Por Francico Belín Ilustración por David Ferrer
SERAFÍN ROMERO: CANELA FINA EN LA PALMA La conversación afable con el cocinero destila un regusto afable: claridad de criterio, de apuesta audaz en una plaza que, a fuerza de ser tozudos, se le otorga el sambenito de estancamiento. Sin embargo, sirva este ejemplo de Santa Cruz de La Palma para considerar que hay artífices de culinaria interesante que actualmente rompen moldes y zarandean el supuesto inmovilismo de esta restauración de la Isla Bonita. “Me encanta rescatar los matices que me gustaban de pequeño”, dice el titular de Cinnamon Bar. A fe que lo consigue.
Un rissotto de setas con ternera; revuelto de corvina desalada con plátano y mojo rojo; pollo crujiente con mojo palmero tradicional… Los fundamentos de Serafín Romero Caballero, a parte de la sencillez cuidada con la aportación de técnica y tecnología de cocina actuales, se afianza en la apuesta de platos para compartir, para saborear en un contexto de informalidad diríamos muy formal. Natural de Ingenio (Gran Canaria), el chef titular del espacio culinario enclavado en el límite del barrio de La Canela, en Santa Cruz de La Palma, pasó de la estructura profesional del hotel a la de un formato en el que la barra pasó a la historia. Cinco años desde que se lo planteó: unas dosis de desparpajo ante un supuesto panorama –le remarcaban algunos- en el que solo iba a valer el sota-caballo-rey de las especialidades de toda la vida.
A esta realidad, respuesta audaz: “Si no me entendían, pues recogía mis cosas y de vuelta a Gran Canaria”. Resulta que no solo cuajó el propósito sino que además Romero constató algo fantástico: “Los palmeros son equiparables o aún más receptivos si cabe a novedades –mientras no sean extravagancias- que los comensales de cualquier destino gastronómico curtido”. Tiene convicción el cocinero al reinterpretar recuerdos de gustos de andanzas familiares, de sabores de “cuando yo era pequeño”; de ahí, la ensalada Breña Alta, con pollo crujiente, queso ahumado, vinagreta de soja; las albóndigas (con ternera 100 por cien de la Isla), chili dulce y almendra… La línea golosa está muy cuidada (se mantiene la creme brulé con vainilla natural). “Es el último recuerdo que queda”. Lo dicho: ¡todo para compartir!
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