Panqueca de abobrinha

INGREDIENTES

Massa • 1 ovo • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 e ½ xícara de leite • 2⁄3 de xícara de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • Azeite para untar • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio • 1 colher (sopa) de azeite • 1 cebola cortada em cubos • 2 xícaras de abobrinha ralada • ½ xícara de queijo ricota ralado • Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco picado a gosto

Molho • 1 colher (sopa) de azeite • 1 cebola picada • 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Bata no liquidificador o ovo, o azeite, o leite, a farinha e o sal até ficar uma mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Para o recheio, aqueça uma panela com azeite em fogo médio e refogue a cebola e a abobrinha por 5 minutos. Tire do fogo, deixe esfriar, misture o queijo, sal, pimenta e manjericão a gosto. Para o molho, aqueça a panela com azeite e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Aqueça a frigideira antiaderente untada com azeite em fogo médio e despeje ½ concha média da massa. Gire para espalhar a massa por igual e deixe firmar. Vire com uma espátula e deixe dourar levemente. Coloque o recheio de abobrinha e enrole. Transfira para um refratário médio, cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos, para gratinar.