BLÅSKJELL MED EN VRI

Det er sommer, og hva passer vel bedre enn ferske blåskjell. På San Sebastian serveres de med spansk chorizo og rykende fersk focaccia.

Tapas er social eating, og det er en tradisjon Steinar Hyll ønsker skal bli naturlig her i landet også. Med restauranten, San Sebastian, har han tatt med et lite stykke Spania hjem til Norge.

- Tapas er nasjonalretten i Spania, og det handler om å justere mengde og hvilke råvarer man har tilgang til. Her i Trondheim har vi et matfat å ta av rundt oss, og i dag ønsker vi å presentere blåskjell, som vi har enkel tilgang til.

Tapas med blåskjell

De fleste trøndere har smakt blåskjell. På San Sebastian serveres blåskjell med spansk chorizo, som er litt mykere og sterkere enn den du får kjøpt i butikken. Det gir litt sting, og sammen med den nydelige fløtesausen, er dette en smaksopplevelse hvor blåskjell kommer til sin fulle rett.

Brød hører med til tapas, og jeg får servert husets egen focaccia, som er luftig med skorpe på toppen.

Tradisjonen tro, spansk vel og merke, fikk jeg også servert andre småretter. Villreker panert i stekt bambus dyppet i mangosaus er en utrolig god smakskombinasjon. Og selvfølgelig, ulike typer oster, fra en mild manchego til en heftig blåmuggost med rugbrød.

Et lite stykke Spania

Altså, jeg skjønner konseptet utmerket godt! Vi satt flere rundt bordet og koste oss med ulike småretter. Jeg kjente jeg kunne sitte som dette i flere timer, med tapas av ulike typer og godt selskap - hvis savnet etter Spania blir for stort, ta turen til San Sebastian. På Lade er veggene prydet med bilder fra den lille byen nord i Spania, som restauranten er oppkalt etter. Det føles nesten som å være i den spanske byen med de mange pintxobarene og den nydelige, barokke kirken, Basilica de Santa María. Det er en veldig god atmosfære på restauranten, og servitørene er hyggelige. Et besøk her anbefales virkelig.

Blåskjell med chorizo smakte fantastisk godt. Det gir akkurat riktig mengde sting.

Villreker panert i stekt bambus dyppet i mangosaus ble en stor favoritt.

Hvis du har lyst til å lage retten selv, her er oppskriften: