ALIMENTOS EN LA HUERTA
PRÓLOGO Existen en el país y en la región, variados materiales de capacitación o divulgación sobre la producción de hortalizas en forma orgánica. Unos pocos manuales tratan el tema de frutales en la huerta familiar o la conservación y el consumo de alimentos. En esta guía reunimos una parte importante de ese material disperso, elaboramos nuevos aportes y editamos las cartillas del Programa de Huertas Comunitarias de la Facultad de Agronomía. El desafío planteado por la Organización Panamericana de la Salud de generar un material adecuado al público en general, lo enfrentamos conformando un equipo múltiple. Si bien con mayoría de agrónomos, cada uno aportó al grupo sus conocimientos desde experiencias y vivencias muy distintas: docencia, investigación, extensión, capacitación, asesoramiento, producción. A esta diversidad de enfoques se sumó el de nutricionistas, dibujante, comunicadores, docentes y numerosos colaboradores especializados. Esto nos permitió llegar a completar un texto que esperamos resulte ameno e informativo, una guía de consulta frecuente. Buscamos aportar a cada lector los criterios y conocimientos para realizar en forma exitosa una producción saludable que le permita disfrutar de un consumo también saludable. Esperamos que este material también permita un enriquecimiento a través del acercamiento a la naturaleza y sus maravillosos sistemas. Los editores Roberto Zoppolo, Stella Faroppa, Beatriz Bellenda, Margarita García
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