FRISSE KIJK
Leghaantjes MET DADELTOPPING
HOOFDGERECHT, 4 PERSONEN
2 leghaantjes 2 eetlepels (olijf)olie 8 sjalotten, in parten 2 tenen knoflook, fijngehakt 2-3 eetlepels witte balsamicoazijn 1 rode peper, fijngehakt geraspte schil van 1 citroen ½-1 theelepel gemalen komijn 100 g dadels zonder pit, in ringen gesneden 3 eetlepels grof gehakte koriander enkele eetlepels granaatappelpitjes Bestrooi de leghaantjes met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en braad de haantjes rondom lichtbruin. Voeg de sjalotten en knoflook toe en fruit even mee. Schenk de balsamicoazijn in de pan en laat dit al roerend voor een deel verdampen. Voeg de geraspte citroenschil, de komijn en enkele eetlepels water toe en stoof de leghaantjes met het deksel op de pan in ca. 50 minuten gaar. Keer ze enkele malen. Schep de leghaantjes op een schaal en laat ze even rusten. Roer de dadels door de jus en laat ze warm worden. Proef en breng de topping op smaak met zout. Lepel de topping over de hanen en strooi de koriander en eventueel de granaatappelpitten erover.
MAN IN DE PAN!
a
Groene salade MET GEDROOGDE TOMAATJES BIJGERECHT, 4 PERSONEN
2 eetlepels gedroogde tomaatjes op olie + 2 eetlepels olie uit het potje 2 bosuitjes, in dunne ringetjes 1 eetlepel balsamicoazijn 1 eetlepel (olijf)olie 150 g gemengde slablaadjes Hak de gedroogde tomaatjes heel fijn en meng ze met de olie uit het potje, de andere olie, balsamicoazijn en de uitjes. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Schep de tomaatjesdressing vlak voor serveren door de salade. 6
S M A A K M A K E N D • winter 2018
Koeien, geiten en kippen geven ons heerlijke zuivel en eieren. Maar tegelijkertijd worden er ook stieren, bokken en haantjes geboren. Logisch, want er worden nou eenmaal jongens en meisjes geboren. In de biologische landbouw besteden we veel aandacht aan het welzijn van de dieren. Maar stiertjes en bokjes die op een biologisch bedrijf worden geboren, worden nu vaak grootgebracht op gangbare bedrijven. Hoe dat komt? Veel mensen kennen het vlees niet en vragen er dus niet naar. En dat terwijl een ‘man in de pan’ heel erg lekker is. Sterker nog, in heel veel andere landen zijn stieren, bokken en hanen een delicatesse! Biologisch mannenvlees is wat duurder dan mensen gewend zijn. Dit komt doordat deze dieren niet speciaal gefokt zijn voor vleesproductie. Hierdoor groeien deze dieren niet zo snel, en eten ze meer. Doe dus eens een haantje in de pan voor een mooier bio-leven! Check ook www.manindepan.nl
Geroosterde wortelen MET WALNOTEN
BIJGERECHT, 4 PERSONEN
100 g gemengde walnoten, heel grof gehakt 3 eetlepels olie mespunt pikant paprikapoeder, zout 750 g wortelen, schoongemaakt 1 eetlepel verse tijmblaadjes bakplaat bekleed met bakpapier Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de noten met 1 eetlepel olie en spreid ze uit op de bakplaat. Rooster de noten max. 10 minuten en schud de bakplaat tussentijds één of twee keer. Meng het paprikapoeder en eventueel wat zout door de noten, schud ze op een bord laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de wortelen met de rest van olie, de tijmblaadjes en wat zout en spreid ze uit op de bakplaat. Rooster de wortelen in ca. 35 minuten gaar. Laat de wortel in een schaal glijden en strooi de noten erover. Serveer bij de aubergine. c 7