op pAD met chef Timo van De Baron Pub & Grill

Het is 's ochtends vroeg opstaan als we naar IJmuiden rijden voor ons verse vismenu. Rond de klok van 05:30 zetten we nog even een bak ko e voor we de weg opgaan. Gelukkig is het rond deze tijd nog rustig, dus de heenweg valt altijd mee. Voor we er erg in hebben, zijn de duinen al in zicht. Daar bij de vismarkt aangekomen worden we iedere keer weer enthousiast; hier krijg je toch echt de beste kwaliteit die we zoeken voor onze speciale verse visavonden. Daarom hebben we er ook geen enkele moeite mee om deze trip iedere maand te maken!

Rond 08:00 lopen we naar binnen, waar de inmiddels bekende gezichten ons vriendelijk verwelkomen. Tijd voor de 2e kop ko e van de dag. Na een praatje over de dagelijkse gang van zaken en een terugblik op de verse visavond van de vorige maand, vervolgen we ons gesprek over de vis die die nacht is binnengekomen.

Aan het begin van de week hebben we al contact met de markt over de vangsten en het aanbod dat ze die week verwachten, maar het wil nog wel eens voorkomen dat er toch nog wat beters is geland. In dat geval passen we het menu maar al te graag aan om die avond het beste van dat moment op tafel te krijgen. Dankzij onze ervaren chef met een grote voorkeur voor visgerechten hebben we dit binnen de kortste keren op papier staan. We controleren nog even de kwaliteit van de vissen die we meenemen en dan vervolgen we onze weg terug naar Asten. Nog even 2 uur rijden, en dan kunnen we direct aan de slag met het opstarten van de keuken.

Hier begint het echte werk. De vissen worden schoongemaakt en ge leerd, de verse bijgerechten en garneringen worden gewassen, en alles wordt klaargezet om de gerechten voor te bereiden. Rond dit ritueel begint er al vaak wat te knorren in onze maag. Na een blik op de klok komt er een goedkeurend knikje van de chef; hoogste tijd om even tussendoor een heerlijk vers vislunchgerechtje voor onszelf te maken! Na het aanvullen van onze brandstoftanks gaan we weer gauw aan de slag om de gerechten voor te bereiden. We zetten alles zo goed mogelijk klaar, zodat we straks tijdens het diner alle gasten tegelijk kunnen bedienen.

Rond 15:00 is het tijd voor een uurtje rust. We hebben er ondertussen alweer 10 uur opzitten, en de 8-urige werkdag moet nog beginnen! Om 16:00 zijn we terug om het restaurant en de keuken klaar te maken voor de ontvangst van de gasten. Dan om 17:00 komen de eersten vaak al enthousiast binnengelopen. Nu we deze avonden al een half jaar organiseren, hebben we ook al aardig wat verse visfans! Het is doorpakken geblazen tot 21:30. Naast het verse vismenu wordt ook de normale kaart volledig gedraaid. Gelukkig hebben we voor het afhaal- en bezorgmenu tegenwoordig een nieuwe 2e keuken, zo blijft het toch nog allemaal te doen. Na de grote schoonmaak tappen we nog een vers pilsje voor onszelf en kijken we voldaan terug op weer een heerlijke verse visvrijdag. - Want die vis moet toch zwemmen, zeggen ze wel eens!

Wil je graag een keer aanschuiven tijdens onze "Verse Vis Vrijdag"? Laat het ons weten in een mailtje naar info@debaronasten.nl of stuur een WhatsApp-berichtje naar 06-43514539.

11 augustus