Ă˜kologiske Cocktails
I dette magasin vil vi tage dig med ind i vores univers af økologiske fÌrdigblandede cocktails. Lad dig inspirere.
Indhold Velkommen ............................................ 04 Historien bag Nohrlund ............................ 08 Sandheden om vores råvarer ....................
10
Nordens første cocktailfabrik ....................
14
Verdens bedste .......................................
18
Cocktails ................................................ 20 - Den Røde ............................................. 20 - Den Hvide ............................................. 22 - Den Gule ..............................................
24
- Den Orange ..........................................
26
- Den Bordeaux.......................................
28
- Den Sorte ............................................. 30 Hele sortimentet ..................................... 32 Cocktails på menuen ............................... 34 Arrangementer ....................................... 36
04
N
ohrlund repræsenterer en verden af håndlavede cocktails på flaske inspireret af den nordiske tradition. En verden fyldt med elegante smage, skabt på baggrund af de fineste typer spiritus, rene friske råvarer og kompromisløs kvalitet. Enhver variant af Nohrlund er formet gennem originale opskrifter, og vælger man en Nohrlund, vælger man noget autentisk. En helt ny oplevelse af, hvad en cocktail også kan være. Nohrlund hylder nemlig håndværket, hvor den dybe indsigt i den perfekte sammensætning af naturlige ingredienser går forud for syntetiske substitutter. Det betyder: ingen tilsætningsstoffer, en nænsom forarbejdning af alle råvarer og en efterbehandling, hvor alle smagsnuancer bibeholdes. Med Nohrlund er der skabt et rum, hvor cocktailen kan holde fast i sine essentielle dyder og samtidigt nå bredt ud til det kvalitetsbevidste publikum. VELKOMMEN TIL VORES UNIVERS
- Anders & Søren
05
Cocktails, som du kender dem - bare pĂĽ flaske
06
07
08
Et mix af to forskellige bartendere giver unikke cocktails
D
a vi startede Nohrlund i sommeren 2014 stod det hurtigt klart for os, at vi kom med hver vores baggrund og erfaringer, men at vi begge to delte passionen for cocktails og viljen til at skabe noget nyt og stort. Vi ville få ord som; grundighed, højt tempo, kvalitet og stor volume til at passe sammen. Samtidig med, at vi vil skabe en solid og professionel forretning med kun de dygtigste mennesker indenfor branchen. Anders har en baggrund fra barer med rigtig mange mennesker, højt tempo og stor volume, hvor den absolut højeste prioritet har været at gæsterne ikke skulle stå i kø og vente. ”Der er ingen tvivl om, at forbrugerne i stigende grad efterspørger højere kvalitet. Det gælder også når det kommer til drikkevarer. Selvom forbrugerens forventningerne til kvaliteten stiger, så falder tålmodigheden og de gider ikke de lange køer. Gæsterne er kommet for at feste, høre musik og være sammen med deres venner og familie. Ikke for at vente på en cocktail.“ Fortæller Anders Houmann. Søren derimod kommer fra en bar, hvor der har været plads til grundighed, nørderi og unikke cocktails i høj kvalitet. ”For mange mennesker kan det måske lyde underligt, at jeg kan tænke mig til, hvordan en cocktail vil smage og se
ud ved blot at kombinere forskellige ingredienser inde i mit hoved. Jeg finder stor inspiration, når jeg er ude at spise på restauranter eller smager noget nyt. Det er her ideerne til nye cocktails, udtræk, sirupper og bitre opstår. Så sætter jeg dem sammen oppe i hovedet og smager på det, før jeg starter processen med at lave den faktiske cocktail.” Fortæller Søren Aamand. Med Nohrlund har vi forsøgt at kombinere de to verdener uden at gå på kompromis. Vores største ønske er at kunne give alle gæster en rigtig god cocktailoplevelse, uanset om det skal gå stærkt eller ej, og uanset om der er en dygtig og erfaren bartender til stede. Den korte historie om navnet Nohrlund Nohrlund er navnet på det lille fynske sommerhus, hvor hele ideen og konceptet opstod. Det var her, at spørgsmål som “hvordan sikre vi, at alle cocktails smager ens?”, ”hvordan undgår vi spild?” og “kan vi mon finde en løsning, der sikre en ordentlig cocktailoplevelse, selvom der ikke er en bartender til stede?” blev stillet og bearbejdet. Der blev diskuteret, testet og smagt til og efter 6 måneder med adskillige forsøg og mange timer i både baren og produktionen, mente vi at have fundet løsningen på de mange spørgsmål og lancerede de 3 første varianter af vores færdigblandede cocktails.
09
Cocktails på flaske
E t godt alternativ til cider, øl og vin At mixe en cocktail selv, kan for mange være en udfordring, da det kræver det rette værktøj, de rigtige ingredienser og en vis portion forberedelse. Men med færdigblandede cocktails på flaske fjernes besværet, og det eneste der behøves, er et glas med is.
N
ohrlund udspringer af traditioner og tendenser fra vores nordiske breddegrader med ægthed, kvalitet og bæredygtighed i højsædet. Vi værdsætter den korte vej fra dyrkning til spisebord, fastholdelse af råvarernes gode og naturlige egenskaber og sikring af den autentiske smag. Kendetegnet for enhver Nohrlund er friske råvarer, der er nænsomt forarbejdet og nøje udvalgt fra landbruget og kvalitetsbevidste destillerier. Vi har blandt andet allieret os med Danmarks største økologiske rabarberplantage, hvorfra de håndplukker, sorterer og leverer økologiske rabarber til Den Røde Nohrlund med vodka, jordbær og rabarber. (Læs mere om Den Røde på side 20) Vores spiritus Vi har nøje udvalgt vores leverandører af spiritus, så vi kan sikre den fulde cocktailoplevelse med Nohrlund. Efter udvælgelsen har vi bygget vores smagsvarianter op omkring dem, så spiritussen kommer til sin ret. Rejsen tager os blandet andet til Polen, som er kendt for at have nogle af verdens ældste vodkadestillerier, der med deres mange års erfaring er nogle af dem, som producerer noget af den bedste vodka i verden. Fra vodka i Polen tager spirituseventyret os videre til verdens første økologiske gindestilleri i London, som har produceret økologisk gin siden år 1999. De mest fremtrædende smage er enebær og koriander med undertoner af kardemomme, citrus og rosmarin. En klassisk kraftig cocktail-gin, men med en blød og rund eftersmag.
10
Vores rom har vi fundet i Caribien, hvor store dele af verdens rom kommer fra. En rom med karakter og med masser af fylde der giver sødme og varme krydrede noter. Sortimentet består i dag af seks forskellige cocktails, som på hver sin smagsmæssige måde er enestående og specielle. Ens for dem alle er dog, at alle ingredienserne, inklusiv spiritussen, er 100% økologiske. Cocktails på flaske med fokus på høj kvalitet I starten blev råvarerne tilberedt i et lille industrikøkken i Horsens, hvor vi blandt andet selv kogte safter og sirupper fra friske bær. Nu er produktionen i stedet flyttet tæt på København, hvor hele værdikæden er samlet under samme tag, og hvor vi har optimeret udnyttelsen af hvert enkelt bær ved at koldpresse dem. Håndværket og passionen for cocktailen er stadig i centrum, og kvalitetssikringen har aldrig været vigtigere. Når man er nænsom med råvarerne, kan alle de gode egenskaber tappes som smagfulde cocktails på flaske. Og det er lige præcis, hvad vi har gjort i Nohrlund. Faktisk så godt, at vi vandt dobbeltguld og sølv i kategorien pre-mixed cocktails i 2015 ved de anerkendte verdensmesterskaber San Francisco World Spirits Competition.
Vi anvender altid råvarer og spiritus af den bedste kvalitet og der findes ingen tilsætningsstoffer i en Nohrlund. - Anders Houmann
11
Smagen af jordbær kommer faktisk fra jordbær. Altså ingen hokus pokus, bare søde modne jordbær. - Søren Aamand
12
13
14
Nordens første cocktailfabrik
Gammelt håndværk møder ny teknologi Fra at kunne shake en cocktail ad gangen kan vi, med Nordens største cocktailshaker, nu producere 15.000 cocktails på en gang.
I
j juni 2017 åbnede vi dørene op til Nordens første cocktailfabrik, hvor alt bliver produceret og tappet på flaske. En specialbygget cocktailshaker gør det muligt at mixe økologiske bær, sirupper og spiritus uden at gå på kompromis med ensartethed og kvalitet. Med passion og respekt for det gamle håndværk er det, med ny teknologi, blevet muligt at tappe over 1.700 cocktails i timen. Dette gør det nemmere at servicere store koncerter og festivaler med økologiske cocktails. Cocktail Lab Som en naturlig del af fabrikken findes der et Cocktail Lab. Her sættes ingen begrænsninger for innovation og eksperimentering med smagsnuancer, hvilket er med til at sikre den autentiske cocktailoplevelse. Vores Cocktail Lab har åbnet muligheden for at kombinere og teste smagsvarianter som aldrig før. Alle opskrifter og smagsvarianter bliver nøje smagt til og prøvet af, inden de produceres i stor skala og er klar til at blive serveret.
15
16
17
San Francisco World Spirits Competition Som den allerførste pre-mixed-producent nogensinde vandt Nohrlund hhv. sølv, guld og dobbeltguld ved San Francisco World Spirits Competition i 2015. Ved den lejlighed blev det understreget, at kategorien Pre-mixed cocktails har nüet et niveau, hvor den kan regnes med blandt eliten af alkohol. I 2016 fik Nohrlund igen medaljer med hjem til samlingen.
18
19
Den Røde
Vodka, Jordbær & Rabarber Nohrlund med jordbær og rabarber er kort fortalt smagen af “mormors have” om sommeren. En neutral premium-vodka danner basen for denne søde og læskende cocktail. Kun de mest modne og søde jordbær bliver tilladt adgang, hvor de bliver sat sammen med en sprød rabarber samt en dyb og kompleks vanilje. Dobbeltguld-vinder ved San Francisco World Spirits Competition i 2015.
20
Den Hvide
Gin, Hyldeblomst & Ingefær Ingefær og hyldeblomst er to kontraster, der mødes i denne læskende gin-baseret cocktail. Den kraftige smag fra den insisterende ingefær opvejes af den danske sommers aromatiske hyldeblomst. I samspil med ginnens intense og krydret enebær og noter af citrus skabes en dejlig balance mellem det kraftige og det søde. Sølvvinder ved San Francisco World Spirits Competition i 2015.
22
Den Gule
Rom, Hyben & Havtorn Vi har nøje udvalgt havtorn og hyben. Havtornen for sin friske syre og hyben for sin fyldige frugt, der giver anledning til et perfekt nordisk smagssammenspil. Den krydrede caribiske rom fuldender cocktailen med en utrolig dybde og nuanceret sødme. Med denne mere maskuline cocktail har vi taget nogle nyere metoder i brug. Tidligere kogte vi nemlig mange af vores safter, men nu koldpresser vi dem, hvilket bevarer vitaminerne, tilfører mere farve og giver en intens smag. Guldvinder ved San Francisco World Spirits Competition i 2015.
24
Den Orange
Gin, Gulerod & Æblemost Med denne orange Nohrlund med gin og gulerod mener vi i sandhed at have indkapslet de bedste smage fra den danske køkkenhave. Vi baserer den på en klassisk gin fra London, som bringer alle krydderierne fra køkkenhaven frem i cocktailen. Vi har juicet de modne gulerødder, der bidrager med en fylde og sødme til den friske, koldpressede æblemost. Det giver en fornemmelse af, at man bider i et friskplukket æble. Til slut er den tilpasset med vanilje og lime for at frembringe dybde og balance i cocktailen. Denne cocktail lancerede vi på Grøn Koncert 2016 i samarbejde med Muskelsvindfonden - Plads til forskelle. Sølvvinder ved San Francisco World Spirits Competition i 2016.
26
Den Bordeaux
Vodka, Valnød, Brombær & Basilikum Nohrlund med valnøddevodka og brombær er medspilleren til maden. Vi har lavet vores egen valnøddevodka med groft ristede valnødder. De er fyldt med tanniner, der kan give den samme fornemmelse af at ”udtørre munden” som efter at have drukket et godt glas vin. Første fornemmelse er frugt og sødme fra brombærrene, efterfulgt af en frisk og krydret smag af basilikum, før smagen af ristede valnødder. Det perfekte match til middagen. Bronzevinder ved San Francisco World Spirits Competition i 2016.
28
Den Sorte
Rom, Espresso & Chokoladebitter Den Sorte Nohrlund med den karamelliserede rom og chokoladebitter er vores after dinner-oplevelse. Vi laver vores egen karamelliserede rom med masser af sødme og vaniljenoter i. Vores chokoladebitter er lavet af ristede kaffebønner, kakaobønner samt citron- og appelsinskal. Bitteren er frisk og bringer en masse karakter til cocktailen. Som at nyde kaffen og petitfouren i et og samme glas. Lakridsen er underspillet og hjælper med at fremhæve smagen af den kraftfulde rom. Bronzevinder ved San Francisco World Spirits Competition i 2016.
30
Sortiment Hvilken er din favorit?
32
01
DEN RØDE
Vodka, Jordbær & Rabarber
02
200 ml/750 ml Alk. 8,5%
04
DEN ORANGE
Gin, Gulerod & Æblemost 200 ml/750 ml Alk. 8,5%
DEN HVIDE
Gin, Hyldeblomst & Ingefær
03
200 ml/750 ml Alk. 8,5%
05
DEN BORDEAUX
Valnøddevodka, Brombær & Basilikum 200 ml Alk. 8,5%
DEN GULE
Rom, Hyben & Havtorn 200 ml/750 ml Alk. 8,5%
06
DEN SORTE
Karamelliseret Rom, Espresso & Chokoladebitter 200 ml/750 ml Alk. 8,5%
33
34
Cocktails på menuen Alkohol-trenden har i løbet af de sidste par år ændret sig og efterspørgslen på cocktails er steget i takt med, at forbrugerne ønsker højere kvalitet og nye oplevelser.
D
esværre ser vi mange, som ikke kan imødekomme denne stigende efterspørgsel, da en klassisk cocktailbar kræver mange ressourcer og behøver meget forberedelse. Men det behøver slet ikke at være så besværligt at lave en cocktail. Alt der i virkeligheden skal gøres er blot, at tage et glas, fylde det med isterninger, hælde cocktailen op, pynte den fint og servere den med et smil. I hvert fald hvis man benytter sig af færdigblandede cocktails. Vi laver og sammensætter et cocktailkort til alle der ønske at tilføje Nohrlund til deres menukort. Uanset om der ønskes én eller flere varianter. Cocktails er for alle! Cocktails & Dining Hvad kunne du tænke dig til maden? Øl, vin eller vand… Eller hvad med en cocktail? Ja, det kan faktisk sagtens lade sig gøre at sætte mad og cocktails sammen. Cocktails kan være en alternativ og frisk medspiller til menuen og behøver ikke at kræve det store. En lettere forårsmenu med spæde grøntsager og stegt kylling passer fx utroligt godt sammen med vores orange cocktail, hvor krydderierne fra ginnen, sødmen fra gulerødderne og friskheden fra de syrlige æbler smelter sammen med retten. (Læs mere om Den Orange på side 26)
Vi vil gerne fjerne den frygt, der er for at matche cocktails med et måltid. – Søren Aamand
Opskrift: Stegt kyllingebryst med gulerødder, hjertesalat og dildstuvede agurker. Opskrift af Mikkel Laursen, Årets kok 2016
Til 2 personer 1 stk. Økologisk kyllingebryst 1 stk. hjertesalat 4 små gulerødder med top 1 stk. agurk 4 kviste dild 2 æggeblommer 2 spsk. sherryeddike 200 g smør 5 g salt Kyllingebrystet steges af på en varm pande med olie og tilberedes i 12 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn. Lad kyllingen trække i 10 minutter bagefter. Hjertesalaten skylles, halveres og steges på skærefladen, på den samme pande som blev brugt til kyllingebrystet. Krydder med salt og peber. De små gulerødder skraldes og steges i 3 minutter i smør og krydres med salt og peber. Smørret smeltes i en lille kasserolle. Når smørret er smeltet og bobler tages det fra. Æggeblommer, sherryeddike og salt piskes luftigt med en stavblender. Tilsæt imens det smeltede smør i en tynd stråle lidt ad gangen indtil det er en luftig sauce. Lav små kugler eller tern af agurken, bland med lidt hakket dild og vend dem med din luftige sauce. Velbekomme!
35
Indb
ydels
e
Gør dit arrangement til noget særligt Vil du overraske dine gæster eller forkæle dem med lækre cocktails? Nohrlund fungerer som den nemme, hurtige og velsmagende løsning. Nem, fordi vi har gjort alt arbejdet med at blande og shake vores cocktails på forhånd. Hurtig, fordi de er klar til at nydes direkte fra flasken, når blot de er kolde eller hældt over et glas med is. Og velsmagende, fordi alle vores ingredienser er nøje udvalgt og forarbejdet med omhu. Du kan bestille Nohrlund online på nohrlund.dk og få dem leveret direkte til døren. Dygtige bartendere Vi har et stærkt team af meget kompetente bartendere, som kan stå for serveringen, så du og dine gæster kan nyde aftenen. Vi kan blandt andet tilbyde: • • • • •
36
Bartendere Cocktailbar Pynt Sugerør Glas
• • • • •
Cocktails Alkoholfri cocktails Cocktailkort Opstilling Oprydning
37
38
Cocktails til større arrangementer Her hos Nohrlund bestræber vi os altid efter at levere ensartede cocktails af højeste kvalitet. Let, hurtigt, effektivt og i stor skala. Uden at gå på kompromis med den unikke cocktailoplevelse. Ud over Nohrlund på flasker, tilbyder vi også cocktails på fustager. Vi kan fx sørge for cocktails til receptioner, firmafester, jubilæer, bryllupper, koncerter mm. De helt store arrangementer Til de store firmafester, koncerter og festivaller, har vi bygget to cocktailtrucks, der gør det muligt at servere cocktails til mere end 20.000 gæster ad gangen. De mobile cocktailtrucks er blandt andet at finde på nogle af landets største events, så som Grøn Koncert og Northside, samt koncerter i Parken.
39
Nohrlund ApS Jernholmen 45 DK-2650 Hvidovre nohrlund.dk // nohrlund.com info@nohrlund.com (+45) 2395 7603 @nohrlund // #nohrlund facebook.com/nohrlund