Biografia de Claude Troisgros
Joรฃo Ribeiro Nยบ3393 RCP15-18-B
Indice Introdução ..................................................................................................................................... 4 Chef Claude ................................................................................................................................... 5 Algumas Receitas de Claude ......................................................................................................... 6 Alguns Restaurantes de Claude ..................................................................................................... 7 A família Troigros .......................................................................................................................... 8 Conclusão ...................................................................................................................................... 9 Bibliografia .................................................................................................................................. 10
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Indice de Imagens
Ilustração 1 .................................................................................................................................... 5 Ilustração 2 .................................................................................................................................... 6 Ilustração 3 ...................................................................................... Erro! Marcador não definido. Ilustração 4 .................................................................................................................................... 6 Ilustração 5 .................................................................................................................................... 6 Ilustração 6 .................................................................................................................................... 6 Ilustração 7 .................................................................................................................................... 6 Ilustração 8 .................................................................................................................................... 7 Ilustração 9 .................................................................................................................................... 7 Ilustração 10 .................................................................................................................................. 7 Ilustração 11 .................................................................................................................................. 7
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Introdução Neste trabalho vou abortar a fusão entre as técnicas francesas que fazem parte da cultura familiar do Chef Claude Troisgros e os alimentos tropicais do Brazil, pais onde o Chef Trabalha.
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Chef Claude
Ilustração 1
Claude Troisgros é um chef de cozinha francês, considerado um dos grandes nomes da gastronomia internacional no momento. Formado pela Escola de Hotelaria Thonon Les Bains em França, Claude chegou ao Brasil em 1979, e é reconhecido por ser o responsável pela criação de uma sólida conexão entre as cozinhas brasileira e francesa. Seus menus misturam a técnica francesa aos produtos exóticos e tropicais, fazendo do restaurante "Olympe" uma experiência única. Claude comanda atualmente quarto premiados restaurantes de alta gastronomia e apesenta o reality show de culinária “Que Maravilha” tendo decidido lançar um livro intitulado “As Melhores Receitas do “Que Maravilha”
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Algumas Receitas de Claude Pargo assado com legumes Ilustração 2
Coxas de rã a la roannaise e panqueca de batata
Cavaquinha recheada com cogumelos e bolinho de aipim verde Ilustração 3
Boeuf bourguignon feito com carne de soja
Ilustração 4
Lasanha de espinafre com ratatouille gratinada
Ilustração 5
Codorniz recheada com cuscuz, chuchu gratinado e agrião
Ilustração 6
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Alguns Restaurantes de Claude Olympe
Ilustração 7
CT Brasserie
Ilustração 8
CT Boucherie
Ilustração 9
CT Trattorie
Ilustração 10
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A família Troigros A família Troisgros começou sua tradição na França dos anos 30. O pioneiro, Jean Baptiste (seu avô), conhecido pela ousadia nas suas criações culinárias, ganhou fama por quebrar alguns tabus da cozinha clássica Francesa da época como, por exemplo, sugerir vinho tinto para acompanhar peixe. Neste mesmo caminho, os filhos, Pierre e Jean foram os criadores da chamada "Nouvelle Cuisine Française". O restaurante Troisgros, em Roanne, foi o grande responsável por colocar a cidade no mapa da gastronomia internacional. Desde o ano de 1968, tem recebendo classificação máxima do Guide Michelin, as tão cobiçadas “3 estrelas". A terceira geração dá continuidade à tradição familiar, tanto na França, com Michel (que assumiu o controle do restaurante "Troisgros" em Roanne), e Anne Marie, no restaurante "Gravelier" em Bordeaux, como também no Brasil, com Claude, no restaurante "Olympe" no Rio de Janeiro, Brasil. Jovens herdeiros da família de mestres cozinheiros, representando a quarta geração , Thomas Troisgros e César Troisgros, respectivamente filhos de Claude e Michel,já estão em ação. No mesmo caminho segue o primo Etiene, neto de Jean.
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ConclusĂŁo Com este trabalho conclui que um chef tem que saber adaptar as suas tĂŠcnicas aos diferentes alimentos a seu dispor, dependentemente do sitio onde se encontra, como fez o chef Troigros ao juntar a tĂŠcnica francesa com os alimentos tropicais do Brazil.
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Webgrafia
http://www.troisgrosbrasil.com.br/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Claude_Troisgros
http://gnt.globo.com/programas/que-marravilha/ultimasreceitas.html#section=Que%20Marravilha
http://www.contratepalestras.com.br/palestrante.php?palestrante=787&n=claude-troigroschef http://www.destemperados.com.br
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