– Jag ville inte jobba på kontor som min pappa, och jag ville inte arbeta utomhus på vintern. Jag levde i en drömvärld som barn och ville inte vara vanlig. Jag ville vidare. Andreas Larsson är flerfaldigt prisad sommelier. Han är nordisk, skandinavisk och svensk mästare i sommellerie och 2007 tog han hem världsmästartiteln. Han kan sitt vin, sitt yrke. – Jag tror inte att en sommelier har mer känslig näsa än gemene man. Det komplexa är att känna en doft och kunna minnas den. Katalogisera in den i minnesbarken. Precis som du kan öva upp din musikalitet med hård träning, kan du öva upp ditt smaksinne. Doft är en expertis, smak en annan, och det krävs kreativitet för att kunna beskriva vinsmaker. Med en egen liten vinsamling på omkring femtonhundra viner behöver Andreas Larsson inte längre köpa sitt vardagsvin. Han njuter av att kunna öppna en fin flaska till måndagspizzan framför teven. – Än i dag kan jag minnas smaken från ett vin jag drack 2006, det kostade cirka sjuttiotusen kronor och var verkligen en upplevelse. Men jag är inte romantisk och tycker inte att ett vin måste vara gammalt för att vara bra. Det är så mycket mer som kommer med vinintresset; historia, geografi och kultur. Det är en så otroligt fascinerande dryck. Marken där druvan växer och hantverket när du framställer drycken påverkar så klart hur det smakar. En sommelier måste ha koll på alla raffinerade drycker men jag är mer en druvmänniska än en maltmänniska. Denne man, en av världens främsta sommelierer, har sin bas på Restaurang PM & Vänner där han regelbundet drar upp de stora linjerna för restaurangens vinutbud. – Det är inte så konstigt att det finns en stor kreativitet i Småland. Här går det inte att fuska sig fram. En restaurang på franska rivieran kan servera hur hemsk mat som helst, men ändå få kunder tack vare sin fantastiska utsikt. Här i Småland måste du prestera något för att locka kunder. Det finns inga genvägar.
“I didn’t want to work in an office like my father and I didn’t want to work outdoors in winter. I lived in a dream world as a child and didn’t want to be like others. I wanted to move on.” Andreas Larsson has won numerous awards as a sommelier. He has been the Nordic, Scandinavian and Swedish sommellerie champion and in 2007 captured the world title. Someone who knows his wine, his trade. “I don’t think a sommelier has a more sensitive nose than people in general. The difficult thing is identifying a bouquet and remembering it. Storing it in the brain, in its proper place. Just as you can improve your musicality through long practice, you can improve your sense of taste. A sense of smell is one type of expertise, taste another, and describing how wines taste requires creativity.” With a neat little collection of his own, totalling some 1 500 bottles, Andreas Larsson no longer needs to buy wine from day to day. He enjoys being able to open a fine vintage to go with his Monday pizza in front of the TV. “I can still remember the taste of a wine I drank in 2006, it cost about 10 000 dollars and was truly an experience. But I’m not a romantic and I don’t believe a wine has to be old to be good. There’s so much more involved when you’re interested in wine: history, geography and culture. It’s such an incredibly fascinating drink. Naturally, the soil in which the grape grows and the craftsmanship involved in producing the wine both affect how it tastes. A sommelier has to keep track of all select drinks, but I’m more of a grape person than a hop person.” This man, one of the world’s foremost sommeliers, is based at PM & Vänner, where he regularly sets the guidelines for the restaurant’s wine purchasing. “I don’t find it strange that there’s so much creativity in Småland. You can’t succeed by cheating here. A restaurant on the French Riviera can serve really terrible food but get customers anyway because of the fantastic view. Here in Småland, you have to accomplish something to attract customers. There are no shortcuts.”