De ultieme Maas & Waalse stoofschotel

Proef de Herfst

De ultieme Maas & Waalse stoofschotel met bockbier en gestoofde peren

Als de avonden langer worden en de wind guurder, is er niets zo lekker als de geur van een pruttelende stoofpot. Dit gerecht is een ode aan het najaar in onze regio: mals rundvlees, langzaam gegaard in een diepe, rijke saus met lokaal bier en het zoete van peren die zo uit de boomgaard lijken te komen.

Voor 4 personen | Bereidingstijd: ca. 3,5 uur (waarvan 3 uur stoven)

750 gr runderriblappen, in blokjes2 flinke uien, gesnipperd2 winterpenen, in plakjes1 flesje (33cl) donker bockbier4 stevige stoofperen2 laurierblaadjes2 kruidnagels1 el appelstroopRoomboter om in te bakken2 el bloem peper en zout

Lokale schatgraverij: De ziel van dit gerecht komt uit de streek. Haal de riblappen bij een lokale slager, gebruik een Bockbier van een brouwerij uit de regio voor die unieke, aardse smaak. De stoofperen en appelstroop vind je natuurlijk bij de vele fruitkwekers en landwinkels die onze regio rijk is. Verser en lokaler wordt het niet.

Dit gerecht is perfect voor een herfstige zondagmiddag!

De Bereiding:

Het Vlees Voorbereiden: Dep de blokjes rundvlees droog en bestrooi ze royaal met peper, zout en de bloem. De bloem zorgt straks voor een mooie binding.

Aanbraden: Smelt een klont boter in een hete braadpan. Bak het vlees op hoog vuur in porties rondom bruin. Haal het vlees even uit de pan.

De basis: Fruit in dezelfde pan de gesnipperde uien en de plakjes wortel tot ze zacht en glazig zijn. Voeg het vlees weer toe aan de pan.

Afblussen en opbouwen: Schenk het Bockbier in de pan en roer de aanbaksels van de bodem los; hier zit de meeste smaak! Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en een lepel appelstroop toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook.

Geduldig garen: Schil de stoofperen en leg voorzichtig tussen het vlees in de pan. Zet het vuur op de allerlaagste stand, doe de deksel op de pan en laat het gerecht nu minimaal drie uur zachtjes sudderen. De geur die zich door je huis verspreidt, is pure herfstmagie.

En dan…serveren: Serveer de stoofschotel in diepe borden, met een hele peer per persoon. Dit gerecht is heerlijk met een aardappelpuree, frieten of een stevige snee boerenbrood om geen druppel van de saus te verspillen. Een glas van hetzelfde Bockbier erbij maakt het helemaal af.

Eet smakelijk!