4RATLLES Núm. 47
setoct 2013
CERVESA
Butlletí
HISTÒRIA I CURIOSITATS
hqt (heqet). Cervesa, jeroglífic
Segons la Gran Enciclopèdia Catalana la cervesa és una “beguda alcohòlica simple (de 3 a 5% d’alcohol), obtinguda per fermentació d’una infusió de malt, blat de moro i altres cereals, amb addició de llúpol.” Semblaria que la cervesa fos una cosa molt senzilla i simple però no és així. La cervesa és una de les begudes fermentades (Franciscans, Trapencs, Benedictins, Agustins, més antigues de la humanitat. No es coneix etc) fa que es popularitzi encara més el consum exactament quan va començar la seva producció de cervesa. Els monjos fan cervesa però, alguns historiadors, creuen que va ser al perquè consideren que és una Paleolític Superior (l’any 1 0000 adC) amb el beguda més sana que l’aigua de naixement de l’agricultura i gràcies a l’elaboració pous i rierols, moltes vegades d’un producte amb el qual comparteix matèries considerats font de malalties. Això porta als monjos a primeres: el pa. experimentar amb les seves A la cultura egípcia és on trobem evidencies receptes. Comencen a afegir llúpol, arqueològiques documentades de la producció de per les seves propietats conservants, i es pot dir cervesa a gran escala. No només que neix la cervesa com la coneixem avui. era un dels pilars de la seva dieta, també s’utilitzava en cerimònies El 23 d’abril de 1 51 6 el rei alemany Guillem IV de religioses i com a medicina. S’han Baviera decreta la Reinheitsgebot (o llei de puresa) amb validesa en tot trobat petites factories de cervesa a el territori de l’imperi tombes egípcies. germànic. Aquesta llei estableix que la cervesa Els comerciants grecs comencen l’expansió de la només pot estar feta amb cervesa per tota la Mediterrània. Al principi els romans, grans bevedors de vi, consideraven la tres ingredients: aigua, malt d’ordi i llúpol. cervesa un producte dels pobles Bàrbars. I la seva producció va trigar molt en arrelar perquè Abans de l’arribada dels espanyols a l’Amèrica del Sud els pobles precolombins ja era més costosa i complicada que la del vi. tenien la seva “cervesa” feta A l’Edat Mitjana la producció amb la fermentació del blat de Contingut: i el consum de cervesa al moro. Història nord d’Europa s’incrementa i Àsia també trobem Península i Catalunya molt i el seu consum A comença a ser gravat amb fermentacions de cereals, principalment de l’arròs: el Sake impostos. Tipus i fires La propagació de monestirs a Japó i la cervesa de mill a la Breweriana per tota Europa Xina.
Pàgina 2
LA CERVESA A LA P ENÍNSULA
Els Ibers consumien una beguda de cereals fermentats coneguda con “caelia”. I els Celtes també tenien la seva, la “cerea”. L’arribada dels romans i els seus cultius de raïm fa desaparèixer el consum a favor del vi. Durant molt anys el consum a la península de cervesa és ben bé anecdòtic. Oficialment la cervesa arriba amb Carles I. La producció és quasi exclusiva pel consum dels components de la cort. Al segle XVII comença la comercialització de cervesa a Madrid sota el règim de Real
Privilegio de Estanco i comença també a pagar impostos. L’any 1 833 es liberalitza la producció. Fins al segle XIX els consumidors de cervesa eren principalment de les classes burgeses durant l’estiu, al contrari d’Europa on la cervesa esdevingué la beguda del treballadors.
(1 893), La Cruz Blanca a Santander (1 886), Mahou a Madrid (1 890)... I ja al segle XX van néixer: any 1 900 El Aguila Negra a Oviedo, La Cruz Azul a Pamplona, La Zaragozana a Saragossa. Any 1 904 Cruzcampo a Sevilla. Any 1 906 Estrella Galicia... Fins avui que, Espanya, és el país número 1 2 en el ranking de Va costar molt acostumar a la consum de cervesa a nivell gent a beure cervesa, la cultura mundial amb 83,8 litres per del vi i dels destil·lats era molt habitant i any i el 1 0è productor forta al país. Al segle XIX mundial amb una producció de comença la producció industrial 33.600 de cervesa, la primera fàbrica milions que es pot considerar com a tal d’hectolitres es la Moritz de Barcelona l’any per any. 1 856. Després van venir Damm (1 876), La Estrella de Gijón
LA CERVESA A C ATALUNYAVan ser dos alsacians els que van obrir fàbrica i
Al jaciment arqueològic de Can Sadurní (Begues) un equip d’arqueòlegs de la Universitat de Barcelona ha fet l'anàlisi d'uns recipients ceràmics que demostren que al Neolític Mitjà ja es consumia una beguda de cereals fermentats. Potser el primer cerveser artesanal de Catalunya. Però hem d'avançar fins el 1 806 quan Felipe Costa obre la primera fàbrica de cervesa a la ciutat de Barcelona. Durant el segle XIX van arribar fins a la vintena les fabriques a la ciutat: Joan Maurer, Viuda de Costa, Jaume Costa...
U NA MICA DE BIBLIOGRAFIA...
encara “aguanten”: Louis Moritz el 1 856 i August Kuentzmann Damm el 1 872. L’altre gran cervesera catalana San Miguel va néixer el 1 953 amb la firma de l’acord entre La Segarra S.A, l’empresa de Enrique Suárez amb fàbriques a Barcelona i Lleida, i San Miguel Corporation Filipinas A mitjans dels anys 90 comença la febre pel homebrewing o elaboració casolana de cervesa i comencen a aparèixer les primeres micros a Catalunya.
Plasencia Fernández, Pedro. La Cerveza : manual de uso : [gastronomíadieta y nutrición] Huxley, Steve. La Cerveza... poesía líquida : un manual para cervesiáfilos Verhoef, B. La Enciclopedia de la cerveza Jackson, Michael. El Libro de la cerveza El Libro de la cerveza.
Tim Hampson (ed.) ; Stan Hieronymus ... [et al.]
MacFarland , Ben. Las Mejores cervezas del mundo : 1.000 cervezas imprescindibles, desde Portland hasta Praga
Ubach , Kris. Tras los secretos de la cerveza belga
Pàgina 3
QUANTS TIPUS DE CERVESA HI HA?
Depenent dels ingredients, època de l’any, situació geogràfica d’on s’elabori, recepta, mètode d’elaboració i unes quantes variants més donen uns quants milers de tipus i estils diferents. Però podem dir que tot es resumeix en dues grans famílies, les ALE i les LAGER.
CERVESES ALE
Paraula anglesa que serveix per denominar les cerveses que fan servir llevats de fermentació alta. És la forma “tradicional” d’elaboració ja que la fermentació es fa en calent. Normalment es deixen madurar un temps. Exemples: les cerveses belgues (Abadia, Saison, Oud Bruin... ), angleses (Pale, Ale, Bitter, Barley Wine...), alemanyes (Altbier i Kölsch) i la Bière de Garde francesa.
ALTRES TIPUS
CERVESES DE BLAT
Cerveses de fermentació alta elaborades amb blat i ordi. Son molt refrescants i una mica àcides. Weizenbier a Alemanya i Witbier o Bière Blanche a Bèlgica.
LAMBIC
CERVESES LAGER
Cerveses de fermentació baixa. És un estil nou ja que va néixer a mitjans del segle XIX gràcies a la refrigeració artificial. Cervesers de Bohèmia i Baviera van descobrir que guardant la cervesa a coves gelades o molt fredes aquesta no es feia malbé durant l’estiu i els llevats continuaven transformant el sucre en alcohol al terminar la fermentació. D’aquí el seu nom: lager, dipòsit o magatzem en alemany. Exemples: L’estil més popular és el Pilsen (també Pilsner o Pils) nascut a la ciutat Txeca de Plzen el 1 842. A Alemanya trobem un munt d’estils (Münchner Hell i Dunkel, Märzen, Dortmunder Export, Bock, Maibock...)
Cerveses de fermentació espontània produïdes a Bèlgica. Son àcides i poc amargues. Conegudes sobretot per les cerveses de fruita (cirera i gerd principalment) però també són molt recomanables les Faro i les Gueuze.
PORTER I STOUT
La Porter va néixer a Anglaterra durant la revolució industrial per oferir als treballadors una cervesa nutritiva i consistent. És fosca i té un gust consistent. La Stout podem dir que és una Porter més amarga, més fosca i més cremosa produïda a Irlanda. Qui no coneix la Guinness? IRES VINE A FER CERVESA. Sota el lema SLOW FOOD fira per aprendre a elaborar cervesa de manera natural a casa teva. També pots degustar cerveses artesanes i menjar ecològic. www.cervezas.ifo/vfc/
F
BARCELONA BEER FESTIVAL. Festival
de cervesa artesana on pots degustar més de 300 cerveses de tot el món. www.barcelonabeerfestival.com
MOSTRA DE CERVESA ARTESANA DE MEDIONA. Després de 8 edicions és la mostra de cervesa artesana més important del país. www.facebook.com/pages/MOSTRA-DE-CERVESA-ARTESANADE-MEDIONA/1 95899920441 665
B REWERIANA
C/Baldiri Aleu, 6-8
08830 Sant Boi de Llobregat
Telèfon 936 309 760 Fax 936 309 758
b.st.boillo.jrb@diba.cat www.biblioteques-santboi.org
És una paraula anglesa per anomenar el col·leccionisme d’articles cervesers. Al segle XIX la cervesa va ser un dels primers productes sotmesos a una nova forma de comunicació anomenada marketing. El consum de cervesa augmentava i la competència entre marques també. Les cerveseres volien fer visibles els seus productes a l'interior dels locals: cendrers, tiradors, sotagots, gerres, quadres a les parets... i a l'exterior: anuncis a la façana, mobiliari... Tot això ha fet que els col·leccionistes de breweriana tinguin un univers quasi infinit de productes per augmentar la seva col·lecció. Els articles “top” dintre d’aquest món son: sotagots, llaunes, ampolles, etiquetes, taps d’ampolla, cristalleria i obridors. Però també es poden trobar vehicles en miniatura, llumins, estovalles de bar, anuncis, neons... Si visiteu qualsevol botiga del web d’una cervesera nord-Americana, alemanya o anglesa podeu trobar, apart dels típics gots i samarretes, ben bé de tot. Uns petits exemples: www.budshop.com http://shop.bitburger.de/shop/ www.shepherdneame.co.uk/shop http://nl.heineken.com/shop
ALGUNES WEBS...
- CERVECEROS.ORG- Web dels productors industrials de cervesa a Espanya Dilluns, de 1 5 a 21 h - BREWERSOFEUROPE.ORG Ídem però d’Europa De dimarts a divendres, de - CERVEZAYSALUD.COM Associació d’estudi de els 9 a 21 h beneficis d’un consum moderat de cervesa. Dissabtes, d'11 a 1 9 h - CELCE.ORG Club Espanyol de Col·leccionisme Cerveser - CERVEZAS.INFO Web pels amats de la cervesa Estiu (juliol i agost): De dilluns a divendres, de - CERVECEROS-CASEROS.ORG Web de l’associació de homebrewers espanyola. 1 4 a 21 h
Hivern:
Setmana Santa i Nadal :
Consulteu a la biblioteca, web o xarxes socials.
Tancat: diumenges i festius.
Servei Local de Català de Sant Boi de Llobregat
Pl. Montserrat Roig, I (L'Olivera) Tel. 936 529 585 - Fax 936 306 1 88 A/e: santboi@cpnl.cat - www.cpnl.cat/xarxa/cnleramprunya
Si voleu aprendre català de forma no presencial, podeu fer-ho amb el portal Parla.cat: http://www.parla.cat/pres_catalaenlinia/AppPHP/login/index.php És un espai virtual d’aprenentatge que posa a l’abast de tothom materials didàctics i cursos per aprendre català, que es poden fer seguint la modalitat lliure o amb tutoria. D’altra banda, recordeu que si voleu fer cursos presencials, podeu adreçarvos al Servei Local de Català.