C’est d’ailleurs à la campagne, sur les hauts du vignoble de Satigny, au Domaine de Châteauvieux, que Philippe Chevrier continue d’occuper le haut de l’affiche dans le club très fermé des 19/20 – Ils ne sont plus que six représentants en Suisse-, également consacré par le guide Michelin avec deux étoiles. Fidèle à lui-même, accueillant et généreux, le patron vient toujours saluer ses hôtes dès leur arrivée en les gratifiant d’un large sourire. La cuisine est à l’avenant, de caractère, inventive et rigoureuse, et le service parfaitement rôdé avec une touche de bonne humeur qui n’exclut pas une pointe d’humour de bon ton. Parmi les spécialités de l’automne, le homard bleu de Bretagne rôti, accompagnée de ravioles de tourteau, jus à la tomate et huile d’olive parfumé à l’origan est tout simplement exceptionnel, de même que les suprêmes de pigeon des Deux Sèvres rôtis, cuisses confites, embeurrée de maïs aux cébettes et thym citronné. © Domaine de Châteauvieux
Dominique Gauthier
© Chat-Botté de l’Hôt el Beau-Rivage
Philippe Chevrier
© Domaine de Château vieux
© Chat-Botté de l’Hôt el Beau-Rivage
Une même qualité gourmande qui se décline avec davantage de simplicité dans les autres établissements du chef, à Peney, Chambésy, Conches ou au cœur du Vieux Carouge. Ou encore sur les eaux limpides du Lac Léman, à la belle saison, à bord du bateau à vapeur historique Savoie, mis en service en 1914 et entièrement restauré depuis.
UN 18/20 EN PLEINE FORME Sur les quais, le Chat-Botté de l’Hôtel Beau-Rivage, avec Dominique Gauthier au piano, affiche un éblouissant 18/20 et a été distingué en 2010 par une première étoile Michelin. Il continue de surprendre avec une cuisine mettant en valeur les plus beaux produits du terroir. Parmi les incontournables, la splendide recette des cuisses de grenouille de Vallorbe: en gigotin, dans une fine tempura, sur une mousseline de pousse d’épinards. 219