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BODAS La Revista

USA

Inspírate con la galería

de fotos

Sabores: ¿Tres leches, chocolate o durazno?

P

Pasteles

Especial:

Deliciosas creaciones de Chocolate


El Lugar Ideal Para Un Día Inolvidable tm

M u c h a s M a n e r a s Pa r a Ga n a r

Para que tenga un día que recordará durante toda su vida. Pala Casino Spa & Resort puede hacer que ese día se convierta en un día de ensueño. Desde una ceremonia romántica hasta una boda grandiosa, el día perfecto comienza en Pala. PalaCasino.com 1-877-WIN-PALA (1-877-946-7252) Comuníquese con nuestro Departamento de Ventas y pida un Coordinador Personal de Bodas. Ubicado al Norte del Condado de San Diego Desde el Condado de San Diego y Riverside: Tome el I-15 al 76, 5 millas hacia el Este Desde el Condado de Orange y Los Angeles: Tome el I-5 Sur al 76, 23 millas hacia el Este


©

DIRECTORA GENERAL /EDITORA Lilian de la Torre-Jiménez publisher@bodasusa.com www.bodasusa.com

CORRECIón Luz de la Torre

REPORTEROS Marilú Meza MariluMeza@bodasusa.com

Asistente editorial Alma Hernández

DISEÑADORAS Sandra Evans/ Directora de Arte Portada e interiores Angela Gómez-Holbrook Asesora en Diseño Gráfico

PUBLICIDAD/VENTAS Ventas Nacionales en Estados Unidos advertising@bodasusa.com (909) 231-5499 Ventas en México ventas@bodasusa.com

Departamento de Relaciones Públicas Jimenez Communications Inc.

Carta de la directora general

¡INSPIRATE! Bienvenidas a nuestra edición especial sobre PASTELES. Hemos seleccionado las mejores fotografías de pasteles que hemos destacado en pasadas ediciones y estamos muy emocionadas de poder compartirlas con las futuras novias. Fue muy difícil seleccionar la mejor por país, pero después de haber visto una gran cantidad de fotografías, éstas son mis favoritas: de Estados Unidos seleccioné a la pastelería de Corona, California Tasteful Cakes, y su diseño de cuatro pisos hecho exclusivamente para el programa de Univisión Viva la Familia, fue impresionante ver como los colores y diseño iban de acuerdo a los del estudio de televisión. De México seleccioné un pastel metálico de color plata, elegido por un pareja que entonces vivía en Chicago y que viajó a Ensenada, México para realizar su boda en destino y encontró su pastel de ensueño en Pasteles Lourdes. En la Isla del Encanto una pareja moderna y muy a la moda, no podía tener un pastel clásico y así lo demuestra el famoso fotógrafo Noel del Pilar quien capturó las imágenes. Seleccionamos los mejores artículos escritos por expertos de la industria de bodas para ayudarte en tu selección de pastel. Disfruta la sección sobre chocolate e INSPIRATE al ver los hermosos pasteles que conforman nuestra GALERIA DE PASELES. ¡Disfrútalos! Lilian de la Torre-Jiménez

jimenez@jimenezcommunications.com

Letter from the Publisher

Bodas USA La Revista es una publicación de

¡BE INSPIRED!

Jiménez Communications Inc.

JIMENEZ COMMUNICATIONS INC Lilian de la Torre-Jiménez/ Presidente jimenez@jimenezcommunications.com Sandra Evans/ Directora de Arte sandraevans@bodasusa.com

Alejandra Jiménez/Coordinadora de Medios Sociales alejandraj@bodasusa.com Elizabeth Jiménez/Asistente

Foto: Nancy Ramos /www.rocstarpho.com

carta de la directora general

Welcome to our all-about CAKES special issue. We have picked the best cake photographs that were featured in our past issues and we are excited to share out favorites with brides to be. It was hard, but after looking at so many cake photographs in the last two years and a half, my top three are as follows: from the U.S. Tasteful Cakes pastry chef Cornelio Escobedo designed an amazing 4-tier cake for Univision’s Television show Viva la Familia, his palette was based on the studio décor and what a great match! From Mexico, many brides to be wrote to us when we featured a metallic silver cake for a then Chicago couple that traveled to Ensenada, Mexico for their destination wedding and found their dream cake at local favorite Pasteles Lourdes. In the Enchanted Island, a couple that is very trendy and into fashion couldn’t have a traditional cake and the one chosen for their elegant wedding was photographed beautifully by renowned Puerto Rican photographer Noel del Pilar. We have selected our best articles written by experts in the wedding industry to aid you in your selection of the cake. Enjoy our special all-about chocolate section and BE INSPIRED from the beautiful cakes that made it to our CAKE GALLERY. Enjoy! Lilian de la Torre-Jiménez

Bodas USA La Revista es publicada por Jiménez Communications Inc. ocho veces al año, con dos ediciones impresas y seis digitales. ISSN# 1937-884X edición impresa. Bodas USA La Revista™ es una marca registrada de Jiménez Communications Inc. Todos los derechos de esta publicación son reservados, y no se permite el uso de información editorial de la revista sin el permiso por escrito de la directora general. Para información sobre suscripciones favor de llamar al (909) 231-5499 o visitar el sitio en Internet www.bodasusa.com Enviar correspondencia a Jiménez Communications Inc. Attention: Bodas USA La Revista, 9668 Milliken Avenue Suite 104-293 Rancho Cucamonga, CA 91730 Jimenez Communications Inc. no se responsabiliza con las ofertas relacionadas con los anunciantes.

Fotografía: Noel Del Pilar

Website:

www.noeldelpilar.com

Pastelería: Dulce Arquitectura San Juan, Puerto Rico

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PORTADA


contenido

48

artículos Recuerdos de chocolate

10

12

de Galería Pasteles

Pastelería SOLO Impresionantes Pasteles

20

14 Pasteles Lourdes Manzanas con chile

Manzanas de recuerdos

18 Pastry Chef Albert Cruz de Pala Casino Seis postres irresistibles 8

34 Selecciona el sabor

27 Tradiciones familiares

40 Una tradición familiar


http://honeymoons.com

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CHOCOLATES EN CONCHAS Y ESTRELLAS DEL MAR elaboradores en diferentes sabores.

TRUFAS DE BODA elaboradas con Dulce de Leche en chocolate oscuro con fleur de sel. Este ejemplo muestra una boda en donde se incluyeron los chocolates en el menú haciendo hincapié de que son diseñados a mano por Kathleen Grandfield.

PLATILLOS DE TRUFAS PARA BODAS O FIESTAS DE COMPROMISO Platillos de trufas de chocolate en sabores populares como ‘Kiki’s Quemada’ con chocolate de leche & Fleur de Sel, chocolate italiano oscuro, trufas de chocolate con nuez tostada, fresas cubiertas en chocolate y más.

Recuerdos de Chocolate

Las posibilidades de diseñar el recuerdo de boda perfecto son ilimitadas. Sólo dale rienda suelta a tu imaginación y puedes combinar colores, formas y texturas acordes a tus gustos y a los de tu pareja. Por Kathleen Grandfield

Fotos: Cortesía Kathleen Grandfield www.kathleengrandfield.com

SAGRADO CORAZÓN pintado a mano en cuatro colores o disponible en colores sólidos. Molde diseñado exclusivamente por Kathleen Grandfield www.kathleengrandfield.com

BOMBONES DE CHOCOLATE pintados a mano con varios rellenos como cajeta y leche quemada. Disponibles en chocolate oscuro, de leche y blanco. Selección de color al gusto. www.kathleengrandfield.com Desde $2.00 cada uno.

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Vengo de una familia que le fascina cocinar y como a mi siempre me ha gustado lo artístico, la idea de crear una expresión artística a través del chocolate es algo que amé desde el principio. Por eso me convertí en “chocolatier” (maestra chocolatera) certificada. Como también diseño joyería, empecé a hacer chocolates para darles las gracias a mis clientes que me compraban joyas. Luego algunos empezaron a pedirme ordenes para regalar a sus amistades. Fue entonces que decidí convertirme en una ‘chocolatier” certificada en la industria. Las novias pueden seleccionar los chocolates de acuerdo a la decoración y los colores de la boda, ya que los podemos pintar para coordinar con su evento. Otra opción son las barras de chocolate de una onza, en las cuales podemos grabar el nombre de los novios y su fecha de la boda. Hay una gran cantidad de sabores que son predilectos de las novias, entre estos el ‘cinnamon chili” y las trufas ‘Kiki’s Quemada-Rich”. Todos los chocolates que hago son elaborados según el pedido y los pinto a mano si el cliente así lo desea. Mis experimentos y mi uso de ingredientes de primera clase son mi “firma” y mi manera de rendir honor a mis héroes culinarios, mi abuela Rosa y mi madre Mary Alice. ¡Buen Provecho!

(Kathleen Grandfield reside en Texas y es propietaria de su compañía www.Kathleengrandfield.com, además de ser una “chocolatier” diseña joyas.)


©2010 PSSW. Estilos varían por tienda.

unforgettablemoments.com

64 COLORES A LA ORDEN

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Toda la colección teñible por menos de $45

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SUELAS EN PIEL


chocolate

`4&%6$5*7046#-*.&--&/0%&4"#03

Impresionantes pasteles para boda en Solo

Por Bodas USA La Revista

MenĂş Pasteles de Chocolate (lista parcial reproducida y traducida)

r #0-&30 pastel de gingerbread de chocolate con pera con caramelo, 70% mousse de chocolate r 13&$*&69 pastel (bizcocho) de nuez con crujientes nueces, crema de nuez, 70% mousse de chocolate r  -0673& pastel de chocolate, brulĂŠ de crema de cafĂŠ, mousse de chocolate blanco r 01&3" pastel ‘joconde’, crema de mantequilla de cafĂŠ, ganache de chocolate agrio r  .0("%03 pastel de nueces, crema chantilly de chocolate, cerezas amarena, mousse de chocolate blanco r  */$" pastel esponjado de plĂĄtano, mermelada de plĂĄtano, crema brulĂŠ de vainilla, mousse de chocolate

MĂĄs informaciĂłn en

www.fontainebleau.com

12 40

Bajo el lema SEDUCTIVE, SUBLIME, SAVORY la pastelerĂ­a francesa SOLO del reconocido Fontainebleau Miami Beach, impresiona a los amantes del chocolate y de postres con sus deliciosas creaciones y al igual que el reconocido hotel estĂĄ dando mucho de que hablar entre las mejores pastelerĂ­as. En esta pastelerĂ­a francesa, sus reconocidos chefs pasteleros preparan desde trufas de chocolate, una extensa lista de galletas preparadas a diario y por pedidos especiales, asĂ­ como pasteles, entre ĂŠstos para bodas que con seguridad dejarĂĄn a los invitados con un grato recuerdo lleno de gran sabor. Las buenas noticias corren rĂĄpido y el reconocimiento para lo excepcional tambiĂŠn, “Otro ganador en el hotel es una pastelerĂ­a pequeĂąa bajo el nombre de SOLO‌ pasteles extraordinarios que casi son surreales‌â€? escribiĂł el Wall Street Journal en su descripciĂłn de la pastelerĂ­a, mientras que el Miami New Times en su secciĂłn Mejores Postres “Best Dessertsâ€? Best of MiamiÂŽ 2009 indicĂł, “los postres de SOLO vienen siendo algo asĂ­ como una jugueterĂ­a

para las personas a quien les gusta el dulce�. Y es que el menú esta envidiable, hay tantas opciones que de seguro te tomarå tiempo decidir que postre elegir. Desde trufas de chocolate, pasteles a pedido, confecciones especiales, tortas de frutas, pasteles de chocolate, donas, manzanas cubiertas y todo tipo de chocolates franceses, en fin de todo, y para acompaùar ese delicioso postre tambiÊn cuentan con cafÊ especiales, jugos y tes. En el siguiente enlace descargar el menú de SOLO.

puedes

“Si en los 50’s el Fontainebleau Miami Beach fue el hogar de las confecciones mĂĄs exquisitas, hoy 54 aĂąos mĂĄs tarde, ÂĄestamos de regreso!â€? asegura el hotel sobre los chefs pasteleros de la patisserie o pastelerĂ­a francesa SOLO. Con un horario de 6 a.m. a 9 p.m. la pastelerĂ­a que se encuentra en el lobby de la torre Chateau, es una parada segura para los huĂŠspedes y para aquellas visitas que han quedado cautivadas con sus deliciosos postres.


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Fotos: CortesĂ­a Fontainebleau Miami Beach / www.fontainebleau.com


100 ideas

Pasteles Lourdes

Manzanas con chile, chocolates y más

Por Bodas USA La Revista

Los sabores de pasteles más vendidos: r'SFTBTDPODSFNB r.JMLZXBZ r$IPDPóBO r.BSBDVZÃ

Nuevos sabores: r.BSBDVZÃ r.BOHP

más información en

www.pasteleslourdes.com

Ensenada, Baja California.- Karen Ríos Hernández está orgullosa de las manzanas con chile que han agregado al extenso menú de Pasteles Lourdes, una cadena de pastelería con base en esta ciudad de Baja California, México y con sucursal también en Rosarito, la popular ciudad costera. “Fue idea de mi papá (Alejandro Ríos Salgado), un amigo de él nos enseño como hacer el chile, pero nosotros lo perfeccionamos hasta que la mezcla estaba como nos gusto, y así empezamos con las manzanas que han pegado mucho”, dice Karen, quien ha agregado a lo largo de los años y a su corta edad de 16 años, productos de chocolate a la famosa pastelería, entre estos galletas, brownies y manzanas con chile. “Yo compré la fuente de chocolate hace ya tiempo y empecé a hacer las fresas con chocolate especialmente en fechas importante como en San Valentín”, dice Karen quien además se mantiene informada sobre las tendencias en la industria de la pastelería a través del Internet. “A mi me da mucho gusto que sea un negocio familiar y que ahora mi hija que le gusta tanto la repostería se haya involucrado al hacer galletas especiales y con su fuente de chocolate”, dice Irma, la chef pastry de Pasteles Lourdes.

Irma y Karen, madre e hija y propietarias de Pasteles Lourdes.

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A pesar de que la pastelería goza de fama en el puerto de Ensenada, especialmente por sus pasteles para bodas y eventos con más de 48 sabores, y por sus servicios para banquetes, el mantenerse a la vanguardia y ampliar su menú continúa siendo una prioridad para esta familia de empresarios.

Pasteles Lourdes dice: rLo más popular: pasteles de boda y quince años que se hacen de cualquier sabor y con los terminados que el cliente seleccione. r Lo más vendido: Los fines de semana son los pasteles decorados para fiestas infantiles y adultos. Lo que busca los clientes es que proyectemos su idea en la decoración de su pastel. r Lo más novedoso: es nuestra mesa de postres que van desde pastelitos, tartas de frutas, mini brownies y pastelitos gourmet. r Lo más rico: la fuente de chocolate y la de chamoy acompañada de las ricas manzanas cubiertas de chamoy. r Innovación: pastel de queso con diferentes combinaciones como de chocolate sneaker, milky way, frambuesa, membrillo, chocolate rocky road, durazno y otros completando así 16 sabores nuevos.


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Fotos: Rafael Vรกzquez / www.retratosvazquez.com


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chocolate

Pastry Chef Albert Cruz preparĂł seis postres para Bodas USA

El Chocolate como elemento esencial en la boda

Por Lilian de la Torre-JimĂŠnez

Cuando le pedimos al famoso Pastry Chef Ejecutivo Albert Cruz que compartiera con Bodas USA uno de sus postres predilectos con chocolate para inspirar a las futuras novias, no dudo en hacerlo. Sin embargo, fueron seis las creaciones de chocolate que el reconocido Chef de Pala Casino & Spa Resort en el Norte del Condado de San Diego preparĂł para el deleite de nuestros lectores.

para eventos privados y fiestas. Bodas USA le da las gracias al famoso Chef por preparar tan deliciosos postres. ÂżMi preferido? Elegir es sumamente difĂ­cil entre tanta calidad, elegante presentaciĂłn y sabor. PĂĄgina Opuesta: Marquis de Chocolate. (de arriba abajo en la segunda columna)

En esta pågina: r5BDPEF$IPDPMBUF Relleno de chocolate mousse oscuro, de leche y blanco, con una bebida de arroz, decorado con un elegante churro. Es una especialidad para bodas y banquetes y estå en el menú de Amigo’s Mexican Restaurant en Pala.

r4VTIJEF$IPDPMBUF Este elegante postre de estilo japonĂŠs se sirve en una tabla de sushi con chocolate. Ideal para bodas y banquetes. EstĂĄ disponible en Sushi Sake restaurant de Pala.

www.PalaCasino.com

30 18

Cruz es ganador de una gran cantidad de premios y reconocimientos entre ĂŠstos, Premio al Mejor Postre, Mejor PresentaciĂłn de Postre, y el Premio Pastry Chef del AĂąo. Ha cocinado para realeza, actores famosos de Hollywood y para eventos de primera clase. Ha elaborado postres exclusivos para el Evento de Gala para el PrĂ­ncipe Andrew y la Duquesa de York; para la celebraciĂłn del aniversario 100 de Hollywood; el cumpleaĂąos del actor Kenny Rogers y del ex alcalde de la ciudad de Los Angeles Tom Bradley, entre algunos.

Esta especialidad es como

un pastel de Ganache, se sirve con sopa de fresa y albahaca (basil) y se acentúa con sorbete de frambuesa. Es un poster popular entre los VIP, eventos para apuestas grandes, banquetes y bodas. El Marquis de Chocolate se encuentra en el menú de postres del restaurante Mama’s Cucina Italiana en Pala. Pudín Suave de Platano y Chocolate. Este postre estå hecho con platanos frescos y con chocolate Ibarra y se sirve con sorbete de vainilla francesa, y con leche de almendra. Otra especialidad para bodas y banquetes, tambiÊn estå en el menú en el restaurante Mama’s.

Actualmente es Pastry Chef de Pala Casino Spa & Resort, el cual goza de cuatro diamantes por su calidad de servicio. Cruz estĂĄ a cargo de la operaciones de todo lo que tiene que ver con panaderĂ­a de los 10 restaurantes de Pala. TambiĂŠn estĂĄ a cargo de coordinar la creaciĂłn de postres individuales, pasteles de bodas, y centros de mesas de chocolate y de azĂşcar

Pastel de Lava con Chocolate Caliente y Crepa de Pasta. Este postre tiene chocolate caliente en la parte de en medio. La crepa es de pasta y se enrosca en un tenedor. Incluye una crema ‘crème anglais‘ y se sirve con un sorbete de vino rojo que es preparado por el Chef Cruz. Postre para bodas y banquetes.


Fotos: CortesĂ­a Pala Casino Spa & Resort

Chef Albert Cruz posa con los seis postres

sy lmente en las boda e. Se sirve principa rte pa la en y a Vaso de Chocolat olate Ibarr estĂĄ lleno de choc s, sa fre n co ya banquetes. El vaso sa y papa ete de mango, fre e luy inc ue rq de arriba lleva sorb po novios . Es popular con los te ola oc ch de zarzamora y papaya corazĂłn dulce en forma de sus iniciales en un blanco.

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100 ideas

!Manzanas como piezas de arte!

Además de nutritivas, son deliciosos recuerdos Por Bodas USA La Revista En el sur de California, la mexicana

hechos a mano y de acuerdo al tema de cada

Ana González de 32 años de edad deja

ocasión. Cada pedido es especial y único en

boquiabiertos a las personas que tenemos

su clase. Mi meta es crear lo que se le llama

el gusto de ver y de probar sus envidiables

el factor “Wow”, dejando impresionadas a las

manzanas. Este tipo de manzana es popular

personas que las observan.

como recuerdo para bodas. En entrevista la diseñadora nos cuenta sobre sus manzanas

Bodas USA: ¿Cuánto tiempo duran y

cubiertas de chocolate y el tiempo que le

cuales son tus recomendaciones a las

invierte a cada obra de arte.

novias? Ana: Cada manzana es una obra de arte

Lo más popular de Berry Beautiful Creations: r.BO[BOBT r.BO[BOBT/PWJPZ/PWJB r1SJODFTT 1SJODFTBTQBSB2VJODFBÒFSBT

r#BCZ4IPXFST r.BO[BOBTQBSFDJEBTBFTGFSBTOBWJEFÒBT r-ÎOFB&KFDVUJWB DPOMPHPUJQPTEFUV DPNQBÒÎB

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r%ÎBEFMPT&OBNPSBEPT ¡Diseños igualando los colores y temas de tu día especial

Bodas USA: ¿Cómo nace Berry Beautiful Creations?

y lo mejor de todo es que son comestibles. Pero también son perecederas por eso tienen

Ana: Hace dos años establecí mi compañía

que refrigerarse para que se mantengan

Berry Beautiful Creations con la idea de

frescas y crujientes. Las manzanas duran

crear algo nuevo, algo especial y sobre todo

aproximadamente de 2 a 4 semanas siempre

perfecto para el paladar. Desde entonces, mi

y cuando se refrigeren.

inventario de productos ha crecido y se ha desarrollado al grado de especializarme en Manzanas Gourmet

Mi deseo es establecer nuevas tendencias con las manzanas por eso les recomiendo a las novias que se informen bien sobre los

Me ha ayudado bastante el tener

productos que piensan ordenar y cómo éstas,

conocimientos en repostería, escultura

en este caso las manzanas, se combinan con

en hielo, diseño floral y confecciones de

la decoración o los colores que utilizará en

chocolate. Para mi cada creación es como si

su boda. Especialmente en estos momentos

fuera una pieza de arte.

de crisis económica, es importante tener productos para todos los presupuestos.

Bodas USA: ¿Cómo es el proceso para crear cada manzana?

Nuestra compañía vende también por

Ana: Primeramente las manzanas están

internet. Todos los productos están a la venta

cubiertas en suave caramelo de leche.

en línea y podemos enviarlas a cualquier

Después le añado una capa de chocolate

parte de el país. Si vives el sur de CA hacemos

y para el toque final son diseñadas para

entregas a domicilio.

impresionar a los novios y sus invitados o al cliente. Las cubro con pintura metálica comestible, azucares cristalizadas de colores, perlas y mucho más. todos los diseños están

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Puedes encontrar más información en

www.berrybeautifulcreations.com


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'PUPT-VDZ.BOBMPwww.manaloempire.com


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For Princess Bride

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pasteles

Detalles que dejan huella

Foto: Aurelia Ventura

¿Cómo puedes endulzar el final de tu boda sin partir el pastel?

En Estados Unidos muchas parejas están optando por hacer pastelitos individuales o cupcakes para el día de la boda. Resulta más práctico y económico para los novios.

Por Katia Ramírez-Blankley Desde tiempos milenarios el pastel de boda es un detalle importante en toda celebración de matrimonio. En la época de los antiguos romanos, éstos le dieron el simbolismo de prosperidad, por lo que siempre ha sido muy significativo para todas aquellas parejas que inician una nueva vida junta. Sin embargo, el pastel, biscocho, queque, cake o ponqué de novios, como se le llama en diversos países latinoamericanos, ha sufrido varias transformaciones. De la antigua ceremonia de un pan de trigo semiduro, que solía colocarse en la cabeza de los contrayentes para que éstos lo destruyeran y después sus invitados lo recogieran en migajas como señal de buena suerte, ha pasado a ser ahora una deliciosa masa fina, con diseños y colores verdaderamente extravagantes. El significado también ha cambiado un poco. Hoy día los pasteles de novia son parte de la decoración de la boda y algo así como el toque dulzón que llega al final de la fiesta. En Estados Unidos, un bizcocho de novios se cotiza entre $200 y $2,000 dólares. En su precio influye el tamaño, la decoración, la transportación y todas las extravagancias que quieras ponerle. Sin embargo, a muchas personas no les gusta el pastel... ¿Estarías dispuesta a pagar tanto dinero por un complemento que no todos van a apreciar, incluyéndote a ti misma? Si no quieres, no tienes por qué mostrar y partir un pastel el día de tu boda. Recuerda que las mejores celebraciones son aquellas cargadas de detalles y no las que siguen un mismo patrón. Para endulzar el menú de tu boda podrías ordenar el postre favorito de tu familia, o el que le gusta a tu nuevo esposo. Mejor aún, puedes revivir una tradición familiar de esas tan curiosas y arraigadas que tienen nuestras familias latinas.

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pasteles De generación en generacion

Elvira Jiménez y Pedro Jiménez. Boda efectuada el 16 de octubre de 1948, en Chihuahua, México.

Polvorones INGREDIENTES * 3 tazas de harina regular * 2 barras de mantequilla

Para doña Elvira Jiménez, residente de La Puente, California, la tradición de hornear y servir polvorones es un detalle que no puede faltar en ningún matrimonio de su familia. Cuando ella se casó con don Pedro Jiménez, el 16 de octubre de 1948, en Chihuahua, México, fueron sus tías las que elaboraron los polvorones. Sesenta años después, ella lo ha hecho en Estados Unidos para las bodas de sus hijas y ya está pasando la receta a sus nietas para que continúen con la tradición. “No recuerdo ninguna boda en Chihuahua a la que haya sido invitada, o de mi familiares aquí en Estados Unidos, en donde no se hayan dado polvorones”, dice doña Elvira emocionada. “La receta es muy sencilla y se pueden hacer en familia. Luego se pueden servir en las mesas de los invitados o bien en pequeñas, cajitas o bolsitas en la mesa donde se coloca el pastel”. Los polvorones son unas galletitas muy finas, hechas a base de harina y mantequilla, espolvoreadas con azúcar y canela. Desde tiempos de la colonia se hacen en México para las celebraciones especiales, como bodas, bautizos y primera comunión.

* 1 taza de azúcar * Canela en polvo al gusto (opcional)

Precalentar el horno a 350 grados y engrasar ligeramente dos charolas para hornear galletas En un recipiente hondo, revuelve la mantequilla y la harina hasta formar una pasta grumosa y suave, que te permita formar bolitas. Si las bolitas se te quiebran significa que necesitan un poco más de mantequilla. Ten cuidado de no amasar demasiado, manipula la mezcla solamente para que se una y sea fácil formar los polvorones. Coloca las bolitas en la charola engrasada y hornea de 6 a 10 minutos, o hasta que tomen un color dorado claro. Espera de 3 a 4 minutos y luego sumerge los polvorones en una taza de azúcar con canela, revuélvelas bien para que el azúcar se pegue. Los polvorones deben de estar calientes, porque de lo contrario el azúcar no se pega. Si lo deseas, puedes usar azúcar glas y eliminar la canela. Puedes servir los polvorones en platones grandes al lado del pastel, o colocarlos en cajitas o canastas decoradas en la mesa de los invitados. Salen aproximadamente 3 tazas de polvorones. 28

Fotos: En esta página y opuesta son de Aurelia Ventura

Preparación:


pasteles Costumbres del pasado

Rafael A. Ramírez y María del Rocío Rojas. Boda efectuada el 5 diciembre de 1959, en San José, Costa Rica.

Queque de novia INGREDIENTES * 10 huevos * 1 taza de ron * 3 barras de mantequilla * 1 taza de miel de abeja * 2 tazas de azúcar moreno * 5 tazas de harina * 1 ½ cucharadas de polvo de hornear * ½ taza de leche * ½ taza de jugo de naranja * 2 tazas de cacao en

polvo (Cocoa) * 4 piloncillos, derretidos en un poquito de agua * 1 cucharada de ralladura de naranja * 1 cucharada de vainilla * Ciruelas y pasas al gusto * Frutas cristalizadas, partidas fino * Nueces y almendras al gusto

Preparación: El día antes de preparar el pastel, remoja las ciruelas y las pasas en ½ taza de ron, y la fruta cristalizada en el licor restante. Tapa con papel transparente y deja a temperatura ambiente. Para hacer el pastel, bate las claras a punto de nieve y deja a un lado. Luego bate la mantequilla y agrega la miel, el azúcar morena y las yemas de huevo, una a una. Cierne la harina y el polvo de hornear; agrega a la mezcla alternando con la leche y el jugo de naranja. Ahora, añade las claras de huevo con movimientos envolventes y las ciruelas y las frutas remojadas en ron. Agrega el cacao en polvo, la miel de piloncillo, la ralladura de naranja, la vainilla, las nueces picadas y las almendras. Bate bien. Vierte la mezcla en dos moldes rectangulares previamente engrasados y enharinados. Hornea a 350 grados F. hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retira del horno, espera 5 minutos y desmolda. Luego, aún tibio, parte en cuadritos pequeños y envuélvelos en trozos de papel encerado y luego en papel aluminio. Amarra con cinta plateada y decora con alguna figura decorativa, o con una cinta con el nombre de los novios. Si lo deseas, este pastel puede prepararse con cinco días de anticipación y bañarse en ron antes de envolverlo. Salen aproximadamente 116 cuadritos.

Cuando mis padres se casaron en San José, Costa Rica, el 5 diciembre de 1959, mi tío Arsenio les hizo un hermoso bizcocho de tres pisos. Sin embargo, ellos no partieron el pastel el día de su boda. En aquella época, la costumbre era dejar el pastel para otro día, y para los invitados se preparaba un queque negro de chocolate, con fruta cristalizada, pasas, ciruelas y almendras bañadas en ron. El pastel se horneaba con días de anticipación y después se partía en pequeños trozos cuadrados que envolvían en papel encerado y luego en papel aluminio o papel de regalo plateado. Para terminar, se les cruzaba una cinta con el nombre de los novios y un par de anillos que simbolizaba el enlace de la pareja. Los pequeños “regalitos” se colocaban en una canasta arreglada con guirnaldas y flores blancas, para que al final de la fiesta los novios pasaran de mesa en mesa repartiéndolos entre los invitados. Con el pasar de los años, las parejas optaron por colocar los cuadritos de pastel de novia en cajitas de cartón decoradas y poco a poco se fue perdiendo la tradición. Hoy día, en Costa Rica se hacen pasteles igual de sofisticados a los que se venden aquí. La vieja costumbre del queque de novia tiene mucho simbolismo. Por un lado el chocolate, con su fama de afrodisíaco y, por otro, las almendras, que desde tiempos milenarios han sido ligadas a la fertilidad. Además, es un bizcocho fino, de buena presentación y excelente sabor. Como una idea “original”, el queque de novia se puede preparar con la ayuda de las amigas, que siempre se ofrecen a colaborar cuando se trata de una boda. También, sale mucho más económico que un pastel tradicional. 29


pasteles

Curiosidades Sabías que... Los pasteles cuadrados o con otras formas le están quitando popularidad a los redondos tradicionales. Las flores naturales nunca pasan de moda en la decoración de pasteles de boda. Los pastelitos o cupcakes son una alternativa muy económica en las bodas actuales. Son originales y ahorran el costo de partir el pastel que por lo general cobran en los hoteles o

Antes de elegir el pastel ideal, visita por lo menos tres lugares diferentes y prueba los sabores y decoraciones que te ofrecen. Deja que la pastelería donde ordenaste el pastel lo transporte hasta el lugar de la fiesta. Ellos tienen la experiencia y los objetos necesarios para transportarlo sin problemas. Fuente: Tendencias 2007/ The Wedding Report

(¿Quieres más información sobre pasteles? Ve a www.bodasusa.com y busca ideas en nuestra galería de fotos)

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Fotos: Superior Rodolfo Arpia/ www.arpiaphoto.com - Inferior Matthew Lin/ www.poetryinlight.com

salones de fiesta.


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pasteles

Fotos: Gloria Mesa/ www.gloriamesa.com

Pasteles

Mango Por Chef Cornelio Escobedo En la mayoría de los hogares, cuando se presenta la oportunidad de comprar un pastel, parece que la única opción a la que se recurre es comprarlo en cualquier tienda sin preocuparse del sabor del pastel. O bien recurrir al tradicional pastel de tres leches para celebrar cualquier evento. En Tasteful Cakes ofrecemos una gran selección de diferentes 34

Chocolate y Mandarina sabores y de combinaciones que te sorprenderán pero más importante te harán saborear el paladar. Algunos de los sabores más populares que siempre tenemos a la mano en mi pastelería son: pastel blanco con mousse de dulce de leche, pan blanco con fresas frescas y pan blanco con mousse de mango.


Pasteles originales

pasteles

¡ATRÉVETE A SER DIFERENTE!

Frambuesa y Lima

Almendras con trufas de Chocolate

Frambuesas en mousse de pastel de queso

Algunas combinaciones que requieren de mayor elaboración son el pastel de almendras con truffle (trufas) de chocolate con frambuesa, o pastel de plátano con plátanos frescos y mousse de caramelo. Aún más interesante son las opciones de tres combinaciones de relleno suculento en un sabor de pastel. Un ejemplo sería el pan blanco con relleno de mousse de limón, lima y naranja, un toque inigualable perfecto para el verano de California. Otro ejemplo para los amantes del chocolate sería ordenar el pastel de chocolate con una combinación de tres tipos de mousse de chocolate- blanco, de leche y chocolate oscuro. Si buscas algo más ligero o “light” que tal si para los amantes de las frutas frescas, ordenas un pastel de pan blanco y lo combinas con plátanos, mandarinas y piñas estilo bavarian. Además de darte la opción de que combines los rellenos, nuestros clientes también pueden decidir el sabor y combinar diferentes sabores de pasteles, como mezclar el pastel de chocolate con pastel de almendras, fresa y pastel de banana o de pistacho y de cereza con chips de chocolate. Otra opción es seleccionar un sabor predilecto de tu niñez, por ejemplo, si tienes una galleta favorita, se puede incluir en el sabor del relleno del pastel. Por ejemplo, el dulce de leche que tanto probaste de niño, lo puedo convertir en un relleno de ese sabor pero en mousse. Este mousse se pudiera convertir en tu nuevo postre favorito. Finalmente, agregarle al sabor tu bebida favorita es otra opción muy agradable. Algunos ejemplos incluyen el combinar el pastel de leche de vainilla con cerezas frescas en un mousse de licor de rompope o un pastel de ron con mousse de lima. ¡Las opciones son muchas!

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Fresas con mousse de chocolate 36

Fotos: Gloria Mesa/ www.gloriamesa.com

Chocolate con fresas


pasteles

Piña con coco NEGOCIO FAMILIAR CON SABOR DE PRIMERA CALIDAD ‘Simplemente hermoso, simplemente delicioso’ es una frase que bien describe nuestra pastelería Tasteful Cakes. Empecé la pastelería con la ayuda de mi familia, en el negocio trabaja mi esposa Theresa y mis hijos. Nuestro objetivo es que el pastel se disfrute y sepa tan bueno como se ve. La fama de esta pastelería se atribuye a las grandes cualidades de su servidor y de mi esposa Theresa, y al amor que le invertimos a este negocio. Mi esposa Theresa es una artista diseñadora de pasteles, ganadora de varios premios quien fácilmente convierte las ideas en grandes piezas creativas y

personalizadas. Por mi parte y en base a mi experiencia en crear sabores, mi meta es que el sabor esté al mismo nivel que la gran creación por fuera y que el pastel se convierta en no solo algo para admirarlo y darle satisfacción a la vista, pero que sea un regalo para el paladar.

Chef Cornelio Escobedo te recomienda: • pedir varios ejemplos de sabores y rellenos • buscar en el Internet nuevas ideas para el “look” del pasteles • buscar en el Internet nuevas ideas para el sabor del pastel

Tasteful Cakes se encuentra ubicado en el 265 E. Notario Avenue en Corona, CA 92879. (951) 270-0949 www.tastefulcakes.com 37


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Fotos: Rafael Vázquez/www.retratosvazquez.com

noticias de la industria

Pasteles Lourdes

Tres generaciones de una familia convierten el negocio en el favorito de una ciudad Por Lilian de la Torre-Jiménez Ensenada, Baja California- El éxito de Pasteles Lourdes recae en tres mujeres, en tres generaciones para ser exactos. María de Lourdes Moreno Carrillo, mejor conocida en Ensenada como Malulys, su hija Irma y su nieta Karen Ríos. El negocio empezó con repostería casera de las propias recetas de Malulys y de su madre, y hoy día cuentan con sucursales en Ensenada y en Rosarito Baja California, una fabrica de pasteles y de banquetes y la meta de continuar siendo líder en su industria.

La fundadora

Malulys dice haber aprendido de su mamá la repostería. Y sin querer un cliente la motivo para que se dedicara a vender pasteles. “ Le di a probar a mi vecino, un locutor muy famoso de Ensenada que ya falleció, uno de mis pasteles y me dijo porque no te dedicas a esto y pensé que estaba 40

bromeando y fue así como él me empezó hace tres décadas a anunciar en su programa en Radio Bahía” recordó melancólica Malulys. “Empecé como a los 18 años, siempre me gustaba hacer pastel de manzana y de queso con limón y aprendí de ver a mi mamá hacer pasteles para toda la familia, para todas las fiestas”. “Empecé en mi casa y vendiendo a amistades y de ahí fue creciendo la lista de clientes, incluyendo personas muy famosas como la Ex Miss Universo Maritza Sayanero, y en pocos años ya teníamos la pastelería y fue un éxito rotundo”. “Me siento muy satisfecha y orgullosa y tranquila porque la semilla que sembré se fermentó de una manera extraordinaria, el ver que una pareja joven han multiplicado esta ilusión con una gran visión”, dice refiriéndose a su hija Irma Hernández y su yerno Alejandro Ríos Salgado. “Es una satisfacción que perdura

toda la vida, es algo que se va pasando de generación en generación y me emociona saber que mi hija pueda manejar un negocio de esta categoría y sé que ella lo está haciendo mejor que yo y su hija de ella lo va a hacer también mejor que ella”.

La hija sigue sus pasos

Irma Hernández dice que su mamá la puso a trabajar desde los 12 años ayudándole a terminar ordenes para surtirlas sin pensar que Pasteles Lourdes se convertiría en su vida adulta en su empresa y la de su familia. “Mi esposo Alejandro Ríos Salgado ha sido una pieza clave en el crecimiento de Pasteles Lourdes, hace cuatro años empezamos la Expo Boda en Ensenada y ha tenido un gran éxito”, cuenta Irma sobre el apoyo que recibe de su esposo Alejandro el cual agregó hizo posible que abrieran tres sucursales adicionales. “Hemos adaptado banquetes hasta para 3,000 personas en un solo día y


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que le gusta tanto la repostería se haya involucrado al hacer galletas especiales y con su fuente de chocolate, todo eso me emociona mucho”, dice sobre su hija Karen Ríos quien desde los ocho años atendía a clientes y ahora de adolescente se ha convertido en una parte integral de las pastelerías. Diseñar pasteles es su pasión. Cuando una coordinadora le enseño una fotografía de un pastel que la novia quería, Irma de inmediatamente lo diseño en color plateado (ver fotografía en página 53), sin pensar que dicha creación se convertiría en unos de los pasteles más codiciados de la ciudad. “Lo hice pero más bonito que la fotografía que me habían enseñado, fue queso crema con chantilly en color plateado y he hecho más de 20 pasteles

después de esa orden muy parecidos solo ha cambiado el color, beige o blanco en lugar de plateado”. Sus metas son continuar creciendo y tal vez abrir otra sucursal en otra ciudad de Baja California, inclusive en Estados Unidos.

La nieta a la vanguardia de la tecnología

Karen Ríos tiene 15 años y desde los ocho años ha atendido a clientes de Pasteles Lourdes. Hace dos años Karen se convirtió en una joven empresaria al introducir sus propia línea de productos al inventario de la pastelería. ‘Empecé a hacer galletas y a venderlas para el Día de San Valentín y también

compré una fuente de chocolate para vender bombones con chocolate, fresas con chocolate, manzanas con chocolate ya hora estoy haciendo manzanas con chile”, dice emocionada sobre los nuevos productos que asegura serán un éxito ya que las manzanas con chiles es algo novedoso entre los jóvenes de su edad. Karen aporta ideas y sugerencias ya que siempre está al tanto de los últimos productos y para eso visita varios sitios de Internet a menudo. “Es importante que estemos modernizados por eso estoy al tanto de que estilos están saliendo y que maquinas debemos tener”, agrega sobre sus búsquedas en el Internet para mantener su negocio actualizado. “Me da gusto trabajar en el negocio familia, ayudarle a mi mamá y me gusta hornear es algo que disfruto mucho”. Su meta es estudiar gastronomía y ser una chef para continuar trabajando en el negocio familia.

Sobre Pasteles Lourdes…

www.pasteleslourdes.com En Pabellón Rosarito 01152 (661) 613-9308 Tiendas en Ensenada Calle 1ra 01152 (646) 172-5493 Calle 9na 01152 (646) 172-7759 Macroplaza del Mar 01152 (646) 173-3000

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Fotos: Rafael Vรกzquez/www.retratosvazquez.com

noticias de la industria

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galería de pasteles

T

Foto: Rodolfo Arpía/www.arpiaphoto.com

e presentamos los pasteles que han dado mucho de que hablar cuando fueron publicados en nuestras revistas. Desde los estilos clásicos hasta los más atrevidos. Estos han servido de gran inspiración para futuras novias y esperamos que en nuestra galería encuentres el color, forma o sabor de lo que será el pastel para tu gran día. ¡Inspírate y atrévete a ser diferente!

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Fotos: Rene Miranda/www.renemirandaphoto.com

Foto: Stephanie Colgan/www.colganphotography.com

Foto: Frank Salas/www.franksalas.com

Foto: Lucy Manalo/www.manaloempire.com

Foto: Matthew Lin/www.poetryinlight.com

Foto: Matthew Lin/www.poetryinlight.com

Detalle Perfecto

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Fotos: www.tastefulcakes.com

Fotos: www.tastefulcakes.com

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Fotos: CortesĂ­a Tasteful Cakes

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Foto: CortesĂ­a Pasteles Lourdes/www.rafaelvazquez.com

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Foto: Rodolfo Arpía/www.arpiaphoto.com

Foto: Resolusean, Inc/www.resolusean.com

Foto: Cortesía Tasteful Cakes

Foto: Cortesía Tasteful Cakes

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Foto: Omar Valles/www.imaginacionphoto.com

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Foto: Arlene Catherine/www.arlenecatherine.com

Foto: Joshua Brobove /www.joshuabrobove.com

Foto: Janice Trowbridge/www.janicetrowbridge.com

Foto: Lucy Manalo/www.manaloempire.com

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Foto: JosĂŠ Luis Venegas/www.joseluisvenegas.com

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