svezia il Jannsons Frestelse è il tipico tortino di patate delle feste. 76
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In Sud Africa uno scenografico Summer Christmas Trifle adorna la tavola con una sfumatura di rosso.
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n Australia il Natale i festeggia al caldo e on mancano di certo Rum Ball Muffins 77
Negli Stati Uniti ci si riscalda con l’Eggnog
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Dalla Russia In Russia, quando si fa festa, non possono mancare bliny e vodka. I bliny sono una sorta di frittatine soffici che vengono servite con la smetana (panna acida) e accompagnano divinamente caviale e salmone, ma anche aringa affumicata e storione. La ricetta pi첫 classica prevede l'uso della farina di grano saraceno, ma i bliny sono ottimi anche se confezionati con semplice farina di grano tenero.
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Bliny al salmone affumicato e panna acida Ingredienti per 4 persone 100 g di farina bianca 100 g di farina di grano saraceno 3 dl di latte 30 g di lievito di birra 3 uova salmone affumicato burro Sale Sciogliere il lievito di birra in tre cucchiai di latte a temperatura ambiente. Lasciar riposare, coperto, per circa mezz’ora. Riunire nel mixer le farine setacciate, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, il latte rimasto e il lievito. Azionare l’apparecchio per pochi secondi. Coprire e far riposare per un’ora e mezza. Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente al composto lievitato. In un padellino di 10 cm di diametro, unto di burro, cuocere un mestolo di pastella alla volta. Far cuocere ogni bliny 1 o 2 minuti circa per lato. Mano a mano che sono pronti, tenere i bliny in caldo fino al momento di servire. I bliny si servono caldi, accompagnati con burro salato, panna acida e salmone affumicato.
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Dalla Svezia Janssons Frestelse è un tortino cremoso a base di patate, cipolle e acciughe marinate. Pare che questo semplice piatto venne creato agli inizi del ‘900 in onore di Pelle Janzon, una cantante lirica svedese appassionata gourmet. La ricetta fu pubblicata per la prima volta nel 1940 e da allora la “tentazione di Jansson” è diventata un classico sulle tavole svedesi durante le feste natalizie.
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Jannsons Frestelse Ingredienti per 4-6 persone 1 Kg di patate 3 cipolle bionde affettate sottili 15 filetti di acciughe in scatola marinate alla svedese 2,5 dl di panna fresca burro 2 cucchiai di pangrattato sale pepe Sbucciare e tagliare le patate a fiammifero. Metterle a perdere il loro amido in una ciotola di acqua fredda. Far rosolare le cipolle a fuoco lento con 15 g di burro. Sgocciolare le acciughe conservando metà del loro liquido di conservazione. Imburrare una pirofila tonda. Scolare e asciugare le patate. Formare il tortino alternando strati di patate, acciughe spezzettate e cipolle. Cominciare e terminare con uno strato di patate. Versare sul tortino metà della panna, salare, pepare e cospargere la superficie con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti. Quando la superficie del tortino comincia a colorire, versare il resto della panna e metà del liquido di conservazione delle acciughe e proseguire la cottura. Servire il tortino preferibilmente tiepido o a temperatura ambiente.
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Dalle Filippine Il pastel de pollo è un pasticcio tipico della cucina filippina. Il Natale nelle Filippine è molto sentito e l’atmosfera natalizia comincia a sentirsi nell’aria fin dal mese di settembre. La vigilia di natale si celebra con la Messa di mezzanotte e con il tradizionale banchetto della Noche Buena, durante il quale le famiglie si riuniscono per cenare e festeggiare assieme.
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Pastel de pollo Ingredienti per 6-8 persone 50 g di burro + 50 g di burro fuso 150 g di cipolla bianca tritata 700 g di petto di pollo tagliato a cubetti 60 ml di vino bianco 4 cucchiai di farina bianca 150 g di chorizo tagliato a fettine 150 g di wurstel tagliato a fettine 1,2 L di brodo di pollo o vegetale 2 patate medie tagliate a cubetti 1 carota tagliata a fettine 200 g di funghi champignon tagliati a fettine 70 g di olive verdi denocciolate 4 fogli di pasta phyllo sale pepe In un’ampia casseruola far soffriggere a fuoco lento la cipolla con 50 g di burro. Aggiungere i cubetti di pollo e far rosolare a fiamma vivace. Sfumare con il vino bianco, far evaporare l’alcol e togliere dal fuoco. Spolverare il pollo con la farina, mescolando bene in modo da ricoprire il pollo uniformemente. Aggiungere il chorizo, il wurstel e il brodo necessario a coprire la carne. Rimettere la casseruola sul fuoco. Portare a bollore. Aggiungere le patate, la carota, i funghi e le olive. Far andare a fuoco moderato fino a completa cottura delle verdure. Aggiustare di sale e di pepe. Versare in una pirofila imburrata e coprire con i fogli di pasta phyllo generosamente spennellati di burro fuso. Rincalzare bene i bordi. Bucare la superficie della pasta con la punta di un coltello, in modo da permettere al vapore di fuoriuscire, e cuocere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti. Servire quando è ancora ben caldo. 83
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Dall’Australia Anche in Australia, come in Sudafrica, il Natale si festeggia al caldo. Questi muffins sono soltanto una delle tante leccornie che gli australiani preparano per i loro banchetti natalizi. Il clima caldo condiziona moltissimo il Natale australiano che si festeggia sotto l’ombrellone, in costume e bermuda, facendo surf e magari con un fantastico barbecue in spiaggia.
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Rum Ball Muffins Ingredienti per 12 muffins 75 g di uvetta 125 ml di rum 270 g di farina 40 g di cacao amaro 40 g di cocco disidratato + 3 cucchiai 130 g di zucchero 15 g di lievito in polvere per dolci 125 ml di latte intero 2 uova 125 g di burro fuso Sale Mettere l’uvetta a bagno nel rum e lasciarvela per un’ora. Setacciare la farina con il cacao, un pizzico di sale e il lievito. Unire il cocco e lo zucchero. Aggiungere agli ingredienti secchi il latte, le uova, leggermente sbattute, il burro fuso e infine l’uvetta e il rum. Mescolare. Con l’aiuto di un cucchiaio porzionatore per gelato (oppure con un normale cucchiaio), distribuire il composto in 12 stampi per muffins rivestiti con un pirottino di carta, oppure unti di burro. Spolverare i muffins con tre cucchiai di cocco e cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.
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Dal Sud Africa Il trifle è un dessert che appartiene alla tradizione anglosassone. Si tratta, normalmente, di una sorta di Pan di Spagna bagnato con un liquore (sherry, rum o brandy) e ricoperto da strati di marmellata, gelatina, crema pasticcera e panna montata. Il Summer
Christmas Trifle
è una ver-
sione sudafricana del trifle che viene comunemente preparata a Natale. In Sudafrica, contrariamente a quanto accade nel nostro emisfero, dicembre è un mese estivo. Questo spiega il nome di questo piatto.
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Summer Christmas Trifle Ingredienti per 8-10 persone 1 rotolo da 250g farcito alla marmellata o alla nocciola (potete acquistare quelli già pronti oppure farlo da soli) mezzo bicchiere di rum o brandy 80 g di gelatine ai frutti rossi 1 banana (o altra frutta a piacere) 1 L di crema pasticcera 250 ml di panna da montare 25 g di scaglie di mandorle 125 g di lamponi 125 g di ribes Tagliare il rotolo dolce a fette spesse mezzo centimetro e foderare con esse il fondo e le pareti di una coppa di vetro trasparente. Bagnare le fette con il liquore prescelto. Tagliare le gelatine di frutta a fettine e distribuirle nella coppa in modo da riempire gli interstizi. Tagliare a fettine la banana e disporre anch’essa nella coppa. Coprire con uno strato di crema pasticcera. Terminare con la panna montata. Decorare con i lamponi e i ribes. Distribuire le scaglie di mandorla. Porre in frigorifero a raffreddare fino al momento di servire.
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Le quantità dello zucchero e del liquore, possono essere variate in base al gusto. Eliminando l’alcol, avrete una versione da servire anche ai bambini.
Dagli Stati Uniti Nonostante derivi dall’usanza europea di preparare durante la stagione fredda bevande corroboranti a base alcolica (i noggins nella tradizione anglosassone), l’Eggnog è un’invenzione puramente americana che fa la sua prima apparizione alla fine del 1700. Nel corso dei secoli, questa bevanda ricca e cremosa, è diventata un classico della tradizione natalizia statunitense. 88
Eggnog Ingredienti per 4 persone 4 uova 180 g di zucchero 500 ml di latte 250 ml di panna fresca Rum o Brandy da 125 a 180 ml (dipende dai gusti) noce moscata Battere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché il composto diventa biancastro e spumoso. Aggiungere il latte e un cucchiaino di noce moscata. Porre il composto su un bagnomaria bollente e portare a 72°, mescolando in continuazione. Togliere dal fuoco e far raffreddare bene. Aggiungere il rum o il brandy. Montare la panna e unirne metà al composto di uova. Versare l’eggnog nei bicchieri individuali, decorare con la panna montata rimasta e spolverare con un po’ di noce moscata.
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Un buffet veloce da preparare... via a festeggiare ! 91
Croccanti e invitanti, sorprenderete i vostri ospiti quando svelerete che questi frittini sono delle Chips di tortellini.
Tanti invitati e poco tempo. Ecco la soluzione con pochi ingredienti di qualitĂ che si tramutano in una scenografica millefoglie alla trota affumicata. 92
Una s baccal vo mou sc
Un piccolo aiuto dalla nonna, e grazi al suo ragÚ di funghi e salsiccia, l crespelle diventano golose cocottine‌
simpatica imitazione del là mantecato ma questa olta si tratta di una usse al Prosecco con caglie di merluzzo.
Per finire in allegria, un ottimo Tiramisù furlàn con le plume di Soreli … più friulano di così !
Profuma di sano, l’insalatina sfiziosa con spinaci novelli e pompelmo rosa. Non manca il tocco croccante di pane tostato e pinoli.
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Millefoglie di trota affumicata Ingredienti per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 confezione di trota affumicata 1 confezione di robiola Mezza cipolla Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Semi di papavero 1 prugna Ritagliate con il coppapasta dei quadrati di pasta sfoglia e cucinateli in forno a 190° per 15 minuti. Nel frattempo tagliate molto sottile la cipolla e mischiatela al formaggio, insieme a sale, pepe e olio. Ritagliate dei quadrotti di trota affumicata. Disponete su un piatto uno strato di pasta sfoglia, la crema al formaggio, la trota ed in ultimo un quadrato di sfoglia con la crema di robiola. Decorate con semi di papavero, tanto anni 80! Ritagliate con il coppapasta dei quadrati di pasta sfoglia e cucinateli in forno a 190° per 15 minuti. Nel frattempo tagliate molto sottile la cipolla e mischiatela al formaggio, insieme a sale, pepe e olio. Ritagliate dei quadrotti di trota affumicata. Disponete su un piatto uno strato di pasta sfoglia, la crema al formaggio, la trota ed in ultimo un quadrato di sfoglia con la crema di robiola. Decorate con semi di papavero, tanto anni 80!
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Chips di tortellini Ingredienti 250 g di tortellini confezionati 2 uova Farina di mais q.b. 100 g di spinaci 100 g di ricotta Acqua di cottura spinaci Olio di arachidi Sale grosso Pepe Lessate i tortellini e lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: sbollentate pochi minuti gli spinaci in acqua bollente. Frullate dunque le verdure con la ricotta, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio gli ingredienti. Una volta raffreddati i tortellini, passateli prima nell'uovo poi nella farina di mais e friggete in abbondante olio di arachidi. Fateli sgocciolare su carta assorbente e cospargete di sale. Servite in accompagnamento alla salsa di spinaci, buonissimi anche freddi!
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Cocottine pasticciate Ingredienti per una trentina di cocottine 250 g di farina 00 Mezzo litro di latte 3 uova 40 g di burro Un pizzico di sale Per la farcia Preparate un ragĂš a vostro piacimento, possibilmente con salsiccia e funghi Mozzarella Grana grattugiato
Setacciate la farina in una grande ciotola, aggiungete il sale e il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sbattete le uova e aggiungetele alla pastella. Fate riposare in frigo per un oretta. Scaldate una padella antiaderente precedentemente unta e quando sarà calda versateci sopra una "mestolata"e ruotando la padella cercate di distribuire la pastella in modo omogeneo. Cuocete da entrambi i lati. Terminata la preparazione delle crespelle, prendete le cocottine: sul fondo spalmate uno strato di sugo, quindi una crespellina e via avanti, alternando gli strati. Alla fine, disponete due pezzetti di mozzarella e un po' di grana grattugiato. Infornate a 200° (grill)per 5/7 minuti.
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Mousse al Prosecco e scaglie di merluzzo Ingredienti 150 ml di Prosecco piĂš un bicchiere per sfumare il merluzzo 30 g di scalogno 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di miele 500 g di panna 100 g di merluzzo fresco Sale grosso e fino Burro q.b. In una pentola cucinate il merluzzo sfumandolo con il prosecco. Quando sarĂ cotto lasciatelo da parte e tenete il sughetto. Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungete un cucchiaio di miele e un pizzico di sale grosso. Unite il prosecco, la panna e il sughetto del merluzzo. Cuocete per un ora a fuoco lento e aggiustate di sale. Quando la salsa si sarĂ addensata, toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare. Versatelo dunque in bicchierini mono porzione e completate con straccetti di merluzzo.
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Insalata sfiziosa Ingredienti Una grossa manciata si spinacini a persona 1/4 di pompelmo rosa a persona Succo di pompelmo Olio extravergine d’oliva Pane casereccio Scaglie di grana Pinoli tostati Tagliate a vivo il pompelmo dal quale ricavate degli spicchi sottilissimi. Spremete il succo di 1/2 pompelmo e mescolatelo con olio, sale e pepe. Tagliate a quadrotti del pane casereccio e tostatelo in una pentola con un po' di olio pompelmizzato. In una capente ciotola, mescolate gli spinacini freschi con gli spicchi di pompelmo, il grana a scaglie , i pinoli tostati e condite con la citronette che resta. Suddividete in singole ciotole e completate con i crostini caldi.
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Tiramisù furlàn ovvero, il Tiramisù friulano Ingredienti per 4 porzioni 1 uovo 30 g zucchero 175 g mascarpone Caffè Cacao fondente e bianco 100 gr. di plume di soreli (i biscotti di Verzegnis) Dividete i tuorli dagli albumi e montate i rossi con 15 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e mescolate. Montate a semi-neve gli albumi e aggiungete lo zucchero a pioggia, sempre montando fino a che non saranno a neve ben ferma. Aggiungete questo composto ai tuorli, mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare gli albumi. Disponete un cucchiaio di questa crema sul fondo del vostro bicchierino e ricoprire con un biscottino di Verzegnis precedentemente inzuppato nel caffè (non zuccherato). Io li ho inzuppati velocissimamente perché non mi piace l'effetto "pappocchioso". Procedete alternando biscotti e crema. Quindi spolverate con cioccolato in polvere e scaglie di cioccolato bianco e fondente. Fate riposare il dolce in frigorifero per qualche ora...
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Con quel che resta 106
l ... 107
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Il brodo di carne avanzato e qualche pezzettino di formaggio erborinato si trasformano in un suntuoso risotto.
Le lenticchie, i colorati legumi porta fortuna, diventano una vellutata da gustare assieme al bacon croccante. 108
Avanzi di pol bolliti, si tras gustosi hambu pagnati da fun forma
llo o cappone sformano in urger accomnghi crema al aggio.
Briciole di pandoro o panettone diventano croccanti crumble per un caldo dessert invernale.
Salmone affumicato, formaggio cremoso e porro si trasformano in una succulenta lasagna .
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Risotto alle mele, rosmarino e Roquefort Ingredienti per 4 persone 250 g di riso 1 mela rossa grande Mezza cipolla bianca 1 rametto di rosmarino 40 g di burro 2 bicchierini di Calvados o Brandy Brodo vegetale o di carne avanzato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Roquefort (o qualsiasi altro formaggio erborinato) Sale e pepe Tritare la cipolla, tagliare la mela a dadini piccoli senza spellarla e tritare finemente anche il rosmarino. Tostare in una padella la cipolla, la mela, il rosmarino assieme al burro . Salare leggermente. Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare poi con il Brandy. Proseguire la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente. A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Impiattare e servire con qualche pezzettino di Roquefort o altro formaggio erborinato.
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Vellutata alle lenticchie e bacon croccante Ingredienti per 4 persone 400 g di lenticchie rosse* un trito di sedano, carota, cipolla e poco aglio 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro 600 ml di brodo vegetale rosmarino fettine di pancetta affumicata solo 1 cucchiaio d’olio d’oliva! 1 cm di alga kombu di Bretagna (facoltativo)** * Ricordatevi di controllare le modalità di ammollo / cottura delle lenticchie! quelle che ho utilizzato non necessitavano di ammollo e la loro tempistica di cottura si aggirava tra i 25 - 30 minuti. ** Per questa ricetta utilizzo l'alga kombu che ha un potere gelificante, aiuta la vellutata a diventare densa e morbida. Inoltre fa molto bene perché aiuta la digestione e la flora intestinale. La si può usare almeno 2 volte alla settimana nella cottura (bollitura) di verdure e legumi. Addirittura se si utilizzano legumi secchi, si può aggiungerne un pezzettino nell'acqua di reidratazione.
Per questa ricetta ho utilizzato 1 cm d'alga tagliato con le forbici e lasciato 10 minuti in ammollo in acqua calda. Nel frattempo ho tritato il sedano, le carote, la cipolla e l'aglio e ho stufato il tutto in una pentola con 1 cucchiaino d'olio. Ho aggiunto poi un po' di rosmarino tritato, le lenticchie, l'alga con la sua acqua di reidratazione, il brodo e il concentrato di pomodoro. Per la tempistica, ho seguito i consigli di cottura sulla confezione di lenticchie che ho utilizzato. Per questa ricetta ho utilizzato delle lenticchie rosse decorticate di velocissima cottura! Sono state circa 30 minuti a diventare morbidissime! Ho lasciato ridurre il brodo e ho poi frullato il tutto. Ho decorato la zuppetta con una fetta di pancetta affumicata abbrustolita in padella senza nessun condimento, e asciugata in carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Non dimenticatevi un tocco verde di rosmarino! 113
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Lasagnetta al salmone affumicato e porri Ingredienti per 4 persone 8 fogli di lasagne 8 fettine sottili di salmone affumicato 400 g di formaggio cremoso (o ricotta) Latte q.b. 1 porro Pan grattato Parmigiano grattugiato Olio d’oliva Burro Sale e pepe Pepe rosa Affettare finemente il porro e stufarlo in padella con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, poco sale e pepe . Se necessario aggiungere un po’ d’acqua per renderlo morbido. Stemperate il formaggio cremoso con qualche cucchiaio di latte, salate e pepate. Se avete a disposizione le lasagne secche, vi consiglio di sbollentarle in acqua bollente per 3 minuti. Se invece avete la disposizione le lasagne fresche, potete procedere con l’assemblaggio: imburrate una teglia e ricoprite il fondo con un foglio di lasagna. Spalmate la cremina di formaggio cremoso, distribuite il porro stufato e il salmone precedentemente tagliato a striscioline. Continuate l’assemblaggio. Ultimate con salmone, porro e spolverate con pan grattato e parmigiano grattugiato. Scaldate il forno statico a 180°C. Infornate per 40 minuti. A cottura ultimata decorate la lavagnetta con del pepe rosa.
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Hamburger di pollo (o cappone) al gorgonzola e funghi Ingredienti per 4 persone 200—250 g di carne di pollo o cappone bolliti 3 fette di pan carrè Latte q.b 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato 20 g di formaggio erborinato tipo gorgonzola 2 cucchiai di panna Sale e pepe Olio d’oliva Funghi trifolati Panini per hamburger Ammollate il pan carrè nel latte. Tritate la carne di pollo o cappone in un mixer. Insaporitela con il parmigiano, il sale , il pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete anche il pan carrè ammorbidito e strizzato. Impastate e formate degli hamburger. Spennellateli d’olio. Fateli dorare un po’ per lato in una bistecchiera o su una pentola antiaderente. Nel frattempo fate sciogliere il gorgonzola in un padellino assieme alla panna. Tostate il pane. Farcite poi i panini con l’hamburger grigliato, la crema di formaggio e i funghi trifolati. Se preferite potete servire il tutto assieme a un’insalatina di cavolo cappuccio,
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L’idea in piÚ Potete arricchire il ripieno di frutta con pere e albicocche disidratate.
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Apple crumble di pandoro Ingredienti per 4 persone 2 mele 2 cucchiaini di zucchero di canna Succo e scorza di mezzo limone Cannella in polvere Pandoro o panettone avanzano Burro Panna montata e cannella per servire Tagliate la mela a pezzettini e fatela marinare per una mezzoretta assieme allo zucchero di canna, una spolverata di cannella, alla scorza e al succo di limone. Trasferite poi il tutto il un pentolino (meglio se antiaderente) e cuocete la mela finchÊ non risulti ammorbidita e asciutta. Imburrate una pirofila di ceramica adatta allo cottura in forno, versateci le mele cotte. Coprite il tutto con dei dadini di pandoro. Scaldate il grill del forno e infornate fino a doratura. Servite l’ apple crumble di pandoro con panna montata non zuccherata e cannella.
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Regalini al
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sapore di ...
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Cacao
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kies
Biscotti
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Nesquik Homemade Ingredienti per un barattolino da 200 ml 30gr di cacao amaro di ottima qualitĂ 60gr di zucchero di canna Un pizzico di cannella Setacciate il cacao, aggiungete lo zucchero, la cannella e mescolate. Trasferite in un vasetto a chiusura ermetica e conservatelo in un luogo fresco e asciutto. Per un bicchiere di latte caldo, usate 1 cucchiaino colmo. Mescolate bene.
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Christmas Tea Ingredienti 30 g di tè nero sfuso 20 g di tè al bergamotto Earl Gray sfuso Un pizzico di: arancia disidratata, mela disidratata, semi di cardamomo, cannella, pepe rosa, chiodi di garofano, zenzero in polvere. Per disidratare le arance e le mele: tagliare a fette sottili la frutta e seccarle in forno ventilato per 3 –4 ore a 180°C. Tritarle poi a pezzettini e miscelarle assieme alle spezie e al tè. Invasare in un contenitore in vetro e lasciar risposare il tè per almeno 1 settimana.
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Chocolate Chip Cookies Ingredienti per una trentina di biscotti 200 g di farina 00 50 g di farina di mandorle 50 g di gocce di cioccolato 1 cucchiaino di lievito per dolci Un pizzico di sale 75 g di zucchero semolato 1 uovo 100 g di burro freddo 1 puntina di semi di vaniglia Riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero, i semini di vaniglia, il lievito e le gocce di cioccolato. Aggiungere il burro tagliato a pezzettini e formare delle briciole con le mani. Aggiungere alle briciole l’uovo e impastare il tutto fino all’ottenimento della frolla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare il forno per 30 minuti. Infarinare e tirare la frolla con un mattarello e intagliare l biscotti. Cuocere i biscotti a forno caldo ventilato a 180° per 15 minuti. Servirli freddi.
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Chutney,
letto ciatnì, è una salsa speziata a base vegetale con un gusto agrodolce piccante. Originaria dall'India, è molto diffusa anche in Inghilterra dove c'è una grande comunità Indiana. I chutney solitamente sono abbastanza densi e vanno serviti come condimento per accompagnare i piatti principali, vegetariani e non. 130
Chutney di mele Ingredienti 600 gr polpa grattugiata di mele golden 1 spicchio d’aglio, schiacciato 100 gr uvetta sultanina 10 gr zenzero, sbucciato e grattugiato ½ peperoncino rosso Tailandese o Calabrese 1 cucchiaino semi di senape gialli 1 cucchiaio senape in polvere 180 gr zucchero di canna 150 gr aceto di vino bianco Private il peperoncino dai semi e tagliatelo a dadini minuscoli. Ponete tutti gli ingredienti in una casseruola a fondo pesante. Cuocete a fiamma media-bassa fino a quando la composta si sarà addensata e avrà la consistenza di una marmellata. Lasciate a raffreddare e consumate subito o versate nei vasetti sterilizzati caldi mentre il chutney è ancora caldo. Chiudete e capovolgete fino al completo raffreddamento e si sarà creato il sottovuoto.
Esistono tantissimi chutney, a seconda della fantasia delle persone che li preparano ma, di base, ci sono due tipologie principali, i chutney salati; che si preparano con ingredienti freschi senza cottura e i chutney dolci; che non sono altro che le conserve di frutta o ortaggi cotte. Il sapore di questa seconda categoria spesso mi ricorda la mostarda nella cultura Italiana, perciò, a mio parere, si abbina molto bene ai formaggi. Questo alle mele in particolare spesso lo servo ai miei commensali come benvenuto assieme a del Montasio e del pane integrale. 131
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La ricetta che utilizzata è tratta dal libro Demels grosses Weihnachts-Backbuch di Attila Dogudan. Dogudan è un imprenditore e gastronomo viennese, di origini turche, che dal 2002 è il proprietario della pasticceria-caffetteria Demel. Demel è uno dei più conosciuti locali storici di Vienna. Da oltre duecento anni produce torte, dolci, biscotti, caramelle, cioccolatini, tutti rigorosamente fatti a mano con ingredienti di primissima qualità. Se siete a Vienna non perdetevi la possibilità di ammirare, attraverso le vetrate del laboratorio, il lavoro dei maestri pasticceri che, fin dalle prime ore del mattino, preparano profumatissimi strudel, irresistibili Sachertorte e ogni sorta di lavorazioni a base di cioccolato, biscottini per il té, pasticcini…
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Vanillekipferln alle nocciole Ingredienti per circa 150 pezzi 150 g di nocciole tritate 250 g di burro 100 g di zucchero a velo 300 g di farina 1 pizzico di sale zucchero a velo vanigliato naturale Far tostare leggermente le nocciole tritate in una padella antiaderente senza alcuna aggiunta di grassi e lasciar raffreddare. Riunire nella planetaria (o in una ciotola) il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo, 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato naturale, le nocciole tritate, il sale e un quarto della farina. Iniziare a impastare aggiungendo man a mano la farina restante fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto dalla forma appiattita. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e porlo a riposare in frigorifero per almeno un’ora. Spolverare il piano di lavoro con poca farina. Formare con l’impasto dei filoni spessi circa 1,5 cm. Con un coltello, ricavare dei cilindretti dal peso di circa 5 g l’uno. Modellare ogni cilindretto a forma di mezzaluna in modo da ottenere un kipferln. Posizionare i Kipferln su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 160° per circa 15 minuti. I Kipferln dovranno risultare leggermente dorati. Spolverizzare i Kipferln ancora caldi con lo zucchero a velo vanigliato. Se necessario, una volta raffreddati, ripetere l’operazione. Per fare lo zucchero a velo vanigliato naturale Frullare in un mixer lo zucchero a velo con delle stecche di vaniglia nelle seguenti dosi (che poi ognuno potrà ovviamente diminuire o aumentare in base alle necessità): 500 g di zucchero a velo e 100 g di stecche di vaniglia. Lo zucchero così ottenuto si può conservare per diversi mesi in una scatola a chiusura ermetica. 133
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Eventi in regione
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Da non perdere a Udine…. [
DAL 4 DICEMBRE AL 12 GENNAIO 2014
Gallerie del Progetto - Palazzo Morpurgo LE ILLUSTRAZIONI DI BARBARA JELENKOVICH Orari: da venerdì a domenica dalle 15 alle 18ingresso libero. Apertura straordinaria 26 dicembre.
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DAL 19 DICEMBRE AL 2 FEBBRAIO 2014
Museo Etnografico - Palazzo Giacomelli SOGNO E INFINITO. I BIGLIETTI NATALIZI DELLA COLLEZIONE DI VIRGILIO TRAMONTIN Orari: da martedì a domenica dalle 10.30 alle 17. Chiuso il lunedì. Ingresso a pagamento.
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FINO AL 31 DICEMBRE
Museo Etnografico - Palazzo Giacomelli DALLA FUNZIONE ALLA FORMA: L'ACCETTA Orari: da martedì a domenica dalle 10.30 alle 17. Chiuso il lunedì. Ingresso a pagamento.
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FINO AL 6 GENNAIO 2014
Padiglione d'ingresso dell'Ospedale 'Santa Maria della Misericordia' IN ESPOSIZIONE 'IL BATTESIMO DI CRISTO' DI EL GRECO Ingresso libero.
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FINO AL 6 GENNAIO 2014
Biblioteca Civica 'V. Joppi' LE RIVISTE LETTERARIE DAL DOPOGUERRA AGLI ANNI SESSANTA Ingresso libero.
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FINO AL 31 DICEMBRE
Locali espositivi della circoscrizione - via Pradamano 21 MOSTRA COLLETTIVA 'IL SEGNO DEL DISEGNO' Orari: da lunedì a venerdì dalle 8.45 alle 12.15. Nei pomeriggi di lunedì, martedì e giovedì dalle 15 alle 18. 136 136
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DA LUNEDI' 2 DICEMBRE a LUNEDI' 6 GENNAIO 2014
Via Mercatovecchio L'ANTICA GIOSTRA CAVALLI… un giro in giostra per grandi e picciniCentro storico DOLCI, LUCI E GOLOSITÀ.
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DA VENERDÌ 6 DICEMBRE 2013 A LUNEDÌ 6 GENNAIO 2014
Piazza Duomo - dalle 10 alle 20 SAN BOSCO - Un magico bosco incantato dove perdersi…un luogo per tutti i bimbi dove divertirsi…e portarsi a casa un albero da addobbare e vestire a festa!Trenino e giochi per bambini.
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DA MERCOLEDÌ 18 DICEMBRE 2013 A LUNEDÌ 6 GENNAIO 2014
Loggia del Lionello Come da tradizione ...FRANCO MASCHIO E IL SUO NATALE– Dopo aver presentato un piccolo neonato circondato da un gregge, una dolce maternità, un coro canterino al Signore, un piccolo Gesù friulano e un bebè in altalena, lo scultore Maschio continuerà a sorprendere le anime dei passanti regalando nuove emozioni.
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Ex Chiesa di S. Francesco
BIODIVERSITAS. LA NATURA DEL FRIULI VENEZIA GIULIA. UN PRIMATO IN EUROPA A cura di: Museo Friulano di Storia Naturale Orari: da martedì a venerdì dalle 15 alle 18. Sabato , domenica e festivi dalle 10.30 alle 18. Chiuso il lunedì. Ingresso a pagamento.
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DAL 1° AL 31 DICEMBRE
Museo Etnografico del Friuli (playroom) MOSTRA DI FOTOGRAFIE DELLO STUDIO TASSOTTO&MAX in occasione dell’uscita del calendario 2014 dell’Associazione Luca Onlus Orari: da martedì a domenica dalle 10.30 alle 17. Chiuso il lunedì. Ingresso libero . 137 137
Arrivederci al prossimo numero e buone feste ! 138