Avec 17/20, et une étoile Michelin, Le Floris, à Anières, offre l’une des plus belles vues sur le Léman. Claude Legras, Meilleur Ouvrier de France, sait mieux que quiconque conjuguer les parfums, les couleurs et les textures dans un langage personnel qui confine à la fête des sens. Il faut absolument avoir goûté au filet de veau poêlé, roulé dans une feuille d’épicéa, poêlée gourmande de chanterelles, oignons fanes, jus grassouillet aux herbes fraîches. © Le Floris
Claude Legras © Le Floris
Philippe Audonnet © Windows de l’Hôtel
d’Angleterre
© Windows de l’Hôtel d’Angleterre
Avec de 16/20, deux restaurants de palaces prestigieux situés sur le Quai du Mont-Blanc, face au jet d’eau: le Windows de l’Hôtel d’Angleterre, dont la cuisine opulente et complexe fait merveille, et le Vertig’O de l’Hôtel de la Paix, au décor contemporain et aux assiettes présentées comme des pièces d’orfèvrerie.
Pressé de langoustine aux algues © Le Cigalon
Tout aussi prometteurs et de même qualité, l’inspiré Buffet de la gare des EauxVives et son menu du jour à l’excellent rapport qualité/prix, et Le Cigalon, à Thônex, qui offre le meilleur de la petite pêche des côtes bretonnes et méditerranéennes. 220