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Accademia Olearia N
ata ad Alghero (Sassari) a metà Ottocento, l’azienda agricola vanta quattro generazioni di olivicoltori: è gestita con dedizione e passione dalla famiglia Fois, che segue personalmente tutte le fasi di lavorazione, dalla coltivazione delle olive alla loro trasformazione. Accademia Olearia si estende su oltre 200 ettari con più 25mila piante, principalmente di cultivar Bosana, integrate da altre cultivar autoctone e nazionali con lo scopo di arricchire le caratteristiche organolettiche e qualitative degli oli prodotti. La raccolta delle olive viene effettuata con mezzi meccanici ed esclusivamente dalla pianta, non appena i frutti iniziano l’invaiatura, da inizio ottobre fino a tutto dicembre. Le olive vengono frante in un moderno impianto a ciclo continuo a due fasi, entro massimo 12 ore dalla raccolta. Un controllo costante dei tempi di gramolazione, di estrazione e delle temperature di lavorazione, mai sopra i 27 gradi, permette di garantire sia la sicurezza alimentare che la qualità del prodotto finito, caratterizzato da un fruttato fresco e intenso, equilibrato al palato con richiami erbacei e fruttati. Il risultato sono oli premiati ai massimi livelli su tutte le guide di settore, a partire da Flos Olei.
IN PRIMO PIANO A far fare il salto di qualità all’azienda è stato, tra gli anni Ottanta e Novanta, Giuseppe Fois, padre degli attuali titolari Antonello e Alessandro (nella foto, rispettivamente alla sua sinistra e alla sua destra). Dopo aver realizzato importanti innovazioni sia sulla tecnologia di raccolta che estrattiva, ha guidato – a partire dal 2000 – il passaggio alla creazione di un brand familiare vocato alla produzione di qualità. Ha inoltre responsabilizzato Antonello e Alessandro, facendoli crescere sulla via dell’eccellenza.
IL PUNTO FORTE Fruttato verde, la Gran Riserva Giuseppe Fois rappresenta la massima espressione qualitativa dei prodotti di Accademia Olearia, selezionato dalle maggiori riviste e concorsi mondiali. È ottenuto in quantità limitata tramite selezione in campo in alcune particolari tenute e di cultivar specifiche. Olio di grande equilibrio ma di elevatissimo tenore sensoriale, con un profumo netto di oliva, richiami di mela e pomodoro, forti sentori vegetali ed equilibrio tra amaro e piccante.
CONTATTI Via dei Carbonai, loc. Ungias Galante - Alghero (Ss) Telefono: 079 980394 accademiaolearia.com
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