Salud. Transgénicos
Por Verónica Martín Ilustración por Ilustre Mario
UNOS GENES CON MALA FAMA Sin gluten. Apto para diabéticos. BIO. Healthy. Con ingredientes certificados. Vivimos en la época en la que en los supermercados las etiquetas de los alimentos nos llevan a una gran confusión. En medio de todo ello, grandes corporaciones y grupos de opinión hacen que la mayoría de la población dude sobre qué debe comer y qué no. Una de las grandes polémicas está en los alimentos transgénicos. ¿Qué son? ¿Son perjudiciales para la salud?
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha sido contundente y congruente con la mayor parte de la comunidad científica con respecto a dos grandes grupos de alimentos: las carnes procesadas y los alimentos con azúcar. En eso sí hay consenso: son perjudiciales para la salud, además del alcohol y del tabaco.
génico es aquel al que se le modifica su material genético, el ADN, para conferirle determinadas ventajas”. Es así de sencillo y se hace porque es una manera de mejorar algunas características a esos alimentos, como la resistencia a algunas plagas o a las inclemencias del tiempo. Con dichas modificaciones se le confieren unas características determinadas y preconcebidas. Por ejemplo, el maíz y la soja son dos de los alimentos de origen vegetal a los que más se les ha sometido a modificaciones de su ADN. La técnica ha avanzado tanto que ya se duda, incluso, de la nomenclatura transgénico pues, por ejemplo, con el sistema CRIPR se puede eliminar o bloquear algunos genes sin dañar el resto del
Desde los años 80 hay un gran debate en torno, no a un grupo de alimentos sino a un proceso para obtenerlos: los transgénicos. Pero, ¿qué son? Y muy especialmente, ¿son dañinos para la salud de los humanos? La respuesta nos la da Eduardo Pérez Roth, doctor en Biología de la Universidad de La Laguna: “Un alimento trans-
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