TONNENWEISE OBST UND VIELE FLEISSIGE HÄNDE

Tonnenweise Obst und viele fleißige Hände

Bitte schonend behandeln: Williams Christ Birnen, Zwetschgen, Quitten & Co. Im Herbst werden auf dem Birkenhof ausgewählte Früchte in edle Destillate verwandelt.

Sorgfalt, Genauigkeit und ein Auge für die richtige Qualität: „Wenn der Transporter mit den ersten Früchten auf den Hof fährt, sind unsere Destillateure schon längst startklar, denn jetzt sind sie gefragt. Ist das Obst unbeschadet, ist alles in Ordnung? Dann startet die detaillierte Qualitätskontrolle und das Einmaischen“, erläutert Steffi Klöckner den Prozess, während sie selbst schon an der Metallrampe steht, auf der gerade die ersten Williams-Christ-Birnen herunterkullern, die dann in der Passiermaschine zu Obstmaische verarbeitet zu werden.

„Hier geht es um Handarbeit und Augenmaß, ohne läuft in unserer Manufaktur nichts“, meint Jonas Klöckner, Destillateurmeister und Produktionsleiter auf dem Birkenhof. „Dadurch garantieren wir auch, dass nur wirklich reife und gesunde Früchte in unseren Destillaten landen.“

Ob Edelbrand oder Likör, die Basis – und damit die Obst- oder Getreidemaische – muss erstklassig sein und das entscheidet sich schon beim ersten Blick in die Obstkiste: „Unsere Destillateure können meistens schon auf den ersten Blick, die erste Geschmacks- oder Duftprobe sagen, wie gut das spätere Destillat wird. Spannend! Und für mich ein Stück Kunsthandwerk“, meint Steffi Klöckner. Nach der Zerkleinerung der Früchte kommt der Obstbrei, versetzt mit Hefe und angepasstem ph-Wert, in die Gärtanks der Destillerie. Hier intensivieren sich die individuellen Charakterzüge des Obstes weiter – z.B. in einer sogenannten „stürmischen Gärung“ – bis zur aromaschonenden Destillation. Anschließend reifen viele Destillate in ausgesuchten Holzfässern und gewinnen so noch mehr Charme und Geschmack. Den besten Zeitpunkt zu finden, einen Whisky aus dem Fass zu nehmen, den perfekten Blend aus einem im Pinot Noir- und Amerikanische Eiche-Fass gereiften Destillat zu treffen, den Brennprozess eines Obstbrandes genau richtig auszubalancieren, eine Maische genau dann abzudestillieren, wenn ihr Potential am größten ist: Die Handwerkskunst eines Destillateurs verdient großen Respekt.

Als klassische „Working Distillery“ wird auf dem Birkenhof in allen Bereichen selbst Hand angelegt. Es wird mazeriert, perkoliert und destilliert. In der großen 1.400 Liter-Destille entsteht die nächste Generation der Fading Hill Whiskys, während in der Obstdestillerie ein neuer Edelbrand aus Wahlschen Schnapsbirnen gewonnen wird. In der Kornbrennerei duftet es nach klassischen, traditionellen Getreidebränden. Nach Meinung von Destillateurmeister Jonas Klöckner ist es gerade dieser vermeintliche Gegensatz aus Alt und Neu, aus neuer Technologie und bewährtem Handwerk, der den besonderen Charme der BIRKENHOF-BRENNEREI ausmacht, denn hier werden trotz hohem Innovationsfaktor und High-Tech die Traditionen und Wurzeln des Hauses sorgsam gepflegt. Ein Beispiel dafür ist die BIRKENHOF Master Edition.

Master Edition: Die Meisterstücke

Meister und Menschen, Sorgfalt und Leidenschaft, Kreativität und Können – Tradition, Neugierde und ein Höchstmaß an Handwerkskunst, so beschreibt die Destillerie ihre Birkenhof Master Edition. Den Grundstein hierfür legte der erste FADING HILL Single Rye Whisky, der vor beinahe 20 Jahren destilliert wurde und dem bald verschiedene Single Malts, Special Editions und der Single Rye Classic Whisky folgten. Die mehrfach mit Goldmedaillen ausgezeichnete Serie steht für außergewöhnliche und handwerklich perfekt destillierte Produkte – heute gehört dazu auch JON, ein handcrafted Rum und LUK, ein Vintage-Korn, der 2021 den Titel als Korn des Jahres gewann. „Echt, ehrlich und authentisch – das ist die Bedingung, so müssen sie sein“, erläutert Destillateurmeister Jonas Klöckner das Konzept. „Es sind nicht nur die Rohstoffe auf die es ankommt. Auch auf die Art des Vergärens, die besondere Art der Destillation, auf das Herausarbeiten feinster Nuancen nach alten Destillier- und Gärmethoden kommt es an. Das ist unsere Master Edition“, ergänzt Peter Klöckner mit einem stolzen Augenzwinkern.

Mittelalterliches Gelage auf der Marksburg

Was würde besser auf eine Burg passen als ein Mahl in mittelalterlicher Manier? Der Barde führt das Gesinde mit seinen Späßen und seiner Musik durch den Abend, während die Mägde und Schankknechte das Beste aus Küche und Keller auftragen. Ein unterhaltsamer und kulinarischer Abend in geselliger Runde erwartet euch und eure Gäste auf der Marksburg. Ob ihr mit Freunden und Familie euren runden Geburtstag feiert oder mit Kunden und Kollegen einen besonderen Abend begehen möchtet, in der Marksburgschänke findet ihr einen stilvollen Rahmen für eure Veranstaltung. Die Burgküche zaubert zu diesem Anlass ein opulentes Mahl, das selbst Fürsten und Königen zur Ehr gereichen würde. In diesem Herbst sind zwei Vertreter der FADING HILL Whisky-Serie auf den Markt gekommen: Ein Single Malt aus dem PX Sherry Cask – eine Single Cask „Sherry Bomb“ mit Anklängen von Nougat, Walnuss und Kräutern, kombiniert mit dezenter Adstringenz und angenehmen Rauch-Aromen. Intensiv und breit am Gaumen, cremig, mit Noten von Roter Johannisbeere und Eiskonfekt.

Neben diesem ersten „flüssigen Charakterkopf“ steht ein zweiter FADING HILL Single Malt bereit, dieser ein außergewöhnlicher Blend, gereift und finished in Oloroso Sherry Cask, Amerikanischer Eiche, Pinot Noir-, Portwein- und Ex-Bourbon-Casks. Er vereint Noten von reifer Schwarzkirsche, Schokolade, Vanille und Mostbirne mit angenehm malziger Süße am Gaumen – fruchtig und samtig.

Erhältlich sind die hochprozentigen Destillate im gut sortierten Einzelhandel und im Online-Shop unter www.birkenhof-brennerei.de

Karten für die Veranstaltungen gibt es nur im Vorverkauf. (Kein Verkauf an der Abendkasse möglich). Menü mit Unterhaltungsprogramm zum Preis von 75,00 € pro Person.

Die Termine:

27.11.2021 Samstag 19:00 Uhr 04.12.2021 Samstag 19:00 Uhr 10.12.2021 Freitag 19:00 Uhr 11.12.2021 Samstag 19:00 Uhr 17.12.2021 Freitag 19:00 Uhr

Geschenktipp für die Liebsten zu Weihnachten

07.01.2022 Freitag 19:00 Uhr 08.01.2022 Samstag 19:00 Uhr

WIR VERLOSEN 2X2 Karten Mittelalterliches Gelage Teilnahme bis 30.11.2020 per Email an verlosung@magazin-next.de Betreff: MITTELALTER

Mehr Infos auf www.marksburg-schaenke.de