目次 06 08 13 18 21 25 88 96 103 108 110 116 121
前言
荖葉簡介
荖葉的農業地景
荖葉的成分與效用 荖葉的農藥與洗滌 荖葉食譜
臺灣的荖葉料理
印尼荖葉的生化產品
印度與斯里蘭卡的荖葉種植 荖葉的未來 作者群的話 資料來源 附錄
❶ 前言
前言 放著學術論文不寫，自費出版免費下載的科普書籍，到處義務
推廣荖葉，強力放送荖葉資訊，到底是為了什麼？其實，沒有 冠冕堂皇的學術理由，也沒有要靠荖葉做生意的念頭，只因為 我是彰化縣永靖人，我的成長歷程見證了荖葉沒落後，鄉村蕭
條引發的種種社會問題，每一回顧便令人觸目驚心。移居到臺 東工作後發現，當年永靖的狀況即將在臺東上演，受影響最大 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
的就是靠荖葉辛苦過生活的人們。因此，推動荖葉去污名化、 鼓勵研發荖葉料理、催促荖葉多元應用，因為，這是我心目中 學術做為一種志業，具體實踐除魅的歷程。
首先，感謝科技部計畫的研究助理：黃郁晴、吳欣儒、葉貞佑、 施峻翔，感謝他們的付出，記錄下共同為荖葉努力的歷程。也
感謝前任助理陳盈儒、江郁喬的協助，更感謝葉貞佑引介陳恆 宜小姐擔任料理手，復刻出我過去煮過的菜色，並且獨挑大樑 擔任編輯設計、攝影等項目，讓這本書得以問世。
其次，在國立大學服務、以科技部資源投入研究，研究成果必
當與全民共享，本書的紙本採限量免費贈送，電子檔則開放免 費下載。若有轉分享或引用，只需註明出處即可。期待大家一 起推廣荖葉，破除對荖葉的污名化。
再者，為什麼要出這樣的一本書，要自己墊錢、花時間，沒有 學術積點，把未發表的研究資料公開，如果被其他人使用，如
果被媒體報導，以後自己的論文就不是原創的，甚至演變成自
我抄襲。讓助理們一起掛共同作者會不會失去個人著作的累積。
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❶ 前言
怕，就不會寫了；怕，就躲回學術象牙塔啊！ 最後，一直以來，我對我做過的研究以及寫過的東西負責，但是， 我不會去回應與理會過於隨便、充滿個人情感宣洩與不具思辯的
批評，我寧願把時間花在更多轉譯的歷程，讓學術研究成果提供 給更多人理解與運用。知識用來服務有知識需求的人才有意義。
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
荖葉，不只是臺東的綠金，也是臺灣的綠金，更是臺灣邁向世界 的途徑，展現臺灣農業、生化與創意的美麗歷程。
國立臺東大學
公共與文化事務學系 副教授
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❶ 前言
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
荖葉簡介 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
8
02
❷ 荖葉簡介
荖葉簡介
02.
＃卵狀心形
＃長約 7-15 公分 ＃寬約 5-11 公分
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
荖葉（Pipper Betel Leaf）
羽狀脈由葉基部向上延伸。
荖葉簡史
質 藤 本 植 物， 原 產 地 為 越
有些人把荖葉稱為檳榔葉，
荖葉可能在大航海時代被
榔 食 用。 事 實 上， 荖 葉 不
日治時期在彰化縣永靖鄉
是胡椒科多年生常綠性木
南、馬來西亞、印尼、菲律 賓、印度、斯里蘭卡及馬達 加斯加。臺灣除了人工種植
外， 在 陰 涼 潮 濕、 半 遮 蔭 的 環 境 中， 常 見 野 生 荖 葉 攀 附 在 樹 木 與 石 壁 間， 葉
葉片嚼食有辛香味、辣味。 因為過去荖葉主要搭配檳
僅 可 以 單 獨 吃、 調 味， 還 有 入 菜、 生 化、 花 藝 等 多 元應用。
帶入臺灣，先在南部栽種， 大規模種植並組織會社與
交易市場，荖葉於 1970 年
代大量轉移到臺東，在土質 與氣候的自然環境下，歷經
9
❷ 荖葉簡介
全臺灣荖葉種植面積
1,781.96
10,262.903
公頃
%
（ 2014 年農情調查 )
83
臺東縣荖葉收穫量
佔全臺收穫量
公斤
%
8,351,494
臺東縣戶籍人口約
勞動人口約
萬人
萬人
22
11
81
荖葉產業鍊就業人口約
2
萬人
( 每 6 個就業人口，就有 1 位從事荖葉相關行業 )
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
田間管理的改良，荖葉含較
量 仍 佔 全 臺 最 多。2016 年
值。要支撐這麼大的產值，
纖維厚有嚼勁、較耐貯存，
葉 園 有 一 半 的 棚 架 全 倒，
鏈來維繫。
多 精 油、 香 氣 芬 芳、 葉 片 品質為全臺最佳。近年來， 為降低自然災害，興起溫室 種植，因投資成本高，加上
產農大多租地種植，仍以網 室 種 植 為 主。 種 植 分 布 在 臺 東 市、 太 麻 里 鄉 與 卑 南
鄉，涵蓋卑南溪、太平溪、 利嘉溪、知本溪沖積扇 1/4 以上的農地與部分建地。
臺東每年歷經颱風、焚風、
的尼伯特颱風導致臺東荖
在 政 府 鼓 勵 轉 作 下， 臺 東
荖葉產業鏈牽涉的產業相
種 植 面 積 縮 至 1122.98 公
材 可 以 看 出 大 致 輪 廓， 包
2018 年的農情調查，全臺 頃， 臺 東 仍 佔 71%， 收 穫
量 佔 74%（ 農 委 會 農 糧 署 2020）， 臺 東 仍 然 掌 握 臺 灣荖葉價格的制價基準。 荖葉的產業鏈 政府對檳榔相關產業採取
自 西 部， 再 加 上 荖 葉 銷 往
止」的三不政策，在開放荖
西 部 的 運 費， 在 多 種 不 利
的外在條件與成本負擔下， 臺東的荖葉種植面積與產
必須要有一個完整的產業
荖葉種植面積少了 45％。
豪 雨、 高 溫、 寒 流 等 氣 候 影 響， 大 部 分 農 業 資 材 來
10
公斤
佔全臺種植面積
1,471.52
公頃
（ 2014 年農情調查 )
全臺灣荖葉收穫量
臺東縣荖葉種植面積
「 不 鼓 勵、 不 輔 導、 不 禁 葉進口的影響下，種植面積 及 收 穫 量 不 斷 下 降， 每 年 仍有超過 20 億元的經濟產
當多樣，從荖葉園使用的資 括： 黑 網、 白 網、 塑 膠 支
架、水泥柱、鐵絲、束帶、
噴 水 軟 管、 灑 水 系 統、 大 型 塑 膠 袋、 飼 料 袋、 雜 草 抑制蓆、荖葉籠、塑膠繩、 竹籤、根系固定夾、農藥、
農 藥 調 製 桶、 肥 料、 肥 料 調 製 桶、 噴 藥 機、PVC 水
管、改裝落藤小車、斗笠、
防 曬 面 紗、 袖 套、 乾 稻 草 等， 這 些 資 材 類 型 讓 臺 東
產生不少五金行、塑膠行、 資材行、農藥行、農機行、
❷ 荖葉簡介
百貨行、服飾店，再加上運
家庭收入、家戶性別地位、
飲店、黑網入口鋁門或木門
能， 是 農 村 提 供 非 正 職 工
輸業、外送便當與飲料的餐 的回收業，這些行業之間也
形成多元相互支援的系統。 荖葉的勞動力
荖葉的田間管理屬於勞力
密集型，涉及大量多元的人 成員外，還包括兩種僱工：
第一種是專業僱工，包括採 葉 工 與 落 藤 工。 採 葉 工 是
跟隨產農的固定工作班底， 大多招募荖葉園附近的中
年婦女組成。落藤工只在每 年 落 藤 期， 以 工 班 方 式 排
定工作表到不同的荖葉園。 第二種為兼業僱工，主要在 自己住家或附近排葉站處
理 產 農 送 來 的 荖 葉， 進 行
作與生活穩定的關鍵。
臺東縣戶籍人口約有 22 萬
人，包含很多到外地工作與
就學屬在籍不在戶的人口， 勞動人口約有 11 萬人（臺
東 縣 政 府 主 計 室 2020），
透 過 產 業 公 會、 產 農、 行 口、農業資材、耕作面積所
陰 涼 處， 可 以 兼 顧 家 庭 生
活並賺取額外津貼。因此， 荖 葉 提 供 在 地 就 業 機 會、
內與尿液一起排泄 (Chang
et al. 2002)。更 何 況 上 述 的研究主要是把荖藤的雄
性 葉 子 和 雌 性 花 序混 為 同
一 種 物 質 進 行 成 分 分析 所 致。
性 葉 子 含 有 抗 癌 劑 (Chen
有 1 位從事荖葉相關行業。 因 此， 荖 葉 是 臺 東 產 值 最 高、 從 業 人 口 最 多 的 職 業
類別，對臺東政治、經濟、 社會與文化有相當大的影 響力。
有些研究提出荖葉可能含
限、 勞 動 空 間 為 家 戶 屋 簷
(eugenol)，可以在 24 小時
在臺東每 6 個就業人口就
就業人口約 2 萬人。因此，
中照顧孩子與長者的中年
技術門檻不高、勞動時間有
droxychavicol) 和 丁 香 酚
有些研究 聲稱 荖藤雌性花
荖葉會致癌嗎？
婦女居多。因為兼業僱工的
謝成二羥基胡蘿蔔素 (dihy-
需勞力等估計，荖葉產業鏈
浸泡、清洗、分級、疊葉、 裝籠等工作，人力以留在家
外，黃樟素在人體內迅 速代
有大量的黃樟素，咀嚼荖葉 可 能 產 生 致 癌 作 用 (Wu et
al. 2002)。然而，印度學者 認為證據不足，並且與他們
的 研 究 成 果 不 符 (Mazumder, Roychowdhury, and
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
力 投 注， 除 了 產 農 的 家 庭
兒童與老人長照等社會功
Banerjee 2016:373)。 此
序 含 有 致 癌 物，而 荖 藤 雄 et al. 1999; Merchant et
al. 2000)，表 明 同 一 植 物 的不同性 別與部位含有致
癌 和 抗 癌 物 質 (Wu et al. 2002)，有鑑 於 這 些 具爭 議
的主張，在對荖葉定位前， 必須 與臨 床 試 驗和人口統 計 學 一 起 進 行 生化 和 遺 傳 研 究 (Guha 2006：91)。生
化 分析 的 相 關 數 據 無 法 從 任何單一來源獲得，來自不
同 報 告 的 分析 值 揭 示 出 非 常廣 泛甚至相 互矛盾 的 趨
勢。因此，持續進行本土的 成 分 分析 研 究 以 及 多 元 應 用的研發相當重要。
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❷ 荖葉簡介
用邏輯反駁致癌衛教
持 續 食 用 年 數、 每 日 食 用
臺灣檳榔的飲食習慣在
質的問題：
威嚇的說法直接否定荖葉，
花檳榔快速且大幅度轉向
討論荖葉的各種成分是應
然， 討 論 荖 葉 在 栽 植 過 程 的 農 藥 殘 留 是 實 然， 談 荖 葉和檳榔的結合以及各式
添 加 物 也 是 實 然。 林 富 士
（2014） 透 過 史 料 整 理， 提醒檳榔的食用方式以及 檳榔與荖葉的關係隨著不
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
同時期變化很大，因此，實 然 是 可 變 動 的， 況 且 產 農 已經種出無農藥檢出的荖
葉。 也 就 是 說， 在 論 證 檳
並不是負責任的公衛教育。 對於健康議題的公衛宣導， 公部門最有力的遊說利器
在於「會死」，透過各種數 據 說 明 罹 患 與 死 亡 率， 透 過引發恐懼達到民眾願意
配合改變生活模式。然而， 為何不說明平均每天吃多
少 顆， 持 續 吃 幾 年， 才 是 罹患口腔癌的高危險群（張 育銓 2019）。
榔以及荖葉會致癌的說法
用庶民知識反駁致癌衛教
犯 了 套 套 邏 輯 的 弊 病。 例
許多受訪者提到檳榔會引
時，是以實然來否定應然， 如檳榔容易導致口腔癌應 該對檳榔及配料採取強制
管制，並勸導民眾戒檳榔。 從 應 然 的 角 度， 應 該 認 真 面對檳榔與荖葉作為植物
所 蘊 含 的 成 份， 以 及 在 社 會文化生活中所扮演的角 色來認識它們。
量的問題：
任何飲食都有其食用量的
基準，再依各人體質與身體
狀況彈性調整，若沒有提供
12
量 等 參 考 數 據， 直 接 採 用
發口腔癌應該和吃多少有
關係，每個人都有自己一套 約略估計食用量的計算方
式，無論是用包數、粒數、 工作性質、工作地點、工作 伙伴等來評估每日食用量
上限，總是有給自己一個隱 形 的 安 全 值。 適 量 飲 食 的 觀念是各式衛教時傳達的
理念，為何在檳榔防制中， 檳榔被污名化到連一顆都 不能碰。
1980 年代，從包紅灰的荖 包白灰的荖葉檳榔，許多受 訪者都說是與檳榔防制有
關， 因 為 相 關 研 究 都 說 檳
榔子、荖花、荖藤會致癌， 對荖葉卻講得模糊不清，有 時 說 會 致 癌， 有 時 說 會 防 癌， 於 是 提 供 嚼 食 檳 榔 者 一 個 轉 向 的 機 會， 無 法 戒 檳榔只好改吃比較不會傷
身 的 檳 榔。 當 然， 這 樣 的 庶民知識有值得商榷的地
方，例如有司機提到白灰比
較沒有亂摻東西。事實上， 石灰在工業化及客製化生
產下，可添加的物質已經超 乎想像（張育銓 2019）。
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
03
荖葉的農業地景
❸ 荖葉的農業地景
荖葉
的農業地景
03.
在臺東，從飛機上俯看、從公路上眺望，農地中一塊塊神秘黑網，就是綠金—荖葉。 荖葉的田間管理涉及許多知識，荖葉園更是產農費心思打造，表面看似一成 不變的黑網，實地走訪後才知道，每一塊荖葉園，都是獨一無二的創作。
① 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
⑤
②
⑦
③ ④
⑥
荖葉園基本介紹
① 塑膠管 ② 水泥柱 ③ 黑網 ④ 荖葉籠 ⑤ 門 ⑥ 廣告 ⑦ 風災補助標示
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❸ 荖葉的農業地景
每個荖葉園展現了每位產農對荖葉園的理念，棚架拉法、入口裝置也體現 在地特色，說明產農對周邊材料與農業資材的運用走向更多元的實驗。
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
❶ 塑膠管：PVC 管供荖葉攀藤依附，早期以竹竿，現在採用塑膠管或尼龍繩。 ❷ 水泥柱：以 10-15 度斜角埋置地牛，再以鋼纜佈線固定，建構出防護結構。 ❸ 黑網：以黑網調節溫度、濕度、風力、防蟲，上方再配合白網引導雨水流向。
遮光率從扁紗針織網、羅紋織遮光網、針織遮光網、鎖結針織網都有。
❹ 荖葉籠：專為荖葉裝載設計的大目、透氣、排水塑膠籃，常見各種不同運用。 ❺ 門：荖葉園的大門是各種回收材質的混搭，可看出產農的複合媒材創意。 ❻ 廣告：常見廣告如棚架架設、拉網、便當店、小額借貸、肥料、塑膠行等。 ❼ 風災補助標示：2016 年尼伯特颱風造成多處荖葉園損害，政府補助災損設施重建。
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❸ 荖葉的農業地景
臺東荖葉地圖 臺東的荖葉地景在 2016 年至 2018 年間有莫大的轉變。2016 年尼伯特、莫蘭蒂、梅姬
等颱風對荖葉園造成相當大的衝擊，農委會與縣政府藉風災的重建機會，提出荖葉轉作 獎勵輔導計畫。因嚼食檳榔人數逐年減少，又遇上天災，產農看不見前景，在政府釋放 轉作誘因下，有不少產農參與轉作計畫。
從衛星影像中，可看見荖葉的種植區塊，黑色塊狀為荖葉田。比對 2016 年颱風前與
1
2 年的美和地區。 2018
年的美和地區。 2016
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
1
2
圖片來源：Google Earth
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❸ 荖葉的農業地景
2017、2018 年的衛星影像，發現黑色塊狀的數量有所變化。2018 年實地調查臺東荖葉 最密集的美和與豐田地區，製作下方地圖：2018 年美和地區荖葉地圖、2018 年豐里地
區荖葉地圖，透過與 2016 年颱風前的衛星地圖對照，判斷荖葉園的轉作與轉變。為求
精確，不單憑衛星圖推測，也搭配實地觀察再次確認，主要從田間所遺留的水泥柱、塑 膠管、黑網等荖葉特有資材作為判斷標準。
地圖的比對顯示出 2016 年種植荖葉的農田至 2018 年的樣貌，美和與豐里地區約有 2/3 仍種植荖葉，另 1/3 已轉作香蕉、火龍果、釋迦、其他經濟性作物，或是成為荒地。
3
4
4
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告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
年的豐里地區。 2018
年的豐里地區。 2016
3
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
04
成分與效用 荖葉的生化
❹ 荖葉的生化成分與效用
的 荖葉
生 化成 分 與效
04.
用
荖葉的成分
茴香醚、艾草醚、4- 烯丙基苯甲醚、β-iso
荖葉有不少的品系，成分比例上有些微不
胡 椒 醛、 甲 基 胡 椒 醛、 胡 椒 醛 -A、 胡 椒
同，基本元素差異不大，新鮮荖葉含有：
水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、 C、維生素 A、硫胺素、核黃素、單寧、氮、 鉀、硝酸鉀、游離還原糖、葡萄糖、果糖、
醛 -B、α- 甜沒藥烯、澱粉酶和過氧化氫 酶以及許多其他成分 (Wang, Su, and Liu
1999; Mazumder, Roychowdhury, and Banerjee 2016)。
麥芽糖、蔗糖。
荖葉的效用
荖 葉 的 化 學 物 質 包 括： 胡 椒 醇、α- 萜 品
荖葉具有抗氧化、抗真菌、抗潰瘍、抗血
芳樟醇、間 - 異丙基甲苯 -8- 醇、5- 茚滿
抗 阿 米 巴、 抗 炎 和 抗 菌 活 性 (Kushagra,
醇、β- 谷甾醇、杜松烷醇、順式 - 胡椒醇、 醇、桉葉油醇、羥基胡椒醇、槲皮素、木 犀草素、百里香素、桉葉油素、丁香酚甲
醚、2- 壬 酮、2- 十 一 烷 酮、(E)-ß- 大 馬 酮、頭花千金藤二酮 -A、非單寧黃酮、可
水解單寧、縮合單寧、4- 烯丙基醋酸鹽、 蓽茇明寧鹼、荖葉鹼、檳榔鹼、胡椒鹼、 癸醛、硬脂酸、兒茶酸、沒食子酸、苯乙
酸、α- 香 檸 檬 酸、 鞣 花 酸、 咖 啡 酸、 阿 魏酸、四氫菸鹼酸、四氫菸酸甲酯、2- 單
棕櫚酸酯、乙酸異丁基乙酸酯、乙酸丁酸 乙酯、荖葉酚乙酸酯、烯丙基鄰苯二甲酸
二乙酯、烯丙基鄰苯二酚單乙酸酯、香草 醛、烯丙基二乙酰氧基苯、4 桉樹腦、大
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
葉綠素、菸酸、鈣、磷、鐵、碘、維生素
黃 樟 腦、α- 楜 椒 烷、4E- 癸 二 烯 酰 胺、
小 板、 抗 糖 尿 病、 免 疫 調 節、 抗 利 尿、 Mukesh, Amit, Tekeshwar, Dhansay,
and Hemant 2011)。荖葉具有除抗誘變 和抗癌特性之外的抗氧化活性，因為荖葉 含有羥基胡椒酚和綠原酸等成分具有抗致
癌特性，特別是對抗菸草致癌物 (Chang
et al. 2002; Amonkar, Padma and Bhide
1989; Wu et al. 2004)。荖葉以水萃取可 使金黃色葡萄球菌和大腸桿菌停止活性，
以水、甲醇、乙酸乙酯和石油醚萃取物對 於化膿性鏈球菌和普通變形桿菌有顯著效
果 (Chakraborty and Shah 2011)。荖葉 的甲醇萃取對食物產生的病原體如大腸桿 菌、霍亂弧菌、志賀氏痢疾桿菌有效，乙
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❹ 荖葉的生化成分與效用
醇萃取物對霍亂弧菌的抑制作用更強。乙
母 乳 分 泌、 耳 漏、 癬、 牙 齦 腫 脹、 喉 嚨
的生長 (Srichana et al. 2009)。荖葉的抗
等， 作 為 民 間 醫 學 以 女 性 避 孕 效 果 而 聞
醇萃取可完全抑制黃麴黴菌和串珠鐮刀菌
氧化活性方面，荖葉的甲醇萃取物具有還 原能力，DPPH 自由基、超氧陰離子清除
和 脫 氧 核 糖 降 解 活 性 (Manigauha et al.
2009)。荖葉的氯仿萃取物對志賀氏痢疾 桿菌、傷寒沙門氏菌具有抗菌作用。荖葉 在甲醇和乙醇中萃取的荖葉對銅綠假單胞
菌具有顯著的負面影響，對金黃色葡萄球 菌 的 抑 制 比 乙 醇 萃 取 物 更 有 效。 荖 葉 用
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
乙 醇、 乙 酸 乙 酯 萃 取 物 更 有 效 地 抑 制 大
腸 桿 菌 的 生 長 (Jesonbabu et al. 2011; Khan and Kumar 2011)。 在 荖 葉 水、 甲
醇、乙酸乙酯、石油醚中添加萃取物體積
名 (Shrunkala 2013)。 此 外， 荖 葉 的 精
油具有抗菌、抗原蟲和抗真菌的特性；精 油會殺死或抑制導致傷寒、霍亂、肺結核 等細菌生長 (CSIR 1969)。荖葉是便宜、 天然和容易取得的興奮劑、壯陽和清爽的
咀嚼植物。咀嚼荖葉可以產生幸福感，提 高警覺性、心率增加、出汗、流涎、熱感
和精力充沛的感覺，還可以長時間提高身 體和心理功能的運動能力 (Kumar, Garg,
Rajput, Chandel, Muwaalia, Bala and Singh 2010)。
的增加具有更強的抑制作用。荖葉的化合
荖葉的醫療使用
胞，這與常見的癌症藥物和相關治療手段
阿育吠陀醫學是印度教及佛教的傳統醫
Banerjee 2016)。
然不可分割的一部分，當身體與自然不調
物在不影響正常細胞的情況下殺死癌細 不 同 (Mazumder, Roychowdhury, and
阿育吠陀中的荖葉 荖葉可用於治療各種疾病，如口臭、膿瘡 和膿腫、結膜炎、便秘、利尿、頭痛、歇
斯底里、瘙癢、乳腺炎、乳突炎、白帶、
20
痛、咳嗽、呼吸困難、風濕、擦傷、外傷
學，在這種治療體系中，人體被認為是自 和時，人體的各項機能便會受到阻礙，進 而導致生病。阿育吠陀的三種主要療法： 藥草、推拿、瑜珈，都有使用荖葉。從荖
葉粉、膏、液、乳、純汁、調製汁、精油 等形式應用，值得臺灣學習。
❶ 前言
農藥與洗滌 荖葉的
21
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
05
❺ 荖葉的農業與洗滌
荖
葉的
農藥與洗 05.
荖葉的成分
態環境的種植技術下，為了控制各種病蟲
荖葉在潮濕溫暖的氣候下，以網室或溫室
(2) 三不政策：政府不願意提供種植知識，
與環境隔絕，大面積單一作物的集約種植
非常容易產生疫病、根瘤線蟲、粉介殼蟲、 葉蟎類、薊馬類、白絹病、細菌性角斑病、
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
炭疽病、白粉病的困擾（農業藥物毒物試 驗所 2017；黃德昌 1999；黃德昌、許育 慈 2010）。產農為維護品質、提升產量， 噴灑殺蟲劑、殺菌劑、殺蟎劑等農藥。有
些產農會噴重藥防止疫病菌感染，在葉面
上造成藥斑（藥傷）。衛福部食藥署將檳
榔視為嗜好性特殊作物，不屬於食品，在 食品安全衛生管理法中沒有訂定檳榔相關
配料的農藥殘留容許量，更不會定期抽驗
把關。吳曉銧 (2017) 發現，荖葉的 20 件
害與疫病，透過農藥取得最大產量。
不願意制訂農藥使用與殘留標準，放任產 農自生自滅。
(3) 租地種植：產農大多租地種植，對土 地的農藥傷害較不重視。
(4) 農藥產業的行銷模式：許多農藥的貨
源與調配知識掌握在農藥行，類似藥效重 複調配，產農再依經驗或請教學習後自己 又加藥調製。
(5) 不外傳秘方，許多人留一手，不願外 傳調配方與比例。
(6) 產銷模式：品質不影響價格，只在乎 產量而非品質，缺乏改良誘因。
樣品中有 19 件有檢出殘留農藥，檢出率
許多產農堅持使用農藥，擔心的是產量。
包含殺蟲劑 20 種、殺菌劑 22 種、殺螨劑
50 年代使用類似自然農法，一分地一次
高達 95%，共檢出 47 不同品項的農藥， 5 種。 其 中 有 一 件 荖 葉 樣 品 同 時 檢 出 15 種農藥。
為何荖葉要使用農藥 農藥過量的原因：
(1) 集約化單一作物的困境：在不符合生
22
滌
無論市價多少，產量多就是收入多。臺灣 收成約 50 斤，現在噴農藥約有 500 斤。 儘管當時荖葉一斤約 800-1000 元，現在 荖葉大約 200-300 元，兩者換算後，仍有 3 倍利潤，因此，產農支持使用農藥。
❺ 荖葉的農業與洗滌
不建議採野生荖葉
有人擔心市售荖葉的農藥殘留於是採集野
生荖葉，但是，不是每個地方都有野生荖 葉可以採集，此外，荖葉野生不代表土地 是沒有人的，也不是每個人都有能力在野
外區辨出荖葉和巴丹胡椒、疏果胡椒、川 上氏胡椒、紅頭胡椒、新店胡椒、臺灣胡
椒、臺灣風藤的差別。市售荖葉還是本書 的推薦。
臭 葉 四 個 等 級， 大 葉 與 小 葉 在 疊 好 整 籠
後，交給盤商寄出，散葉則流入市面零售， 臭葉棄丟在農地上不會流入市面。不同等 級的荖葉的成長環境和接受的肥料與農藥 都相同。在料理上，主要鼓勵購買散葉，
一來價格低廉，二來解決散葉較難銷售的 問題。農藥有安全期，洗滌時花點工夫， 農藥就有機會揮發與部分洗滌掉。
以臺東市光明路同一家市售荖葉， 透過四種 不 同 的 洗 滌 方 式， 送 交 國立臺東大學農漁牧產品檢驗中 心進行農藥分析檢測。 四組樣本 處 理 模 式 ： 荖葉 1( 對照組 )：靜置 2 天。
荖葉 2( 實驗組 )：靜置 1 天，泡水
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
臺東荖葉採收後，分為大葉、小葉、散葉、
第一次洗滌實驗 ( 2019 年 10 月 )
1 天。
荖葉 3( 實驗組 )：先洗 1 次後泡水 1 天，大量流水清洗 1 天。
荖葉 4( 實驗組 )：先洗 1 次後泡水 1 天，再單片清洗。 檢測結果 ： 荖 葉 4( 實 驗 組 )： 有 三 種 農 藥 殘 留（布芬淨、凡殺同、芬佈賜），
都在市售攀藤蔬菜的合法殘留量。 實驗證明透過清洗能降低部分農 藥殘留。
〇檢驗報告書詳見附錄 1
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❺ 荖葉的農業與洗滌
裝到容器內浸泡五分鐘後，沖洗。
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
沖 洗 時， 挑 掉 有 爛 掉 或 受 損 的 葉
子。剪去每一葉的蒂頭，再沖洗一 次。浸泡 10 小時。清洗後，放置 10 小 時， 清 洗 後， 浸 泡 3 小 時， 再沖洗一次。 檢測結果： 有 五 種 農 藥 殘 留（ 三 泰 隆、 布 芬 淨、貝芬替、達滅芬、芬佈賜）， 有三種在市售攀藤蔬菜的合法殘
留量，有兩種在合法殘留量邊緣。 實驗證明透過適當清洗能降低部 分農藥殘留。
〇檢驗報告書詳見附錄 2
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歷經兩次的檢測顯示，不管怎麼洗，市售荖葉還是會有農藥殘留，
洗滌方式：
因 為 政 府 沒 有 任 何 有 關 荖 葉 農 藥 殘 留 的 規 定， 因 此， 購 買 市 售 荖
行農藥分析檢測。
葉料理時，建議必須適當洗滌，並且控制食用量與食用頻率。
臺東大學農漁牧產品檢驗中心進
荖葉哪裡買？
透過兩天的洗滌方式，送交國立
以 臺 東 市 來 說， 中 央 市 場 後 方 的 光 明 路 店 家 最 集 中， 每 天 從 早 到
以臺東市光明路一家市售荖葉，
晚都有營業。西部地區可以至檳榔攤詢問與購買。
第二次洗滌實驗 ( 2020 年 05 月 )
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
06
荖葉食譜
❻ 荖葉食譜
荖葉七味粉 材料： 荖葉
白豆蔻
薑黃
鹽巴
肉桂 辣椒粉 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
黑胡椒
黑芝麻 蒜頭
( 可以酌量增加自己喜歡的調味料 )
作法：
1. 將荖葉粉 和 調 味 粉 依 喜 好 磨 製 調 和 。
荖葉青醬 材料： 荖葉
薑
橄欖油
芹菜葉
堅果 豬油 鹽巴
蔥尾
( 可自行按照口味喜好調配比例 )
作法：
1. 荖葉、堅 果 、 薑 、 蔥 尾 、 芹 菜 葉 攪 碎 。
2. 以橄欖油 低 溫 拌 炒 作 法 1 . 的 材 料 ， 加 入鹽 巴 。 3 . 起鍋前 加 入 豬 油 調 味 即 可 。
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❻ 荖葉食譜
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❻ 荖葉食譜
荖葉海鮮義大利麵 材料： 蛤 蠣 ——— 5 顆
黑胡椒——— 適量
玉 米 筍 ——— 1 -2 根
義大利麵——— 1 2 0g（一人份）
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
草 蝦 ——— 2 隻
荖 葉 青 醬 ——— 適量 蒜 頭 ——— 3 顆
鹽巴——— 少許
橄欖油——— 適量
作法： 1. 煮一鍋 水 ， 加 入 適 量 鹽 巴 。 2. 待水滾 後 放 入 義 大 利 麵 。
3 . 義大利 麵 條 煮 熟 撈 起 ， 煮 麵 水 留 著 備 用 。
4 . 起一鍋 ，倒 入 橄 欖 油 ，加 入 蒜 頭 、黑 胡 椒、玉 米 筍 拌 炒 。 5.加入義大利麵、荖葉青醬、草蝦拌炒，並加入適量的煮 麵水。
6. 將蛤蜊 加 入 ， 蓋 上 鍋 蓋 待 湯 汁 大 滾 、 蛤 蜊 打 開 。 7. 適當調 味 、 收 汁 後 即 可 起 鍋 。
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❻ 荖葉食譜
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❻ 荖葉食譜
荖葉高麗菜燜飯 材料： 毛 豆 ——— 適量
高 麗 菜 ——— 1 /4 顆
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
荖 葉 ——— 5 片 鹽 巴 ——— 少許
糙 米 ——— 視喜好添加
作法： 1. 米洗淨 、 荖 葉 切 絲 備 用 。
2. 放入毛豆 、 荖 葉 ， 再 以 高 麗 菜 覆 蓋 。
3 . 加入水 淹 沒 所 有 材 料 ， 放 入 電 鍋 煮 熟 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉五豆飯 材料： 白 米 ——— 5 0 g
綠豆——— 5 0 g
黑 豆 ——— 5 0 g
荖葉——— 5 片
青 豆 ——— 5 0 g
赤 小 豆 ——— 5 0 g
紅藜——— 5 0 g
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
黃 豆 ——— 5 0 g
高麗菜——— 5 葉
作法： 1. 白米、赤 小 豆 、黃 豆 、黑 豆 、青 豆 、綠 豆 先 泡 水 半 小 時 。 2. 加入紅 藜 入 電 鍋 ， 加 入 約 3 倍 水 ， 煮 成 五 豆 飯 。
3 . 電 鍋 跳 起 後 ， 先 放 荖 葉 ， 再 放 高 麗 菜 鋪 在 飯 上 面， 以 保 溫悶 20 分 鐘 。
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❻ 荖葉食譜
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❻ 荖葉食譜
荖葉藥膳粥 材料： 蓮 子 ——— 5 0 g 薏 仁 ——— 5 0 g
冬瓜——— 圓切片一塊
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
紅 豆 ——— 5 0 g
水——— 1 2 0 0 m l
白 米 ——— 5 0 g 荖 葉 ——— 5 片
作法： 1. 冬瓜切成 細 長 。
2. 所有材料 入 鍋 ， 煮 沸 後 轉 小 火 煮 半 小 時 ，需 經 常 攪 拌 。
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❻ 荖葉食譜
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❻ 荖葉食譜
荖葉水餃 材料： 豬 絞 肉 ——— 3 0 0 g
醬油——— 少許
荖 葉 ——— 5 片
水餃皮——— 適量
胡 椒 粉 ——— 少許
薑末——— 少許
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
南 瓜 ——— 1 /4 顆
鹽 巴 ——— 適量
作法： 1. 荖葉切 碎 ， 南 瓜 切 細 丁 、 薑 末 拌 入 豬 絞 肉 。 2. 加入胡 椒 粉 、 鹽 巴 、 醬 油 調 味 。
3. 餡料放上餃子皮，於皮緣抹上少許水，對折包住餡料， 下水煮 熟 即 可 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉披薩 材料： 彩 椒 ——— 1 顆
速發乾酵母——— 5g
五 花 肉 ——— 1 條
起司——— 適量
小 蕃 茄 ——— 1 0 顆 荖 葉 ——— 適量
高 筋 麵 粉 ——— 1 0 0 g 低 筋 麵 粉 ——— 2 0 g
橄欖油——— 1 匙
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青 椒 ——— 1 顆
披薩醬——— 適量 溫水——— 7 5 m l 鹽——— 2 g 糖——— 5 g
作法： 1. 將 30 度 左 右 的 溫 水 與 鹽 、 糖 調 勻 ， 接 著 灑 入 乾 酵 母 ， 靜置 1~ 2 分 鐘 。
2. 將 高 筋 與 低 筋 麵 粉 加 入 作 法 1 . 的 材 料， 搓 成 麵 糰 ， 再 加入 1 大 匙 橄 欖 油 繼 續 搓 揉 ， 直 至 麵 糰 表 面 光 滑 為 止 。
3 . 蓋上一 片 保 鮮 膜 ， 室 溫 下 ， 等 待 4 0 分 鐘 讓 其 發 酵 。 4 . 將發酵 完 成 的 麵 團 桿 平 ， 抹 上 披 薩 醬 。
5 . 鋪上彩 椒 、 青 椒 、 五 花 肉 、 小 番 茄 、 荖 葉 、 起 司 。 6. 烤箱以 2 2 0 度 ， 預 熱 1 0 分 鐘 。
7. 送入烤 箱 約 1 2 分 鐘 ， 出 爐 後 可 再 撒 上 適 量 荖 葉 。
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荖葉藥膳雞 材料： 荖 葉 ——— 2 0 片 雞 ——— 1 隻
米酒——— 2 瓶 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
牛 蒡 ——— 2 條
十 全 大 補 湯——— 1 帖 鹽 ——— 少許
作法： 1. 中藥放入 濾 布 袋 或 棉 袋 。
2. 所有材料 入 鍋 ， 悶 煮 半 小 時 。
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荖葉紅酒牛腩 材料： 荖 葉 ——— 5 片
蒜頭——— 4 顆
紅 酒 2 ——— 3 0 0 m l
蕃茄糊——— 1 5 0 g
牛 腩 ——— 3 0 0 g
紅 蘿 蔔 ——— 2 0 0 g 馬 鈴 薯 ——— 2 顆
鹽 巴——— 少許
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紅 酒 1 ——— 3 5 0 m l
橄欖油——— 適量 黑胡椒——— 適量
作法： 1. 荖葉加 水 打 成 漿 ， 加 入 紅 酒 1 、 鹽 巴 混 和 製 成 醃 料 。
2. 牛 腩 切 塊 後 加 入 醃 料 ， 抓 拿 入 味 ， 放 置 冰 箱 冷 藏 半 小 時。
3 . 紅蘿蔔 、 馬 鈴 薯 切 成 塊 狀 ， 先 以 蒜 頭 炒 香 。
4 . 油 鍋 加 入 牛 腩、 紅 蘿 蔔、 馬 鈴 薯 炒 熟 後， 加 入 蕃 茄 糊 、 紅酒 2、 水 悶 煮 ， 視 口 味 以 黑 胡 椒 、 鹽 巴 調 味 。
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荖葉南瓜燉豬 材料： 荖 葉 青 醬 ——— 適量 南 瓜 ——— 4 0 0 g
蔥——— 2 支 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
豬 肉 ——— 3 0 0 g 鹽 巴 ——— 適量 薑 ——— 1 小塊
作法： 1. 豬肉與 南 瓜 切 成 塊 狀 、 薑 切 成 片 狀 、 蔥 切段 。
2. 鍋 炒 薑 與 蔥 爆 香 後 ， 加 入 豬 肉 ， 五 分 熟 之 後 加 入 南 瓜 與 鹽巴燉 煮 至 南 瓜 熟 透 軟 嫩 。
3 . 起鍋前 加 入 荖 葉 青 醬 拌 炒 。
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荖葉烤肉 材料： 荖 葉 ——— 1 0 片
蔥——— 2 支
蒜 頭 ——— 5 -7 瓣
白胡椒粉——— 適量
鹽 巴 ——— 少許
米酒——— 3 /4 杯
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五 花 肉 片 ——— 2 條
醬 油 ——— 適量
作法： 1. 將荖葉與 上 述 材 料 打 成 漿 作 為 醃 肉 醬 料 。
2. 醃製肉片 後 ， 以 烤 肉 架 或 烤 箱 烤 熟 即 可 。 ＃ 荖 葉 漿 如果先過濾可減少植物纖維在肉片上的沾附。 ＃ 醃 製 時 間越久越入味，可提前一個晚上準備。
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荖葉牛肉捲 材料： 荖 葉 ——— 1 0 片
小蔥頭——— 1 小把
鹽 巴 ——— 1 小匙
豬油——— 1 匙
糖 ——— 1 小匙
胡 椒 ——— 適量
香 茅 ——— 1 小把 蒜 米 ——— 1 小把
芝麻——— 少許
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牛 腩 肉 ——— 1 條
蠔油——— 1 匙
五香粉———1 小匙
芫荽籽粉——— 1 小匙
作法： 1. 牛腩肉剁碎後，加入上述調味料，連同豬油一起攪拌均勻。 2. 以荖葉包裹作法 1. 的材料捲成圓筒形，放到烤肉架上烤熟 即可。
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❻ 荖葉食譜
荖葉粉蒸排骨 材料： 荖 葉 ——— 1 0 -1 5 片
紅辣椒——— 2 根
排 骨 ——— 1 0 塊
鹽巴——— 適量
隔 夜 米 飯 ——— 1 碗
蒜頭粉——— 1 茶匙
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洋 蔥 ——— 1 /4 顆
( 或可使用現成蒸肉粉 )
作法： 1. 荖葉曬 乾 後 磨 成 粉 。
2. 炒 製 上 述 的 粉 料 、 米 飯 、 辣 椒 與 鹽 巴 後 ， 放 入 果 汁 機 打 成粉狀 ， 加 入 荖 葉 粉 成 為 蒸 肉 粉 。
3. 洋蔥切片鋪在盤底，平鋪排骨，再灑上自製蒸肉粉，入 電鍋蒸 熟 即 可 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉竹筍排骨湯 材料： 荖 葉 ——— 1 0 片 竹 筍 ——— 1 根
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排 骨 ——— 2 0 塊 鹽 巴 ——— 少許 醬 油 ——— 適量
作法： 1. 鍋 內 冷 水 加 入 荖 葉 、 切 塊 竹 筍 、 排 骨 ， 鍋 子 的 排 氣 孔 以 濕毛巾 蓋 住 ， 避 免 荖 葉 精 油 逸 出 。
2. 等起鍋 前 加 入 少 許 鹽 巴 即 可 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉樹豆排骨湯 材料：
樹 豆 ——— 5 0 0 g
荖 葉 ——— 1 5 片
小 肉 排 ——— 2 0 塊
肉桂粉——— 1 0 g 鹽巴——— 少許
龍 骨 ——— 2 0 塊 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
薑 黃 粉 ——— 3 0 g
作法：
1. 樹豆先泡 水 約 3 小 時 ， 所 有 材 料 加 水 熬 煮一 小 時 即 可 。
荖葉菜脯烏骨雞湯 材料：
老 菜 脯 ——— 3 塊 荖 葉 ——— 6 片
烏 骨 雞 ——— 1 隻 水 ——— 2 0 0 0 m l
作法：
1. 鍋 內 冷 水 加 入 荖 葉 、 老 菜 脯 、 烏 骨 雞 ， 鍋 子 的 排 氣 孔 以 濕巾蓋 住 ， 避 免 荖 葉 精 油 逸 出 。
2. 大 火 煮 沸 後 ， 小 火 燉 煮 一 小 時 ， 起 鍋 前 加 入 少 許 鹽 巴 和 2 -3 荖 葉 即 可 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉燉蓮藕 材料： 荖 葉 ——— 1 0 片
烏 梅 原 汁 ——— 2 茶匙
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
蓮 藕 ——— 1 根 鹽 巴 ——— 少許 糖 ——— 少許
作法： 1. 蓮藕切片 、 荖 葉 切 絲 。
2. 將所有食 材 放 入 鍋 內 ， 加 入 可 淹 食 材 高 度的 水 。 3 . 大火沸 騰 後 調 味 ， 以 小 火 收 汁 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉涼拌蓮藕 材料： 荖 葉 ——— 3 片
新 鮮 蓮 藕 ——— 2 節
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
柳 橙 ——— 2 顆
烏 梅 ——— 1 0 顆
作法： 1. 烏梅以熱 水 沖 泡 ， 柳 橙 榨 汁 ， 兩 者 混 合 。 2. 蓮藕切片 浸 入 烏 梅 柳 橙 汁 約 半 小 時 。
3 . 荖葉切 絲 拌 攪 入 蓮 藕 ， 入 冰 箱 冷 藏 半 小 時 。
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❻ 荖葉食譜
炸荖葉 材料： 荖 葉 ——— 1 0 片
低 筋 麵 粉 ——— 1 0 0 g
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
冰 水 ——— 1 5 0 m l 雞 蛋 ——— 1 顆 油 ——— 1 鍋
作法： 1. 荖葉洗 淨 擦 乾 。
2. 將雞蛋打入冰水中攪拌後，倒入低筋麵粉攪勻成粉漿。
3 . 熱鍋下 油 ，大 火 燒 熱 至 約 1 8 0 度 後 將 荖 葉 沾 上 麵 糊 ，下 鍋炸至 麵 衣 金 黃 色 表 皮 酥 脆 ， 撈 起 瀝 乾 油 即 可 。
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荖葉沙拉 材料： 荖 葉 ——— 5 片
沙拉醬——— 適量
豌 豆 苗 ——— 適量
（或可搭配任何喜愛吃的生菜、水果）
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酸 模 ——— 少許
小 蕃 茄 ——— 5 -1 0 顆
橄欖油——— 少許
柳 橙 ——— 4 -5 片
作法： 1. 生菜、水 果 等 切 塊 或 切 絲 ， 加 入 切 絲 荖 葉 。 2. 加入少許 橄 欖 油 拌 勻 。 3 . 擺盤後 ， 佐 沙 拉 醬 。
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❻ 荖葉食譜
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❻ 荖葉食譜
荖葉野蔬捲 材料： 米 紙 ——— 1 包
糖——— 1 . 5 匙
蒜 頭 ——— 適量
檸檬汁——— 0 . 5 匙
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
魚 露 ——— 1 匙
季 節 蔬 菜 ——— 依喜好添加 季 節 野 菜 ——— 依喜好添加
辣椒——— 少許 水——— 少許
作法： 1. 在米紙 上 刷 水 ，讓 米 紙 變 軟 ，放 蔬 菜 和 野 菜 ，捲 起 來 即 可 。 2. 使用魚露 、 糖 、 檸 檬 汁 、 辣 椒 、 蒜 碎 調 製沾 醬 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉炒蝦 材料： 荖 葉 青 醬 ——— 1 大匙 草 蝦 ——— 1 0 隻
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作法： 1. 熱 鍋 後 免 加 油 ， 草 蝦 入 鍋 快 炒 ， 快 熟 時 加 入 荖 葉 青 醬 拌 均即可。
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❻ 荖葉食譜
荖葉香煎魚片 材料： 荖 葉 青 醬 ——— 1 大匙 旗 魚 片 ——— 1 片
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
鹽 巴 ——— 適量 蘆 筍 ——— 4 根
作法： 1. 油 鍋 煎 魚 片 、 蘆 筍 ， 煎 至 表 面 金 黃 時 ， 加 入 鹽 巴 與 荖 葉 青醬拌 均 即 可 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉青蔥煎蛋 材料： 蛋 ——— 3 顆 蔥 ——— 2 根
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
荖 葉 ——— 4 片 鹽 巴 ——— 少許 油 ——— 適量
作法： 1. 荖葉切 碎 、 蔥 切 為 蔥 花 。
2. 將 蛋 打 入 碗 中， 加 入 作 法 1. 的 荖 葉 攪 拌 均 勻 ， 再 倒 入 平底鍋 中 煎 熟 、 調 味 即 可 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉海鮮蒸蛋 材料： 蛋 ——— 4 顆
魚板———1 塊
荖 葉 ——— 2 片
鹽巴——— 少許
蝦 仁 ——— 1 隻
醬油——— 1 茶匙
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蔥 花 ——— 少許
蟹 味 棒 ——— 3 條
作法： 1. 將 材 料 與 水 ( 蛋 與 水 比 例 1:2) 加 入 碗 中 一 起 攪 拌 ， 放 入 電鍋蒸 熟 即 可 。
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荖葉餅乾 材料： 荖 葉 粉 ——— 2 0 g
砂糖——— 1 4 0 g
蜂 蜜 ——— 4 0 g
烘焙蘇打粉——— 1/ 2 茶匙
鹽 巴 ——— 1 /8 茶匙
低筋麵粉——— 1 5 0g
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
無 鹽 奶 油 ——— 1 1 5 g
蛋 黃 ——— 1 顆
作法： 1. 先將麵 粉 、 烘 培 蘇 打 粉 混 合 均 勻 備 用 。
2. 將砂糖 過 篩 至 軟 化 的 無 鹽 奶 油 中 ， 打 發 至 黏 稠 的 狀 態 。 3 . 加入蜂 蜜 持 續 打 發 1 分 鐘 。
4 . 將 混 合 好 的 作 法 1 . 以 分 兩 次 過 篩 方 式 加 入 作 法 2. 的 奶 油蛋糊 中 ， 攪 拌 均 勻 。
5 . 加入荖 葉 粉 攪 勻 。
6. 以掌心 搓 成 圓 球 後 ， 放 到 烤 盤 上 壓 平 。
7. 烤 箱 預 熱 至 1 7 0 度 ， 烤 13 - 1 5 分 鐘， 當 餅 乾 邊 緣 出 現 微焦色 即 可 出 爐 。
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荖葉杯子蛋糕 材料： 蛋 黃 ——— 5 顆的量
全蛋——— 1 顆
砂 糖 1 ——— 3 5 g
植物油——— 7 5 m l
砂 糖 2 ——— 3 5 g
鹽 巴 ——— 1 小撮
低筋麵粉——— 7 5 g
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
蛋 白 ——— 5 顆的量
荖葉粉——— 5 g
杯子蛋糕烤模——— 20-25 個
作法： 1. 將烤箱 預 熱 至 1 1 0 度 ， 烤 模 鋪 好 至 烤 盤 中 。
2. 將全蛋 、 蛋 黃 、 砂 糖 1 、 鹽 巴 拌 勻 ， 加 入 植 物 油 拌 勻 。 3 . 加入過 篩 低 筋 麵 粉 拌 勻 至 光 滑 狀 態 。
4 . 蛋白分 次 加 入 砂 糖 2 打 至 硬 性 發 泡 。 5 . 將發泡 蛋 白 分 次 加 入 蛋 黃 糊 中 拌 勻 。
6. 蛋糕糊 倒 入 紙 模 中 八 分 滿 ， 震 出 氣 泡 。
7. 放 入 烤 箱 烤 焙 2 5 分 鐘 後， 轉 至 1 2 0 度 。 1 5 分 鐘 後 再 轉至 15 0 度 烤 1 0 分 鐘 。 最 後 悶 5 分 鐘 再 出 爐 。
＃ 此 為 蛋 糕體的食譜，可再視喜好加上奶油霜等。
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荖葉一口酥 材料： 荖葉
綠豆糕
果乾
巧克力
米果
梅餅
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
堅果
牛軋糖
作法： 1. 將荖葉佐 以 上 述 材 料 自 由 搭 配 即 可 。
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荖葉綠茶 材料： 綠 茶 茶 包 ——— 1 包 冰 糖 ——— 少許
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
荖 葉 ——— 5 片
作法： 1. 荖葉先用 手 撕 成 碎 片 狀 ， 以 4 0 度 溫 水 沖 泡 。 2. 綠茶包以 沸 水 沖 泡 。
3 . 綠茶與 荖 葉 茶 以 3 比 1 混 合 ， 放 涼 即 可。
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荖葉油切綠茶 材料： 綠 茶 ——— 5 錢 荷 葉 ——— 3 錢
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
丹 參 ——— 5 錢
赤 小 豆 ——— 5 錢 荖 葉 ——— 5 片
作法： 1. 所有材料以 1000 ml 水煮沸後，燜 10 分鐘，濾渣後飲用。
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❻ 荖葉食譜
荖葉咖啡 材料： 荖 葉 ——— 6 0 0 g 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
咖 啡 粉 ——— 5 0 0 g
作法： 1. 湯 碗 裝 荖 葉 ， 入 電 鍋 ， 等 外 鍋 水 煮 乾 ， 在 碗 內 取 得 荖 葉 蒸餾水 。
2. 以手沖 咖 啡 方 式 ， 沖 泡 咖 啡 。
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❻ 荖葉食譜
荖葉特調 材料： 荖 葉 ——— 5 片
小 米 酒 ——— 適量（可以自己換成其他飲品與酒精）
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
洛 神 汁 ——— 適量
作法： 1. 荖葉加水 慢 磨 出 漿 去 渣 。
2. 取杯子依 序 慢 慢 倒 入 三 種 材 料 ， 帶 出 三 種色 層 。 ＃ 液 體 比 重不同時才會出現分色分層。
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❻ 荖葉食譜
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
83
❻ 荖葉食譜
荖葉綜合蔬果汁 材料： 葡 萄 柚 ——— 1 /2 顆
檸 檬 ——— 1 /2 -1 /4 顆
荖葉——— 1 /4 片
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
橘 子 ——— 1 /2 顆 冷 水 ——— 1 2 0 m l 蜂 蜜 ——— 適量
作法： 1. 將葡萄柚 、 橘 子 、 檸 檬 洗 淨 、 去 皮 後 切 丁 。
2. 將所有水 果 及 荖 葉 放 入 果 汁 機 中 ， 加 入 冷水 。 3 . 打至材 料 細 碎 成 汁 即 可 。
4 . 可依據個 人 口 感 決 定 是 否 添 加 蜂 蜜 。
84
❻ 荖葉食譜
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
85
❻ 荖葉食譜
荖葉養心茶 材料： 紅 棗 ——— 5 顆 桂 圓 ——— 3 顆
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
荖 葉 ——— 1 片 水 ——— 5 0 0 m l
作法： 1. 紅棗去籽 、 加 入 桂 圓 、 荖 葉 ， 以 溫 水 沖 泡 即 可 。
86
❻ 荖葉食譜
荖葉防疫茶 材料：
薑 黃 ——— 2 片 荖 葉 ——— 2 片 竹 薑 ——— 2 片
枸杞——— 5 顆 鹽巴——— 少許
肉 桂 ——— 少許
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
黃 耆 ——— 1 0 片
作法：
1. 將上述材 料 沖 泡 熱 水 1 0 分 鐘 即 可 。
荖葉消暑茶 材料：
洛 神 ——— 1 0 顆 薑 黃 ——— 5 g
蜂 蜜 ——— 少許 荖 葉 ——— 3 片
作法：
1. 以上材料 以 溫 水 沖 泡 。
87
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
07
臺灣的荖葉料理
❼ 臺灣的荖葉料理
臺灣
的荖葉料理
07.
在東南亞國家荖葉的多元應用無論是生化、料理、園藝、花卉都相當常見
要讓臺灣民眾接受荖葉必須先有漸進式的歷程，荖葉料理就是一項適合臺灣人嚐鮮的飲食文化 而設計的去污名化策略。荖葉做為食材必須有田間管理的改革推動 ( 詳見第九章 ) 將荖葉產業推向友善種植，荖葉的多元應用才會有可能落實。
1
2012 年國立中興大學學生參與農委會的大專生洄游農村競賽，與
社區研發荖葉料理包括：荖葉蛋、好吃再一口、老牛喀二塊、小
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
豬痛三下、四塊荖豆腐、五香咖哩雞、香飯來六碗、七味荖葉燉、 蝦子蒸八兩、九九黃晶鑽、十足冰淇淋。因為必須以桌菜訂餐、 沒有固定供應的餐飲店、菜名不具產品特性，推廣的效益有限。 彰化縣永靖郷四芳村
2
林家透過田間管理改良培育出無農業檢出的荖葉，因無毒荖葉沒
有獨立開盤，只能與慣行農法價格售出。林家近年積極研發料理， 推出炸荖葉、荖葉香腸，大受歡迎。
網址：https://www.facebook.com/ 新創料理廚藝香腸專賣 -106412214186136/ 屏東縣萬丹郷社皮村
3
異國料理餐廳
網址：https://www.facebook.com/MuVietDining/
(a) 固定供應：
以王品集團旗下 6 間沐越 Mu Viet 越式料理餐廳為例，在刻意營造的法式裝潢氣氛中提供越式「檳榔葉肉捲
拼盤」，以荖葉包裹絞肉烤製，五捲為一串，食用時將肉捲取下，以盤中生菜和米線合捲食用，可加入辣椒、 香菜、魚露等調味料。
(b) 活動供應：
以臺北 市 喜 來 登 飯 店 泰餐 廳 Sukhothai 為例，2019 年 起 連 續 邀 請 獲 得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊 榮 的 Chim by Siam Wisdom 客 座 獻 藝。 由 CNN 評 選 為「 曼 谷 十 大 名 廚 」 的 現 代 料 理 鐵 人 Thaninthorn
Chantrawan, Noom 行政主廚率領廚藝團隊，推出以泰國街邊小吃為靈感，以荖葉包裹酸芒果、南薑、青檸 的荖葉香捲。
89
❼ 臺灣的荖葉料理
臺東
的荖葉料理
(A)
臺東是全臺推動荖葉料理最積極、最多餐飲店參與、料理最多元發展，提供
桌菜、簡餐、套餐、單點、甜點、烘焙等不同性質。不同餐飲店推廣料理時，在於擴大荖葉 料理類型，同區域內彼此餐點不重複、不互踩市場，達到共榮效果。
臺東縣 1
2
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
長濱郷
3
海端郷
4
鹿野郷
5
6
11
12 13 14 15 16 17
7
8
9
10
臺東市
1. 齒草埔料理人的家 CHIHCAOPU
7. 在朋友家
13. 謝大審雞排店
2. SINASERA 24
8. 晃晃二手書店
14. 建和部落
3. 蓋亞那工作坊 Kaiana
9. Icifa
15. 咖啡淵緣
4. 鹿野郷山嶺榴部落
10. 草盛花開園藝治療 in 臺東
16. 國立臺東大學學生
5. 南島咖啡部落廚房
11. Money 黃金燒
17. 筆者研發
6. 樂芙手作冰棒
12. Like 來顆烤飯糰 Like Rice Ball
90
❼ 臺灣的荖葉料理
1
四季研發不同菜單的料理人，2018 年開始嘗試荖葉入菜，2018
年冬季的大醬豬肉、2019 年春季的烤豬肉、2020 年冬季中的鹵 水鴨胗，都有高水準的呈現。
齒草埔料理人的家 CHIHCAOPU
地址：臺東縣長濱鄉齒草埔 16 號 ( 預約制，每人 1200 元 )
網站：www.facebook.com/chihcaopu/
具有米其林三星餐廳經驗的主廚楊柏偉，2020 年在 24 節氣的立
夏料理中，以荖葉青醬佐當季鳳梨，以滑順甘甜與清脆咬感，搭 配包裹著鵝肉與綠竹筍的炸春捲，讓炸物變得輕盈無負擔。
SINASERA 24 地址：臺東縣長濱鄉南竹湖 26-3 號 ( 預約制，每人 1800 元 )
網站：www.facebook.com/SINASERA24/
3
蓋亞那工作坊 Kaiana 地址：臺東縣海端鄉 2 鄰中福 39 號 ( 預約制 )
網站：www.facebook.com/GuyanaWorkroom/
蓋亞那工坊位於海端鄉崁頂部落，主廚胡郁如，布農族名 Ibu，針對部落內
不同季節的農作物發展出主題餐點。2018 年設計出全球第一套荖葉主題餐， 命名為荖饕，包括荖葉乳酪麵包、荖葉魚皮湯、炸荖葉淋百香果醬、荖葉的
烤肉、燜雞，涼拌荖葉茄子、紅藜花生荖葉炊飯、荖葉青醬與紅醬、荖葉鹽、 荖葉茶、荖葉包蜜炙洛神等。菜單依時節加入鳳梨荖葉捲、荖葉粄、荖葉鮮
蔬紙米捲、荖葉南瓜濃湯、荖葉蝦、荖葉椰絲甜點、荖葉酒、荖葉起司蛋糕、 荖葉豆皮、烤荖葉馬鈴薯、荖葉薑黃鹹豬肉貝果、紅藜荖葉貝果等。
Ibu 將荖葉定位為調味料，味偏淡，搭配食材變化出不同的食物風貌。
sang-lin-luw（山嶺榴）是很多 sang-luw（山榴樹）的地方。山
榴樹的學名黃荊，全株都是中藥材。部落研發過多種山榴樹產品， 2018 年將黃荊加入荖葉，製作出荖葉黃荊水餃，獲得部落老人的 喜愛。
4
鹿野郷山嶺榴部落 地址：臺東縣鹿野鄉山嶺榴部落
91
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
2
❼ 臺灣的荖葉料理
5
南島咖啡部落廚房 地址：臺東市東興路 22 號 ( 預約制 )
網站：www.facebook.com/dawana089/
www.facebook.com/AustronesianCoffee/
臺東第一家荖葉料理餐廳，主廚溫秀琴，魯凱族名 Aeles Lrawbalrate，人稱 Lily 姐，2016 年開始研發荖葉料理。目前有兩個據點：
(a) 國立臺東大學知本校區人文學院餐廳，依據不同季節彈性供應荖葉料理。
(b) 達魯瑪克部落的達瓦娜，接受預約團體訂餐外，也可安排採集荖葉與料理
的體驗。Lily 是野菜採集與料理教師，認為荖葉不只是調味料，屬於蔬菜類， 在料理上荖葉味道較為濃郁。
餐點包括：荖葉水餃、荖葉義大利麵、荖葉披薩、荖葉起司蛋糕、荖葉蔥油餅、 荖葉刺蔥煎蛋、荖葉香腸、荖葉牛肉捲、荖葉南瓜粥、荖葉肉桂茶等。
2017 年洪俊彬與兒子洪振偉以自己摘種的荖葉，研發出色澤質地
6
如翠玉般的荖葉冰棒，分為原味與牛奶味，在檳榔攤及東部觀光 景點販售。 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
樂芙手作冰棒 網站：www.facebook.com/Loveice8/
7
在朋友家
基於料理熱情研發：荖葉義大利麵、荖葉咖哩雞肉、荖葉蔬菜沙 拉、荖葉堅果醬、荖葉嬰兒副食品、荖葉烤雞卡可飯、荖葉麻醬
涼麵、荖葉醬樹豆漢堡、荖葉烤雞漢堡、荖葉堅果塔等。目前餐 飲暫停供應，荖葉青醬、荖葉奶油仍可訂購。
地址：臺東市新生路 703 號 網站：www.facebook.com/ beourfriendstaitung/
積極投入營造臺東在地文化、飲食、閱讀的友善書店，成立晃晃
良食合作社，以共買的方式支持在地小農。舉辦荖葉相關講座並 提供自製荖葉料理，研發荖葉點心，請先預約才有喔。
8
晃晃二手書店 地址：臺東市漢陽南路 139-1 號
網址：www.facebook.com/089catbooks/
92
❼ 臺灣的荖葉料理
9
Icifa 是阿美族語市場的意思，呈現在地食材及無菜單料理。主廚 鄭吉棠將荖葉融入開胃菜，使用荖葉包裹菜心與烤席酪（siraw） 產生獨特香味與嚼勁。
Icifa 地址：臺東市更生路 462 號 ( 預約制，每人 1500 元 )
網站：www.facebook.com/icifa.taitung/
邱榆棋開設工作室帶領行動式的園藝治療活動與友善小農農藝品
銷售。邱榆棋的母親秋香姨製作荖葉粿，分為嗆荖葉和原味兩種。
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
10
草盛花開園藝治療 in 臺東 地址：臺東市和平街 79 號
網站：www.facebook.com/2014yu/
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Money 黃金燒具有黃金般漂亮色澤的外皮，使用「在朋友家」的
荖葉青醬，推出荖葉燻雞黃金燒。此外，以荖葉奶油製作出熱壓 土司更是香味逼人。
Money 黃金燒 地址：臺東市新生路 703 號 ( 下午 14:00-19:00 )
網站：www.facebook.com/Money 黃金燒
-111529810382266/
位於鐵花新聚落的人行步道上，攤位色調以及老闆服裝都是鮮亮 紅色。2019 年以臺東米製作黃金五面烤飯糰，在舒肥撒椒牛的口
味上，透過降低牛肉受熱溫度後，添加荖葉青醬，命名為荖牛吃 嫩葉，屬於限量隱藏版口味喔。
12
Like 來顆烤飯糰 Like Rice Ball
地址：臺東市鐵花路人行步道 ( 週五至週日 )
網址：www.facebook.com/likericeball/
93
❼ 臺灣的荖葉料理
13
為了提升雞排的營養值，以庭院和山上的野生荖葉，經過長時間 的低溫烘烤，磨粉後搭配胡椒粉，調製出獨特荖葉粉，撒在炸好 的雞排上，成為超營養荖雞排，讓吃雞排不會有愧疚感。
謝大審雞排店 地址：臺東市建和二街 7 巷 9 號 ( 傍晚後心情好才開店 )
網站：www.facebook.com/profile. php?id=100001170730521
部落草地便當熱銷後，2020 年研發荖葉主題餐：荖葉沙拉、荖派、
14
荖葉麵包、炸荖葉、荖葉飯糰、荖葉鍋貼、荖葉烤雞、荖葉蝦、
荖葉蒸魚、荖葉豆腐、荖葉蒸蛋、荖葉烘蛋、荖葉烤肉、荖葉雞湯、 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
荖葉果凍等。
Kasavakan 建和部落 地址：臺東市建和四街多功能活動中心 ( 預約制 )
網站：www.facebook.com/Kasavakan 部落 草地便當 -100853041416130/
15
擔任過工程師的老闆，現在是臺東淺焙咖啡的推廣者。老闆接觸
到建和部落的荖葉青醬後，發現搭配在鬆餅上可以構成獨特的滋 味，於是荖葉鬆餅就此誕生。
咖啡淵緣
地址：臺東市新生路 608 巷 4 號 網站：www.facebook.com/ coffeeyuanyuan/
在「飲食人類學」課程中，學生研發：荖葉海鮮義大利麵、荖葉 肉醬義大利麵、荖葉蔥油餅、荖葉草仔粿、荖葉蔬菜沙拉、荖葉 野菜水餃、荖葉烤雞腿排、辣炒荖葉豬、荖葉香煎魚片、荖葉培 根蒸蛋、荖葉青蔥煎蛋、荖葉餅乾、荖葉茶凍、荖葉綠茶、荖葉 咖啡、荖葉麵包、荖葉披薩、荖葉烤肉等。
94
16
國立臺東大學學生
❼ 臺灣的荖葉料理
為掌握市售荖葉和不同區位野生荖葉的特性，透過料理來呈現，包括荖葉的燜飯、燜
17
蝦、蒸蝦，荖葉牛肉捲、培根蔬菜捲、時蔬豬肉捲、蘆筍牛肉捲、玉米筍豬肉捲、箭
筍豬肉捲、蕗蕎豬肉捲，荖葉豆腐雞、荖葉燉蓮藕、荖葉蕗蕎蒸魚、荖葉紅酒牛腩， 荖葉的牛蒡雞湯、飛魚湯、樹豆排骨湯、箭筍樹豆湯、箭筍火蔥湯、藥膳雞湯、箭筍 排骨湯、壯陽湯、豐胸湯等，荖葉的防疫茶、蘆筍汁、地瓜豆漿、火焰雞尾酒、荖葉
作者研發
masala 與荖葉夏日沾醬。
2019 年以部落食材與中藥烹調適合長者的夏日料理：荖葉的五豆飯、藥膳粥，老菜
脯燉荖葉雞肉、荖葉蔬果餅、荖葉席烙、荖葉涼拌蓮藕、荖葉樹豆山肉，荖葉的蔬果
網站：www.facebook.com/ 荖葉 去污名化專頁 -613135462488976/
汁、甘蔗汁、綠豆薏仁湯、桂花酸梅湯、油切綠茶、蓮藕茶、養心茶、消暑茶、菊花 茶、參菊茶等。開始將荖葉從調味料、食材，提升至食療的藥材來使用。
1
主題的展覽與
(B)
比賽
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
以
為 荖葉
六位同學為畢業成果展前來臺東找題材，決定幫荖葉的冷凍食品 輔仁大學應用美術系 109 級學生作品
設計外包裝。發現到荖葉魅力後，在設計之餘，開始研發荖葉雞 肉蛋捲、荖葉蛋捲、荖葉烤蛋塔、荖葉飯糰、荖葉煎豆腐、荖葉
蘿蔔鮭魚捲，將畢展命名為「葉食 YES ！」，在夜店的概念下， 設計出幾道下酒菜：荖魚蛋機咧、荖葉爆 G 胗、荖豬騎士、荖蝦
網站：www.facebook.com/betel. pepper.shop/
2
尬聊、荖牛肚滷滷滷、荖葉辣豆干。
商業經營科三位學生為探討商業經營模式，以自製荖葉水餃在「臺
東大小事」粉絲頁進行販售，經過對購買者的訪談，得出荖葉養 臺東高商商業經營科 109 級學生作品
生市場與年輕客群口味差異。以「後山綠寶石：淺談荖葉」為題， 在樹德科大舉辦全國高中職學生專題競賽中，短片類獲得第二名， 簡報類勇奪第一名。
95
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
08
生化產品 印尼荖葉的
❽ 印尼荖葉的生化產品
印
尼荖
葉的生化產
08.
品
荖葉是許多生化產品的主要原料，近年來國際荖葉市場逐漸從飲食轉向生化應用。 臺灣荖葉具有國際品質，卻只當成檳榔配料，相當可惜。
以下是 2017 年 7 月在印尼雅加達的超市與藥妝店購買的荖葉生化產品。
ⓔ
ⓑ
ⓕ
01. 女性私密處護理口服藥
ⓐ ⓑ ⓒ ⓓ ⓔ ⓕ ⓖ ⓗ ⓘ
ⓒ
ⓖ
ⓓ
ⓗ
ⓘ
Ramuan Herbal Majakani & Sirih
膠囊
減少女性私密處分泌物
Sari Putih / Sari Rapet
膠囊
減少女性私密處分泌物 / 緊緻女性私密處
Siputih
Sari Rapet
Empot-empotan
Kunyit Asam Sirih Sirihan
Asrirapat
Herbadrink Kunyit Asam Sirih
膠囊 膠囊
減少女性私密處分泌物
減少女性私密處處異味、分泌物、減少陰唇皺紋
膠囊
減少女性私密處異味、分泌物
膠囊
女性私密處保養
茶包 膠囊 茶包
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
ⓐ
減少女性私密處異味、維持身材 減少女性私密處分泌物 舒緩月經不適
97
❽ 印尼荖葉的生化產品
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
ⓐ
ⓑ
ⓔ
ⓕ
ⓖ
ⓗ
02. 女性私密處清潔、美白清潔露
ⓐ ⓑ ⓒ ⓓ ⓔ ⓕ ⓖ ⓗ
98
ⓒ
Madura
沐浴露
女性私密處清潔
Ramuan Kayu Rapet
沐浴露
女性私密處清潔
Kayu Rapet Kayu Rapet
Godokan Sirih Sabun Sirih
Sabun Cair Sirih Sumber Ayu
沐浴露
沐浴露
ⓓ
女性私密處清潔與美白 女性私密處清潔與美白
沐浴露
抑制女性私密處處分泌物及異味
沐浴露
女性私密處清潔
沐浴露 沐浴露
女性私密處清潔 / 美白（玫瑰香氣） 女性私密處清潔（麝香味、花香）
❽ 印尼荖葉的生化產品
ⓐ
ⓒ
ⓔ
ⓕ
03. 衛生棉與護墊
ⓐ ⓑ ⓒ ⓓ ⓔ ⓕ
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
ⓑ
ⓓ
Softex Daun Sirih
護墊
生理期用 ( 一般型 )
Sariayu Tissue Sirih Wangi
抗菌濕式衛生紙
女性私密處清潔
Softex Daun Sirih Kotex Daun Sirih
Softex Daun Sirih Softex Daun Sirih
衛生棉 護墊
衛生棉 衛生棉
生理期用 (3 合 1)
生理期用 ( 一般型、加長加寬型 ) 生理期用 ( 加長附蝶翼 )
生理期用 （加長附蝶翼、23 公 分有翅膀、一般型）
99
❽ 印尼荖葉的生化產品
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
ⓐ
ⓑ
ⓒ
ⓓ
ⓔ
ⓕ
04. 口腔清潔
ⓐ ⓑ ⓒ ⓓ ⓔ ⓕ
100
Daun Sirih Pasta Gigi
牙膏
口腔清潔
New Mouthwash
漱口水
口腔清潔
藥水
口腔潰瘍
Herbal Pasta Gigi
Enkasari untuk sariawan Sariawan
Mixsaga Meredakan Batuk & Sariawan
牙膏 藥水 藥水
口腔清潔 口腔潰瘍 緩解咳嗽和口腔潰瘍
❽ 印尼荖葉的生化產品
ⓑ
ⓒ
ⓓ
ⓔ
ⓕ
05. 身體清潔
ⓐ ⓑ ⓒ ⓓ ⓔ ⓕ ⓖ
Activ Silver Formula
沐浴乳
清潔肌膚
Sabun Bengkoang
香皂
清潔與美白
磨砂膏
清潔肌膚、去角質
面膜
調理肌膚、抗痘
Activ Silver Formula Asepso Clean Lulur Mandi
Sabun Sirih V Liquid
Acne Care Cream Mask
香皂 香皂
洗手乳
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
ⓐ
ⓖ
清潔身體
清潔肌膚
清潔手部
101
❽ 印尼荖葉的生化產品
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
ⓐ
ⓑ
ⓒ 06. 精油
ⓐ ⓑ ⓒ ⓓ ⓔ ⓕ ⓖ
102
ⓓ 07. 其他產品
ⓔ
ⓕ
ⓖ
Pure Betel Leaf Essential Oil
精油
芳療
Treatment
薰香組
女性私密處護理
按摩棒
女性私密處制菌、美白、緊緻
Pure Betel Leaf Essential Crystal
Tongket Empot-empotan Fresh Foot Spray
Mountain Fresh Daun Sirih
精油
按摩棒 噴霧劑 沖泡粉
芳療
女性私密處制菌、美白、緊緻 減緩腳臭、抑制細菌 提升免疫力
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
09
的荖葉種植 印度與斯里蘭卡
❾ 印度與斯里蘭卡的荖葉種植
印
里 蘭卡 的 荖葉
09.
種植
在農業生態系統中，荖葉的
區。 使 用 植 物 支 撐 的 開 放
側最薄，讓光可以透進來。
括： 幼 苗 的 質 量、 疫 病 和
產 量 較 少， 主 要 供 應 歐 美
留下一個人移動的空間。
生產與管理的影響因素包
病 蟲 害、 降 雨 和 風 速、 溫 度 變 化、 土 壤 有 機 質、 排
式 栽 培 系 統， 無 須 農 藥， 國際市場。
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
水系統、外部能源供應（如
(a) 人造結構棚架的封閉
式、 雜 草 控 管 等。 邁 向 無
以當地材料如竹莖、黃麻、
灌 溉、 肥 料 等 ）、 整 地 模 毒種植之前先討論棚架與 水的因素： (1) 棚架
臺灣荖葉種植採用人造結
構棚架的封閉栽培系統，包 括 網 室 和 溫 室。 網 室 和 溫 室最大的差別在於氣候環
境 的 控 制 能 力， 隨 著 成 本
越高可以控制的能力越高， 離大自然環境調節的機制
也就越來越遠。印度與斯里 蘭卡同時有人造結構棚架 的封閉栽培系統和植物支
撐的開放式栽培系統；封閉
栽培系統所需農藥相當少， 產量較大，較多產農採用， 主 要 供 應 南 亞、 東 南 亞 地
104
斯 度與
栽培系統
蘆荻梗搭成棚架，頂部覆蓋 椰子葉、稻草、竹莖、蘆荻
梗、 手 工 布 料 覆 蓋， 以 減
少植物和土壤表面的光線， 並控制溫度和雨水。種植喬 木作為棚架支撐並為荖葉
遮蔭，如大花薔薇、田菁、
刺桐和辣木等。棚架通常蓋 在稍微傾斜的土地上，以便 快 速 排 出 多 餘 的 水。 荖 葉 園圍欄用竹棍和椰子葉圍
起來。大多數棚架都很小， 維護容易，安裝成本低，避
免了集約化的缺點。棚架形
狀有助於濕度和溫度控制， 為減少風的影響，外側的茅 草 最 厚， 風 進 入 棚 架 就 會 降 速。 太 陽 光 射 入 角 的 一
棚架內部兩排荖葉之間只
(b) 植物支撐的開放式 栽培系統
採用共榮作物與混合間作
的田間管理，不架設覆蓋和 圍繞的棚架，僅使用剖成片 的 椰 子 枝 幹 或 竹 莖， 在 間 植樹種的架設提供荖葉橫
向 發 展 的 支 撐。 這 種 田 間 管理採用間植樹種的枝幹
與樹葉來調整大自然的光、 風、 雨。 常 用 的 間 植 樹 種 為 Agathi tree 是豆科田菁 屬的物種，樹皮表面很適合 荖葉攀藤，豆科葉子可以在 市場和超市當蔬菜販售。模 擬自然環境的種植方法優
點包括：增加多元作物、分 散價格風險、減少病蟲害、 減少用藥、降低生產成本、 減少廢棄率、友善環境。
臺灣在日治時期一直到
❾ 印度與斯里蘭卡的荖葉種植
1970 年的荖葉種植都採取
的貢獻。
外 銷 國， 因 為 缺 水、 肥 料
結構棚架的封閉栽培系統，
(2) 水
層中間商、運輸系統不良、
了增加產量與控制自然因
要因素，尤其在炎熱月份，
如印度與斯里蘭卡的人造
後來在農業技術進步後，為
技術進步卻造成必須和農 藥共存的困境。
本研究希望未來有機會引 進印度與斯里蘭卡植物支
撐 的 開 放 式 栽 培 系 統， 尋 覓適合的間植樹種以及外
圍 具 防 風 樹 種。 樹 種 的 選 擇主要依據樹種可以成為
農產品外，也需具有抑菌、
防 蟲、 防 疫 的 功 能， 更 可 以 用 來 調 和 荖 葉 精 油， 產
生功效加乘的效果。至於， 種什麼樹，本研究將以實作 經驗和產農進一步合作以 獲得適合臺灣的荖葉田間
管 理 模 式， 產 生 具 創 新 的 農 林 業 經 濟， 實 踐 混 農 林
業，對農村的生態、社會、 文化做出絕對且無可取代
需要定期澆水、保持潮濕， 但 不 能 有 過 多 水 分。 灌 溉
的最佳時間是早上或晚上。 灌 溉 時， 水 不 能 在 土 壤 上 留 置 超 過 半 小 時， 排 水 不 能 只 有 排 表 土 層， 必 須 真 正 排 入 底 土 層。 如 果 因 為
大雨或過度灌溉造成積水， 應立即協助排水。臺灣目前 有產農採用每隔半公尺掘
洞排水，也有埋水管排水的 方法。印度的作法是將乾燥 的樹葉和木灰以每兩週一 次的方式施用於溝槽並撒
缺乏儲存設施等問題，讓產 農承受損失。印度的農業研 究委員會成立「全印度荖葉
合作研究計畫」，斯里蘭卡 的農業部成立「間作與荖葉 研究中心」把研究成果推廣 給產農，提高產量、降低成
本、 消 除 蟲 害 和 疫 病， 但
恐怕不是短時間可以做到。 臺灣有技術條件、安全水資 源、低廉肥料、產銷系統、 貸款制度。在印度與斯里蘭
卡邁向生化出口的困境時， 臺灣推動無毒荖葉正是邁 向全球荖葉市場的契機。
上牛糞漿。每月間隔施用不
斯里蘭卡的種植經驗
長是有利的 (Palaniappan,
斯里蘭卡的間作與荖葉研
nan 2012)。
與不同有機肥的種植實驗，
同種類的樹葉對荖葉的生 Sengottiyan and Sarava-
印度與斯里蘭卡都是荖葉
究中心共有五種不同棚架
包括離土、黑網、溫室、乾 木 材 架 法、 豆 科 活 木 架 法
105
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
素，研發出網室以及溫室，
灌溉是荖葉栽培成功的重
的 高 成 本、 價 格 波 動、 多
❾ 印度與斯里蘭卡的荖葉種植
常符合原本的土地利用與
耕作習性。研究中心很清楚
國際荖葉市場的轉變，大力
推動減少化肥與有機農法， 從供應國外對荖葉的食用
需 求， 轉 為 供 應 歐 美 國 家
與韓國對荖葉的生化需求。 1
印度的種植經驗
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
黃麻莖原本是房子的建材， 應用在荖葉園外圍擋風阻
擋狗和羊進入，因為羊很喜 歡吃荖葉嫩葉。棚架的豆科 樹木、竹子、黃麻莖都有專 人種植出售，黃麻莖每季要 整 理， 大 約 兩 年 要 全 部 更 2
（前述的植物支撐的開放式
葉與椰子樹共生的農作法，
木 架 法 最 為 茂 盛， 活 木 提
樹上、荖葉支柱頂端與地面
栽培系統）。其中以豆科活
讓椰子樹大量的樹葉提供
供荖葉攀藤時足夠的抓力， 不需要再綁固定。乾木架法 頂 端 採 用 鐵 絲 固 定， 活 木 架 法 則 採 麻 繩 固 定， 更 加
落葉之間構成三個層次的
阻光與阻草作用，產生更符 合 生 態 的 農 作 法。 不 是 每
個產農都有能力架設溫室，
環 境 友 善。 站 內 也 推 廣 荖
這套與椰子共生的農法非
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換。 黃 麻 莖 種 植 需 要 120-
150 天，黃麻葉子可以當成
食物和纖維來源，是天然食 材 和 環 保 纖 維。 有 機 肥 料 撒 在 荖 葉 根 部， 因 為 經 常 在 園 內 走 動， 只 有 荖 葉 根 部 會 長 出 雜 草， 有 些 草 可
以留著，有些每天拔一點， 不會造成工作負擔。
斯里蘭卡公部門推廣的豆科活木架法，提供環境友善的共生系統。
2 印度荖葉園採用黃麻莖當圍籬，上方的豆科植物與斯里蘭卡相同。
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❾ 印度與斯里蘭卡的荖葉種植
臺灣 40 年代的種植經驗 彰化縣永靖鄉早期的荖葉
園沒有黑網、水泥、塑膠、 農 藥， 完 全 以 環 境 友 善 方 式 種 植， 儘 管 產 量 只 有 目
前網室的 1/3-1/5，因為無 毒， 那 個 時 候 沒 有 賣 完 的 荖葉經常成為鄉村間相互
餽 贈 的 蔬 菜。 臺 灣 荖 葉 唯
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葉 才 能 進 入 餐 飲、 生 化 的 國際市場。
4
3
印度此區主要供貨給北美洲製作生化原料，荖葉園內見不到任何塑膠製品。
4 1940 年代彰化縣永靖鄉的荖葉園的種植方法與目前印度、斯里蘭卡非常相近。
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告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
有生產出高品質的無毒荖
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
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荖葉的未來
荖葉的未來
❿ 荖葉的未來
荖葉有未來嗎？產農覺得前景不看好，不斷減少產量與種植面積，但是每
年還是需要從東南亞進口補充消費市場所需。投資興建溫室的人帶有賭一
把的心態，撐過颱風、操作獲利價格，在檳榔人口消失前拼看看。為何不 看好？為何要賭一把？如果荖葉和檳榔分手，荖葉的未來會如何呢？
荖葉是外來引進種，幾百年來，已經成為不同族群飲食文化、祭儀文化的 一部份，深入生活的不同層面。在臺灣經濟奇蹟的年代扮演重要角色，如 今在公共衛生的宣導中，和檳榔一起承受污名化。檳榔與荖葉都是食材，
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
也是藥材，如何提供一個不太偏頗的圖像，讓多元應用可以呈現，是本書 的動機與目的。
荖葉檳榔是目前臺灣檳榔消費類型中的最大宗，荖葉檳榔之所以對於健康
有負面影響，除了是食用量之外，更重要的是來自種植方式、加工方式、 添加物質等歷程的堆疊作用。本書期待，揭開污名化的面紗，回歸荖葉的
物種特性，透過友善種植、天然加工、融入料理、研發生化，將荖葉從嗜 好品，提升為調味料、食材、生化原料，對於生態環境、農村經濟、農村 社會、族群文化具有深遠的意義。
勇敢地面對荖葉吧！將荖葉納入家庭採購的食材，將荖葉納入餐廳供應的 菜色，透過消費促成產農願意改變種植模式，轉型到無毒荖葉。
勇敢地面對荖葉吧！希望中央政府與地方政府的衛生單位與農業單位加
油，不要使用污名化政策斷送了荖葉可以為臺東、為臺灣創造的美麗新境 界！
勇敢面對荖葉吧！除魅，致本書的閱讀者與實踐者！
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告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
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作者群的話
⓫ 作者群的話
作者群的話 11.
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張育銓
國立臺東大學
公共與文化事務學系 副教授 本書出版主要的研究經費來自科技部計畫：105 年至 106 年「民間版產業東移的經濟與文化 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
連結：台東荖葉的產業鏈分析」（MOST 105-2410-H-143-001），以及 106 年至 109 年「地方知識
的脆弱與頑抗：污名化政策與氣候變遷下的台東荖葉發展」（MOST 106-2410-H-143-005-MY3）。 感謝科技部提供經費，讓這四年可以聘任幾位很厲害的助理。
六位助理在不同的時間點加入研究團隊，除了收集資料、參與訪談、謄逐字稿、荖葉園訪查之
外，無論是研究生或大學部的助理都被我逼著寫論文，他們可以使用計畫內的任何資料，並且以單 一作者發表，寫出四篇論文在臺灣人類學年會中發表，其中兩位研究生進一步到國外研討會發表。 當我的助理真的不輕鬆，感謝他們多年來的付出。
這兩個計畫佔據我絕大部分的時間，除了在我的臉書不斷放送荖葉的訊息，也成立粉絲團「荖
葉去污名專頁」（www.facebook.com/ 荖葉去污名化專頁 -613135462488976/）提供更多豐富的 相關資料。除了從學術研究的視角，也從去污名化的策略逐步規劃參與形式，讓不少朋友以及餐飲 工作者被我拖下水一起投入荖葉料理的研發。
目前我只完成荖葉系列研究的一小部分，後續還有更多有趣的、更血淚辛酸的、更政策導向
的、更顛覆翻轉的、更多更多將會呈現，期待各位持續關心，並加入以消費力量改變生產的行列， 動手做荖葉料理，進一步說服與勸告產農改變田間管理模式，逐漸少用農藥，直到無毒荖葉的出現， 荖葉便能展開更多元的翅膀帶領臺灣飛翔國際。
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⓫ 作者群的話
江郁喬
國立臺東大學
南島文化研究所 我在加入這個計畫前，覺得是自己和荖葉還算熟識，因為我媽就是排荖葉的葉子妹，而我的舅
舅、阿姨以前也是種荖葉的，所以我從小就常常和荖葉見面，可能因為這樣的習以為常，所以就自 以為的和荖葉很熟吧，但在加入這個計畫後，我發現我從沒有好好認識過荖葉。
剛開始執行計畫時，我其實不懂為什麼要說荖葉被汙名，當我單看荖葉時，我並不會想到他的
不好，但講到檳榔時，我很理所當然地覺得要少吃，對身體不好的各種負面詞彙，這時我才發現， 我在說檳榔不好的時候其實也含括了荖葉，因為對我來說他們是一體的，荖葉和檳榔是在一起的，
從我認識他的時候我就是這樣，或者說，我根本不知道荖葉自己能有什麼作為？而這個計畫，讓我
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
認識荖葉不同的面貌。
當我看著國外不同的荖葉產品時，眉頭都會深鎖、懷疑這個真的可以拿來當衛生棉？肥皂？可
以料理？越認識荖葉，我的腦袋就越被衝擊，剛開始的懷疑是那種，就算老師真的拿產品出現在我 面前，我還是不太相信，這時候才知道，荖葉已深深被汙名化在我心裡。
然而透過計畫執行過程，認識了種荖葉的人，料理荖葉的人，和荖葉相關的各種面向的人後，
我開始了解荖葉對臺東的重要性，不管是從經濟或文化的面向都是，因為這份重要所以去汙名也變 得超級重要，於是我開始練習品嘗各種荖葉料理，結果發現都出乎意料的好吃，有時還會好吃到有 種相見恨晚的心情。
《告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉》這本書裡，一定有你不知道的荖葉樣貌，邀請你
和我們一起嘗試，一起看見荖葉，一起體會荖葉的神奇。
3
陳盈儒
國立臺東大學
南島文化研究所 荖葉只能跟檳榔搭配嗎？不要讓檳榔限制荖葉的交友空間，荖葉不只是檳榔的 Mr.right，荖葉
是多情的，他能與不同的食材能在你口中譜出不同的羅曼史，你我都是荖葉的月老、紅娘，一起幫 荖葉相親吧！沒有速不速配只問喜不喜歡。
從前他在我們印象中是西施手中的水果組合，是在咀嚼時會染紅你唇齒的提神小物，他是檳榔
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2
⓫ 作者群的話
的最佳配角。但是，對於台東人而言荖葉可以說是他們的日常生活，不是說他們有多常吃包葉檳榔，
而是荖葉就跟台東人一起沐浴著全台最炙熱的豔陽，對抗著沒有護國神山抵禦的風暴。他餵養許多 台東子女，荖葉對於台東人是他們賴以維生的綠金，是他們熟悉的故鄉風景。
直到跟著老師栽進荖葉的世界，我一開始追蹤跟著天氣起伏的荖葉盤價，後來找尋荖葉上下游
的產業，與夥伴們騎著摩托車在荖葉田中穿梭，頂著烈日。在樹蔭下喝著葉子妹給的冰涼舒跑，在 驚嚇中閃避著狗兒們的追擊，記錄著尼伯特風災後荖葉的復甦。隨著老師與團隊積極的推廣，在台
東乃至台灣各處已經有許多人嘗試用不同的方式看荖葉，發揮創意去搭配荖葉。我們的研究不只是 在台灣，我們也在其他國家發掘他們使用荖葉的方式，荖葉在國外更加活躍，至於怎樣活躍還有台 灣的荖葉們究竟跟誰配就讓「你」繼續看下去。
葉貞佑
4 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
國立臺東大學
南島文化研究所
謝謝張育銓老師給予我參與這次的編輯、出版的機會，還有團隊的夥伴們這一年的努力，也謝
謝小明星的闆娘陳恆宜小姐在食譜章節的協助，尤其在產後以及餐廳籌備期的百忙之中仍然抽出時 間幫助我進行食物攝影的環節。一直以來很想做的事情就是製作一本介紹在地文化、習俗的刊物，
能夠結合設計編輯與人類學科的轉譯、中介特性，讓默默發光卻冷僻不為人知的傳統文化或知識得 以被更多人認識。
參與荖葉手冊編輯的半年裡，作為團隊裡最資淺的成員，在過程中不斷刷新對荖葉的認識，自
己在一開始也將它與口腔癌等形象做連結而有負面印象，但其實從醫學、飲食的角度出發，荖葉都
是一個有益處但遭忽略與低估的「邊緣人」，更不用說若以文化、經濟的角度去看待許多事物，便 不會簡單的以優劣之分這樣的二元概念或是污名化的方式貼標籤。
如今團隊製作出這本冊子，只是去污名化與實踐荖葉價值的一個中繼站，相信張育銓老師或是
任何認可荖葉的人都會繼續進行下去，也希望閱讀到這本冊子、初次認識荖葉的你，會願意給予團 隊和荖葉一個機會，跟著冊子裡的介紹跟飲食去嘗試與認識荖葉。
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⓫ 作者群的話
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黃郁晴
國立臺東大學
公共與文化事務學系 如何想像，一個連荖葉都沒聽過、用來包檳榔的葉子都沒看過、不知道的人，到現在，爬山都
會注意是不是荖葉、有沒有荖葉的蹤跡、觀察荖葉生長狀況，甚至可以很驕傲的說，我也是半個荖 人！ ( 至少大學四年，是靠荖葉生活的，也算半個荖葉圈的人吧！ )
荖葉對我而言，有著很複雜的情感，這份愛恨情仇，總處於一個沒有結果的天秤上，靠荖葉生
活，也因荖葉有壓力；一方面說荖葉的益處，一方面懷著不確定感。坦白說，在計畫的前期，我曾
經不了解自己到底在做什麼，也對荖葉產生過很大質疑：我們為什麼要花這麼多時間做有關它的研 告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
究，值得嗎？它有那麼好嗎？是不是被我們過譽了？這樣的質疑與矛盾，在我腦海持續了整整一年。 起初對於荖葉的知識都是從荖闆那得來的，告訴我們荖葉的功效、用途、應用，但鮮少聽到別人對 於荖葉給予正面評價，反而多半伴隨著充滿疑慮的聲音，來自於大眾、受訪者對於荖葉的不看好， 也來自於自己同處於刻板印象的迷宮裡。
這份疑慮的消失，是在電腦螢幕中開起 google 翻譯上百次，在荖葉田被狗追、中暑、迷路到
打電話求救，作夢都夢到在洗荖葉、查農藥屬性，想打荖葉火龍果汁反而變成命案現場等不願想起 想到又嘴角上揚的荒謬事蹟，計畫的後期，對荖葉訊息的掌握不只來至於荖闆的口中，往國外翻閱
資料，別的國家真的有在做荖葉產品，研究荖葉的醫學價值、荖葉的產業，真的去田裡，看荖葉田 的結構、荖葉田的變化，體認荖葉農的辛勞，實驗發現洗滌荖葉程度與農藥殘留的關聯，做了各種 荖葉料理……，我們不是紙上談兵，而是真槍實彈。
這本書傳遞到各位讀者的手上，或許對於部分的讀者，荖葉對您而言，並不陌生，或許有一部
分的人，靠著這本書認識荖葉，也或許您像曾經的我一樣，對荖葉保持著適當的距離又充滿好奇， 去嘗試吧！
吳欣儒
國立臺東大學
公共與文化事務學系 三年計畫的結束不是終點，而是開啟更多可能性的一個起跑點。
很幸運在大學期間有機會從頭到尾參與一項計畫，雖然執行的過程免不了遇到阻力，但卻能從中得
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⓫ 作者群的話
到不少磨練及經驗。起初被邀請進入團隊，對於荖葉是不了解的，甚至連它是包在檳榔外面的那一 層葉子也都不知道，或許是因為好奇心作祟，想認識這個我毫無基礎概念的植物，更想知道它為何 是被污名的角色，其中到底發生了什麼呢？經過幾年的學習、知識累積，終於覺得自己有能力和別
人說說荖葉是怎麼一回事的時候，卻發現既有的社會印象及根深蒂固的觀念，依舊讓荖葉抹去不了 「這能吃嗎？」、「吃了會傷身吧！」等等的污名標籤，久而久之就會出現那種「面對他人的質疑， 啞口無言。而選擇積極捍衛時，卻無法破除窘境」的矛盾及無力感，頓時才意識到去污名化是多麼
不容易執行的任務，是一條漫長又摸不著邊的路。話雖如此，也還是很欣慰存在著為了讓荖葉可以 被大眾重新認識而做出努力、願意跨出一步嘗試接受荖葉的一群人。
這些年，我從閱讀領略荖葉相關知識、從資料蒐集增加對荖葉認識的廣度、從演講分享自身所
學提升對荖葉課題的深度、從田野觀察到荖葉對臺東的重要、從訪談知曉產業鏈各行各業不同角度 的觀點，以及從實作挖掘荖葉未來的可能性來達成實踐荖葉價值的行動。三年的時間說長不長、說
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
短不短，一路上謝謝老師的指導、團隊的相互合作以及其他並肩作戰的夥伴，讓這條漫漫長路不顯 孤單且讓我獲益良多。
最後，也是最重要的，希望這本《告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉》能帶給更多人更
多新的視野，給荖葉一個機會，也給自己一個願意嘗試、學習、突破現狀的勇氣吧！
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施峻翔
國立臺東大學
公共與文化事務學系 我初次認識荖葉時是檳榔仍舊盛行的時代，和當時的那時我對它的認識是「檳榔的配料」或
「包檳榔的葉子」，這件事情直到我加入了這個團隊後才有所改觀，約莫在兩年前我在因緣際會下 加入了這個團隊，成為了小組中菜也最常出狀況的組員，隨著我加入後一次次的出外訪談、一次次
的查找資料我知曉到了其實荖葉並非大多數人所想的致癌物、也不是專屬於檳榔的陪襯品，在東南 亞它被使用作提味的食材家在一道道美食佳餚中，或是主角或是配料，它也被使用在衛生用品的製
作上，養護每個人的日常生活，但現在我們對它的印象卻常常只是「包檳榔的」也似乎過於輕視它了， 而這種輕視有時候會造成很嚴重的後果。
在檳榔因其致癌性開始被人們放下時，荖葉也莫名遭受汙名化，人們對其的偏見使得它即使有
著一線的實力卻也難以在舞台上發光發熱，使的荖葉的種植面積和人口漸漸減少，但是因為不熟悉
或成見就將它排除在舞台外不覺得可惜嗎 ? 至少它需要一個機會，去證明自己的價值所在，而當您 看著這本書或許也就是給了它證明自己的第一步。
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告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
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資料來源
資料來源
⓬ 資料來源
中央研究院史語所學術創新數位深耕計畫
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2020 109 年人力資源調查統計月報，人力資源調查重要指標按縣市別分。 https://www.dgbas.gov.tw/ct.asp?xItem=45190&ctNode=3102
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
吳曉銧
2017 台灣檳榔殘留農藥檢測分析。宜蘭大學生物資源學院碩士在職班學位 論文。
張正
2015 疊葉子。天下雜誌獨立評論 2015 年 7 月 14 日。
https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/91/article/3044
張育銓
2017 從特色產業觀光定位台東荖葉的新可能性。育達科大學報 44:1-26。 2017 Contesting Meanings in Government Discourse and Public Opinion : The Stigmatization and Destigmatization of Betel Pepper. Second International Conference on Ayurveda Traditional Medicine and Medicinal Plants. In Galle Face Hotel, Colombo, Sri Lanka 2017/12/22. 2017 再會了屏東幼菁仔：來自台東荖葉的分手告白。「第十三屆（2017） 南台灣社會發展學術研討會：韌性社會、跨域共創」會議論文。國立
屏東大學社會發展學系主辦，屏東：屏東大學。106 年 10 月 27-28 日。
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2018 從台東荖葉探索社區營造之外的農村動力的新可能性。臺東大學人文 學報 7（1）：47-72。
2018 來相互傷害吧：檳榔防治中隱藏的道德傷害。「2018 年臺灣人類學與
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https://ttstylefood.com/ 顛覆傳統的綠色革命・台灣荖葉「醬」樣吃才
夠味 臺東縣政府
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劉怡馨
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附錄 附錄 1
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附錄 附錄 2
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國家圖書館出版品預行編目 (CIP) 資料
告別檳榔、擁抱荖葉 : 你所不知道的荖葉 / 張育銓等著 . -- 初版 . -- 臺東市 : 張育銓 , 2020.07 面 ; 公分
ISBN 978-957-43-7814-2（平裝） 1. 香料作物 2. 藥用植物 3. 文集
434.194 109009542
告別檳榔、擁抱荖葉：你所不知道的荖葉
作者
張育銓、江郁喬、陳盈儒、黃郁晴、
編輯設計
葉貞佑
出版日期
吳欣儒、施峻翔、葉貞佑 2020 年 7 月 初版
出版者
張育銓
電話
089-517775
地址
裝訂方式 特別感謝
臺東縣臺東市大學路二段 369 號 平裝
陳恆宜 Little Star Diner
ISBN 978-957-43-7814-2 （平裝）