MAT OG DRIKKE

Slik kom Bocuse til Trondheim

20. desember får Hans Petter Øien Kvam et brev fra Olivier Ginon i GL Events i Lyon, som eier arrangementet Bocuse d’Or. Der står det at Trondheim har gått seirende ut som vertsby for kokkekonkurransens Europamesterskap.

Av Kenneth Stoltz

↑ GYLDENT ØYEBLIKK I BUDAPEST. Her blir det offisielt – Norge utropes som vertsland og Trondheim som arrangørby for Bocuse d’Or Europe. Foto: Lasse Berre

- Hva går gjennom hodet ditt når du leser eposten med beskjed om at verdens mest prestisjefulle gastronomiske begivenhet i 2024 legges til Trondheim? -Detvarenspesiellopplevelse.Mestav alt ble jeg veldig glad, og utrolig stolt på vegne av Trøndelag og Trondheim. Nok en milepæl og en voldsom anerkjennelse fra omverdenen på et bevisst strategisk arbeid som er gjort i regionen vår over lang tid. At Bocuse-organisasjonen sier de ser frem til å samarbeide om å promotere Trondheim og Trøndelag som en lovende internasjonal gastronomiskhovedstad, gjørossikkemindre stolt! Det forteller Hans Petter Øien Kvam, som er daglig leder for NiT Melhus og Næringsforeningens prosjektleder for Bocuse d’Or Europe i 2024. - Beskriv søknadsprosessen; det var mye arbeid på veldig kort tid?

- Ja, det ble en intens prosess, i og med at vi tok den endelige beslutningen om å søke kun dager før søknadsfristen gikk ut. Men jeg må understreke at innholdet i søknaden er tuftet på arbeid som er gjort av mangepersonerogorganisasjonergjennom flere år. De siste dagenes innspurt handlet i hovedsak om å koordinere oss, og tydeliggjøre et innhold som kommuniserte hva vi ønsket å oppnå med arrangementet.

SAMISK KULTUR OG RÅVARER I VERDENSKLASSE

- Så drar dere til Bocuse d’Or i Lyon i september, der søknaden legges frem for eierne av konseptet. Hva la dere vekt på i møtene med franskmennene? - Det var flere ting – naturligvis med utgangspunktiatvierenvariertregionmed råvareriverdensklasse, frabådehav, fjellog landbruk. En kompakt by med pulserende restaurantmiljøeravhøyklasseogstorkompetanse på arrangørsiden. Vår status som European Region of Gastronomy der vi knytter hele regionen sammen rundt matbordet. Den rike kystkulturen, den samiske kulturen og de rike mattradisjonene vi har med oss og som stadig er i utvikling i innovative kokkers hender. Vi snakket non stop ihalvannentime, trorjeg, forvibrennerslik fordette.DasmakerdetekstragodtatBocuse-organisasjonensåuttilåsetteprispåhva vi har å by på! - Dere gav åpenbart et godt førsteinntrykk, for allerede måneden etter, i oktober, flyr en delegasjon fra Bocuse-organisasjonen nordover for en grundig befaring av hva Trondheim har å by på. Hva fikk de se – og smake? - Da fikk de en svært innholdsrik dag. Første stopp ble Credo og Geitmyra med informasjonombærekraftogaktiviteterfor

åsikrerekrutteringtilbransjen.Etternybakt brødmedhjemmelagetsmørtilfrokost,gikk turen videre til Britannia. Vi fortalte inngåendeombyenogregionen, ogfikkenomvisning på hotellet. Så fulgte slag i slag en treretters lunsj på tre ulike restauranter: To Rom og Kjøkken, Gubalari og Fagn. Kokkene fikk vist frem trønderske råvarer og kokkekunst på et imponerende høyt nivå. På de tre restaurantene deltok ulike organisasjoner med relevant informasjon for søknadenoggjennomføringavarrangementet. Så dette ble nok en lunsj som delegasjonen fraBocuse-organisasjonensentvilglemme, smiler prosjektlederen. Ettersistesmaksopplevelsedrofølgetvidere til det som blir konkurransearenaen når 20 mesterkokker skal ut i dyst i 2024: Trondheim Spektrum. - Trondheim er en fantastisk by å vise frem for tilreisende – spesielt det at alt er tilgjengeligigåavstand.Itilleggerjegimponertoverallesomdeltokdennedagen, med stortengasjementogenkledeligpatriotisme. Siste post på programmet for den franske delegasjonen var middag i Speilsalen, som selvfølgeligblenokethøydepunkt, forteller Øien Kvam.

TEAM TRØNDELAG

- Hva tror du det var som vippet avgjørelsen i vår favør? - Det var nok helheten. Søknaden, presentasjonen i Lyon, og ikke minst inspeksjonen her i Trondheim. I tillegg var vi hele tidentydeligepåatvimåfåtiletuniktarrangement sammen med Bocuse d’Or-organisasjonen. - Du er prosjektleder, men har hatt et slags Team Trøndelag i ryggen fra start av. Hva har det betydd? - Det er ingen tvil om at dette har vært enenormlaginnsats,ogdeterjoalltidartigst å lykkes sammen. Vi opplever for tiden at samarbeidet i Trøndelag fungerer veldig godt, og utgjør et grunnlag for at vi vil få til mye i tiden som kommer. Et samlet Trøndelag er et sterkt og attraktivt Trøndelag. - Hvordan blir løpet med Bocuse d’Or Europe frem mot våren 2024? - Nå jobber vi med å forankre hvordan viskalutnyttemulighetsrommetsomBocuse d’Or gir, hvilke aktiviteter som skal gjennomføres, og hva vi til syvende og sist skal sitteigjenmedetteratarrangementeterover. I tillegg er det viktig å understreke at dette eretnasjonaltarrangementsomvigjennomfører på vegne av Norge. Så det er en viktig jobbåforankredettenasjonalt, oginvolvere bredt. - Hva trengs av midler for å stå som arrangør, og hvordan finansieres arrangementet? -Detteavhengeravhvorstortviønsker ågjøredet, menforåsikreselvekonkurransen er det en avgift på om lag 6 millioner kroner. Dette skal finansieres som et spleiselag mellom offentlige og private aktører, både nasjonalt og regionalt.

MARS 2024

- Hva kan vi som innbyggere vente oss av opplevelser knyttet til dette arrangementet, og hva betyr det for næringslivet i regionen? - Her har vi noen tanker som er synliggjort i søknaden, men nå skal vi diskutere dettemerkonkretitidenfremoversammen i regionen. Trondheim og Trøndelag er i år European Region of Gastronomy, og det er naturligatåretssatsingsområdervidereføres og forsterkes frem mot Bocuse d’Or. Selve konkurransen er jeg sikker på blir en folkefest i Trondheim Spektrum, og så må jeg få komme tilbake til mer konkrete aktiviteter som vil skje i byen og regionen både før, under og etter. - Helt til slutt, det alle lurer på: hvilke datoer må vi sette av i kalenderen for å få med oss denne fantastiske begivenheten? - Vi har landet på mars, men konkrete datoererikkeendeligavklartennå, avslutter prosjektleder Hans Petter Øien Kvam i Næringsforeningen.

↑ STOLT PROSJEKTLEDER. Hans Petter Øien Kvam i NiT har stått i spissen for teamet bak søknaden om å få Bocuse-sirkuset til Trondheim våren 2024. Foto: Kenneth Stoltz