Saison : printemps, automne, hiver Préparation : 30 min Cuisson : 50 min
MENU ÉQUILIBRÉ > Soupe au potiron Crumble d’aubergines Salade de laitue Fromage blanc
Crumble d’aubergines Pour 4 personnes 2 belles aubergines 2 tomates 1 gousse d’ail 75 g de beurre ou de margarine 25 g de parmesan râpé 150 g de farine 1 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les aubergines et les tomates, puis coupez-les en petits dés. Pelez la gousse d’ail et émincez-la.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les aubergines et l’ail. Salez et poivrez. Faites dorer les aubergines pendant 5 min à feu moyen en remuant. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 10 min à feu doux. Laissez en attente.
Versez la farine et le parmesan dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez le beurre (ou la margarine) coupé en dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Versez les légumes dans un plat allant au four. Recouvrez-les de la pâte au parmesan ; tassez légèrement avec le plat de la main. Faites cuire 25 min au four et servez chaud.
MON ASTUCE ÉCONOMIE Utilisez un reste de ratatouille ou de courgettes sautées pour réaliser le crumble, qui devient alors une recette express permettant de ne pas perdre les restes.
LE PLUS SANTÉ Un plat bien pourvu en fibres (tomates, aubergines), dont vous pouvez augmenter les apports en choisissant une farine bise ou complète.
ALTERNATIVE Ajoutez des herbes, de l’oignon, de l’échalote… pour un crumble à la saveur plus marquée. Du curry et du piment peuvent être ajoutés dans la pâte à crumble.
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Plats végétariens complets