Elke dag lekker! hoofdgerecht, 4 personen 1 bos radijsjes | sap en rasp van 1 biologische citroen | 6 eetlepels koolzaadolie | 8 lamskoteletjes | 1 kropsla | 75 g veldsla | handje verse basilicumblaadjes | 1 theelepel fijne mosterd
Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Snijd het loof van de radijsjes, maar laat nog een klein stukje groen zitten. Bewaar het loof. Meng de radijsjes in een bakblik met wat grof zeezout en peper en schep er ½ eetlepel geraspte citroenschil, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel koolzaadolie door. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de radijsjes ca. 20 minuten tot ze zacht zijn.
Wrijf de lamskoteletjes in met zout, peper en 2 eetlepels koolzaadolie. Laat ze vijf minuten liggen. Was de kropsla, sla de bladeren droog in een slacentrifuge en scheur ze in stukken. Spoel de veldsla en het loof van de radijsjes in een vergiet onder koud stromend water en droog ze ook in de slacentrifuge. Klop in een schaal een dressing van 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel water, mosterd, 3 eetlepels koolzaadolie en wat zout en peper.
Schep de resterende geraspte citroenschil, kropsla, veldsla, radijsloof en basilicumblaadjes luchtig door de dressing. Bak de lamskoteletjes in een koekenpan zonder extra olie in 4-6 minuten mooi bruin. Keer ze regelmatig tijdens het bakken. Ze mogen van binnen rosé zijn. Verdeel de salade over vier borden. Schep de radijsjes erop en leg de lamskoteletjes ernaast. Lekker met nieuwe aardappels.
Lentesalade
met geroosterde radijsjes en lamskoteletjes
s m a a k m a k e n d 2 | mei 2011 31